ОП.01 Товароведение пищевых продуктов

Утвержден___________________
Перспективно-тематический план
ОП.03. «Товароведение пищевых продуктов»
Профессия 100114.01 «Официант, бармен» I курс
№
урока
I
1
2
3
4
II
5
6
7
III
8
9
10
11
IV
12
13
14
15
16
V
17
18
19
VI
20
VII
21
22
23
24
VIII
25
26
Темы
Общая часть товароведения
Введение. Классификация продовольственных товаров.
Качество пищевых продуктов.
Основы хранения продовольственных товаров.
Консервирование пищевых продуктов.
Плодоовощные товары
Химический состав, классификация, характеристика
свежих овощей.
Продукты переработки плодов и овощей.
Свежие и переработанные грибы.
Рыбные товары
Основные семейства промысловых рыб. Химический
состав и пищевая ценность рыбы.
Соленая, маринованная рыба.
Копченая рыба.
Рыбные консервы и пресервы. Икра.
Мясные товары
Свежее мясо и мясные субпродукты.
Мясо с/х птицы и дичи.
Колбасные изделия и мясокопчености.
Мясные полуфабрикаты.
Мясные консервы.
Молочные товары
Молоко. Сливки.
Кисломолочные продукты.
Сыры.
Яичные товары
Яйца куриные. Яйцепродукты.
Пищевые жиры
Растительные масла.
Масло коровье.
Животные, кулинарные жиры.
Маргарин.
Зерномучные товары
Мука.
Крупы.
Количество
часов
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
27
28
IX
29
30
31
32
X
33
34
35
36
37
38
Хлебобулочные изделия.
Макаронные изделия.
Крахмал, сахар, кондитерские товары
Крахмал. Сахар. Мед.
Кондитерские изделия. Шоколад и какао-порошок.
Карамель. Конфеты и драже. Халва.
Мучные кондитерские товары.
Вкусовые товары
Классификация вкусовых товаров. Чай.
Кофе и кофейные напитки.
Пряности и приправы. Пищевые кислоты.
Алкогольные напитки.
Безалкогольные напитки.
Табак и табачные изделия.
Итого:
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
76
Преподаватель:____________________________ Санникова В.М.