Доклад Э. Бутаева

На одного потребителя кг в год
Уровень потребления продуктов питания в целом по России в 1996-2007 годах
140
120
Колбаса барометр благополучия населения! Рынок глазами дилетанта.
108
100
117
109
94
80
55
60
40
57
93
93
90
72
6773 71
64
61
53
47
78
61
58
50
48
86
86
Картофель
20
Мясо и мясные продукты
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
200%
180%
ИНДЕКСЫ ФИЗИЧЕСКОГО ОБЪЕМА ПРОДАЖИ ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ (1990=100)
160%
140%
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1995
2000
Изделия колбасные
2001
2002
2003
Продовольственные товары в целом
2004
2005
2006
2007
Плоды и ягоды, включая виноград
Некоторые мысли о обсуждаемом предмете.
Стоимость минимального набора продуктов питания из 25 продуктов в
октябре 2008 составляла $63,1 На сегодня составляет $45,2.
А для конкурентоспособности, т. е. начала подъема со дна, необходимо
иметь стоимость набора $27–$30. Т. е. курс 55,5–56,5 рублей за 1$
50.0
Стоимость корзины из 25 продуктов питания выраженная в $
44.3
45.0
40.0
40.6
38.4
$/набор
35.0
30.0
24.9
25.0
20.8
22.3
20.0
18.9
15.0
10.0
1996
1997
1998
1999
месяц
5.0
0.0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Структура затрат на продукты питания (10-я
доходная руппа 2007 год)
Структура затрат на продукты питания (10-я
группа по доходам 2000 год)
2,3%
11,8%
11,5%
5,5%
2,9%
5,6%
2,1%
4,0%
9,8%
13,1%
30,6%
Картофель
Фрукты и ягоды
Молоко и молочные продукты
Рыба и рыбные продукты
Масло растительное и другие жиры
Структура затрат на продукты питания (1-ой
доходной группы 2000 год)
4,0%
4,1%
8,3%
4,2%
1,6%
12,9%
3,0%
11,9%
14,0%
10,9%
8,5%
Хлеб и хлебобулочные изделия
Овощи и бахчевые
Мясы и мясные продукты
Яйца в шт.
Сахар и кондитерские изделия
6,2%
31,8%
Хлеб и хлебобулочные изделия
Овощи и бахчевые
Мясы и мясные продукты
Яйца в шт.
Сахар и кондитерские изделия
Картофель
Фрукты и ягоды
Молоко и молочные продукты
Рыба и рыбные продукты
Масло растительное и другие жиры
Структура затрат на продукты питания (1-я
доходная группа 2007 год)
2,5%
19,0%
5,6% 5,7%
2,7%
23,3%
4,4%
14,1%
13,9%
8,6%
20,0%
3,6%
10,6%
10,1%
6,8%
28,6%
Хлеб и хлебобулочные изделия
Картофель
Хлеб и хлебобулочные изделия
Картофель
Овощи и бахчевые
Фрукты и ягоды
Овощи и бахчевые
Фрукты и ягоды
Мясы и мясные продукты
Молоко и молочные продукты
Мясы и мясные продукты
Молоко и молочные продукты
Яйца в шт.
Рыба и рыбные продукты
Яйца в шт.
Рыба и рыбные продукты
Сахар и кондитерские изделия
Масло растительное и другие жиры
Сахар и кондитерские изделия
Масло растительное и другие жиры
Колбаса барометр благополучия населения! Рынок глазами дилетанта.
140000000
Распределение продаж построенное по правилу Парето колбасы и сосисок
з. Микомс
130000000
120000000
объём продаж нарастающим итогом
110000000
100000000
90000000
80000000
70000000
60000000
Население
от 82% до 93% опрошенных говорят, что потребляют какие–
либо колбасные изделия почти регулярно.
50000000
40000000
30000000
20000000
10000000
0
ассортимент в порядке объемов сбыта
16000000
Реальное и теоретическое распределение объёмов продаж по
ассортименту
объём
14000000
цена
1/(x степ 0.9) - теоретическое распределение
17 per. Mov. Avg. (цена)
12000000
объём продаж
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
ассортимент
Результаты исследований в Москве в 2002 – 2003 годах и Ростове на Дону почти полностью совпадают
1,1
Консервы мясные и мясорастительные
6,5
Мясные полуфабрикаты и готовые изделия
2,7
Мясные закуски
5,2
Сосиски сардельки
9,6
Колбаса
0,6
Съедобные жиры животного происхождения
0,3
Мясо прочих домашних животных
Среднее
потребление
некоторых мясных
продуктов (в
среднем кг в год
17,4
Мясо птицы
Субпродукты
2,8
10,1
Свинина
0,9
Баранина и козлтина
10,5
Говядина и телятина
2007 г.)
0,0
Мясо прочих домашних животных
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
16,0
18,0
20,0
0,8
Баранина и козлтина
0,6
Консервы мясные и мясорастительные
0,8
2,0
Мясные закуски
Субпродукты
3,2
4,7
Сосиски сардельки
4,3
Мясные полуфабрикаты и готовые изделия
Среднее
Колбаса
потребление
Свинина
некоторых мясных
Говядина и телятина
продуктов в среднем
2004 г.
14,0
0,5
Съедобные жиры животного происхождения
кг в год
12,0
8,4
9,5
10,0
Мясо птицы
13,5
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
Месячное потребление пермяками разных мясных продуктов
75-77 грамм колбасных изделий
в день на одного жителя города
Санкт-Петербург осень 2007 года
Полукопче
Вареные
ные
колбасы колбасы
Соотношение цен.
Вареные колбасы
взяты за 1
1
1,16
Варенокопченые
колбасы
1,40
Сырокоп
ченые
колбасы Сосиски Сардельки Ветчины
3,18
1,03
0,94
1,09
Мясные
Нарезка деликатесы
2,73
1,41
Кризис уроки конца 90-х.
Городское население
4 кв. 1997
4 кв. 1998
Потребительские расходы
100,0%
100,0%
39,7%
55,0%
Хлеб и хлебопродукты
6,0%
7,3%
Картофель
0,7%
1,0%
Овощи и бахчевые
1,7%
2,4%
Фрукты и ягоды
2,4%
2,6%
Мясо и мясопродукты
12,1%
16,4%
Рыбу и рыбные продукты
2,5%
3,3%
Молоко и молочные продукты
5,9%
7,9%
Сахар и кондитерские изделия
4,3%
6,1%
Яйца
0,7%
1,5%
Масло растительное и другие жиры
1,2%
2,8%
Чай, кофе, безалкогольные напитки и другие продукты питания
2,2%
3,7%
Питание вне дома
2,1%
1,7%
Расходы на покупку алкогольных напитков
2,6%
2,3%
Расходы на покупку непродовольственных
товаров
42,4%
29,6%
в т. ч. Транспортные средства
8,1%
1,9%
Расходы на оплату услуг
13,2%
11,4%
В том числе
Расходы на покупку продуктов для питания дома
в том числе на следующие продукты:
Структура величины прожиточного минимума трудоспособного во 2ом квартале 2008
14%
10%
Расходы по обязательным
платежам и сборам
Расходы на оплату услуг
35%
41%
Расходы на покупку продуктов
питания
Расходы на покупку
непродовольственных товаров
Затраты на покупку продуктов питания на одного потре бите ля (в руб. ме сяц 1-ой и 10- ой доходных групп 2004 г. )
Затраты в руб./месяц
на покупку продуктов питания у 1-ой и 10-ой доходной группы 2004 г.
700,0
600,0
611,1
500,0
400,0
300,0
286,9
264,8
221,5
200,0
169,0
141,7
126,6
100,0
60,4
36,0
0,0
Хлеб и
хлебобулочные
изделия
152,0
Картофель
69,3
Овощи и
бахчевые
148,9
86,5
45,4
20,5
29,9
Фрукты и ягоды
Мясы и мясные
продукты
Молоко и
молочные
продукты
Яйца в шт.
27,3
Рыба и рыбные
продукты
Затраты на покупку продуктов питания на одного потре бите ля (в руб. ме сяц 1-ой и 10- ой доходных групп
39,2
Сахар и
кондитерские
изделия
37,9
19,6
Масло
растительное и
другие жиры
2007 г. )
Затраты в руб./месяц на покупку продуктов питания у 1-ой и 10-ой доходной группы 2007 г.
900,0
800,0
836,4
700,0
600,0
500,0
400,0
300,0
200,0
362,1
339,2
313,9
239,8
100,0
79,3
55,9
0,0
Хлеб и
хлебобулочные
изделия
Картофель
133,9
Овощи и
бахчевые
369,5
284,2
177,8
86,2
Фрукты и ягоды
54,2
33,8
Мясы и мясные
продукты
Молоко и
молочные
продукты
Яйца в шт.
150,2
70,4
Рыба и рыбные
продукты
161,9
73,8
Сахар и
кондитерские
изделия
42,7
31,0
Масло
растительное и
другие жиры
Расходы на
продукты
питания
Сегментация россия по среднедушевому доходу
Расходы на
продукты
питания
56%
44%
37%
63%
Известная структура
потребления, т. к.
соответствует структуре
товарооборота России
Известная структура
потребления ввиду
приметивности
80%
20%
Расходы на
продукты
питания
Расходы на
продукты
питания
14%
86%
Продуктовая
корзина №2
ж. «Эксперт»
Удвоенная стоимость
корзины 25 продуктов
1 сегмент
Продуктовая
корзина №1
ж. «Эксперт»
2
1
Удвоенная стоимость
корзины 25 продуктов
2 сегмент
3 сегмент 4 сегмент
Удвоенная стоимость
корзины 25 продуктов
Удвоенная стоимость
корзины 25 продуктов
12 доходная 13 доходная
группа
группа
35 доходная 36 доходная
группа
группа