Аннотация рабочую программу дисциплины «МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ» направление подготовки: 260200.62 продукты питания животного происхождения профиль подготовки: Технология мяса и мясных продуктов Целью изучения дисциплины «Микробиология мяса и мясных продуктов» является формирование у будущих специалистов научного мировоззрения, знаний о многообразии мира микроорганизмов, широте их распространения в природных средах и пищевых продуктах, решающей роли микроорганизмов в технологии мяса и мясных продуктов и их значение как потенциальных возбудителей порчи мясных продуктов, иногда вызывающих пищевые отравления. Основные умения и навыки, приобретаемые студентами при изучении дисциплины: -систематику и биологические свойства основных групп микроорганизмов (бактерии, грибы, вирусы), оказывающих влияние на качество мяса и мясных продуктов; -принципы их культивирования; -теоретические основы взаимодействия микробов в природе и в процессе выработки мясных продуктов; -видовой состав микроорганизмов, используемых при производстве различных колбасных изделий; -основы микробиологического контроля на предприятиях мясной промышленности. -культивировать микроорганизмы и изучать их свойства; -проводить микробиологические исследования и оценивать качество мяса и мясных продуктов; -осуществлять микробиологический контроль санитарногигиенического состояния производства технологического процесса. Основными перспективными задачами дисциплины «Микробиология мяса и мясных продуктов» являются: участие в разработке и осуществлении технологических процессов; выполнение мероприятий по обеспечению качества продукции; контроль за соблюдением экологической безопасности производства; оценка инновационного потенциала новой продукции; выполнение работ по стандартизации и подготовке к сертификации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов; изучение и анализ научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования; постановка и выполнение экспериментов по заданной методике и анализ результатов; проведение измерений и наблюдений, составление описаний проводимых исследований, подготовка данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; составление отчета по выполненному заданию, участие во внедрении результатов исследований и разработок; формирование цели проекта (программы), решение задач критериев и показателей достижения целей, построение структуры их взаимосвязей; разработка обобщенных вариантов решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование последствий, нахождение компромиссных решений в условиях многокритериальности и неопределенности, планирование реализации проекта; участие в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), расчет нормативов материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов). Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: а) Общекультурные компетенции (ОК): - использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10). б) Профессиональные компетенции (ПК): обладать способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технических процессов и контроль качества готовой продукции (ПК-5); - обладать способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК-7); - обладать готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9). в) В результате изучения дисциплины студент должен: Знать: теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов, морфологические и физиологические особенности, используемые для их идентификации; - основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающие порчу сырья и продуктов животного происхождения, возбудителей пищевых отравлений и зооантропонозов, передающихся через продукты животного происхождения; - основные требования, предъявляемые к сырью; морфологию, строение, размножение и классификацию прокариотных и эукариотных микроорганизмов, вирусов и их значение в производстве структурированных продуктов животного сырья; особенность санитарно контроля на перерабатывающих предприятиях; - способы технологической обработки сырья. Уметь: анализировать, обобщать и делать выводы по результатам исследований; - подбирать режимы технологической обработки сырья животного происхождения и ингредиентов; - анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для организма человека; - обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продуктов животного происхождения; - применять достижения новых технологий. Владеть навыками: владеть способностью к обобщению, анализу, восприятию информации; - уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности; - владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения и переработки информации; - осуществлять экономический анализ и прогноз своей деятельности; - владеть сенсорными методами анализа, методами определения вредных и токсических веществ, методами продуктового расчета в производстве, техникой выделения чистой культуры и методами идентификации микроорганизмов. Дисциплина «Микробиология мяса и мясных продуктов» относится к дисциплинам вариативной части рабочего учебного плана по направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения изучается на 3 курсе (5-й семестр). Дисциплина «Микробиология мяса и мясных продуктов» базируется на теоретических знаниях и практических навыках, приобретенных при изучении дисциплин: биология, общая и санитарная микробиология. Знания и умения, полученные при освоении дисциплины «Микробиология мяса и мясных продуктов» лежат в основе изучения дисциплин: биологическая безопасность пищевых систем, общая технология отрасли.