Первые весенние овощи

Осторожно: первые весенние овощи
После долгой зимы так хочется свежих огурчиков, редиски,
зелени. Чтобы и хрустело, и пахло летом. Только почему-то на
прилавках лежат огромные огурцы и помидоры, у которых вкус
и запах надо еще поискать. Все равно покупаем — а что
делать? Потом тошнота, головокружение, слабость. Говорят,
отравление нитратами.
Зимой как-то еще побаиваемся несезонные овощи покупать: мол,
странно все это, наверно, «химия». Но с первым апрельским
солнышком будто рушатся невидимые барьеры. Забываем, что
овощи и зелень не вырастают мгновенно, даже если потепление
наступило уже значительное.
Чем опасны нитраты?
Нитраты есть в овощах всегда. Проблема в том, что в зимнее время
для «подстегивания» роста растений их просто заливают
удобрениями. Количество нитратов начинает превышать предельно
допустимые концентрации. Нитраты могут привести к
расстройствам желудочно-кишечного тракта. Это, конечно,
неприятно, но жизни не угрожает. Гораздо страшнее то, что
нитраты в организме человека могут преобразовываться в нитриты
— ядовитые канцерогенные вещества, которые вступают в реакцию
с гемоглобином. Получившийся метгемоглобин уже не может
переносить кислород в ткани. Это, в первую очередь, опасно для
детей, беременных женщин и пожилых людей. Нитриты могут
вызвать отклонения в развитии плода, стать причиной аллергии,
привести к нарушению обмена вещества, работы щитовидной
железы, нервной системы. Врачи рекомендуют детям до пяти лет,
беременным и кормящим женщинам тепличные овощи и зелень
вообще не употреблять.
Симптомы отравления нитратами
· головокружение, головная боль, нарушение координации
движений, общая слабость;
· тошнота, рвота, диарея, колики;
· у людей с артериальной гипертонией: потеря сознания,
тахикардия, повышение давления.
Нитратов бояться — на базар не ходить
Допустимая дневная норма потребления нитратов для
человека — 5 мг на килограмм веса. То есть, если вы весите 60 кг,
то в день более 300 мг нитратов лучше не съедать. По нормам,
такое их количество может находиться в килограмме помидоров,
огурцов или моркови. Ребенку достаточно одного помидора или
кусочка огурца с превышением допустимых значений, чтобы
оказаться на больничной койке.
Специалисты утверждают, что чаще всего отравление нитратами
происходит после покупки овощей с рынка. Однако и на рынке, и в
магазинах товар должен быть сертифицирован. Поэтому быть
бдительными нужно в любом случае и стараться не покупать овощи
и зелень с рук.
Больше всего нитраты накапливают клубника, салат, шпинат,
зелень, свекла, редис, капуста, а также все овощи с механическими
повреждениями. Причем в разных частях растений количество
нитратов может быть неодинаково. Шкурка, части плодов возле
хвостиков, а также листья — самые «нитратные» места.
Как обезопасить себя?
К сожалению, внешне или по запаху определить превышение
допустимых норм нитратов невозможно. Но кое-какие признаки все
же есть. Так, зимой и ранней весной следует опасаться овощей с
яркой окраской, неестественно больших размеров. Изумрудная
зелень со стопроцентной гарантией таит в себе не только витамины.
Нитраты можно определить по процессу увядания. Зелень или
овощ будут не высушиваться, а превращаться в желеобразную
массу.
Чтобы уменьшить вред, продукты можно обработать. Отмачивание
в теплой проточной воде в течение двух часов снижает количество
нитратов на 20-30 %. В процессе варки из овощей выводится около
85 % нитратов. Чуть меньше — во время приготовления на пару —
30-70 %. Жарка на нитраты влияет минимально — выводится
только 15 %.
Лимонный и гранатовый соки обладают способностью
обезвреживать нитраты. Поэтому салат лучше заправлять не
уксусом, а сбрызгивать лимоном.
Что делать, если все-таки отравились?
В случае недомогания действовать нужно как при любом
отравлении: прочистить желудок и принять активированный уголь.
Если в течение нескольких часов улучшение не наступит, следует
обратиться к врачу.
Конечно, хороший овощ — это сезонный овощ. Но как городскому
жителю понять, когда наступает этот самый сезон? Проще всего
проверить ассортимент интернет-магазинов фермерских и
органических продуктов (тем более что их у нас очень мало). Если
овощ появился в таком магазине, значит, пора бежать за
покупками!