Химические вещества в продуктах питания

Муниципальная Интернет-конференция учащихся
«Инициатива молодых: «Мои экологические исследования»
Творческая работа
на тему:
«Химические вещества в продуктах питания.»
Выполнил:
учащаяся 9 класса
МОУ-ООШ с. Новокривовка
Попова Кристина
Руководитель:
учитель экологии
Паньшина Людмила
Аркадьевна
2009 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Введение_______________________________________________ 1 стр.
2. Химические вещества в продуктах питания__________________2 - 5 стр.
3. Заключение_____________________________________________6 стр.
4. Список используемой литературы__________________________7 стр
-1Громадный урон здоровью наносит загрязненность продуктов питания
радиоактивными изотопами (причем особенно высокие их концентрации могут
быть в мясе, молоке, грибах); солями тяжелых металлов, таких, как цинк, кадмий,
ртуть, свинец и др.; различными токсинами и химическими веществами,
применяемыми в пищевой промышленности в качестве красителей, консервантов;
пестицидами, антибиотиками и нитратами.
После отбора информации и анализа этикеток было видно, что частично
продукция загрязнена сельхозпроизводителем, частично при изготовлении,
хранении продуктов. Мы часто сталкиваемся с нитратами садовом участке:
аммонийная селитра, калийная селитра, натриевая селитра – всё это удобрения. В
почве нитраты испытывают различные превращения, частично они превращаются
в нитриты. Сами по себе нитраты и нитриты мало ядовиты. Однако, если
удобрения использовать неправильно, например внести их в почву незадолго до
уборки урожая, то нитраты и нитриты могут накапливаться в картофеле, капусте,
огурцах и других овощах в опасных концентрациях. Избыток нитратов и
особенно нитритов вреден для организмов. Нужно строго соблюдать инструкции.
Вносить удобрения не больше рекомендованного количества. Если есть
подозрение, что овощи, картофель например, содержит избыточное количество
нитратов, то его надо очистить от кожуры, отварить, а отвар вылить. Сейчас
продают специальные тесты, которые определяют содержания в продуктах
нитратов: завышено оно или нет.
Сейчас не рекомендуется есть фрукты, овощи и ягоды , выросшие вдоль
транспортных магистралей и на городских улицах. Поэтому на своем
приусадебном участке, если он расположен в городе или у дороги, вдоль ограды
надо посадить не плодовые деревья, а такие «пылесосы», как сирень, липу,
жимолость.
Грибы сильнее растений аккумулируют в себе вредные вещества, поэтому
собирать их можно только в лесах, расположенных не менее чем за 50 км. от
крупных промышленных центров, и ни в коем случае не в лесопарках и на
-2окраине городов.
Почему, даже зная о вреде нитратов и нитритов, люди используют их при
производстве сельскохозяйственной продукции и в пищевой промышленности
для производства колбас, копченостей, мясных консервов?
На этот вопрос ответил учитель химии Паньшина Л.А..
Изменение окраски мяса является результатом окисления красящего белка мяса –
миоглобина, под действием соли миоглобин превращается в метмиоглобин серо –
коричневого цвета. Что – бы избежать этого и сохранить в колбасных изделиях
красный цвет мясного фарша, добавляют нитраты. Нитрат натрия под действием
бактерий восстанавливает в нитрит, который в кислой среде превращается в
азотистую кислоту. Азотистая кислота восстанавливает до оксида азота (II),
реагирующего с миоглобином с образованием азокси – миоглобина красного
цвета. Дозировка нитратов установлена не более 0,3-0,5% к весу мяса.
А представители фирм, производящие пищевые продукты говорят о том, что
нитритные добавки – пока единственный способ подкрашивания,
консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок – убить
возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин, смертельный для человека в
ничтожных дозах.
Я обратилась к врачам с вопросом: как влияют нитриты на здоровье человека?
Они мне сообщили, что нитриты вступают в соединение с гемоглобином крови,
образуют метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление, а взаимодействуя с
другими аминами, образуют нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Вот
почему предпочтительнее есть свежее вареное мясо и не употреблять мясную
тушёнку, рыбные консервы.
Оказавшись в организме человека вместе с продуктами питания, нитраты могут
нарушать нормальную работу кровеносной системы, что особенно опасно для
детей грудного возраста.
Представители СЭС предупреждают, что при хранении банки окисляются, и
поступают в продукты свинец, другие окислы металлов. Ни в коем случае нельзя
-3долго держать пищевые продукты в полимерных упаковка, особенно в жару, так
как количество винилхлорида в пище резко возрастает с ростом температуры и
времени хранения.
Не оставляйте так же открытые консервы в металлических банках даже в
холодильнике, а перекладывайте их в стеклянную посуду во избежание
отравления свинцом. Предпочтительнее употреблять консервы в стеклянной таре.
Упаковки должны длительно проверяться на канцерогенные вещества. Известно,
что упаковочная плёнка, использующая 15-20 лет назад в Европе, считается
причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества,
выделяющиеся этой упаковочной плёнкой, вызывают гибель, обездвиженность
мужских половых клеток.
Если вы любите мясную пищу, то постарайтесь хотя бы не употреблять мясо
старых животных, особенно жир и костные бульоны, так как в них
концентрируется особенно много вредных веществ, в том числе радиоактивных.
Меня интересовал ещё один вопрос: зачем добавляют различные химические
вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся
дороже?
Прочитав некоторую литературу, я выяснила, что современные методы
производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых
добавок. Химический состав продукта, легко приготовить более дешевый
заменитель дорогостоящего продукта. По этому не всегда верно, что продукты
становятся дороже от химических веществ.
После разговора с ребятами нашей школы я убедилась в том, что они пьют
дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на
концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. А натуральный сок в
таких количествах стоит огромных денег.
Я хочу обратиться к вам с просьбой- уделять внимание на этикетки упаковок с
пищевыми продуктами. Там указано, какие пищевые добавки содержит
купленные вами продукты питания.
-4На импортных пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и
обозначаются трехзначной цифрой. Нужно знать, какую конкретную информацию
несет в себе маркировка – индекс:
Е 100- Е 182 – красители.
Е 200- Е 299 – консерванты.
Е 300- Е 399 – вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в
продуктах питания.
Е 400- Е 409 – стабилизаторы.
Е 500- Е 599 – эмульгаторы.
Е 600- Е 699 – ароматизаторы.
Е 900- Е 999 – антифламинги.
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в
продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью
человека.
Школьники должны обладать информацией о том, что отдельные пищевые
добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные
расстройства, аллергию, некоторые являются концентратами, то есть далеко не
безопасны для здоровья. Такие авторитетные органы, как Госсанэпиднадзор и
Общество защиты прав потребителей, не рекомендуют употреблять продукты
питания, содержащие добавки с маркировками:
Е 131, Е 141, Е 215 –Е 218, Е 230 – Е 232, Е 239 являются аллергенами;
Е 121, Е 123 способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, а больших
дозах- и пищевые отравления;
Е 211, Е 240, Е 330, Е 442 содержат канцерогены, то есть могут провоцировать
образование опухолей.
Я хочу рассказать об итогах анкетирования о культуре питания учащихся.
Основные недостатки в питании учащихся: многие учащиеся не завтракают по
утрам, так как поздно просыпаются, лень приготовить самим или забывают; при
присмотре утреннего блока телевизора некоторые едят быстро, пока смотрят
-5передачу.
Нет постоянного времени питания, неполноценное или избыточное питание,
поздний прием пищи.
Я посмотрела записи о хронических болезнях у врача. Количество заболеваний,
связанных с желудочно-кишечных трактов и почек, увеличивается с возрастом.
Это результат неправильного питания, плохого качества воды и продуктов.
Мои советы:
1. Питаться разнообразно.
2. Питаться регулярно.
3. Не будьте жадны в еде.
-6Надеюсь, что ваш интерес у здоровому питанию и образу жизни позволит
сохранить свое здоровье и здоровье ваших будущих детей.
Итак, человек встречается с химией на каждом шагу. Наша жизнь, здоровье,
настроение тесно связаны с бесчисленными химическими веществами и
процессами вокруг нас и в нас самих. Химия дает в руки человеку огромные
возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их
использования, понимания сущности химических явлений.
Химические знания помогут вам сделать правильный выбор различных
материалов, продуктов питания, образа жизни.
-7Список используемой литературы:
1. Т.А. Демина «Экология, природопользование, охрана окружающей
среды», Москва, Аспект пресс 2000 г.
2. Д.И. Дранкин «Профилактика пищевых отравлений», Москва, из-во
«Знание» 2003 г.
3. В.В. Балобанова, Т.А. Максимцева «Биология, экология, здоровый образ
жизни», Волгоград, из-во «Волгоград» 2001 г.
4. Е.Ю. Колбовский «Экология для любознательных, или о чем узнаешь на
уроке», Москва, 2000 г.
5. В.А. Алексеев «300 вопросов и ответов по экологии», Ярославль,
Академия развития 1998 г.