Северный государственный медицинский университет Факультет Менеджмента и информатики

Северный государственный медицинский университет
Факультет Менеджмента и информатики
Вопросы к государственному экзамену
по специальности 08.04.01.65 «Товароведение и экспертиза товаров
(по областям применения)»
Управление торговым предприятием
1. Классификация и функции розничных торговых предприятий.
2. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине по
количеству и качеству.
3. Формы продаж и методы обслуживания покупателей торгового предприятия.
4. Формирование ассортимента магазина и управление товарными запасами.
5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина.
6. Интерьер и рекламно – информационное оформление магазина.
Оборудование предприятий
7. Классификация торгового оборудования. Краткая характеристика основных типов.
8. Классификация и краткая характеристика отдельных видов холодильного оборудования.
9. Классификация и особенности весо – измерительного оборудования.
10. Классификация и краткая характеристика фасовочно – упаковочного оборудования.
11. Торговая мебель и требования предъявляемые к ней.
Теоретические основы товароведения и экспертизы
12. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения.
13. Субъекты и объекты товароведения. Требования к товароведам.
14. Градация качества товаров: стандартная, нестандартная, отход, брак.
15. Cортамент: природный и товарный. Принцип деления на товарные сорта. Пересортица,
причины возникновения, способы предупреждения.
16. Товарные потери: группы, виды и разновидности. Меры по предупреждению и снижению
потерь. Порядок списания товарных потерь.
17. Товароведная информация. Маркировка: назначение, виды, носители, составные элементы.
Экспертиза продовольственных товаров
18. Виды товарных экспертиз: определение, задачи, особенности каждого вида.
19. Объекты и субъекты экспертизы продовольственных товаров. Требования, предъявляемые
к экспертам.
20. Классификация методов товарной экспертизы.
21. Экспертиза продовольственных товаров по количеству.
22. Экспертиза продовольственных товаров по качеству.
Стандартизация, метрология и сертификация
23. Цели и принципы стандартизации в России. Документы в области стандартизации с учетом
требований закона РФ «О техническом регулировании».
24. Система органов и служб стандартизации.
25. Характеристика видов национальных стандартов.
26. Эталоны, принципы создания и утверждения международных эталонов.
27. Цели, принципы и формы подтверждения соответствия.
28. Государственный метрологический контроль и надзор: цель, объекты, сферы
распространения.
Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
29. Мясные полуфабрикаты: понятие, потребительские свойства, сырье, классификация,
требования к качеству.
30. Мясо: пищевая ценность и химический состав. Роль мясных товаров в питании человека.
31. Мясо домашней птицы и пернатой дичи: классификация, пищевая ценность, сырье,
требование к качеству дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
32. Мясные субпродукты: пищевая ценность, сырье, классификация, ассортимент, требования
к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, потери.
33. Мясные консервы: факторы, формирующие качество. Классификация, ассортимент,
дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
34. Классификация колбасных изделий. Факторы, формирующие их качество.
Товароведение и экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов моря
35. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Значение рыбных товаров в питании
человека.
36. Способы разделки рыбы: характеристика, влияние на качество рыбы.
37. Соленая рыба: ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.
38. Копченая рыба: Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение
39. Морепродукты. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
40. Рыбные консервы: факторы формирующие качество. Классификация, ассортимент,
дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Товароведение и экспертиза молочно – жировых товаров, яичных продуктов
41. Молоко: химический состав и пищевая ценность. Классификация питьевого молока,
упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
42. Кисломолочные напитки: классификация, ассортимент, особенности производства.
43. Сухие молочные консервы: классификация, ассортимент, упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение.
44. Масло сливочное: факторы формирующие качество, классификация, дефекты
45. Факторы, формирующие качество растительных масел (сырье, особенности производства).
46. Яйцо пищевое куриное: пищевая ценность и химический состав, классификация. Факторы,
сохраняющие качество. Дефекты.
Товароведение и экспертиза зерна и зерно продуктов
47. Семейства злаковых, гречишных, бобовых культур. Особенности химического состава.
Изменение качества зерна при хранении. Условия хранения.
48. Мука: формирование качества в процессе производства, ассортимент, требования к
качеству, упаковке и хранению.
49. Макаронные изделия: сырье – основное и дополнительное. Процесс производства.
Ассортимент, показатели качества макаронных изделий. Сроки и условия хранения.
50. Хлеб и хлебобулочные изделия. Характеристика сырья и его подготовка к процессу
производства. Производство. Ассортимент, показатели качества хлеба.
51. Сухарные и бараночные изделия: сырье, производство, ассортимент, пищевая ценность,
хранение, дефекты, показатели качества
52. Болезни и дефекты хлеба.
Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, крахмала, меда, сахара
53. Производство сахара – песка и сахара – рафинада. Классификация и ассортимент.
Показатели качества, упаковка, хранение.
54. Мед натуральный: химический состав, классификация. Требования к качеству, условия и
сроки хранения. Упаковка, маркировка, фальсификация меда.
55. Крахмал: сырье, производство, ассортимент, показатели качества, дефекты, маркировка,
упаковка, хранение.
56. Мармелад и пастила: сырье, производство, классификация и ассортимент. Показатели
качества, дефекты, упаковка, условия и сроки хранения, маркировка.
57. Товароведная характеристика шоколада: пищевая ценность, химический состав, сырье,
производство, классификация, маркировка, условия и сроки хранения, транспортирование,
упаковка.
58. Товароведная характеристика и экспертиза качества пряничных изделий.
Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов
59. Чай: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие
качество чая.
60. Растворимый кофе: сырье, технология получения, классификация, дефекты.
61. Пряности: понятие, значение, использование, классификация. Упаковка, хранение,
маркировка, транспортирование, дефекты.
62. Пиво: химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество.
Классификация и ассортимент пива, маркировка, упаковка, условия и сроки хранения.
63. Водка: понятие, факторы, формирующие качество, упаковка, маркировка, условия и
сроки хранения.
64. Минеральные воды: классификация, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Товароведение и экспертиза плодов и овощей
65. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
Классификация свежих плодов и овощей.
66. Товароведная характеристика и экспертиза качества овощей (корнеплоды, клубнеплоды).
Болезни и дефекты.
67. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодов (семечковые, косточковые).
Болезни и дефекты.
68. Принципы консервирования плодоовощной продукции. Классификация и ассортимент
консервированных продуктов.
69. Товароведная характеристика цитрусовых: химический состав, пищевая ценность,
факторы,формирующие качество, факторы сохраняющие качество, дефекты.
70. Товароведная характеристика и экспертиза качества луковых овощей.
Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена
71. Связь
микробиологии
с товароведением продовольственных товаров. Роль
микроорганизмов в процессах протекающих при хранении и реализации потребительских
товаров.
72. Характеристика грибов. Пищевые интоксикации грибковой природы. Профилактические
мероприятия.
73. Форма, размеры, строение, размножение дрожжей. Применение в пищевой
промышленности.
74. Микрофлора воды, воздуха как источник загрязнения пищевых продуктов. Санитарная
оценка воды и воздуха по микробиологическим показателям.
75. Пищевые инфекции и отравления.
76. Личная гигиена работников торговли при работе с продовольственными товарами.
Профилактическое и медицинское обследование. Значение соблюдения работниками
торговли правил личной гигиены и санитарных требований.
Товароведение отечественных лекарственных растений
77. Правила заготовки лекарственного растительного сырья.
78. Хранение лекарственного растительного сырья.
79. Лекарственное растительное сырьё, содержащее различные группы биологически активных
веществ (алкалоиды, гликозиды)
80. Маркировка лекарственного растительного сырья.
Товароведение отечественных биопрепаратов
81. Понятие о биопрепаратах. Классификация, применение.
Товароведение лекарственных препаратов
82. Особенности применение лекарственных средств.
83. Товароведческий анализ парафармацевтической продукции: БАД, гомеопатические
средства.
84. Факторы, сохраняющие потребительские свойства фармтоваров.
85. Особенности маркировки лекарственных средств.
86. Хранение изделий медицинского назначения.
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
87. Идентификация продукции: цели, виды, методы.
88. Фальсификация: понятие, объекты, виды.
89. Фальсификация молочных продуктов и методы ее обнаружения.
90. Фальсификация колбасных изделий и методы ее обнаружения.
Маркетинг
91. Цели, принципы, функции маркетинга.
92. Понятие и классификация маркетинговой среды фирмы.
93. Характеристика жизненного цикла товара. Стратегии маркетинга на различных этапах
жизненного цикла товара
94. Понятие, сущность и значение комплекса маркетинга.
95. Продвижение товаров: реклама, стимулирование сбыта, персональная продажа, связи с
общественностью.
96. Особенности современного мерчендайзинга.
97. Основные правила мерчендайзинга.
Рассмотрены на заседании кафедры «Менеджмент и маркетинг»