1-25 81 08 Товароведение и экспертиза товаров магистерская

Вопросы для подготовки вступительного испытания по
специальности
высшего образования II ступени
1-25 81 08 Товароведение и экспертиза товаров магистерская
программа «Товароведение, экспертиза, технология и безопасность
продовольственных товаров»
(Практико-ориентированная магистратура)
1. Чай. Пищевая ценность, действие на организм человека. Влияние сырья и
технологии на качество и ассортимент чая. Классификация и характеристика
ассортимента чая, товарные знаки, бренды. Товароведная экспертиза
качества, дефекты.
2. Рыбные консервы и пресервы. Пищевая ценность. Классификация,
ассортимент консервов и пресервов. Особенности отдельных видов.
Изготовители копченых рыбных товаров в Республике Беларусь, товарные
знаки. Экспертиза качества. Дефекты, упаковка и маркировка рыбных
консервов и пресервов. Хранение.
3. Виноградные вина. Определение. Состав и пищевая ценность вин. Основы
классификации виноградных вин. Характеристика и ассортимент
натуральных, специальных, ароматизированных, игристых и шипучих вин.
Изготовители и товарные знаки Республики Беларусь. Товароведная
экспертиза качества. Хранение. Недостатки, дефекты и болезни виноградных
вин, причины возникновения и меры предупреждения.
4. Копченые рыбные товары. Способы копчения: холодное, горячее.
Изменения, происходящие в рыбе при копчении, их влияние на
органолептические свойства, пищевую ценность, сохраняемость рыбы.
Изготовители копченых рыбных товаров в Республике Беларусь, товарные
знаки. Ассортиментные группы. Товароведная экспертиза качества. Дефекты,
хранение.
5. Кофе. Особенности состава и действие на организм. Факторы, влияющие
на формирование потребительских свойств: сырье, технология обработки.
Классификация кофе. Ассортимент, товарные знаки. Товароведная
экспертиза качества. Дефекты.
6. Соленые рыбные товары. Способы посола. Созревание соленой рыбы как
процесс формирования качества и потребительских свойств продукции.
Классификация и ассортимент соленых рыбных товаров. Изготовители
соленых рыбных товаров в Республике Беларусь, товарные знаки.
Товароведная экспертиза качества. Дефекты, хранение.
7. Пряности и приправы. Значение пряностей и приправ в питании, их
влияние на организм человека. Определение. Классификация. Основные
ароматические и вкусовые вещества пряностей, их значение в формировании
потребительских свойств. Применение и характеристика отдельных групп и
видов пряностей. Товароведная экспертиза качества. Дефекты.
1
8. Яйца куриные пищевые: строение, химический состав и пищевая
ценность. Классификация, характеристика категорий куриных яиц.
Экспертиза качества яиц, методы оценки качества. Дефекты яиц. Упаковка и
маркировка яиц, правила их транспортирования и хранения.
9. Мука. Общая характеристика муки. Потребительские, в том числе
хлебопекарные, свойства отдельных видов и сортов муки, и их
использование. Классификация (виды, типы, сорта, марки). Изготовители
муки в Республике Беларусь, их товарные знаки. Товароведная экспертиза
качества. Условия и способы хранения муки на базах, складах и в магазинах.
10. Мясные консервы. Пищевая ценность. Классификация мясных консервов,
характеристика ассортимента. Изготовители мясных консервов, их товарные
знаки. Экспертиза качества консервов. Упаковка и маркировка мясных
консервов. Хранение мясных консервов.
11. Хлеб. Общая характеристика хлеба, его пищевая ценность. Факторы,
формирующие потребительские свойства и качество хлеба в процессе
производства. Изготовители хлеба в Республике Беларусь, их товарные
знаки. Основы классификации хлеба. Характеристика современного
ассортимента хлебобулочных изделий и направления его оптимизации.
Товароведная экспертиза качества хлеба. Дефекты и болезни хлеба.
Хранение.
12. Копченые колбасные изделия. Пищевая ценность. Сырье и материалы
колбасного производства. Изготовители колбасных изделий, их товарные
знаки. Классификация копченых колбасных изделий, характеристика
современного ассортимента. Экспертиза качества и дефекты колбасных
изделий. Упаковка, транспортирование колбас, хранение отдельных групп
колбас.
13. Макаронные изделия. Их значение в питании человека. Изготовители
макаронных изделий и их товарные знаки в Республике Беларусь.
Классификация (группы, классы, типы, подтипы, виды) макаронных изделий.
Характеристика ассортимента макаронных изделий и направления его
совершенствования. Товароведная экспертиза качества. Возможные дефекты.
Хранение.
14. Продукты из мяса. Определение. Пищевая ценность. Влияние посола и
термической обработки на формирование ассортимента и качества продуктов
из мяса. Классификация, характеристика ассортимента. Изготовители
продуктов из мяса, их товарные знаки. Экспертиза качества продуктов из
мяса, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.
15. Сахар белый. Определение. Потребительские свойства. Изготовители
сахара в Республике Беларусь, их товарные знаки. Влияние сырья и процесса
производства на формирование качества сахара. Виды и категории сахара.
Товароведная экспертиза качества, дефекты. Тара, упаковка, маркировка
сахара. Условия транспортирования и хранения.
16. Мясо убойных животных. Классификация мяса по виду, полу, возрасту,
упитанности убойных животных и термическому состоянию. Экспертиза
2
качества мяса. Методы определения доброкачественности мяса.
Микробиологическая порча мяса.
17. Карамель. Определение. Изготовители карамели, их товарные знаки.
Ассортимент карамели леденцовой, с начинками общего и функционального
назначения. Товароведная экспертиза качества. Дефекты. Упаковка,
маркировка. Условия и сроки хранения.
18. Майонез и майонезный соус. Пищевая ценность и назначение. Влияние
сырья, технологических операций на качество майонеза. Изготовители в
Республике Беларусь, товарные знаки. Характеристика отдельных видов
майонеза в зависимости от содержания жира, состава, рецептурных
компонентов, назначения. Товароведная экспертиза качества. Расфасовка,
упаковка и маркировка. Дефекты. Условия и сроки хранения.
19. Шоколад. Особенности состава и значение в питании. Изготовители
шоколада в Республике Беларусь и за рубежом, их товарные знаки, в том
числе бренды. Классификация и ассортимент шоколада. Товароведная
экспертиза качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки
хранения.
20. Маргарин и спред. Пищевая ценность. Влияние сырья и отдельных
операций технологического процесса на формирование потребительских
свойств и качества маргарина и спреда. Классификация маргаринов и
спредов. Товароведная экспертиза качества маргарина и спредов. Дефекты.
Условия и сроки хранения.
21. Печенье, крекер, галеты. Влияние рецептуры и способа производства на
формирование потребительских свойств отдельных видов печенья, крекера и
галет. Современный ассортимент печенья (затяжного, сахарного, сдобного),
крекера и галет, пути его расширения. Товароведная экспертиза качества.
Дефекты. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения.
22. Растительные масла. Изготовители растительных масел в Республике
Беларусь, товарные знаки. Влияние качества сырья, способов извлечения,
отдельных технологических операций и методов рафинации (очистки) на
формирование качества, потребительских свойств и ассортимента
растительных масел. Товароведная экспертиза качества растительных масел.
Возможные дефекты. Фасовка, упаковка и маркировка. Условия и сроки
хранения растительных масел.
23. Картофель. Пищевая ценность. Хозяйственно-ботанические сорта
картофеля, районированные в Республике Беларусь. Классификация сортов
картофеля по назначению, срокам вегетации, форме, цвету кожицы и мякоти,
крахмалистости, устойчивости к заболеваниям. Товароведная экспертиза
качества картофеля реализуемого и заготовляемого. Болезни и повреждения
картофеля.
24. Масло коровье. Изготовители в Республике Беларусь, товарные знаки.
Пищевая и биологическая ценность масла. Классификация и ассортимент
коровьего масла. Товароведная экспертиза качества, балльная оценка.
Дефекты коровьего масла и их причины. Упаковка и маркировка. Условия и
сроки хранения.
3
25. Семечковые фрукты (яблоки, груши, айва, рябина, мушмула). Строение,
пищевая ценность, химический состав, характеристика видов, классификация
отдельных видов по срокам созревания, форме, массе, состоянию
поверхности, окраске, вкусу и другим признакам, помологические сорта и
помологические группы яблок и груш, товароведная экспертиза качества
семечковых фруктов, товарные сорта яблок и груш ранних и поздних сроков
созревания, болезни и повреждения.
26. Сыры натуральные. Пищевая ценность и значение в питании.
Изготовители сыров в Республике Беларусь, их товарные знаки.
Классификация сыров по разным признакам. Полутвердые и мягкие
сычужные сыры, особенности их производства и созревания. Ассортимент,
товароведная экспертиза качества, дефекты.
27. Состояние и направления развития консервной отрасли. Консервы
плодоовощные: определение, пищевая ценность. Классификация овощных
консервов на группы (натуральные, закусочные, обеденные, продукты
томатные концентрированные, маринады овощные, соки и напитки
овощные), виды и их характеристика. Изготовители, товарные знаки,
ассортимент плодоовощных консервов. Товароведная экспертиза качества,
дефекты, причины их возникновения.
28. Кисломолочные продукты. Изготовители цельномолочной продукции в
Республике Беларусь, их товарные знаки. Роль кисломолочных товаров в
питании человека. Классификация кисломолочных товаров по разным
признакам. Товароведная характеристика диетических кисломолочных
товаров: простокваши, ацидофильных продуктов, кефира, кумыса, ряженки.
Товароведная экспертиза качества кисломолочных продуктов, дефекты,
условия и сроки хранения.
29. Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты. Общая характеристика,
пищевая ценность, физико-химические и биохимические процессы,
происходящие при квашении, солении и мочении, факторы, влияющие на
качество готовой продукции. Квашеная капуста: технология производства,
классификация, товароведная экспертиза качества, дефекты и причины их
возникновения, меры предупреждения, сроки и режимы хранения.
30. Молоко коровье. Пищевая ценность. Основы формирования
классификации и товарного ассортимента молока питьевого. Товароведная
экспертиза качества молока питьевого. Дефекты молока, причины
возникновения и пути их устранения. Упаковка, маркировка потребительской
тары питьевого молока, транспортирование и хранение молока.
4