1 вариант - Бобруйский государственный торгово

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ МОГИЛЕВСКОГО ОБЛАСТНОГО
ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БОБРУЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»
Утверждаю
Руководитель УО «БГТЭПТК»
____________ Л.В. Мойсиевич
«___» ______________ 2013 г.
Товароведение продовольственных товаров
Методические указания по выполнению домашней контрольной работы для
учащихся заочной формы обучения уровня профессионально-технического
образования специальности 3-25 01 51 «Торговое дело» квалификации 3-25 01 5154 «Продавец» 4-го разряда
Бобруйск, 2013
Автор
Евгения Владимировна Писарик
Рецензент
Вероника Вячеславовна Гутковская
Разработано на основе типовой учебной программы учебного предмета
«Товароведение продовольственных товаров» (сборника типовой учебнопрограммной документации по специальности «Торговое дело» утвержденной
Министерством образования Республики Беларусь от 24 декабря 2010г.)
Обсуждено и одобрено на заседании методической комиссии,
Протокол № ___ от «____» ___________ 2013г.
Содержание
Пояснительная записка
1 Общие положения, рекомендации и требования к выполнению контрольной
работы
2 Список рекомендуемой литературы
3 Варианты контрольной работы
УО «БГТЭПТК»
2013
Пояснительная записка
В соответствии с учебным планом по учебному предмету «Товароведение
продовольственных товаров» для учащихся заочной формы обучения
специальности 3-25 01 51 «Торговое дело» предусмотрено выполнение домашней
контрольной работы.
Учебный предмет «Товароведение продовольственных товаров» является
профилирующим в подготовке продавцов, помогает будущим специалистам
достичь высокого уровня теоретических и практических навыков для решения
основных задач в торговле в условиях перехода к рыночной экономике. Он
необходим для изучения основополагающих характеристик товаров,
определяющих их потребительные стоимости, факторов обеспечения этих
характеристик, а также изменений этих характеристик на всех этапах
товародвижения.
Продавец должен знать формирование потребительского спроса, уметь
устанавливать связи с промышленными предприятиями по решению вопросов
расширения и изменения ассортимента продовольственных товаров и улучшения
их потребительских свойств, уметь давать заключение о качестве, а также
рационально использовать и правильно хранить товары. Кроме того, специалист
должен уметь пользоваться нормативной документацией, анализировать текущий
и перспективный ассортимент товаров, знать принципы его формирования и
прогнозировать его с учетом жизненных циклов продукции и уровня ее качества.
Важным аспектом деятельности продавца является умение внедрять в
производство новые виды товаров, обладающих ценными потребительскими
свойствами, содействовать соответствию внешнего оформления товаров, их
качества и потребительских свойств возросшим потребностям населения.
Цель контрольной работы – помочь учащимся заочного обучения
систематизировать теоретические знания по предмету и научиться применять эти
знания при решении конкретных практических задач. Контрольная работа
содержит в себе теоретические и практические задания. Тематика контрольных
заданий базируется на изучаемом теоретическом материале.
1
Общие положения, рекомендации и требования к выполнению
контрольной работы
Контрольная работа выполняется учащимися по индивидуальному варианту
и состоит из трех теоретических и двух практических заданий.
Контрольная работа предоставляется учащимся в установленные сроки в
колледж, где она рецензируется и в зависимости от того, как ее содержание
соответствует предъявляемым требованиям, может быть оценена или возвращена
на доработку.
Контрольная работа не принимается и направляется на доработку
учащемуся для повторного выполнения, если она:
- не соответствует варианту;
- выполнена не полностью (не выполнено хотя бы одно из заданий);
- списана у учащегося с аналогичным вариантом контрольной работы;
- оформлена небрежно.
Контрольная работа может быть выполнена на листах стандартной писчей
бумаги формата А4 или в ученических тетрадях. Работа должна быть оформлена в
соответствии с требованиями СТП 02-06-2008, страницы должны быть
пронумерованы. Контрольная работа должна иметь титульный лист, содержание,
ответы на вопросы, список литературы. В конце контрольной работы обязательно
ставится дата выполнения работы и личная подпись учащегося.
Варианты контрольной работы следует выбирать из таблицы 1, которая
представлена ниже. Номер варианта контрольной работы каждый учащийся
выбирает в зависимости от первой буквы своей фамилии.
Таблица 1 – Варианты контрольной работы
Первая буква
Первая буква
Номер варианта
фамилии
фамилии
А
1
О
Б
2
П
В
3
Р
Г
4
С
Д
5
Т
Е
6
У
Ж
7
Ф
З
8
Х
И
9
Ц
К
10
Ч
Л
11
Ш,Щ
М
12
Э, Ю, Я
Н
13
Номер варианта
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Ответы на теоретические вопросы должны быть лаконичными и только по
существу вопроса. Материалы из двух или более источников литературы в ответе
на вопрос обобщаются и систематизировано излагаются в виде краткого
конспекта. После каждого ответа на вопрос необходимо дать ссылки на
использованную литературу: номер источника по составленному Вами в конце
работы списка литературы и номера страницы, например: /2, с.44-45/, /3, с. 44-45/
При выполнении практического задания необходимо пользоваться
действующими на момент выполнения контрольной работы нормативными
правовыми актами. После решения задания нужно указать наименование, номер и
год утверждения стандарта.
2. Варианты контрольных работ:
1 вариант
1. Предмет, цели и задачи товароведения. Связь товароведения с другими
дисциплинами.
2. Классификация крупы. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация свежих овощей. Клубнеплоды и пряные овощи.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
4. Дать заключение о качестве сыра «Минского», если установлено:
- корка – без повреждений;
- поверхность – чистая;
- вкус – кисловатый;
- консистенция – ломкая;
- рисунок – неправильной формы;
- цвет – однородный;
- жир - 30%;
- влага - 55%;
- соль – 2,5%.
5.
Определить, возможно ли допустить в реализацию партию яблок
свежих ранних сроков созревания первого сорта:
- плоды по форме и окраске свойственные данному помологическому сорту;
- без повреждений вредителями и болезнями;
- размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 40 - 45 мм;
- отмечаются нажимы и градобоины общей площадью до 1/3 поверхности
плода.
2 вариант
1. Химический состав продуктов. Вода: содержание в продуктах, влияние на
качество и сохранность продовольственных товаров.
2. Макаронные изделия. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация свежих овощей. Тыквенные и зернобобовые овощи.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
4. Дать заключение о качестве «Трески» мороженой, если установлено:
- внешний вид – потускневшая поверхность, имеются кровоподтеки
- консистенция после размораживания – ослабевшая
- запах – свойственный
5.
Определить сорт шелушенного полированного гороха, если в целом
содержится 3,2% нешелушенных семян.
3 вариант
1. Химический состав продуктов. Минеральные вещества: классификация,
значение в питании, содержание в пищевых продуктах.
2. Хлеб и хлебобулочные изделия. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация свежих овощей. Капустные и салатно-шпинатные овощи.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
4. Дать заключение о качестве вафель «Снежинка», если установлено:
- вкус и запах – без посторонних
- поверхность – неровный обрез (5%); неравномерно распределена начинка
к листам (4%);
- на изломе – равномерно пропеченные;
- начинка – однородная.
5.
Соответствуют ли требованиям качества пельмени «Любительские»,
если массовая доля жира в фарше составляет 35%, массовая доля крахмала – 8%,
массовая доля соли в сырых пельменях – 3%, толщина тестовой оболочки
пельменя – 2мм, температура в толще фарша минус 12◦С?
4 вариант
1. Химический состав продуктов. Углеводы: классификация, значение в
питании, содержание в пищевых продуктах.
2. Бараночные и сухарные изделия. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация свежих овощей. Луковые и десертные овощи.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
4. Дать заключение о качестве конфет «Ромашка», если установлено:
- вкус и запах – свойственные;
- форма – ровная;
- влаги - 18%;
- сахара - 5%;
- жира - 9%.
5. Определить вид ячменной крупы, если количество мучели 0,3%, а
доброкачественного ядра 99,1%.
5 вариант
1. Химический состав продуктов. Жиры: классификация, значение в
питании, содержание в пищевых продуктах.
2. Шоколад и какао-порошок. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация свежих овощей. Томатные овощи. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
4. Дать заключение о качестве «Палтуса» холодного копчения, если
установлено:
- поверхность – чистая, имеются жировые натеки;
- цвет – темно-золотистый;
- вкус и запах – приятные;
- соли - 7%;
- жира - 25%.
5. Соответствует ли требованиям нормативной документации сахарный
янтарный мед с массовой долей растворимых сухих веществ 70%? Почему?
6 вариант
1. Химический состав продуктов. Белки: классификация, значение в
питании, содержание в пищевых продуктах.
2. Карамель. Характеристика, ассортимент, требования к качеству,
упаковка, маркировка, хранение.
3. Мука. Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка,
маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве консервов рыбных «Шпроты в масле», если
установлено:
- вкус – привкус горечи и копчения;
- запах – сильно выраженный запах копчения;
- консистенция мяса рыбы – кислая, мягкая;
- состояние рыбы – полная развариваемость рыбы;
- цвет кожных покровов – темно-коричневый;
- характеристика разделки – имеются полностью хвостовые плавники;
- наличие чешуи – имеются многощетинковые чешуйки.
5.
Определить, соответствуют ли требованиям стандарта следующие
макаронные изделия, и если нет, то почему: прямая трубка с прямым срезом
длинной 12 см, диаметром 8,0 мм, толщиной стенки 1,5 мм.
7 вариант
1. Химический состав продуктов. Витамины: классификация, значение в
питании, содержание в пищевых продуктах.
2. Конфеты, ирис, драже. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Овощные и плодовые консервы. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве крекера «Рыбка», если установлено:
- вкус и запах – с привкусом соды;
- форма – без деформаций;
- поверхность – свойственная;
- влаги - 6%;
- жира - 2%;
- щелочность - 2,5˚.
5.
При оценке качества партии яблок 2 сорта в месте назначения
установлено, что в ней находится 7% плодов, соответствующих по качеству 3
сорту, из них, поврежденных плодожоркой 2% и 5% яблок, соответствующих по
размеру 3 сорту. К какому товарному сорту относится данная партия яблок?
8 вариант
1. Химический состав продуктов. Ферменты, ароматические вещества,
органические
кислоты,
дубильные вещества,
алкалоиды,
красители:
характеристика, основные свойства, влияние на качество и сохранность
продовольственных товаров, значение в питании.
2. Соленые, квашеные, маринованные, сушеные и замороженные плоды и
овощи. Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка,
маркировка, хранение.
3. Печенье, крекер, галеты. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве яблок свежих поздних сортов созревания,
если установлено:
- внешний вид – плоды, типичные по форме, без повреждений, без
плодоножки;
- размер по наибольшему поперечному диаметру – 65 мм;
- механические повреждения – легкие нажимы до 1 см2;
- повреждения вредителями – плоды с засохшими повреждениями не более
2% от партии.
5. Определить подтип и вид макаронных изделий: трубка с прямым или
волнообразным срезом длиной 17 см, сечением диаметра 3,5 мм.
9 вариант
1. Микроорганизмы: виды, отличительные особенности. Виды порчи
пищевых продуктов, вызываемые микроорганизмами.
2. Пряники, вафли. Характеристика, ассортимент, требования к качеству,
упаковка, маркировка, хранение.
3. Яйца куриные и продукты их переработки. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве рыбы охлажденной «Судак потрошенный с
головой», если установлено:
- внешний вид – имеются покраснения жаберных крышек;
- консистенция – не дряблая;
- разделка – правильная;
- запах – без посторонних.
5. Соответствует ли требованиям ТНПА чеснок свежий заготовляемый, если
содержание луковиц, пораженных нематодами и клещами, составляет 15%, а
содержание загнивших и подмороженных луковиц составляет 2%.
10 вариант
1. Санитарные требования к транспортированию, приемке и хранению,
санитарному состоянию территории, санитарному режиму помещений.
2. Торты и пирожные. Характеристика, ассортимент, требования к качеству,
упаковка, маркировка, хранение.
3. Молоко, сливки, молочные консервы. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве консервов рыбных «Шпроты в масле», если
установлено:
- вкус – приятный, без посторонних;
- запах – свойственный данному виду;
- консистенция рыбы – нежная;
- цвет кожных покровов – темно-золотистый;
- порядок укладывания рыбы – тушки рыбы укладывают в банки брюшками
к крышке банки.
5. Определить, возможно ли допустить в реализацию партию перца
сладкого свежего, сорта с округлой формой плода: плоды свежие, целые, чистые,
здоровые по форме и окраске, без плодоножки; вкус – сладкий, с легкой остротой;
размер плодов по наибольшему поперечному диаметру – 4,0 см, однако часть
плодов (8%) с отклонением от установленных размеров в сторону уменьшения.
11 вариант
1. Личная гигиена работников торговли. Санитарные требования к
реализации продовольственных товаров.
2. Чай, чайные напитки. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Масло коровье и маргарин. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве картофеля свежего позднего, реализуемого в
торговой сети, если установлено:
- клубни целые, чистые, здоровые, разные по форме и окраске;
- вкус и запах – без посторонних;
- размер клубней по наибольшему поперечному диаметру – округлоовальной формы 45 мм;
- содержание клубней с израстаниями, позеленевшие – 1%;
- увядшие клубни – 3%;
- клубни с механическими повреждениями – 2,5%;
- клубни, пораженные паршой – 2%;
- наличие земли – 1%.
5. Дайте заключение о качестве ириса тиражного полутвердого, если:
- форма – имеет неровный срез;
- консистенция – полутвердая;
- структура – мелкокристаллическая;
- влажность – 5,0%;
- содержание жира – 5,2%.
12 вариант
1. Основные способы и виды консервирования, их сущность и влияние на
качество продовольственных товаров.
2. Кофе, кофейные напитки. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Рыба живая, охлажденная, мороженая. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве батона, если установлено:
- форма и поверхность – соответствующие, без загрязнений;
- цвет – без подгорелостей;
- состояние мякиша – с пустотами, неравномерная пористость, со следами
непромеса;
- вкус и запах – кисловатый.
5.
Определить, возможно ли допустить в реализацию партию соленых
огурцов, если физико-химические показатели качества для данной партии
следующие: содержание поваренной соли в растворе – 2,5 - 3,0%; общая
кислотность рассола – 1,0% (в пересчете на молочную кислоту); масса огурцов от
общей массы огурцов с рассолом 58%.
13 вариант
1. Хранение продовольственных товаров. Влияние различных факторов на
качество товаров при хранении. Процессы, происходящие при хранении
продовольственных товаров.
2. Пряности и приправы. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация свежих плодов. Семечковые плоды. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
4. Дать заключение о качестве шоколада «Аленка», если установлено:
- вкус и запах – без посторонних;
- поверхность – с надломами, трещинами;
- форма – правильная;
- консистенция – твердая;
- имеются надломы – 4%.
5. Определить, возможно ли допустить в реализацию партию консервов
«Грибы в растительном масле», если массовая доля грибов от массы нетто
консервов, указанной на этикетке, – 60%. Кроме того, массовая доля примесей
растительного происхождения составляет 0,5%.
14 вариант
1. Качество продовольственных товаров. Факторы, влияющие на качество,
методы определения качества продовольственных товаров.
2. Спирт, водка, ликеро-водочные изделия. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Соленые и копченые рыбные товары. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве крупы перловой, если установлено:
- цвет – с зеленоватым оттенком;
- вкус – без посторонних привкусов;
- запах – не затхлый;
- влажность – 14%;
- доброкачественное ядро – 99,8%; в том числе – недодир – 0,6%;
- сорная примесь – 0,25%; в том числе – минеральная примесь – 0,03%;
- мучка – 0,17%.
5. Определить, соответствует ли требованиям стандарта напиток с мякотью:
однородная
непрозрачная
жидкость
с
равномерно
распределенной
тонкоизмельченной мякотью; отмечается расслаивание и оседание семян; вкус и
запах приятные, посторонних привкусов и запахов не отмечается; цвет
однородный, свойственный использованным овощам; содержание частиц мякоти
размером более 300 мкм – 6%.
15 вариант
1. Классификация свежих плодов. Косточковые плоды. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
2. Алкогольные напитки: виноградные и плодово-ягодные вина.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка,
хранение.
3. Рыбные консервы и пресервы. Характеристика, ассортимент, требования
к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве сыра «Пошехонского», если установлено:
- вкус и запах – острый;
- консистенция – плотная;
- рисунок – неправильной формы;
- цвет – желтоватый;
- жир – 46%;
- влага – 43,5%
- соль – 2,5%;
5. Дайте заключение о качестве крекеров, если:
- форма – свойственная, без деформаций;
- поверхность – свойственная, без пузырей;
- вкус и запах – салистые;
- массовая доля влаги – 7,5%;
- массовая доля золы – 0,15%.
16 вариант
1. Ягоды. Характеристика, классификация, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, хранение.
2. Безалкогольные напитки. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Сметана. Творог и творожные изделия. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве конфет с пралиновым корпусом, если
установлено:
- вкус и запах – свойственные;
- форма – без деформаций;
- поверхность – блестящая, без поседения;
- влажность – 4%;
- доля сахара – 63%;
- доля жира – 23%.
5. Определить к какому сорту возможно отнести партию консервированного
зеленого горошка, если наличие битых зерен составляет 9%, причем отмечается
наличие зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы.
17 вариант
1. Инфекционные заболевания, передающиеся человеку через пищевые
продукты. Кишечные инфекции. Пищевые отравления бактериального и
небактериального характера. Гельминтозы. Профилактика.
2. Классификация свежих плодов. Орехоплодные. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
3. Слабоалкогольные напитки. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве сельди горячего копчения, если установлено:
- готовность продукта – мясо проварено;
- поверхность – чистая, имеется морщинистость кожи, белково-жировые
натеки на поверхности;
- цвет – равномерный;
- консистенция – суховатая;
- жира – 13%.
5. Сделать заключение о соответствии стандарту вареной колбасы 1 сорта
«Вясковая». Массовая доля влаги – 74%, содержание поваренной соли – 2,4%,
массовая доля нитрита - 0,004%. Период реализации – сентябрь. Некоторые
батоны имеют наплывы фарша над оболочкой длиной 5 – 6 см и бульонножировые отеки 3 - 4 см. Длина батона – 30 - 40 см.
18 вариант
1. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
Маркировка. Штриховое кодирование.
2. Твердые сычужные сыры. Рассольные сыры. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Мясо птицы. Характеристика, ассортимент, требования к качеству,
упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве мармелада «Желейного», если установлено:
- вкус и запах – свойственные;
- консистенция – затяжистая;
- форма – без деформаций;
- поверхность – обсыпана сахаром;
- влажность – 20%;
- кислотность - 10˚;
5. Дайте заключение о качестве охлажденной рыбы, если:
- рот – раскрыт;
- глаза – выпуклые с прозрачной роговицей;
- жаберные крышки – красного цвета, раскрыты;
- жабры – темно-бурого цвета;
- чешуя – тусклая;
- брюшко – лопнувшее.
19 вариант
1. Классификация свежих плодов. Субтропические и тропические плоды.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
2. Мягкие сычужные сыры. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Вареные колбасные изделия. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве крупы гречневой ядрица, если установлено:
- цвет – коричневый;
- запах – не затхлый, не плесневелый;
- вкус – без посторонних;
- влажность – 14%;
- доброкачественное ядро – 99,3%, в том числе – колотые ядра – 4%;
- сорная примесь – 0,05%, в том числе: минеральная - 0,03%;
- испорченные ядра – 0,3%.
5. Допускаются ли в реализацию сырокопченые колбасы с массовой долей
влаги - 27%; содержанием поваренной соли - 6%; с закалом (уплотненным
наружным слоем) 6 мм?
20 вариант
1. Свежие и переработанные грибы. Характеристика, классификация,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
2. Переработанные сыры. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Полукопченые, варено-копченые и копченые колбасные изделия.
Характеристика, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка,
хранение.
4. Дать заключение о качестве рыбы «Горбуши» неразделанной
охлажденной, если установлено:
- поверхность – чистая, жабры красного цвета, сбитость чешуи;
- консистенция – плотная;
- разделка – рыба целая;
- запах – кисловатый в жабрах.
5. Сделать заключение о соответствии стандарту вареной колбасы 1 сорта
«Тминная». Массовая доля влаги – 67%; содержание поваренной соли – 2,5%;
массовая доля нитрита – 0,005%. Температура в толще батона - 23◦С. Время
реализации – декабрь.
21 вариант
1. Табачные изделия. Характеристика, классификация, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
2. Нерыбное водное сырье и икра. Характеристика, классификация,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, джем, повидло,
конфитюр, цукаты. Характеристика, ассортимент, требования к качеству,
упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве муки пшеничной хлебопекарной, если
установлено:
- цвет – с кремовым оттенком;
- запах – не плесневелый, не затхлый;
- вкус – без посторонних;
- влажность – 14%;
- зольность – 0,55%;
- клейковина – 29%.
5. Сделайте заключение о качестве партии мороженого, упакованного в
виде брикетов с вафлями, имеющего наплывы мороженого на вафли до 20 мм на
отдельных порциях и трещины на вафельных дольках до 10 мм.
22 вариант
1. Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
2. Мясные копчености. Мясные консервы. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Диетические кисломолочные напитки. Характеристика, ассортимент,
требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве свеклы, реализуемой в торговой сети, если
установлено:
- корнеплоды свежие, здоровые, чистые, с черенками – 2 см;
-вкус и запах – без посторонних;
- размер по наибольшему диаметру – 8%;
- механические повреждения – 3%;
- наличие земли – 1%.
5. Соответствует ли требованиям стандарта партия полукопченой
бессортовой колбасы со следующими характеристиками: массовая доля жира –
35%; массовая доля поваренной соли – 4%; нитрита – 0,005%; влаги – 50%?
23 вариант
1. Пищевые концентраты. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
2. Мясо убойных животных. Ткани мяса, классификация по виду и возрасту
животных, термическому состоянию, упитанности. Торговые сорта, разруб мяса
для розничной торговли, клеймение. Требования к качеству, упаковка, хранение.
3. Растительные масла. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве сыра «Российского», если установлено:
- корка – тонкая;
- поверхность - с трещинами;
- вкус и запах – кисловатый;
- консистенция – плотная;
- жир – 52%;
- влага – 44%;
- соль – 2%.
5. Как подразделяют по длине и массе семгу неразделанную в соответствии
с ТНПА?
24 вариант
1. Классификация свежих овощей. Корнеплоды. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.
2. Субпродукты. Характеристика, ассортимент, требования к качеству,
упаковка, маркировка, хранение.
3. Восточные сладости, халва, жевательная резинка. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве конфет «Трюфеля», если установлено:
вкус и запах – свойственные;
- форма – правильная;
- поверхность – с обсыпкой какао-порошка;
- влаги – 18%;
- сахара – 60%;
- жира – 7%.
5. Укажите минимально допустимую длину неразделанной рыбы согласно
ТНПА: камбала дальневосточная, ледяная рыба.
25 вариант
1. Кисломолочные сыры. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
2. Топленые животные жиры, кулинарные жиры. Характеристика,
ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
3. Мясные полуфабрикаты. Характеристика, ассортимент, требования к
качеству, упаковка, маркировка, хранение.
4. Дать заключение о качестве «Семги» мороженой, если установлено:
- внешний вид – поверхность чистая;
- разделка – в соответствии с п.п. 1.5-1.9;
- консистенция после размораживания – плотная;
- запах - свойственный.
5. К какой категории относятся яйца со сроком хранения 10 суток; с
высотой воздушной камеры 5 мм; масса одного яйца 55-65 г?
4
Список литературы
1 Воробьева, Е.В. Санитария и гигиена в торговле. \Е.В.Воробьева. Минск,
1998.
2 Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение
молочных товаров и пищевых концентратов : учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В.
Круглякова . – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 488 с.
3 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов. \ З.П.Матюхина.
Минск 2000.
4 Метушевская, Л. Н. Товароведение пищевых продуктов: сборник заданий
для лабораторно-практических занятий. \ Л.Н. Метушевская. Минск, 2001.
5 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами
микробиологии, санитарии и гигиены. \ Л.С.Микулович. Минск, 2002.
6 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник. –
Минск: Ураджай, 1998. – 396с.
7 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник/– 2е изд. – Минск: Вышэйшая школа, 2007. – 416с.
8 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб.
пособие/– 2-е изд. – Минск: Вышэйшая школа, 2002. – 429с.
9 Национальный фонд нормативных правовых актов Республики Беларусь,
официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by.