Контрольная РТПТ за 1 семестр
реклама
Пояснительная записка к контрольной работе за 1 полугодие по дисциплине Розничная торговля продовольственными товарами Цель – проверка качества усвоения особо значимых вопросов учебного материала по темам: * Общая часть товароведения; * Основные зерновые культуры; * Плодоовощные товары. Контрольная работа составлена на 4 варианта, каждый их которых включает 6 заданий. Время выполнения 90 минут. В ходе работы проверяется уровень усвоения знаний и овладения умениями: знания * классификации продовольственных товаров; * пищевой ценности пищевых продуктов; * ассортимента и товароведной характеристики продовольственных товаров; * показателей качества продовольственных товаров; * дефектов продуктов; * особенностей маркировки, упаковки и хранения продовольственных товаров. умения * рассчитывать энергетическую ценность продуктов; * распознавать дефекты пищевых продуктов; * идентифицировать различные виды продовольственных товаров. Критерии выставления оценки * оценка «5» ставится за 5 верно выполненных заданий из 6 * оценка «4» ставится, если выполнено 4 задания * оценка «3» ставится, если выполнено 3 задания. I вариант 1. Клубнеплоды: классификация, пищеварительная ценность. 2. Бобовые и зерновые овощи: ассортимент. 3. Зерно: показатели качества, дефекты. 4. Бараночные изделия: маркировка, упаковка, хранение. 5. Распознать дефект картофеля: - опасная болезнь, вызывающая большие потери картофеля; на поверхности клубней образуются крупные гладкие, а затем вдавленные бурые пятна. 6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке. II вариант 1. Томатные овощи: классификация, пищевая ценность. 2. Крупа: ассортимент. 3. Корнеплоды: показатели качества, дефекты. 4. Сухарные изделия: упаковка, маркировка, хранение. 5. Распознать дефект хлеба: - беспористая масса мякиша хлеба. 6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке. III вариант Капустные овощи: классификация, пищевая ценность. Мука: ассортимент Хлебобулочные изделия: показатели качества, дефекты. Салатно – шпинатные, десертные и пряные овощи: маркировка, упаковка хранение. 5. Распознать дефект корнеплодов: - на корнеплодах появляется белый пушистый налет, на котором образуются малые черные склероции. 6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке. 1. 2. 3. 4. IV вариант 1. Макаронные изделия: классификация, пищевая ценность. 2. Луковые овощи: ассортимент. 3. Тыквенные овощи: показатели качества, дефекты. 4. Хлеб: маркировка, упаковка, хранение. 5. Распознать дефект капустных овощей: - поражаются черешки и прожилки листьев капусты в виде черных пятен, а сам лист желтеет и засыхает. 6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке. Ответы на контрольную работу за 1 полугодие по дисциплине Розничная торговля продовольственными товарами. 1 вариант 1.Классификация клубнеплодов: -по срокам созревания: ранний, средний, поздний; -по назначению: столовые, технические, универсальные, кормовые; -по видам: картофель, батат, топинамбур Пищевая ценность: является источником углеводов (крахмала, клетчатки), содержатся полноценные белки, жиры, минеральные вещества (калий - для нормализации водного обмена и нормализации работы сердца; магний, цинк, железо), витамины (С, Д, Е, К, РР, каротин). 2. Бобовые овощи: горох, фасоль, бобы; зерновые овощи: кукуруза сахарная. 3. Зерно: показатели качества, дефекты. -цвет, запах, вкус, влажность, примесь, зараженность амбарными вредителями. Дефекты зерна: не свойственный цвет, неприятный, затхлый запах, прелый, с примесью, зараженный амбарными вредителями. 4. Бараночные изделия: маркировка, упаковка, хранение. Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, штрих-код, калорийность. Упаковка - коробки, полиэтиленовые пакеты, лотки, бумажные мешки, ящики. Хранение – чистые, хорошо вентилируемые помещения, влажность воздуха – 65-75%, температура – не выше 25%, бублики-16 часов, баранки -25 суток, сушки – 45 суток. 5.Фитофтора 6.Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по штрих-коду. 2 вариант 1. Томатные овощи: классификация, пищевая ценность. Классификация: - по видам: томаты, баклажаны, перец стручковый; - по степени зрелости плодов: зеленые, молочные, бурые, розовые, красные; - по форме: плоские, округлые, удлиненные, сливовидные; - по поверхности: гладкие, ребристые; - по цвету: красные, розовые, желтые, синие, черные; - по размеру: мелкие, крупные; -по количеству семенных камер: малокамерные, многокамерные; - по срокам созревания: ранние, средние, поздние. Пищевая ценность: высокая пищевая ценность, за счет сахаров, органических кислот, минеральных веществ, витаминов. 2.Крупа: ассортимент. Пшено, гречневая крупа, овсяная крупа, хлопья-геркулес, толокно, рисовая крупа, манная крупа, пшеничные хлопья, перловая, ячневая крупы, кукурузная, горох, фасоль, чечевица и другие. 3. Корнеплоды: показатели качества, дефекты. Чистые, сухие, свежие, здоровые, неуродливые по форме, целые, без повреждений с\х вредителями, одного сорта. Дефекты: треснувшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом. 4. Сухарные изделия: упаковка, маркировка, хранение. Упаковка: ящики, коробки, полиэтиленовые коробки, бумажные мешки. Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, штрих-код, калорийность. Хранение: в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещниях, не зараженных вредителями, соблюдая товарное соседство, влажность воздуха – 65-75%, температура – 20-22*С. 5.Закал 6. Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по штрих-коду. 3 вариант 1. Капустные овощи: классификация, пищевая ценность. Классификация: -по видам: белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби, брокколи, пекинскую; -по времени созревания: ранние, средние, поздние. Пищевая ценность определяется содержанием в них сахаров, минеральных веществ, витаминов, белков. Полезна людям, склонным к полноте, т.к. находящаяся в ее составе тартроновая кислота задерживает превращение в организме углеводов в жир. 2.Мука: ассортимент -пшеничная (экстра, крупчатка, высший, первый, второй сорта, обойная), -ржаная мука (сеяная, обдирная, обойная), -ячменная, соевая, кукурузная мука. 3.Хлебобулочные изделия: показатели качества, дефекты. Показатели качества: форма, состояние мякиша, вкус, запах, пористость, влажность, кислотность. Дефекты: закал, повышенная кислотность, непромес, низкая пористость, трещины на поверхности, пониженный объем, горелый, бледный, плесневелый, с болезнями. 4.Салатно – шпинатные, десертные и пряные овощи: маркировка, упаковка хранение. Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, штрих-код, калорийность. Упаковка: ящики, корзины Хранение: температура 4*С, влажность воздуха 90-95% до 2-х суток, хранят в затемненных помещениях 5. Белая гниль 6. Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по штрих-коду. 4 вариант 1.Макаронные изделия: классификация, пищевая ценность. Классификация: -в зависимости от качества и сорта муки делят на группы А.Б, В и классы-1 и 2, - в зависимости от формы делят на типы: трубчатые (макароны, рожки, перья), лентообразные (лапша), нитеобразные (вермишель), фигурные (любой формы и размеров). Пищевая ценность: высокая, хорошая усвояемость, быстро готовятся, содержат немного влаги, хорошо сохраняются, содержат углеводы и белки. 2.Луковые овощи: ассортимент. -лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, лук - батун, чеснок, лук-шалот, многоярусный лук. 3.Тыквенные овощи: показатели качества, дефекты. Показатели качества: целые, свежие, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, без заболеваний. Дефекты: загнившие, подмороженные, увядшие, раздавленные, треснувшие, помятые, с болезнями. 4.Хлеб: маркировка, упаковка, хранение. Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, штрих-код, калорийность. Упаковка: Хранение: чистые, сухие, проветриваемые помещения. Влажность воздуха 75%, температура – 18-20*С, из ржаной муки-36 часов, из пшеничной, ржанопшеничной-24 часа. 5.Сосудистый бактериоз 6. Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес, состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по штрих-коду.
