Цель изучения темы

Цель изучения темы
Введение
Сформировать представление об
основных направлениях
развития торговли и ее значение
для экономического и
социокультурного комплексов
Республики Беларусь.
Познакомить с целями,
задачами, содержанием
предмета. Сформировать
потребительский патриотизм.
Содержание темы
Основные направления развития торговли и ее значение для
экономического и социокультурного комплексов Республики
Беларусь. Роль торговли продовольственными товарами, как
реализующего звена, завершающего воспроизводственный цикл
продовольственного комплекса. Ведущие производители
продовольственных товаров РБ.
Значение, место и роль предмета в условиях рыночных отношений,
при обслуживании потребителей.
Понятие о товаре и ассортименте товаров.
Цели, задачи и содержание предмета «Товароведение
продовольственных товаров».
1. Химический состав пищевых товаров
Дать понятие о химическом
Понятие о химическом составе пищевых товаров и классификации
составе пищевых товаров и
химических веществ.
классификации химических
Неорганические вещества (воды и минеральные вещества).
веществ.
Органические вещества (углеводы, жиры, белки, ферменты,
Сформировать знания об
ароматические вещества, витамины и другие вещества), основные
основных свойствах
свойства, их значение для организма человека и влияние на
неорганических и органических
качество и сохранность товаров.
веществах, их значение для
Пищевая и энергетическая ценность, усвояемость
организма человека, влияние на
продовольственных товаров.
качество и сохранность товаров, Взаимосвязь соотношения химических веществ, содержание их в
о пищевой и энергетической
продуктах.
ценности продовольственных
товаров, степени их
усвояемости.
2. Основы санитарии и гигиены
Дать понятие об основах
Морфология и классификация микроорганизмов, их основные
микробиологии, о
группы: бактерии, грибы, дрожжи, ультрамикроорганизмы.
микроорганизмах и их
Физиология микроорганизмов, химический состав, питание и
классификации.
дыхание микроорганизмов.
Сформировать знания о видах
Влияние физических, химических, биологических факторов
Результат
Высказывает общие суждения об
основных направлениях развития
торговли и ее значение для
экономического и
социокультурного комплексов
Республики Беларусь и роли
товароведения в условиях
рыночных отношений, целях,
задачах и содержании предмета.
Излагает понятие о химическом
составе пищевых товаров и
классификации химических
веществ.
Раскрывает основные свойства
неорганических и органических
веществ, объясняет их значение
для организма человека, влияние на
качество и сохранность товара.
Излагает понятие о пищевой и
энергетической ценности
продовольственных товаров,
раскрывает степень их
усвояемости.
Объясняет основы микробиологии
понятие о микроорганизмах, и их
виды.
Объясняет изменения,
происходящие в пищевых
микроорганизмов, важнейших
биохимических процессах. Дать
понятие о пищевых
заболеваниях и отравлениях,
гельминтозе и их профилактике.
Сформировать знания о
санитарных требованиях к
содержанию территорий
продовольственных торговых
объектов, их помещений,
условиях и правилах продажи
товаров; о правилах личной
гигиены работников.
внешней среды на микроорганизмы.
Важнейшие биохимические процессы, вызываемые
микроорганизмами и их практическое значение.
Спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, лимоннокислое
брожения, их использования в производстве пищевых продуктов и
роль в процессе порчи продуктов.
Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами, и их
профилактика.
Понятие о патогенных микроорганизмах и инфекциях, пути
проникновения в организм человека. Бактерионосители. Понятие
об иммунитете.
Острые кишечно-инфекционные заболевания: их краткая
характеристика, условия жизнедеятельности, меры профилактики.
Пищевые отравления бактериального небактериального характера,
их профилактика.
Отличительные особенности пищевой интоксикации и
токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, пути
проникновения в продукты, меры профилактики.
Гельминтозы, влияние на здоровье человека, меры
предупреждения.
Микробиология продовольственных товаров.
Основные виды порчи. Профилактика микробной порчи
продовольственных товаров.
Гигиена и санитария торговли продовольственными товарами:
санитарные требования к содержанию территории
продовольственных торговых объектов, их помещений, условия и
правила продажи товаров, правила личной гигиены работников и
ответственность за санитарное состояние розничных (торговых)
объектов.
3. Консервирование и условия хранения продовольственных товаров
Сформировать знания об
Основные способы и виды консервирования, их сущность и
основных способах и видах
влияние на качество. Новые способы консервирования, их краткая
консервирования, его сущности
характеристика.
и влиянии на качество, новых
Хранения продовольственных товаров. Влияние температуры,
продуктах под действием
микроорганизмов; причины
заболеваний, вызванных
микроорганизмами и способы их
профилактики.
Излагает санитарные требования к
содержанию территорий
продовольственных торговых
объектов, их помещений, условия и
правила продажи товаров; правила
личной гигиены работников.
Излагает основные способы и виды
консервирования, объясняет их
сущность и влияние на качество,
новые способы консервирования.
способах консервирования.
влажности воздуха, света, вентиляции, состава воздуха и других
Сформировать знания об
факторов, влияющих на сохранение качества товаров в магазинах.
оптимальных условиях хранения Размещение, соблюдение товарного соседства, санитарнои транспортировании товаров, о гигиенический режим товаров.
факторах, влияющих на
Классификация продовольственных товаров по сохраняемости.
сохранения качества товаров.
Процессы, происходящие при хранении продовольственных
Дать понятие о классификации
товаров: физические, химические, биохимические и
продовольственных товаров по
микробиологические.
сохраняемости, процессах,
Понятие о естественной убыли, причины, нормы и порядок их
происходящих при хранении
применения.
продовольственных товаров,
естественной убыли, причинах,
нормах и порядке их
применения.
4. Основы стандартизации и контроль качества продовольственных товаров
Сформировать знания о
Стандартизация, ее роль в обеспечении качества товаров. Задачи
стандартизации, ее роли и
стандартизации. Виды технических нормативных правовых актов.
задачах, видах технических
Организация государственного контроля за внедрением и
нормативных правовых актов,
соблюдением технических нормативных правовых актов, за
порядке их утверждения и
качеством товаров.
внедрения; об органах
Нормативная документация, применяемая в отрасли.
государственного контроля за
Понятие о качестве товаров. Факторы, влияющие на качество.
внедрением и соблюдением
Методы определения качества. Качество товаров отечественных
виды технических нормативных производителей.
правовых актов.
Сущность и цели сертификации.
Дать понятие о качестве товаров, Понятие о маркировке и штриховом кодировании товаров.
факторах, влияющих на
качество, методах определения
качества, маркировке и
штриховом кодировании
товаров, сущности и цели
сертификации. Качество товаров
отечественных производителей.
Практические занятия
Раскрывает влияние условия
хранения на сохранения качества
товара и сокращения их потерь.
Описывает продовольственные
товары по сохраняемости.
Объясняет процессы,
происходящие в
продовольственных товарах при
хранении, объясняет основные
причины возникновения
естественной убыли; излагает
нормы и порядок их применения.
Раскрывает сущность и задачи
стандартизации, ее роль в
обеспечении качества товаров,
излагает виды технических
нормативных правовых актов,
порядок их утверждения и
внедрения, организацию
государственного контроля за
внедрением технических
нормативных правовых актов.
Объясняет понятие качества
товаров, факторы, влияющие на
качество, методы определения
качества, сущность и цели
сертификации, маркировку и
штриховое кодирование товаров.
Научить пользоваться
Изучение технических нормативных правовых актов.
техническими нормативными
правовыми актами.
Расшифровка маркировки и штрихового кодирования товарной
Научить расшифровывать
продукции
маркировку и штриховое
кодирование товарной
продукции.
5. Свежие и переработанные плоды, овощи, грибы
Познакомить с направлениями
Направления развития овощеводства и садоводства.
развития овощеводства и
Особенности химического состава и пищевая ценность овощей, их
садоводства.
классификация: клубнеплоды, корнеплоды, капустные овощи,
Дать понятие о химическом
тыквенные, томатные, луковые, салатные, пряные, десертные,
составе, пищевой ценности и
зерновые и бобовые.
классификации свежих овощей и Краткая характеристика каждой группы овощей, основные
плодов.
хозяйственно-ботанические сорта.
Сформировать знания об
Признаки доброкачественности, болезни и повреждения, упаковка,
основных видах и хозяйственно- маркировка, хранение овощей в магазине.
ботанических сортах овощей,
Свежие плоды. Химический состав и пищевое значение плодов.
помологических сортах плодов,
Классификация плодов: семечковые, косточковые, цитрусовые,
признаках доброкачественности, субтропические и тропические плоды, ягоды, орехоплодные.
болезнях и пороках, видах
Краткая характеристика каждой группы, основные помологические
упаковки, маркировке, хранении сорта.
в магазине.
Импортные плоды, их отличительные особенности. Признаки
доброкачественности, болезни и повреждения плодов, упаковка,
маркировка, хранение.
Квашеная капуста. Сущность процесса квашения. ХозяйственноСформировать знания о
ботанические сорта капусты, которые используются для квашения.
способах переработки плодов и
Виды квашеной капусты, признаки доброкачественности, дефекты.
овощей, видах, ассортименте,
Капуста провансаль.
признаках доброкачественности Соленые огурцы, томаты, арбузы. Основные хозяйственнои дефектах, видах упаковки,
ботанические сорта огурцов, томатов и арбузов, которые
маркировки, условиях и сроках
используются для соления. Понятие о технике соления. Признаки
хранения переработанных
доброкачественности, дефекты.
плодов и овощей.
Моченые яблоки. Помологические сорта яблок, которые
Пользуется техническими
нормативными правовыми актами
Расшифровывает маркировку и
штриховое кодирование товарной
продукции.
Высказывает общее суждение о
направлении развития
овощеводства и садоводства.
Объясняет химический состав и
пищевую ценность свежих овощей
и плодов. Описывает их
классификацию, группы,
отличительные особенности, виды
и хозяйственно-ботанические сорта
овощей, помологические сорта
плодов.
Объясняет признаки
доброкачественности, болезни и
пороки, виды упаковки,
маркировку, условия хранения в
магазине.
Объясняет способы переработки
плодов и овощей, описывает виды,
ассортимент, признаки
доброкачественности и дефекты,
виды упаковки, маркировку,
излагает условия и сроки хранения;
переработанных плодов и овощей
Дать понятие о химическом
составе и пищевой ценности,
ассортименте свежих и
переработанных грибов, их
классификации и способах их
переработки.
Сформировать знания о
признаках доброкачественности,
дефектах, упаковке, маркировке,
условиях хранения и сроках
годности грибов.
используются для мочения. Понятие о технике мочения. Признаки
доброкачественности. Упаковка, маркировка.
Хранение в магазине квашеных и соленых овощей и плодов.
Маринованные овощи и плоды. Сущность маринования.
Характеристика ассортимента маринованных овощей и плодов.
Признаки доброкачественности. Упаковка, маркировка, хранение в
магазине.
Сушеные овощи и плоды. Сущность консервирования путем
сушки, виды сушки. Краткая характеристика ассортимента
сушеных овощей, сушеных смесей овощей, их использование.
Краткая характеристика ассортимента сушеных плодов и ягод.
Составление компотных смесей. Признаки доброкачественности,
виды упаковки, маркировка, условия и сроки хранения в магазине.
Быстрозамороженные овощи и плоды. Понятие о процессе
замораживания. Классификация, краткая характеристика
ассортимента, использование, признаки доброкачественности.
Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения в магазине
быстрозамороженных овощей, плодов и ягод.
Овощные и плодовые консервы. Понятие о производстве.
Классификация, отличительные признаки отдельных групп и
характеристика ассортимента овощных консервов: натуральных,
закусочных, обеденных, концентрированных томатопродуктов,
консервов, соленых и квашеных овощей, диетическом детском
питании, соков и напитков. Классификация, отличительные
признаки отдельных групп, характеристика ассортимента плодовых
консервов: натуральных, компотов, пюреобразных, протертых с
сахаром.
Признаки доброкачественности, дефекты овощных и плодовых
консервов, виды упаковки, маркировка. Условия хранения в
магазине и сроки годности.
Свежие и переработанные грибы. Понятие о химическом составе и
пищевой ценности грибов. Классификация и характеристика
свежих грибов. Сушеные, соленые, маринованные грибы. Консервы
из грибов. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка,
Излагает химический состав и
пищевую ценность свежих и
переработанных грибов, способы
их переработки, признаки
доброкачественности, дефекты,
виды упаковки, маркировку,
условия и сроки годности.
Описывает ассортимент свежих и
переработанных грибов.
маркировка. Условия хранения в магазине и сроки годности.
Практические занятия
Научить распознавать виды и
болезни свежих овощей и
плодов, определять их качество
органолептическим методом
Научить распознавать
ассортимент переработанных
плодов, овощей и определять их
качество органолептическим
методом
6. Зерномучные товары
Сформировать знания о видах
зерномучных товаров.
Дать понятие о пищевой
ценности и производстве
зерномучных товаров, их
классификации, видах круп,
используемых для производства
зерномучных товаров.
Сформировать знания об
ассортименте, признаках
доброкачественности, видах
упаковки, маркировке, хранении
зерномучных товаров в
магазине, об основных
процессах происходящих в них
при хранении.
Сформировать знания о
Распознавание видов и болезней свежих овощей и плодов.
Оценка качества органолептическим методом
Распознает виды и болезни плодов,
овощей, определяет качество
свежих овощей и плодов
органолептическим методом
Распознавание ассортимента переработанных плодов и овощей
Оценка качества переработанных плодов и овощей
органолептическим методом
Распознает ассортимент
переработанных плодов и овощей,
определяет их качество
органолептическим методом
Зерно. Виды зерновых культур. Строение и особенности
химического состава.
Крупа. Пищевая ценность. Понятие о производстве. Виды зерновых
культур, используемых для производства круп. Классификация и
краткая характеристика ассортимента круп из пшеницы, ячменя,
овса, проса, гречихи, риса, кукурузы, ржи, бобовых.
Крупа повышенной биологической ценности и другие
разновидности. Признаки доброкачественности. Упаковка,
хранение крупы в магазине. Основные процессы, происходящие в
крупе при хранении.
Мука. Виды зерновых культур, используемых для производства
муки. Виды помолов и сорта муки. Краткая характеристика
ассортимента муки. Признаки доброкачественности, упаковка,
маркировка, хранение. Основные процессы происходящие в муке
при хранении.
Макаронные изделия. Пищевая ценность, сырье для приготовления
макаронных изделий, ее влияние на качество макаронных изделий.
Краткие сведения о производстве макаронных изделий.
Классификация, краткая характеристика ассортимента: упаковка,
маркировка, хранение.
Хлеб и хлебобулочные изделия.
Описывает виды зерномучных
товаров.
Объясняет ценность зерномучных
товаров, их производство;
описывает классификацию и виды
круп, используемых для
производства зерномучных
товаров, ассортимент зерномучных
товаров. Излагает признаки
доброкачественности, виды
упаковки, маркировку и условия
хранение зерномучных товаров в
магазине, основные процессы,
происходящие в них при хранении.
Описывает классификацию,
классификации, рецептурных
особенностях групп хлеба и
хлебобулочных изделий, о
назначении, признаках
доброкачественности
диетических сортов и
национальных хлебных изделий.
Дать понятие об ассортименте
диетических и национальных
хлебных изделий, пирогов,
пирожков, пончиков.
Практические занятия
Сформировать умения
распознавать ассортимент
зерномучных товаров и
определять их качество
Сырье для хлеба и хлебобулочных изделий и его влияние на
качество готовых изделий. Основные процессы хлебопечения и их
влияние на качество готового хлеба. Пищевая ценность, понятие о
выходе хлеба, классификация хлеба и хлебобулочных изделий.
Ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Ассортимент ржаного и
простого и улучшенного хлеба.
Пшеничный хлеб. Ассортимент пшеничного простого и
улучшенного хлеба.
Хлебобулочные изделия их виды и ассортимент.
Сдобные изделия. Особенности производства, краткая
характеристика ассортимента.
Признаки доброкачественности, болезни и дефекты хлеба и
хлебобулочных изделий. Упаковка, хранение хлеба и
хлебобулочных изделий в магазине.
Бараночные изделия. Особенности их приготовления, виды и
характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности.
Упаковка и хранение в магазине.
Сухарные изделия. Особенности производства. Классификация и
характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности.
Упаковка и хранение в магазине.
Диетические сорта хлебных изделий. Классификация, рецептурные
особенности групп, назначение, характеристика ассортимента.
Признаки доброкачественности.
Национальные хлебные изделия. Особенности рецептуры и
выпечки национальных хлебных изделий. Характеристика
ассортимента. Показатели доброкачественности.
Пироги, пирожки, пончики. Особенности приготовления.
Характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности.
Условия и сроки хранения.
рецептурные особенности групп
хлеба и хлебобулочных изделий;
объясняет назначение, признаки
доброкачественности диетических
сортов, национальных хлебных
изделий, пирогов, пирожков,
пончиков; описывает их
ассортимент.
Распознавание ассортимента зерномучных товаров.
Оценка качества зерномучных товаров органолептическим методом
Распознавание видов хлеба и хлебобулочных изделий.
Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий
Распознает ассортимент
зерномучных товаров и определяет
качество органолептическим
методом.
органолептическим методом.
Сформировать умения,
распознавать ассортимент хлеба
и хлебобулочных изделий и
определять их качество
органолептическим методом.
7. Сахар, мед, крахмал, саго
Дать понятие о химическом
составе и пищевой ценности
сахара, меда.
Сформировать знания о сырье и
производстве сахара-песка и
сахара-рафинада, крахмала, саго.
Сформировать знания о видах
сахара, натурального и
искусственного меда, крахмала и
саго, их отличительных
особенностях, признаках
доброкачественности, дефектах,
видах упаковки, маркировке,
хранении.
8. Кондитерские изделия
Дать понятие о пищевом и
вкусовом значении,
классификации кондитерских
изделий, сырье, особенностях
производства, ассортименте.
Сформировать знания о
признаках доброкачественности,
дефектах, видах упаковки,
маркировке, условиях хранения,
сроках годности.
органолептическим методом.
Распознает ассортимент хлеба и
хлебобулочных изделий и
определяет их качество
органолептическим методом
Сахар. Химический состав и пищевая ценность сахара. Сырье,
понятие о производстве сахара-песка и сахара-рафинада, их виды.
Сахарная пудра, ее характеристика. Признаки
доброкачественности, упаковка, маркировка, хранение.
Мед. Химический состав и пищевая ценность, классификация, виды
натурального меда, их краткая характеристика. Признаки
доброкачественности, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Понятие об искусственном меде, его получение и ассортимент.
Крахмал. Сырье, понятие о производстве. Виды и сорта крахмала,
признаки доброкачественности. Упаковка, маркировка, условия
хранения.
Саго. Виды саго и их краткая характеристика. Упаковка,
маркировка, условия хранения.
Излагает химический состав и
пищевую ценность сахара, меда.
Описывает сырье сахара-песка,
сахара-рафинада, крахмала;
объясняет их производство.
Описывает виды сахара,
натурального и искусственного
меда, саго, крахмала; излагает их
отличительные особенности,
объясняет признаки
доброкачественности, дефекты,
виды упаковки, маркировку,
условия хранения.
Пищевое и вкусовое значение кондитерских изделий.
Классификация кондитерских изделий.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, джем, желе,
повидло, цукаты, конфитюр, протертые плоды и ягоды. Понятие о
производстве, краткая характеристика ассортимента, признаки
доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, условия
хранения и сроки годности.
Мармелад. Сырье, применяемое для его производства, понятие о
производстве. Отличительные особенности фруктово-ягодного,
желейного и желейно-фруктового мармелада. Краткая
характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности,
упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности.
Объясняет пищевое и вкусовое
значение; особенности
производства кондитерских
изделий; описывает
классификацию, сырье,
ассортимент, виды. Излагает
отличительные особенности,
признаки доброкачественности,
дефекты, виды упаковки,
маркировку, условия хранения,
сроки годности кондитерских
изделий.
Пастила. Сырье, применяемое для изготовления, понятие о
производстве. Отличительные особенности клеевой и заварной
пастилы, их ассортимент. Признаки доброкачественности,
упаковка, маркировка, хранение и сроки годности.
Какао-порошок и шоколад. Сырье, применяемое для производства,
особенности химического состава.
Какао-порошок, понятие о производстве, виды краткая
характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности,
дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Карамель. Сырье, применяемое для производства. Понятие о
производстве. Классификация карамели. Основные виды начинок.
Характеристика ассортимента по видам начинок и обработке
поверхности. Признаки доброкачественности, дефекты, упаковка,
маркировка, условия хранения и сроки годности.
Конфетные изделия.
Конфеты. Сырье, применяемое для производства. Классификация
по видам корпусов и обработке поверхности, краткая
характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности,
дефекты. Драже, ирис, понятие о производстве, виды и
ассортимент. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка,
маркировка, условия хранения и сроки годности.
Мучные кондитерские изделия.
Классификация мучных кондитерских изделий.
Печенье. Применяемое сырье. Понятие о производстве.
Классификация, отличительные особенности видов печенья
(сахарного, затяжного, сдобного). Краткая характеристика
ассортимента, признаки доброкачественности, дефекты.
Крекер и галеты. Особенности производства, отличительные
особенности, краткая характеристика ассортимента. Признаки
доброкачественности, дефекты.
Пряники. Сырье и особенности производства, классификация.
Краткая характеристика ассортимента. Признаки
доброкачественности, дефекты.
Вафли. Особенности приготовления, виды, ассортимент. Признаки
доброкачественности, дефекты.
Пирожные, торты, кексы, рулеты, «ромовая баба». Виды теста и
отделочных материалов, используемых для их приготовления,
краткая характеристика ассортимента, признаки
доброкачественности, дефекты.
Упаковка, маркировка, условия и сроки годности мучных
кондитерских изделий.
Халва. Сырье, виды, краткая характеристика ассортимента,
признаки доброкачественности, дефекты, упаковка, условия
хранения и сроки годности.
Восточные сладости. Виды, краткая характеристика ассортимента,
признаки доброкачественности, упаковка, маркировка, условия
хранения.
Диетические и витаминизированные изделия. Виды, назначение,
признаки доброкачественности, упаковка, маркировка, условия
хранения и сроки годности.
Сформировать знания о видах,
назначении, признаках
доброкачественности, дефектах,
видах упаковки, маркировке,
условиях хранения и сроках
годности халвы, восточных
сладостей, диетических и
витаминизированных изделий,
сырье, применяемом для их
изготовления.
Практические занятия
Сформировать умения по
Распознавание ассортимента конфет и карамели.
распознаванию ассортимента
Распознавание начинок для карамелей и корпусов для конфет.
конфет и карамелей, начинок для Оценка качества конфет и карамелей органолептическим методом
карамели и корпусов конфет.
Описывает виды, назначение,
признаки доброкачественности,
дефекты, виды упаковки,
маркировку, условия хранения и
сроки годности халвы, восточных
сладостей, диетический и
витаминизированных изделий,
сырье, применяемое для их
изготовления.
Распознает ассортимент конфет и
карамели, начинки для карамели и
корпуса конфет, определяет
качество органолептическим
методом.
Распознавание видов мучных кондитерских изделий.
Распознает виды мучных
Оценка качества мучных кондитерских изделий органолептическим кондитерских изделий, определяет
методом
качество органолептическим
методом.
Сформировать умения
распознавать виды мучных
кондитерских изделий,
определять качество
органолептическим методом.
9. Молоко, молочные и яичные товары
Дать понятие о направлении
Направление развития молочной промышленности, значение
развития молочной
молока и молочных продуктов в питании.
промышленности, значение
Молоко. Химический состав и пищевая ценность молока.
молока и молочных продуктов в Классификация молока по жирности, способу обработки. Краткая
питании.
характеристика ассортимента. Признаки доброкачественности.
Излагает направления развития
молочной промышленности,
значение молока и молочных
продуктов в питании.
Объясняет химический состав и
Сформировать знания о
химическом составе и пищевой
ценности молока и молочных
товаров, их видах,
отличительных особенностях,
производстве, признаках
доброкачественности, видах
упаковки, маркировке, условиях
и сроках хранения.
Сливки. Особенности производства. Химический состав, пищевая
ценность. Классификация по жирности. Краткая характеристика
ассортимента. Признаки доброкачественности. Упаковка,
маркировка, условия хранения и сроки годности молока и сливок.
Молочные консервы. Виды молочных консервов: сгущенных и
сухих молочных консервов. Ассортимент сгущенных и сухих
молочных консервов. Признаки доброкачественности, дефекты.
Виды бомбажа сгущенных консервов. Упаковка, маркировка,
условия хранения, сроки годности молочных консервов. Шифровка
литографических знаков на молочных консервах.
Понятие о кисломолочных продуктах. Их группы, пищевое,
лечебное значение.
Сметана. Ее виды. Краткая характеристика ассортимента, признаки
доброкачественности, дефекты.
Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности.
Творог. Понятие о производстве. Виды творога, их краткая
характеристика. Творог диетический, его особенности. Признаки
доброкачественности, дефекты.
Творожные изделия. Особенности производства, классификация,
краткая характеристика ассортимента. Признаки
доброкачественности, дефекты.
Творожные полуфабрикаты, их виды, характеристика,
использование.
Кисломолочные продукты. Их виды, ассортимент, признаки
доброкачественности, дефекты.
Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности
кисломолочных продуктов.
Новые виды кисломолочных продуктов.
Сыры. Химический состав и пищевая ценность. Краткая
характеристика производства сыров. Классификация (с высокой
температурой второго нагревания, со средней температурой
второго нагревания, низкой температурой второго нагревания, с
высоким уровнем молочнокислого брожения, самопрессуемые с
низкой температурой второго нагревания и созревающие с
пищевую ценность молока и
молочных товаров.
Описывает их виды, ассортимент;
объясняет отличительные
особенности, производство,
признаки доброкачественности,
виды упаковки, маркировку,
условия и сроки хранения.
Дать понятие о химическом
составе и пищевой ценности,
видах, категориях яиц;
продуктах переработки яиц.
Сформировать знания о
признаках доброкачественности,
дефектах, видах упаковки,
маркировке, условиях и сроках
хранения яиц и продуктов их
участием микрофлоры поверхностной слизи), отличительные
особенности, товарные сорта, краткая характеристика
ассортимента, признаки доброкачественности, дефекты.
Понятие о балльной оценке качества сыров. Упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
Мягкие сычужные сыры. Особенности их производства,
классификация, краткая характеристика ассортимента. Признаки
доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, условия и
сроки хранения.
Рассольные сыры. Их отличительные признаки, особенности
производства. Классификация: сыры без чеддеризации и плавления
сырной массы и с чеддеризацией и плавлением сырной массы.
Краткая характеристика ассортимента, признаки
доброкачественности, упаковка, маркировка, условия и сроки
хранения.
Кисломолочные сыры. Особенности производства, краткая
характеристика ассортимента, признаки доброкачественности,
условия и сроки хранения.
Переработанные сыры. Особенности производства, группировка,
характеристика ассортимента, признаки доброкачественности,
дефекты. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки
годности.
Мороженое. Химический состав и пищевая ценность. Сырье, виды,
показатели качества, условия и сроки хранения, виды упаковки,
маркировка.
Яйца куриные, перепелиные и другой птицы. Химический состав и
пищевая ценность. Виды яиц в зависимости от способа хранения,
сроков хранения и качества. Категории яиц, показатели качества.
Дефекты: пищевой и технический брак. Упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
Продукты переработки яиц, понятие об их производстве, краткая
характеристика ассортимента, признаки доброкачественности,
упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Объясняет химический состав и
пищевую ценность; описывает
виды, категории яиц; продукты
переработки яиц, излагает их
производство.
Излагает признаки
доброкачественности, дефекты,
виды упаковки, маркировку,
условия и сроки хранения яиц и
переработки.
Практические занятия
Научить определять виды
молока, сливок, кисломолочных
продуктов, определять их
качества органолептическим
методом, расшифровывать
маркировку литографических
знаков на молочных консервах.
10. Мясо и мясные товары
Дать понятие о химическом
составе и пищевой ценности
мяса убойных животных,
домашней птицы, субпродуктов,
мясных полуфабрикатов.
Сформировать знания о
классификации, категориях,
клеймении туш животных,
маркировке тушек и тары
домашней птицы; видах
субпродуктов, фасованного мяса,
мясных полуфабрикатов,
ассортименте, признаках
доброкачественности, видах
упаковки, условиях и сроках
хранения.
Сформировать знания о
продуктов их переработки.
Определение видов молока и сливок, кисломолочных товаров.
Определение их качества органолептическим методом.
Расшифровка маркировки литографических знаков на молочных
консервах.
Определяет виды молока, сливок,
кисломолочных продуктов, их
качество органолептическим
методом. Расшифровывает
маркировку литографических
знаков на молочных консервах.
Мясо убойных животных. Химический состав и пищевая ценность
мяса. Ткани мяса и строение скелета убойных животных.
Классификация мяса по виду и возрасту, термическому состоянию.
Категории упитанности, клеймение, разруб мяса для розничной
торговли. Торговые сорта мяса, кулинарное назначение частей.
Признаки доброкачественности, условия и сроки хранения.
Мясо домашней птицы. Виды домашней птицы. Химический состав
и пищевая ценность. Классификация по виду, возрасту, способу
обработки и качеству, термическому состоянию, упитанности.
Маркировка тушек и тары, признаки доброкачественности,
упаковка, условия и сроки хранения.
Субпродукты. Виды и категории субпродуктов, пищевая ценность
и кулинарное назначение. Признаки доброкачественности.
Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Мясные полуфабрикаты. Пищевая ценность. Классификация по
виду сырья, термическому состоянию, способу обработки. Краткая
характеристика основного ассортимента. Признаки
доброкачественности. Упаковка, маркировка, условия и сроки
хранения.
Колбасные изделия. Сырье, используемое для производства
колбасных изделий, его классификация.
Классификация колбасных изделий.
Вареные колбасы. Сырье, особенности производства,
отличительные особенности, торговые сорта. Краткая
Излагает химический состав и
пищевую ценность мяса убойных
животных, домашней птицы,
субпродуктов, мясных
полуфабрикатов.
Описывает классификацию,
категории, виды маркировки тушек
и тары домашней птицы; виды
субпродуктов, фасованного мяса,
мясных полуфабрикатов,
ассортимент.
Объясняет требования к
клеймению туш животных,
признаки доброкачественности,
виды упаковки, условия и сроки
хранения.
Описывает классификацию сырья
классификации сырья,
используемого для производства
колбасных изделий, их
классификации.
Дать понятие об особенностях
производства вареных
колбасных изделий,
полукопченых, копченых колбас,
их отличительных особенностях,
торговых сортах.
Сформировать знания об
ассортименте вареных
колбасных изделий,
полукопченых, копченых колбас,
о признаках
доброкачественности, дефектах,
видах упаковки, маркировке,
условиях и сроках годности
вареных, полукопченых и
копченых колбасных изделий.
характеристика ассортимента вареных колбас по торговым сортам.
Признаки доброкачественности, дефекты.
Мясной хлеб. Особенности производства, отличительные
особенности, торговые сорта, краткая характеристика
ассортимента.
Сосиски и сардельки. Особенности производства, отличительные
особенности, торговые сорта, ассортимент, признаки
доброкачественности.
Фаршированные колбасы. Отличительные особенности, краткая
характеристика ассортимента.
Ливерные колбасы. Сырье, особенности производства,
отличительные особенности, торговые сорта. Краткая
характеристика ассортимента вареных колбас по торговым сортам.
Признаки доброкачественности.
Кровяные колбасы. Сырье, особенности производства,
отличительные особенности, торговые сорта.
Краткая характеристика ассортимента вареных и копченых
кровяных колбас по торговым сортам. Признаки
доброкачественности.
Зельцы, студни. Сырье, особенности производства, отличительные
особенности, торговые сорта. Краткая характеристика
ассортимента. Признаки доброкачественности.
Упаковка, маркировка, условия и сроки годности вареных
колбасных изделий.
Полукопченые колбасы. Сырье, особенности производства,
отличительные признаки, торговые сорта. Ассортимент. Признаки
доброкачественности.
Копченые колбасы. Классификация в зависимости от термической
обработки, состава и качества сырья.
Сырокопченые колбасы. Особенности производства,
отличительные признаки, торговые сорта. Ассортимент.
Варено-копченые колбасы. Особенности производства,
отличительные признаки, торговые сорта. Ассортимент.
Сырокопченые колбасы. Особенности производства,
для производства колбасных
изделий, их торговые сорта,
излагает особенности производства
вареных колбасных изделий,
полукопченых и копченых колбас,
их отличительные особенности, и
признаки доброкачественности,
дефекты, виды упаковки,
маркировку, условия и сроки
годности вареных колбасных
изделий, полукопченых и копченых
колбас. Описывает ассортимент
вареных колбасных изделий,
полукопченых и копченых колбас.
Дать понятие о сырье,
производстве мясокопченостей,
мясных консервов и мясных
кулинарных изделий.
Сформировать знания о
классификации, ассортименте
мясокопченостей, мясных
консервов и мясных кулинарных
изделий, признаках
доброкачественности, дефектах,
видах упаковки, маркировке,
условиях и сроках хранения.
Практические занятия
Научить распознавать отдельные
виды мясных товаров, мясных
консервов, производить оценку
их качества органолептическим
методом, расшифровывать
маркировку мясных консервов.
11. Пищевые жиры
Дать понятие о классификации,
отличительные признаки, торговые сорта, ассортимент.
Признаки доброкачественности, дефекты копченых колбас.
Упаковка, маркировка, условия и сроки годности копченых и
полукопченых колбас.
Мясокопчености. Сырье, краткие сведения о производстве.
Классификация по виду сырья, термической обработке, в
зависимости от используемой части туши.
Свинокопчености. Классификация. Характеристика окороков,
рулетов и др., их отличительные признаки, ассортимент.
Говяжьи и бараньи копчености. Характеристика ассортимента.
Признаки доброкачественности мясных копченостей, дефекты.
Упаковка, маркировка, условия и сроки годности.
Мясные консервы. Понятие о производстве мясных консервов.
Классификация по виду сырья, термической обработке,
назначению. Краткая характеристика ассортимента. Признаки
доброкачественности, дефекты, упаковка, маркировка,
расшифровка литографических обозначений, условия и сроки
хранения.
Мясные кулинарные изделия. Классификация по виду мяса,
способам приготовления, термическому состоянию. Ассортимент,
признаки доброкачественности, упаковка, маркировка, условия и
сроки хранения.
Распознавание отдельных видов мясных товаров, мясных
консервов.
Оценка их качества органолептическим методом.
Расшифровка маркировки мясных консервов.
Классификация пищевых жиров: животные и растительные.
Описывает сырье, классификацию,
ассортимент, мясокопченостей,
мясных консервов и мясных
кулинарных изделий. Объясняет их
производство, признаки
доброкачественности, дефекты,
виды упаковки, маркировку,
условия и сроки хранения.
Распознает отдельные виды
мясных товаров, мясных
консервов. Производит оценку их
качества органолептическим
методом.
Расшифровывает маркировку
мясных консервов.
Описывает классификацию,
свойствах жиров в зависимости
от их вида.
Сформировать знания о
химическом составе и пищевой
ценности, усвояемости, сырье,
получении, классификации,
ассортименте, видах, товарных
сортах, признаках
доброкачественности,
недопустимых пороках,
упаковке, маркировке, условиях
и сроках хранения пищевых
жиров.
12. Рыба и рыбные товары
Дать понятие о химическом
составе и пищевой ценности
мяса рыб, строении тела рыб, об
общих признаках основных
семейств рыб, районах
рыболовства. Сформировать
знания о способах охлаждения и
замораживания, способах
Свойства жиров в зависимости от их вида.
Масло коровье. Химический состав и пищевая ценность,
усвояемость. Сырье. Понятие о способах получения.
Классификация, виды, ассортимент, товарные сорта, признаки
сортности и доброкачественности. Понятие о балльной оценке
качества масла. Недопустимые пороки. Упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения в магазине. Поставщики.
Маргарин. Пищевая ценность. Сырье. Понятие о производстве.
Классификация, виды, краткая характеристика ассортимента,
товарные сорта, признаки сортности и доброкачественности.
Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения в магазине.
Поставщики.
Топленые и животные жиры. Сырье. Особенности производства.
Характеристика ассортимента, товарные сорта, признаки
сортности и доброкачественности. Упаковка, маркировка, условия
и сроки хранения. Поставщики.
Кулинарные жиры. Сырье. Понятие о производстве.
Классификация, краткая характеристика ассортимента,
использование, признаки доброкачественности, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения. Поставщики.
Растительные масла. Пищевая ценность. Основные виды сырья.
Понятие о способах получения и очистке. Классификация по
способу очистки, отличительные признаки. Ассортимент, признаки
сортности и доброкачественности, товарные сорта. Упаковка,
маркировка, условия и сроки годности. Поставщики.
ассортимент виды, товарные сорта
жиров, объясняет их свойства в
зависимости от их вида.
Излагает химический состав,
пищевую ценность, усвояемость,
получение, признаки
доброкачественности,
недопустимые пороки, виды
упаковки, маркировку, условия и
сроки хранения пищевых жиров.
Описывает сырьё пищевых жиров
Химический состав и пищевая ценность мяса рыб. Понятие о
строении тела рыбы. Краткая характеристика основных семейств
рыб.
Районы рыболовства.
Живая рыба. Ассортимент, условия содержания, признаки
доброкачественности, условия и сроки хранения в аквариумах.
Изменения, происходящие в мясе рыбы во время хранения.
Рыба охлажденная. Способы охлаждения, виды разделки,
Излагает химический состав и
пищевую ценность мяса рыб,
строение тела рыб, общие признаки
основных семейств рыб, районы
рыболовства; объясняет способы
охлаждения и замораживания,
разделки перед охлаждением и
замораживанием.
разделки рыбы перед
охлаждением и замораживанием.
Дать понятие о сущности посола,
вяления, сушки, копчения, видах
используемых рыб.
Сформировать знания о
способах разделки, товарных
сортах, ассортименте, признаках
доброкачественности, дефектах
и вредителях, видах упаковки,
условиях и сроках хранения
рыбы и рыбных товаров.
Сформировать знания о
химическом составе и пищевой
ассортимент, признаки доброкачественности, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения.
Рыба мороженая. Способы замораживания и их влияние на
качество, виды разделки перед замораживанием. Виды и товарные
сорта мороженой рыбы, ассортимент. Признаки
доброкачественности, упаковка, маркировка, условия и сроки
хранения.
Рыба соленая. Сущность посола и его влияние на качество и
вкусовые достоинства мяса рыбы. Способы посола и разделки
перед посолом. Классификация, ассортимент соленой рыбы
семейства лососевых, сельдевых. Товарные сорта. Признаки
доброкачественности, дефекты и вредители, упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
Рыба вяленая. Сущность вяления, виды рыб, используемые для
вяления, способы разделки перед вялением. Ассортимент, признаки
доброкачественности, дефекты и вредители, упаковка, условия и
сроки хранения.
Рыба сушеная. Краткая характеристика сушеной рыбы.
Рыба копченая. Способы копчения рыбы, виды рыб, используемые
для копчения.
Рыба холодного копчения. Понятие о производстве, способы
разделки, товарные сорта, ассортимент. Признаки
доброкачественности. Упаковка, условия и сроки хранения.
Рыба горячего и полугорячего копчения. Понятие о производстве,
способы разделки, товарные сорта, ассортимент. Признаки
доброкачественности. Упаковка, условия и сроки хранения.
Балычные изделия. Способы разделки и обработка рыбы для
балычных изделий. Классификация по способам разделки и
термической обработки. Ассортимент балычных изделий, товарные
сорта. Признаки доброкачественности. Упаковка, условия и сроки
хранения.
Икра рыбная. Химический состав и пищевая ценность.
Группировка икры в зависимости от сырья, способа обработки.
Икра осетровых, лососевых, частиковых рыб.
Раскрывает сущность посола,
вяления, сушки, копчения, виды
используемых рыб, способы
разделки, товарные сорта, признаки
доброкачественности, дефекты и
вредители, виды упаковки, условия
и сроки хранения.
Описывает ассортимент живой,
охлажденной, мороженной,
соленой, вяленой, сушеной и
копченой рыбы, балычных
изделий.
Излагает химический состав и
пищевую ценность икры,
ценности икры рыбной,
группировке в зависимости от
сырья и способа обработки. Дать
понятие о видах икры рыб,
товарных сортах, признаках
доброкачественности, видах
упаковки, маркировке, условиях
и сроках хранения.
Ее виды, товарные сорта. Признаки доброкачественности, дефекты,
упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
группировку, описывает виды икры
из осетровых, лососевых,
частиковых рыб, товарные сорта,
объясняет признаки
доброкачественности, виды
упаковки, маркировку, условия и
сроки хранения
Сформировать знания об
особенностях химического
состава и пищевой ценности
нерыбного водного сырья,
основных видах, признаках
доброкачественности, условиях
и сроках хранения.
Дать понятие о производстве
рыбных консервов и пресервов,
рыбных кулинарных изделий и
полуфабрикатов. Сформировать
знания о пищевой ценности,
классификации, ассортименте
рыбных консервов и пресервов,
рыбных кулинарных изделий и
полуфабрикатов, признаках
доброкачественности, дефектах,
упаковке, маркировке, условиях
хранения и сроках годности.
Нерыбное водное сырье. Химический состав и пищевая ценность.
Краткая характеристика основных видов ракообразных,
моллюсков, водорослей, их химический состав и пищевая ценность,
кулинарное использование, ассортимент. Признаки
доброкачественности. Условия и сроки хранения.
Излагает химический состав и
пищевую ценность нерыбного
водного сырья. Описывает виды,
объясняет признаки
доброкачественности, условия и
сроки хранения
Рыбные консервы и пресервы. Пищевая ценность, схема
производства консервов. Классификация в зависимости от
используемого сырья и способа производства. Ассортимент и
кулинарное использование.
Консервы из ракообразных и нерыбного водного сырья. Их
ассортимент, кулинарное использование.
Пресервы, особенности производства, отличие от консервов, их
виды, ассортимент, кулинарное использование.
Признаки доброкачественности, дефекты, упаковка, маркировка,
условия хранения и сроки годности рыбных консервов и пресервов.
Рыбные кулинарные изделия и рыбные полуфабрикаты.
Классификация по видам рыбы, способам приготовления и
термическому состоянию, характеристика ассортимента. Признаки
доброкачественности, упаковка, маркировка, условия и сроки
хранения.
Раскрывает производство рыбных
консервов и пресервов, рыбных
кулинарных изделий и
полуфабрикатов.
Излагает пищевую ценность,
описывает классификацию и
ассортимент рыбных консервов и
пресервов, рыбных кулинарных
изделий и полуфабрикатов,
объясняет признаки
доброкачественности, дефекты,
виды упаковки, маркировку,
условия хранения и сроки
годности.
Распознавание семейств и видов рыб.
Распознает виды, семейства рыб.
Практические занятия
Сформировать умения по
распознаванию семейств и видов
рыб.
Сформировать умения по
распознаванию ассортимента
рыбных консервов и пресервов.
Сформировать умения по
расшифровке маркировки банок
рыбных консервов и
определению качества рыбных
консервов и пресервов
органолептическим методом.
13. Вкусовые товары
Дать понятие о классификации
вкусовых товаров, особенностях
химического состава и
физиологическом воздействии
на организм человека.
Сформировать знания о
классификации, видах, торговых
сортах, признаках
доброкачественности, видах
упаковки, маркировке, условиях
хранения и сроках годности чая,
кофе, чайных и кофейных
напитков, пряностей и приправ.
Распознавание ассортимента рыбных консервов и пресервов.
Расшифровка маркировки банок рыбных консервов.
Оценка качества консервов и пресервов органолептическим
методом.
Распознает ассортимент рыбных
консервов и пресервов.
Расшифровывает маркировку банок
рыбных консервов и определяет
качество консервов и пресервов
органолептическим методом.
Классификация вкусовых товаров. Особенности химического
состава. Физиологическое воздействие на организм человека.
Чай. Химический состав и пищевая ценность. Понятие о
производстве. Классификация, виды, торговые сорта, признаки
доброкачественности, дефекты чая.
Чайные напитки. Их состав, краткая характеристика ассортимента.
Признаки доброкачественности. Упаковка, маркировка условия и
сроки хранения.
Кофе. Химический состав и пищевое значение. Помологические
сорта кофе и его виды в зависимости от обработки и состава.
Торговые сорта, признаки доброкачественности.
Кофейные напитки. Состав, краткая характеристика ассортимента.
Признаки доброкачественности. Упаковка, маркировка условия и
сроки хранения.
Пряности. Значение в питании, классификация, виды пряностей, их
характеристика, использование, упаковка, условия хранения и
сроки реализации.
Приправы. Значение в питании, виды, их характеристика,
использование, упаковка, условия и сроки хранения.
Поваренная соль. Виды соли, сорта, номера помола, их
особенности. Признаки доброкачественности, упаковка,
маркировка, условия хранения и сроки годности.
Описывает классификацию
вкусовых товаров, объясняет
особенности химического состава и
физиологическое воздействие на
организм человека.
Описывает классификацию, виды,
торговые сорта, излагает признаки
доброкачественности, виды
упаковки, маркировку, условия
хранения и сроки годности чая,
кофе, чайных и кофейных
напитков, пряностей и приправ.
Алкогольные напитки. Виды алкогольных напитков.
Классификация.
Спирт, водка, ликероводочные изделия, виноградные и плодовоягодные вина, ром, виски, коньяк.
Понятие о производстве. Ассортимент, признаки
доброкачественности. Упаковка, маркировка, условия хранения и
сроки годности.
Слабоалкогольные напитки.
Пиво, джин-тоник. Особенности производства, классификация,
ассортимент, признаки доброкачественности, дефекты, упаковка,
маркировка, условия хранения и сроки годности.
Безалкогольные напитки.
Значение в питании. Классификация.
Минеральные воды. Натуральные и искусственные минеральные
воды. Их назначение, ассортимент, признаки доброкачественности,
упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности.
Негазированные напитки, квас.
Овощные и плодово-ягодные соки, нектары, сиропы, экстракты,
морсы. Понятие о получении, классификация, ассортимент,
признаки доброкачественности, упаковка, маркировка, условия
хранения и сроки годности.
Газированные напитки.
Понятие о получении, классификация, ассортимент, признаки
доброкачественности, упаковка, маркировка, условия хранения и
сроки годности.
Табачные изделия. Влияние табачного дыма на организм.
Сформировать знания о влиянии Химический состав табака. Виды табачных изделий, признаки
табачного дыма на организм
доброкачественности, условия хранения.
человека, химическом составе
табака, об основных видах
табачных изделий, признаках
доброкачественности, условиях
хранения.
Практические занятия
Дать понятие об алкогольных,
слабоалкогольных,
безалкогольных напитках, их
производстве, классификации и
ассортименте, основных видах,
признаках доброкачественности,
дефектах, видах упаковки,
маркировке, условиях хранения
и сроках годности.
Описывает классификацию,
ассортимент, основные виды,
объясняет производство, признаки
доброкачественности, дефекты,
виды упаковки, маркировку,
условия хранения и сроки годности
алкогольных, слабоалкогольных,
безалкогольных напитков.
Объясняет влияние табачного дыма
на организм человека. Описывает
виды табачных изделий, излагает
признаки доброкачественности,
условия хранения.
Выработать умения виды, сорта
чая и кофе. определять качество
чая, кофе органолептическим
методом.
14. Пищевые концентраты
Сформировать знания о
значении в питании, сырье,
классификации, ассортименте,
признаках доброкачественности,
видах упаковки, маркировке,
условиях и сроках хранения.
Распознавание видов, сортов чая, кофе.
Определение качества чая, кофе органолептическим методом.
Распознает виды, сорта чая и кофе.
Определяет качество чая и кофе
органолептическим методом.
Значение пищевых концентратов в питании. Сырье.
Классификация, ассортимент пищевых концентратов, признаки
доброкачественности, упаковка, маркировка, условия и сроки
хранения.
Объясняет значение пищевых
концентратов в питании, описывает
сырьё, классификацию,
ассортимент, объясняет признаки
доброкачественности, виды
упаковки, маркировку, условия и
сроки хранения.