O-Ton 1 - Goethe

Мммм… Очень вкусно – я не шучу. Жареный гусь с красной капустой и клецками – это самое
что ни на есть настоящее немецкое зимнее блюдо.
O-Ton 1: Как же, собственно, его приготовить?
Чтобы раскрывать вам этот секрет, To4ka-Treff заглянула на кухню ко мне, шеф-повару
любителю Себастиану Венцелю.
Для того чтобы праздничное пиршество удалось на славу, нужно использовать правильные
ингредиенты. Помимо гуся, красной капусты и большого количества картофеля вам
понадобятся еще некоторые вещи – например, грецкие орехи, брусника, красное вино и
специи.
O-Ton 2: Чтобы к концу кулинарной оргии картофельные клецки не стали у вас в горле
комом, а, как им и положено, легли на тарелки, начнем прямо с них.
Как можно скорей заканчивайте с нервной процедурой очистки картофеля и варите его, пока
он не станет мягким и рассыпчатым. Потом пропустите его еще горячим через картофельный
пресс. Получившуюся массу поставьте остывать в холодильник, а зимой можно просто на
балкон.
O-Ton 3: Теперь приступим к начинке. Классическая начинка состоит из яблок, лука и
полыни. Однако самое замечательное в этой начинке то, что каждый может изменять
ее по собственному вкусу. Я, к примеру, также добавляю в нее сливы, а вместо полыни
кладу розмарин, грецкие орехи и немного клюквы.
Для приготовления начинки нужно сначала размельчить грецкие орехи, потом порезать
сливы, лук и, наконец, яблоки. Положите гуся в большую кастрюлю и добавьте по вкусу
шерри: много или чуть-чуть, - а можно обойтись и без него. В самом конце можно
приправить начинку розмарином и медом. Попробуйте – и приступайте к фаршировке гуся.
O-Ton 4: профессиональные повара обычно зашивают гуся ниткой. Но мне немного лень,
поэтому я просто проколю его деревянным шампуром.
Теперь самое время поставить гуся в печь. Там он будет готовиться при 180 градусах, пока не
покроется хрустящей корочкой – на это уйдет несколько часов.
А мы тем временем займемся красной капустой. Ей от нас достанется. Да, вы не ослушались.
Капусте придется здорово помучиться. Сперва мы ее мелко нарежем, посолим, добавим
сахара, приправим яблочным уксусом и красным вином. А теперь покажите капусте, на что
вы способны. Бейте и колотите ее со всей силы. Таким образом вы разрушаете клеточную
структуру, и капуста становится мягкой.
____________________________________________________________________________________________________________
Copyright © Goethe-Institut
1
Alle Rechte vorbehalten
www.goethe.de/xxxxxxx
Для того чтобы капуста приобрела необходимую остроту, наполните чайный пакетик
специями – например, корицей, гвоздикой, душистым перцем и можжевельником. Бросьте
пакетик в капусту и перемешайте.
O-Ton 5: лучше всего, конечно, приготовить капусту на день раньше, потому что тогда у
нее будет 24 часа на то, чтобы пропитаться, и она будет еще вкусней. Так, я думаю,
нужно проверить, как там гусь.
Для того чтобы в духовке не произошло никаких неприятностей, нужно время от времени
протирать вытекающий жир. Можно этим жиром смазывать гуся, если хотите, чтобы он
получился еще более хрустящим. Пусть гусь продолжает потеть в духовке, а мы пока
займемся красной капустой.
Пассеруем нарезанный лук и яблоки в небольшом количестве гусиного жира. Добавляем
капусту и тушим до тех пор, пока она не станет мягкой. Для праздничного пира нам теперь
не хватает только картофельных клецок.
За полчаса до того, как гусь будет готов, приносим с балкона массу и добавляем в нее яйца,
муку и немного мускатного ореха. Лепим руками круглые клецки и кладем их в закипающую
воду. Если бросить их в кипящую воду, они могут развалиться. Когда клецки всплыли, это
значит, что они готовы.
Теперь осталось накрыть на стол и накормить гостей.
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________________________________________
Copyright © Goethe-Institut
2
Alle Rechte vorbehalten
www.goethe.de/xxxxxxx