Печенье «Мадлен» Размер формы 6,8*5 см, глубина 1,5 см, объем 20 мл. Рецепт рассчитан на 21 шт. Используемая форма в рецепте https://www.wildberries.ru/catalog/191830513/detail.aspx?targetUrl=SP БИСКВИТ Ингредиенты: Способ приготовления: Сливочное масло – 170 гр (готового масла Нуазет – 125 гр.) Мед цветочный – 18 гр. Яйца – 87 гр. Молоко – 37 гр. Сахар – 80 гр. Мука пшеничная – 125 гр. Разрыхлитель – 6 гр. 1. Приготовить масло Нуазет. Для этого 170 гр сливочного масла прокипятить при низкой температуре плиты до 144 гр. Ориентировочное время кипячения 6 минут. Готовое масло приобретает насыщенный, темный оттенок. Процедить через нетканое полотно и сито. Перелить в контейнер, закрыть плотно крышкой и можно Цедра 1 лимона Ванильный экстракт – 1 капля \ванильный сахар – 5 гр (по желанию) Молочный шоколад для декора – 200 гр. хранить в холодильнике до 6 месяцев. !!! Для рецепта необходимо использовать 125 гр готового масла Нуазет или 125 гр просто растопленного сливочного масла. 2. К готовому маслу Нуазет добавить мед. 3. В чаше соединить яйца, молоко, сахар и ванильный экстракт. Все хорошо объединить, сильно взбивать не нужно. Можно использовать ручной миксер или просто венчик. 4. Далее добавить цедру лимона и на первой скорости миксера снова перемешать. 5. Объединить сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Просеять через сито в жидкую часть теста и все хорошо перемешать. 6. В самую последнюю очередь ввести масло Нуазет (125 гр) и аккуратно перемешать. 7. Тесто готово. Готовое тесто можно убрать на стабилизацию в холодильник на 1 – 2 часа или использовать сразу. Подготовка форм к выпечке Перед тем, как отправить готовое тесто в форму, нужно эту форму подготовить. Для этого нужно взять небольшое количество сливочного масло, натереть им форму и присыпать данную форму пшеничной мукой, лишнюю муку убрать с формы. Форма готова. Выпекание В форму в каждую ячейку, размером 6,8*5 см налить по 20 гр теста. Разогреть духовой шкаф до 200 С и выпекать на режиме «Верх – низ конвекция» примерное время 6 – 10 минут. Дать форме остыть и достать печенье охлаждаться на решетку. Далее приступить к декорированию. Декорирование Для декора используем темперированный шоколад. Необходимое количество шоколада на данную порцию 190 – 200 гр. Для 1 печенья необходимо 8 – 9 гр шоколада. При нанесении шоколада на форму старайтесь распределить его не только в центр, а от верха до низа ячейки, так ему удастся закрыть всю поверхность ракушки. Окунуть печенье в шоколад и убрать на стабилизацию в морозильную камеру минут на 10-15 или в холодильник на 1 - 2 часа. Сроки годности Готовое печенье (с шоколадом или без шоколада) можно заморозить сроком до 3 недель, плотно упаковав в герметичный контейнер. В холодильнике можно хранить до 5 дней, при комнатной температуре до 3 дней. Метод темперирования шоколада – МИКРИО. Ингредиенты: Любой шоколад – 200 гр. Какао масло «Микрио» - 2 гр. Способ приготовления: Растопите шоколад до 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% какао масло «Микрио» в растопленный шоколад из расчета 1 г на 100 гр шоколада. Тщательно перемешайте. После того как шоколад достиг температуры (31-32°C (для темного) или 2930°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать. Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
