Загрузил ermakob.muxauv0150

презентация 2

реклама
Лабораторный практикум | «Технологический процесс обслуживания
в гостиничном предприятии»"
Сделал студент
группы ВБМо-202рб
Ермаков Михаил
Шаг 1, Знакомство
На этом этапе происходит встреча и
рассадка гостей. Официант должен
вежливо поприветствовать гостей, помочь
выбрать стол, представиться. Так же на
этом этапе официант калибрует
настроение гостей и производит
психологическую подстройку. Если гость
впервые в ресторане, то официанту
следует предложить провести краткую
экскурсию по заведению
Шаг 2, Принятие заказа
На этом этапе официант принимает заказ и
помогает гостям определиться с выбором.
Если гость не знает, что выбрать,
официант пользуется «правилом елочки»
или предлагает «блюдо дня». На этом же
этапе официант делает вкусную
презентацию блюд и осуществляет
допродажу.
Шаг 3, Внесение заказа
Официант вносит заказ в R-keeper и
полностью вносит все необходимые
данные: количество гостей, заказ, особые
комментарии и пожелания. При
необходимости, на данном этапе официант
передает пожелания на кухню или бар.
Шаг 4, Подача блюд,
обслуживание
Официант сервирует стол и выносит
блюда в той последовательности, которую
обозначил гость. Здесь же официант
контролирует чистоту стола и выполняет
дополнительные пожелания гостей. Здесь
же можно предложить повторить напитки,
дозаказать закуски, десерты.
Шаг 5, Чек-бек
Чек-бек – это запрос обратной связи о
качестве поданных блюд. Официант
уточняет, понравилось ли блюдо гостей.
Чек-бек можно делать в процессе трапезы,
когда гость только попробовал блюда или
же по завершении трапезы.
Шаг 6, Расчет
На этом этапе официант подает счет гостю
и производит расчет. Предчек должен быть
вынесен в течение 3 минут, а полный
расчет произведен в течение 8 минут.
Официант должен уточнить, картой или
наличными будет рассчитываться гость. В
случае расчета наличными сдача всегда
должны быть вынесена с точностью до
рубля. После расчета гостю обязательно
выдается чек.
Шаг 7, Прощание
Официант тепло прощается с гостем и
приглашает его снова. Если официант
свободен, то он может проводить гостя до
дверей.
Следуя этим этапам, официант
обеспечивает качественный сервис гостю
и предвосхищает все его потребности.
Каждый этап должен быть проработан с
сотрудникам и доведен до автоматизма.
Скачать