Липиды. Омыляемые липиды ТМА Кафедра: Медицинской и биоорганической химии Подготовил(а): Содикжонова Ш. Принял: Машарипов С.М. План 1. Классификация липидов 2. Моно- Ди и триглицериды простые и смешанные 3. Химические свойства жиров 4. Питательное ценность жиров 5. Фосфолипиды 6. Сфинголипиды 7. Гликолипиды Соединения выделенные из тканей животных и растений с помощью неполярных растворителей называется липидами Общая формула триацетил глицерина Соединения полученные при взаимодействии трёхкомнатного спирта глицерина с высокомалекулярными предельными и непредельными жирными кислотами сложные эфиры жиров называются глицерином Глицерин считается постоянной составной частью жиров, а входящие в состав жиров кислоты очень разнообразны. В настоящее время выделено около 50 предельных и непредельных кислот Длина углеродной цепи жирных кислот (ЖрК) различна, но наиболее распространены кислоты с 16-ю и 18-ю атомами углерода Среди ЖрК есть не содержащие двойных связей – насыщенные, а также содержащие одну или несколько двойных связей – соответственно ненасыщенные и полиненасыщенные. К насыщенным жирным кислотам относятся: Пальмитиновая кислота C15H31COOH Стеариновая кислота C17H35COOH Стеориновая кислота CH3(CH2)16COOH Стеариновая кислота Широко используется в косметической промышленности: стеарат Na является одним из основных компонентов мыла, сама стеариновая кислота входит в состав многих косметических средств Пальмитиновая кислота Входит в состав глицеридов большинство животных жиров и растительных масел ● Например: пальмовое масло 46% ● Соевое масло 6,5% ● Спермацент кашалота 90% Спермацент кашалота Цетилпальмитат (C15,H31CO2C16H33), сложный эфир цетилового спирта и пальмитиновой кислоты. В связи с прекращением добычи кашалотов спермацет больше не добывается и не применяется. В XVIII веке из спермацета изготовляли свечи, позднее его использовали как смазочный материал и основу для приготовления кремов и мазей. Спермацет хорошо растворим в эфире, ацетоне, горячем спирте, но нерастворим в воде. Температура плавления 53—54° С, число омыления 125—136 Цетилпальмитат Цетилпальмитат CH3(CH2)14-C-OCH2(CH2)14CH3 =O Пальмовое масло В организме человека усваемость жиров составляет 93%-98% Усваемость пальм-го масла составляет 97% Согласно данным ВОЗ, пальмовое масло является самым богатым источником витамина А (жирорастворимый витамин, антиоксидант, необходим для зрения и костей, а также здоровья кожи, волос и работы иммунной системы Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла для снижения риска заболеваний сердца Ненасыщенные жирные кислоты: К ним относятся: 1) Олеинова к-та С 18:1 2) Линолевая к-та С 18:2 3) Линоленовая к-та С 18:3 4) Архидоновая к-та С 20:4 Ррррр
