Жиры

Жиры
Жиры – сложные эфиры
трехатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот.
Общая формула жиров
Радикалы
кислот
Классификация по агрегатному
состоянию и происхождению
Жиры
Твердые
В составе преобладают
предельные высшие
жирные кислоты
С17Н35СООН стеариновая
С15Н31СООН
пальмитиновая
Жидкие
В составе преобладают
непредельные высшие
жирные кислоты
С17Н33СООН олеиновая
С17Н31СООН линолевая
Классификация жиров по
составу
Жиры
Простые
Содержат
одинаковые
остатки кислот
Смешанные
Содержат
разные остатки
кислот
Лабораторная работа
«Свойства жиров»
Что делали Наблюдения
Выводы
Химические свойства жиров
Гидрирование
Триолеат
тристеарат
Химические свойства жиров
Гидролиз
Жир тристеарат
Глицерин
Стеариновая
кислота
Химические свойства жиров
Щелочной гидролиз (омыление)
Надо, надо умываться
По утрам и вечерам,
А немытым трубочистам
Стыд и срам!
Почему мыло моет?
Строение молекулы соли
СН3-(СН2)7-СН2-СН2-(СН2)7-СОО-Na+
Неполярный
углеводородный
радикал
Полярная группа
Гидрофобный
растворим в жире
растворима в
воде
Гидрофильная
Лабораторная работа
«Сравнение свойств растворов
мыла и стирального порошка»
Что делали Наблюдения
Выводы
А где ещё применяются
жиры?
Применение жиров
Где находятся жиры в
природе?
Источники жиров
Как происходит обмен жиров
в организме?
Обмен жиров в
организме