Тестовые задания для прохождения аттестационного тестирования специалистами со средним медицинским образованием, претендующими на присвоение ВЫСШЕЙ квалификационной категории по специальности «ДИЕТОЛОГИЯ» Инструкция: выберите один правильный ответ. Размораживание мяса производится в: А Б В Г воздушной сфере специальной сфере воде металлической таре на электрической плите А Б В Г при бурном кипении при слабом кипении доводя до кипячения прекратить этот процесс при бурном кипении 30 минут и доварить при слабом кипении А Б В Г перловую крупу манную крупу пшенную крупу ячневую крупу А Б В Г яблоки мёд морковь молоко А Б В Г печень рыб животное масло растительное масло арахисовое масло А Б В Г ботулизм дизентерия эшерихиоз эхинококкоз А Б В Г эксикоз запор повышение АД экзофтальм А Б В Г жидкий стул повышение АД неврологические расстройства тошнота А Б В Г кондитерские изделия с кремом рыбные кулинарные изделия мясные кулинарные изделия овощные кулинарные изделия Бульон следует готовить: Для приготовления слизистого отвара используют: Основным источником углеводов из перечисленных продуктов является: Основными источниками витамина «Д» являются: Заболевания, относящиеся к пищевым отравлениям: Клинические симптомы характерные для пищевой токсикоинфекции: Симптомы, наиболее характерные для ботулизма: Наиболее характерные продукты, с которыми связаны стафилококковые интоксикации: Наиболее характерные продукты, с которыми связано возникновение ботулизма: А Б В Г баночные консервы рыбные продукты салат из свежих овощей жареные мясные продукты А Б В Г яйца фрукты творог овощи А Б В Г ожоги и инфицированные руки аллергодерматоз дифтерия сальмонеллез А Б В Г 30-45-25 40-40-20 20-60-20 35-70-15 А Б В Г Д В А Е А Б В Г общеукрепляющее улучшение зрения повышение проницаемости сосудистых стенок улучшение слуха А Б В Г энергетическое построение клеток тканей улучшение органолептических свойств пищи пластическое А Б В Г энергетическое источник водорастворимых свойств пищи улучшение органолептических свойств пищи пластическое А Б В Г экстремальных, стрессовых ситуациях питания больных с ожирением детского питания питания пожилых людей А Б В Г картофель сельдь молоко мясо Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллеза: Заболевания работников пищеблока, приводят к инфицированию пищи стафилоккоками: Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона при трёхразовом питании (в %): Укажите витамин, оказывающий влияние на «темновую адаптацию»: Основное действие витамина С на организм человека: Первостепенное значение белков пищи в организме человека: Первостепенное значение жиров пищи в организме человека: Предпочтение простым сахарам в питании отдаётся в случаях: Источником полноценных белков является: К особенностям диетотерапии при первичной лактозной недостаточности относится исключение: А Б В Г хлеба жира молока и молочных продуктов ржаной муки А Б В Г Д умеренного увеличения потребности белков увеличения потребности жиров резкого ограничения потребления легко усваиваемых углеводов изменения содержания белка умеренного ограничения потребления белков А Б В Г увеличивается остаётся без изменений уменьшается резко увеличивается А Б В Г Карреля гипокалиевая гипоуглеводная безбелковая А Б В Г выраженном атеросклерозе сосудов головного мозга остром инфаркте миокарда хронической сердечной недостаточности острой сердечной недостаточности А Б В Г мясо, рыба творог, сыр овощи, фрукты сливочное масло А Б В Г яйца, крабы зелёные яблоки обезжиренный творог мясо говядины А Б В Г мясо говядины яичный желток лимонная кислота обезжиренный творог А Б В Г киви дыню бананы курагу А Б В Г ответственна не ответственна законодательно не определено на усмотрение администрации Построение субэнергетических диет при ожирении удаётся осуществить путём: При термической обработке сырых яиц аллергическая активность: Для больных хронической недостаточностью кровообращения используются следующие диеты: Калиевая диета наиболее эффективна при: Наиболее богаты солями кальция: При бронхиальной астме из рациона следует исключать: Стимулирующее влияние на всасывание железа оказывают: При гиповитаминозе «С» необходимо включить в диету: Диетическая сестра пищеблока материально: Технология производства блюд включает следующие стадии: А Б В Г первичную обработку сырья вторичную обработку сырья переработку холодовую обработку А Б В Г 2 раза в день 3 раза в день 4 раза в день 5-6 раз в день А Б В Г на пару жарение тушение протирание пищи не имеет значения А Б В Г свекла рисовый отвар яблоки сырые холодные блюда А Б В Г витамины растительные жиры углеводы белки А Б В Г почки сердце печень творог А время и количество приёмов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона: по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору; время и количество приёмов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона: по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, массе по приему пищи; время и количество приёмов пищи интервалы между ними, распределение пищевого рациона: по энергоценности, химическому составу, массе по приему пищи; При обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больной должен получать питание: Способ приготовления пищи при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки: К продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относится: Выраженным желчегонным эффектом обладают: При заболевании печени оптимальный продукт – это: Для понятия режим питания справедливо следующее утверждение (выберите наиболее полное): Б В Г время и количество приёмов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона: химическому составу, продуктовому набору, массе по приему пищи. А Б В Г бульон отвар шиповника мясо отварное, протертое растительное масло При остром панкреатите после отмены режима голода можно разрешить больным: Показатели, характеризующие санитарноэпидемиологическое благополучие объекта – это: А Б В Г санитарное состояние организация санитарно-просветительской работы меры административного воздействия состояние здоровья населения России А отсутствие нарушений санитарно-гигиенического режима Б В Г безаварийная работа канализации 100% охват персонала курсовой гигиенической подготовкой 80% охват персонала гигиенической подготовкой А Б В Г к дисциплинарной ответственности к административной ответственности к уголовной ответственности не привлекаются к ответственности А Б В Г температура 190С температура 250С промывание обратом температура 350С А Б В Г коли-индекс, общее микробное число (ОМЧ) мутность, хлориды, триада азота общая жёсткость, нефтепродукты изменение рН А обжарку на плите 1-2 минуты при 200-2100С 15минут Б В Г жарку в жарочном шкафу при 200-2100С 10 минут жарку в жарочном шкафу при 250-2800С 7 минут обжарку на плите 3-5 минут, затем в жарочном шкафу при 250-2800С 5-7 минут А Б В Г 3 6 8 12 А Б В Г кухонных работников медицинскую сестру диетическую врача-диетолога повара А Б В Г 6 12 24 36 Об эффективности гигиенической подготовки персонала в первую очередь свидетельствует: Должностные лица, совершившие санитарные правонарушения, могут быть привлечены санитарноэпидемиологической службой: К особенностям культивирования кефирных грибков относится: К косвенным показателям микробного загрязнения сетей водопровода относятся: Правильный режим тепловой обработки изделий из рубленого мяса, мяса птицы предполагает: Очищенные овощи хранятся не более (время в часах): Ответственность за соблюдение санитарных требований при приготовлении пищи возлагается на: Срок годности фарша, приготовленного на предприятиях общественного питания составляет (время в часах): Температура в центре изделия из котлетной массы должна быть не менее (в градусах по Цельсию): А Б В Г 80 85 90 95 А Б В Г выше ниже такое же значительно выше А Б В Г белка казеина ненасыщенных жирных кислот минеральных солей молочного сахара А Б В заведующая производством (шеф-повар) заведующая пищеблоком (медицинская сестра диетическая) заведующая производством и заведующая пищеблоком Г врач-диетолог А кратковременное воздействие кипящей водой или паром Б В Г длительное воздействие кипящей водой или паром подогревание готовой продукции обжаривание с последующей варкой А Б В Г главный врач диетолог главный бухгалтер медицинская сестра диетическая А Б В Г семидневное меню картотека блюд сведения о наличии больных порционник № 1 А Б В Г в граммах в процентах и в граммах, и в процентах не подсчитываются А Б В Г меню-раскладке меню-требованию ведомости на отпуск продуктов устным сведениям А Б В Г молоке яблоках кефире сыре Энергетическая ценность зрелого женского молока по сравнению с молозивом: Адаптированные молочные смеси должны содержать больше: Продукты со склада на пищеблок получает: Бланширование включает: Меню-раскладку ежедневно утверждает: Основным документом организации лечебного питания в лечебно- профилактической организации является: При холодной обработке подсчитывают отходы: Готовые блюда выдают в отделении по: Витамин «В2» отсутствует в продуктах: Пищевым источником витамина «В6» является: А Б В Г рыба мясо печень подсолнечное масло А Б В Г 1 1,5-2 2,5 3 А Б В Г коровье молоко козье молоко кефир адаптированные молочные смеси А Б В Г белок глюкоза жир витамины А Б В Г естественным смешанным искусственным донорским А Б В Г естественным смешанным искусственным донорским А Б В Г докорм прикорм естественное вскармливание искусственное вскармливание А Б В Г НАН Малютка Малыш Нутрисоя А Б В Г тощая свинина жирная свинина говядина мясо птицы А Б В Г Малыш Нутрилон Симилак-изомил НАН Суточная потребность здорового человека в жидкости составляет (в литрах): При искусственном вскармливании ребёнка предпочтительнее использовать: Основным источником энергии для новорождённых является: Вскармливание детей первого года жизни материнским молоком называется: Вскармливание детей первого года жизни молочными смесями называется: Дополнительное питание молочными смесями при дефиците материнского молока называется: Смесь, которую можно назначить здоровому ребёнку в возрасте 6 месяцев: Сорт мяса, разрешённый детям, страдающим аллергией: Смесь, рекомендованная при непереносимости белка коровьего молока: Злак, который должен быть включен в диету ребёнка с целиакией: А Б В Г рис рожь пшеница овёс А Б В Г белки жиры углеводы количество жидкости А Б В Г виноград яблоки апельсины сливы А Б В Г крапивница повышение АД повышение свертываемости крови повышение температуры А Б В Г количественное ограничение пищи качественное ограничение пищи голодание количественное и качественное ограничение пищи А Б В Г А В С Д А Б В Г макароны по-флотски омлет творожная запеканка паровые котлеты А Б В Г отваривания соления копчения жарения А Б В Г свинину гречневую кашу виноград манную кашу А Б В яблоки груши творог свежеприготовленный При лечении туберкулёза лёгких в диете увеличивают: Патогенную флору кишечника лучше адсорбируют фрукты: Форма аллергической реакции пациента на введение лекарственного вещества или пищевые продукты: Разгрузочные дни предполагают: Для профилактики гиповитаминозов в зимне-весенний период проводят искусственную витаминизацию напитков чаще витамином: Блюда, не разрешенные в рационе в МО: Для профилактики трихинеллеза в детском учреждении мясо подвергают обработке методом: Ребёнку с сахарным диабетом можно включать в рацион: К продуктам, являющимися индифферентными по отношению к перистальтической функции кишечника, относятся: Г кагор А Б В Г злаковые культуры орехи (миндаль) овощи, фрукты творог, сыр А быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции в тканях Б способности служить легко утилизуемым источником энергии способности превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты стимуляция секреции инсулина Основным источником магния являются: Важнейшими свойствами глюкозы являются все перечисленные, КРОМЕ: В Г Лактоза обладает всеми перечисленными способностями, КРОМЕ: А Б В Г расщепления в кишечнике с образованием фруктозы; расщепления в кишечнике с образованием галактозы; стимулирования всасывания кальция в кишечнике; обеспечения благоприятной среды для роста бифидумбактерий А Б В Г в желудке в тонкой и 12-перстной кишке в толстой кишке в ротовой полости А Б В Г кипячением в течение 5 минут кипячением в течение 25 минут погружением в дезраствор автоклавированием А Б В Г стирки бега глажения белья чтения А Б В Г белков жиров углеводов растительных масел А Б В Г желчных кислот и липазы витамина С амилазы соляной кислоты А Б В Г ротовой полости желудке тонкой кишке и 12-перстной кишке толстой кишке А жиры Расщепление крахмала происходит: Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается: С наибольшими энерготратами сопряжены все перечисленные виды труда, КРОМЕ: Специфически динамическое действие пищи максимально при потреблении: Эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии: Переваривание липидов происходит в: Освобождение желудка от пищи тормозят: Б В Г углеводы белки жирорастворимые витамины А Б В Г панкреатита энтерита холецистита цирроза печени А Б В Г атеросклероза; инфаркта миокарда; ожирения; язвенной болезни 12-перстной кишки. А Б В Г несахарного диабета сахарного диабета энтерита панкреатита А Б В Г построения биомембран синтеза эйкозаноидов образования простогландинов синтеза тиамина А Б В Г подсолнечное масло; кукурузное масло; хлопковое масло; сливочное масло; А Б В Г участие в регуляции перистальтики кишечника нормализация моторной деятельности желчевыводящей системы сорбция эндогенных и экзогенных токсинов снабжение человека энергией А Б В Г оказывают белок сберегающее действие способствуют всасыванию кальция в кишечнике служат источником энергии стимулируют перистальтику кишечника А Б В Г молоко кефир рыба творог А Б В Г 200 мг 2000 мг 500 мг 800-1000 мг Нарушения белкового обмена наблюдается при следующих заболеваниях, КРОМЕ: Нарушения жирового обмена наблюдаются при следующих заболеваниях, КРОМЕ: Нарушения углеводного обмена наблюдаются при следующих заболеваниях, КРОМЕ: Биологическая роль ненасыщенных жирных кислот обусловлена их участием в процессах: Важнейшим источником линолевой кислоты являются все перечисленные жиры: Важнейшими функциями растительных волокон являются: Значение целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов для человека важно, т.к они: Основными источниками кальция в питании человека являются: Рекомендуемая суточная норма Са взрослыми людьми составляет: Основными источниками витамина Р являются: А Б В Г черная смородина мясо цитрусовые бананы А Б В Г рис полированный свинину шиповник крупы А Б В Г Д рыбий жир масло сливочное яйца морковь перец сладкий красный А Б В Г масло подсолнечное желток яйца зародыши хлебных злаков фрукты и овощи А Б В Г хлебные злаки бобовые масличные бахчевые А Б В Г Д яичный белок молоко жареные блюда творог отварное мясо А Б В Г язвенной болезни в стадии ремиссии диффузном увеличении щитовидной железы II степени с явлениями тиреотоксикоза метаболическом синдроме хроническом гломерулонефрите в стадии обострения А Б В Г повышенное содержание белков пониженная энергетическая ёмкость пищи повышенное содержание углеводов повышенная энергетическая ёмкость пищи А Б В Г 10 диет 8 диет 15 диет 5 диет К пищевым продуктам - основным источникам витамина В1 относят: Основным источником витамина А- ретинола является: Основным источником витамина Е - токоферола является: К зерновым культурам относятся: Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются: Низкокалорийную диету (НКД) назначают при: Типичной особенностью низкокалорийной диеты (НКД) является: Приказом N330 от 05.08.2003г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях» определено: Основным принципам лечебного питания соответствует следующее справедливое утверждение: А Б В лечебное питание должно быть адаптировано по технологии приготовления и режиму питания к клиникопатогенетическим особенностям болезни и стадии заболевания. лечебное питание адаптировано по химическому составу, энергетической ценности диеты к клиникопатогенетическим особенностям болезни и стадии заболевания. адаптировано по химическому составу, энергетической ценности диеты, технологии приготовления и режиму питания к клинико-патогенетическим особенностям болезни и стадии заболевания. Г адаптировано по энергетической ценности диеты, технологии приготовления, климатической зоне, возрасту к клинико-патогенетическим особенностям болезни и стадии заболевания. А Б В Г Д щадящую диету (ЩД); высокобелковую диету (ВБД); низкобелковую диету (НБД); основной вариант диеты (ОВД); низкокалорийную диету (НКД). А Обогащена витаминами и минералами, режим питания дробный, 5-6 раз в день. Обогащена витаминами, минералами, растительной клетчаткой, приготовление на пару только в протёртом виде. Обогащена витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой, с умеренным ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта) Энергетическая ценность 2170-2400 ккал. Обогащена витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой, с умеренным ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта) Готовят в отварном виде или на пару, протёртые. Ритм питания - 3-4 раза в день. Пациентам, которым ранее назначались диеты:1б,4б,4в,5п,следует назначить: Основным принципам щадящей диеты (ЩД) соответствует следующее справедливое утверждение: Б В Г Д Назначение щадящей диеты (ЩД) НЕ показано при одном из перечисленных заболеваний: А Б В Г хронический гастрит в стадии ремиссии нарушение функции жевательного аппарата острый панкреатит, стадия затухающего обострения выраженное обострение хронического панкреатита А содержит повышенное количество витаминов и белков Б В содержит повышенное количество белка, углеводов содержит повышенное количество белка, пониженное углеводов содержит повышенное количество белка, углеводов и витаминов Основным характеристикам высокобелковой диеты (ВБД) соответствует следующее справедливое утверждение: Г Высокобелковую диету (ВБД) следует назначать при: А Б хроническом панкреатите в стадии ремиссии астении В Г остеопорозе ишемической болезни сердца, аритмическом варианте А Б сахарный диабет 2 типа, в стадии компенсации. хронический гломерулонефрит с резко и умеренно выраженными нарушением азотовыделительной функции почек и азотемией. метаболический синдром. хронический гломерулонефрит без нарушения азотовыделительной функции почек и азотемии. Низкобелковая диета (НБД) назначается при одном из следующих заболеваний: В Г Для низкобелковой диеты (НБД) справедливо одно из перечисленных утверждений: А резкое ограничение поваренной соли, жиров, жидкости Б В снижена энергетическая ценность рациона ограничение белка, резкое снижение соли и жидкости Г ограничение белка, углеводов, поваренной соли А Б В Г Д низкокалорийную диету (НКД) щадящую диету (ЩД) основной вариант диеты (ОВД) высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НБД) А Б В Г Д низкокалорийную диету (НКД) щадящую диету (ЩД) общий вариант диеты (ОВД) высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НБД) А Б В Г 3 раза в день 4 раза в день 5-6 раз в день количество приемов пищи не имеет значения А Б В на пару тушить запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания принимать в сыром виде Какую диету назначают пациентам, которым ранее назначались диеты: 7б, 7а? Какую диету назначают пациентам, которым ранее назначались диеты: 8, 8а, 8о, 9а, 10с? При обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки больной кратность приема пищи составляет: При язвенной болезни с локализацией процесса в 12перстной кишки пищу следует готовить: Г Вариант набора блюд и продуктов, полностью отвечающих требованиям щадящей диеты (ЩД), протёртый вариант, включает: А салат овощной, слизистый овсяный суп, мясо отварное куском, каша рассыпчатая гречневая, кисель фруктовый Б сыр не острый тертый, суп слизистый гречневый, котлета мясная жаренная без панировки, каша рисовая протертая, компот процеженный суп овсяный слизистый, суфле мясное паровое, пюре картофельное, яблочный мусс морковь тертая сырая, суп овощной протертый, курица отварная, рис протертый отварной, самбук В Г При язвенной болезни не разрешается использовать: А Б В Г мясной бульон овощной отвар крупяной отвар слизистый отвар А Б В Г горох заводской творог неострый сыр мясной бульон А Б В Г теплый свежезаваренный чай чай с медом суфле отвар шиповника А Б В Г сухари белого хлеба молоко лимоны яблоки А Б В Г белка жира углевода витаминов А Б В Г 2 раза в день 3 раза в день по возможности чаще кратность приемов пищи не имеет значения А Б В Г полгода год 3 года всю жизнь А Б В Г молоко в натуральном виде сметана соусы, подливы студень, желе А Б В Г мяса яиц творога сладостей А Б основной вариант диеты (ОВД) щадящую диету (ЩД) В противоязвенную диету можно включать: При остром гастрите впервые два дня заболевания не разрешается давать больному: С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать: При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью и сопутствующим панкреатитом при назначении щадящей диеты (ЩД) необходимо увеличивать квоту: Пациент, перенесший операцию на желудке, в первые 3-4 месяца после нее должен получать пищу: Пациент, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету: При обострении рефлюкс-эзофагита предпочтительнее использовать один из перечисленных продуктов: Чаще всего проявления демпинг-синдрома возникают при приеме: Пациенту с хроническим гастритом в стадии ремиссии назначают: В Г высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НКД) А Б В Г грибные отвары сдобное тесто картофель черный хлеб А Б В Г крепкие мясные бульоны жареные блюда консервы морковь А Б В Г животные жиры растительные жиры углеводы белки А Б В Г тепло обильная еда голод редкие приемы пищи А Б В Г 100-120г 200-250г 300-350г 400-450г А Б В Г 60-70г 80-90г 100-120г 90-100г А Б В Г резко ограничивается не ограничивается незначительно ограничивается увеличивается А Б В Г суточный диурез плюс 300мл 1 литр 1,5-2 литра 2,5 литра А Б В Г сухой морской капусты паровых котлет из кальмаров салатов из морской капусты нельзя включать в рацион ни в каком виде При заболеваниях кишечника разрешается использовать: К продуктам и блюдам, разрешенным при дискинетических запорах, относятся: Выраженным желчегонным эффектом обладают: Основным элементом лечения больного острым панкреатитом в первые дни заболевания является: Больной хроническим панкреатитом в стадии ремиссии, имеющий идеальную массу тела, должен в сутки получать углеводы в количестве: Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее: При хронической почечной недостаточности квота белка: Больным острым гломерулонефритом в начале лечения дают жидкость в количестве: Больным атеросклерозом с сопутствующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, энтерит) продукты моря рекомендуется включать в виде: Больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион: А Б В Г натуральные продукты питания (мясо, рыбу, молоко) изделия из них (колбасу, сыр) рафинированные продукты (очищенные от клеточных оболочек) продукты, обладающие послабляющим действием А Б В Г лечение голодом основной вариант диеты (ОВД) высокобелковая диета (ВБД) низкобелковая диета (НБД) А Б В Г Д сопутствующего сахарного диабета непереносимости белка яиц гиперхолестеринемии при непереносимости молока аллергических реакциях на проводимое медикаментозное лечение А Б В Г Д 80-90 г 100 г 110 г 130-140 г 60-70 г А Б В Г 1,5-2,0 кг яблок 300-350 г мяса с овощным гарниром 500 г кураги 1,5 л кефира А Б В Г нарушение ритма нарушение проводимости недостаточность кровообращения аневризма аорты А Б В Г при хронической сердечной недостаточности в остром периоде инфаркта миокарда при обострении гипертонической болезни при остром нарушении мозгового кровообращения А Б В Г ограничение жидкости ограничение животных жиров ограничение поваренной соли ограничение продуктов, содержащих большое количество Са А Хронический гломерулонефрит в стадии ремиссии с почечной недостаточностью II cт. Сахарный диабет I типа в стадии компенсации ИБС: Стенокардия II ф.кл. ИБС: Острый коронарный синдром При подагре показано: Калиевая диета пациенту с тяжёлой степенью нарушения кровообращения назначается в случае: При нагноительных заболеваниях легких диета должна включать следующие количества белка: Для коронарного больного с выраженными отеками наиболее эффективным будет разгрузочный день, состоящий из: Диета Кареля больному ИБС назначается при одном из перечисленных осложнений: Магниевая диета назначается при одном из перечисленных заболеваний: Основой диетотерапии гипертонической болезни является: Основной вариант диеты (ОВД) назначается при одном из перечисленных заболеваний: Б В Г Принципы лечения язвенной болезни основан на всем перечисленном, КРОМЕ: А Г механического щажения рецепторов и слизистой гастродуоденальной области химической стимуляции рецепторов и слизистой гастродуоденальной области термического щажения рецепторов и слизистой гастродуоденальной области соблюдения ритмов приема пищи А Б В Г мяса кролика мяса щуки свежие овощи манной каши А Б В Г назначить диету Меленграхта не кормить провести поэтапную диетотерапию ограничений в питании не делать А салат овощной, слизистый овсяный суп, мясо отварное куском, каша рассыпчатая гречневая, кисель фруктовый; Б сыр не острый тертый, суп слизистый гречневый, котлета мясная жаренная без панировки, каша рисовая протертая, компот процеженный; мясной сырок, суп овсяный слизистый, суфле мясное паровое, пюре картофельное, яблочный мусс; сельдь нежирная вымоченная, суп протертый картофельный на курином бульоне, рулет мясной паровой, пюре морковно-свекольное из отварных овощей, снежки. Б В При язвенной болезни запрещается употребление: При язвенной болезни, осложненной гастродуоденальным кровотечением необходимо: Вариант набора блюд и продуктов, полностью отвечающих требованиям диеты при язвенной болезни желудка и 12перстной кишки, включает: В Г Эффективность диетотерапии при язвенной болезни 12перстной кишки можно оценить по всем перечисленным признакам, КРОМЕ: А Б В Г жалоб больного данных пальпации живота данных исследования желудочного содержимого данных гастродуоденоскопии А Б В Г теплый свежезаваренный чай чай с медом паровую мясную котлеты отвар шиповника А Б В Г крепкий нежирный мясной бульон процеженный слизистый овсяный отвар сухари белого хлеба рисовый слизистый отвар А Б В Г сухари белого хлеба молоко лимоны яблоки При остром гастрите впервые два дня заболевания не разрешается давать пациенту: При остром гастрите на третий день болезни не рекомендуется давать: С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать: При проведении диетотерапии при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью следует соблюдать все перечисленные принципы, КРОМЕ: А Б В Г обеспечение пациента полотенцем и сбалансированным питанием соблюдение ритмов приема пищи механического щажения слизистой и рецепторного аппарата желудка химического щажения слизистой и рецепторного аппарата желудка При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью следует использовать в натуральном виде все ниже перечисленное, КРОМЕ: А Б В Г масла молока кефира мяса отварного куском А Б В Г холодные напитки теплый чай овощной суп соки А Б блюдо показано на данную диету блюдо целесообразно использовать на данную диету. В блюдо показано на данную диету и его целесообразно использовать в данном случае блюдо показано на данную диету, но использовано его нецелесообразно При поносах назначают: При составлении картотеки лечебных блюд какой показатель должен быть учтен в графе "Показано на диеты": Г По какому показателю следует подсчитывать химический состав блюда? А Б В по весу нетто по весу брутто по показателю, полученному после термической обработки Г по любому из перечисленных показателей А Б В Г Д заместитель главврача по АХУ диетолог зав. производством диетсестра счетный работник А Б В Г зав. отделением старшая медсестра отделения главный врач статистик А Б В Г диетолог зав. производством диетсестра главный врач Кто не должен подписывать карточку-раскладку: Кто из должностных лиц не должен подписывать "сведения по наличию пациентов, стоящих на питании ("порционник")": Кто утверждает меню-раскладку: Кто должен получать продукты со склада на пищеблок по весу: А Б В Г диетсестра зав. производством зав. производством и диетсестра диетолог А Б В Г Д диетолог диетсестра зав. производством зам. главврача по АХУ счетный работник А Б В Г зав. производством диетсестра дежурный врач диетолог А Б В Г готовка на пару отваривание в воде жарение запекание в духовом шкафу А Б В Г пищевые волокна эфирные масла витамины углеводы А Б В Г морскую капусту белокочанную капусту баранину растительное масло А Б В Г пшеничный хлеб мороженое сыр яблоки А Б В Г пшеничный хлеб рыбу сердце растительное масло А Б В Г переедание употребление избыточного количества углеводов вирусные инфекции тяжелый физический труд Кто из нижеперечисленных должностных лиц не принимает участия в составлении меню-раскладки? Кто из нижеперечисленных должностных лиц в настоящее время не обязан присутствовать при закладке продуктов при приготовлении пищи на пищеблоке? Какой вид термической обработки нельзя применять при приготовлении блюд при язвенной болезни? Какая составная чеснока лимитирует использование его при болезнях кишечника? Какие продукты не следует включать в питание больных атеросклерозом? Известно, что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы необходимо ограничивать продукты, богатые солями натрия. В связи с этим какие продукты надо ограничить? Какие продукты надо исключить из гипохолестериновой диеты? Что из перечисленного не является фактором риска для развития сахарного диабета: Что из перечисленного не следует исключать из питания при сахарном диабете: А Б В Г легкоусвояемые углеводы животные жиры продукты, богатые пищевыми волокнами продукты6 богатые витаминами А Б В Г 5-6 раз в день 4 раза в день Раза в день Количество приемов пищи в день не имеет значения А Б В Г углеводы углеводы + 50% белков углеводы + 50% жиров все компоненты пищи (белки, жиры, углеводы) А Б В Повышает Снижает Не оказывает влияния А Б В Г ксилит сорбит фруктоза аспартам А Б В Г водно-солевой энергетический белковый углеводный А Б В Г белков углеводов жиров витаминов А Б В Г картофель мясо яйца рыба А Б В Г пирожки с рисом гречневая каша с молоком бутерброд со сливочным маслом морковь со сметаной А Б В Г лактоза фруктоза сахароза галактоза Сколько раз в день должен получать пищу больной сахарным диабетом? Что определяет сахарную ценность пищи: Как влияет клетчатка на уровень сахара в крови: Какой из нижеприведенных сахарозаменителей наиболее предпочтителен для больных сахарным диабетом? Какой вид обмена нарушен в первую очередь при ожирении? При преобладании каких веществ в рационе чаще развивается ожирение: Какие продукты не являются важнейшими пищевыми источниками белка: Какое блюдо из нижеприведенных является наиболее сбалансированным по аминокислотному составу? Какой из нижеприведенных сахаров обладает наибольшей сладостью? Какой из нижеприведенных продуктов не является важнейшим пищевым источником углеводов: А Б В Г картофель хлеб пшеничный мясо крупы А Б В Г селедка сдоба капуста белокочанная суп на мясном бульоне А Б В Г 2 раза 3 раза 4-5 раз 6 раз А Б В Г протертый исходный продукт рубленый исходный продукт блюдо, приготовленное с помощью взбитых белков прокрученный через мясорубку продукт А Б В Г воды белков жиров всего вышеперечисленного А Б В Г медленно быстро фактор времени не имеет значения очень быстро А Б В Г крахмала микроэлементов растительной клетчатки витаминов А Б В Г картофель капусту свеклу горох А Б В да нет это не имеет значения А Б В Г просеивание переборка промывание поджаривание А Б В Г от вида исходного продукта от соотношения исходных продуктов и воды от продолжительности варки посуды, в которой готовится бульон Какое блюдо из нижеприведенных наиболее подходит при ожирении: Сколько раз в день должен принимать пищу больной ожирением? Что такое суфле? От содержания каких веществ зависит нежность мяса? Как размораживается рыба? От содержания каких веществ зависит потемнение картофеля? Какие овощи варят без соли? Надо ли размораживать свежезамороженные овощи перед закладкой их в кипящую воду? Какая операция не является элементом первичной обработки круп? От чего не зависит химический состав бульона: Как следует готовить бульон: А Б В Г при бурном кипении при слабом кипении доведя до кипения, прекратить этот процесс не имеет значения А Б В Г в кипящую воду в холодную воду не имеет значения в теплую воду А Б В Г горячей водой холодной водой не имеет значения теплой водой А Б В Г перловая овсяная манная геркулесовая А Б В Г в холодную воду в горячую воду в кипящую воду не имеет значения А Б В Г дежурный врач кладовщик старшие медсестры зав. отделением А Б В Г 15 лечебных столов 5 вариантов основных диет должностные инструкции разгрузочные диеты А Б В Г манная молочная овсяная молочная кукурузная молочная гречневая А Б В Г молочных продуктов мясных продуктов овощей и фруктов круп А Б В Г морская капуста морковь дыня яблоки В какую воду закладывается мясо для приготовления вкусного бульона: Какой водой следует заливать очищенные и промытые овощи для приготовления овощного отвара: Какая крупа не используется для приготовления слизистого отвара: В какую воду засыпают крупу для приготовления слизистого отвара: В состав бракеражной комиссии входит: В приказе Министерства Здравоохранения РФ №330 отменены: Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника: Cа лучше усваивается из: Продукт, содержащий большое количества йода: Блюда из рыбы запеченной проходят тепловую обработку: А Б В Г 25-30 мин при температуре 180 – 200 градусов 1 час при температуре 100 – 180 градусов 2 часа при температуре 200 градусов 3 часа при температуре 200 градусов А Б В Г 1 раз в 6 мес 1 раз в год 1 раз в 3 мес 1 раз в месяц А Б В Г 2 часа 3 часа 6 часов 1 час А Б В Г главного врача врача диетолога диетсестру заведующего складом (кладовщика) А Б В Г порционник меню - раскладку номенклатуру диет меню А Б В Г порционник отделения меню - раскладка заявка на питание таблица химического состава блюд А Б В Г старшая медсестра отделения диетсестра пищеблока буфетчица санитарка А Б В Г 300 - 400 г 400 - 500 г 600 - 700 г 700-800 г А Б В Г диета картотека блюд меню порционник А Б В пюреобразных блюд смесей определенного состава питательных веществ, минуя желудочно - кишечный тракт жидких блюд Проверка весов на пищеблоке должна проводиться: Готовая пища может храниться во время раздачи на мармите: Полная материальная ответственность за прием, хранение и отпуск продуктов питания в ЛПУ возлагается на: Сведения о назначенных диетах палатная медсестра ежедневно вносит в: Основной документ для приготовлении пищи на кухне и выдачи на отделения является: Получает и доставляет пищу для больных на отделения: Суточная потребность здорового человека в углеводах: Пищевые рационы и режимы питания, специально составленные с лечебной и профилактической целью это: Парентеральное питание - это введение: Г Утверждает меню-раскладку в лечебно-профилактическом учреждении: А Б В Г Д диетолог заведующий производством заведующий пищеблоком главный врач главный бухгалтер А Б В Г диетолог диетсестра повар зав. производством А Б В Г диетсестра старшая сестра отделения дежурный врач зав. производством А Б В Г буфетчица старшая медсестра зав. отделением лечащий врач А Б В Г лечащий врач старшая медсестра отделения постовая медицинская сестра отделения буфетчица А Б В Г лечащий врач дежурный врач завприемным отделением главврач А Б В Г белки - глицерин - аминокислоты бeлки - аминокислоты - мочевина белки - полипептиды - пептиды - аминокислоты белки - пектины - аминокислоты А Б В Г 3 ккал 4 ккал 5 ккал 6 ккал А Б В Г говядина масло сливочное сливки фасоль А Б туберкулезе ожогах На пищеблоке меню-раскладку составляет: За ведение бракеражного журнала несет ответственность: Ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет: Ответственность за питание зондовых больных в отделении несет: Диету больному при поступлении определяет: Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте включает следующие последовательные этапы: При расщеплении 1 г белка выделяется количество энергии: Продукт с большим содержанием полноценного белка: Повышенный распад белков отмечается при заболеваниях, КРОМЕ: В Г абсцессе легких остеохондрозе А Б В Г 25 : 75 % 35 : 65 % 45 : 55 % 55 : 45 % А Б В Г 10 г 100 г 500 г 1000 г А Б В Г 75% 80% 85% 90% А Б В Г орехи, подсолнечное масло томаты, капуста картофель, горох молоко, сыр А Б В Г творог 5-процентной жирности, лосось томаты, капуста маргарин, сливки молоко, сыр А Б В Г 20–80 % 25–75 % 30–70 % 40–60 % А Б В Г 80% 84% 90% 94% А Б В Г 3г 5г 7г 9г А Б В Г 3 ккал 6 ккал 9 ккал 12 ккал А Б В Г 15% 12% 10% 8% Соотношение между животными и растительными белками в рационе здорового человека: Количество белков, жиров, углеводов рассчитывается в съедобной части продукта на вес: Средний процент усвоения белка человеком: Продукты-источники ненасыщенных жирных кислот: Продукты-источники полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3: Соотношение между растительными и животными жирами в рационе здорового человека: Средний процент усвоения жиров в организме человека: Суточная норма фосфолипидов для взрослого человека: При расщеплении 1 г жира выделяется количество энергии: Потеря жиров при термической обработке: Средний процент усвоения углеводов в организме человека: А Б В Г 70% 85% 90% 95% А Б В Г моносахариды дисахариды трисахариды тетрасахариды А Б В Г 3 ккал 4 ккал 5 ккал 6 ккал А Б В Г лактоза сахароза мальтоза целлобиоза А Б В Г инсулина липазы лактазы амилазы А Б В Г 5–10 г 10–15 г 15–20 г 20–25 г А Б В Г всасывания углеводов всасывания белков выведения продуктов распада углеводов выведения продуктов распада белков А Б В Г картофель, бананы помидоры, сладкий перец финики, виноград сдобные булочки, пирожные А Б В Г красная, черная смородина хурма, бананы цветная капуста, кабачки морковь А Б В Г биотин витамины D, E тиамин пиридоксин, аскорбиновая кислота А Б филлохинонов токоферолов Глюкоза, фруктоза – это: При расщеплении 1 г углеводов выделяется количество энергии: Дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы – это: Непереваривание молока вызвано дефицитом фермента: Суточная потребность организма в пищевых волокнах: Гликемический индекс используется для определения скорости: Низкий гликемический индекс имеют продукты: Высокий гликемический индекс имеют продукты: К жирорастворимым витаминам относятся: Витамин Е относят к группе: В Г кальциферолов витаминоподобных А Б В Г в процессе кальцификации скелета в репродуктивной функции организма в процессе свертывания крови в процессе регуляции артериального давления А Б В Г железо йод магний фтор А Б В Г А D Е К А Б В брутто нетто готового блюда А Б В по брутто по нетто по весу готовых блюд А Б В Г 70–90 г 85–90 г 90–100 г 100–110 г А Б В Г 70 - 80 г 80 - 90 г 90 - 100 г 100 - 110 г А Б В Г хлеб пшеничный вчерашний несдобное печенье пирожки жареные выпечка вчерашняя А Б В Г свинина говядина жирная говядина нежирная баранина А Б В Г избыточная масса тела гипертоническая болезнь с ожирением туберкулез легких сахарный диабет II типа с ожирением Витамин К (викасол) участвует: К микроэлементам не относится: Всасыванию фосфора в кишечнике способствует витамин: Вес рыночного продукта, освобожденного от несъедобной части – это вес: Продуктовые нормы рассчитывают: Количество белков в основном варианте стандартной диеты: Количество жиров в основном варианте стандартной диеты: Для основного варианта стандартной диеты НЕ рекомендуется хлебобулочное изделие: Мясо, рекомендованное для основного варианта стандартной диеты: Показанием для назначения низкокалорийной диеты НЕ является: Энергоценность низкокалорийной диеты: А Б В Г 1200–1400 ккал 1220–1450 ккал 1340–1550 ккал 1600–1850 ккал А Б В Г 130–150 г 140–170 г 150–190 г 170–200 г А Б В Г 0г 10 г 20 г 30 г А Б В Г пшеничный свежий пшеничный вчерашний ржаной безбелковый А Б В Г суп-пюре картофельный с пшеничными сухариками борщ вегетарианский блинчики с джемом щи на мясном бульоне А Б В Г свежая выпечка сухари из пшеничного хлеба сухари из ржаного хлеба ржаной хлеб А Б В Г борщ, щи вегетарианские борщ, щи на наваристом бульоне щи, рассольник на вторичном бульоне слизистые, протертые супы А Б В запечь свежими тушить куском подавать в виде кнелей, суфле А Б В Г омлет паровой яичница яйцо, сваренное вкрутую яйцо, сваренное всмятку А Б В Г морская рыба, морская капуста мясо гусей, уток шоколад, мороженое жирные творог, сметана, сливки А Б В солями магния, калия экстрактивными веществами животными жирами Количество углеводов в составе низкокалорийной диеты: Количество простых углеводов в составе низкокалорийной диеты: Хлеб, рекомендованный для низкокалорийной диеты: Для низкокалорийной диеты рекомендуется блюдо: Хлебобулочные изделия, рекомендованные для щадящей диеты: Первые блюда, рекомендованные для щадящей диеты: Для щадящей диеты мясные и рыбные блюда рекомендуется: Для щадящей диеты рекомендуются яичные блюда: Липидный обмен улучшают продукты: Пищевой рацион при артериальной гипертонии обогащается: Г пищевой солью А Б В Г хроническая сердечная недостаточность хроническая почечная недостаточность хронический гастрит хронический пиелонефрит А Б В Г манная каша, сметана сметана, печень тушеная печень тушеная, суп вегетарианский суп вегетарианский, морская капуста А Б В Г творог бессолевой хлеб картофель субпродукты А Б В Г горбуша растительное масло морская капуста баранина А Б В Г мясо рыба картофель творог А Б В Г поваренной соли, экстрактивных веществ экстрактивных веществ, калия калия, магния магния, жиров А Б В Г высокобелковая с ограничением поваренной соли высокобелковая с повышенным количеством соли низкобелковая с ограничением поваренной соли низкокалорийная с ограничением поваренной соли А Б В Г при остром гломерулонефрите при остром пиелонефрите при острой почечной недостаточности при хронической почечной недостаточности А Б В Г сахарная картофельная мясная (рыбная) арбузная А Б В Г щавель ржаной хлеб ревень шпинат Показание к назначению калиевой диеты: Для гипохолеcтериновой диету рекомендуются блюда: В рацион больных с хронической сердечной недостаточностью не рекомендуют вводить продукт: При атеросклерозе в пищевой рацион не включается продукт: Основной продукт в калиевой диете: При сердечно-сосудистой патологии рекомендуется вводить в пищевой рацион продукты с высоким содержанием: При нефротическом синдроме рекомендована диета: Количество потребляемой жидкости увеличивают до 2 л в сутки: При мочекаменной болезни рекомендована разгрузочная диета: При оксалатурии из суточного рациона не исключается продукт: При фосфатурии в суточном рационе должны преобладать продукты: А Б В Г растительные молочные мясные мучные А Б В Г ОРЗ циррозе печени туберкулезе холецистите А Б В Г энергетическая физическая моральная психическая А Б В Г 4 ккал 21 ккал 7 ккал 9 ккал А Б В Г насыщенные жирные кислоты лецитин полиненасыщенные жирные кислоты экстрактивные вещества А Б В они вкусные, полезные в них меньше экстрактивных веществ при варке сохраняются витамины и минеральные вещества Г они мягче при разжевывании А Б В Г отварить мясо отбить мясо разрезать мясо на маленькие кусочки посолить мясо А Б В Г 5см 20см 14см 40см А Б В Г 8см 20см 30см 15см А 6 часов Необходимо увеличить в рационе количество белка до 120 г при: Основная биологическая роль белков для организма человека: Окисление в организме 1 г жира даёт: Незаменимыми факторами питания являются: При многих заболеваниях назначают отварное мясо, птицу, рыбу, так как: Контролируя технологию приготовления мясного суфле, повар стал пропускать сырое мясо через мясорубку, прежде необходимо: Полки и стеллажи в кладовых для сухих продуктов по санитарным правилам должны отстоять на расстоянии: От пола должны отстоять полки и стеллажи в кладовых для сухих продуктов на расстоянии: Сроки хранения крупнокускового мяса по санитарным правилам в охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С: Б В Г 48 часов 17 часов 80 часов А Б В Г 24 часа 19 часов 6 часов 38 часов А Б В Г 24 часа 48 часов 6 часов 36 часов А Б В Г 36 часов 12 часов 6 часов 24 часа А Б В Г белки жиры витамины минеральные вещества А Б В Г органах брюшной полости сердце легких эндокринных органов А Б В Г матке почках пищеводе легких А Б В приготовленные из них блюда вкусные эти продукты ценились всегда блюда, изготовленные, из этих продуктов дают чувство насыщения эти продукты богаты белком, который необходим для регенерации слизистой желудка Сроки хранения мясного фарша по санитарным правилам в охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С: Сроки хранения колбас вареных, сосисок по санитарным правилам в охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С: Сроки хранения молока любой расфасовки, сливок, кисломолочных продуктов в охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С по санитарным правилам: Резко ограничивают в питании больных с почечной недостаточностью: Назначают голодную диету и жидкость вводят внутривенно после операции на: Назначают зондовое и парентеральное питание после операции на: Предпочтительное использование молока, молочных продуктов, говядины, телятины, кролика, курицы, индейки в питании больных с язвенной болезнью желудка: Г Пищу готовят без соли, хлеб дают бессолевой, а количество принимаемой жидкости не более чем на 300-400мл превышает количество мочи больного за предыдущие сутки при: А Б В Г артериальной гипертонии язвенной болезни мочекаменной болезни остром нефрите тяжелой формы У ребенка трещины в углах рта, воспаление кожи в носогубном треугольнике - это дефицит витамина: А Б В Г витамина А витамина В2 витамина С витамина Е А Б В Г язвенной болезни желудка желчекаменной болезни сахарном диабете гепатите А Б В Г мясо яйца мед молоко А Б В Г молочные продукты сухофрукты консервы яйца А Б В Г мясо рис маргарин яйца А Б В Г яйца рис варенье шоколад А Б В Г пневмонии гриппе мочекаменной болезни гепатите А Б В Г яйца картофель пшенка мясо А Б В Г в говядине в конине в баранине курятине А Б В Г растительное масло куриные яйца кровососущие насекомые грызуны А Б В Г длительное и тщательное мытье продуктов высушивание продуктов кипячение продуктов 15-20 мин охлаждение продуктов В пожилом возрасте рекомендуется ограничивать молочные продукты при: Основным продуктом в диете Кареля является: Употреблять больному с переломом бедра необходимо: Антиканцерогенное действие имеет продукт: Обязательно надо включать в детское питание: Исключают жирное, жареное и желтки яиц при: Содержит ингибитор пепсина: Содержится меньше всего холестерина: Фактор передачи сальмонелл: Мера предупреждающая сальмонеллез: Содержится больше всего йода: А Б В Г в морепродуктах в мясе в овощах в молоке А Б В Г капуста копченый окорок молоко сырки творожные А Б В Г 2С 5С 8С 3С А Б В Г масла сливочного рыбы мороженой мясного фарша мяса мороженого в туше А Б В Г 18,5 кг/м2 -24,9 кг/м2 25,0 кг/м2 -29,9 кг/м2 30,0 кг/м2 -34,9 кг/м2 35,0 кг/м2 -39,9 кг/м2 А Б В Г 3 часов 2 часов 1 часа 4 часов А всех микроорганизмов на предметах окружающей среды Б патогенных микроорганизмов на предметах окружающей среды патогенных микроорганизмов в организме больного человека патогенных микроорганизмов в организме бактерионосителя Продукт который может явиться источником ботулизма: Температура в охлаждаемых камерах пищеблока: Не превышать 72 часов при температуре до 8 С должно хранится: В норме индекс массы тела составляет: Готовые первые и вторые блюда хранятся в изотермической таре не более: Дезинфекция — это уничтожение: В Г Должностные лица, совершившие санитарные правонарушения санэпидслужбой: А Б В Г привлекаются к дисциплинарной ответственности привлекаются к административной ответственности привлекаются к уголовной ответственности не привлекаются к ответственности А Б В Г механическая физическая химическая комбинированная А Б В 2 моечных ванн 3 моечных ванн 4 моечных ванн Кварцевание относиться к следующему виду асептики: Для ручной обработки посуды предусматривается не менее: Г 5 моечных ванн А Б В Г 10 г 20 г 50 г 100 г А 48 часов с момента окончания срока реализации блюд Б 24 часов с момента окончания срока реализации блюд В Г 4 часа с момента окончания срока реализации блюд 12 часов с момента окончания срока реализации блюд А Б В Г санитарное состояние активная санитарно - просветительская работа частота административных проверок состояние здоровья населения России А Б В Г всех микроорганизмов и их спор патогенных микроорганизмов вредных насекомых грызунов А Б В Г обжарка на плите 1-2 минуты жарка в жарочном шкафу при 200- 210°С 10минут жарка в жарочном шкафу при 250-280°С 7 минут обжарка на плите 3-5 минут, затем в жарочном шкафу при 250-280°С 5-7 минут А Б В Г коли - индекс, ОМЧ мутность, хлориды, триада азота общая жёсткость, нефтепродукты изменение рН А трехкратную обработку рук кожным антисептиком до высыхания двухкратную обработку рук кожным антисептиком до высыхания сначала мытье рук с мылом и водой, потом обработку кожным антисептиком до высыхания мытье рук с мылом и водой ИЛИ однократную обработку рук кожным антисептиком до высыхания Первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают суточную пробу в количестве не менее: Суточные пробы хранятся не менее: Показатель, характеризующий санэпид благополучие объекта: Дезинсекция — это уничтожение: Укажите правильный режим тепловой обработки изделий из рубленого мяса, птицы: Косвенные показатели микробного загрязнения сетей водопровода: Гигиеническая обработка рук предусматривает: Б В Г Меры борьбы с гиполактацией у кормящей женщины: А Б В Г прикладывать к груди по требованию ребенка реже прикладывать к груди соблюдать режим кормления потребление большого количества белков, жиров А личной медицинской книжке, журнале здоровья сотрудников пищеблока форме 086/У, журнале производственного контроля Состояние здоровья сотрудников пищеблока документируется в документах: Б В Г форме 63, журнале регистрации вводного инструктажа на рабочем месте, инструкции по технике безопасности по всем видам работ форме 060/у, личной медицинской книжке А Б В Г 3 часов 6 часов 8 часов 12 часов А Б В Г 0,2 г 0,5 г 2г 5г А Б В Г снижению иммунитета, нарушению заживления ран повышению работоспособности ожирению повышению иммунитета А Б В Г увеличение нагрузки на почечные канальцы, усиление процессов гниения белков в кишечнике истощение повышение свертываемости крови ожирение А Б В Г злокачественных заболеваниях, ожоговой болезни ожирении артрозах атеросклерозе А Б В Г множественные геморрагии стоматит остеопороз сухость кожи А Б В Г кабачки, шпинат, зеленый чай молоко, рыба сливочное масло, яйца мясо, ржаной хлеб А Б В Г гингивит, повышенная кровоточивость диарея повышенная работоспособность сухость кожи А Б В Г черная смородина, цитрусовые пшеничный хлеб печень крупы А Б В молочные продукты, яйца шиповник черная смородина Сроки хранения очищенных овощей не более: Рекомендуемое содержание соли в рационе здорового ребенка до года: Хроническая недостаточность белков в питании приводит к: Избыток белка в пище вызывает изменения в организме: Усиленное расщепление белков происходит при заболеваниях: Симптомы характеризующие недостаток витамина К: Продукты являющиеся источником витамина К: Симптомами недостаточности витамина С являются: Продукты являющиеся источником витамина С: Продукты, являющиеся источником железа: Г цитрусовые А Б В Г обжаривание с последующей варкой приготовление пищи в духовом шкафу приготовление пищи в печах СВЧ кратковременное воздействие кипящей водой или паром А Б В Г к дефициту животного белка, железа, цинка и витамина В12 к дефициту растительных жиров к дефициту растительных белков к дефициту клетчатки А комплексную первичную и тепловую обработку продуктов Б В Г первичную обработку продуктов тепловую обработку продуктов оформление блюд А Б В Г чай овощные соки цитрусовые соки аскорбиновая кислота А Б В Г группы В группы С группы РР никотиновой кислотой А Б В Г периодически длительном жарении непрерывном процессе жарения охлаждении приготовлении на пару А горький вкус, резкий посторонний запах, потемнение Б В Г светло-желтый цвет нежный сливочный вкус приятный запах А разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку Б В Г обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш разделку, жиловку, обвалку и сортировку А Б В Г почки, печень, язык сухожилия кости мясо А Б В Г жира в теле рыбы содержания витаминов содержания белка распределения в теле рыбы соединительной ткани Тушение продуктов - это: Строго вегетарианский рацион приводит: Технология производства блюд предполагает: Всасывание железа ухудшает: Мясо богато витаминами: Жир подвергается наиболее разрушительному воздействию при: Об изменении органолептических свойств жира говорят: Последовательность подготовки мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает: К субпродуктам относятся: Вкусовые достоинства рыбы зависят от: Свежезамороженные овощи для приготовления блюд закладывают: А Б В Г в кипящую воду в холодную воду не имеет значения в холодную подсоленную воду А Б В Г свеклу картофель капусту морковку А Б В Г варка на пару варка в воде жарение тушение А Б В Г мясном бульоне отваре из круп овощном отваре молочном соусе А Б В Г холодную воду кипящую воду подогретую воду не имеет значения А Б В Г манная рисовая перловая пшеничная А Б В Г яйца и мясо водоплавающих птиц сыр сычужный твердый мясо кролика мясо индейки А Б В Г ксилит сахар глюкозу варенье А Б В Г кипящую воду холодную воду теплую воду не имеет значения А Б холодной водой горячей водой Без соли варят овощи: Наилучшим способом тепловой обработки овощей является: Наибольшее количество экстрактивных веществ содержится в: Для приготовления вкусного бульона мясо закладывают в: Быстрее всего разваривается в воде и молоке крупа: Пищевые продукты, которые не допускаются в питании детей и подростков на предприятиях дошкольного питания и столовых образовательных учреждений: Для приготовления диабетического бисквита в тесто добавляют: Для приготовления отвара шиповника ягоды засыпают в: Для приготовления овощного отвара овощи следует заливать: В Г теплой водой не имеет значения А Б В Г перловую овсяную рисовую манную А Б В Г супы на слизистых отварах салат из свежей капусты картофель фри мясной бульон А Б В Г пудинги, нежирный творог мясо жареное в панировке овощные салаты грибы, выпечка А Б В Г 1:1:4 1:2:4 1:3:2 1:1:6 А Б В Г сливочное масло бараний жир свиной жир маргарин А Б В Г отварное мясо, отварная рыба сдобное тесто свежую капусту молоко А Б В Г 1/5 1/3 1/10 2/3 А Б В Г углеводный водный белковый жировой А Б В Г сластилин пастила варенье мед А Б В яично-молочной смеси молока яиц Для приготовления слизистого отвара не используют крупу: При язвенной болезни рекомендуются: Рекомендуемые блюда при гипоацидном гастрите: Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и подростков основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов должно составлять: При хроническом энтерите рекомендуется использовать жиры: При хроническом колите рекомендуется применять: При искусственном вскармливании грудное молоко отсутствует или составляет от суточного объема пищи менее: При сахарном диабете в первую очередь нарушается обмен: В качестве подсластителей используются: Льезон готовиться из: Г соуса бешамель А Б В Г 1:1 1:1,5 1:2 1:2,5 А Б В Г цитрусовые печень овощи бобовые А Б В Г углеводы жиры поваренная соль все ответы верны А Б В Г отваривание в воде жарение чистка овощей мытье овощей А Б В Г сразу после рождения через 3 часа после рождения через 12 часов после рождения через 24 часа после рождения А Б В Г жира белка углеводов минеральных солей А Б В Г лейкоциты иммуноглобулины лимфоциты эритроциты А Б В Г 4-5 дня 6-7 дня 8-10 дня 10-12 дня А Б В Г с 3 дня с 5 дня с 2-3 недели с 4 недели А Б В Г белка жира витаминов иммуноглобулинов Наиболее благоприятное соотношение между солями кальция и фосфора для всасывания в кишечнике: Продукты, являющиеся источником витамина А: Какие ограничения в диете рекомендуется больному хроническим гломерулонефритом: Наибольшему снижению повышенного содержания нитратов в овощах приводит: Здорового новорожденного следует прикладывать к груди: Молозиво превосходит зрелое молоко по содержанию: Молозиво не содержит: Переходное молоко вырабатывается с: Зрелое молоко вырабатывается: Молозиво действует на ребенка, как естественная иммунизация, благодаря высокому содержанию: Признак, Не характерный для женского молока: А Б В Г содержит таурин преобладают мелкодисперсные белки-альбумины белки молока идентичны белкам сыворотки крови человекасодержание белка – казеина высокое А продолжительность одного кормления более 15-20 минут Б В Г частое прикладывание к груди ребенок захватывает при сосании только сосок ребенок захватывает при сосании сосок и ареолу А Б В Г отрыжка воздухом заглатывание воздуха при сосании вздутие кишечника отхождение газов А Б В Г выложить ребенка на живот положить на правый бок положить с возвышенным головным концом подержать после кормления в вертикальном положении А Б В Г лежа на боку лежа на спине сидя все ответы верны А Б В Г полное отсутствие молока в груди временное снижение лактации в течение 5-7 дней самопроизвольное истечение молока из груди затруднение выделения молока из груди А Б назначить медикаменты, стимулирующие лактацию выяснить причину снижения лактации и устранить её В Г кормить ребенка строго по часам исключить ночное кормление А Б В Г родовая травма гемолитическая болезнь новорожденного фенилкетонурия врожденные аномалии челюстно-лицевой области А Б В Г после операции "кесарево сечение" при ОРЗ, гриппе, ангине острых психических заболеваниях при сахарном диабете А Б В Г 100 г мяса 150 г мяса 200 г мяса 300 г мяса Причина появления трещин сосков: Аэрофагия – это: При аэрофагии необходимо: Правильное положение женщины при кормлении грудью: Лактационный криз – это: При лактационном кризе в первую очередь необходимо: Абсолютным противопоказанием для кормления грудью является: Кормление грудью абсолютно противопоказано женщинам: Кормящая женщина должна ежедневно употреблять не менее: Суточный объем свободной жидкости для кормящих матерей: А Б В Г 1 литр 2 литра 3 литра 0,5 литра А Б В Г 200 г 400 г 600 г 800 г А Б В Г 6 часов 8 часов 10 часов 12 часов А Б только материнским молоком из материнской груди вскармливание грудью матери с добавлением воды в качестве питья вскармливание донорским грудным молоком вскармливание грудью матери с добавлением адаптированных молочных смесей Количество фруктов и овощей в рационе кормящей женщины: Рекомендуем кормящей женщине спать в сутки не менее: По определению ВОЗ, исключительно грудное вскармливание – это вскармливание: В Г По рекомендации ВОЗ исключительно грудное вскармливание должно продолжаться до возраста ребенка: А Б В Г 2-3 мес 4-6 мес 6-8 мес 8-10 мес А Б В Г биологической зрелостью ребенка состоянием здоровья ребенка возрастом, не ранее 5 мес все ответы верны А Б В Г 2 мес 3 мес 4 мес 5 мес А Б В Г до кормления грудью после кормления грудью заменяют одно кормление грудью не имеет значения А Б В Г 3 мес 6 мес 7-8 мес 10 мес По рекомендации ВОЗ сроки введения первого прикорма при естественном вскармливании определяются: При естественном вскармливании фруктовые соки и пюре вводятся в питание ребенка не ранее: Фруктовый сок и пюре дают ребенку: При естественном вскармливании желток куриного яйца вводят не ранее: Творог в рацион здорового ребенка при естественном вскармливании вводят не ранее: А Б В Г 3 мес 6 мес 8 мес 10 мес А Б В Г овощное пюре или кашу фруктовое пюре творог кефир А Б В Г 3 мес 6 мес 8 мес 10 мес А Б В Г перед кормлением грудью между кормлениями после кормления грудью не имеет значения А Б В Г 1-2 г 3-5 г 7-10 г 10-15 г А Б В Г 6 мес 7 мес 8 мес 10 мес А Б В Г молочной смесью творогом кашей овощным пюре А Б В Г донорского женского молока коровьего молока, др. сельскохозяйственных животных приближенного по составу к женскому путем обогащения коровьего молока витаминами синтезированы искусственным путем А Б В Г по формуле Тура по возрасту ребенка произвольно, по аппетиту ребенка по результатам контрольного кормления А Б В Г кефир НАН-1 Здоровье В-рис А до 6 месяцев В качестве I прикорма рекомендуется вводить: При естественном вскармливании цельное молоко вводится не ранее: При введении I прикорма блюдо прикорма дают: Сколько сливочного масла следует добавить в кашу грудного ребенка: Третий прикорм при естественном вскармливании вводят: При смешанном вскармливании недостаток грудного молока восполняется: Адаптированные молочные смеси изготовлены на основе: Объем докорма определяется: К адаптированным молочным смесям относятся: По рекомендациям ВОЗ грудное вскармливание необходимо продолжить: Б В Г до 1 года максимально долго до 1,5 лет А Б В Г с интервалом 3 часа с интервалом 3,5 часа с обязательным ночным перерывом по требованию ребенка А Б В Г мясо, молоко, овощи рыба, сыр сливки, сметана макаронные изделия А Б В Г комочки Биша, большой язык комочки Биша, маленький язык обильное слюнотечение, большой язык обильное слюнотечение, маленький язык А Б В Г 30-35 50-55 100-155 250-300 А Б В Г 30–35 50–100 100–150 250–300 А Б В Г слабым развитием кардиального сфинктера хорошим развитием кардиального сфинктера слабым развитием пилорического сфинктера хорошим развитием пилорического сфинктера А Б В Г перед кормлением грудью после кормления грудью полностью заменяя одно кормление грудью между кормлениями грудью А Б В Г клетчатки фосфатов солей кальция белков А Б В Г пищевые продукты структурные элементы пищи пищевые вещества биологически активные вещества А уровень энергетического обмена организма человека, определяющий оптимальное его функционирование уровень энергетического обмена организма человека, определяющий его способность к функционированию в условиях дефицита пищи При грудном вскармливании новорожденного следует кормить: Продукты, которые должны входить в рацион ребенка старше года ежедневно: Факторы, способствующие акту сосания грудного ребенка: Емкость желудка у новорожденного составляет (в мл): Емкость желудка у ребенка 1 года составляет (в мл): Склонность детей к срыгиванию обусловлена: Прикорм начинают вводить ребенку: В рационе детей с нервно-артритическим диатезом исключают продукты с высоким содержанием: Нутриенты – это: Основной обмен (ОО) – это: Б В Г минимальное количество энергии, необходимое для поддержания функционирования организма в повседневной жизни минимальное количество энергии, необходимое для поддержания жизни организма в состоянии полного покоя лежа Питание экзогенное – это: А Б В Г питание, при котором нутриенты поступают в организм из внешней среды питание, при котором потребности организма в нутриентах обеспечиваются полостным пищеварением питание, при котором пищевые компоненты вводятся непосредственно в желудок питание, при котором пищевые смеси вводятся непосредственно в кровеносное русло Питание эндогенное – это: А Б В Г питание, обеспечиваемое симбионтной микрофлорой желудочно-кишечного тракта питание, при котором для обеспечения организма нутриентами используются резервные запасы самого организма питание, при котором для обеспечения организма нутриентами используются запасные тканевые белки, жиры и углеводы питание, при котором для обеспечения организма энергией используются запасы гликогена в организме Белки – это: А Б В сложные органические соединения, расходуемые в организме на пластические нужды; высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков аминокислот; высокомолекулярные органические вещества, обладающие высокой и разнообразной биологической активностью; Г высокомолекулярные органические вещества, содержащиеся, главным образом, в продуктах животного происхождения. А Б соединения, основой которых являются амины органические кислоты, обладающие высокой биологической активностью органические соединения, основой которых являются биогенные амины органические кислоты, из которых состоят белки Аминокислоты – это: В Г Жиры (липиды) – это: А Б В Г органические компоненты пищи, отличающиеся нерастворимостью в воде; органические компоненты пищи, превращающиеся в организме в жирные кислоты; органические соединения, образованные из остатков жирных кислот; органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды) Витамины – это: А низкомолекулярные органические соединения, обладающие в сравнении с другими компонентами пищи наиболее высокой биологической активностью Б В Г низкомолекулярные органические соединения, являющиеся коферментами основных ферментов, обеспечивающих метаболизм низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма в чрезвычайно малых количествах низкомолекулярные органические соединения, обладающие в сравнении с другими компонентами пищи наиболее высокой пищевой ценностью Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона (пищевого продукта, нутриента) – это: А Б количество энергии, высвобождаемое из пищевого рациона (продукта, нутриентв организме человека для обеспечения его физиологических функций количество энергии, заключенное в потенциале пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента В количество энергии, высвобождаемое при сжигании пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента Г часть энергии пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента, непосредственно используемая организмом А понятие, используемое для обозначения баланса в питании процессов анаболизма и катаболизма характеристика пищевого рациона, определяемая его способностью поддерживать баланс обменных процессов в организме характеристика пищевого рациона, определяемая соотношением входящих в него белков, жиров и углеводов Сбалансированность пищевого рациона – это: Б В Г характеристика пищевого рациона, определяемая соотношением входящих в него пищевых продуктов и нутриентов А Б В Г индекс Брока; индекс массы тела (ИМТ); метод сигмальных отклонений; центильный метод А разность между длиной тела в сантиметрах минус 100, выраженная в килограммах идеальной массы тела Б отношение массы тела в килограммах к длине тела в метрах отношение длины тела, выраженной в метрах, к массе тела в килограммах отношение массы тела в килограммах к квадрату длины тела, выраженной в метрах. Для оценки массы тела в связи с питанием Всемирной организацией здравоохранения рекомендован показатель: Индекс массы тела (ИМТ) – это: В Г При пищевой аллергии разрешаются следующие продукты: А Б В Г Пробиотики – это: баранина жирные куры утка кролик А пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, нормализующие микроценоз кишечника Б пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков В пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, стимулирующие биологическую активность ферментов пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, содержащие биологически активные вещества Г Пребиотики – это: А пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, нормализующие микроценоз кишечника Б пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, стимулирующие биологическую активность ферментов пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника В Г Основным лечебно-профилактическим эффектом действия витамина Р является: А Б В Г антиоксидантный эффект антиатеросклеротический эффект гипогликемический эффект гипосенсибилизирующий эффект А Б В Г печень тушеная язык отварной нежирная говядина отварная сосиски молочные А Б В Г живые непатогенные микроорганизмы олигосахариды, пищевые волокна микроэлементы антиоксиданты А Б В Г белки жиры витамины углеводы А Б В Г минералы микроэлементы вода витамины А Б В Г капуста разных сортов печень животных сливочное масло творог Мясное блюдо, рекомендуемое для низкобелковой диеты: Пробиотики – это: К макронутриентам не относятся: К микронутриентам не относятся: Источниками витамина U – метилметионинсульфония – являются: Укажите оптимальное соотношение кальция, магния и фосфора в рационах питания взрослого населения? А Б В Г 1:0,5:1,5-2,0 1:2:5 1:2:7 2:3:3 А Б В Г витамины бетаин глутатион фруктоолигсахариды А Б В Г лактоферрин, лактопероксидаза камеди, бетаин полифруктозаны, фруктоолигсахариды фруктоза, глутатион А Б В Г мясе твороге молоке колбасе А Б В Г при хронической недостаточности кровообращения в остром периоде инфаркта миокарда при обострении гипертонической болезни при остром нарушении мозгового кровообращения А Б В Г злаковые культуры орехи (миндаль) овощи, фрукты творог, сыр А Б В Г суточный диурез плюс 400 мл 1 литр 1,5-2 литра 2,5 литра А Б В Г снизить энергетическую ценность рациона уменьшить в рационе количество углеводов назначить медикаментозную терапию уменьшить в рационе количество жира А Б В Г углеводы углеводы + 50% белка углеводы + 50% жира все компоненты пищи: белки, жиры, углеводы А Б В 8-10 г. 10-15 г. 20-25 г. Какие из перечисленных веществ относятся к компонентам пищи, обладающим биологической активностью, и используются в составе БАД: Какие биологически активные вещества пробиотической природы, входящие в состав БАД, относятся к защитным факторам: Наибольшее количество натрия содержится в: Магниевая диета назначается: Основным источником магния являются: Пациентам острым гломерулонефритом вначале лечения дают жидкость в количестве: Если на пробной диете у больного сахарным диабетом не наступает компенсация в течение 3-6 дней, необходимо: Сахарную ценность пищи составляют: Суточный рацион питания больного сахарным диабетом должен включать следующее количество сырой клетчатки: Г 30-50 г. А Б В Г 5-8 г. 10-12 г. 15-20 г. 25-30 г. А Б В Г следует ограничить ограничивать не следует полностью исключить составляет физиологическую норму А Б В Г 100 г 110 г 120 г 150 г А Б В Г 60-70 г 70-80 г 90-100 г 120 г А Б В Г грибов фасоли, гороха отвара шиповника маринованных продуктов А Б В Г 20-40 г. 60-70 г. 80-90 г. 100-120 г. А Б В Г мяса сои бобовых молочных продуктов А Б В в нём заменимых аминокислот в нём незаменимых аминокислот и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот Г и сбалансированности в нём заменимых аминокислот А Б В Г свиной жир говяжий жир рыбий жир куриный жир В суточном рационе больного сахарным диабетом содержание поваренной соли должно составлять: При пневмонии количество поваренной соли: По мере выздоровления при пневмонии количество белка рекомендуется довести до: В первые дни заболевания пневмонией количество белка должно составлять: При пневмонии следует исключить все следующие продукты, КРОМЕ: Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее: По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки: Пищевая ценность белка зависит от содержания: Какие жиры из перечисленных ниже имеют самую низкую усвояемость организмом человека? Целевым уровнем содержания холестерина ЛПНП в сыворотке венозной крови для пацентов с низким риском развития сердечно-сосудистых осложнений является: А Б В Г <2,0 ммоль/л <3,4 ммоль/л <4,0 ммоль/л <1,8 ммоль/л А Б В Г картофель грибные отвары черный хлеб сдобное тесто А Б В Г главврача дежурного врача постовую медсестру старшую медсестру А Б В Г основной вариант диеты (ОВД) щадящую диету (ЩД) высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НКД) А Б В Г основной вариант диеты (ОВД) щадящую диету (ЩД) высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НКД) А Б В Г груши сухофрукты творог свежеприготовленный яблоки А Б В Г С Д К А А Б В Г допускается не допускается допускается, только горячей кипяченой водой допускается, только дистиллированной водой комнатной температуры А Б В Г редкие приемы пищи обильная еда движение голод При заболеваниях кишечника разрешается использовать: Контроль за питанием тяжелобольного пациента в отделении возлагается на: После резекции желудка через 2 - 4 месяца по поводу язвенной болезни при наличии демпинг-синдрома пациенту назначают: Пациенту с туберкулезом органов дыхания назначают: К продуктам и блюдам, являющимися индифферентными по отношению к перистальтической функции кишечника, относятся: Свежие плоды и овощи богаты витаминам: Промывка гарниров, приготовленных из макаронных изделий в МО: К основным элементам лечения больного острым панкреатитом относится: С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать: А Б В Г сухари белого хлеба лимоны молоко яблоки А Б В Г яйца черная смородина лимоны шиповник А Б В Г растительных жиров витаминов микроэлементов углеводов А Б В Г мясной бульон слизистый отвар костный бульон овощной отвар А Б В Г больше, чем растительного одинаковое количество минимальное количество меньше, чем растительного А Б В Г манная пшеничная рисовая перловая А Б В Г гликоген крахмал фруктоза клетчатка А Б В Г 90-100г 40-50г 120г 70-80г А оба утверждения верны, но не относятся друг к другу как причина и следствие оба утверждения ложны первое утверждение верно, а предполагаемая причина ложна утверждение ложно, а предполагаемая причина первое принимается как факт Продукты, почти не содержащие витамина С: В овощах и фруктах содержится мало: При язвенной болезни не разрешается использовать: В диете больных с заболеванием печени и желчного пузыря животного жира должно быть: Быстрее всего в воде и молоке разваривается крупа: К простым углеводам относиться: Квота жира в диете больного хроническим панкреатитом должна составлять около: При назначении стероидных гормонов рекомендуется увеличить поступление калия с пищей, потому что ионы калия улучшают деятельность сердечной мышцы. Б В Г К отрицательным свойствам неперевариваемых углеводов относятся: А Б В сдвиги в минеральном обмене и имбаланс микроэлементов. нарушение перевариваемости белка и повышение потери жира с калом проникновение пищевых волокон в венозный кровоток (микрокристаллической целлюлозы) Г возникновение заворота кишечника при употреблении больших количеств А прикорм дают в начале кормления и потом докармливают грудным молоком первый прикорм лучше давать утром, во второе кормление Грудное вскармливание обеспечивает энергетические потребности большинства детей примерно до 6-месячного возраста, по мере роста ребенка необходимо введение в его рацион и других продуктов питания - прикорма. Какое из перечисленных правил введения прикорма является неверным? Б В Г объем кормления необходимо увеличивать постепенно (начиная с одной чайной ложки и увеличивая каждый день на 1-2 чайные ложки и т.д., так, чтобы к 10-му дню ребенок уже получал 150-180 мл. прикорма в одно кормление) рекомендуется начинать введение прикорма при заболевании ребенка, при изменении условий его жизни или в ближайшие дни после профилактических прививок Д каждый последующий прикорм вводят после того, как ребенок адаптировался к предыдущему А оба утверждения верны и относятся друг к другу как причина и следствие оба утверждения верны, но не относятся друг к другу как причина и следствие оба утверждения ложны первое утверждение верно, а предполагаемая причина ложна При обширных скелетных травмах необходима диета с высоким содержанием белка, ПОТОМУ ЧТО усилен распад белка, особенно за счет белков мышц. Б В Г Найдите ошибку в перечне продуктов, рекомендованных больному ребенку с неспецифическим язвенным колитом в острый период: А Б В Г гранатовый сок, грецкие орехи молочные протертые каши сухари из белого хлеба и несдобное печенье нежирное отварное мясо А Б полного истощения витаминных запасов организма частичного истощения витаминных запасов организма В Г интоксикация, сопровождающаяся типичными клиническими симптомами нарушение обменных процессов в организме А Б В не могут синтезироваться в организме из других аминокислот не превращаются в организме в углеводы и жиры могут превращаться в организме в витамины С, РР, В6 Г содержатся только в мясе и рыбе А Б роли отдельных ингредиентов пищи - нутриентах надзор за производством и реализацией пищевых продуктов и блюд использовании лечебного питания как одного из способов лечения пациентов о правильной технологии производства продуктов и блюд Под авитаминозом понимают состояние: Незаменимые аминокислоты - это те, которые: Диетология – наука о: В Г Источники белка не животного происхождения: А Б В Г мясо рыба молочные продукты. бобовые (фасоль, горох, чечевица) А Б В Г пектины, камеди целлюлоза фитин хитин А Б абсорбция тяжелых металлов, радионуклидов, токсических веществ удержание воды, улучшение опорожнения кишечника В Г субстрат для нормофлоры кишечника высокая пищевая ценность А Б В Г лишен балласта можно давать с жидкостью усиливает перистальтику кишечника вызывает гипергликемию А Б В Г в первую половину дня во вторую половину дня равномерно на протяжении суток значения не имеет А Б В Г витаминов группы В йода цинка марганца А Б В Г мясо яйца яблоки гранаты А Б В Г в сухожилиях в костях в коже в печени А Б В Г низкая температура плавления значительное содержание витамина Е высокое содержание холестерина и насыщенных жирных кислот наличие в них ситостеринов А Б В Г сахар и леденцы фруктовые соки яблоки томаты К растворимым пищевым волокнам относятся: К свойствам пищевым волокнам Не относятся: В диете больного острым инфекционным заболеванием при увеличении сахара в питании следует иметь в виду, что сахар: Больные сахарным диабетом должны получать большую часть углеводов: Продукты моря понижают свертывающие свойства крови благодаря наличию в них большого количества: В диету больных хроническим энтеритом при развитии железо-дефицитной анемии нельзя включать как источник железа: Коллагена мало: Для растительных масел Не характерны: Наиболее выраженное кариесогенное действие оказывают: К продуктам и блюдам, не содержащим крахмал, относят все перечисленные, КРОМЕ: А Б В Г меда повидла макарон компота А Б В Г гликогена фруктозы триглицеридов крахмала А Б В Г санитарное состояние пищеблока журнал по контролю за качеством готовой пищи журнал контроля за скоропортящимися продуктами бракеражному А Б В Г в граммах в процентах и в граммах, и в процентах в кг А Б В Г семидневное сводное меню картотека блюд сведения о наличии больных, состоящих на питании все перечисленное А Б В Г 2 человек 5 человек 10 человек 25 человек А Б В Г из нержавеющей стали алюминиевую посуду эмалированную посуду не имеет значения А Б В Г 2 часов 6 часов 12 часов 24 часов А Б В Г 2 часов 6 часов 12 часов 24 часов А Б замораживание пищевых продуктов длительное высушивание пищевых продуктов Ржаной хлеб служит для человека важным источником: Контроль за готовой пищей ведется на пищеблоке по журналу: При холодной обработке подсчитываются нормы отходов: Основной документ организации лечебного питания в МО это: Массовым отравлением считается, когда число заболевших более: Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду: Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре + 4 +/- 2° C не более: Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более: Пастеризация – это: В Г одноразовое прогревание пищевых продуктов до температуры 70-80 градусов С в течение 30 минут дробное нагревание пищевых продуктов (как правило, в течение 1 часот двух до пяти раз с промежутками в 1-2 суток А Б В Г уничтожение вредных членистоногих уничтожение патогенных микроорганизмов уничтожение вредных грызунов уничтожение вредных кровососущих А Б В Г А Б В Г А Б В Г изделия во фритюре, паштеты картофельное пюре биточки сырники А Б В Г основной вариант диеты (ОВД) щадящую диету (ЩД) высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НКД) А Б В Г основной вариант диеты (ОВД) щадящую диету (ЩД) высокобелковую диету (ВБД) низкобелковую диету (НКД) Дератизация - это: Пищевые отходы инфекционного отделения относятся к отходам класса: Не изготавливаются на пищеблоке МО: Пациенту с острым гастритом, начиная с шестого дня, после отмены индивидуального питания следует назначить: Пациенту с сахарным диабетом II типа с ожирением назначают:
