Маркетинговое исследование. Шоколад.

Маркетинговое
исследование
ШОКОЛАД
ШОКОЛАД
«Маркетинговое исследование шоколада и шоколадной продукции»
по предмету:
маркетинг
работу выполнили:
студенты группы Д-07-1
Чечулина Н.В.
Сухова А.Р.
проверил:
к.п.н. доцент
Синева Н.В.
Нижний Новгород
2011
ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА
История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао
были известны еще цивилизации ольмеков — американских индейцев,
живших за тысячу лет до нашей эры.
Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка
мексиканских индейцев слово «шоколад», вернее «чокоатль»,
переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был
довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами.
Таким его узнал и первый европеец Христофор Колумб, доставивший
плоды какао в числе других диковинок испанскому монарху.
ПРИБЫТИЕ ШОКОЛАДА В РОССИЮ
В Россию, по одной из версий, шоколад привез вместе с кофе Петр I. Тогда
же появился придворный чин «кофешенок» - «смотритель» кофе, чая и
шоколада.
По другой, более правдоподобной версии, шоколад появился в России в
начале XIX века, когда один купец прислал корабль в Нью-Йорк, где,
выгодно продав лен, пеньку, железо и корабельные снасти, приобрел
ценный груз – какао – и привез его в Россию.
В конце XIX века в Петербурге огромной популярностью среди аристократов
пользовался горячий шоколад: его подавали прибывшим на бал гостям,
чтобы они согрелись после долгой дороги в тряской карете в дождь,
слякоть или трескучий мороз.
ШОКОЛАД - НЕ ПРОСТО ЛАКОМСТВО
Шоколад содержит вещества, называемые флавоноидами, как оказалось,
шоколад- вещество способное поддержать нормальную работу сердца и
циркуляцию крови благодаря своей особенности разрушения тромбов,
которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней,
связанных с нарушением кровообращения.
Шоколад является природным энергетиком (способствует повышению
физической и умственной активности).
В шоколаде также обнаружено антисептическое вещество, подавляющее
деятельность бактерий, образующих зубной камень.
Какао бобы – богатейший источник биологически активных веществ
(витамины: В1, В2, РР, провитамин А; микроэлементы: кальций, железо,
калий, магний, натрий; теобромин, фенилэтиламин, растительные
протеины, фитостерины, флавоноиды) еще он замедляет процесс
старения клеток организма.
В Российской Федерации 11 июля является днем шоколада, в крупных
городах проходят праздничные мероприятия, конкурсы и фестивали с
шоколадной тематикой.
СОРТА ШОКОЛАДА
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД
Содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм, и процентное
содержание какао масла 31 - 33%.
Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и
масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао
тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада
— от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем
более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем
более он ценится.
МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
Это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао
масла от 25 до 31%.
Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого,
масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют
плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат
молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной
пудры и сухого молока.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
Кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого,
размер частиц 30 мкм аналогичен горькому шоколаду шоколаду.
Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого
молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он
имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад
приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему
карамельный привкус.
ПОРИСТЫЙ ШОКОЛАД
По параметрам аналогичен молочному шоколаду, но имеет пористую
структуру за счёт обработки при переменном давлении.
Пористый шоколад разливают в формы на ¾ объёма, помещают в
вакуум- котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре
40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков
воздуха образуется пористая структура плитки.
НАПОЛНИТЕЛИ
Шоколад все чаще стал изготавливаться с различными добавленьями и
наполнителями, это продукт, в который в процессе изготовления
введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной
крошки карамели нуги и других ингредиентов.
Необходимо отметить, что практически все производители шоколадной
продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля
так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым
годом.
ОТБОРОЧНАЯ АНКЕТА
Вашему вниманию мы рады представить анкету результаты которой легли
в основу нашего исследования, в опросе приняло участие 100 человек
в возрасте от 10 до 60 лет, 60% опроса проводилось с помощью сети
интернет.
Цели маркетингового исследования:
-Получение необходимой информации о емкости и сегментации
интересующего нас рынка
-Выявление потребностей целевой аудитории
-Анализ полученных данных для создания нового товара, способного
выйти на рынок и занять устойчивые позиции
ВОПРОС № 1
Покупаете ли вы шоколад
-да
-нет
нет - 5%
да - 95%
Данные результаты показывают, что насыщен насыщин потребителями и
новый товар сможет найти свою целевую аудиторию.
ВОПРОС № 2
Ваш пол
- мужской
- женский
мужской 41%
женский 59%
Данный результат показывает что, потребителями шоколада являются как
мужчины так и женщины и принципиальных отличий не наблюдается.
ВОПРОС № 3
Сколько вам лет
- до 20
- от 20 до 30
- от 30 до 45
- от 45 до 60
45 - 60 10%
30 - 45 19%
до 20 - 24%
20 - 30 47%
Данные результаты показывают что, средний возраст потребителей от 10 до
30 лет.
ВОПРОС № 4
Как часто вы покупаете шоколад
- каждый день
больше 2
- раз в неделю
раз в месяц
- больше 2 раз в неделю
- 15%
раз в месяц
- раз в месяц
- 10%
- больше 2 раз в месяц
больше 2
раз в
неделю 25%
каждый
день - 20%
раз в
неделю 30%
Данные результаты показывают, что приобретение шоколадного продукта
происходит в среднем каждые 2 дня.
ВОПРОС № 5
Обычно вы покупаете упаковку весом
- менее 50гр
- 75гр
более 200гр
- 23%
- 100гр
- 200гр
- более 200гр
менее 50гр 6%
75гр - 10%
100гр - 26%
200гр - 35%
Данные результаты показывают, что средний вес покупаемого
шоколадного продукта 150-250гр.
ВОПРОС № 6
Какой сорт шоколада вы покупаете чаше всего
- белый
- молочный
белый - 13%
с начинкой - черный
31%
- с начинкой
черный - 20%
молочный 36%
Результаты данного вопроса указывают на то, что самым популярным
является молочный шоколад и шоколад с начинкой.
ВОПРОС № 7
Какой марки шоколадный продукт вы предпочитае
- «Мастерфудс»(трикс, марс, баунти, и т.д.)
- «Альпен голд»
другое матерфудс
- «Россия»
19%
- 23%
- «Тублирон»
- «Бабаевский»
ротфронт15%
- «Киндер»
- «Ротфронт»
- другое
киндер 4%
бабаевски
й - 10%
тублирон 7%
альпен
голд 13%
россия 9%
Данные результаты показывают, что потребитель отдает свое
предпочтение широкому ассортименту и качеству продукта.
ВОПРОС № 8
Смотрите ли вы на дату изготовления и состав продукта
- да, смотрю
- иногда
нет - 20%
- нет
20%
да - 46%
46%
иногда - 34%
34%
Данные результаты показывают, что примерно половина потребителей
заинтересованы в качестве приобретаемого шоколадного продукта.
ВОПРОС № 9
Влияют ли на ваш выбор при покупке
- рекламные акции
другое - 11%
- известность марки
- совет друзей
новинки - упаковка
15%
- новинки
упаковка 9%
совет
друзей - 17%
рекламные
акции - 21%
известность
марки - 27%
Данные результаты показывают, что потребитель отдает большее
предпочтение известным маркам и рекламным акциям товара.
АНАЛИЗ ДАННЫХ
Доход потребителей не влияет напрямую на количество потребляемой
продукции (кроме потребителей с очень низким доходом). Потребители с
разным доходом различаются в разнообразии и качестве покупаемой
шоколадной продукции.
Потребители значимо лучше относятся к отечественной шоколадной
продукции, чем к западной. Отечественная продукция описывается как
более натуральная, более качественная, более вкусная, полезная и
менее дорогая.
Небольшая часть покупателей утверждают, что всегда обращают внимание
на состав шоколадной продукции. Это, как правило, женщины, следящие
за своим здоровьем, и здоровьем своей семьи. Другие делают это только
при покупке незнакомой продукции или продукции, предназначенной для
ребенка.
ВЫВОДЫ
У потребителей сформировано положительное восприятие шоколадной
продукции. Образ шоколадной продукции в их сознании связан с такими
приятными переживаниями, как праздники, поездка в гости, приход
гостей, приятная встреча. Это и подарок, и угощение. Шоколад
ассоциируется с отдыхом, отпуском, летом. С шоколадной продукцией
связаны воспоминания о детстве и это тот вид продукции, которую
потребители хотят предложить своим детям. Кроме этого шоколадная
продукция приобрела характер "еды на ходу", что способствует снижению
ее субъективной ценности.
Шоколадная продукция является общеупотребительной, сложно описать
типичного ее потребителя: это и мужчины и женщины и дети. Молодые и
пожилые с различным доходом. Человек, не употребляющий шоколадную
продукцию, это в первую очередь больной, имеющий медицинские
противопоказания или человек, скорее женщина, соблюдающая строгую
диету.
ДЛЯ ВАС СТАРАЛИСЬ
Сладкоежки: Сухова Ася, Чечулина Наташа ©
Спасибо за внимание!!!