Физика в шоколаде Работу выполнили учащиеся 7и 8 классов

МБОУ Черемушкинская СОШ им Героя Советского Союза Г.В.Комарова
Физика в шоколаде
Работу выполнили учащиеся 7и 8 классов
Руководитель учитель физики Рябихина В.Д.
Проблемные вопросы
Какова история появления шоколада?
Как его производят?
Действительно ли полезен шоколад?
Если да, то в чем проявляется его польза?
Цель
работы – изучить некоторые физические
свойства шоколада и его влияние на человека.
Для достижения поставленной цели необходимо
решить следующие задачи:
• Изучить литературные и электронные источники
информации.
• Систематизировать
и
обобщить
найденный
материал.
• Провести исследование отдельных физических
свойств шоколада.
В один из дней 1657 года
достопочтенный житель Лондона – сэр Пепис,
весьма довольный, записал в своём дневнике:
«Ходил в кофейню пить джоколатт, очень вкусно».
Надо полагать, что сэр Пепис был человеком
состоятельным, потому что в противном случае
новомодный тогда в Европе
«джоколатт» был бы ему не по карману.
Сэр Пепис, конечно, не знал, что полтора столетия назад
до него завоеватель Мексики Фердинандо Кортес
первым из европейцев отведал любимый напиток
мексиканских индейцев – «чокоатль», что в переводе значило
«горькая вода».
Испанец тут же отписал своему королю: «Одна чашка этого
ценного напитка достаточна, чтобы поддерживать человека
совершенно бодрым в течение целого дня в походе».
Индейцы приготовляли «горькую воду»
из каких-то древесных плодов, которые
они называли «какахуатль».
Привезённые в Европу
труднопроизносимые слова «чокоатль»
и «какахуатль» превратились
соответственно в «шоколад» и «какао»,
а предметы, которые они обозначали,
быстро пришлись им по вкусу.
В науке это дерево
носит торжественное
название
«теоброма какао», что в
переводе с языка индейцев
значит
«божественный напиток
какао».
Это небольшое дерево, не
выше 8 метров,
раскидывает свою
красивую небольшую
крону в нижних, сильно
затенённых ярусах. Там
мало солнца, но зато
сохраняется высокая
температура
и
обильная влажность.
Есть у этого дерева
любопытная
особенность – плоды
его растут не на концах
ветвей, как, например,
яблоки, груши или
апельсины, а сидят
прямо на стволе.
В плодах под защитой мясистой
оболочки ровными рядами лежат
плоские красноватые или
коричневатые семена. Они и есть так
называемые «бобы» какао – твоя
будущая шоколадка.
В жарких странах
выращивают шоколадные
деревья, или деревья
какао. Семена этих
деревьев называют какаобобы. Из них получают
порошок какао. На
кондитерской фабрике,
смешивая этот порошок с
сахаром и молоком,
делают шоколад.
Заключение
Вам нравиться шоколад?
ВАМ НРАВИТСЯ ШОКОЛАД ?
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
18
количество
человек
2
0
да
нет
не знаю
Какой по форме нравится шоколад
больше всего? (выбери 3 шт.)
6
11
12
15
11
плиточный
батончик
фигурки
узорчатый
медальки
Какой шоколад предпочитаешь по
составу?
1
5
2
классический
пористый
с суфле
3
4
5
десертный
с орехами
с орехами и изюмом
Какой из видов шоколада больше
любишь?
12
12
10
8
6
4
количество человек
6
2
0
2
белый
черный
молочный
Шоколадное дерево
Пищевая ценность
( в скобках – примерная доля суточной потребности, %)
Шоколад молочный, 100г
Белки, г
6,9(8)
Жиры, г
35,7(35)
Углеводы, г
52,4(14)
Кальций, мг
187(23)
Фосфор, мг
235(20)
Магний, мг
38(10)
Железо, мг
1,8(13)
Каротин, мг
0
Витамин A, мг
0
Витамин B1, мг
0,05(3)
Витамин B2, мг
0,26(13)
Витамин PP, мг
0,55(3)
Калорийность, ккал
559(20)
Шоколад
Блок-схема
Какао - бобы
азиатские
африканские
американские
Виды
изготавливаем
ого шоколада
обыкновенный
с
добавлениями
или без
десертный с
добавлениями
или без
с начинками
белый
диабетический
Качество
Благородные
(сортовые)
Потребительск
ие
(ординарные)
Производствен
ный процесс
подготовка
зерен какао бобов
обжарка
размалывание,
растирание
формовка
охлаждение
Плотность шоколада
№
ШОКОЛАД
ПЛОТНОСТЬ, Г/СМ 3
1
ГОРЬКИЙ
1,185
2
МОЛОЧНЫЙ
1,152
3
темный
1,217
Определение
температуры
плавления
температуры
отвердевания
шоколада
Кривая плавления горького шоколада Коркунов
80
температура, °С
70
60
50
40
30
20
10
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100110120130140150160170
время, с
температура, °С
Кривая отвердевания горького шоколада Коркунов
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0
2
4
6
8
10 12 14 16 18 20 22 24 26
время, мин
Вывод
Анализируя графики можно сделать
вывод, изменение температуры как в
процессе нагревания, как и в процессе
охлаждения, происходит не линейно.
Температура
плавления
и
отвердевания
шоколада
Коркунов
одинаковая и равна 200С, не смотря на
то,
что
плотность
их
немного
отличается.
Энергетическое содержание шоколада
ШОКОЛАД
УГЛЕВОДЫ
ЖИРЫ (молочные)
БЕЛКИ
1
«Аленка»:
58,5
6,5
31,4
2
«Коркунов»
37,2
10,8
39,0
Вывод:
1. чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения,
тем быстрее он тает. В нашем случае это «Аленка».
2. чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем
быстрее он замерзает. В нашем случае это «Коркунов».