Шоколандия - какая она?

Индивидуальный
исследовательский проект
Тема: Шоколандия – какая она?
Выполнила: Гаязитдинова Анна, ученица 2 «Г» класса
Учитель: Плащеватая Евгения Александровна
Чита, 2013 год
Цель исследования:
получить шоколад в домашних условиях.
Задачи исследования:
 узнать историю возникновения шоколада;
 узнать, какие виды шоколада бывают;
 узнать полезные свойства шоколада;
 изучить процесс производства шоколада в
промышленных условиях;
 узнать, где шоколад применяется;
 приготовить шоколад в домашних условиях;
 изучить мнение школьников о шоколаде по
предлагаемой анкете
Методы исследования:
 исторический (сбор информации);
 статистический (анкетирование,
обработка полученных данных);
 экспериментальный (приготовление
шоколада в домашних условиях).
ШОКОЛАДНАЯ ИСТОРИЯ
Первыми
превосходный вкус
шоколада познали
индейские племена
майя и ацтеки.
Они пили во время
ритуалов священный
напиток
«чоколатль».
Напиток готовился из
семян
какао-дерева.
В
биологии оно называется
«Теоброма какао». Растет в
теплом и влажном климате
Америки, Азии, Африки.
Свежесобранные бобы
имеют горький вкус и
светлую
окраску.
Для
приготовления шоколада
они не пригодны.
Христофор Колумб –
первый европеец,
познавший вкус шоколада.
В 1502 году он получил
какао-бобы в подарок от
индейцев острова Гуанажа.
Эрнан Кортес
впервые вывез какао-бобы из
Южной Америки в Испанию.
С 1528 года шоколад начал
регулярно завозиться в
Испанию.
Анна Австрийская – принцесса
Испании и королева Франции –
ввела моду на этот вкусный и
экзотический напиток среди
аристократии в 17 веке.
1770 год – французская
компания «Пеллетье» впервые
использует гидравлический
пресс при изготовлении
шоколада.
1828 год – голландец Ван
Хутен открыл шоколадную
пудру.
1875 год – Генрих Нестле
изобрел сухое молоко,
которое Таблер
использовал при
изготовлении своего
фирменного шоколада
«Таблерон».
История шоколада в России
18 век – в Петербурге и Москве с
разрешения Екатерины II
открыты первые «шоколадные
дома».
1861 год – Адольф Сиу, а
в 1867 году Фердинанд фон
Эйнем открыли первые
шоколадные фабрики в России.
1897 год – первый русский
шоколадный король Алексей
Абрикосов открыл первую
русскую шоколадную фабрику.
Технология производства
шоколада.
Перед тем, как попасть на витрину магазина,
шоколад проходит долгий процесс
приготовления. Все начинается со сборки
урожая плодов какао-дерева. После
освобождения какао-бобов от мякоти их сушат,
обжаривают, освобождают от шелухи, дробят и
получают какао-массу путем прессования.
Затем добавляют молоко, сахар, какао-масло и
разные добавки, тщательно перемешивают.
Полученную смесь несколько раз нагревают и
охлаждают для того, чтобы шоколад блестел.
Потом шоколад разливают по формам и
охлаждают. Последним этапом является
упаковка и фасовка. В таком виде шоколад
отправляется в магазины.
Виды шоколада
Черный – без добавления молока, повышено
содержание какао-массы;
 Молочный – с добавлением молока,
понижено содержание какао-массы;
 Белый – на основе какао-масла, без
добавления какао-массы;
 Пористый – в процессе приготовления
вспенивается с помощью газов.

Полезные свойства шоколада







Белки – строительный материал для
организма;
Жиры – необходимы для развития нервной
системы;
Углеводы – источник энергии;
Витамины А, Е, Д участвуют в процессе роста
организма, улучшают кожу и зрение;
Помогает бороться со стрессами,
депрессией, укрепляет иммунную систему;
Очень питательный продукт, поэтому
полезен в малых количествах;
Используется в косметологии, диетологии
Шоколад своими руками
Главный этап исследования – это
приготовление шоколада в домашних
условиях. Наша задача - получение не
«плиточного» шоколада, а превращение
какао-бобов с горьким вкусом в сладкий
десерт.
Обжариваем какао-бобы на сковороде, затем
с помощью кофемолки получаем какао-порошок.
Далее смешиваем его с молоком, сахарной
пудрой и ставим нагреваться на печь.
Варим шоколадную массу до загустения. Горячий
шоколад готов! А чтобы получить из него
трюфели, добавляем какао-масло и сливочное
масло. Перемешиваем, охлаждаем, делаем
шарики, посыпаем какао-порошком. Наш
десерт готов!
Выводы исследования
Выполнив исследовательскую работу о
шоколаде, я узнала много интересного:
1) Историю сладкого десерта;
2) Виды и технологию производства шоколада;
3) Что шоколад используют не только как десерт, но и в
косметологии;
4) Шоколад полезен, но в умеренных количествах;
5) Шоколад можно приготовить дома;
6) Из опроса одноклассников узнала, что всё-таки большинство
любят шоколад – 86%, хотя 55% не считают его полезным.
-Часто едят шоколад 65% одноклассников. Но при этом только
51% одноклассников разрешат есть много шоколада своим
детям, когда станут взрослыми
- 35% любят шоколад больше других сладостей. Причем в
основном любят шоколадные плитки -37%, шоколадные яйца и
конфеты - 21%.
- 90% одноклассников считают, что от шоколада могут заболеть
зубы.