БПОУ УР «Ижевский автотранспортный техникум» Проект: «Моя профессия – мое будущее» Профессия: Повар Автор проекта: Петрова Софья Александровна Руководитель: Мастер производственного обучения Галичанина Людмила Леонидовна Группа № 14 -1 Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства. Емиль Юн Содержание работы: Из истории профессии; Знаменитые и известные повара; Притча; Влияние профессии на организм человека; Общая характеристика профессии; Нравственные качества настоящего повара; Квалификация повар; Профессиональные знания; Повару очень важно знать; Интересные факты; Востребованность профессии; «Я в профессии» История профессии Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.… Актуальность и востребованность поварского дела доказана тысячелетней историей этого искусства. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло далеко не сразу, так как поначалу единственным источником еды было собирательство и охота. А употребляли древние люди еду в сыром виде. Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в богатых домах готовили в основном рабы, которые не всегда справлялись. В 19 веке поварские школы стали появляться повсеместно. Европа, Англия и Россия на перебой готовили своих специалистов. Вопреки мнению, что первые повара появились на Руси только в 17 веке, традиции русский кухни берут свое начало задолго до этого. Так, например, одними из первых поваров были волхвы. И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом. Знаменитые и известные повара Вольфганг Пак. Австрийский шефповар, автор книг, владелец сети ресторанов по всему миру. Учился во Франции. Затем уехал в США. Организовывает банкетные мероприятия, торжественные приемы. Доход около 16 миллионов долларов в год. Ален Дюкасс. Известный французский шеф-повар. Не ограничился только ресторанным бизнесом, а также ему принадлежат консалтинговые фирмы, отели, закусочные и т.д. Управляет более 50 ресторанами по всему миру. Получает около 5 миллионов долларов в год. Почему ученик вернулся (притча) Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: – Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. – Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. – Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома. – Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара. – Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин. Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ». Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. – Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда. Влияние профессии на организм человека Профессия повара сложная и сложность эта, прежде всего, заключается в том, что пока много технологических процессов приходится выполнять вручную. Работа связана со значительным физическим напряжением подъема и переноса тяжестей до 20-50 кг одновременно, за рабочий день суммарно до 200 кг и постоянным пребыванием на ногах. Условия микроклимата неблагоприятные - в цехах приготовления температура воздуха, сквозняки, перепады температуры воздуха, связанные с необходимостью переходов из горячих в холодные цеха, при работе у плиты имеет место рост инфракрасного, теплового воздействия возрастает. Работа связана с действием достаточно интенсивного шума, связанного с работой вытяжек и общеобменной вентиляции. Основные медицинские противопоказания : заболевания легких, бронхиты, ларингиты, тонзиллиты и другие … Общая характеристика профессии Готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных блюд и умеет красиво оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры Нравственные качества настоящего повара В профессии повара всегда есть место фантазии, выдумке, изобретательности. Поэтому повар должен обладать элементами творческого мышления. Он должен иметь быстрые руки с хорошей координацией движений. Повару необходимо быть выдержанным и терпеливым, доброжелательным и приветливым, так как он ближе всех к посетителей, он слышит от них слова благодарности и слова недовольства. Ведь вкусы у людей разные. Надо быть наблюдательным психологом и педагогом, чтобы вовремя заметить настроение клиента и найти подход к нему. Повар должен обладать эстетическим вкусом при оформлении разнообразных блюд, быть очень аккуратным человеком. Квалификация ПОВАР ДОЛЖЕН УМЕТЬ: соблюдать требования безопасности труда, правила санитарии и гигиены, внутреннего распорядка; предупреждать и ликвидировать дефекты, выполняемых работ; готовить к работе рабочее место, оборудование, принадлежности и инвентарь, содержать в нужном виде, принимать и сдавать смету; применять рациональные методы и приемы труда, добиваться высокой эффективности труда; экономно и рационально использовать сырье, материалы; пользоваться средствами предупреждения и гашения пожаров на рабочем месте; выполнять мероприятия по охране окружающей среды. ПОВАР ДОЛЖЕН ЗНАТЬ: правила безопасности, безопасные и санитарногигиенические методы работы электробезопасности и пожарной безопасности, основные средства предупреждения и гашения пожаров на рабочем месте; производственные инструкции и правила внутреннего распорядка, мероприятия по охране окружающей среды; методы и способы экономного и рационального использования сырья, материалов, топливноэнергетических ресурсов; формы организации труда и заработной платы, общие сведения по установлению норм и расценок, тарификации работ и присвоению квалификационных разрядов, формы повышения квалификации рабочих. Повару очень важно знать Перед началом работы принять душ, вымыть руки до локтя с мылом, ополоснуть их в 2-х% извести хлора. Подобрать волосы, одеть колпак, сменную обувь, спец. одежду. Нельзя закалывать куртки или колпаки булавкой, также нельзя хранить в карманах предметы личной гигиены. Коротко стричь ногти. При изготовлении блюд категорически запрещается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком. Специальную одежду менять по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю. Перед посещением туалета нужно снять спец. одежду, после посещения туалета нужно вымыть руки с мылом. Запрещается принимать пищу, курить на рабочем месте. Интересные факты Беф Строганов, мясо по-строгановски, говядина построгановски, всё это названия ставшим классическим кулинарным блюдом – бефстроганов». Блюдо, получившее свое название в память о графе Строганове, известном русском гурмане. Блюдо это «родилось» в России во второй половине XIX века. Оно соединило французское слово «беф» (beef), означающее «говядина», и фамилию русского графа Строганова, известного гастронома. Происхождение слова "пельмень" В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово "пельмень", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень". Востребованность профессии «Я в професcии» Я учусь в Ижевском автотранспортном техникуме города Ижевска, на повара - это моя любимая профессия. В дальнейшем хочу связать свою жизнь с поварским ремесло. Мое желание достичь самых верхов в кулинарии и стать шеф - поваром. В дальнейшем хочу открыть свой ресторан или кафе, чтобы кормить людей и видеть их удивленные, довольные лица от моих произведений. Из блюд мне больше нравятся русские, удмуртские национальные блюда. Я бы хотела закончить свою творческую работу такими словами: Выбирайте свою профессию так, чтобы она вам нравилась, а не так просто - пришел и ушел. Спасибо за внимание!