Повар

Повар
Целью
программы
«Повар»
является
профессиональная
подготовка
старшеклассников по специальности «повар».
Основные задачи:

формирование у обучающихся совокупности социальных, правовых и
профессиональных
компетенций,
необходимых
для
выполнения
функциональных обязанностей повара;

формирование знаний и умений, навыков по профессии «повар» на
начальный профессиональный разряд;

развитие мотивируемой потребности в получении начального и среднего
профессионального образования;

оказание
практико-ориентированной
профессиональном
самоопределении,
помощи
в
выборе
обучающимся
пути
в
продолжения
профессионального образования.
Программа составлена на основе нормативных документов:

Федеральный закон от 29.12.2012 № 273 – ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;

Федеральный закон РФ «Об основных гарантиях прав ребенка в РФ»;

Национальная
образовательная
инициатива
«Наша
новая
школа»,
утверждённая Президентом РФ от 04.02.2010 г. № Пр. – 271;

Приказ Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 г. № 516 "Об
утверждении и введении в действие федерального государственного
образовательного стандарта начального профессионального образования по
профессии 260807.01 «Повар, кондитер";

Приказ по контролю в области образования Красноярского края от 10.05.2012
№ 635-л – на основании лицензии на право ведения образовательной
деятельности серии РО №048006 от 10.05.2012, регистрационный № 6885-л,
выданной МБОУ «Центр образования №2» г. Норильск, р.Талнах, программа
профессиональной подготовки 16675 «Повар»
Отбор и структурирование содержания обучения осуществлялись на основе
следующих принципов:

ориентация
на
социально-экономическую
ситуацию
и
требования
регионального (муниципального) рынка труда;

блочное
структурирование
содержания
обучения
с
ориентацией
на
индивидуальные запросы и образовательные потребности учащихся;

учет опыта и современной практики профессионального обучения учащихся
общеобразовательных школ.
Теоретическое
обучение
в
программе
представлено,
общепрофессиональным и специальным курсами.
Содержание общепрофессионального курса представлено темами, изучение
которых профессионально значимо для овладения профессией повара. Они
знакомятся с основами санитарии и гигиены, техники безопасности и др.
Содержание специального курса направлено на формирование у обучающихся
профессиональных знаний в соответствии с требованиями, предъявляемыми к
профессиональной подготовке повара 2 - 3-го разряда.
Закрепление
полученных
знаний
осуществляется
через
выполнение
лабораторно-практических работ, в процессе которых обучающиеся овладевают
навыками приготовления различных блюд под руководством учителя
и
самостоятельно. Каждое практическое занятие обязательно сопровождается
вводным инструктажем по безопасности труда.
Данная программа предполагает реализацию ее:
- в теоретической части - блочное изучение материала посредством Донской
технологии;
- в практической части - индивидуально - групповое дифференцированное
обучение.
- при выполнении проектной работы применяется проблемно-поисковый
метод обучения, а также используются компьютерные технологии.
Для более глубокого ознакомления
с темами программы предполагается
самостоятельное изучение материала по дополнительным источникам.
Механизм оценки результатов обучения
На занятиях по теории:

контроль знаний по теме урока;

зачеты по комплексным темам.
На лабораторно-практических занятиях:
1. Комплексная оценка каждого выполненного задания,
включающая в
себя:

оценку внешнего вида учащегося;

соблюдение правил техники безопасности;

организацию рабочего места;

соблюдение санитарных норм;

поведение;

умения и навыки;

знание теории;

оценку за приготовленное изделие или блюдо.
По результатам квалификационных экзаменов, при условии усвоения
учащимися программы курса, выдается свидетельство установленного образца (в
соответствии со стандартом профессиональной подготовки), присваивается II - III
разряд.
При разработке программы использованы общероссийский классификатор
профессий рабочих, квалификационная (профессиональная) характеристика,
требования стандарта профессиональной подготовки.