Ассортимент металлической посуды. Изучение покупательского

Департамент образования Администрации Владимирской области
ГБОУ НПО ВО « Профессиональный лицей № 40» г. Владимир
План – разработка открытого учебного
занятия производственного обучения
Профессия НПО 38.9-2000 « Коммерсант в
торговле»
Тема урока « Ассортимент металлической
посуды. Изучение покупательского спроса
данной группы товаров».
Разработала
мастер
производственно
го обучения
Н.А.Прудивус
Место проведения-«ООО
Гиперглобус»
Тема программы № 3
« Обучение работе в секциях изучение ассортимента товаров и
спроса».
Урок № 9 « Ассортимент
металлической посуды. Изучение
покупательского спроса данной
группы товаров».
Главная дидактическая цель :
«Учись -учиться».
Создавать условия для комплексного
применения знаний и умений
обучающимися и для формирования
у них умений самостоятельно
применять знания на основе
деятельностного подхода.
Образовательная:
«Учимся творчеству»
- научить обучающихся приобретать знания и умения, в
том числе путём самообразования, включая их в
самостоятельный поиск информации;
- вовлечь обучающихся в ситуации практического
приложения их творческих сил в решении практикоориентированных заданий;
– закрепить умения и навыки по распознаванию
ассортимента металлической посуды по основным
признакам;
- обобщить и совершенствовать знания по изучению
покупательского спроса;
-отработать навыки у обучающихся по приёмам
консультирования покупателей.
Развивающая:
«Учимся мыслить»
-развитие приёмов логического мышления:
выделять главное в проблеме, анализировать,
делать обобщения, выводы, принимать
самостоятельно решения, решать проблемные
ситуации;
-развитие умений организовывать,
планировать свою практическую деятельность
и оценивать её результаты.
Воспитательная:
«Учимся общению»
– воспитание культуры речи и общения;
-воспитание мотивов труда,
добросовестное отношение к
порученному делу;
- чувства ответственности,
добросовестности и аккуратности в
работе.
Девиз урока:
« Развитие
возможно только в
деятельности
».
Тема программы № 3
« Обучение работе в секциях изучение ассортимента товаров и
спроса».
Урок № 9 « Ассортимент
металлической посуды. Изучение
покупательского спроса данной
группы товаров».
Девиз урока
« Развитие
возможно только
в деятельности».
Дайте консультацию
фарфоровой и фаянсовой
посуды по натуральным
образцам .
Тест №1 (2 уровня)
на проверку профессиональных знаний и применение их в
производственной деятельности
Тема: « Распознавание ассортимента фарфоровой и фаянсовой
посуды».
Задание: Продолжите логическую мысль.
Основные виды керамики: _______________________, ______________,
_________________________, __________________________________.
Основные виды сырья в производстве керамики: ___________________,
________________,__________________,__________________,___________
__.
Фарфор имеет _________ черепок, при ударе издает ______________
звук, отличается ________________ черепка.
Тест №2 (2 уровня)
на проверку профессиональных знаний и применение их в
производственной деятельности
Тема: « Распознавание ассортимента фарфоровой и
фаянсовой посуды».
Задание: Продолжите логическую мысль.
Майолика имеет __________________ глазурь и
______________ украшения.
Способы украшения керамики:
_______________________________________________________
_____.
Усик – это украшение золотом, лента шириной более
_______________.
Тест№3 (2 уровня)
на проверку профессиональных знаний и применение их в
производственной деятельности
Тема: « Распознавание ассортимента фарфоровой и фаянсовой
посуды».
Задание: Продолжите логическую мысль.
Ассортимент керамических товаров по назначению подразделяется
на: _______________________, ____________________,
_________________ ( _______________________,
_____________________, _______________),
______________________________________________________________.
Сорта фарфоровой посуды и цвет клейма:
__________________________,
___________________________, __________________________________.
Группы дефектов керамики: _____________________________________,
______________________________, ______________________________.
Керамические изделия маркируют: товарный знак изготовителя, сорт,
________________________________________________________.
Тест соотношения №4 (3 уровня)
на проверку профессиональных знаний и применение их в
производственной деятельности
Тема: « Распознавание ассортимента фарфоровой и фаянсовой посуды».
Задание: Установите соответствие между колонками.
Наименование
Отличительные признаки
1.Фарфоровые
изделия.
а)просвечивает в тонких слоях.
б) черепок белый с желтоватым
оттенком.
в) при ударе об край изделие
издаёт продолжительный
мелодичный звук.
г) край или ножка изделия
полностью заалазурована.
2.Фаянсовые
изделия.
Все молодцы
справились с
заданием!
Тема программы № 3
« Обучение работе в секциях изучение ассортимента товаров и
спроса».
Урок № 9 « Ассортимент
металлической посуды. Изучение
покупательского спроса данной
группы товаров».
Перечислите
функциональные
признаки
металлической
посуды?
Классификация
металлической посуды:
• Чугунная посуда
• Стальная посуда
• Алюминиевая посуда
• Посуда из медноникелевых сплавов
Проблемный вопрос:
«Как Вы считаете, какой
металлической посуде
надо отдать
предпочтение и почему?»
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального
профессионального образования Владимирской области
« Профессиональный лицей № 40» г. Владимир
Поисково-исследовательская работа
« Изучение покупательского спроса на
разные виды металлической посуды в
магазинах города Владимира»
Подготовили обучающиеся 3 курса:
Коротченко Алёна
Баринова Вика
Орлова Евгения
Сухлецова Мария
Задачи исследования:
Выявить уровень спроса на
товары металлической посуды:
- ЗАО ЦУМ Валентина;
-ООО Мегаторг;
-ООО Гиперглобус;
- ООО «1001 мелочь»
Анализ
изучения
покупательского
спроса.
ЗАО ЦУМ Валентина.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
алюминевая
посуда
стальная
посуда
чугунная
посуда
1 кв
Мегаторг
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
аллюминевая
посуда
стальная
посуда
чугунная
посуда
ООО Гиперглобус
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Аллюминевая
посуда
стальная
посуда
чугунная
посуда
ООО «1001 мелочь»
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
аллюминевая
посуда
стальная
посуда
чугунная
посуда
Общий анализ изучения покупательского
спроса.
35
30
25
20
15
10
5
0
аллюминевая
посуда
стальная
посуда
чугунная
посуда
Вывод: в ходе исследования
было выявлено, что
покупатели отдают
предпочтение стальной посуде
и спрос покупателя зависит от
множества факторов:
•Место расположения магазина;
•Производителей;
•Цены товара.
Государственное бюджетное образовательное
учреждение начального профессионального
образования Владимирской области
« Профессиональный лицей № 40» г. Владимир
Презентация
«Потребительские свойства чугунной
посуды».
Подготовила обучающаяся 3
курса
Меркулова Д.И.
Мастер п/о Прудивус Н.А.
Чугунная черная посуда изготавливается
литьем из серого чугуна. Чугунная черная
посуда обладает низкой
теплопроводностью. Благодаря толстым
стенкам и дну посуды пища в ней
равномерно прогревается, почти не
пригорает, поэтому она используется в
основном для жарения и тушения пищи.
Чугунная черная посуда имеет
существенные недостатки:
•черный цвет,
•большая масса,
•невысокая стойкость к коррозии,
•шероховатость поверхности.
По этим причинам чугунная черная посуда
применяется ограниченно.
Чугунная эмалированная
посуда обладает более
высокими
функциональными,
гигиеническими и
эстетическими свойствами по
сравнению с чугунной черной
посудой благодаря покрытию
силикатной эмалью (кроме
дна).
Изделия усовершенствованной конструкции
покрываются наружными яркими эмалями,
дополнительно декорированными
(контрастными или фоновыми) трафаретом,
крытьем, деколями, ручной росписью.
Чугунную эмалированную посуду применяют
для тепловой обработки (варки, тушения,
жарки) и для хранения продуктов.
Видовой ассортимент чугунной
эмалированной посуды включает:
кастрюли, сковороды, утятницы,
гусятницы, горшки, котлы,
противни, емкости для заливного и
др. Кастрюли изготавливают
цилиндрической, конической,
прямоугольной формы,
Государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования Владимирской
области «Профессиональный лицей № 40» г. Владимир
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
«История посуды»
Подготовила
обучающаяся 3 курса
Группы № 3 – 1
Сидорова С. М.
Мастер п/о Прудивус Н. А.
Вопрос приготовления пищи всегда остро стоял перед
человеком. История посуды во многом является
отражением истории самого человека. Причём ещё до
возникновения посуды приготовить пищу термическим
способом было вполне возможным делом. Первым
прообразом посуды в условиях первобытнообщинного
строя выдавленные стволы деревьев. В них наливали
воду и опускали в неё раскалённые на огне камни.
Закипание происходило достаточно быстро, вполне
сравнимо с современными плитами.
С появление глиняной посуды технология её
изготовления постепенно совершенствовалась.
Мастера научились добавлять в глину красящие
и укрепляющие составы, и этот материал
получил вполне современное в наши дни
название « керамика». Фарфор, фаянс, стекло,
металл – далеко не полный перечень этапов
развития посудного деда. Но хотелось бы
остановиться подробнее именно на истории
металлической посуды,в частности посуды из
нержавеющей стали и алюминия.
Нержавеющею сталь впервые получил Гарри
Бреарли из английского города Шеффилд в
1913 г. Именно он обнаружил, что сталь с
высоким содержанием хрома легко
сопратевляется кислотной коррозии, или,
попросту говоря, гораздо меньше подвержена
действию ржавчины. И уже в конце двадцатых
годов прошлого века нержавеющая сталь
получила всеобщее признание. Сегодня
благодаря Гарри Бреарли мы можем
пользоваться посудой из нержавеющей стали,
которая заслуженно считается самой
гигиеничной и экологически чистой. Для
исторической точности следует упомянуть, что
хотя Англия и явилась миру родоначальницей
нержавеющей стали как материала , посуду из
нержавейки впервые стали выпускать во
Франции в 1921 г.
Европа достаточно быстро оценила преимущества
новинки, и одной из первых стран, перенявшей
передовой опыт, стала Италия. Именно итальянские
мастера не только усовершенствовали технологию
процесса, но и постоянно работали над дизайном
изделий. И когда Эмилио Страволи, основатель
торговой марки «REGENT», в 1958 году открыл завод по
производству посуды в итальянском городе Модена, он
уже был вооружен опытом поколений.
А история алюминия берёт своё начало ещё из 19
века. В 1807 году тоже англичанин, химик Гэмфри
Дэви получил в результате опытов соль
неизвестного метала, который он назвал
«алюмиум». А в последствии название
преобразовалось в « алюминий». Конечно, это
был не тот алюминий, из которого сделана
современная посуда, сегодня для этого
используются современные пищевые сплавы. А в
наш век высоких технологий алюминиевая посуда
изготавливается с применением антипригарного
покрытия, позволяющего готовить пищу без
применения масла, сохраняя все полезные
витамины и микроэлементы.
А если говорить о тенденциях развития
российского рынка посуды, то можно
отметить, что потребитель сегодня постепенно
отказывается от неэстетичных, топорного
вида бытовых кухонных предметов. Он
совершенно справедливо предпочитает
удобную и изящную посуду, практичную в
использовании и стильную по дизайну.
Бюджетное Государственное Образовательное
Учреждение Начального Профессионального
Образования Владимирской области «
Профессиональный лицей № 40» г. Владимир
Презентация
«Потребительские свойства СТАЛЬНой
посуды».
Подготовила обучающаяся 3
курса
Жукова В.Д.
Мастер п/о Прудивус Н.А.
Посуда из стали популярна
благодаря своему изящному
внешнему виду и высокой прочности.
Для производства стальной посуды,
обычно, используется нержавеющая
сталь марки 18/10 - сплав стали с
хромом и никелем. Этот сплав
устойчив к окислению и воздействию
агрессивных сред.
Согласно
ГОСТу
толщина
стенок
кастрюли из
нержавеющей
стали должна
быть не
менее 0,5 мм.
Посуда из нержавеющей
стали может иметь
полированную блестящую,
матовую или
комбинированную (частично
матовую, частично
глянцевую) поверхность
Когда полированная посуда
блестит, как зеркало, и это
не только красиво, но и
функционально. Согласно
законам физики блестящие
поверхности остывают
намного медленнее, чем
матовые. Поэтому пища в
посуде из нержавеющей
стали, обработанной
снаружи таким образом,
дольше остается горячей
При выборе надо обратить
внимание на качество
полировки (в технике это
называется "чистота
поверхности"). ГОСТ допускает
на внутренней поверхности
посуды до трех точечных
дефектов поверхности,
связанных с полировкой.
Хорошая посуда из
нержавеющей стали
заметно дороже
эмалированной и уж
тем более
алюминиевой.
В стальной посуде нежелательно хранить
продукты с большим содержанием соли,
например, крепкий рассол. На стенках
посуды при этом могут образоваться
пятна. В прилагаемых к стальной посуде
инструкциях не рекомендуется класть
соль в холодную воду. Крупинки соли
оседают на дно и стенки посуды и не сразу
растворяются в холодной воде. Они
успевают воздействовать на
нержавеющую сталь, оставляя на ней
некрасивые темные пятнышки.
Бюджетное Государственное Образовательное
Учреждение Начального Профессионального
Образования Владимирской области «
Профессиональный лицей № 40» г. Владимир
Презентация
«Потребительские свойства алюминиевой
посуды».
Подготовила обучающаяся 3
курса
Меркулова Д.И.
Мастер п/о Прудивус Н.А.
Один из самых широко
используемых материалов
кухонной посуды –
алюминий. Его отличная
тепло проводимость
обеспечивает быстрый и
равномерный нагрев пищи и
экономию электроэнергии и
газа.
В алюминиевой кастрюле
можно кипятить воду и молоко
(не опасаясь, что оно пригорит),
варить картофель и не кислые
овощи. Правда, хранить все это
в алюминиевой посуде не
рекомендуется, лучше
переложить в керамическую,
стеклянную или другую
инертную посуду.
Чистить неполированную алюминиевую
посуду можно при помощи жидкости для
мытья посуды, мыльной воды с
добавлением нашатырного спирта.
Чтобы кастрюли и ложки из алюминия
блестели как и прежде, нужно
использовать толченый мел или зубной
порошок. Вывести темные пятна на
алюминии можно с помощью мягкой
тряпки, смоченной в слабом растворе
уксуса.
Чтобы эмалированная посуда служила
вам дольше, нужно перед первым
употреблением наполнить ее до краев
водой, довести до кипения, снять с
огня и, не выливая воду, дать остыть
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального
профессионального образования Владимирской области
« Профессиональный лицей № 40» г.Владимир
Презентация
«Ассортимент посуды из
медно-никелевых
сплавов».
Подготовила
обучающаяся 3 курса
группа 3-1 Романенко А.И.
Мастер п/о Прудивус Н.А.
Ассортимент посуды из медноникелевых сплавов представлен
изделиями из латуни, мельхиора,
нейзильбера.
Посуда из латуни.
Латунь является
токсичным сплавом,
внутренняя поверхность
данной посуды
покрывается оловом,
никелем или двумя
слоями никеля и олова,
наружная поверхность
покрывается хромом
или никелем или
одновременно никелем
и хромом.
Из латуни производят
изделия:
 чайно-кофейного
назначения,
 для сервировки стола,
 самовары (угольные и
электрические),
 тазы для варки варенья.
На внутреннюю и
внешнюю поверхность
тазов покрытие не
наносят, так как сахар
при варке препятствует
растворению меди и
цинка
Посуда из мельхиора и
нейзильбера.
Посуда из мельхиора и нейзильбера
характеризуется высокими декоративными и
функциональными свойствами.
Такую посуду можно отнести к ювелирным и
художественным изделиям, так как при ее
производстве применяются ценные сплавы,
сложные методы отделки: штампование,
резьба, чеканка, филигрань, гравировка, чернь,
эмаль и т.д.
Для внутреннего покрытия
используют те же материалы,
что и для посуды из латуни, а
снаружи изделия, кроме того,
могут быть покрыты
серебром, золотом или
сплавами на их основе.
В ассортимент посуды из мельхиора и нейзильбера входят:
 кофейники,
 чайники,
 сахарницы,
 молочники,
 конфетницы,
 сухарницы,
 вазы для фруктов,
 подставки для тортов,
 подносы,
 блюда круглые,
 блюда овальные,
 креманки (для мороженого),
 кокотницы,
 кокильницы для порционных горячих закусок (грибы,
рыба).
Классификации
металлической
посуды
Чугунная посуда
чугунная чёрная
посуда
литьё
чугунная
эмалированная посуда
из серого
чугуна
сковороды для
пончиков, оладьев,
горшки, котлы,
чугуны
имеет покрытие силикатной
эмалью (кроме дна)
кастрюли, сковороды, утятницы,
гусятницы, горшки, котлы
стальная
эмалированная, из
тонколистовой,
углеродистой стали
толщиной 0,5-2,5 мм,
покрывается
силикатной эмалью
кастрюли,
чайники,
кофейники,
блюда,
кружки,
салатники,
миски,
тарелки
Стальная посуда
стальная крашеная,
покрыта с одной или
с двух сторон
эмалевыми,
масляными красками
для хозяйственных
санитарногигиенических
целей: ведра, урны
для мусора, бидоны
для питьевой воды,
кружки, воронки,
садовые
лейки,
канистры
для
керосина
из коррозийной
стали
кухонная:
кастрюли,
сотейники,
сковороды,
фритюрницы,
чайники,
кофейники
стальная
лужёная,
используют
белую жесть
столовая:
блюда,
кружки,
салатники,
миски,
тарелки,
ёмкости для
заливного,
вазы для
фруктов,
колбы для
термосов
стальная
оцинкованная,
изготавливают
сшивной или
цельноштампованной
из оцинкованной
листовой стали
ведра для
молока,
подойники,
ушаты,
цедилки,
воронки,
фляги с
крышкой,
жестяные
банки для
сыпучих
продуктов
(кроме соли)
хранение и
перенос воды:
ведра, баки,
тазы, ванны,
корыта, бидоны,
воронки
на маркировке
надпись «Для
пищевых
продуктов»
Алюминиевая
посуда
по способу
изготовления
штампованная
литая,
изготавливают
из сплавов
изготавливают
из алюминия
Посуда из медно-никелевых
сплавов
Мельхиор и
нейзильбер.
Используют ценные
сплавы. Внутреннее
покрытие из олова и
никеля, снаружи
используют серебро,
золото или сплавы на их
основе
Латунь.
Внутри
покрывается
оловом, никелем
или двумя слоями
никеля и олова,
снаружи хромом,
никелем или
одновременно
никелем и хромом
кофейники, чайники,
сахарницы, молочники,
конфетницы, сухарницы, вазы
для фруктов, подносы, блюда
круглые и овальные, креманки,
кокотницы, кокильницы
Ассортимент
металлической
посуды
находящейся в
торговом зале
ООО "Гиперглобус"
1.Отобрать металлическую посуду
Российского производителя.
2. Расшифруйте маркировочные
обозначения на металлической
посуде.
3.Определите показатели качества
металлической посуды
Показатели качества металлической
посуды
показатели назначения
- диаметр
- длина
- ширина внутренней
части корпуса
- вместимость
- толщина дна, стенок,
крышек
- устойчивость на
плоской поверхности
- коррозионная,
механическая,
тепловая стойкость
- прочность крепления
арматуры
эргономические показатели
- соответствие конструкции изделия
и его частей размерам и форме руки
человека
- уровень миграции вредных
веществ ниже допустимого
- удобство очистки и мытья
- допустимая температура нагрева
поверхности ручек
- минимальный угол наклона
изделия при котором крышка
удерживается на корпусе
эстетические показатели
- рациональность
- выразительность формы
всего изделия, его частей
(борта, крышки, ручек,
носиков)
Проблемный вопрос:
«Как Вы считаете, какой
металлической посуде
надо отдать
предпочтение и почему?»
Торговые ситуации
Продавец проверил качество посуды
при
покупателе.
Придя
домой
покупатель обнаружил дефект скол
эмали и обратился с просьбой о замене
товара. Продавец отказал ему. Прав ли
продавец?
Покупатель обратился к продавцу за
советом, какую посуду можно
использовать для кипячения молока
и варки каши. Ваши действия?
Все молодцы
справились с
заданием!
Задание на рабочие места
-соблюдение правил по технике безопасности;
-подготовка металлической посуды к
продажи;
-Выкладка металлической посуды учитывая
элементы мерчендайзинга ;
-обслуживание и консультирование
покупателей;
-отработка практических навыков по
расшифровке маркировочных обозначений на
металлической посуде;