Менеджер в ресторанном бизнесе. Ивакина Ю.Д.

реклама
Менеджер в ресторанном
бизнесе
Подготовила
студентка гр. О-41
Ивакина Юлия
Профессия менеджер
1.
Менеджер — это человек, который должен управлять,
координировать и контролировать некоторые процессы
на предприятии. Другими словами, это управленец или
руководитель, который отвечает за эффективную
работу деятельности
2. Менеджер — это управляющий,
являющийся должностным лицом
организации,
входящий
в
ее
средний либо высший руководящий
состав. В обязанности менеджера
входит управление производством
и обращением товаров, а также
организация работы и контроль за
деятельностью
сотрудников
фирмы
История профессии
Английское слово "management",
употребляемое в русском языке
без перевода происходит от
латинского слова "манус" "рука". Первоначально это слово
использовалось в области
управления животными и
обозначало искусство
управления ими. Позднее оно
было распространено на сферу
человеческой деятельности и
стало применяться для
обозначения процессов
управления людьми и
организациями
Виды работ
Планирование,
организация и
контроль работы
ресторана
(организация
взаимодействия всех
структурных
подразделений
ресторана)
контроль технического
состояния
технологического
оборудования
рациональная
организация
труда персонала
ресторана
обеспечение и
контроль наличия
необходимых
запасов товарноматериальных
ресурсов
ведение документации;
сбор, компьютерная
обработка и анализ
производственной
информации
соблюдение правил охраны
труда, техники безопасности,
пожарной безопасности,
санитарных правил и
гигиенических нормативов)
Планирование и рациональная организация
рабочего времени персонала (составление
графиков и расписания работы; использование
методов и принципов научной организации
труда)
Формирование положительного имиджа
ресторана (повышение обслуживания
посетителей; учет и анализ жалоб и
пожеланий; устранение недостатков,
соблюдение правил протокола и
этикета)
Обеспечение прибыльности ресторана на основе
грамотной маркетинговой политики и наиболее
полного удовлетворения потребностей посетителей
Права менеджера
• Менеджер ресторана имеет право:
Вносить предложения по
совершенствованию
предприятия
Отдавать
распоряжения
Участвовать в
подборе и
расстановке кадров
Вносить предложения по
поощрению и наложению
взысканий на работников
• Менеджер ресторана имеет право:
Принимать участие
в совещаниях,
связанных с его
работой.
Запрашивать и
пользоваться
информационными
материалами и
нормативно-правовыми
документами
Повышать свою
квалификацию.
Профессиональные
качества
• организаторские способности;
• аналитические способности (умение анализировать и
предугадывать ситуацию);
• развитые коммуникативные способности;
• тайм-менеджмент (от англ. time - время) - умение
правильно и эффективно распределять время;
• стратегическое мышление;
• высокий уровень переключения, концентрации и объема
внимания;
• способность влиять на окружающих;
• хорошая память.
Личностные качества
пунктуальность
аккуратность
терпеливость
ответственность
самоконтроль
вежливость
ЛК
самостоятельность
внимательность
энергичность
трудолюбие
уверенность в себе
уравновешенность
Плюсы профессии
широкий круг
общения, при наличии
соответствующих
навыков – неплохая
оплата труда.
Минусы профессии
неудобный график работы
(практически все заведения
работают до 24 часов, а
многие — до утра; в
субботние, воскресные и
праздничные дни они
обязательно обслуживают
посетителей), постоянное
психологическое напряжение.
Области применения
профессиональных знаний
• бары
• рестораны
• кафе
• закусочные
• отели
• спортивные и
развлекательные
клубы
• ночные клубы
• гостиницы
Скачать