Учебный план основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования ОАОУ СПО «Новгородский торгово-технологический техникум» разработан на основе федерального государственного образовательного стандарта специальности среднего профессионального образования (далее – СПО), утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации №675 от 22.06.2010, зарегистрированного Министерством юстиции (рег. № 18123 от 11.08.2010) 260807. «Технология продукции общественного питания». Учебный план предназначен для подготовки специалистов с присвоением квалификации «Техник-технолог» и получением рабочих специальностей профессии повар и кондитер - на уровне 3-го квалификационного разряда. Повышенные 4-5 разряд может быть присвоен по итогам сертификации профессиональных квалификаций выпускников ОУ СПО претендующих на квалификационный разряд выше установленного образовательным стандартом при соблюдении следующих условий: - отличные и хорошие оценки по всем предметам профессионального цикла; - отличные оценки по МДК соответствующим специальности. Учебный план рассчитан на работу в режиме шестидневной учебной недели, в связи, с чем недельная нагрузка составляет 36 часов, во время практики – 36 часов. Продолжительность занятий 45 минут, возможна группировка занятий парами. Предусматривается понедельное чередование теоретических и практических занятий. Структура учебного плана соответствует возможностям организации сплошной производственной практики. В соответствии с моделью учебного плана для учреждений среднего профессионального образования и спецификой профессии в учебном плане выделены три цикла предметов «Общий гуманитарный и социально-экономический», «Математический и общий естественнонаучный» и «Профессиональный» Номенклатура предметов блока профессиональной подготовки полностью соответствует федеральному стандарту. Количество часов, отведенных на изучение предметов блока профессиональной подготовки, определялось методом экспертной оценки с учетом необходимости соблюдения предусмотренных в стандарте уровней усвоения основных учебных элементов. В профессиональный цикл входят: 6 профессиональных модулей по приготовлению кулинарных и кондитерских изделий и «Организация работы структурного подразделения». Профессиональные модули представлены в учебном плане разделами. Каждый раздел профессионального модуля представлен междисциплинарным курсом. Учебная и производственная практика, указывается в рамках профессиональных модулей концентрированно. Последовательность изучения предметов учебного плана обусловлена местом каждого из них в структуре профессиональной подготовки. На первом курсе изучаются предметы «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Физиология питания», «Техническое оснащение предприятий общественного питания», без знания которых невозможно эффективное освоение профессиональных модулей. Учебным планом предусмотрено последовательное получение специальностей повар, кондитер и техник-технолог. Соответственно организуется и учебная практика. Закрепление профессиональных умений происходит во время производственной практики, как в мастерских учебного заведения, так и на предприятиях. Обучение заканчивается государственной (итоговой) аттестацией. Государственная (итоговая) аттестация включает в себя выполнение и защиту дипломной работы. Занятия по дисциплине «Физическая культура» проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек. Лабораторные занятия по МДК проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек. Количество часов, отводимое на изучение отдельных тем, последовательность их изучения, в случае необходимости, могут быть изменены по решению методической комиссии, но при непременном условии, что программы будут выполнены полностью (по содержанию и общему количеству часов). Предусматриваются различные формы консультаций: устные, групповые, индивидуальные. Вариативная часть направлена на получение выпускниками повышенного 5 разряда по рабочим специальностям «Повар» и «Кондитер». В ходе освоения тем междисциплинарных курсов предусматривается проведение зачетов (дифференцированных зачетов), за счёт времени, отведённого на соответствующую тему. По завершению освоения междисциплинарных курсов проводятся 4 экзамена и 1 комплексный экзамен: "Технология приготовления сложной кулинарной продукции". По завершению освоения профессиональных модулей проводятся 3 квалификационных экзамена, направленные на определение готовности выпускника к определенному виду деятельности, посредством оценки их профессиональных компетенций, сформированных в ходе освоения междисциплинарных курсов, учебной и производственной практики: - «Приготовление кулинарных изделий» с присвоением квалификации по профессии «Повар» и выдачей, в случае необходимости, свидетельства об уровне квалификации; - «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» с присвоением квалификации по профессии «Кондитер» и выдачей, в случае необходимости, свидетельства об уровне квалификации; - «Организация процесса приготовления продукции общественного питания» с присвоением квалификации «Техник-технолог». По всем дисциплинам, профессиональным модулям, междисциплинарным курсам, проводится промежуточная аттестация 2 раза в год: по итогам 1 полугодия в форме зачёта, по итогам учебного года в форме дифференцированного зачёта (если иное не предусмотрено программой и учебным планом).