ЗСГК Сравнительный анализ ПС и ФГОС

АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ
ФГОС СПО по профессии 19.01.17
(260807.01) Повар, кондитер
требованиям профессиональных
стандартов
ГАПОУ ТО «Западно-Сибирский
государственный колледж»
Август 2015г.
• Цель: Разработка образовательной программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих по
профессии 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер,
соответствующей требованиям профессиональных
стандартов.
• Задачи:
• Изучение нормативной базы
• Сравнение профессиональных стандартов и ФГОС по
профессии.
• Выявление несоответствий ФГОС по профессии
требованиям профессиональных стандартов
• Разработка вариативной части ППКРС.
• Внесение изменений в ППКРС, согласование с
работодателями.
• Корректировка функциональной карты.
• НОРМАТИВНАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в
Российской Федерации";
Постановление Правительства РФ от 22 января 2013 г. N 23 "О Правилах
разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов";
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер
(утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 2 августа 2013 г.
N 798);
Уровни квалификации в целях разработки проектов профессиональных
стандартов
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 12 апреля
2013 г. N 148н);
Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об
утверждении профессионального стандарта "Кондитер" (подготовлен
Минтрудом России 22.05.2015 г.);
Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об
утверждении профессионального стандарта "Повар" (подготовлен
Минтрудом России 22.05.2015 г.);
Профессиональные стандарты индустрии питания (Профессиональные
стандарты, утвержденные Российским союзом промышленников и
предпринимателей);
Методические рекомендации-разъяснения по разработке дополнительных
профессиональных программ на основе профессиональных стандартов;
Методические рекомендации по актуализации действующих федеральных
государственных образовательных стандартов среднего профессионального
образования с учетом принимаемых профессиональных стандартов и др.
• Используемые сокращения и определения
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
СПО - среднее профессиональное образование;
ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт
среднего профессионального образования;
ППКРС - программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по
профессии;
ОК - общая компетенция;
ПК - профессиональная компетенция;
ПМ - профессиональный модуль;
МДК - междисциплинарный курс;
ПС - профессиональный стандарт;
WS – World Skills;
WSR - World Skills Russia.
ОК - общие (общекультурные) компетенции
ОПК - общепрофессиональные компетенции
ОПОП - основные профессиональные образовательные программы
ОС - образовательный стандарт
ТФ - трудовая функция
ОТФ - обобщенная трудовая функция
ПК - профессиональные компетенции
ПС - профессиональный стандарт
ПСК - профессионально-специализированные компетенции
УК - универсальные компетенции
ФГОС - федеральный государственный образовательный стандарт
• Уровни квалификации в целях разработки проектов
профессиональных стандартов
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 12
апреля 2013 г. N 148н)
•
Наименование
программы
Наименование
Уровень
выбранного
квалификаци
профессионального
и ОТФ и (или)
стандарта (одного или
ТФ
нескольких), ОТФ и
(или) ТФ
1
2
3
ППКРС по
Профессиональный
3, 4
профессии 19.01.17 стандарт "Повар"
(260807.01) Повар, (проект)
кондитер
Профессиональный
3, 4
стандарт "Кондитер"
(проект)
Уровни квалификации в целях разработки проектов
профессиональных стандартов
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от
12 апреля 2013 г. N 148н)
Показатели уровней квалификации
Уровень
Полномочия и ответственность
Характер умений
Характер знаний
Основные пути достижения уровня
квалификации
3 уровень
Деятельность под руководством с Решение
типовых Понимание
Основные программы профессионального
проявлением самостоятельности практических задач
технологических или обучения - программы профессиональной
при
решении
типовых Выбор
способа методических основ подготовки по профессиям рабочих,
практических задач
действия на основе решения
типовых должностям
служащих,
программы
Планирование
собственной знаний и практического практических задач переподготовки
рабочих,
служащих,
деятельности
исходя
из опыта
Применение
программы повышения квалификации
поставленной
руководителем Корректировка
специальных
рабочих, служащих (до одного года)
задачи
действий с учетом знаний
Практический опыт
Индивидуальная ответственность условий их выполнения
4 уровень
Деятельность под руководством с
проявлением самостоятельности
при решении практических задач,
требующих анализа ситуации и ее
изменений
Планирование собственной
деятельности и/или деятельности
группы работников исходя из
поставленных задач
Ответственность за решение
поставленных задач или результат
деятельности группы работников
Решение различных
типов практических
задач
Выбор способа
действия из известных
на основе знаний и
практического опыта
Текущий и итоговый
контроль, оценка и
коррекция
деятельности
Понимание научнотехнических или
методических основ
решения
практических задач
Применение
специальных знаний
Самостоятельная
работа с
информацией
Образовательные программы среднего
профессионального образования программы подготовки
квалифицированных рабочих (служащих)
Основные программы профессионального
обучения - программы профессиональной
подготовки по профессиям рабочих,
должностям служащих, программы
переподготовки рабочих, служащих,
программы повышения квалификации
рабочих, служащих
Практический опыт
Сопоставление описания квалификации в профессиональном
стандарте «Повар» с требованиями к результатам подготовки
по ФГОС СПО
3 уровень квалификации
ЕТКС*(5)
Выпуск 51
§ 22
§ 23
Повар 3-го разряда
Повар 4-го разряда
Возможные наименования Помощник повара
должностей (профессий)
Младший повар
Требования к образованию Основные программы профессионального
обучения - программы профессиональной
и обучению 3 уровень квалификации
подготовки по профессиям рабочих,
переподготовки рабочих, программы
повышения квалификации рабочих (до одного
года)
Профессиональный стандарт
«Повар»
Выбранная (ые) для освоения
ОТФ или ТФ
ФГОС СПО
Вид(ы) деятельности (ВД). И
профессиональные компет
Сопоставление описания квалификации в профессиональном
стандарте «Повар» с требованиями к результатам подготовки
по ФГОС СПО
Профессиональный стандарт «Повар»
Выбранная (ые) для освоения ОТФ
или ТФ
ФГОС СПО
Соответствие
ФГОС и ПС
Вид(ы) деятельности (ВД). Иногда
профессиональные компетенции
ОТФ (3
Код А
уровень
квалификации
)
A/01.3
ТФ
Выполнение инструкций и заданий повара
по организации рабочего места
Трудовые
действия
Подготовка к работе основного
производства организации питания и
своего рабочего места в соответствии с
инструкциями и регламентами
организации питания
уметь
организовывать рабочее место в
Частично
соответствии с видами изготовляемых блюд; соответствует
подбирать необходимое технологическое
(иметь опыт)
оборудование и производственный
инвентарь;
обслуживать основное технологическое
оборудование и производственный
инвентарь кулинарного и кондитерского
производства;
производить мелкий ремонт основного
технологического оборудования кулинарного
и кондитерского производства
ВЫЯВЛЕНИЕ НЕСООТВЕТСТВИЙ ФГОС ПО
ПРОФЕССИИ ТРЕБОВАНИЯМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
СТАНДАРТОВ
Уборка рабочих мест сотрудников
основного производства организации
питания по заданию повара
уметь
Подготовка к работе основного
производства организации питания и
своего рабочего места в соответствии с
инструкциями и регламентами
организации питания
уметь
Проверка технологического
уметь
оборудования, производственного
инвентаря, инструмента,
весоизмерительных приборов основного
производства организации питания по
заданию повара
Упаковка и складирование пищевых
продуктов, используемых в
приготовлении блюд, напитков и
кулинарных изделий или оставшихся
после их приготовления, с учетом
требований к безопасности и условиям
хранения по заданию повара
Приготовление блюд из рыбы и
нерыбных продуктов моря по заданию
уметь
ВПД 4
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования
при приготовлении пищи;
производить санитарную обработку оборудования и
инвентаря;
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
выполнять простейшие микробиологические исследования и
давать оценку полученных результатов
организовывать рабочее место в соответствии с видами
изготовляемых блюд;
подбирать необходимое технологическое оборудование и
производственный инвентарь;
обслуживать основное технологическое оборудование и
производственный инвентарь кулинарного и кондитерского
производства;
производить мелкий ремонт основного технологического
оборудования кулинарного и кондитерского производства
организовывать рабочее место в соответствии с видами
изготовляемых блюд;
подбирать необходимое технологическое оборудование и
производственный инвентарь;
обслуживать основное технологическое оборудование и
производственный инвентарь кулинарного и кондитерского
производства;
производить мелкий ремонт основного технологического
оборудования кулинарного и кондитерского производства
выбирать способы хранения с соблюдением температурного
режима
Частично
соответствует
(иметь опыт)
Приготовление блюд из рыбы
Частично
соответствует
Частично
соответствует
Частично
соответствует
(иметь опыт)
Частично
соответствует
(иметь опыт)
Вариативная часть ППКРС Повар, кондитер
Наименование дисциплины
Использование энергоэффективных и
энергосберегающих технологий и
оборудования в производственной сфере
и быту
Основы предпринимательской
деятельности
Основы калькуляции и учета
Организация производства предприятий
общественного питания
Итого:
Количест
во часов
32
32
32
48
144
Расчеты с
покупателями, с
нормативной
документацией