АННОТАЦИЯ дисциплины ДВ.03.01 – «Технологическое оборудование предприятий мясной отрасли» Трудоемкость: 6 зач.ед. (216 ч) Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций: готовность осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования (ПК-10); способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов) (ПК-23). В результате освоения дисциплины студент должен: Знать: – аппаратурно-технологические схемы производственных процессов; – устройство, принцип действия и технические характеристики современного технологического оборудования; – планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест. Уметь: – определять производительность технологического оборудования; – составлять график работы оборудования с целью организации ритмичной работы производства; – применять прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования; – применять современные методы для разработки малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых технологий. Владеть: – методами расчета производственной мощности и загрузки оборудования; – методами расчета нормативов материальных затрат; – приемами совершенствования и оптимизации действующего технологического оборудования на базе системного анализа и анализа качества сырья и требований к конечной продукции; – практическими навыками работы с нормативной и технической документацией. Содержание разделов дисциплины: Термины и определения. Классификация технологического оборудования. Общие требования, предъявляемые к технологическому оборудованию мясной отрасли. Современные направления развития техники мясной отрасли.Средства для транспортирования скота и птицы. Подъемно-транспортное оборудование. Технологический трубопроводный транспорт. Оборудование для убоя и первичной разделки скота и птицы; съемки, первичной обработки и консервирования шкур; шпарки туш свиней и тушек птицы; для удаления щетины, волоса и оперения; огневой обработки; обработки кишок; субпродуктов; для вытопки пищевых жиров, производства технического жира и кормовой муки. Роботизированные комплексы для убоя скота и разделки туш. Оборудование для производства колбас и мясных изделий. Оборудование для разделки полутуш животных и тушек птицы, обвалки и жиловки мяса, Оборудование для измельчения мяса и замороженных мясных блоков; перемешивания и вымешивания мясных фаршей; шприцевания колбас, сосисок, сарделек; клипсования колбас; инъектирования, посола и механической обработки мяса; тепловой и диффузионной обработки; созревания и сушки колбас. Оборудование для производства полуфабрикатов. Оборудование для производства консервов. Оборудование для упаковки продукции. Оборудование для мойки оборудования и инвентаря.