ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________ «Производство, товароведение и сертификация колбас» 1. Биологическая ценность белков определяется содержанием: a. Заменимых аминокислот b. Незаменимых аминокислот c. Макро и микроэлементов 2. Какая аминокислота не относится к заменимой: a. Аланин b. Аргинин c. Аспарагиновая кислота 3. В мышечной ткани содержится липидов: a. 2-3 % b. 4-6 % c. 6-8 % 4. Какова температура в толще мышц парного мяса свинины, С a. 36-38 b. 37-39 c. 35-36 5. На сколько частей разделывают свиные полутуши: a. 2 b. 3 c. 4 6. Средний выход нежирной свинины составляет, % a. 20 b. 30 c. 40 7. При посоле мяса, предназначенного для сосисок сарделек, на 100 кг вносят соли, кг a. 2,5-2,7 b. 1,7-2,9 c. 1,7-1,9 8. Мясо для мясных хлебов перед посолом нарезают на куски массой, кг a. до 1,5 b. до 1,0 c. до 0,5 9. Мясо в виде шрота для вареных колбас выдерживают в посоле, ч a. 12-24 b. 24-48 c. 16-24 10. При производстве вареных колбас продолжительность осадки длится, ч: a. 2-4 b. 3-5 c. 4-6 11. Температура в центре батона при обжарке колбас должна быть, С a. 25±5 С b. 35±5 С c. 45±5 С 12. Продолжительность варки полукопченых колбас составляет, мин: a. 45-85 b. 40-80 c. 35-75 13. Продолжительность вторичного копчения варено-копченых колбас составляет, ч: a. 20 b. 24 c. 28 14. Продолжительность сушки сырокопченых колбас при температуре 13±2 С составляет, сут: a. 9-11 b. 7-9 c. 5-7 15. Срок хранения варено-копченых колбас при температуре 12-15 С составляет, сут: a. 5 b. 10 c. 15