АНЖЕРСКОЕ МОЛОКО

Сколько мяса в колбасе?
Сколько мяса в колбасе? Что кроме мяса туда кладут? В какую колбасу не кладут
сою? А что в этом смысле можно сказать о сосисках?
самые часто встречающиеся вопросы читателей «АиФ»
Я могу отвечать только за ту продукцию, которая производится на предприятии, где я
работаю, - говорит наш эксперт Юлия Шерина – начальник производства Кемеровского
мясокомбината. – Что касается нашей колбасы, то если на этикетке написано «ГОСТ», то
это значит, что колбаса производится в полном соответствии с существующими ГОСТами
и, соответственно, в ней присутствует только то, что продиктовано этими документами.
Основное сырье для производство «Дорогомиловских колбас» (вся продукция
Кемеровского мясокомбината выходит под этой торговой маркой) - мясо, в зависимости
от наименования преобладает либо говядина, либо свинина; с добавкой соли и
натуральных специй. Опять же, согласно рецептуре, в нашей «Докторской», к примеру,
присутствуют молоко и яйца. В последние десятилетия необычайно распространенными в
производстве колбас, сосисок и мясных полуфабрикатов стали многочисленные добавки,
включая сою и пищевые красители, но в нашей продукции они отсутствуют по
определению. Это было изначально оговорено при составлении рецептур и при выходе на
рынок Кузбасса.
Появление сои в колбасных изделиях стало актуальным в момент, когда предприятия
пищевой промышленности получили возможность работать не только по ГОСТам, но и по
ТУ, а значит использовать новые рецептуры, в которых присутствуют самые
разнообразные добавки, усилители вкуса и красители. Внешний вид такой продукции,
безусловно, привлекает своими яркими красками, но традиционный вкус оказывается
безвозвратно утраченным.
Существует мнение, что в сосисках содержится мало мяса. За всех говорить не могу. Но в
наших сосисках основной составляющей является исключительно мясо. Готовятся
сосиски немного по иной технологии, чем колбаса, в результате чего отличаются по вкусу
от вареных колбас.
Относительно же использования сои как заменителя, то она действительно может помочь
удешевить продукт, но отнюдь не улучшить его вкус или питательную ценность. Поэтому
если соя и применяется, то в крайне малых количествах и в ограниченных наименованиях
колбас, информация об этом всегда содержится на этикетке.