21 августа – День здорового питания Здоровое питание — это

21 августа – День здорового питания
Здоровое питание — это питание, обеспечивающее рост,
нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее
укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.
Продукты «быстрого» приготовления
Единственный компонент, объединяющий эти разнообразные
продукты - это «глутамат натрия», иногда его называют «усилитель
вкуса», воздействующий на вкусовые рецепторы, чем и вызывается
аппетит. Это обманывает головной мозг со всеми вытекающими
последствиями — привыкание, неумеренное потребление и т.д. В
рекламных роликах продукты представляются как средство экономии
времени, а на самом деле получается «экономия» здоровья. Если
хотите знать моё мнение, то оно категорично: «Не хотите проблем избегайте «быстрых» продуктов!» Понятно, что вряд ли найдётся
человек, который в современном бешеном ритме хотя бы раз в жизни
не заливал кипятком лапшу, растворимое пюре или «быстрый» супчик.
Но ведь есть и такие, кто употребляет такую еду чуть ли не
ежедневно! Вредны или безопасны продукты быстрого приготовления
нашему здоровью? Давайте попробуем разобраться!
Супы быстрого приготовления.
Супы, которые следует варить, более полезны, чем растворимые, в
них содержится меньше пищевых добавок, а ингредиенты (овощи,
мясо, рыба и т.д.) представлены в высушенном виде. Следует знать,
что они могут быть в двух вариантах - дегидрированные и
сублимированные. Первый вид - наиболее дешевый и популярный,
основан на термическом высушивании, при этом разрушается
клеточная структура, меняется консистенция продукта, его вкус и
аромат, а витаминов остается не более 25%. Второй способ
дорогостоящий, это удаление в вакуумных установках влаги из
быстрозамороженных продуктов. При этом полностью сохраняются все
питательные вещества, витамины, микроэлементы, первоначальный
запах, вкус и цвет.
Другая категория - супы, которые заливаются кипятком. Такие
супы содержат минимум биологически активных, полезных организму
веществ, так как в них содержатся ингредиенты, прошедшие жесткую
кулинарную обработку. Кроме того, ароматические и красящие
добавки добавляются для придания супу дополнительного вкуса или
для его большей насыщенности. Обычно, современные вкусовые
добавки искусственные. Поэтому в таких продуктах быстрого
приготовления, кроме макарон, как правило, натуральных продуктов и
нет. Даже вкус мяса достигается за счет вкусовых добавок и глутамата
натрия (Е-621). Выбирая такие супы, следует внимательно посмотреть
на упаковку. Если в качестве ингредиентов там указана вермишель,
соль и перец - это самый лучший вариант.
Если речь идет о всевозможных вкусовых добавках Е с
номером - лучше таких блюд избегать, прибегая к ним в лишь
крайних случаях. И пусть вас не вводят в заблуждение
красивые картинки с изображением укропа, петрушки или
другой зелени - их там обычно нет.
Вторые блюда быстрого приготовления картофельное пюре, пловы, макаронные изделия в
соусах и овощи с различными добавками. Если сухой
картофель или молоко получается за счет
обезвоживания, то конечный продукт содержит
практически те же вещества, что и исходный. Но для
удешевления технологии обычно эти продукты
делаются из высушенного при высокой температуре сырья, а иногда и вообще из суррогатного - из крахмала, с добавлением различных
искусственных пищевых добавок, которые и делают получившийся
«картофель» желтым, с аппетитным запахом. В этом случае уже
можно говорить о вредности продукта. Кроме того, приобретая
продукцию быстрого приготовления, важно обратить внимание на
упаковку (стаканчик, баночку, тарелку), производители часто
пользуются полистирольной упаковкой. И когда она соприкасается с
горячей водой, то начинает выделять вредные для организма
вещества – стиролы. И если таким продуктом питаться регулярно, то
человеку обеспечены заболевания печени и почек вплоть до
серьезных воспалительных процессов. Поэтому лучше пересыпать
смесь в стеклянную или фарфоровую посуду и затем уже залить
кипятком.
Следующая группа быстрого приготовления - каши. Одни из них, как
и супы, надо варить, другие достаточно просто залить кипятком. К
первой категории, как правило, относятся крупы, обработанные
горячим паром и получившие полуготовность. Опасность такой каши
заключается в том, что в ней могут размножаться патогенные микробы
при нарушении герметичности упаковки.
Чем меньшей термической обработке подвергся продукт, тем больше в
нем полезных веществ. Сегодня существуют такие современные
биосберегающие технологии, когда в очень короткий промежуток
времени (5-10 секунд) на продукт под высоким давлением идет
воздействие высокой температуры (пример - взорвавшаяся кукуруза).
В таких кашах содержится больше биологически активных, полезных
организму элементов. Изготовленные таким образом каши просто
заливаются горячей водой. Производители, как правило, указывают на
этикетке
вид
технологической
обработки.
Если
данной
информации нет, вас должно это насторожить. Второй момент некоторые каши и крупы (рис, греча, пшено) в упаковках находятся в
специальных пакетиках, в которых их и рекомендуют варить. Но
лучше также высыпать крупы в посуду, так как нет точной гарантии,
что пищевой пакетик термостабилен. Еще один подвид каш - зерновые
с добавками дополнительных ингредиентов. Это могут быть фрукты,
травы, овощи. Если эти добавки натуральные, на этикетке будет
написано:
кусочки
яблока,
груши.
Если
же
ингредиенты
ненатуральные,
будет
написано:
ароматизатор,
идентичный
натуральному, Е с таким-то номером. В скобках указывается, какой
вкус создает добавка.
И вообще, чем проще состав - тем лучше: крупа, кусочки фруктов. Чем
больше указано всевозможных Е - тем, естественно, хуже. И таких каш
лучше избегать, тем более, не покупать их детям.
Еще одна группа БП - это замороженные
продукты и смеси. В замороженных овощах,
ягодах, фруктах содержится много биологически
ценных компонентов. Но, купив такие продукты,
их стоит держать именно в морозилке,
размораживая только перед употреблением, так
как повторное замораживание ухудшает не только
их пищевую ценность, но и грозит инфекциями!
И вот теперь, думаю, пора поговорить о популярных у наших хозяек
бульонных кубиках. Это самые неполезные в данной категории
продукты. Такие кубики не приносят организму ни пользы, ни вреда,
если не есть их в большом количестве. Эти кубики состоят на 50%, а
то и больше, из пищевых добавок. Это опять же глутамат натрия - Е621, соль и экстрактивные вещества - это те вещества, которые
выделяются из мяса и костей в процессе длительной варки. На
упаковках некоторых видов кубиков специально для приверженцев
здорового питания помечено: «Не содержат холестерина». И это
истинная правда. Содержащийся в кубиках жир – растительный.
Всякий продукт животного происхождения обязательно содержит
холестерин. Если судить по информации на упаковках, в куриных
кубиках есть куриный жир и мясо птицы, а в мясных – говядина. Тем
не менее, если нет холестерина, то нет и мясной основы!
Производитель таким образом вводит в заблуждение
покупателя.
И в заключении хочу сказать: с каждым годом
растет число людей, часто болеющих гриппом и
прочими
респираторными
заболеваниями,
имеющих синдром хронической усталости, слабый
иммунитет,
избыточный
вес
и
др.
распространенные болезни. И во многом это
связано с тем, что люди стали предпочитать качественной, здоровой,
свежеприготовленной пище пустую "быструю" еду.
Только не забывайте все, что вкусно не всегда полезно!!!
Фельдшер-валеолог
ГУ «Свислочский рай ЦГЭ»
3 39 05
Е. Ч. Герман