ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ Веснина Надежда Владимировна, студентка Национальный исследовательский Томский политехнический университет E-mail: VesninaNadezhda@mail.ru Научный руководитель: Дибров А. М., ассистент В данной статье раскрыты сущность и социально-экономическая роль ресторанного бизнеса. Показаны темпы роста рынка общественного питания. Выявлены крупнейшие сети общественного питания. А так же продемонстрированы основные проблемы развития бизнеса и пути их решения. Очевидно, что в России произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим изучение рынка ресторанного бизнеса представляет собой актуальность исследования. По разным оценкам, среднегодовые темпы роста ресторанного бизнеса в России составляют примерно 25-30%. Это объясняется, прежде всего, тем, что уровень жизни основной части населения растет, увеличиваются доходы, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Таким образом, в условиях увеличения платежеспособного потребительского спроса населения и ускорения развития оборота розничной торговли и платных услуг населению, в частности, общественного питания, все большую актуальность приобретают вопросы поиска новых концепций развития ресторанного бизнеса, разработки и реализации действенных мероприятий, способствующих качественным структурным изменениям деятельности компаний. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворённого спроса совокупного потребления, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государств. Общественное питание становится всё более инвестиционно привлекательным для российских и зарубежных предпринимателей, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России. В настоящее время предприятия ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определённых культурных благ. На территориях, где рыночная инфраструктура недостаточно развита, предприятия ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи с производителями сельхозпродукции, которые формируют продовольственный комплекс. В ситуациях же должного развития оптово-посреднического звена и сети мелкооптовой торговли продовольственными товарами повышается роль торгово–сбытового комплекса, состояние которого является важным индикатором качества функционирования рыночной инфраструктуры. Сфера ресторанного бизнеса содействует развитию въездного туризма в регионе. Создавая новые рабочие места, ресторанный бизнес решает как экономическую, так и социальнокультурную функцию. Пока темпы роста рынка общественного питания существенно ниже докризисного уровня. Об этом говорят данные исследования «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», проведенного РБК.research в январе - июне 2013 года. Если прежде рынок показывал реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского общепита не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития в очередной раз служит подтверждением замедления роста российской экономики, которое обусловлено, в первую очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры. По прогнозам РБК.research в 2014 году российский рынок общественного питания вырастет на 5,5%, при условии отсутствия новой волны экономического кризиса [1]. Однако, несмотря на некоторые сложности, российскому общепиту удается сохранять свою привлекательность как для отечественных, так и для зарубежных игроков. Подтверждением данного факта служит как приход международных сетей на отечественный рынок, так и стремительное развитие сетевых концепций. По данным РБК.research в России за I квартала 2012 года - I квартала 2013 года на отечественном рынке начали работать около 1150 новых сетевых ресторанов, баров и кафе. В целом же на территории страны действуют около 420 крупных сетей общественного питания, консолидировавших в своих руках свыше 8 920 ресторанов, кафе и баров, включая уличные киоски. На сегодняшний день крупнейшей сетью общественного питания (по количеству заведений) в России является «Стардог!s», принадлежащий компании ООО «Маркон». Второе место в рейтинге уже второй год подряд сохраняет за собой сеть «Subway». Тройку лидеров замыкает «McDonald's» [2]. Успехи лидеров рынка, отражающиеся в представленности каждой сети, обусловлены грамотной маркетинговой составляющей, во-многом, ориентированной на нужды и потребности их посетителей. Впрочем, для реализации своих бизнес-амбиций как отечественным, так и зарубежным сетям приходится прилагать немало усилий и не только в реальном пространстве. Существуем множество проблем, по которым бизнес не выходит на должный уровень. Возможно, была неправильно выбрана тематика заведения или не достаточно хорошо продумана концепция. Выбранное Вами место может не в полной мере соответствовать аудитории заведения. Большое значение имеет актуальность кухни – те или иные блюда будут востребованы у определенного круга лиц. Очень важным фактором также является профессионализм Вашего персонала – неграмотно подобранная команда работников. Проблема кажется не вполне существенной, хотя на деле подобрать квалифицированный и профессиональных персонал – задача не из легких [3]. Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны — это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана. Это как нигде важно учитывать как при организации ресторана и последующем обслуживании клиентов. Важно не только построить ресторан, но нужно уметь правильно подойти к каждому гостю. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить. На сегодняшний день в данной сфере существует огромная конкуренция, выжить в которой помогает только ум, креативность и четко продуманная концепция. В ресторанный бизнес сравнительно легко войти, но трудно преуспеть. Таким образом, рестораны продолжают развиваться, открывая все новые сегменты рынка в соответствии со спросом на нем. Однако некоторые из этих сегментов, как, например, кофейни и чайные, оказываются лишь хорошо забытым старым. Список используемых источников: 1. Исследования рынков [Электронный ресурс]/ готовые маркетинговые исследования. URL: http://marketing.rbc.ru/ 2. Российский рынок общественного питания 2013 [Электронный ресурс]/ пищевой промышленный портал. URL: http://carbofood.ru/obzory-rynkov/rossiiskii-rynokobshestvennogo-pitaniia-2013 3. Свой ресторан: подводные камни ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]/ портал бизнес-планов и руководств для малого и среднего бизнеса. URL: http://www.openbusiness.ru/html/dop5/piter-rest1.htm Сведения о студенте: Фамилия Веснина Имя Надежда Отчество Владимировна Вуз, факультет, Национальный исследовательский Томский политехнический кафедра, курс, группа университет, институт социально-гуманитраных технологий, 2 курс, группа 3Б22 Дата рождения 15 сентября 1994г. Почтовый адрес г. Томск, ул. Герасименко д.1/20 кв.463 E-mail VesninaNadezhda@mail.ru Контактный телефон: 8-952-162-65-66