Тзунатон Салаты №16. Апрель - Июнь 2014

№16. Апрель - Июнь 2014
Тзунатон
Бюллетень: Питание во
время диализа – "Нефромор",
институт нефрологии
Под редакцией диетолога, Таль
Каминский - Розенберг.
Перевод на русский: Лев Учитель.
Салаты
С приходом лета возникает желание добавить
в дневной рацион легкие и прохладные блюда.
Такими освежающими блюдами являются салаты,
но какие салаты можно включить в рацион людям,
проходящим диализ? Овощи являются богатым
источником калия, минерал, от употребления
которого стоит воздержаться в случае нарушения
функции почек. Тем не менее, среди овощей есть те,
в которых калия содержится меньше, чем в других,
и поэтому важно употреблять их даже в небольших
количествах, вследствие содержащихся в них
питательных и полезных для здоровья веществ.
Одним из важных элементов, содержащихся в
овощах, являются пищевые волокна, которые
помогают предотвратить запоры, что между прочим,
является широко распространенным явлением
среди людей, проходящих диализ. Добавление
соуса, содержащего жировые компоненты,
например, оливковое масло или майонез, поможет
устранить данную проблему.
Вид и количество овощей для ежедневного
потребления определяются диетологом в
соответствии с личными предпочтениями и по
результатам анализа крови. Ниже приведены
общие принципы, которые стоит принять во
внимание при приготовлении салата.
Какие овощи особенно подходят
для салата?
Овощи с относительно низким содержанием
калия, которые можно добавлять в свежие или
приготовленные салаты - это белая и красная
капуста, хаса, огурцы, перцы, баклажаны, кабачки,
лук-порей, зеленая или желтая фасоль, репчатый и
зеленый лук, чеснок.
Какое количество салата стоит
съедать?
В дневном рационе следует употреблять
ограниченное количество салата, из овощей,
содержащих низкое количество калия тем, кто
придерживается низко калиевой диеты.
Обычно вы можете съесть около 3 столовых
ложек (полстакана) салата, два раза в день.
Проконсультируйтесь с диетологом относительно
количества, оно подбирается индивидуально.
А что насчет помидор?
Неотъемлемым компонентом израильского салата
являются помидоры. Томаты - это овощи наиболее
богатые калием, и поэтому, как правило, не стоит
ими злоупотреблять. В большинстве случаев, вы
можете положить в салат из овощей половину
небольшой помидоры, но особенно важно,
сократить употребление салатов, на томатной
основе, такие как турецкий салат или "Матбуха".
Можно ли добавлять зелень?
Травы, такие как петрушка, укроп и мята придают
вкус и приятный аромат и поэтому их часто
добавляют в различные салаты. Эти травы богаты
калием, но используя минимальное количество: 1-2
стебля на весь салат - это разумное количество.
Салатов на основе трав, такие как: «Табуле»,
рекомендуется есть меньше.
Салат не только из овощей!
Кроме овощей вы можете добавить в салат и
другие ингредиенты, таким образом, превратив
его в легкий полноценный обед в теплые дни,
например: тунец, яйцо, сваренное вкрутую, сыр,
куски курицы или говядины, нарезанной ветчиной,
макароны, рис, сухарики, приготовленные дома.
Обратитесь к диетологу для совета, какие ваши
любимые добавки можно положить.
Чем можно заправлять салат?
Стоит ли пробовать майонез?
Майонез часто используется в качестве заправки
для салатов. Но подходит ли он для людей,
проходящих диализ?
Основным ингредиентом для приготовления
майонеза является растительное масло. В масле
содержится низкое количество калия и фосфора
, следовательно, в майонезе их количество тоже
является низким. Некоторые виды майонеза, в
основном диетический, содержат добавки фосфора.
Если возможно, вы должны использовать те виды
майонеза, которые не содержат добавки фосфора,
и всегда должны принимать во время еды фосфор
связующие лекарства, назначенные врачом.
Майонез содержит также большое количество соли
(натрия). Так что, когда вы используете майонез,
предпочтительно не добавлять соли.
Майонез домашнего приготовления
Есть люди, которые готовят майонез дома. Главным
преимуществом домашнего майонеза является
возможность контролировать количество соли,
добавляемое в него, и отсутствие промышленных
добавок фосфора. С другой стороны, такой
майонез содержит сырые яйца, которые не прошли
пастеризацию, и, следовательно, могут содержать
опасные бактерии. Он также может очень
быстро испортиться. Поэтиму предпочтительно
использовать приобретенный в магазине майонез.
Нефрокейр летом
Вкусно освежаться Нефрокером!
Попробуйте заморозить
Нефрокейр в кубики льда,
возьмите кубик в рот, когда захотите. Можно
разнообразить вкус, добавив в Нефрокейр
чайную ложку растворимого кофе или 1-2
чайные ложки концентрата вашего любимого
вкуса (диетический концентрат рекомендуется
для людей с диабетом.) Может также помочь
облегчить чувство жажды.
Соусы домашнего приготовления
Соусы могут быть сделаны на основе продуктов,
имеющихся дома: лимона и / или уксуса,
оливкового или рапсового масла и специй, таких
как: черный перец и горчица. Различные соусы,
приобретенные в магазине, употреблять не
рекомендуется в связи с высоким количеством
содержащейся в них соли.
Ниже следует рецепт соуса винегрет, который
подходит для почек, от "здорового повара" Гая
Шварца, особенно годится для салата из капусты
или хасы:
Соус винегрет
Ингредиенты (10 порций)
¼ чашки уксуса
½ стакана оливкового или рапсового масла
¼ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки меда (или 2 столовые ложки
пудры искусственного подсластителя или 40 капель
жидкого искусственного подсластителя)
½ чайной ложки горчичного порошка (или ½ чайной
ложки горчицы)
2 зубчика чеснока, раздавленные
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты вместе. Хранить в
герметичной банке в холодильнике. Если соус
разделится на два слоя, тщательно встряхните
баночку пока слои не образуют однородную
жидкость. Добавить в салат по вкусу.
Калорийность одной порции (2 столовые ложки):
140 калорий, 0 г белка , 1 г углеводов, 15 г жира, 13
мг калия, 4 мг фосфора, 1 мг натрия.
Людям, страдающим диабетом (лучше
использовать искусственный подсластитель).
‫ שאלות והצעות‬,‫ הערות‬,‫לתגובות‬
‫ דיאטנית‬- ‫ניתן לפנות לטל קמינסקי רוזנברג‬
kaminskital@hotmail.com