dima.stefantsov.com-Вселенная в гороховой похлёбке

dima.stefantsov.com
http://dima.stefantsov.com/vselennaya-v-gorohovoy-pohlyobke/
Вселенная в гороховой похлёбке
14.07.2015
Гороховая похлёбка
Вслед за пресными лепёшками логично следует гороховая похлёбка, так же в мультиварке. Рецепт
простой:
порция сухого гороха
порция поменьше сухой чечевицы (всё это предварительно промыть!)
порция картофеля, порезал мелкими кусочками
соль и специи по вкусу; я насыпал что было, “приправа для блюд из картофеля”
вода
Нужно было уйти, поэтому всё это готовилось в мультиварке 5 часов в режиме тушения (там где-то 90+
градусов температура держится). Этот режим я предварительно проверял на горохе – получилось вкусно,
как горох в гороховых супах в столовой. Так что за горох не волновался. В принципе на таком режиме
картошка может получиться недостаточно хорошо, но раз тут в основе всё-таки горох, значит можно не
беспокоиться.
Получилась отличная, можно сказать вегетарианская гороховая похлёбка. Съел две большие тарелки
подряд.
Единственное, что меня в таком блюде беспокоит – это то, что там нет мяса. И, соответственно, нет
полноценного белка. Или есть? Вот это мне захотелось узнать.
Вселенная
В рецепте оказалась чечевица, потому что я слышал, что у неё неплохой аминокислотный профиль.
Оказалось, что я слышал неправильно: аминокислотный профиль у чечевицы точно такой же, как и у
гороха. Может быть её приятно использовать как гарнир – она остаётся в своей оболочке, какая-никакая
клетчатка, в отличие от гороха. Пробовал варить чечевицу саму по себе – водичка меня не впечатлила.
Так что пока рабочая версия – чечевица только на гарнир. Похлёбке она не мешает, но и не уверен, что
помогает.
Вот я составил небольшую табличку, в которую покидал цифры, которые нашёл в интернете, по гороху
сверил их с другими цифрами – всё более-менее сходится во всех источниках.
Тут можно увидеть, что горох сильно проседает по Метионину – незаменимой аминокислоте. Чтобы
получить нужное её количество, в день нужно съедать 0.6-1.5кг сухого гороха. Это какое-то нереальное
количество. Зато по большинству остальных незаменимых аминокислот всё хорошо: 300 грамм сухого
гороха в день покроют потребность. Но 300 грамм это тоже устанешь есть, это реально много. А вот 300
грамм мяса, напротив, очень легко съесть даже за раз.
Есть ещё следующая таблица, но она с сайта “веган ворлд” и почему-то у них нормы потребления
незаменимых аминокислот в сутки значительно ниже тех, что я нашёл на других ресурсах, включая
профессиональные аграрные.
Если верить нормам потребления белка от “веган ворлд”, чтобы покрыть дневную норму белка, надо
съесть например всего 100 грамм жареного арахиса и 200 грамм сухой овсянки. Или вот например по их
нормам, дневную норму покрывают три куриных яйца и стакан молока. Всё.
В общем-то сколько я вегетарианцев-самоучек ни видел, все они были худые, тощие, без мышц. Про цвет
лица спекулировать не буду, хотя кажется были бледными.
По тем нормам, что я нашёл из других источников (цифры в моей таблице выше, на жёлтом фоне), в день
нужно съесть десяток яиц и выпить литр молока, тогда будет нормально. По субъективным ощущениям
соглашусь: эти порядки уже не кажутся слишком незначительными и недостаточными.
По этим же нормам, сухого гороха нужно съесть в день 400 грамм, но проседание по Метионину
объективно никак не устранить. Тут никак не обойтись одним лишь горохом, придётся прибегнуть к
семенам кунжута, подсолнечника, тыквы. К бразильскому ореху, сое, дикому рису… Брр, я заговорил как
вегетарианцы, какой ещё дикий рис, у меня нет дикого риса. И ничего на него похожего тоже. И никогда не
было.
Из нормальной доступной каждодневной бюджетной еды для погашения дефицита Метионина можно
назвать козинаки из семечек (подсолнуха), но они лишь в 2 раза эффективнее гороха в этом плане.
Вывод по вегетарианству на основании длительного изучения цифр из табличек
Рассказы не врут, действительно можно составить вегетарианский (веганский) рацион, который будет
сбалансирован по аминокислотам. Только это реально геморрой!!! Придётся рассчитывать
пропорционально сколько продуктов к каким съесть, вместо того чтобы просто поджарить три яйца и
получить всё, сразу, сбалансированное, натуральное.
Посмотрите к себе в рот. У вас резцы и клыки. Много вы травоядных знаете, у которых есть КЛЫКИ? А
травоядных, у которых глаза смотрят в одну сторону? То-то же.
На самом деле мы – смесь, мы всеядные; длина кишечника у нас средняя между
хищниками и травоядными, например; но это тема отдельного разговора.
Сравнение сухого гороха и свинины
И всё-таки хочется наглядно осознать, насколько же питателен горох. Вот мне – просто представить куски
свинины. Например сырые. Такие большие и тяжёлые. И сухой горох. Вроде положил его мало, а он
разваривается и потом устанешь это всё есть.
Так как же выглядит сравнение свинины и гороха? Вот итоговая таблица:
Как видите, жареная свинина в 1.5-2 раза ценнее по аминокислотам, чем сухой горох. Варёная свинина
примерно идентична. Конечно за исключением того что в ней полноценный аминокислотный профиль, не
дырявый как в горохе. Ну и вполне понятно, за счёт чего жареная так оторвалась – там на единицу массы
просто осталось больше белка.
Что будет, если не получать некоторые незаменимые аминокислоты?
Ничего хорошего. Хотя ничего страшного вроде слабоумия про Метионин не написано. Всего лишь
нарушение обмена жиров и витаминов, синтеза некоторых важных соединений (адреналин, холин
и прочие непонятные слова), развитие депрессии. И ещё проблемы с печенью. И поседение волос.
Так что наверно всё-таки не стоит есть только горох. Хотя бы 3 яйца в день. Или литр молока.
Конечно же, все вещества в организме накапливаются. И если пару дней получать недостаточно белка –
ничего страшного не случится. Главное – не затягивать с этим и навёрстывать упущенное в меру
аппетита.
Полезные ресурсы
1. Локальная статья стоимость полноценного белка из разных товаров.
2. Отличный сайт с наглядным представлением аминокислотных профилей.
3. Если не забывать о том, что эти ребята веганы и как-то подозрительно маленькая у них норма – это
превосходный инструмент для рассчёта нутриентов!! Скачайте с их сайта или локально с моего.