ДИСЦИПЛИНА МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТЕПРИИМСТВА И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЦАМИ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН № Название темы Количество часов Лекции 1 2 3 4 5 6. 7 8 9 Введение. Менеджмент гостеприимства: основные понятия, категории,объекты управления. Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства. Предприятия индустрии гостеприимства. Законодательное регулирование деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Особенности управления организационными структурами в гостеприимстве. Подразделения гостиничного предприятия и особенности их управления. Сущность и специфика управления гостиничнотуристским комплексом. Управленческие функции и их реализация в гостинице Менеджмент персонала в индустрии гостеприимства. Корпоративная культура и трудовые отношения. Управление качеством обслуживания и эффективностью деятельности гостиницы ИТОГО Семинары Самост. Работа 2 2 Всего 2 2 4 2 6 12 4 2 6 12 8 4 12 24 4 2 6 12 2 2 8 12 4 2 6 12 2 2 4 8 32 16 48 96 Содержание дисциплины Тема 1. Введение Определение индустрии гостеприимства. Гостеприимство: историческая перспектива. Тема 2. Менеджмент гостеприимства: основные понятия, категории,объекты управления. Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства. Составляющие элементы обслуживания в индустрии гостеприимства: места размещения, питание, транспорт, отдых. Место гостеприимства в индустрии туризма. Тема 3. Предприятия индустрии гостеприимства. Законодательное регулирование деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Гостеприимство, гость, гостиница, предприятие питания, потребитель, услуга, комфорт и комфортабельноть, персонал, сфера потребления, технология обслуживания и т.п. Тема 4. Особенности управления организационными структурами в гостеприимстве Системы классификации гостиниц, мотелей. Требования к гостиницам всех категорий. Здания, сооружения и помещения гостиничных предприятий. Системы жизнеобеспечения гостиниц. технология гостиничного обслуживания. Основные типы туристских гостиниц. Крупнейшие, лучшие, необычные отели мира. Человеческий фактор в гостиничном бизнесе. Тема 5. Подразделения гостиничного предприятия и особенности их управления. Общие проблемы управления качеством и их причины. Качество и конкурентоспособность. Восприятие качества и восприятие ценности. Качество и корпоративная культура. Особенности управления качеством услуг. Принципы гостеприимного обслуживания. Тема 6. Сущность и специфика управления гостинично-туристским комплексом. Миссия, цели и функции кадровых служб. Гуманная составляющая гостеприимства. Культура труда в гостинице. Эстетика гостиничного производства. Соблюдение служебного этикета. требования к внешнему виду работников гостиницы. Совершенствование культуры обслуживания. Тема 7. Управленческие функции и их реализация в гостинице Правила поведения персонала гостиниц. Стиль и обслуживание гостей. Основные правила ведения телефонных переговоров. Требования, предъявл Управленческие функции и их реализация в гостинице яемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц. Тема 8. Менеджмент персонала в индустрии гостеприимства. Корпоративная культура и трудовые отношения. Требования к архитектурно-планировочным решениям, оформлению, микроклимату предприятий. Требования к оформлению меню. Ассортимент кулинарной продукции. Виды приема пищи и способы (стили) ее подачи. Определяющие факторы культуры и качества обслуживания по типу "шведского стола". Обслуживание в номерах гостиниц. Обслуживание иностранных туристов. Обслуживание по типу "кейтеринг". Организация обслуживания в барах. 9. Управление качеством обслуживания и эффективностью деятельности гостиницы Отдых и положительные мироощущения. Досуг и его организаторы. Национальные парки, тематические парки, клубы. Театры, дискотеки, казино. Глобальные тенденции и перспективы развития индустрии гостеприимства в россии и мире. Слияние компаний, контракты на управление. Ведущие гостиничные цепи и объединения.