Õèìèÿ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ. 1998. ¹2. Ñ 49-51 ÓÄÊ 633.88:581.192+630.866 ÀÌÈÍÎÊÈÑËÎÒÍÛÉ ÑÎÑÒÀ ÁÅËÊΠÄÐÅÂÅÑÍÎÉ ÇÅËÅÍÈ PADUS AVIUM MILL. Í.Â. Ôàäååâà, Ë.Ï. Ðóá÷åâñêàÿ, C.Ì. C.Ì. Ðå Ðåïÿõ Ñèáèðñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Êðàñíîÿðñê (Ðîñ (Ðîñ ñèÿ) E-Mail: rot@stin.krasnoyarsk.su Ðàáîòà ïîñâÿùåíà èçó÷åíèþ àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà áåëêîâ âåãåòàòèâíîé ÷àñòè ÷åðåìóõè îáûêíîâåííîé Padus avium Mill â ïåðèîä öâåòåíèÿ ñ öåëüþ äàëüíåéøåãî âûäåëåíèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ. åãî ñîñòàâ àìèíîêèñëîò è ñîîòíîøåíèåì îòÂâåäåíèå äåëüíûõ ôðàêöèé â áåëêîâîì êîìïëåêñå. ×åðåìóõà îáûêíîâåííàÿ Padus avium Mill, ïðåäñòàâèòåëü ñåìåéñòâà ðîçîöâåòíûõ, ÿâëÿåòñÿ ïîòåíöèàëüíûì èñòî÷íèêîì áèîëîãè÷åñêè àê- Ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ ÷àñòü òèâíûõ âåùåñòâ, òàêèõ êàê ëèïèäû, ýôèðíûå Öåëüþ íàñòîÿùåé ðàáîòû ÿâèëîñü èññëåäî- ìàñëà, ôëàâîíîèäû, äóáèëüíûå è êðàñÿùèå âå- âàíèå ãðóïïîâîãî è àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà ùåñòâà è äð. Ýòà ïëîäîâàÿ êóëüòóðà ÿâëÿåòñÿ áåëêîâ âåãåòàòèâíîé ÷àñòè Padus avium Mill, òàêæå ëåêàðñòâåííûì è äèêîðàñòóùèì ïðÿíî- çàãîòîâëåííîé âî âðåìÿ öâåòåíèÿ. Ñîäåðæàíèå àðîìàòè÷åñêèì ðàñòåíèåì. Ïî äàííûì íàðîä- áåëêà îïðåäåëÿëè ôîòîêîëîðèìåòðè÷åñêèì ìå- íîé ìåäèöèíû, ×. îáûêíîâåííàÿ îáëàäàåò áàê- òîäîì [1], ãðóïïîâîé ñîñòàâ áåëêîâ óñòàíàâëè- òåðèöèäíûì è âÿæóùèì äåéñòâèåì. Îäíàêî âàëè íà îñíîâå ðàçíîé ðàñòâîðèìîñòè áåëêîâ â ñâåäåíèÿ î õèìè÷åñêîì ñîñòàâå ×. îáûêíîâåí- ðàçëè÷íûõ ïî ïîëÿðíîñòè ðàñòâîðèòåëÿõ [2], íîé íåìíîãî÷èñëåííû è â îñíîâíîì êàñàþòñÿ àíàëèç àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà ïðîâîäèëñÿ ñîñòàâà ïëîäîâ. íà àìèíîêèñëîòíîì àíàëèçàòîðå [2]. Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêîâ äðåâåñíîé Ìàòåðèàë äëÿ èññëåäîâàíèÿ (äðåâåñíàÿ çå- çåëåíè ÷åðåìóõè äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè èçó÷åí ëåíü ×. îáûêíîâåííîé) çàãîòàâëèâàëè â ìàå íåäîñòàòî÷íî. Ïî ñâîåé ïðèðîäå è ñâîéñòâàì 1996 ã. â ïåðèîä ìàññîâîãî öâåòåíèÿ íà òåððè- ðàñòèòåëüíûå áåëêè ðàçíîîáðàçíû. Ñîãëàñíî òîðèè Êðàñíîÿðñêîãî êðàÿ â ïîéìå ð. Åíèñåé. êëàññèôèêàöèè, ïðåäëîæåííîé Îñáîðíîì è îñ- Äëèíà ïîáåãîâ – 30-40 ñì, äèàìåòð ïîáåãîâ – íîâàííîé íà êðèòåðèè ðàñòâîðèìîñòè, áåëêè 5-7 ìì. ñãðóïïèðîâàíû â àëüáóìèíû, ãëîáóëèíû, ïðî- Ñîäåðæàíèå áåëêîâ ñîñòàâëÿåò 9,00 è 7,00 % ëàìèíû, ãëþòåëèíû 1 è 2. Èçó÷åíèå ôðàêöèîí- (ê àáñîëþòíî ñóõîìó ñûðüþ) â ïîáåãàõ ñ ëèñòü- íîãî ñîñòàâà áåëêîâ ìîæåò äàòü èíôîðìàöèþ ÿìè è ñîöâåòèÿõ ñîîòâåòñòâåííî. Ðåçóëüòàòû îá îáìåííûõ ïðîöåññàõ, ïðîòåêàþùèõ â ðàñòè- èññëåäîâàíèÿ ôðàêöèîííîãî ñîñòàâà áåëêîâ òåëüíîì îðãàíèçìå, è, êðîìå òîãî, îá èõ ïèòà- ïðåäñòàâëåíû â òàáëèöå 1. òåëüíîé öåííîñòè. Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü áåëêîâ îïðåäåëÿåòñÿ ñîäåðæàíèåì âõîäÿùèõ â Í.Â. ÔÀÄÅÅÂÀ, Ë.Ï. ÐÓÁ×ÅÂÑÊÀß, C.Ì. ÐÅÏßÕ 50 Òàáëèöà 1 Ãðóïïîâîé ñîñòàâ áåëêîâ äðåâåñíîé çåëåíè Padus avium Mill Ñîäåðæàíèå, % ê ñóììå Íàèìåíîâàíèå Ïîáåãè ñ ôðàêöèè Ñîöâåòèÿ ëèñòüÿìè Àëüáóìèíû 12,53 11,20 Ãëîáóëèíû 17,14 11,53 Ïðîëàìèíû 21,41 19,95 Ãëþòåëèíû 1 1,09 1,21 Ãëþòåëèíû 2 46,35 54,10 1,48 2,01 Íåýêñòðàãèðóåìûå áåëêè êîâ ÿâëÿþòñÿ àìèíîêèñëîòû. Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ èññëåäóåìûõ áåëêîâ ïðåäñòàâëåí â òàáëèöå 2.  ñîñòàâå àìèíîêèñëîò ïðåîáëàäàåò ãëóòàìèíîâàÿ êèñëîòà âî âñåõ áåëêîâûõ ôðàêöèÿõ. Ñîäåðæàíèå åå êîëåáëåòñÿ îò 14,67 (ñîöâåòèÿ) äî 17,87 (ïîáåãè ñ ëèñòüÿìè) %. Êîëè÷åñòâî íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò â îáîèõ îáðàçöàõ ðàçëè÷íî. Òàê, ñîäåðæàíèå âàëèíà è òðåîíèíà ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâî âî âñåõ ôðàêöèÿõ, êîëè÷åñòâî ëåéöèíà ìàêñèìàëüíî ñðåäè íåçàìåíèìûõ àèíîêèñëîò, à êîëè÷åñòâî ìåòèîíèíà ìèíèìàëüíî. Ñîäåðæàíèå ëèçèíà, ôåíèëàëàíèíà è èçîëåéöèíà âî âñåõ ôðàêöèÿõ êîëåáëåòñÿ â ñðåäíåì îêîëî 4,00-7,00 %. Èñõîäÿ èç äàííûõ òàáëèöû 1, ãëþòåëèíû 2 êîëè÷åñòâåííî ïðåîáëàäàþò ñðåäè äðóãèõ Âûâîäû ôðàêöèé êàê â ïîáåãàõ ñ ëèñòüÿìè, òàê è â ñîöâåòèÿõ, ñîäåðæàíèå ïðîëàìèíîâ è ãëîáóëèíîâ ìåíüøå, à îñòàëüíûõ ôðàêöèé íåçíà÷èòåëüíî. Ñîäåðæàíèå îñòàëüíûõ ôðàêöèé íåçíà÷èòåëüíî. Òàêèì îáðàçîì, â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé áûë îïðåäåëåí ãðóïïîâîé è àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêîâ âåãåòàòèâíîé ÷àñòè Padus avium Mill â ïåðèîä öâåòåíèÿ, êîòîðûé ïîêàçàë èõ ñóùåñòâåííóþ ðàçíèöó äëÿ ñîöâåòèé Îñíîâíûìè ñòðóêòóðíûìè ýëåìåíòàìè áåë- è ïîáåãîâ ñ ëèñòüÿìè. Òàáëèöà 2 Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêîâ äðåâåñíîé çåëåíè Padus avium Mill Ñîäåðæàíèå, % ê ñóììå êèñëîò Íàèìåíîâàíèå Ïîáåãè ñ ëèñòüÿìè Ñîöâåòèÿ Àëüáó- Ïðîëà- Ãëîáó- Ãëþòå- Àëüáó- Ïðîëà- Ãëîáó- Ãëþòå- ìèíû ìèíû ëèíû ëèíû ìèíû ìèíû ëèíû ëèíû 2 3 4 5 6 7 8 9 4,80 7,42 12,35 7,72 7,03 9,04 9,71 3,45 Òðåîíèí 5,18 4,65 5,04 4,09 5,38 4,74 5,59 4,04 Ñåðèí 5,61 7,56 6,80 6,52 5,39 8,14 6,60 4,80 16,28 17,87 16,07 14,96 16,41 14,67 16,17 17,64 Ïðîëèí 4,99 7,65 7,66 9,61 4,46 8,57 7,43 5,83 Ãëèöèí 6,98 8,43 7,26 7,40 5,82 8,89 7,05 8,89 Àëàíèí 5,70 7,01 7,58 5,84 9,05 5,79 7,63 11,98 Âàëèí 6,01 5,86 5,30 5,95 5,66 5,62 5,44 6,56 0,41 2,26 0,00 4,35 0,39 5,92 0,43 1,72 1 Àñïàðàãèíîâàÿ êèñëîòà Ãëóòàìèíîâàÿ êèñëîòà Öèñòèí+öèñòåèí ÀÌÈÍÎÊÈÑËÎÒÍÛÉ ÑÎÑÒÀ ÁÅËÊΠÄÐÅÂÅÑÍÎÉ ÇÅËÅÍÈ… ÇÅËÅÍÈ 51 Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ìåòèîíèí 1,08 0,34 0,29 0,50 1,47 1,34 0,57 0,19 Èçîëåéöèí 5,21 3,99 4,31 3,50 4,66 4,06 4,48 3,40 Ëåéöèí 8,81 10,24 8,53 8,72 8,90 9,60 9,13 9,47 Òèðîçèí 4,41 0,81 2,33 4,27 4,19 0,64 2,83 4,57 Ôåíèëàëàíèí 5,61 5,22 4,63 1,91 4,71 0,64 5,05 0,37 Ëèçèí 9,32 2,55 5,05 4,88 7,40 4,23 5,28 7,25 Ãèñòèäèí 3,06 1,33 1,70 2,60 2,53 1,74 1,65 1,92 Àðãèíèí 6,53 6,81 5,11 7,17 6,55 6,40 4,96 7,88 ñïåöèàëüíîñòè 26.03 âñåõ ôîðì îáó÷åíèÿ. ÊðàñËèòåðàòóðà 1. Ñîâðåìåííûå ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ìåòî- äû èññëåäîâàíèÿ. Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ê íîÿðñê, 1988. 28 ñ. 2. Ïëåøêîâ Á.Ï. Ïðàêòèêóì ïî áèîõèìèè ðàñòåíèé. Ì., 1985. 255 ñ. ïðîâåäåíèþ ëàáîðàòîðíûõ ðàáîò äëÿ ñòóäåíòîâ Ïîñòóïèëî â ðåäàêöèþ 22.04.98