Решить проблему молочного белка

Решить проблему
молочного белка
поможет межпородное
скрещивание
Андрей ВОЛЫНЦЕВ
Александр ЕРМИЛОВ,
кандидаты
сельскохозяйственных наук
М
олочное скотоводство абсо
лютного большинства стран
мира базируется на разведе
нии голштинской породы, имеющей на
ивысший генетический уровень продук
тивности. По итогам 2000 г. за 305 дней
лактации были получены следующие
результаты (табл.).
Многие страны полностью обеспечи
вают себя молочными продуктами, стре
мятся не допускать их перепроизводства,
стабилизировать сбыт и удержать цены
на сложившемся уровне. Все это вынуж
дает их искать новые рынки сбыта. Так,
например, в Нидерландах 90% молока
перерабатывают на сыр и масло, кон
центрированное и сухое молоко, а эк
спорт этой продукции составляет 60%. В
Дании производят 292 тыс. т сыра и вы
возят за рубеж 260 тыс. т (89%), экспор
тируют 69% масла (43 тыс. т) и 82%
консервированного молока (143 тыс. т).
Практически во всех странах устано
влены квоты на производство и реали
зацию продукции, что до некоторой
степени соответствует тому планирова
4
нию, которое было у нас в советское
время.
По данным Международного коми
тета по учету животных (ICAP2000 г.),
численность дойного стада имеет тен
денцию к сокращению при росте удель
ного веса голштинского скота и продук
тивности животных. Постоянно увели
чивается количество стран с высокими
удоями коров. Если в 1980 г. только в
одной стране получали по 6000 кг мо
лока, то в 2000 г. таких стран стало уже
одиннадцать.
Решающие условия успеха — улуч
шение кормления и технологии содер
жания, выращивания ремонтного пого
ловья. Доля селекции скота при этом
составляет от 30 до 60%.
В нашей стране производство моло
ка во всех категориях хозяйств в 2002 г.
составило 33,5 млн. т, это около 228 кг
на душу населения при научно обос
нованной норме 386 кг. Потреблялось
222 кг на человека, из которых 14,8%
поступало за счет импорта.
При имеющемся поголовье коров и
при хороших уходе, кормлении и со
держании наша страна могла бы дав
но перейти на самообеспечение мо
лочными продуктами. Нам, россия
нам, не нужно забывать поговорку:
«Говорят, что за морем кур, как коров,
доят, а как поехал за молоком, так на
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ ФЕВРАЛЬ 2004
звали дураком». Молочные продукты
повсеместно ценятся высоко. Совсем
недавно за 1 ц предприятия молочной
промышленности выплачивали товаро
производителям в Японии — 72,12,
Польше — 15,24, Новой Зеландии —
16,54, Литве — 16,23 долл. США. Для
сравнения: в России в 2002 г. реализа
ционная цена 1 ц молока составляла в
январе—феврале 523,5 руб., а в июле—
августе — только 371,5 руб.
Серьезная задача всех стран мира —
полное обеспечение населения продук
тами питания, и в первую очередь —
животного происхождения. В скотовод
стве это молочный белок.
Подсчитано, что в одном стакане мо
лока содержится столько же белка,
сколько в двух куриных яйцах. От коро
вы с удоем 7500 кг имеем количество
белка, равное полученному от 8 бычков
живой массой по 500 кг каждый или от
28 свиней массой по 90 кг. При этом за
траты кормов на производство молока,
включая выращивание коровы, почти в
три раза меньше.
В Концепции развития молочного
скотоводства на период до 2010 г. на
мечено сохранить поголовье коров на
уровне 2000 г., повысить их продуктив
ность до 3700–5300 кг, производить
на душу населения 343 кг молока. По
родный состав крупного рогатого скота
ПЛЕМЕННОЕ ДЕЛО
к 2010 г. прогнозируется такой: черно
пестрые составят 60%, краснопе
стрые — 10, палевопестрые — 10, крас
ные — 10, бурые — 5, другие породы —
5%.
Реализация Концепции и увеличе
ние темпов роста производства про
дукции должны быть подкреплены
практическими мерами, к которым в
первую очередь можно отнести сле
дующие:
разработка и воплощение в жизнь
законов о племенной и селекционной
деятельности;
создание государственной кон
трольассистентской службы по учету
племенного молочного скота по всем па
раметрам (удой, состав и качество мо
лока, технологичность животных, вос
производительная способность и др.);
использование быковпроизводи
телей, оцененных по качеству потомства
независимой государственной эксперт
ной комиссией с применением проце
дуры BLUP AM;
повышение роли Союза животно
водов России в обеспечении государ
ственной поддержки товаропроизво
дителей молока и производства пле
менного материала при постепенной
(частичной или полной) передаче этой
функции и финансовых средств от Ми
нистерства сельского хозяйства РФ;
обязательная поддержка (прямая
или косвенная) производителей моло
ка и племенного материала федераль
ным и региональными органами АПК;
снижение диспаритета цен на жи
вотноводческую и промышленную про
дукцию.
Завозимое в страну ценное племен
ное поголовье скота в основном ис
пользуется в товарных целях (для про
изводства молока) и в меньшей сте
пени — как племенная база. Племхозы
должны обеспечить его расширенное
воспроизводство, получать от заказ
ных спариваний бычков необходимых
линий и типов, направленно выращи
вать их в элеверах и комплектовать ими
племпредприятия.
В странах ЕС ввели квоты на произ
водство и продажу молока с учетом
·
·
·
·
·
·
содержания в нем белка (3,2–3,4%),
от которого зависят и закупочные
цены.
В Нидерландах, признанном лидере
молочного скотоводства, работа по уве
личению жирномолочности коров на
чиналась с завоза почти 15 тыс. эм
брионов и 10 тыс. животныхдоноров
голштинской породы североамерикан
ской и канадской селекции с наивы
сшей белковомолочностью (3,5–3,7%).
В США была установлена плата за по
вышенное содержание белка в молоке
при продаже перерабатывающим пред
приятиям до 1986 г. 0,1–0,11 долл., а
в 1990 г. — уже 0,12–0,15 долл.
За последние 20–25 лет в мировой
практике вырисовывается тенденция
направленности селекции на совер
шенствование качественного состава
молока — белковомолочности. Широ
ко используются индексы, включающие
суммарное количество белка и жира в
молоке. При этом предпочтение отда
ется содержанию белка.
Повышение белковомолочности ко
ров можно достичь селекцией, и тому
есть масса примеров. Но этот путь дли
тельный. Желаемый результат мы смо
жем получить через 5–10 поколений
животных. Выявление быковпроиз
водителей с генетически высокой бел
ковомолочностью потомства и целе
направленный подбор пар, конечно,
нужны, это гарантия успеха при чисто
породном разведении, то есть в пле
менных хозяйствах. А чтобы не остались
в этом деле «за бортом» товарные хо
зяйства, почему бы не применять в них
скрещивание с белковомолочными по
родами? Смогли же мы в свое время
повысить надои коров голштинизаци
ей скота.
Такая работа проводится во многих
странах мира. Используется, в частно
сти, джерсейская порода, продуктив
ность которой свыше 5000 кг молока
(жир — 6,3 %, белок — более 4%). В Да
нии в зоне размещения чернопестро
го скота имеется до 30% джерсейских
коров.
Новозеландские скотоводы разво
дят голштиноджерсейских помесей
Наивысшая продуктивность коров в некоторых странах
Страна
Коров, тыс. гол.
Удой, кг
Жир, %
Белок, %
Мексика
1864
10 478
3,49
3,21
Израиль
110,8
10 463
3,35
3,1
США
9227
9447
3,7
3,14
Япония
1124
8776
3,93
3,25
Канада
1141,7
8534
3,72
3,22
1183
8107
3,63
3,12
Испания
уже более 15 лет, их кровность по джер
сеям сейчас 1/2, 1/4. Суммарное содер
жание жира и белка при этом больше,
чем у голштинских коров. Это поголо
вье составляет уже около 30% общего
стада. Содержание белка в молоке до
стигло 3,7–3,8%.
Среди имеющихся в нашей стране
пород наибольшее содержание сухого
вещества в молоке у красной горбатов
ской (13,51%), тагильской (13,29%),
бурой латвийской (13,20%), ярослав
ской (13,06), костромской (13,09%),
а содержание белка — от 3,32% (бурая
латвийская) до 3,56% (костромская).
У наиболее распространенных в стра
не пород концентрация белка — 3,25%
(чернопестрая), 3,28% (холмогор
ская), 3,32% (симментальская). Самая
высокая калорийность молока — у крас
ной горбатовской породы (780 ккал в
1 кг).
Представляет интерес использова
ние красной датской породы. В 50е
годы прошлого столетия большая пар
тия этого скота была завезена в Москов
скую, Ленинградскую, Новгородскую,
Псковскую, Калининградскую, Рязан
скую области. Живая масса быков этой
породы — 1000–1300 кг, коров —
550–650 кг. Содержание белка в мо
локе — 3,5–3,9%, жира — до 4,3%,
удой — свыше 5000 кг.
Есть ли у нас база для межпородно
го скрещивания, которое бы проводи
лось не во вред чистопородному раз
ведению? Да, есть. Это в первую очередь
сельские подворья и крестьянские хо
зяйства, где содержатся около 6 млн
коров. Еще почти 2,5 млн находятся на
предприятиях, где не проводится бони
тировка скота, то есть без племенного
контроля. Следовательно, из более чем
8 млн коров часть может быть исполь
зована для скрещивания с быками
джерсейской, красной датской и отече
ственными белковомолочными поро
дами.
Не повлияет ли это на снижение
продуктивности имеющегося поголо
вья, которая сегодня составляет менее
3000 кг? Уверены, что нет. А таким ре
гионам, как Брянская, Курская, Смо
ленская, Тамбовская, Псковская, Вол
гоградская области, части Южного,
Сибирского и Дальневосточного феде
ральных округов, где надаивают не
более 2000 кг, это принесет несом
ненную выгоду.
Но для проведения работы нужны
продуманные, всесторонне взвешен
ные действия в каждом регионе, в каж
дом конкретном хозяйстве.
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ ФЕВРАЛЬ 2004
5