Муниципальное унитарное предприятие « Комбинат школьного питания №1 » города Краснодара «Стол свободного выбора» Экспериментальная программа для школьной столовой МОУ гимназия №18 Рациональное питание - один из основных факторов, ответственных за здоровье человека. Для детей школьного возраста это имеет особое значение в связи с особенностями роста и развития в этот период, а также в связи с интенсивной учебной нагрузкой. Организация рационального питания учащихся является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения в школе. Рабочий день нашего школьника начинается в 8 утра. Заканчивается в 15-16 часов. Его школьные будни требуют активной мозговой работы и напряжения. Энергетическая подпитка на перемене - и опять в класс. И очень важно, чтобы «подпитка» состояла из вкусной и здоровой пищи. К сожалению, в нашей стране выросло целое поколение, отдающее предпочтение газированным напиткам, чипсам, кириешкам, а не натуральной, здоровой пище. Обилие красивой рекламы, добавки усилителей вкуса, цвета, аромата в эти продукты делают их чрезвычайно привлекательными для детей и подростков. Но ведь это приводит к развитию различных патологий, аллергических заболеваний. Чрезвычайно актуальным является для нас решение вопроса формирования культуры питания ребенка, чтобы он с детства был пропитан пониманием, что здоровье - это основа интересной, продуктивной жизни, а основа здоровья - это правильное питание. И, конечно, необходимо формировать у детей правильные ориентиры на выбор продуктов и на организацию процесса питания в целом. В настоящее время организация питания в наших школах имеет ряд недостатков. Главным недостатком является предварительное накрытие столов. Эта форма обслуживания не позволяет соблюдать температуру подачи блюд и напитков, что негативно сказывается на органолептических показателях блюд. Поэтому нами предложена программа по усовершенствованию организации питания и применению современных форм обслуживания в школьной столовой МОУ гимназии 18. Мы предлагаем организовать питание по принципу стола со свободным выбором блюд и комплексов. Целью данного проекта является сформировать у детей правильные ориентиры на выбор продуктов и на организацию процесса питания в целом. За основу нами был взят опыт европейских стран, где уже на протяжении многих лет обслуживание в школьных пищеблоках осуществляется по принципу так называемого «Шведского стола». Это форма обслуживания позволяет расширить ассортимент блюд, детям самостоятельно выбирать блюда, сохранять температурный режим при раздаче пищи и повышает пропускную способность. Но в наших условиях полностью скопировать опыт Европы не возможно. Мы разработали свою систему организации питания в школах «Стол свободного выбора». Для реализации эксперимента на пищеблоке МОУ гимназии №18 было установлено высоко технологическое оборудование: холодильное оборудование, пароконвектоматы и конечно современная линия раздачи. Линяя раздачи, состоит из прилавка холодильного, из двух мармитов для вторых блюд и трех нейтральных столов на которых выставляется выпечка, фрукты и напитки. Питание детей осуществляется по следующей схеме Выбор холодного блюда Выбор горячего комплекса Выбор напитка Выбор десерта Прием пищи Уборка за собой Из данной схемы видно, что ученики на перемене в присутствии классного руководителя будут самостоятельно выбирать блюда и комплексы, предложенные в меню. На направляющую линии раздачи ребенком будет установлен разнос, на который он на выбор возьмет: холодное блюдо, горячий комплекс, напиток, выпечку или фрукт. После этого приступит к приему пищи. Пищеблок гимназии МОУ №18 обеспечивает горячими завтраками около 1200 школьников ежедневно. Количество мест в обеденном зале 210. Поэтому для нас важно, чтобы время обслуживания школьников было минимальным. Эксперимент показал, что при полной загрузки зала обслуживание всех детей длится не более 6 минут, а самая короткая перемена 10 минут. В меню свободного выбора включены три наименования салата, три горячих комплекса, напиток, выпечка или фрукт. Пример меню приведен в приложении А. Блюда в меню подобраны так, что цена каждого комплекса или блюда одинакова. Денежный учет питания не претерпит сильных изменений. Для учета количества питающихся были изготовлены талоны, в которых указан: класс, фамилия, дата и роспись классного руководителя. Классный руководитель на перемене дает заявку на количество питающихся в его классе в замен зав.производстовом выдает количество талонов согласно заявке. Эта система позволит точно вести количественный учет питающихся. С целью изучения эффективности данного проекта была проведена потребительская конференция в виде анкетирования и опроса школьников питающихся по принципу свободного выбора. Данные анкетирования приведены на графике. Питание 2%0% Положительный отзыв предложили питание по класической схеме не заметили существенных изменений 3% 95% Из диаграммы видно, что 95% питающихся отозвались положительно, 3% за питание по классической схеме (предварительное накрытие столов) и 1,5% не заметили изменений. Для нас самым главным является мнение детей и их родителей. Задав ребятам вопросы как вы относитесь к новой форме обслуживания, нравится ли вам такая система обслуживания и чем, мы получили следующие ответы. -Да, мне очень нравится т.к я могу сама выбирать что я сегодня хочу есть. Аня ученица 8 «А» -Да, мне больше нравиться когда мы все выбираем то что хотим. Теперь нас стали кормить как в европейских странах, что очень приятно и хочется приходить в столовую снова и снова. Александр ученик 9 «Б» Мы надеемся, что данная программа позволит расширить ассортимент блюд и кулинарных изделий, удовлетворит личные предпочтения учащихся (в рамках допустимых требований), сохранить температурный режим при раздаче пищи, повысить пропускную способность зала и поможет в формировании культуры потребления пищи и поведения в предприятиях общественного питания. Данная программа дала уже первые положительные результаты: Количество пищевых отходов сократилось в три раза. Сохраняется необходимая температура подачи. Вырос охват горячим питанием.