Данные мониторинга качества питания обучающихся в МОУ Г
реклама
МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ обучающихся в МОУ г. Волгограда за период с 01.01.2015 по 31.05.2015 ОГЛАВЛЕНИЕ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 7. Что такое «мониторинг качества питания» Цели и задачи мониторингов качества питания Общая статистика мониторингов качества питания Статистика питающихся по категориям Оценка качества организации питания Мнение потребителей услуг Питание детей в школе и дома Выявленные проблемы и их устранение Мероприятия по улучшению качества услуг питания 3 4 5 6 7-8 9 10 11-12 13 2 ЧТО ТАКОЕ «МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ» Мониторинг качества питания проводится сотрудниками (аудиторами) Межрегиональной общественной организации. Мониторинг включает в себя ряд мероприятий: • Опрос учащихся, директоров школ и ответственных по питанию на предмет оценки организации и качества питания; • Разъяснительная, обучающая и агитационная работа среди школьников о «полноценном горячем питании в школе и дома»; • Проверка пищеблоков на эпидемиологическим нормам; соответствие санитарно- • Дегустация блюд; Результаты мониторинга оперативном он-лайн чате отображаются в 3 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ МОНИТОРИНГОВ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ: • Проверка организации питания на соответствие установленным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам. • Органолептический контроль блюд на соответствие технологии производства и согласованному меню. • Помощь операторам питания в оптимизации производственных и логистических процессов • Улучшение качества предоставляемых услуг по организации питания в школах; • Налаживание быстрой постоянной обратной связи между поставщиками и потребителями услуг; • Сбор, аналитика и обработка полученных данных о питающихся в школах города. 4 ОБЩАЯ СТАТИСТИКА МОНИТОРИНГОВ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ За период с 01.01.2015г. по 31.05.15г. Ассоциация провела 82 мониторинга качества питания в 52 школах города (включая повторные мониторинги) Проверено 14 буфетов и 38 столовых Мнение о питании высказали: более 3600 школьников 45 директоров 40 ответственных по питанию 5 СТАТИСТИКА ПИТАЮЩИХСЯ ПО КАТЕГОРИЯМ 3% Дети, получающие питание за счет бюджетных средств. 3,2% Дети, получающие завтраками за родительскую плату, организованно 28,8% 65% Дети, получающие обеды за родительскую плату, организованно Дети, пока еще не питающиеся организованно 6 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ КАК РУКОВОДИТЕЛИ ШКОЛ ОЦЕНИВАЮТ ОРГАНИЗАЦИЮ ПИТАНИЯ ОПЕРАТОРАМИ ПИТАНИЯ директоров и ответственных по питанию в образовательных учреждениях высказали положительную оценку относительно организации питания силами операторов питания 7 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ КАК ШКОЛЬНИКИ ОЦЕНИВАЮТ ПРЕДЛАГАЕМОЕ ПИТАНИЕ ПО ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ 15% 85% Высказывают замечания к вкусовым качествам и ассортименту блюд. Полностью довольны качеством школьного питания (вкусно!!!) 8 МНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ УСЛУГ ЧТО ДЕТИ ОСОБЕННО ВЫДЕЛЯЮТ ИЗ БЛЮД ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Котлета рубленная в сливочном соусе; Супы; Макароны; Сосиски; Фрукты; Пюре картофельное; Тефтели; Запеканка творожная; Чай, чай с лимоном, чай каркадэ, сок; Выпечка (особенно пицца, сосиска в тесте, пирожки, булочка со сгущенкой). Котлета рыбная; Кофейный напиток; Каши (особенно пшеничная, ячневая, геркулесовая); Компот (при наличии мякоти). 9 ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ШКОЛЕ И ДОМА НАСКОЛЬКО ДОМАШНЕЕ ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ШКОЛЬНОГО? 45% учащихся не едят дома каши, предпочитают супы и полуфабрикаты (пельмени, сосиски), больше жареного и сладкого. 35% учащихся часто едят дома салаты с майонезом, в школьном питании их нет. 25% учащихся не едят дома рыбу по личным вкусовым предпочтениям. 10% учащихся пьют дома газированные напитки и соки, а в школе чай, кисель, какао, кофейный напиток , компоты и соки. 10 ВЫЯВЛЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ УСТРАНЕНИЕ ЖАЛОБЫ ОТ АДМИНИСТРАЦИИ Накрытие столов сотрудниками буфета без использования перчаток 5% Не убраны волосы у сотрудников буфета, попадание волос в еду 7% Грязные столы или приборы 5% ЖАЛОБЫ ОТ УЧЕНИКОВ Жалобы на грубое обслуживание буфетчиц 5% Жалобы на вкусовые качества блюд (пицца, булочки с начинкой) 7% Жалобы на недостаточное разнообразие ассортимента буфетов 5% Все замечания были озвучены операторам питания и сотрудникам столовых, кураторам школ сделаны выговоры. Выписаны предписания операторам питания для устранения имеющихся нарушений. Уволены сотрудники столовых за нарушение санитарно-эпидемиологических норм и за грубое обслуживание. Проверка блюд по органолептическим показателям выявила их несоответствие утвержденной технологии производства. Проведено обучение заведующих производством, блюда поставлены на контроль. В ассортимент добавлены новые позиции, с учетом разрешенных норм и пожеланий учащихся. При повторных мониторингах жалоб не выявлено, учащиеся школ отметили значительное улучшение вкусовых качеств блюд. 11 ВЫЯВЛЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ УСТРАНЕНИЕ ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ При проведении мониторингов, аудиторами было отмечено отсутствие отлаженного процесса накрытия столов, что приводит к потере температуры блюд. На примере одной из школ, был отработан оптимальный процесс накрытия столов, что позволило максимально сохранить температурный режим в тарелках к приходу детей. Отработанный процесс накрытия столов, успешно внедряется в других школах. 12 МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ ПИТАНИЯ В первом полугодии 2015 года, Межрегиональной общественной организацией совместно с Операторами питания сделано: •организовано обучение сотрудников столовых с целью повышения квалификации и приобретения новых производственных навыков. •проведены конкурсы среди операторов питания на лучшее меню для школьных учебных заведений Также проводятся круглые столы для обсуждения проблем в сфере школьного питания; информационные семинары для обучения сотрудников в данной сфере; выставки-дегустации блюд, представленных в школьных столовых; по приглашению школ проводятся публичные выступления о пользе организованного горячего питания. 13 Получено ___________ « » ____________ 2015г Ваши замечания, пожелания, предложения ___________________________ ___________________________ ___________________________ ___________________________ ___________________________ ___________________________ Получено ___________ « » ____________ 2015г
