Исследовательская работа на тему: Чипсы: вред или

Исследовательская работа на тему:
Чипсы: вред или
польза? Хотим знать
правду!
Киреева Тамара,
Новиков Юрий,
Коновалов Артем,
Теплов Петр
Кострома, 2011
1.Актуальность. Динамичная жизнь американского общества не может
позволить своим членам тратить драгоценное время на долгие трапезы:
восполнять недостаток калорий и утолять чувство голода иногда
приходиться, что называется, «без отрыва от производства».Поэтому именно
у американцев впервые появилось понятие «снек». Означает оно легкую,
мелкую, хрустящую закуску, для потребления которой не нужны ни ложки,
ни вилки,- ее можно есть на ходу, не потратив ни секунды на приготовление.
Снеки должны быть питательными, всегда быть под рукой, продаваться в
удобной порционной упаковке. Великое множество чипсов, хлопьев,
флипсов, палочек, орешков, взорванных зерен, мелкого печенья и даже
сухих фруктов – это все снеки. Они уже более 1000лет занимают прочное
место в питание жителей Северной Америки, а с поднятием «железного
занавеса» хлынули необъятным потоком и на наш рынок. Как и многие
западные продукты, снеки быстро прижились в нашей стране.
2.Цели.
 - Приобщить учащихся к методологии научного познания, к
самостоятельному поиску и работе с информацией.
 - Выяснить влияние различных компонентов чипсов на функции
органов человека.
 - Предложить возможную замену чипсов.
 - Провести качественный анализ чипсов и их возможных заменителей.
 - Определить калорийность этих продуктов питания.
3.История создания. Существует как минимум четыре версии о том, как были
придуманы чипсы. По одной из них, чипсы изобрели капризный
американский миллионер Карнелиус Вандербильт и Джордж Крум – повар
с характером из отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс. В 1853
году Вандербильт остановился в этом отеле. Обедая, капризный американец
3 раза возвращал на кухню картофель, как он считал, слишком крупно
порезанный. На что раздраженный Крум нашинковал клубни тончайшими
ломтиками и обжарил их в масле. Но самым удивительным оказалось то, что
Вандербильт пришел в восторг от этого блюда, и пока он находился в отеле,
поедал картофельные ломтики. Совсем скоро чипсы стали очень популярны
среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов
США. Одно время чипсы называли «Щепки Саратоги».
4.Ход работы.
 Качественное определение жиров.
Положили большой чипс на фильтрованную бумагу и согните её пополам,
раздавите испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалите кусочки чипса с
фильтрованной бумаги и посмотрите бумагу на свету.
 Приготовление водной вытяжки для качественного определения
растворимых компонентов.
Раскрошите 1-3 чипса и перенесите крошки в пробирку. Добавьте 15-20 мл
дистиллированной воды и нагрейте пробирку в пламени спиртовки.
Профильтруйте образовавшуюся смесь. Соберите фильтрат для
использования его в проведении 3-5 испытания.
 Качественное определение катионов натрия.
Половину полученного в п.2 фильтрата поместите в чашку для
выпаривания и выпарить досуха. В сухой остаток погрузить графитовый
стержень, который затем внести в несветящееся пламя горелки.
 Качественное определение крахмала.
Налить 1-2 мл водной вытяжки и добавить 2-3 капли 3%-ного спиртового
раствора иода.
 Определение калорийности продукта.
С помощью мерного цилиндра отмерить 10 мл воды и налить её в
широкую пробирку. Измерить исходную температуру воды, а затем
зажать под углом пробирку с водой в штативе. Взвесить большой чипс и
поджечь его, держа под пробиркой с водой. Измерить температуру воды
после опыта и рассчитали калорийность продукта по формуле: Q=(C воды*
m воды + С стекла* m стекла)* (t2-t1)
крахмал
много
натрий Na
мало
много
средне
очень
много
средне
чуть-чуть
средне
С1хлор
много
очень
мало
средне
даже с
осадком
m чипса
1,2г
m воды
10г
700г
700г
700г
t1
t2
t2-t1
Q,кдж
25
53
28
10г
10г
27
25
54
39
27
14
10г
23
31
8
Результаты опроса в 8-9 классах
Мы провели опрос среди учеников 8-9 классов.
Этим путем было выявлено, что из 100 опрошенных 65 %
употребляют чипсы, из них 33 % употребляют их часто, 32 % редко.
Из 65 % только 10 % знают о составе, 55 % даже не предполагают,
что они едят.
70%
60%
50%
40%
Ряд 1
Ряд 2
30%
Ряд 3
20%
10%
0%
Употребляют чипсы
Не употребляют
Часто употребляют
Знают о составеНе знают
Также мы собрали данные о заболеваниях желудочнокишечного тракта у учеников 8-11 классов и выяснили, что
многие болезни появляются из-за большого употребления
чипсов.
16
14
12
всего
10
8кл.
8
9кл.
6
10кл.
11кл.
4
2
0
2008
2011