МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Аграрных технологий
Факультет
Кафедра
Технологии производства и переработки сельскохозяйственной
продукции
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
аграрных технологий
______________А.В. Ярмоц
«____» _________ 20 _____ г.
.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине
В.В.3.4.Технология кондитерских изделий
по направлению
подготовки бакалавров
110900.62 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
по профилю подготовки
Хранение и переработки сельскохозяйственной продукции
Квалификация (степень)
выпускника
Бакалавр
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению 110900.62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции
Составитель рабочей программы:
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
(должность, ученое звание, степень)
(подпись)
Кагазежева А.А.
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и
переработки сельскохозяйственной продукции
(наименование кафедры)
Заведующая кафедрой
«___»________200__г.
Хатко З.Н.
(подпись)
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
Председатель
учебно-методического
совета направления (специальности)
(где осуществляется обучение)
(Ф.И.О.)
«___»_________20__г.
(подпись)
Хатко З.Н.
(Ф.И.О.)
(подпись)
Гук Г.А.
(Ф.И.О.)
(подпись)
Хатко З.Н.
(Ф.И.О.)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_________20__г.
Зав. выпускающей кафедрой
по направлению (специальности)
2
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Цель дисциплины: формирование теоретических знаний и практических навыков
в области управления технологическими процессами производства кондитерских изделий.
Задачи дисциплины - освоение технологии переработки сырья.
Задачи дисциплины:
- изучение современных технологий направленных на рациональное использование сырья,
современные требования к качеству продукции;
- овладеть методикой подбора и расстановкой технологического оборудования;
- овладеть методами технологических расчетов;
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина относится к базовой части профессионального цикла. Для изучения
дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин физики, неорганической химии, органической химии, биохимии, аналитической химии и
физико-химических методов анализа, физической и коллоидной химии, Технология
переработки продукции растениеводства, Пищевая химия, Безопасность пищевого сырья
и продуктов питания, Основы производства пектина и пектинопродуктов.
Дисциплина является предшествующей для изучения дисциплин специализации учебного
плана и по общей подготовке специалистов в области технологии переработки
сельскохозяйственной продукции.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
- готовностью реализовать технологии производства продукции растениеводства и
животноводства (ПК-9);
- готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для переработки
сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов (ПК-13);
- готовностью использовать механические и автоматические устройства при
производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16);
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
-сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию;
- технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
- методы расчета основных технологических процессов производства кондитерских
изделий.
уметь:
- уметь использовать современные способы технологических процессов производства;
- грамотно вести рецептурные расчеты.
владеть:
- приемами организации эффективного экологически безопасного производства на основе
современных методов управления;
- приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов
на базе системного анализа качества сырья и требований к конечной продукции с
заданными свойствами;
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
4.1 Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы
3
(144часа) ОФО
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат
Форма промежуточной аттестации:
экзамен
Общая трудоемкость
Всего
часов/з.е.
72/2
5
36/0,8
36/1
36/1
Семестры
6
7
72/2
36/0,8
-
36/1
36/1
36/1
36/1
36/1
144/4
144/4
4.2 Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы
(144часа) ЗФО
Семестры
Всего
Вид учебной работы
часов/з.е.
5
6
8
Аудиторные занятия (всего)
14/0,38
14/0,38
В том числе:
Лекции (Л)
6/0,16
6/0,16
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
8/0,22
8/0,22
Самостоятельная работа студентов (СРС) 130/3,6
130/3,6
(всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат
130/3,6
130/3,6
Форма промежуточной аттестации:
36/1
36/1
экзамен
Общая трудоемкость
144/4
144/4
5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины ОФО
Виды учебной работы,
включая
самостоятельную и
трудоемкость (в часах)
Неделя
№ п/п Раздел дисциплины
семестра
С/П
Л
ЛР
СРС
З
Формы
текущего
контроля
успеваемости
(по неделям
семестра)
Форма
промежуточной
аттестации
(по семестрам)
4
Тема1. Раздел 1.
Роль кондитерских
изделий в питании
человека.
Тема 2. Раздел 1.
Производство мучных
кондитерских изделии
Тема 3. Раздел 1.
Производство
печенья.
Тема 4. Раздел 1.
Производство вафель.
Тема 5. Раздел 2.
Производство конфет.
Тема 6. Раздел 2.
Производство
карамели.
Тема 7. Раздел 2.
Технология
производства
шоколада.
Тема 8. Раздел 2.
Производство халвы
Тема 9. Раздел 3.
Производство ириса.
Тема 10. Раздел 3.
Производство
пастильных изделий.
Тема11. Раздел 3.
Производство
мармелада.
Тема 12. Раздел 3.
Витаминизация и
повышение пищевой
ценности
кондитерских
изделий.
13
Промежуточная
аттестация – экзамен.
ИТОГО:
Обсуждение
докладов
1
2
2
2
2
2
2
2
Блиц-опрос
3
4
4
4
Тестирование
4
2
2
2
Блиц-опрос
5
4
4
4
Тестирование
6
4
4
4
Обсуждение
докладов
7
4
4
4
Обсуждение
докладов
8
4
4
4
Блиц-опрос
9
4
4
4
Тестирование
10
2
2
2
Тестирование
11
2
2
2
Тестирование
12
2
2
2
Блиц-опрос
36
36
36
5.2. Структура дисциплины ЗФО
№ п/п
Раздел дисциплины
Тема 1.
Ведение. Роль
кондитерских изделий в
питании человека.
Неделя
семестра
1
Виды учебной работы, включая
самостоятельную и трудоемкость (в
часах)
Л
С/ПЗ
ЛР
СРС
2
2
10
5
Тема 2.
Тема 3.
Тема 4.
Тема 5.
Тема 6.
Тема 7.
Тем 8.
Производство мучных
кондитерских изделии
Производства печенья.
2
11
3
11
4
11
5
6
11
11
Производство вафель.
Производство конфет.
Производство карамели.
Технология производства
шоколада.
2
7
Производство халвы.
8
Тема 9.
11
2
Производства ириса.
Тема10. Производство пастильных
изделий.
Тема 11. Производства мармелада.
Тема 12. Витаминизация и
повышение пищевой
ценности кондитерских
изделий.
13.
Промежуточная
аттестация – экзамен.
ИТОГО:
2
11
9
11
10
11
11
2
2
12
10
11
6
8
130
6
5.3.Содержание разделов дисциплины «Технология кондитерских изделий», образовательные технологии
Трудоемкос
Формируем
ть (часы /
№
Наименование
Результаты освоения
Содержание
ые
п/п темы дисциплины зач. ед.)
(знать, уметь, владеть)
компетенции
ОФО ЗФО
Раздел 1.
2/0,55
Цель и задачи курса.
ПК-3
Знать: сырьевые
ресурсы
1.1. Ведение.Роль
Роль кондитерских изделий в
отрасли
и современные
кондитерских
питании человека. Основное и
подходы к их рациональному
изделий в питании
дополнительное сырье в
использованию.
человека.
производстве кондитерских изделий.
Уметь:
использовать
Подготовка сырья к производству.
современные
способы
технологических процессов
производства.
Владеть: базовыми знаниями
о технологии производства.
1.2. Производство
Особенности замеса теста для разных
ПК-9
Знать: основыпроизводства
мучных
2/0,55 2/0,55 видов печенья, крекеров и галет.
мучных
кондитерских
кондитерских
Формование тестовых заготовок.
изделии.
изделии.
Выпечка печенья, крекеров и галет.
Уметь:
использовать
Охлаждение, фасование и
основные
нормативные
упаковывание.
документы.
Владеть:базовыми знаниями
основ технологии мучных
кондитерских изделии.
1.3. Производства
4/0,11
Подготовка сырья к производству.
ПК-33
Знать: основные требования
печенья.
Приготовление
теста
(печенья,
ПК-34
по производству печенья.
галет, крекера).
Уметь:
использовать
Прокатка,
вылеживании
и
основные
нормативные
формование теста.
документы.
Выпечка.
Охлаждение
изделий.
Владеть: базовыми знаниями
Отделка, упаковка и хранение
по
основам
технологии
Образовательн
ые технологии
Лекция-беседа
Лекция-беседа
Лекция-беседа
7
изделий.
Основное сырье и его хранение.
Подготовка сырья к производству.
Приготовление теста.
2/0,55 Выпечка, охлаждение листов
Приготовление начинок.
Намазывание вафельных листов
начинкой, резка листов.
4/0,11
Приготовление конфетных помадных
Раздел2.Производс
масс.
тво конфет.
Производство фруктовых конфетных
1.5.
масс.
Производство конфет с ореховой
основой.
Приготовление корпусов конфет.
Глазирование
конфет,
завертка
конфет.
1.6. Производство
4/0,11
Сырье для производства.
карамели.
Получение инвертного сиропа.
Получение карамельной массы.
Приготовление начинок.
Охлаждение карамельной массы и
подготовка ее к формованию.
Формование и охлаждение карамели.
Завертка, отделка и
упаковка
карамели.
1.7. Технологияпроизв 4/0,11
Приготовление конфетных помадных
одства шоколада.
масс.
Производство фруктовых конфетных
масс.
Производство конфет с ореховой
основой.Приготовление
корпусов
конфет.
Глазирование
конфет,
1.4. Производство
вафель.
2/0,55
ПК-7
ПК-14
ПК-6
ПК-15
производства печенья.
Знать:
принципы Лекция-беседа
производства вафель.
Уметь:
работать
с
нормативными документами.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом.
Знать:
основные
виды Лекция-беседа
конфет.
Уметь:
использовать
современные
способы
технологических процессов
производства.
Владеть: базовыми знаниями
по производству конфет.
ПК-25
ПК-31
Лекция-беседа
Знать:
основыпроизводствакарамели
Уметь: правильносоставлять
рецептурные смеси.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом в ресторанном
бизнесе.
ПК-6
ПК-7
ПК-9
Знать:
методы
расчета Лекция-беседа
основных
технологических
процессов.
Уметь: правильносоставлять
рецептурные смеси.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
8
1.8. Производство
халвы.
завертка конфет.
Приготовление белковой массы.
Варка карамельной массы.
Сбивание карамельной массы с
отваром мыльного корня.
Вымешивание халвы, фасовка и
упаковка.
ПК-7
ПК-9
4/0,11
Подготовка сырья.
Варка ирисной массы.
Тиражение, охлаждение.
Формование, завертка и упаковка.
ПК-7
ПК-9
1.10. Производство
пастильных
изделий.
2/0,55
Общая характеристика пастильных
изделий.
Процесс сбивания пастилы.
Сушка,
опудривание,
укладка,
упаковка и хранение пастилы.
Технологическая схема
производства зефира.
ПК-25
1.11 Производства
мармелада.
2/0,55
Подготовка сырья.
Производство
фруктово-ягодных
мармеладных изделий.
Производство желейных
мармеладов.
ПК-25
ПК-31
1.9.
Производства
ириса.
4/0,11
аппаратом.
Знать:
методы
расчета Лекция-беседа
основных
технологических
процессов.
Уметь: правильносоставлять
рецептурные смеси.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом.
Знать:составление и расчета Лекция-беседа
рецептур.
Уметь:
работать
с
нормативными документами
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом.
Знать:
методы
расчета
основных
технологических
процессов.
Уметь:
использовать
современные
способы
технологических процессов
производства.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом.
Знать:
основные
виды Лекция-беседа
мармелада.
Уметь: правильносоставлять
рецептурные смеси.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом.
9
1.12. Витаминизация и 2/0,55
повышение
пищевой ценности
кондитерских
изделий.
Итого
Пищевая ценность кондитерских
изделий.
Понятие о витаминах.
Основные условия и пути
витаминизациикондитерских
изделий.
ПК-25
ПК-7
ПК-9
Знать: основные направления Лекция-беседа
совершенствования рецептур.
Уметь:
использовать
современные
способы
технологических процессов
производства.
Владеть: базовым понятийнотерминологическим
аппаратом.
36/0,8 6/0,16
10
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем
в часах – учебным планом не предусмотрены.
№
п/п
-
№ раздела
дисциплины
-
Наименование практических и
семинарских занятий
-
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
-
5.5 Лабораторные занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Наименование практических и
семинарских занятий
Объем в
часах/трудоемкость
в з.е.
ОФО
ЗФО
1. Производства печенья. Изготовление затяжного теста и печенья.
2/0,55
2. Производство мучных
кондитерских изделии.
3. Производство мучных
кондитерских изделии.
4. Производство
карамели.
Определение качества теста и
готовых изделий
Определение содержания общего сахара
в печенье.
Расчет рецептуры карамели на инвертном
сиропе. Изготовление сахаро-инвертного
сиропа.
5. Производство
Определение физико-химических и
карамели.
органолептических показателей
карамельных сиропов и карамели.
6. Производство
Определение растекаемости карамельной
карамели.
массы.
7. Производство мучных Приготовление бисквита и оценка
кондитерских изделии. качества.
8. Производство конфет. Определение физико-химических
показателей конфетных полуфабрикатов.
9. Технология
Определение вязкости шоколадных масс.
производства
шоколада.
10. Производства
Определение желирующих свойств
мармелада.
студнеобразователей.
11. Производство
Определение плотности пастилы и зефира.
пастильных изделий.
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
2/0,55
4/0,11
12. Производства печенья. Определение намокаемости печенья..
4/0,11
13. Производства
мармелада.
Итого
4/0,11
Приготовление яблочного формового
мармелада.
2/0,55
32/0,8
2/0,55
8/0,2
5.6 Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены.
11
5.6. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы рабочей
№
программы самостоятельного
п/п
изучения
1. Раздел 1. Характеристика
пенообразователей и условия
получения пенообразных масс.
2. Раздел 1.Технология сбивных
конфетных масс.
3. Раздел 1. Производство какаомасла и какао-порошка.
4. Раздел 2.Технология
производства десертных
шоколадных масс.
5. Раздел
2.
Приготовление
молочных конфетных масс.
6. Раздел
2.
Приготовление
фруктовых конфетных масс.
7. Раздел 3. Приготовление
фруктовых конфетных масс.
8. Раздел 3. Приготовление масс
для конфет типа «Птичье
молоко».
9. Раздел3.
Приготовление
грильяжных масс.
10. Раздел 4. Приготовление
пралиновых и марципановых
масс.
11. Раздел 4. Технология
производства леденцовой
карамели .
12. Раздел 4. Приготовление
кремовых масс.
13. Раздел 5.Технология
производства
печенья с начинкой.
14. Раздел 5.Технология
производства
пряников.
15. Раздел 5Технологические
схемы производства
многослойных
конфет.
Итого
Объем в
Перечень домашних
заданий и других
Сроки часах/трудоемкос
ть в з.е.
вопросов для
выполнен
самостоятельного
ия
изучения
ОФО
ЗФО
Написание реферата
2 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
3 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
4 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
5 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
6 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
7 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
7 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
8 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
8 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
9 неделя
2/0,55
8/0,22
Написание реферата
9 неделя
2/0,55
9/0,25
Написание реферата
10 неделя
2/0,55
8/0,22
Написание реферата
10 неделя
4/0,11
8/0,22
Написание реферата
11 неделя
4/0,11
8/0,22
Написание реферата
11 неделя
4/0,11
8/0,22
36/1
130/3,6
12
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для
студентов ОФО
Производство печенья, галет. Приготовление теста, замес теста, формование тестовых
карамели.
2. Производство шоколадных масс, десертные шоколадные массы.
3. Охлаждение карамели.
4. Производство зефира.
5. Сырье и материалы для кондитерских изделий.
6. Производство какао-порошка, обработка какао-тертого, какао-крупки, прессование
какао тертого.
7. Производство вафель. Приготовление теста, выпечка и охлаждение вафельных
листов.
8. Производство халвы. Приготовление белковых масс.
9. Окрашивание карамели.
10.Производство пирожных. Бисквитное, песочные пирожные.
11.Проминка и вытягивание карамельной массы.
12.Приготовление начинок. Производство пастилы.
13.Приготовление экстракта мыльного корня, вымешивание халвы.
14.Ароматизация карамельной массы.
15. Приготовление сиропов (производство карамели), приготовление карамельной
массы.
16.Отделка, завертывание карамели.
17.Производство фруктово-ягодного мармелада.
18.Приготовление начинок (производство карамели).
19.Приготовление конфетных масс.
20.Приготовление вафельного теста.
21.Глазирование конфет.
22.Формование конфетных масс.
23.Приготовление песочного теста.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине
«Технология кондитерских изделий»
1. Производство печенья, галет. Приготовление теста, замес теста, формование
тестовых карамели.
2. Производство шоколадных масс, десертные шоколадные массы.
3. Охлаждение карамели.
4. Производство зефира.
5. Сырье и материалы для кондитерских изделий.
6. Производство какао-порошка, обработка какао-тертого, какао-крупки, прессование
какао тертого.
7. Производство вафель. Приготовление теста, выпечка и охлаждение вафельных
листов.
8. Производство халвы. Приготовление белковых масс.
9. Окрашивание карамели.
10.Производство пирожных. Бисквитное, песочные пирожные.
11.Проминка и вытягивание карамельной массы.
12.Приготовление начинок. Производство пастилы.
13
13.Приготовление экстракта мыльного корня, вымешивание халвы.
14.Ароматизация карамельной массы.
15. Приготовление сиропов (производство карамели), приготовление карамельной
массы.
16.Отделка, завертывание карамели.
17.Производство фруктово-ягодного мармелада.
18.Приготовление начинок (производство карамели).
19.Приготовление конфетных масс.
20.Приготовление вафельного теста.
21.Глазирование конфет.
22.Формование конфетных масс.
23.Приготовление песочного теста.
24.Производство ириса.
25.Охлаждение карамельной массы.
26.Окрашивание карамельной массы.
27.Производство желейного мармелада.
28.Приготовление экстракта мыльного корня и сбивание (халва).
29.Получение карамельного батона и калибрование карамельного жгута
30.Завертывание и упаковывание шоколада.
31 .Очистка и сортировка какао-бобов.
32.Приготовление карамельной массы.
33. Подкисление карамельной массы.
34.Термическая обработка какао-бобов.
35.Приготовление и выпечка вафельного теста.
36.Проминка и вымешивание карамельной массы.
6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
1. ЭБС « Консультант студента» Практикум по технологии хлеба, кондитерских и
макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко и др. М.: КолосС, 2007. - 215 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
2. ЭБС « Консультант студента» Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из
сырья растительного происхождения: учебник / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В.
М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с. - Режим доступа:
http://studentlibrary.ru/
3. ЭБС « Консультант студента» Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический
контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П.
Цитович. - М.: КолосС, 2003. - 416 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
4. Олейникова, А.Я. Технология кондитерских изделий : учебник для студентов вузов /
А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. - СПб. : РАПП, 2010. - 672 с.
5. Корячкина, С.Я. Технология мучных кондитерских изделий : учебник / С.Я.
Корячкина, Т.В. Матвеева. - СПб : Троицкий мост, 2011. - 400 с.
6. Пучкова, Л.И. Технология хлеба. Ч. 1 : Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий : учебник / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. СПб. : ГИОРД, 2005. - 559 с.
7. Минифай, Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б.У.
Минифай ; пер. с англ. под общ. науч. ред. Т.В. Савенковой. - СПб. : Профессия,
2005. - 808 с
б) дополнительная литература
14
1. Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий : учеб. пособие /
А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 480
с.
2. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности /
Л.А. Сарафанова. - СПб. : Профессия, 2005. - 304 с.
3. Сахарные кондитерские изделия. Технические условия. Методы анализа : изд. офиц.
- М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 214 с.
4. Справочник технолога кондитерского производства. В 2 т. Т. 1 : Технологии
рецептуры / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 560 с.
5. Драгилев, А.И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий /
А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. - М. : Академия, 2000. - 272 с.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
1.
2.
3.
Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины.
Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.
Лабораторный практикум по курсу «Технология кондитерских изделий».
15