Пшеница Пшеница — наиболее важная зерновая ... мирового производства зерна, которая снабжает ...

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. ПШЕНИЦА И РОЖЬ
Пшеница
Пшеница — наиболее важная зерновая культура, дающая почти 30%
мирового производства зерна, которая снабжает продовольствием более
половины населения земного шара. Ее широкая популярность объясняется
разносторонним использованием ценного по качеству зерна. Прежде всего,
оно идет на производство муки, из которой почти повсеместно готовят хлеб и
многие другие продукты питания. Хлеб из хорошей муки содержит до 70–
74% углеводов (главным образом крахмала), 10–12% белка, минеральные
вещества, аминокислоты, витамины. Этот вкусный, питательный,
калорийный продукт (в 100 г – до 347 кал) хорошо усваивается и
переваривается организмом. Зерном и его отходами при уборке (мякина,
солома) и отрубями кормят домашних животных. Из соломы делают бумагу,
передвижные стенки, крыши, циновки, предметы домашнего обихода.
Пшеница представляет собой однолетнее прямостоячее злаковое растение
высотой от 0,3 до 1,2 м. Размножается семенами (зерновками), которые
прорастают 3–6 зародышевыми корнями, играющими большую роль в
жизнедеятельности растения. При появлении 4–5 листьев из подземного узла
кущения начинает формироваться вторичная корневая система (узловые
корни). Она мочковатая, неширокая, иногда отдельные корни проникают на
глубину до 1 м и больше. Боковые побеги появляются из узла кущения
несколько раньше узловых корней – при формировании 3-го листа. Всего
образуется от 1 до 6 побегов (процесс кущения).
Рожь
Рожь – однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Она имеет
мочковатую корневую систему, проникающую на глубину до 1,2–2 м,
поэтому она легко переносит лёгкие песчаные почвы, а благодаря высокой
физиологической активности быстро усваивает из почвы полезные вещества
из труднорастворимых соединений. Узел кущения у ржи формируется на
немного меньшей глубине от поверхности почвы (1,7–2 см), чем у пшеницы
(2–3 см). Когда зерно помещается в почву глубоко, рожь закладывает два
узла кущения: первый – глубоко, а позже второй – ближе к поверхности
почвы, который становится главным. Интенсивность кущения у ржи
достаточно высока – каждое растение формирует 4–8 побегов, а при
благоприятных условиях – до 50–90.
Рожь – перекрёстноопыляющееся растение длинного светового дня. Пыльца
переносится воздухом. Благоприятной для опыления является тихая теплая
погода при достаточной влажности воздуха. В жаркую погоду при низкой
влажности воздуха пыльца утрачивает жизнеспособность. Неблагоприятной
для опыления является ветреная и дождливая погода.
В состав ржаного зерна входят белки, углеводы, клетчатка, витамины группы
B, PP, E, минеральные вещества.
Рожь используют для продовольственных, фуражных и технических целей
(для производства спирта, крахмала, кваса).
Сегодня рожь возделывают прежде всего в Германии, Польше, Скандинавии,
России, Китае, Канаде и США. На территории России она выращивается в
основном в пределах лесной зоны. Лидерами по выращиванию ржи являются
Польша, Россия и Германия.
В российском климате производство ржи имеет значительное влияние на
продовольственную безопасность страны.
Зёрна, отруби и зелёные стебли ржи используются в лечебных целях.
В белке зерна содержатся лизин и треонин – аминокислоты, необходимые
для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь
способствует сопротивляемости организма заболеваниям, обладает
отхаркивающим действием, как диетический продукт полезна при сахарном
диабете. Поэтому ржаной хлеб в определённом смысле даже является
лекарством. В народе его используют как лёгкое слабительное, отвар из
отрубей, наоборот, оказывает закрепляющее действие. Полезен ржаной квас:
он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет
на сердечно-сосудистую систему.