1. Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50 кг сырого очищенного картофеля. Решение: Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг % отходов у картофеля в октябре=25 Мб=50:(100-25)*100=66,7 кг Ответ: Масса брутто картофеля, необходимого для получения 50 кг сырого очищенного, в октябре составит 66,7 кг. 2. Определить количество моркови, необходимое в феврале для получения 10 кг сырой очищенной моркови. Решение: Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг % отходов у моркови в феврале=25 Мб=10:(100-25)*100=13,3 кг Ответ: Масса брутто моркови, необходимой для получения 10 кг сырой очищенной в феврале составит 13,3 кг. 3. Определить количество сельди неразделанной целой с головой, необходимое для получения 15 кг обработанной рыбы Решение: Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг % отходов рыбы =35 Мб =15: (100-35)*100=23 кг. Ответ: для получения 15 кг обработанной сельди нужно взять 23 кг сельди неразделанной без головы. 4 . Определить сколько потребуется белуги среднего размера с головой для получения 64 кг рыбы, обработанной на порционные куски без кожи и хрящей Решение: у данного вида рыбы два процента отходов:47/15 Мн=Мношп: ( 100 -%пот/ошп)*100,кг Мн=64 : ( 100-15)*100,кг Мн=64: ( 100-15)*100=75,3 кг Мб=Мн:( 100- % отх)*100, кг Мб=75,3: ( 100-47)*100=142,1 кг Ответ: при данном способе обработки для получения 64 кг обработанной рыбы потребуется 142,1 кг белуги среднего размера с головой. 5.Определить массу брутто свинины обрезной, если при разделке выход мякоти составил 150 кг. Решение: % отх=16,6 ( по таблице сборника рецептур блюд и кулинарных изделий « Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для ПОП, работающих на сырье» Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг Мб=150: ( 100-16,6) *100=179,9 кг Ответ: При выходе мякоти 150 кг масса брутто свинины обрезной составила 179,9 кг. 6. Определить массу брутто говядины 1 категории, при разделке 40 кг. Решение: % отх=26,4 ( по таблице сборника рецептур блюд и кулинарных изделий « Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для ПОП, работающих на сырье» Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг Мб=40: ( 100-26,4) *100=54,3 кг Ответ: 54, 3 кг 7.Определить массу брутто кур полупотрошеных 1 категории для получения 68 кг мякоти без кожи. Решение:. % вых.части = 34 Мб= Мч: % вых.части *100,кг Мб= 68:34*100=200 кг Ответ:масса брутто кур полупотрошеных 1 категории равна 200 кг 8. Определить массу брутто индейки полупотрошеной 1 категории для получения 70 кг мякоти без кожи. Решение:. % вых.части = 59 Мб= Мч: % вых.части *100,кг Мб=70:59*100=118,6 кг Ответ:масса брутто индейки полупотрошеной 1 категории118,6 кг
