Молчанова Инга Александровна 240131753 Приложение 1 Технологическая карта Наименование блюда: Бутерброд с сыром. Рецепт № 2 № п/п 1. 2. 3. Выход: Наименование продукта Сыр Масло сливочное Хлеб Масса г. Масса г. Масса г. Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто 1 порция 10 порций 100 порций 16 15 5 5 30 30 50 Технология приготовления Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра. Отпуск: Подают на блюде ,покрытым салфеткой , красиво украшенным зеленью . Требование к качеству: Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба ,поверхность .Вкус и запах используемых продуктов. 1 Молчанова Инга Александровна 240131753 Приложение 2 Технологическая карта Наименование блюда. Канапе с килькой. Рецепт № 18 № п/п 1. 2. 3. 4. 5. Выход: Наименование продукта Хлеб Масло сливочное Яйцо Килька Огурцы свежие Масса г. Масса г. Масса г. Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто 1 порция 10 порций 100 порций 30 30 10 10 10 10 20 20 10 10 80 Технология приготовления Из подсушенного хлеба режут длинные куски (до 15 см), шириной 4 см, толщиной 0,5-0,7см смазывают сливочным маслом и выкладывают сверху рядами яйцо,огурец,филе кильки и нарезают на маленькие бутерброды или при помощи выемок. Украшают оливкой и скрепляют при помощи шпашки. Отпуск: Подают на блюде ,покрытым салфеткой , красиво украшенным зеленью . Требование к качеству: Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба ,поверхность .Вкус и запах используемых продуктов. 2 Молчанова Инга Александровна 240131753 Приложение 3 Технологическая карта Наименование блюда: Закрытый бутерброд с колбасой . Рецепт№10 № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. Выход: Наименование продукта Хлеб или булочка Масло сливочное Сыр Колбаса сырокопченая Помидор Зелень Масса г. Масса г. Масса г. Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто 1 порция 10 порций 100 порций 80 80 10 10 15 15 20 20 15 15 5 5 145 Технология приготовления Хлеб зачищают от корок ,нарезают на полоски толщенной 0,5см,булочки разрезают на две половины но чтоб они не распадались. Смазывают маслом ,укладывают слоями сыр,колбасу,помидор,зелень и закрывают. Отпуск: Подают на блюде ,покрытым салфеткой , красиво украшенным зеленью . Требование к качеству: Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба ,поверхность .Вкус и запах используемых продуктов. 3