Проект «Профессии, которые мы выбираем» Моя профессия – Официант-Бармен. Проект выполнил: Пицхелаури Шалва. Группа: №108 Руководитель: Гольдина Татьяна Михайловна Санкт – Петербург, 2015 г. Профессиональный сайт Наименование блюда: «Вишневая самбука» Источник: http://www.cocktailbook.ru/barmen_lessons/kak_pravilno_delat_kokteil_sambuka Наименование продуктов Самбука вишневая Ананас Выход Вес брутто (г) Вес нетто (мл) Вес гот. Вес нетто продукта №__1__ порцию (г) 50 20 110/5 Технология приготовления и оформления блюда Сделай на салфетке дырку и вставь туда трубочку. Налей в коньячный бокал вишневую самбуку 50 мл. Положи в рокс очищенный ананас 3 небольших кусочка. Поставь бокал на рокс и подожги самбуку. Пока самбука горит, крути коньячный бокал. Через 30 секунд перелей самбуку в рокс. Поставь коньячный бокал вверх дном на салфетку с трубочкой. Выпей самбуку, закуси кусочками ананаса и вдохни пары через трубочку. Наименование блюда: «Шоколадный молочный коктейль» Источник: http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1502.html Наименование продуктов Вес брутто (г) Вес нетто (мл) Молоко 125 Мороженое 75 Какао 30 Сахарная пудра 5 Выход Вес гот. Вес нетто продукта №__1__ порцию (г) 20 235 Технология приготовления и оформления блюда В блендер залить молоко, добавить ягоды, мороженое, сахарную пудру, какао, все хорошо взбить до образования пенки. Если у вас блендер достаточно мощный, то в течении одной минуты все ингредиенты перемешаются и получиться настоящая шоколадная смесь. Подавать коктейль охлажденным, можно добавить еще кусочек мороженого. Наименование блюда: «Ежевичный милкшейк» Источник: http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1093.html Наименование продуктов Молоко Вес брутто (г) Вес нетто (мл) Вес гот. Вес нетто продукта №__1__ порцию (г) 80 Ванильное мороженое 200 Ежевика 70 Выход Технология приготовления и оформления блюда 350 Положи в блендер ежевику 6 ягод и ванильное мороженое 200 г. Налей молоко (3%) 80 мл. Взбей без добавления льда и перелей в хайбол. Укрась ягодой ежевики. Наименование блюда: «Коктейль из дыни» Источник: http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1092.html Наименование продуктов Сливочное мороженое Дыня Базилик зеленый Вес брутто (г) Вес нетто (мл) Вес гот. Вес нетто продукта №__1__ порцию (г) Технология приготовления и оформления блюда Срежь с небольшой дыни верхушку чуть выше половины и извлеки косточки. Положи в блендер мякоть дыни, шарик сливочного мороженого и базилик зеленый 4 листика. Добавь в блендер немного льда и взбей. Перелей в дыню. Укрась ве- 80 1000 10 Лед дробленый выход 1090 точкой базилика. Наименование блюда: «Арбузный слинг» Источник: http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1074.html Наименование продуктов Сахарный сироп Спрайт Вес брутто (г) Вес нетто (мл) 10 Вес гот. Вес нетто продукта №__1__ порцию (г) 100 Лимон 40 Арбуз 120 Лед в кубиках Выход 400 670 Технология приготовления и оформления блюда Наполни слинг кубиками льда доверху. Положи в шейкер арбуз 4 ст. ложки и выжми четвертинку лимона. Подави мадлером. Налей сахарный сироп 10 мл. Наполни шейкер кубиками льда и взбей. Перелей через стрейнер в слинг. Долей спрайт доверху. Аккуратно размешай коктейльной ложкой. Укрась маленькой долькой арбуза. Технологическая схема. Схема приготовления «Молочного коктейля». Ягоды Мороженое Молоко Подача коктейля Какао Сахарная пудра Получение прибыли. Оплата налогов. Выплата заработной платы работникам. Развитие и модернизация производства. Издержки производства. Транспортные расходы. Прямые затраты. Коммунальные платежи (водоснабжение, электроснабжение). Аренда. Общая стоимость сырьевого набора. Структура продажной цены Продажная цена. Косвенные затраты = ТОРГОВАЯ ОЦЕНКА. Маршрут от метро до места практики.