Фридман задачник

А.М. Фридман
Экономика
предприятия
питания
Практикум
Рекомендовано Учебно-методическим центром
«Профессиональный учебник» в качестве учебно-практического
пособия для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по направлению «Экономика»
Рекомендовано Научно-исследовательским институтом
образования и науки в качестве учебно-практического
пособия для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по направлению «Экономика»
Москва  2017
ÓÄÊ [338.46:640.42/.45](075.8)
ÁÁÊ 65.431ÿ73-1
Ô88
Ãëàâíûé ðåäàêòîð èçäàòåëüñòâà Í.Ä. Ýðèàøâèëè,
êàíäèäàò þðèäè÷åñêèõ íàóê, äîêòîð ýêîíîìè÷åñêèõ íàóê, ïðîôåññîð,
ëàóðåàò ïðåìèè Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ â îáëàñòè íàóêè è òåõíèêè
Ô88
Ôðèäìàí, Àáåëü Ìåíäåëåâè÷.
Ýêîíîìèêà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ. Ïðàêòèêóì: ó÷åá.ïðàêò. ïîñîáèå äëÿ ñòóäåíòîâ âóçîâ, îáó÷àþùèõñÿ ïî
íàïðàâëåíèþ «Ýêîíîìèêà» / À.Ì. Ôðèäìàí, Í.Ä.
Ýðèàøâèëè. — Ì.: ÞÍÈÒÈ-ÄÀÍÀ, 2017. — 163 ñ.
ISBN 978-5-238-02678-7
Àãåíòñòâî CIP ÐÃÁ
Ðàññìàòðèâàåòñÿ ðåøåíèå çàäà÷ íà îñíîâå êîìïëåêñíîãî ïðèìåðà.
Ïðîâîäèòñÿ àíàëèç âñåõ îáúåìíûõ è êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé ìàññîâîãî ïèòàíèÿ
è ðåñòîðàííîãî áèçíåñà. Ïðèâîäÿòñÿ ïîäðîáíûå êîììåíòàðèè è àëãîðèòìû ðåøåíèÿ çàäà÷.
Äëÿ ñòóäåíòîâ ñðåäíåãî è âûñøåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ
ïî íàïðàâëåíèþ «Ýêîíîìèêà», à òàêæå äëÿ ðóêîâîäèòåëåé è ñïåöèàëèñòîâ, çàíèìàþùèõñÿ ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè â ñôåðå ìàññîâîãî ïèòàíèÿ è ðåñòîðàííîãî áèçíåñà.
ÁÁÊ 65.431ÿ73-1
ISBN 978-5-238-02678-7
© ÈÇÄÀÒÅËÜÑÒÂÎ ÞÍÈÒÈ-ÄÀÍÀ, 2015
Ïðèíàäëåæèò èñêëþ÷èòåëüíîå ïðàâî íà èñïîëüçîâàíèå è ðàñïðîñòðàíåíèå
èçäàíèÿ (ÔÇ îò 5 àïðåëÿ 2013 ã. ¹ 44-ÔÇ).
Âîñïðîèçâåäåíèå âñåé êíèãè èëè ëþáîé åå ÷àñòè ëþáûìè ñðåäñòâàìè èëè â êàêîé-ëèáî ôîðìå, â òîì ÷èñëå â èíòåðíåò-ñåòè, çàïðåùàåòñÿ áåç ïèñüìåííîãî
ðàçðåøåíèÿ èçäàòåëüñòâà.
От автора
Ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ èãðàþò âàæíóþ ðîëü â
ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêîì ðàçâèòèè ñòðàíû. Îíè ÿâëÿþòñÿ ñîñòàâíîé ÷àñòüþ ñîöèàëüíîé èíôðàñòðóêòóðû îáùåñòâà.
Çíà÷èòåëüíîå ìåñòî â ëè÷íûõ ïîòðåáíîñòÿõ ëþäåé çàíèìàåò
ïîòðåáíîñòü â ïèùå, âåñîìóþ äîëþ êîòîðîé óäîâëåòâîðÿþò
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Îñîáåííîñòü ýòèõ ïðåäïðèÿòèé çàêëþ÷àåòñÿ â ñî÷åòàíèè
ìíîãîîáðàçíûõ âûïîëíÿåìûõ èìè ôóíêöèé, ñâÿçàííûõ ñ ïðîèçâîäñòâîì êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è èõ ðåàëèçàöèåé, ñ îðãàíèçàöèåé ïîòðåáëåíèÿ ïèøè è äîñóãà ïîñåòèòåëåé. Ýòèì îáúÿñíÿåòñÿ ôóíêöèîíèðîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ ìàññîâîãî è ðåñòîðàííîãî
ïèòàíèÿ â ñôåðàõ ìàòåðèàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà, òîðãîâëè è îáñëóæèâàíèÿ.
 ñîîòâåòñòâèè ñ ôóíêöèîíàëüíûìè îáÿçàííîñòÿìè ðóêîâîäèòåëè, òåõíîëîãè è èíûå ñïåöèàëèñòû, òîðãîâî-ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë îòðàñëè íàðÿäó ñ ãëóáîêèìè ïîçíàíèÿìè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ äîëæíû óñïåøíî ðåøàòü îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèå çàäà÷è, â ÷àñòíîñòè ðàçðàáàòûâàòü è îñóùåñòâëÿòü ìåðû ïî ïîâûøåíèþ ýôôåêòèâíîñòè è êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Ïðàêòèêóì íàöåëåí íà îâëàäåíèå ñòóäåíòàìè ïðîôåññèîíàëüíûìè óìåíèÿìè è íàâûêàìè âñåñòîðîííåãî àíàëèçà è ýêîíîìè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Ñ ó÷åòîì ïðîôèëÿ ïîäãîòîâêè â ïîñîáèè çíà÷èòåëüíîå ìåñòî çàíèìàþò çàäà÷è, îðèåíòèðîâàííûå íà âûðàáîòêó ó ñòóäåíòîâ ïðàêòè÷åñêîãî óìåíèÿ èçó÷àòü ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå ðåñóðñîâ è îáîñíîâûâàòü èõ ïîòðåáíîñòè íà ïëàíîâûé
ïåðèîä.
Îòäåëüíûé ðàçäåë — ðåøåíèå çàäà÷ ïî ôîðìèðîâàíèþ
ñðåäñòâ è ðàñ÷åòàì çàðàáîòíîé ïëàòû îòäåëüíûõ êàòåãîðèé ðà3
áîòíèêîâ (êóõíè, öåõîâ, îáåäåííîãî çàëà, òåõíîëîãîâ, àïïàðàòà
óïðàâëåíèÿ è äð.)
 çàêëþ÷èòåëüíûõ òåìàõ ïðàêòèêóìà ïðèâîäÿòñÿ çàäà÷è ïî
àíàëèçó è ïëàíèðîâàíèþ ôèíàíñîâ, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ íàäåæíûì ôóíäàìåíòîì ðàçâèòèÿ â óñëîâèÿõ ýêîíîìè÷åñêîé ñàìîñòîÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿ.
Îòëè÷èòåëüíûå îñîáåííîñòè ïðàêòèêóìà:
 ïîñòðîåíèå çàäàíèé íà áàçå êîìïëåêñíîãî ïðèìåðà, íà÷èíàÿ ñ àíàëèçà è ïëàíèðîâàíèÿ âñåõ îáúåìíûõ è êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé è çàêàí÷èâàÿ ðàçðàáîòêîé áàëàíñà äîõîäîâ è ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ;
 ôîðìèðîâàíèå ïî êàæäîé çàäà÷å àëãîðèòìîâ ðåøåíèÿ,
âîïðîñîâ è ïîäðîáíûõ êîììåíòàðèåâ;
 îðèåíòàöèÿ êîíòðîëüíûõ âîïðîñîâ íà ñàìîñòîÿòåëüíîå
âñåñòîðîííåå îñìûñëåíèå ñòóäåíòàìè àíàëèòèêî-ýêîíîìè÷åñêîé ñóùíîñòè ñîäåðæàíèÿ è ñïîñîáîâ ðåøåíèÿ çàäà÷.
4
1
Производственно-торговая
деятельность предприятий питания
Задача 1
Îïðåäåëèòå ñóììó îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé
ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïîñòóïëåíèå ïðîäóêöèè è òîâàðîâ çà îò÷åòíûé ãîä ñîñòàâèëî 48350 òûñ. ðóá.
2. Çàïàñû íà íà÷àëî ãîäà — 1825 òûñ. ðóá.
3. Ïðî÷åå âûáûòèå çà ãîä — 621 òûñ. ðóá.
4. Çàïàñû íà êîíåö ãîäà óñòàíîâëåíû 1950 òûñ. ðóá.
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è èñïîëüçóéòå áàëàíñîâóþ ñâÿçü ìåæäó
ïîêàçàòåëÿìè îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ. Ïîñòðîéòå áàëàíñ
ýòèõ ïîêàçàòåëåé.
Вопросы
1. Êàêîâ ñîñòàâ ïðî÷åãî âûáûòèÿ ïðîäóêöèè è òîâàðîâ?
2. Êàêîâû ïóòè óâåëè÷åíèÿ îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ,
âûòåêàþùèå èç áàëàíñîâîé óâÿçêè åãî ïîêàçàòåëåé?
Задача 2
Ðàññ÷èòàéòå äèíàìèêó îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä â ôàêòè÷åñêèõ è â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ íà îñíîâå
ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ñóììà îáîðîòà ïðåäïðèÿòèè ñîñòàâèëà çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä 37210 òûñ. ðóá., çà îò÷åòíûé ãîä — 40187 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó öåíû íà ïðîäóêöèþ è òîâàðû âîçðîñëè ïî
ñðàâíåíèþ ñ ïðåäøåñòâóþùèì ãîäîì íà 6,5%.
Ðàññ÷èòàéòå ñóììó äîïîëíèòåëüíûõ ðàñõîäîâ ïîñåòèòåëåé íà
ïðèîáðåòåíèå èíàðíîé ïðîäóêöèè è òîâàðîâ â ñâÿçè ñ ïîâûøåíèåì öåí â îò÷åòíîì ãîäó.
5
Задача 3
Ðàññ÷èòàéòå ñðåäíåãîäîâûå òåìïû ðîñòà è ïðèðîñòà îáîðîòà
çà äâà è òðè ãîäà â öåíàõ ýòèõ ëåò è ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ ïî
êîìáèíàòó ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Îáîðîò êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà áàçèñíûé ãîä (ïåðâûé ãîä
àíàëèçèðóåìîãî ïåðèîäà) ñîñòàâèë 71240 òûñ. ðóá., çà âòîðîé ãîä — 79012 òûñ. ðóá., çà òðåòèé ãîä — 86573 òûñ. ðóá.,
à çà îò÷åòíûé ãîä — 99430 òûñ. ðóá.
2. Öåïíûå èíäåêñû öåí: çà ïåðâûé ãîä — 1,0; çà âòîðîé —
1,083; çà òðåòèé — 1,072; çà îò÷åòíûé ãîä — 1,064.
Äëÿ èçó÷åíèÿ ðàçâèòèÿ äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ çà ðÿä ëåò
ðàññ÷èòûâàþòñÿ ñðåäíåãîäîâûå òåìïû ðîñòà è ïðèðîñòà ñ èñïîëüçîâàíèåì ôîðìóëû ñðåäíåé ãåîìåòðè÷åñêîé:
Т  n 1
Oо
,
Oб
ãäå Ò — ñðåäíåãîäîâîé òåìï ðîñòà îáîðîòà çà n – 1 ëåò;
Îî — ñóììà îáîðîòà çà îò÷åòíûé ãîä;
Îá — ñóììà îáîðîòà çà áàçèñíûé ãîä;
n — ÷èñëî ëåò.
Ïîäóìàéòå è îòâåòüòå.
1. Êàêîâà ìåòîäèêà ðàñ÷åòà áàçèñíûõ èíäåêñîâ íà îñíîâå
öåïíûõ?
2. Êàê ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñóììà îáîðîòà çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ?
Вопросы
1. ×åì îáúÿñíÿþòñÿ ðàñõîæäåíèÿ â ïîêàçàòåëÿõ ñðåäíåãîäîâûõ òåìïîâ äèíàìèêè îáîðîòà, ðàññ÷èòàííûõ ïî ôîðìóëàì
ñðåäíåé ãåîìåòðè÷åñêîé è ñðåäíåé àðèôìåòè÷åñêîé?
2. Êàêîâû îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ ñðåäíåãîäîâûõ òåìïîâ ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
Задача 4
Ïðîãðàììîé ðàçâèòèÿ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà òðè ãîäà ïðåäóñìîòðåíî óâåëè÷èòü îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ
â 1,5 ðàçà (â öåíàõ ýòèõ ëåò).
Ôàêòè÷åñêèé îáîðîò çà ïîñëåäíèå äâà ãîäà âîçðîñ íà 30,2%.
Îöåíèòå, äîñòèãíóòû ëè êîìáèíàòîì â àíàëèçèðóåìîì ïåðèîäå ïðåäóñìîòðåííûå ïðîãðàììîé òåìïû ðàçâèòèÿ îáîðîòà.
6
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ðàññ÷èòàéòå ïî ôîðìóëå ñðåäíåé ãåîìåòðè÷åñêîé ñðåäíåãîäîâûå òåìïû ïðèðîñòà îáîðîòà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîãðàììîé (çà òðè ãîäà) è ôàêòè÷åñêè çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä (çà äâà ãîäà).
Íà îñíîâå ïîëó÷åííîãî ðåçóëüòàòà ñôîðìóëèðóåòå ïðåäëîæåíèÿ, êàêèå ìåðû ñëåäóåò ïðèíÿòü, ÷òîáû îáåñïå÷èòü áåçóñëîâíîå
âûïîëíåíèå êîìáèíàòîì ñâîåé ñðåäíåñðî÷íîé ïðîãðàììû (ìíîãîâàðèàíòíûå ïîäõîäû).
Задача 5
Ðàññ÷èòàéòå ñòåïåíü âûïîëíåíèÿ êîìáèíàòîì ïèòàíèÿ ïëàíà
îáîðîòà çà îò÷åòíûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïëàí îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ óñòàíîâëåí íà ãîä 87600 òûñ. ðóá. èñõîäÿ èç ïðîåêòèðóåìîãî
èíäåêñà öåí 1,073.
2. Ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà îáîðîòà ñîñòàâèëà çà ýòîò ïåðèîä
88016 òûñ. ðóá., à öåíû íà ïîòðåáèòåëüñêèå òîâàðû ïî
äàííûì ñòàòèñòè÷åñêèõ îðãàíîâ âîçðîñëè â îò÷åòíîì ãîäó
ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì íà 8,2%.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è ôàêòè÷åñêèé èíäåêñ öåí
(1,082) îêàçàëñÿ âûøå íàìå÷åííîãî â ïðîöåññå ïëàíèðîâàíèÿ
(1,073). Ïîýòîìó äëÿ îáîñíîâàííîé îöåíêè ñòåïåíè âûïîëíåíèÿ
ïëàíà ñëåäóåò îïðåäåëèòü âëèÿíèå èçìåíåíèÿ öåí íà ôîðìèðîâàíèå ñóììû îáîðîòà ïóòåì êîððåêòèðîâêè ðàíåå óñòàíîâëåííîãî ïëàíîâîãî çàäàíèÿ.
Вопросы
1.  êàêèõ ñëó÷àÿõ ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà îáîðîòà íåñîïîñòàâèìà ñ ïëàíîì?
2. Êàê ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñêîððåêòèðîâàííàÿ ïëàíîâàÿ ñóììà
îáîðîòà ñ ó÷åòîì öåííîñòíîãî ôàêòîðà è ÷òî îíà îòðàæàåò?
3. Êàêîé ïîêàçàòåëü âûïîëíåíèÿ ïëàíà ñëåäóåò ïðèçíàòü
îáîñíîâàííûì?
Задача 6
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñîâîêóïíîãî îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ
çà îò÷åòíûé ãîä, èñõîäÿ èç ïðèâåäåííîé èíôîðìàöèè (òàáë. 1.1).
7
Òàáëèöà 1.1. Èñõîäíûå äàííûå äëÿ èçó÷åíèÿ ðàçâèòèÿ ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
Ïîêàçàòåëü
Ðîçíè÷íûé îáîðîò
ïî ðåàëèçàöèè
ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ
Îòïóñê ïðîäóêöèè
Ñîâîêóïíûé
îáîðîò
Âûïóñê è ðåàëèçàöèÿ áëþä
Ðîçíè÷íûé îáîðîò
ïðåäïðèÿòèé
ïèòàíèÿ
Îáîðîò ïðîäîâîëüñòâåííîé òîðãîâëè
Åäèíèöà
Ïðåäøåñòâóþùèé
èçìåðåíèÿ
ãîä
Êîìáèíàò ïèòàíèÿ
Òûñ. ðóá.
«
Îò÷åòíûé
ãîä
109631
21926
119827
23702
526
571
Ìëí ðóá.
574,0
618,7
4951,5
—
4474,7
Òûñ. åä.
Ëîêàëüíûé ðûíîê
 ïðîöåññå ðàáîòû ñëåäóåò:
1) ñîñòàâèòü ìàêåò àíàëèòè÷åñêîé òàáëèöû;
2) ðàññ÷èòàòü ñóììó ñîâîêóïíîãî îáîðîòà;
3) îöåíèòü äèíàìèêó ïîêàçàòåëåé ðàçâèòèÿ îòäåëüíûõ âèäîâ
îáîðîòà, âûïóñêà ïðîäóêöèè, èçìåíåíèÿ ðîëè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà ëîêàëüíîì ïîòðåáèòåëüñêîì ðûíêå.
Вопрос
Êàê îöåíèòü ïîêàçàòåëè äèíàìèêè îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ ïî îòïóñêó ïðîäóêöèè äðóãèì ïðåäïðèÿòèÿì?
Ïðèâåäèòå àðãóìåíòû â èõ ïîëüçó. Ñôîðìóëèðóéòå ñâîè óìîçàêëþ÷åíèÿ, ïîäòâåðæäàþùèå ïîëîæèòåëüíîûå è ñëàáûå ñòîðîíû â äåÿòåëüíîñòè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ. ×òî, ïî-âàøåìó, ìîæíî
ïðåäëîæèòü äëÿ óñòðàíåíèÿ íåãàòèâíûõ ïîêàçàòåëåé?
Задача 7
Ïðîâåäèòå àíàëèç âûïîëíåíèÿ ïëàíà ïî ðåñòîðàíó èñõîäÿ èç
èíôîðìàöèè, ïðèâåäåííîé â òàáë. 1.2.
8
Òàáëèöà 1.2. Ïîêàçàòåëè âûïîëíåíèÿ ïëàíà îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè
ïðîäóêöèè è òîâàðîâ ïî ðåñòîðàíó çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû,
òûñ. ðóá.
Êâàðòàë
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
Ïëàí
Ôàêòè÷åñêè
Ïëàí
Ôàêòè÷åñêè
Ïåðâûé
15750
16208
16910
17553
Âòîðîé
14675
14544
16230
16037
Òðåòèé
14635
15160
16120
16781
×åòâåðòûé
15240
15715
16500
17295
Èòîãî çà ãîä
60300
61627
65760
67666
 ïðîöåññå ðàáîòû íåîáõîäèìî:
1) ðàññ÷èòàòü ñòåïåíü âûïîëíåíèÿ ïëàíà ïî êâàðòàëàì çà
àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä;
2) óñòàíîâèòü ïëàíèðóåìûå è ôàêòè÷åñêèå òåìïû ðîñòà îáîðîòà ïî ïåðèîäàì ãîäà;
3) ðàçðàáîòàòü è ñîñòàâèòü òðåáóåìóþ àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó.
Ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèçà îòâåòüå íà âîïðîñû:
 êàêèå ôàêòîðû ìîãëè ïîâëèÿòü íà ïîêàçàòåëè âûïîëíåíèÿ
ïëàíà ïî îòäåëüíûì ïåðèîäàì?
 â êàêîé ñòåïåíè îáîñíîâàííû ïëàíèðóåìûå òåìïû ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïî êâàðòàëàì?
 êàêîâû âîçìîæíûå ìåðîïðèÿòèÿ, íàöåëåííûå íà ðàâíîìåðíîå âûïîëíåíèå çàäàíèé â òå÷åíèå âñåãî ãîäà?
Задача 8
Ïðîâåäèòå àíàëèç ôîðìèðîâàíèÿ îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ïî îòäåëüíûì ïåðèîäàì ïåðâîãî êâàðòàëà íà îñíîâå äàííûõ
òàáë. 1.3.
Òàáëèöà 1.3. Ïîêàçàòåëè îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ ïî îòäåëüíûì ìåñÿöàì ïåðâîãî êâàðòàëà
Ïåðèîä
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
ßíâàðü
5446
5951
Ôåâðàëü
4716
5090
Ìàðò
6046
6912
Èòîãî çà ïåðâûé
êâàðòàë
16208
17553
9
Äëÿ àíàëèçà ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü ïî ìåñÿöàì äèíàìèêó ðàçâèòèÿ îáîðîòà è èçìåíåíèÿ åãî äîëè â êâàðòàëüíîì îáîðîòå.
Ïî äàííûì àíàëèòè÷åñêîé òàáë. 1.3 òðåáóåòñÿ:
1) âûÿâèòü ñëîæèâøèåñÿ òåíäåíöèè â ôîðìèðîâàíèè îáîðîòà ïî ìåñÿöàì è ôàêòîðû, êîòîðûå ìîãóò ïîâëèÿòü íà ýòè ïîêàçàòåëè;
2) íàìåòèòü ïðåäëîæåíèÿ ïî îáåñïå÷åíèþ íåîáõîäèìûõ òåìïîâ ðàçâèòèÿ äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ñ íà÷àëà ãîäà;
3) óñòàíîâèòü, â êàêîé ìåðå ðåçóëüòàòû àíàëèçà ñåçîííûõ
êîëåáàíèé ïðèåìëåìû äëÿ ïðèíÿòèÿ òåêóùèõ ðåøåíèé ïî ôîðìèðîâàíèÿ îòäåëüíûõ ïîêàçàòåëåé îáîðîòà (äîñòàâêà ïðîäóêòîâ
è òîâàðîâ, ðåãóëèðîâàíèå çàïàñîâ è öåí è ïð.).
Задача 9
Èçó÷èòå âíóòðèãîäîâîé îáîðîò êîìáèíàòà ïèòàíèÿ èñõîäÿ èç
èíôîðìàöèè òàáë. 4.1.
Òàáëèöà 4.1. Ïîêàçàòåëè îáîðîòà ïî ïåðèîäàì ãîäà ïî ïðåäïðèÿòèþ
çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû, òûñ. ðóá.
Ïåðèîä
ßíâàðü
Ôåâðàëü
Ìàðò
Èòîãî
çà I êâàðòàë
Àïðåëü
Ìàé
Èþíü
Èòîãî
çà II êâàðòàë
Èþëü
Àâãóñò
Ñåíòÿáðü
Èòîãî
çà III êâàðòàë
Îêòÿáðü
Íîÿáðü
Äåêàáðü
Èòîãî
çà IV êâàðòàë
Âñåãî çà ãîä
10
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
Ñóììà
Äîëÿ, %
ê èòîãó
11972
9,1
9604
7,3
12103
9,2
Îò÷åòíûé ãîä
Ñóììà
Äîëÿ, %
ê èòîãó
12774
8,9
10191
7,1
13348
9,3
33678
10393
11840
10130
25,6
7,9
9,0
7,7
36313
11482
12631
11339
25,3
8,0
8,8
7,9
32363
9998
10525
11051
24,6
7,6
8,0
8,4
35452
11339
11482
12200
24,7
7,9
8,0
8,5
31574
10525
11051
12366
24,0
8,0
8,4
9,4
35021
11195
11913
13635
24,4
7,8
8,3
9,5
33942
131557
25,8
100,0
36743
143529
25,6
100,0
Äëÿ âñåñòîðîííåãî àíàëèçà ñëåäóåò:
1) ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó, â êîòîðîé îòðàçèòü
äèíàìèêó ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïî îòäåëüíûì ïåðèîäàì è èçìåíåíèÿ äîëè êàæäîãî ïåðèîäà (ìåñÿöà è êâàðòàëà) â ãîäîâîì
îáîðîòå;
2) ïðîàíàëèçèðîâàòü ñëîæèâøèåñÿ ïîêàçàòåëè âíóòðèãîäîâîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû è
óñòàíîâèòü, â êàêîé ñòåïåíè îíè îòðàæàþò îñîáåííîñòè ôîðìèðîâàíèÿ ñïðîñà íàñåëåíèÿ â îòäåëüíûå ìåñÿöû.
Вопросы
1. Êàêèå îñíîâíûå ôàêòîðû âëèÿþò íà âíóòðèãîäîâîé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
2. ×òî, ïî âàøåìó ìíåíèþ, öåëåñîîáðàçíî îñóùåñòâèòü äëÿ
óâåëè÷åíèÿ îáúåìà ðåàëèçàöèè â îòäåëüíûå ïåðèîäû?
Ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèçà èçûùèòå ðåçåðâû è ïðîäóìàéòå
ïðåäëîæåíèÿ ïî îáîñíîâàíèþ ïëàíà îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïî
îòäåëüíûì ïåðèîäàì ãîäà.
Задача 10
Ðàññ÷èòàéòå ïîêàçàòåëè ñåçîííûõ êîëåáàíèé ðåàëèçàöèè ìîðîæåíîãî ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 1.5.
Òàáëèöà 1.5. Îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè ìîðîæåíîãî
ïî ïðåäïðèÿòèþ, òûñ. ðóá.
Êâàðòàë
Áàçèñíûé ãîä
Ïåðâûé
Âòîðîé
Òðåòèé
×åòâåðòûé
Èòîãî çà ãîä
291,9
407,0
433,0
290,1
1422,0
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
327,0
441,2
488,9
307,4
1564,5
Îò÷åòíûé
ãîä
368,5
481,6
572,3
330,4
1752,8
Êîììåíòàðèé.
Èíäåêñ êîëåáàíèé, îòðàæàþùèé ñåçîííûå îñîáåííîñòè ïîòðåáëåíèÿ (èíäåêñ êîëåáëåìîñòè) ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ïîêàçàòåëÿ îáîðîòà (ïîòðåáëåíèÿ) çà êâàðòàë èëè
ìåñÿö ê ñðåäíåìó ïîêàçàòåëþ çà ãîä.
Òàê, â íàøåì ïðèìåðå ñðåäíåêâàðòàëüíàÿ ðåàëèçàöèÿ çà áàçèñíûé ãîä ñîñòàâèëà 355,5 òûñ. ðóá. (1422 òûñ. : 4), à èíäåêñ
êîëåáëåìîñòè çà I êâàðòàë — 82,1% (291,9 òûñ. : 355,5 òûñ. • 100)
11
è ò.ä. Çíà÷èò, ïîòðåáëåíèå ìîðîæåíîãî â I êâàðòàëå áûëî íà
17,9% (100 – 82,1) íèæå ñðåäíåêâàðòàëüíîãî.
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ çàäà÷è òðåáóåòñÿ:
1) ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì ðàññ÷èòàííûõ èíäåêñîâ êîëåáëåìîñòè ïî êâàðòàëàì çà êàæäûé ãîä, à
òàêæå ñðåäíåãî èíäåêñà çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä;
2) ïðîàíàëèçèðîâàòü ïàðàìåòðû òàáëèöû è âûÿâèòü ñëîæèâøèåñÿ ñåçîííûå òåíäåíöèè â ïîòðåáëåíèè ïðîäóêòà ïîä âëèÿíèåì ïîãîäíî-êëèìàòè÷åñêèõ è äðóãèõ óñëîâèé;
3) óêàçàòü ãëàâíûé ôàêòîð, îáúåêòèâíî âëèÿþùèé íà âíóòðèãîäîâóþ ðåàëèçàöèþ ìîðîæåíîãî, è òî, ÷òî ìîæíî ïðåäïðèíÿòü äëÿ íåêîòîðîãî óâåëè÷åíèÿ ïðîäàæè ìîðîæåíîãî â ïåðâîì
è ÷åòâåðòîì êâàðòàëàõ;
4) íàìåòèòü ðåêîìåíäàöèè ïî îáîñíîâàíèþ ïðîãíîçîâ âíóòðèãîäîâîé ðåàëèçàöèè îòäåëüíûõ ïðîäóêòîâ è òîâàðîâ ñåçîííîãî
õàðàêòåðà è îáúåìîâ èõ ïîñòàâîê â òå÷åíèå ãîäà.
Задача 11
Îïðåäåëèòå ñîñòàâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ðåñòîðàíà çà êâàðòàë, âûäåëèâ ñóììó ðîçíè÷íîãî îáîðîòà è îòïóñêà ïðîäóêöèè íà
îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ:
 ïðîäàíî îáåäåííîé ïðîäóêöèè ÷åðåç ñâîè çàëû 9434 òûñ. ðóá.;
 îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè ïîñåòèòåëÿì ïðî÷åé ïðîäóêöèè ñîñòàâèë 7877 òûñ. ðóá.;
 îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè ïîêóïíûõ òîâàðîâ — 4034 òûñ. ðóá.;
 îòïóñê ïðîäóêöèè â ìàãàçèí êóëèíàðèè — 3159 òûñ. ðóá.
Вопрос
Êàêóþ ðîëü èãðàåò îòïóñê êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ïîñòîðîííèì îðãàíèçàöèÿì â äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
Задача 12
Ðàññ÷èòàéòå ñóììó è ñòðóêòóðó îáîðîòà ïî âûïóñêó è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïî ïðåäïðèÿòèþ
çà êâàðòàë íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ:
1. Îáúåì âûïóñêà áëþä ñîñòàâèë 58 òûñ. ïðè ñðåäíåé öåíå çà
áëþäî 93 ðóá.
2. Ïðîäàíî ïîñåòèòåëÿì ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ íà 1047 òûñ. ðóá.; êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé — íà
12
383 òûñ. ðóá.; êóëèíàðíûõ èçäåëèé íà 417 òûñ. ðóá.; ïðî÷åé ïðîäóêöèè — íà 189 òûñ. ðóá.
Задача 13
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñòðóêòóðû è âûïóñêà ïðîäóêöèè ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ çà ãîä íà îñíîâå èíôîðìàöèè òàáë. 1.6
Òàáëèöà 1.6. Ñîñòàâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è âûïóñêà ïðîäóêöèè
êîìáèíàòà ïèòàíèÿ, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
Ïîêàçàòåëü
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
 òîì ÷èñëå:
ïî ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà
ïîêóïíûì òîâàðàì
Îáîðîò ïî îáåäåííîé
ïðîäóêöèè
Îáîðîò ïî ïðî÷åé
ïðîäóêöèè
Âûïóñê è ðåàëèçàöèÿ:
ïîëóôàáðèêàòîâ
êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé
êóëèíàðíûõ èçäåëèé
äðóãèõ âèäîâ ïðî÷åé
ïðîäóêöèè
Âûïóñê è ðåàëèçàöèÿ
áëþä, òûñ. åäèíèö.
Ñðåäíÿÿ öåíà çà áëþäî,
ðóá.
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
131557
Îò÷åòíûé
ãîä
143529
107790
98273
33284
35739
64997
58178
19366
7819
8660
21011
7917
9372
709
756
Вопросы
1. Êàêàÿ ñòðóêòóðà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ÿâëÿåòñÿ ïðèîðèòåòíîé äëÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è ïî÷åìó?
2. ×åì îáúÿñíÿåòñÿ ïðåîáëàäàíèå ïîëóôàáðèêàòîâ â ñîñòàâå
ïðî÷åé ïðîäóêöèè? Êàê åãî îöåíèòü?
3. Êàê ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñðåäíÿÿ öåíà îäíîãî áëþäà?
Ïðè ñîñòàâëåíèè àíàëèòè÷åñêîé òàáëèöû ðàññ÷èòàéòå:
1) ñóììû îáîðîòà ïî ïðî÷åé ïðîäóêöèè, âûïóñêà è ðåàëèçàöèè äðóãèõ âèäîâ èçäåëèé, à òàêæå ñðåäíþþ öåíó îäíîãî áëþäà
çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû;
2) ñòðóêòóðó îòäåëüíûõ âèäîâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è åå èçìåíåíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä;
13
3) ïîêàçàòåëè äèíàìèêè ðàçâèòèÿ îòäåëüíûõ âèäîâ îáîðîòà,
âûïóñêà è ðåàëèçàöèè èçäåëèé, ñðåäíåé öåíû áëþäà.
Ïî äàííûì àíàëèòè÷åñêîé òàáë. 1.6 èçëîæèòå ñâîè ñóæäåíèÿ, ïîëîæèòåëüíûå è îòðèöàòåëüíûå îöåíêè:
 èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà, ðåàëèçàöèè
ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, âûïóñêà è ðåàëèçàöèè ïðî÷åé ïðîäóêöèè;
 äèíàìèêè ñðåäíåé öåíû áëþäà ïîä âëèÿíèåì ðàçëè÷íûõ
ôàêòîðîâ,
 ñðàâíèòåëüíûõ ïîêàçàòåëåé ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè îáåäåííîé ïðîäóêöèè è âûïóñêà áëþä.
Ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèçà ñôîðìóëèðóéòå ðåêîìåíäàöèè ïî
íàðàùèâàíèþ äîñòèãíóòûõ ïîêàçàòåëåé è óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ ñëàáûõ ñòîðîí â ðàçâèòèè îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ.
Задача 14.
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñòðóêòóðû ðàñõîäà ïðîäóêòîâ ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ íà îñíîâå ïîêàçàòåëåé òàáë. 1.7.
Òàáëèöà 1.7. Ðàñõîä îòäåëüíûõ âèäîâ ïðîäóêòîâ
ïî ïðåäïðèÿòèþ, % ê èòîãó
Íàèìåíîâàíèå
ïðîäóêòîâ
Ìÿñî è ïòèöà
Ðûáà è ñåëüäè
Ìàñëî æèâîòíîå
Ìîëîêî è ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ
Ìàñëî
ðàñòèòåëüíîå
ßéöà
Ñàõàð
Êðóïà
Ìóêà
Ìàêàðîííûå
èçäåëèÿ
Êàðòîôåëü
Îâîùè
Ïëîäû, ôðóêòû,
ÿãîäû
Îñòàëüíûå
ïðîäóêòû
Èòîãî
14
Áàçèñíûé
ãîä
29,4
8,5
3,8
8,5
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
31,1
8,4
3,7
8,1
Îò÷åòíûé
ãîä
31,7
8,0
3,5
8,4
2,2
2,3
2,5
3,6
7,5
4,7
4,6
3,3
3,9
7,3
4,5
4,4
3,1
3,7
7,0
4,6
4,,5
2,9
4,6
9,0
5,4
4,8
8,3
5,5
4,9
8,7
5,1
4,9
4,6
4,5
100,0
100,0
100,0
Íà îñíîâå àíàëèçà ñëîæèâøåãîñÿ ñîñòàâà ðàñõîäóåìûõ ïðîäóêòîâ è íåêîòîðûõ òåíäåíöèé ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ îöåíèòå:
1) ìåñòî è ðîëü ìÿñíûõ, ðûáíûõ, ìîëî÷íûõ, îâîùíûõ è äðóãèõ áëþä â àññîðòèìåíòå êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ;
2) óâåëè÷åíèå äîëè ìÿñíûõ è ñíèæåíèå óäåëüíîãî âåñà ðûáíûõ, îâîùíûõ è ìîëî÷íûõ áëþä;
3) âîçìîæíîå âëèÿíèå èçìåíåíèÿ ñîñòàâà ïðîäóêòîâ íà äèíàìèêó ñðåäíåé öåíû áëþäà;
4) â êàêîé ñòåïåíè âûÿâëåííûå ñòðóêòóðíûå ñäâèãè â ðàñõîäå ïðîäóêòîâ â àíàëèçèðóåìîì ïåðèîäå ñîîòâåòñòâóþò ñïðîñó
îòäåëüíûõ êàòåãîðèé ïîñåòèòåëåé.
Ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèçà èçëîæèòå ñóæäåíèÿ ïî óëó÷øåíèþ
ñîñòàâà âûïóñêà áëþä.
Задача 15
Ïðîâåäèòå àíàëèç îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïîêóïíûõ òîâàðîâ
ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ ïî äàííûì èíôîðìàöèè òàáë. 1.8.
Òàáëèöà 1.8. Íîìåíêëàòóðà ïîêóïíûõ òîâàðîâ ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ,
òûñ. ðóá.
Íàèìåíîâàíèå òîâàðîâ
Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå
èçäåëèÿ
Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ
Âîäêà è ëèêåðîâîäî÷íûå
èçäåëèÿ
Âèíî, êîíüÿê, øàìïàíñêîå
Ïèâî
Áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè
Ìîðîæåíîå
Ôðóêòû, ïëîäû, ÿãîäû
Îñòàëüíûå òîâàðû
Èòîãî
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
2629
3362
2609
3645
4760
5990
3595
4993
2230
4294
1431
33284
4968
6647
4038
5540
2466
4825
1001
35739
Äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà ñëåäóåò:
1) ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì ïîêàçàòåëåé äèíàìèêè ðàçâèòèÿ ðåàëèçàöèè îòäåëüíûõ ãðóïï òîâàðîâ,
èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû îáîðîòà;
2) îöåíèòü ñòðóêòóðíûå ñäâèãè â îáîðîòå ïî ïðîäàæå ïîêóïíûõ òîâàðîâ;
15
3) ïðîäóìàòü ðåêîìåíäàöèè ïî èçó÷åíèþ ñïðîñà ðàçëè÷íûõ
êàòåãîðèé ïîñåòèòåëåé è óëó÷øåíèþ ñîñòàâà îáîðîòà.
Вопрос
Êàêèå ïîêóïíûå òîâàðû, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ÿâëÿþòñÿ äëÿ
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ïðèîðèòåòíûìè è ïî÷åìó?
Задача 16
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñòðóêòóðû âûïóñêà áëþä ïî êîìáèíàòó
ïèòàíèÿ ïî äàííûì èíôîðìàöèè òàáë. 1.9.
Òàáëèöà 1.9. Ñîñòàâ âûïóñêà è ðåàëèçàöèè áëþä çà àíàëèçèðóåìûé
ïåðèîä, òûñ. øò.
Ñîñòàâ áëþä
Ïåðâûå
Âòîðûå
Òðåòüè
Õîëîäíûå è ãîðÿ÷èå
çàêóñêè
Èòîãî
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
199
348
92
Îò÷åòíûé ãîä
215
366
101
70
709
74
756
Äëÿ èçó÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû íåîáõîäèìî ñîñòàâèòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó, ðàññ÷èòàâ ïîêàçàòåëè äèíàìèêè
âûïóñêà îòäåëüíûõ âèäîâ áëþä, èçìåíåíèÿ èõ äîëè â îáùåì
îáúåìå âûïóñêà.
1. Îöåíèòå ïîëîæèòåëüíûå è îòðèöàòåëüíûå ñäâèãè â ñîñòàâå
âûïóñêà áëþä ñ îòðàæåíèåì ðåçóëüòàòîâ èçó÷åíèÿ çàïðîñîâ îáñëóæèâàåìîãî íàñåëåíèÿ.
2. Îáäóìàéòå ïðåäëîæåíèÿ ïî óëó÷øåíèþ êàëîðèéíîñòè è êà÷åñòâå îòäåëüíûõ áëþä è îáîñíîâàíèþ êîíêóðåíòíûõ öåí.
Вопросы
1. ×åì, ïî âàøåìó ìíåíèþ, îáúÿñíÿåòñÿ ïðåîáëàäàíèå â îáåäåííîé ïðîäóêöèè âòîðûõ áëþä?
2. Êàêîå âëèÿíèå îêàçûâàåò ñîñòàâ áëþä íà ñðåäíþþ öåíó
îäíîãî áëþäà?
Задача 17
Ïî ðåçóëüòàòàì ðåøåíèÿ çàäà÷ ¹ 6, 9, 10, 13—16 îïðåäåëèòå îáîáùåííûå ñèëüíûå è ñëàáûå ñòîðîíû â ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ è ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ âûïóñêà ïðîäóêöèè è îòäåëüíûõ âèäîâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà.
16
Задача 18
Óñòàíîâèòå ñîñòîÿíèå çàïàñîâ ñûðüåâûõ ïðîäóêòîâ è ïîêóïíûõ òîâàðîâ ïî ñòîëîâîé, âûÿâèâ îòêëîíåíèÿ îò íîðìû â ñóììå
è â äíÿõ, åñëè íà 1 àïðåëÿ îíè ñîñòàâèëè 1310 òûñ. ðóá. ïðè
íîðìå 12 äíåé, à íàìå÷åííûé íà àïðåëü ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâëÿåò 3060 òûñ. ðóá.
Вопросы
1. ×òî îòðàæàåò çàïàñ â äíÿõ íà îïðåäåëåííóþ äàòó?
2. ×åì îáîñíîâûâàåòñÿ ðàñ÷åò çàïàñîâ â äíÿõ íà 1 àïðåëÿ,
èñõîäÿ èç íàìå÷åííîãî îáîðîòà íà àïðåëü?
3. Êàêèå îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèå ìåðû öåëåñîîáðàçíî ðàçðàáîòàòü è îñóùåñòâèòü äëÿ íîðìàëèçàöèè çàïàñîâ?
Задача 19
Îïðåäåëèòå ñîñòîÿíèå çàïàñîâ â îòäåëüíîñòè ñûðüÿ è ïîêóïíûõ òîâàðîâ ïðè ñëåäóþùèõ óñëîâèÿõ.
1. Íà 1 àïðåëÿ çàïàñû ñûðüåâûõ ïðîäóêòîâ ñîñòàâèëè 734 òûñ. ðóá.,
à òîâàðîâ — 576 òûñ. ðóá. ïðè íîðìå ñîîòâåòñòâåííî 10 è
18 äíåé.
2. Îáîðîò íà àïðåëü íàìå÷åí ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà 2295 òûñ. ðóá., à òîâàðîâ —
765 òûñ. ðóá.
Ðàññ÷èòàéòå îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ çàïàñîâ îò íîðìû â
ñóììå è â äíÿõ â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ è ïî îòäåëüíûì âèäàì
çàïàñîâ.
Íà îñíîâå âûÿâëåííûõ îòêëîíåíèé íàìåòüòå ìåðû ïî áîëåå
ðàâíîìåðíîìó ôîðìèðîâàíèþ îòäåëüíûõ âèäîâ ìàòåðèàëüíûõ
çàïàñîâ.
Задача 20
Ðàññ÷èòàéòå óðîâåíü ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ ïî ðåñòîðàíó íà
êîíåö êàæäîãî êâàðòàëà, åñëè:
1) íà 1 ÿíâàðÿ îíè ñîñòàâëÿëè 2769 òûñ. ðóá., íà 1 àïðåëÿ
2780 òûñ. ðóá., íà 1 èþëÿ — 2984 òûñ. ðóá., íà 1 îêòÿáðÿ —
3133 òûñ. ðóá.
2) ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ, òûñ. ðóá.: çà I êâàðòàë
ñîñòàâèë 17553, çà II êâàðòàë — 16037, çà III êâàðòàë — 16781
òûñ., çà IV êâàðòàë 17295 òûñ. ðóá.
17
Вопросы
1. ×òî îòðàæàåò ïîêàçàòåëü «óðîâåíü çàïàñîâ íà êîíêðåòíûå
äàòû»?
2. ×åì îáúÿñíÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ðàñ÷åòà çàïàñîâ â äíÿõ
èñõîäÿ èç ñóììû îáîðîòà ïðåäñòîÿùåãî ïåðèîäà?
3. Êàêèå ôàêòîðû âëèÿþò íà óðîâåíü çàïàñîâ ïî îòäåëüíûì
ïåðèîäàì ãîäà?
Задача 21
Ðàññ÷èòàéòå ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè ñêîðîñòü è âðåìÿ îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â ìàòåðèàëüíûå çàïàñû êîìáèíàòà
ïèòàíèÿ, çà îò÷åòíûé ãîä ïðè ñëåäóþùèõ óñëîâèÿõ, òûñ. ðóá.
1. Çàïàñû ñîñòàâèëè íà 1 ÿíâàðÿ — 7010, íà 1 àïðåëÿ — 7242,
íà 1 èþëÿ — 7485, íà 1 îêòÿáðÿ — 7737, íà ÿíâàðÿ ñëåäóþùåãî ãîäà — 7840.
2. Ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ çà îò÷åòíûé ãîä ñîñòàâèë 143529 òûñ. ðóá.
Вопросы
1. ×òî îòðàæàåò ïîêàçàòåëü ñêîðîñòè îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ,
âëîæåííûõ â çàïàñû?
2. ×òî îòðàæàåò âðåìÿ îáðàùåíèÿ âëîæåííûõ ñðåäñòâ?
3. Êàêîâà âçàèìîñâÿçü ìåæäó ïàðàìåòðàìè îáîðà÷èâàåìîñòè
ñðåäñòâ è âðåìåíåì èõ îáðàùåíèÿ?
4. ×åì îáúÿñíÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ðàñ÷åòà ñðåäíåãî óðîâíÿ
çàïàñîâ çà îò÷åòíûé ïåðèîä ïî ôîðìóëå ñðåäíåé õðîíîëîãè÷åñêîé?
5.  ÷åì ðàçëè÷èÿ ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè âðåìåíè îáðàùåíèÿ
ñðåäñòâ è óðîâíåì çàïàñîâ â äíÿõ?
Задача 22
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñîñòîÿíèÿ ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ ïî îòäåëüíûì ïåðèîäàì îò÷åòíîãî ãîäà íà îñíîâå
äàííûõ òàáë. 1.10.
18
Òàáëèöà 1.10. Ïîêàçàòåëè çàïàñîâ è ñîâîêóïíîãî îáîðîòà êîìáèíàòà
ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, òûñ. ðóá.
Ñóììà
çàïàñîâ
Ñîâîêóïíûé
îáîðîò
çà êâàðòàë
Íîðìà
çàïàñà,
äíåé
Íà 1 ÿíâàðÿ
(íà÷àëî ãîäà)
7010
36313
17,5
Íà 1 àïðåëÿ
7242
35452
18,0
Íà 1 èþëÿ
7485
35021
19,5
Íà 1 îêòÿáðÿ
7737
36743
18,5
Íà 1 ÿíâàðÿ
(êîíåö ãîäà)
7840
39150
18,5
Ïåðèîä
Вопросы
1. Êàê ðàññ÷èòûâàþòñÿ ôàêòè÷åñêèå çàïàñû â äíÿõ?
2. Êàêîâà ìåòîäèêà âûÿâëåíèÿ îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ
çàïàñîâ îò íîðìû â äíÿõ è â ñóììå? Ïðèâåäèòå äâà ñïîñîáà.
Äëÿ èçó÷åíèÿ ñîñòîÿíèÿ çàïàñîâ íåîáõîäèìî:
1) ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó è ðàññ÷èòàòü ôàêòè÷åñêèå çàïàñû â äíÿõ íà êîíåö êàæäîãî ïåðèîäà è èõ îòêëîíåíèÿ
îò íîðìû â äíÿõ è â ñóììå;
2) îöåíèòü ïîñòåïåííîå óâåëè÷åíèå ñóììû çàïàñîâ â òå÷åíèå
ãîäà è ñòåïåíü îáîñíîâàííîñòè èõ íîðìèðîâàíèÿ;
3) ïðîàíàëèçèðîâàòü îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ çàïàñîâ îò
íîðìû è ïðåäëîæèòü ìåðû ïî èõ íîðìàëèçàöèè.
Задача 23
Ïðîâåäèòå àíàëèç îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â
ìàòåðèàëüíûå çàïàñû êîìáèíàòà ïèòàíèÿ, èñïîëüçóÿ äàííûå
òàáë. 1.11.
19
Òàáëèöà 1.11. Ïîêàçàòåëè ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è çàïàñîâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïî âèäàì, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
Ïîêàçàòåëü
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
131557
143529
98273
33284
107790
35739
6923
7472
4696
2227
5059
2413
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
çà ïåðèîä
 òîì ÷èñëå ïî ðåàëèçàöèè:
êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè
ïîêóïíûõ òîâàðîâ
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà
çàïàñîâ — âñåãî
 òîì ÷èñëå:
ñûðüåâûõ ïðîäóêòîâ
òîâàðîâ
Äëÿ èçó÷åíèÿ äèíàìèêè ïîêàçàòåëåé îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ,
âëîæåííûõ â îòäåëüíûå ìàòåðèàëüíûå çàïàñû, íåîáõîäèìî ñëåäóþùåå.
1. Ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó è ðàññ÷èòàòü â öåëîì
è ïî îòäåëüíûì âèäàì çàïàñîâ ñêîðîñòü (êîýôôèöèåíò
îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ) è âðåìÿ îáðàùåíèÿ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû, îòêëîíåíèÿ ïîêàçàòåëåé çà
àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä (óñêîðåíèå èëè çàìåäëåíèå).
2. Ñîïîñòàâèòü ïîêàçàòåëè äèíàìèêè îòäåëüíûõ âèäîâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ñ äàííûìè èçìåíåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ
çàïàñîâ.
3. Îòìåòèòü âëèÿíèå ñîñòàâà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íà ïîêàçàòåëè îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ.
4. Ïðîäóìàòü íà îñíîâå àíàëèçà îòêëîíåíèé ôàêòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ çà îò÷åòíûé ãîä îò ïðåäûäóùåãî ïðåäëîæåíèÿ ïî èõ óëó÷øåíèþ.
Вопрос
Ïî÷åìó ïðè ðàñ÷åòå ïîêàçàòåëåé ñêîðîñòè è âðåìåíè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ íåëüçÿ ñóììèðîâàòü
ýòè ïîêàçàòåëè ïî îòäåëüíûì âèäàì çàïàñîâ (âëîæåííûõ
ñðåäñòâ)?
Задача 24
Îáîðà÷èâàåìîñòü ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â ìàòåðèàëüíûå çàïàñû
ðåñòîðàíà, ñîñòàâèëà çà áàçèñíûé ãîä 15,1 äíÿ, çà îò÷åòíûé ãîä
14,1 äíÿ.
20
Ðàññ÷èòàéòå ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè âëèÿíèå èçìåíåíèÿ
ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è âðåìåíè îáðàùåíèÿ îòäåëüíûõ âèäîâ ñûðüÿ è òîâàðîâ íà îáîðà÷èâàåìîñòü âëîæåííûõ
ñðåäñòâ â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ èñõîäÿ èç èíôîðìàöèè, ïðèâåäåííîé â òàáë. 1.12.
Òàáëèöà 1.12. Ïîêàçàòåëè ñîñòàâà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è âðåìåíè
îáðàùåíèÿ îòäåëüíûõ âèäîâ ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ
çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû
Ñîñòàâ
ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà
Ïðîäóêöèÿ ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïîêóïíûå òîâàðû
Èòîãî
Ñòðóêòóðà îáîðîòà,
% ê èòîãó
Áàçèñíûé Îò÷åòíûé
ãîä
ãîä
81,6
18,4
100,0
85,7
14,3
100,0
Âðåìÿ îáðàùåíèÿ, äíåé
Áàçèñíûé
ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
13,5
22,3
15,1
12,7
22,5
14,1
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ çàäà÷è ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü îòêëîíåíèÿ
îáîðà÷èâàåìîñòè îò÷åòíîãî ãîäà îò áàçèñíîãî è âëèÿíèÿ íà âåëè÷èíó îòêëîíåíèÿ äâóõ ôàêòîðîâ — èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû îáîðîòà è âðåìåíè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â îòäåëüíûå âèäû ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ.
Вопрос
Ïî÷åìó ñ óâåëè÷åíèåì äîëè ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè â îáîðîòå îáîðà÷èâàåìîñòü âëîæåííûõ ñðåäñòâ â çàïàñû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, êàê ïðàâèëî, óñêîðÿåòñÿ, è íàîáîðîò, ñíèæåíèå ýòîé äîëè ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì çàìåäëåíèÿ ñêîðîñòè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ?
Äëÿ ðàñ÷åòà âëèÿíèÿ íà îáîðà÷èâàåìîñòü ñðåäñòâ ïî ïðåäïðèÿòèþ èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåòîäà ïðîöåíòíûõ ÷èñåë íàäî ñîñòàâèòü òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì ñòðóêòóðû îáîðîòà çà áàçèñíûé è îò÷åòíûé ãîäû è
âðåìåíè îáðàùåíèÿ çà áàçèñíûé ãîä. Äëÿ ðàñ÷åòà âëèÿíèÿ íà
ýòîò ïîêàçàòåëü èçìåíåíèÿ âðåìåíè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â îòäåëüíûå âèäû çàïàñîâ, â òàáëèöå îòðàæàåòñÿ îáîðà÷èâàåìîñòü çà áàçèñíûé è îò÷åòíûé ãîäû è ñòðóêòóðà îáîðîòà çà
áàçèñíûé ãîä.
Íà îñíîâå âûÿâëåííûõ ïîêàçàòåëåé âëèÿíèÿ îòäåëüíûõ ôàêòîðîâ îöåíèòå íàèáîëåå ðåàëüíîå óñêîðåíèå îáîðà÷èâàåìîñòè
ñðåäñòâ çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèå ëîãèñòè÷åñêèõ èíñòðóìåíòîâ è
ðàöèîíàëèçàöèè òîâàðîäâèæåíèÿ è ò.ï.
21
Задача 25
Èçó÷èòå ñîñòîÿíèå òîâàðíûõ çàïàñîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà
êîíåö àíàëèçèðóåìîãî ãîäà íà îñíîâå äàííûõ, ïðèâåäåííûõ â
òàáë. 1.13.
Òàáëèöà 1.13. Íàëè÷èå è íîðìà çàïàñîâ îòäåëüíûõ òîâàðíûõ ãðóïï
ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä, òûñ. ðóá.
Òîâàðíàÿ
ãðóïïà
Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ
Êîíäèòåðñêèå
èçäåëèÿ
Âîäêà è ëèêåðîâîäî÷íûå èçäåëèÿ
Âèíî, êîíüÿê,
øàìïàíñêîå
Ïèâî
Áåçàëêîãîëüíûå
íàïèòêè
Ìîðîæåíîå
Ôðóêòû, ïëîäû
è ÿãîäû
Îñòàëüíûå òîâàðû
Èòîãî
Íà íà÷àëî ãîäà
ÎäíîÑóììà
äíåâíûé
çàïàîáîðîò
ñîâ
Íîðìà
çàïàñà,
äíè
Íà êîíåö ãîäà
ÎäíîÑóììà
äíåâíûé
çàïàîáîðîò
ñîâ
5,1
7,3
1,0
5,2
7,4
294,7
9,4
31,0
320,0
10,0
435,8
13,3
32,5
462,9
13,9
634,3
228,5
16,7
10,0
37,5
23,0
714,4
253,1
19,0
11,2
352,2
24,2
13,9
6,2
24,5
4,0
384,8
25,7
14,8
6,6
13,0
178,8
101,4
2255,0
12,0
4,0
92,8
14,0
25,0
24,2
198,9
112,2
2454,9
4,3
100,2
Äëÿ èçó÷åíèÿ ñîñòîÿíèÿ çàïàñîâ ïîêóïíûõ òîâàðîâ íàäî ñîïîñòàâèòü ôàêòè÷åñêèå çàïàñû â äíÿõ íà êîíåö îò÷åòíîãî ãîäà ñ
íîðìîé è ñ äàííûìè íà íà÷àëî ýòîãî ïåðèîäà, ðàññ÷èòàòü ñóììó
ñâåðõíîðìàòèâíûõ çàïàñîâ îòäåëüíûõ òîâàðîâ. Äëÿ ýòîé öåëè íà
îñíîâå òàáë. 1.13 ðàññ÷èòûâàþòñÿ çàïàñû â äíÿõ íà íà÷àëî è êîíåö ãîäà èñõîäÿ èç îäíîäíåâíîé âûðó÷êè çà ñîîòâåòñòâóþùèå
ïåðèîäû, èçìåíåíèÿ ýòèõ ïîêàçàòåëåé çà îò÷åòíûé ãîä, èõ ñîîòâåòñòâèå ñ íîðìîé.
Вопросы
1. Êàê ðàññ÷èòûâàþòñÿ çàïàñû â äíÿõ ê îáîðîòó íà íà÷àëî è
êîíåö ïåðèîäà?
2. Êàêîâà ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ñóììû îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ çàïàñîâ îò íîðìû?
22
Äàííûå èñõîäíîé èíôîðìàöèè è ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòîâ àíàëèòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé îòðàæàþòñÿ â òàáëèöå.
Àíàëèç ðàçðàáîòàííîé òàáëèöû ïîçâîëÿåò:
1) îöåíèòü ñîñòîÿíèå çàïàñîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ;
2) îïðåäåëèòü êðóã ñîòðóäíèêîâ, ïåðñîíàëüíî îòâåòñòâåííûõ
çà äîïóùåííûå íåäîñòàòêè.
3) ðàçðàáîòàòü è îñóùåñòâèòü êîíêðåòíûå ìåðû, ñ îäíîé ñòîðîíû, ïî óñòðàíåíèþ çàòîâàðèâàíèÿ, à ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïî
óâåëè÷åíèþ çàïàñîâ íåäîñòàþùèõ òîâàðîâ.
Задача 26
Îïðåäåëèòå ôàêòîðû, ïîâëèÿâøèå íà ñóììó ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ â îò÷åòíîì ãîäó, íà îñíîâå áàëàíñîâîé óâÿçêè âñåõ ïîêàçàòåëåé ñîâîêóïíîãî îáîðîòà,
ïðèâåäåííûõ â òàáë. 1.14.
Òàáëèöà 1.14. Áàëàíñîâàÿ óâÿçêà ïîêàçàòåëåé ñîâîêóïíîãî îáîðîòà
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä, òûñ. ðóá.
Ïîêàçàòåëü
Ðåàëèçàöèÿ ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ
Ïðî÷åå âûáûòèå ïðîäóêöèè è òîâàðîâ
Çàïàñû íà êîíåö ãîäà
Èòîãî ïîòðåáíîñòè
Çàïàñû íà íà÷àëî ãîäà
Ïîñòóïëåíèå
Èòîãî ðåñóðñîâ
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
131557
143529
2105
7010
2340
7840
6533
7010
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ðàññ÷èòàéòå íåäîñòàþùèå â òàáë. 1.14
ïîêàçàòåëè çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûå ãîäû, èñõîäÿ èç áàëàíñîâîé ñâÿçè ìåæäó íèìè, îòêëîíåíèÿ â ñóììå è äèíàìèêó
âñåõ ïîêàçàòåëåé çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
Вопросы
1. Êàê îïðåäåëÿåòñÿ ïîñòóïëåíèå ïî äàííûì òîâàðíîãî áàëàíñà?
2. Êàêîâ ñîñòàâ ïðî÷åãî âûáûòèÿ ïðîäóêòîâ è òîâàðîâ?
Íà îñíîâå ðàññ÷èòàííûõ ïîêàçàòåëåé óñòàíîâèòå:
1) çà ñ÷åò êàêèõ ôàêòîðîâ âîçðîñëà ðåàëèçàöèÿ ïðîäóêöèè è
òîâàðîâ (ãëàâíîãî ïàðàìåòðà ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîãî îáîðîòà
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ);
23
2) â êàêîé ìåðå ïðèðîñò äîñòèãíóò ïóòåì óñêîðåíèÿ âðåìåíè
îáðàùåíèÿ âëîæåííûõ ñðåäñòâ èëè çà ñ÷åò ÷ðåçìåðíîãî óâåëè÷åíèÿ ïîñòàâêè òîâàðîâ, êîòîðîå âåäåò ê íàêîïëåíèþ èçëèøíèõ
çàïàñîâ;
3) êàêîå âëèÿíèå îêàçàëî íà îáîðîò ïî ïðîäàæå óâåëè÷åíèå
ïðî÷åãî âûáûòèÿ ïðîäóêöèè è òîâàðîâ.
Íà îñíîâå âûÿâëåííûõ ôàêòîðîâ îöåíèòå ïðîèñøåäøèå èçìåíåíèÿ â òîâàðíîì áàëàíñå ïðåäïðèÿòèÿ â îò÷åòíîì ãîäó ïî
ñðàâíåíèþ ñ ïðåäøåñòâóþùèì è ïðîäóìàéòå ðåêîìåíäàöèè ïî
óëó÷øåíèþ ïîêàçàòåëåé åãî îáîðîòà.
Задача 27
Äëÿ âñåñòîðîííåé îöåíêè äåÿòåëüíîñòè îòäåëüíûõ ñòðóêòóðíûõ ïîäðàçäåëåíèé ïðåäïðèÿòèÿ ïî âûïîëíåíèþ çàäàíèÿ ïî
ðàçâèòèþ îáîðîòà óñòàíîâèòå, êàêèå ôàêòîðû ïîâëèÿëè íà ôîðìèðîâàíèå ñóììû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ èñõîäÿ èç
ïðèâåäåííîé èíôîðìàöèè â òàáë. 1.15.
Òàáëèöà 1.15. Ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòà îòêëîíåíèé ôàêòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé
îáîðîòà îò ïëàíîâûõ ïî îòäåëüíûì ïîäðàçäåëåíèÿì ïðåäïðèÿòèÿ,
òûñ. ðóá.
Ïîäðàçäåëåíèÿ
Ðåàëèçàöèÿ
Çàïàñû
Ñòîëîâàÿ ¹ 1
Ñòîëîâàÿ ¹ 2
Ðåñòîðàí
Çàêóñî÷íàÿ
Êàôå
Èòîãî
+260
–120
+456
+342
–85
+853
+52
+70
–138
–94
–44
–154
Ïðî÷åå
âûáûòèå
+26
+18
–95
+11
+7
–33
Ïîñòóïëåíèå
+666
Êîììåíòàðèé.
Îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêîé ñóììû ïîñòóïëåíèÿ îò ïëàíîâîé
ïî îòäåëüíûì ïîäðàçäåëåíèÿì îïðåäåëèòå ñàìîñòîÿòåëüíî.
Äëÿ ðåàëüíîé îöåíêè ðåçóëüòàòîâ âûïîëíåíèÿ çàäàíèÿ îòäåëüíûìè ñóáúåêòàìè ïî ïðîäàæå ïðîäóêöèè è òîâàðîâ íóæåí
äèôôåðåíöèðîâàííûé ïîäõîä.
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ çàäà÷è íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 1.15,
âêëþ÷àÿ ïîêàçàòåëÿ ïîñòóïëåíèÿ, êàê, ïî-âàøåìó, äîëæíû áûòü
èíäèâèäóàëüíî îöåíåíû ñ ó÷åòîì ðàçëè÷íîãî âëèÿíèÿ îòäåëüíûõ ôàêòîðîâ:
 ïåðåâûïîëíåíèå ïëàíà ðåàëèçàöèè ïî ñòîëîâîé ¹ 1, ðåñòîðàíó è çàêóñî÷íîé;
24
 íåâûïîëíåíèå ýòîãî çàäàíèÿ ïî ñòîëîâîé ¹ 2 è êàôå.
Îïèðàÿñü íà ðåçóëüòàòû ïðîâåäåííûõ âàìè îöåíîê, îáîñíóéòå âàøè ïðåäëîæåíèÿ ïî ðàçâèòèþ îáîðîòà ïî êàæäîìó ñòðóêòóðíîìó ïîäðàçäåëåíèþ â îòäåëüíîñòè.
Задача 28
Ïðîâåäèòå àíàëèç îñíîâíûõ ïóòåé ðàçâèòèÿ ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä
íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 1.16.
Òàáëèöà 1.16. Ïîêàçàòåëè îáîðîòà è ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèå
ðåñóðñîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ
¹
ï\ï
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Ïîêàçàòåëè
Ñîâîêóïíûé
îáîðîò ïî ïðîäàæå ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ:
à) â äåéñòâóþùèõ öåíàõ
á) â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ
Ñðåäíåãîäîâàÿ
÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ
Ñðåäíåãîäîâàÿ
ñóììà îñíîâíûõ
ôîíäîâ
Ñðåäíåãîäîâàÿ
ñóììà îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â çàïàñû
Îáîðîò íà îäíîãî ðàáîòíèêà:
à) â äåéñòâóþùèõ öåíàõ
á) â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ.
Ôîíäîîòäà÷à
Ñêîðîñòü îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ,
âëîæåííûõ
â ìàòåðèàëüíûå
çàïàñû
Åäèíèöà
èçìåðåíèÿ
.
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
Òûñ. ðóá.
131557
143529
«
131557
×åë.
112
118
Òûñ. ðóá.
10872
11575
«
6923
7472
Òûñ. ðóá.
Ðóá.
×èñëî
îáîðîòîâ
25
Вопросы
1. Êàê ðàññ÷èòûâàåòñÿ îáîðîò â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ?
2.  êàêèõ ñëó÷àÿõ ïðè âûÿâëåíèè ïàðàìåòðîâ ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ðåñóðñîâ ó÷èòûâàåòñÿ îáîðîò â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ è ÷åì ýòî îáúÿñíÿåòñÿ?
3. Êàê îïðåäåëÿåòñÿ íàãðóçêà íà îäíîãî ðàáîòíèêà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
4. Êàêîâ ñìûñë ïîêàçàòåëÿ «ôîíäîîòäà÷à»? Êàê îí ðàññ÷èòûâàåòñÿ?
5. ×òî õàðàêòåðèçóåò ñêîðîñòü îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ? Êàê îíà
óñòàíàâëèâàåòñÿ?
Àëãîðèòì âûïîëíåíèÿ àíàëèçà êîìïëåêñíîãî õàðàêòåðà.
1. Ðàññ÷èòàéòå ñóììó îáîðîòà çà îò÷åòíûé ãîä â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ, åñëè èíäåêñ öåí çà ýòîò ïåðèîä ñîñòàâèë 1,06.
2. Îïðåäåëèòå ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ
âñåõ ïðèâåäåííûõ â òàáë. 1.16 ðåñóðñîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû, à òàêæå èõ äèíàìèêó.
3. Îôîðìèòå àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó è îöåíèòå, êàêîé öåíîé
äîñòèãíóòî ðàçâèòèå ñîâîêóïíîãî îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ.
4. Ïðîàíàëèçèðóéòå ôàêòîðû, ïîâëèÿâøèå íà ñòàáèëüíîå
ðàçâèòèå äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, è ïðåäëîæèòå ìåðû
ïîâûøåíèÿ åå ýôôåêòèâíîñòè.
Задача 29
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ìîùíîñòè êóõíè ïðåäïðèÿòèÿ ïî âûïóñêó
ïåðâûõ áëþä íà ãîä èñõîäÿ èç ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ðàáîòû êóõíè — 6 ÷ â äåíü.
2. Îðãàíèçàöèîííî-òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîñòîè â ñìåíó — 1 ÷.
3. Îáùàÿ âìåñòèìîñòü âàðî÷íîé ïîñóäû — 30 ë.
4. Êîýôôèöèåíò çàïîëíåíèÿ ïîñóäû — 0,85.
5. Ñðåäíÿÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî öèêëà (îäíîé âàðêè), âêëþ÷àÿ âðåìÿ íà ïîäãîòîâèòåëüíî-çàêëþ÷èòåëüíûå îïåðàöèè — 150 ìèí.
6. Ñðåäíèé îáúåì îäíîãî áëþäà — 0,5 ë.
7. Êóõíÿ ðàáîòàåò â ñðåäíåì 335 äíåé â ãîä.
Вопрос
Êàêîâû, ïî-âàøåìó, ïóòè óâåëè÷åíèÿ ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïðè îñíîâíûõ ïàðàìåòðàõ, ôîðìèðóþùèõ îáúåì âûïóñêà
ïåðâûõ áëþä?
26
Задача 30
Îïðåäåëèòå îáúåì è ñîñòàâ âûïóñêà áëþä ïðåäïðèÿòèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ïåðèîäå óäåëüíûé âåñ ïåðâûõ áëþä ñîñòàâèë
27,4%. âòîðûõ — 49,5%, òðåòüèõ — 13,7%, õîëîäíûõ è ãîðÿ÷èõ çàêóñîê — 9,4% â îáùåì îáúåìå áëþä.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó, èñõîäÿ èç ðàñ÷åòîâ ìîùíîñòè, íàìå÷àåòñÿ âûïóñê 34 òûñ. ïåðâûõ áëþä.
3. Â ðåçóëüòàòå ìàðêåòèíãîâûõ îáñëåäîâàíèé è ìàòåðèàëîâ
àíàëèçà ðóêîâîäñòâîì è òðóäîâûì êîëëåêòèâîì ïðåäïðèÿòèÿ íàìå÷àåòñÿ â ïëàíèðóåìîì ãîäó ñíèçèòü äîëþ ïåðâûõ
áëþä íà 1,2 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà è óâåëè÷èòü äîëþ òðåòüèõ
íà 0,7 è çàêóñîê — íà 0,5 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì.
Вопрос
Êàê âû äóìàåòå, ÷åì îáúÿñíÿåòñÿ îáû÷íîå ïðåîáëàäàíèå
âòîðûõ áëþä?
Задача 31
Ðàññ÷èòàéòå îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè îáåäåííîé ïðîäóêöèè íà
ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó îáîðîò ïî îáåäåííîé ïðîäóêöèè ñîñòàâèë
3246 òûñ. ðóá.
2. Âûïóñê è ðåàëèçàöèÿ áëþä ñîñòàâèëà â îò÷åòíîì ïåðèîäå
39 òûñ. åäèíèö.
3.  ïëàíèðóåìîì ãîäó çà ñ÷åò ïîâûøåíèÿ ñòåïåíè èñïîëüçîâàíèÿ ìîùíîñòè âûïóñê ïî äàííûì àíàëèòè÷åñêèõ ðàñ÷åòîâ âîçðàñòåò íà 8%, à ñðåäíÿÿ öåíà îäíîãî áëþäà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîãíîçèðóåìûì èíäåêñîì öåí íà ïîòðåáèòåëüñêèå òîâàðû óâåëè÷èòñÿ íà 6%
Задача 32
Ñîñòàâüòå ïëàí ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
íà ïðåäñòîÿùèé ãîä ïðè ñëåäóþùèõ óñëîâèÿõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ýòîò îáîðîò ñîñòàâèë ïî ðåàëèçàöèè, òûñ.
ðóá., îáåäåííîé ïðîäóêöèè — 5375; ïðî÷åé — 2214; ïîêóïíûõ òîâàðîâ — 2079.
2. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó îáîðîò ïî ïðîäàæå îáåäåííîé ïðîäóêöèè èñõîäÿ èç ñïðîñà ïîñåòèòåëåé è ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ îïðåäåëåí â ñóììå 5800 òûñ. ðóá., à åå äîëÿ â
27
îáîðîòå êóëèíàðíîé (ñîáñòâåííîé) ïðîäóêöèè âîçðàñòåò
ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà íà 1,2 ïðîöåíòíûõ ïóíêòà. Ïðè
ýòîì íàìå÷àåòñÿ çà ñ÷åò íàðàùèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñíèçèòü
óäåëüíûé âåñ ïîêóïíûõ íà 0,5 ï. ï. â ñîâîêóïíîì îáîðîòå
ïðåäïðèÿòèÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì.
Àëãîðèòì ðàçðàáîòêè ïëàíà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è åãî ñîñòàâà.
1. Ðàññ÷èòàòü çà îò÷åòíûé ãîä:
 îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ;
 ñòðóêòóðó ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ;
 äîëþ ðåàëèçàöèè îáåäåííîé ïðîäóêöèè â îáîðîòå êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè..
2. Îïðåäåëèòü â ïëàíèðóåìîì ãîäó äîëþ îáåäåííîé ïðîäóêöèè â îáîðîòå ïî âûïóñêó èçäåëèé ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà è íà îñíîâå ýòîãî ïîêàçàòåëÿ — ñóììó ýòîãî îáîðîòà.
3. Óñòàíîâèòü â ïëàíèðóåìîì ãîäó ñòðóêòóðó ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà (óäåëüíîãî âåñà ïðîäàæè ïîêóïíûõ òîâàðîâ è ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè), à çàòåì — ñóììó ýòîãî îáîðîòà.
Îôîðìèòå â òàáëèöå îò÷åòíûå è ïëàíèðóåìûå ïîêàçàòåëè
ðàçâèòèÿ ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ
è îöåíèòå íàìå÷åííûå ñòðóêòóðíûå ñäâèãè.
Задача 33
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè îáåäåííîãî çàëà
ïðåäïðèÿòèÿ, åñëè åãî âìåñòèìîñòü — 60 ìåñò, ïðîäîëæèòåëüíîñòü ðàáîòû — 6 ÷àñîâ â äåíü, èç íèõ 3 ÷ ñ ïîëíîé íàãðóçêîé,
2 ÷ ñ íàãðóçêîé 50%, 1 ÷àñ ñ íàãðóçêîé 25%, ñðåäíåå âðåìÿ
ïðèåìà ïèùè — 30 ìèí.
Задача 34
Ðàññ÷èòàéòå íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïëàí âûïóñêà è ðåàëèçàöèè
îáåäåííîé ïðîäóêöèè ïî ñòîëîâîé, îáñëóæèâàþùåé ðàáîòíèêîâ
ïðîìûøëåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ, íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ
ñîñòàâèëà 175 ÷åëîâåê; îáùèé âûïóñê áëþä — 91600, â
òîì ÷èñëå âòîðûõ — 36400; îáîðîò ïî ïðîäàæå îáåäîâ —
8702 òûñ. ðóá. Ñòîëîâàÿ ðàáîòàëà 280 äíåé.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó íàìå÷àåòñÿ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ
180 ÷åë., à èõ îáñëóæèâàíèå ïèòàíèåì óâåëè÷èòñÿ íà 2 ïðî28
öåíòíûõ ïóíêòà ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì. Ïî äàííûì ïðîãíîçà ñðåäíÿÿ öåíà îäíîãî áëþäà âîçðàñòåò íà 5%.
Îáåä, êàê ïðàâèëî, ñîñòîèò èç 2,5 áëþä. ×èñëî äíåé ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ íå èçìåíèòñÿ.
Êîììåíòàðèé.
×èñëåííîñòü ïèòàþùèõñÿ ìîæåò áûòü óñòàíîâëåíà, èñõîäÿ
èç ðåàëèçàöèè âòîðûõ áëþä, êîòîðûå â îñíîâíîì ïðåîáëàäàþò â ðàöèîíå ïîñåòèòåëåé ñòîëîâîé. Ñðåäíÿÿ öåíà îäíîãî
áëþäà â îò÷åòíîì ãîäó îïðåäåëÿåòñÿ, èñõîäÿ èç ñóììû îáîðîòà ïî îáåäåííîé ïðîäóêöèè è ÷èñëà áëþä.
Ïîäóìàéòå, êàêèìè ðåçåðâàìè ðàñïîëàãàåò ïðåäïðèÿòèå ïèòàíèå, êîòîðîå îáñëóæèâàåò ïîñòîÿííûé êîíòèíãåíò íàñåëåíèÿ.
Задача 35
Ñîñòàâüòå ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïëàíà ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà ñòîëîâîé ñ ïîñòîÿííûì êîíòèíãåíòîì ïèòàþùèõñÿ íà
ïðåäñòîÿùèé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó îáîðîò ïî ïðîäàæå îáåäîâ 3860 òûñ. ðóá.,
÷òî ñîñòàâëÿåò 86,7% îáîðîòà ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî
ïðèãîòîâëåíèÿ, ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü îáåäà — 150 ðóá. Ñòîëîâàÿ ðàáîòàåò 300 äíåé. Ðåàëèçàöèÿ ïîêóïíûõ òîâàðîâ ñîñòàâèëà 14,5% â ñîâîêóïíîì îáîðîòå.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ïî ïëàíó ïî òðóäó ïðåäïðèÿòèÿ ÷èñëî
îáñëóæèâàåìûõ ïîòðåáèòåëåé óâåëè÷èòñÿ íà 12%.  ñîîòâåòñòâèè ñ íàìå÷åííûì ñîñòàâîì áëþä ñðåäíÿÿ öåíà îáåäà ñíèçèòñÿ íà 3%, à ïîä âëèÿíèåì èíôëÿöèîííûõ ïðîöåññîâ ïîâûñèòñÿ íà 6%.  ñâÿçè ñ ðåøåíèåì ñîêðàòèòü
âûïóñê êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ðåàëèçàöèÿ ïðî÷åé ïðîäóêöèè óìåíüøèòñÿ íà 10%, à ñ ïðåêðàùåíèåì ïðîäàæè
òàáà÷íûõ èçäåëèé äîëÿ ïîêóïíûõ òîâàðîâ â ñîâîêóïíîì
îáîðîòå ñíèçèòñÿ ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà íà 0,6 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
Íåêîòîðûå êîììåíòàðèè: ñîãëàñíî óñëîâèþ çàäà÷è, êîëè÷åñòâî ïèòàþùèõñÿ â îò÷åòíîì ïåðèîäå óñòàíàâëèâàåòñÿ ïî äàííûì î ðåàëèçàöèè îáåäåííîé ïðîäóêöèè è ñòîèìîñòè îáåäà.
Àëãîðèòì ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ ïî îáîñíîâàíèþ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ñòîëîâîé.
1. Çà îò÷åòíûé ãîä ðàññ÷èòûâàþòñÿ:
 îáîðîò ïî ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè, èñõîäÿ èç ñóììû ðåàëèçîâàííûõ îáåäîâ è äîëè â ýòîì îáîðîòå;
29
 ïðîäàæà ïðî÷èõ èçäåëèé êàê ñîñòàâíîé ÷àñòè îáîðîòà ïî
ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ;
 ðåàëèçàöèÿ ïîêóïíûõ òîâàðîâ, èñõîäÿ è óäåëüíîãî âåñà â
ñîâîêóïíîì îáîðîòå;
 ôàêòè÷åñêîå êîëè÷åñòâî ïèòàþùèõñÿ (ñì. êîììåíòàðèè).
2. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó îïðåäåëÿåòñÿ:
 êîëè÷åñòâî ïèòàþùèõñÿ ñ ó÷åòîì ðîñòà ÷èñëåííîñòè ðàáîòàþùèõ;
 ñðåäíÿÿ öåíà îáåäà, èñõîäÿ èç íàìå÷àåìûõ èçìåíåíèé â
ñîñòàâå áëþä è èíäåêñà ïîòðåáèòåëüñêèõ öåí;
 îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè îáåäåííîé ïðîäóêöèè ïî äàííûì î
ñòîèìîñòè îáåäà, ÷èñëåííîñòè ïîñåòèòåëåé è êîëè÷åñòâå
äíåé ðàáîòû ñòîëîâîé;
 îáùèé îáîðîò ïî ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè ñ ó÷åòîì âûïóñêà ïðî÷èõ èçäåëèé;
 ïðîäàæà ïîêóïíûõ òîâàðîâ ïî äàííûì ïðîåêòèðóåìîãî
óäåëüíîãî âåñà â ñîâîêóïíîì îáîðîòå.
Íà îñíîâå ïðîâåäåííûõ àíàëèòè÷åñêèõ è ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ
ñîñòàâüòå àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó, îöåíèòå íàìå÷àåìûå òåìïû
ðàçâèòèÿ è àíàëèòè÷åñêóþ ñäâèãè â îáîðîòå ñòîëîâîé.
Вопрос
Êàêîâû, ïî-âàøåìó, îñîáåííîñòè ôîðìèðîâàíèÿ ñòðóêòóðû
ïðåäïðèÿòèÿ ñ ïîñòîÿííûì êîíòèíãåíòîì ïîñåòèòåëåé è ÷åì
îíè îáóñëîâëåíû?
Задача 36
Ïðîâåäèòå ýêîíîìè÷åñêèå ðàñ÷åòû ïëàíà îáîðîòà ïî âûïóñêó è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ñ èñïîëüçîâàíèåì ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1.  îò÷åòíîì ãîäó îáùàÿ ìîùíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ îïðåäåëåíà
â 240 áëþä â ñóòêè. Ôàêòè÷åñêèé âûïóñê ñîñòàâèë 59840
áëþä ïðè ðàáîòå 290 äíåé, à îáîðîò ïî èõ ðåàëèçàöèè —
5685 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ââîäèòñÿ íîâîå îáîðóäîâàíèå ïî âûïóñêó ãîðÿ÷èõ çàêóñîê, ÷òî óâåëè÷èò ìîùíîñòü íà 15 áëþä
â ñóòêè, à êîýôôèöèåíò åå èñïîëüçîâàíèÿ íàìå÷àåòñÿ ïîâûñèòü ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì íà 0,04 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà. ×èñëî äíåé ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ íå èçìåíèòñÿ. Ñðåäíÿÿ öåíà áëþäà ïî äàííûì ïðîãíîçà èíäåêñà öåí
âîçðàñòåò íà 5%.
30
Вопрос
Êàê âû äóìàåòå, êàêèå îðãàíèçàöèîííî-òåõíîëîãè÷åñêèå ìåðû ñëåäóåò îñóùåñòâèòü äëÿ ïîâûøåíèÿ ñòåïåíè èñïîëüçîâàíèÿ ìîùíîñòè è âûïóñêà ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿ?
Задача 37
Óñòàíîâèòå ïëàí îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà ïðåäñòîÿùèé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó îáîðîò ñîñòàâèë 32564 òûñ. ðóá. ïðè ðàáîòå â òå÷åíèå 225 äíåé. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü êàïèòàëüíîãî
ðåìîíòà ïðåäïðèÿòèÿ — 50 äíåé.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó çà ñ÷åò óëó÷øåíèÿ èñïîëüçîâàíèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû íàìå÷àåòñÿ óâåëè÷èòü îáîðîò
íà 7%, èíäåêñ öåí — 5,5%. ×èñëî äíåé ðàáîòû — 275.
Êîììåíòàðèé.
 ïðîöåññå ïëàíèðîâàíèÿ ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü îáîðîò çà îò÷åòíûé ãîä, ñîïîñòàâèìûé ñ áóäóùèì, ò.å. òî, êàêîâà áûëà áû
ñóììà îáîðîòà ïðè îòñóòñòâèè ïåðåðûâà íà ðåìîíò.
Ïðåäëîæèòå ìåðû, íàöåëåííûå íà óâåëè÷åíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Задача 38
Ñîñòàâüòå ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ñîâîêóïíîãî îáîðîòà
êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä èñõîäÿ èç ñëåäóþùåé
èíôîðìàöèè.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ðîçíè÷íûé îáîðîò êîìáèíàòà ñîñòàâèë
119827 òûñ. ðóá., à íà ëîêàëüíîì ðûíêå 618,7 ìëí ðóá. Îòïóñê ïðîäóêöèè êîìáèíàòîì äðóãèì ïðåäïðèÿòèÿì —
23702 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ðîçíè÷íûé îáîðîò ïî ðåãèîíó ïðîãíîçèðóåòñÿ â ñóììå 695 ìëí ðóá.
Íà îñíîâå êðèòè÷åñêîé îöåíêè äåÿòåëüíîñòè êîìáèíàòà íà
êîíêóðåíòíîì ðûíêå íàìå÷àåòñÿ óâåëè÷èòü åãî äîëþ íà 0,6 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà, à îòïóñê ïðîäóêöèè âîçðàñòåò â åãî ñîâîêóïíîì îáîðîòå íà 0,5 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì.
31
Àëãîðèòì íåîáõîäèìûõ àíàëèòè÷åñêèõ è ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ.
1. Îïðåäåëÿåòñÿ çà îò÷åòíûé ãîä:
 ñîâîêóïíûé îáîðîò êîìáèíàòà è åãî ñòðóêòóðà.
 äîëÿ ðîçíè÷íîãî îáîðîòà êîìáèíàòà â îáîðîòå ðåãèîíà.
2. Óñòàíàâëèâàåòñÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïî êîìáèíàòó:
 äîëÿ â ðîçíè÷íîì îáîðîòå ðåãèîíà è åãî ñóììà;
 óäåëüíûé âåñ îáîðîòà ïî îòïóñêó ïðîäóêöèè â ñîâîêóïíîì
îáîðîòå è åãî ñóììà;
 îáùàÿ ñóììà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è åãî ñòðóêòóðà.
Ïî äàííûì ðàñ÷åòîâ ñîñòàâüòå òàáëèöó ïëàíà ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà ñ îòðàæåíèåì íàìå÷àåìûõ òåìïîâ ðàçâèòèÿ äåÿòåëüíîñòè è ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â îáîðîòå. Îöåíèòå êà÷åñòâî íàìå÷åííîãî ïëàíà.
Задача 39
Ðàññ÷èòàéòå íåîáõîäèìóþ ñóììó ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ðåñòîðàíà íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ ðåñòîðàíà ñîñòàâèëà 7231 òûñ. ðóá. ïðè îáîðîòå ïî
ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ 26382 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó íà îñíîâå àíàëèòèêî-ýêîíîìè÷åñêèõ
ðàñ÷åòîâ íàìå÷àåòñÿ óâåëè÷èòü ñðåäíþþ çàðàáîòíóþ ïëàòó
íà 9%, à ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ — íà 2% ïî ñðàâíåíèþ ñ
îò÷åòíûì ãîäîì.  ðåçóëüòàòå ïëàíèðóåìîãî ðîñòà ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà óðîâåíü ðàñõîäîâ çà ýòîò ïåðèîä ñîêðàòèòñÿ íà 1,21 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
Êîììåíòàðèé.
Ñóììà ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîèçâåäåíèå ñðåäíåé çàðàáîòíîé ïëàòû íà ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ.
Óðîâåíü ðàñõîäîâ — ýòî ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû ðàñõîäîâ ê ñóììå îáîðîòà.
Ïðàâèëüíîñòü ðàñ÷åòà íåîáõîäèìîé ñóììû îáîðîòà ïðîâåðüòå îáðàòíûìè ìàòåìàòè÷åñêèìè äåéñòâèÿìè, îïðåäåëèâ ïëàíèðóåìûé ôîíä çàðàáîòíîé ïëàòû.
Вопрос
Êàêèå, ïî âàøåìó ìíåíèþ, íåîáõîäèìû òåìïû ðîñòà îáîðîòà è ñóììû ðàñõîäîâ äëÿ äîñòèæåíèÿ, ñ îäíîé ñòîðîíû, óâåëè÷åíèÿ çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáîòíèêîâ, à äðóãîé — ýêîíîìíîãî ðàñõîäîâàíèÿ ñðåäñòâ?
32
Ïî äàííûì ðàñ÷åòîâ ñîñòàâüòå òàáëèöó, îòðàæàþùóþ ïëàíèðóåìûå ïîêàçàòåëè èçìåíåíèÿ ñóììû îáîðîòà è ðàñõîäîâ, óðîâíÿ çàòðàò íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ.
Задача 40
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
íà ïëàíèðóåìûé ãîä, îðèåíòèðîâàííûé íà èíòåíñèâíîå èñïîëüçîâàíèå ðåñóðñîâ, íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë 8530 òûñ. ðóá.,
à ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà îñíîâíûõ ôîíäîâ — 683 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó â ñâÿçè â ââîäîì â ýêñïëóàòàöèþ íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ è ðàñøèðåíèåì îáåäåííîãî çàëà ñòîèìîñòü ôîíäîâ óâåëè÷èòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì
íà 8%. Âìåñòå ñ òåì îñóùåñòâëåíèå ðàçðàáîòàííûõ ìåðîïðèÿòèé ïî ïîâûøåíèþ ýôôåêòèâíîñòè ïîçâîëèò óâåëè÷èòü ôîíäîîòäà÷ó íà 6%.
Êîììåíòàðèé.
Èíòåíñèâíûå ôàêòîðû ðàçâèòèÿ ïðåäïîëàãàåò äîñòèæåíèå
áîëåå âûñîêèõ òåìïîâ ðîñòà îáîðîòà ïî ñðàâíåíèþ ñ äèíàìèêîé îñíîâíûõ ôîíäîâ..
Îäíèì èç ïîêàçàòåëåé ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû ÿâëÿåòñÿ ôîíäîîòäà÷à — îòíîøåíèå ñóììû îáîðîòà ïî ïðîäàæå ïðîäóêöèè è òîâàðîâ ê ñóììå
îñíîâíûõ ôîíäîâ.
Вопрос
Ïðåäëîæèòå ìåðû, íàöåëåííûå íà óâåëè÷åíèå ôîíäîîòäà÷è.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöå ñ îòðàæåíèåì âñåõ îò÷åòíûõ è ïëàíèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé. Äàéòå îöåíêó íàìå÷àåìûì
òåíäåíöèÿì ðàçâèòèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû ïðåäïðèÿòèÿ.
Задача 41
Ïðèâåäèòå ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïëàíà ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, íàöåëåííîãî íà äîñòèæåíèå íåîáõîäèìûõ â ïëàíèðóåìîì ãîäó ñëåäóþùèõ ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ:
 óðîâåíü äîõîäîâ íàìå÷åí 48,30%, ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ —
31,65% ê ñîâîêóïíîìó îáîðîòó;
33
 ñóììà ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ ïî ñìåòå îïðåäåëåíû 11660 òûñ.
ðóá.;
 äëÿ íîðìàëüíîãî ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ñ ó÷åòîì íàëîãîîáëîæåíèÿ ïðèáûëü â ïëàíèðóåìîì ãîäó äîëæíà ñîñòàâèòü 3950 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ñóììà äîõîäîâ è ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ íåïîñðåäñòâåííî çàâèñèò îò îáúåìà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà, ïîýòîìó â çàäà÷å ïðèâåäåí óðîâåíü â % ê ýòîìó îáîðîòó.
Ïîñòîÿííûå ðàñõîäû ôîðìèðóþòñÿ ïîä âëèÿíèåì ìíîæåñòâà
ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ è ïðÿìî íå çàâèñÿò îò èçìåíåíèÿ ñóììû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ — â çàäà÷å îíè îáîçíà÷åíû â ñóììå.
Ôèíàíñîâûé ðåçóëüòàò — ïðèáûëü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ðàçíîñòü ìåæäó ñóììàìè äîõîäîâ è âñåõ ðàñõîäîâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ñîñòàâëÿåòñÿ óðàâíåíèå:
Äîõîäû = Ïåðåìåííûå ðàñõîäû +
+ Ïîñòîÿííûå ðàñõîäû +
+ Ïðèáûëü èëè ïðèáûëü = Äîõîäû – âñå ðàñõîäû.
2. Äîõîäû è ïåðåìåííûå ðàñõîäû äàíû â ïðîöåíòàõ ê íåèçâåñòíîìó îáîðîòó, ïîýòîìó ñóììà íåîáõîäèìîãî ñîâîêóïíîãî îáîðîòà îáîçíà÷àåòñÿ ÷åðåç x.
3. Ïóòåì ðåøåíèÿ óðàâíåíèÿ ñ îäíèì íåèçâåñòíûì (x) ðàññ÷èòûâàåòñÿ èñêîìûé ïîêàçàòåëü — ïëàíèðóåìàÿ ñóììà
ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ.
Ïðàâèëüíîñòü ñîñòàâëåííîãî óðàâíåíèÿ è àðèôìåòè÷åñêèõ
äåéñòâèé ïðîâåðüòå ïóòåì ðàñ÷åòîâ ñóììû äîõîäîâ è ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ, èñõîäÿ èç îïðåäåëåííîãî ïî óðàâíåíèþ ñóììû
îáîðîòà. Ðàçíîñòü ìåæäó ñóììàìè äîõîäîâ è âñåõ ðàñõîäîâ
äîëæíà ñîñòàâèòü 3950 òûñ. ðóá.
Вопрос
 ñâåòå ðåøåíèÿ çàäà÷è êàêîâû áóäóò ïóòè óâåëè÷åíèÿ ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
Задача 42
Îïðåäåëèòå ñîâîêóïíûé îáîðîò, îáåñïå÷èâàþùèé áåçóáûòî÷íóþ ðàáîòó ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ â ïëàíèðóåìîì ãîäó, èñïîëüçóÿ äàííûå çàäà÷è 41.
34
Êîììåíòàðèé.
Òàêèì îáîðîòîì ÿâëÿåòñÿ ìèíèìàëüíàÿ (êðèòè÷åñêàÿ) ñóììà
ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ, ìåíüøå êîòîðîé äåÿòåëüíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ ñòàíîâèòñÿ íåðåíòàáåëüíîé (òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè).
 îòëè÷èå îò óñëîâèÿ çàäà÷è 41 çäåñü îòñóòñòâóåò ïîêàçàòåëü
ïðèáûëè, ò.å. ñóììà äîõîäîâ ðàâíà ñóììå ðàñõîäîâ.
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ðóêîâîäñòâóéòåñü ïðèâåäåííûìè â ïðåäûäóùåé çàäà÷å àëãîðèòìîì è ñïîñîáîì ïðîâåðêè.
Ïðîâåðüòå ïðàâèëüíîñòü ðåøåíèÿ çàäà÷è ïóòåì ðàñ÷åòîâ
ñóììû äîõîäîâ è ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ èñõîäÿ èç ïëàíà îáîðîòà.
Вопрос
Êàêèå îðãàíèçàöèîííûå è ýêîíîìè÷åñêèå ðåøåíèÿ ïðèíèìàþòñÿ â ïðàêòè÷åñêîé ðàáîòå ñ ó÷åòîì ðàññ÷èòàííîé ñóììû
ìèíèìàëüíîãî îáîðîòà?
Задача 43
Ðàçðàáîòàéòå ïëàí ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ñåòè ðåñòîðàíîâ, êîòîðàÿ ñàìîñòîÿòåëüíî ôèíàíñèðóåò âñþ ñâîþ ïðîèçâîäñòâåííîòîðãîâóþ äåÿòåëüíîñòü è ñîöèàëüíóþ ñôåðó, íà îñíîâå ïðîåêòà
áþäæåòà.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñåòè ñîñòàâèë
66650 òûñ. ðóá., à ïðèáûëü — 4952 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ïðåäñòîèò çà ñ÷åò ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ:
 îñóùåñòâèòü êàïèòàëüíûå âëîæåíèÿ â ðàçâèòèå ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû íà 2000 òûñ. ðóá.;
 ïîãàñèòü ñîãëàñíî êðåäèòíîìó äîãîâîðó ðàíåå ïîëó÷åííûé
äîëãîñðî÷íûé êðåäèò 800 òûñ. ðóá.;
 ïîïîëíèòü ñîáñòâåííûå îáîðîòíûå ñðåäñòâà íà 750 òûñ. ðóá.;
 íàïðàâèòü íà ñîöèàëüíîå ðàçâèòèå òðóäîâîãî êîëëåêòèâà
950 òûñ. ðóá.
3. Óñòàíîâëåíà ñòàâêà íàëîãà íà ïðèáûëü 20%.
4.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèçà ðåçåðâîâ íàìå÷àåòñÿ ïîâûñèòü ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà íà 0,37 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
Êîììåíòàðèé.
Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ — ýòî ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû
ïðèáûëè ê ñîâîêóïíîìó îáîðîòó.
Ïðåäïðèÿòèå îáðàçóåò ôîíäû ïðîèçâîäñòâåííîãî è ñîöèàëüíîãî ðàçâèòèÿ çà ñ÷åò ïðèáûëè ïîñëå óïëàòû íàëîãà (÷èñòîé
ïðèáûëè).
35
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ ñëåäóþùèõ ïîêàçàòåëåé.
1. Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ çà îò÷åòíûé è ïëàíèðóåìûé ãîäû.
2. Ñóììà ïðèáûëè, íåîáõîäèìàÿ ïðåäïðèÿòèþ äëÿ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ â ïëàíèðóåìîì ãîäó, ò.å. îñòàþùàÿñÿ ïîñëå
óïëàòû íàëîãà (÷èñòàÿ ïðèáûëü).
3 Îáùàÿ ñóììà ïðèáûëè (áàëàíñîâîé) èñõîäÿ èç ñòàâêè íàëîãà 20% ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû ÷èñòîé ïðèáûëè íà 0,8.
4. Ïëàíèðóåìûé ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ íà îñíîâå
ñóììû ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðîäàæ.
Ïðîâåðüòå ïðàâèëüíîñòü ðåøåíèÿ çàäà÷:
 Ñóììà íàëîãà íà ïðèáûëü = Îáùàÿ ñóììà ïðèáûëè ½ 0,2;
 ×èñòàÿ ïðèáûëü = Îáùàÿ ïðèáûëü – Íàëîã;
 Ñóììà ïðèáûëè îò ïðîäàæ = Ðàññ÷èòàííûé ïëàí îáîðîòà ½
½ Ïëàíèðóåìûé ïîêàçàòåëü ðåíòàáåëüíîñòè.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó è äàéòå êà÷åñòâåííóþ
õàðàêòåðèñòèêó ïëàíèðóåìûì ïîêàçàòåëÿì.
Вопрос
Êàêîâû ïóòè óâåëè÷åíèÿ ïðèáûëè, îñòàþùåéñÿ â ðàñïîðÿæåíèè ïðåäïðèÿòèÿ?
Задача 44
Ïðèâåäèòå ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïëàíà ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ ïóòåì ìíîãîâàðèàíòíûõ ïîäõîäîâ, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùèå îò÷åòíî-àíàëèòè÷åñêèå è ïëàíîâûå ïîêàçàòåëè.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ ðîçíè÷íûé îáîðîò
ñîñòàâèë 120673 òûñ. ðóá., à äîëÿ â îáîðîòå ðåãèîíà 21,7%,
îòïóñê ïðîäóêöèè äðóãèì ïðåäïðèÿòèÿì — 24420 òûñ. ðóá.
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà ñîñòàâèëè 39320 òûñ. ðóá., ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ — 20146 òûñ. ðóá.,
ïðèáûëü — 9373 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ðîçíè÷íûé îáîðîò ðåãèîíà îïðåäåëåí
â 620 ìëí ðóá.
3. Íà îñíîâå âñåñòîðîííåãî àíàëèçà è êðèòè÷åñêîé îöåíêè
èòîãîâ õîçÿéñòâåííî-ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè êîìáèíàòà
çà îò÷åòíûé ãîä ïðåäóñìîòðåíî â ïëàíèðóåìîì ãîäó:
 óâåëè÷èòü äîëþ êîìáèíàòà â ðîçíè÷íîì îáîðîòå ðåãèîíà
íà 0,3 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà, à îòïóñê ïðîäóêöèè äîâåñòè äî
25100 òûñ. ðóá.;
 ïîâûñèòü ñðåäíþþ çàðïëàòó ðàáîòíèêîâ íà 8%, à ÷èñëåííîñòü — íà 3%; óðîâåíü ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ñîêðàòèòü íà 0,10 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà;
36
 óâåëè÷èòü ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ íà 5% è äîâåñòè
ôîíäîîòäà÷ó äî 7 ðóá. 60 êîï.;
 óâåëè÷èòü ñóììó ïðèáûëè íà 12,5% è ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ íà 0,14 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
Êîììåíòàðèé.
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ äàííîé çàäà÷è ìîæíî ïðè íåîáõîäèìîñòè äëÿ ïîâòîðåíèÿ ìàòåðèàëà îçíàêîìèòüñÿ ñ ïîÿñíåíèÿìè
ê çàäà÷àì 38—40, 43.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü ñîâîêóïíûé îáîðîò êîìáèíàòà íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïî ÷åòûðåì
âàðèàíòàì.
Ñîâîêóïíûé îáîðîò — ýòî ñóììà ðîçíè÷íîãî îáîðîòà è îòïóñêà ïðîäóêöèè.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ñóììà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íàìå÷àåòñÿ ïî êàæäîìó âàðèàíòó â îòäåëüíîñòè.
2. Äëÿ îáîçðèìîé îöåíêè âàðèàíòîâ ñîñòàâëÿåòñÿ òàáëèöà,
ñîäåðæàùàÿ ðàññ÷èòàííûå ñóììû îáîðîòà íà ïëàíèðóåìûé
ãîä è ïîêàçàòåëè ðîñòà ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì.
3. Îòâåòñòâåííûì è ñëîæíûì ýòàïîì ÿâëÿåòñÿ âûáîð íàèáîëåå îáîñíîâàííîãî è ïðèåìëåìîãî âàðèàíòà ïëàíà îáîðîòà
ñ ó÷åòîì ïðèîðèòåòíîñòè ðåøàåìûõ ïðåäïðèÿòèåì çàäà÷.
4. Ñîñòàâëÿåòñÿ ïîÿñíèòåëüíàÿ çàïèñêà ñ ïîäðîáíîé àðãóìåíòàöèåé âûáîðà òîãî èëè äðóãîãî âàðèàíòà.
Вопросы
1. Êàêèå âàðèàíòû ïëàíèðîâàíèÿ è ïðîãíîçèðîâàíèÿ âû
çíàåòå?
2. Ê êàêîìó èç íèõ ìîæíî îòíåñòè ïðîâåäåííûå ìíîãîâàðèàíòíûå ðàñ÷åòû?
Задачи 45
Ðàññ÷èòàéòå íåîáõîäèìûå çàïàñû êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïî
ðåñòîðàíó íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Íîðìà òðàíñïîðòíîãî è òåõíîëîãè÷åñêîãî çàïàñîâ — 1 äåíü.
2.  ñîîòâåòñòâèè ñ ãðàôèêîì êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ïîñòàâëÿþòñÿ â ðåñòîðàí 3 ðàçà â ìåñÿö.  ìåíþ ðåñòîðàíà çíà÷èòñÿ 16 íàèìåíîâàíèé, à â îäíîé ïàðòèè çàâîçèòñÿ â
ñðåäíåì 4 ðàçíîâèäíîñòè.
3. Ãàðàíòèéíûé çàïàñ ïî îïûòó ñîáëþäåíèÿ ãðàôèêîâ ïîñòàâêè è ôîðìèðîâàíèÿ ñïðîñà â îòäåëüíûå ïåðèîäû ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ â ðàçìåðå 20% òåêóùåãî çàïàñà.
37
4. Ðåàëèçàöèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé çà êâàðòàë ñîñòàâèò
720 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Íîðìà çàïàñà óñòàíàâëèâàåòñÿ â äíÿõ, à íîðìàòèâ — â ñóììå.
Ýëåìåíòû çàïàñà ïî áîëüøèíñòâó òîâàðîâ è ñûðüÿ — òðàíñïîðòíûé, òåõíîëîãè÷åñêèé, òåêóùèé è ãàðàíòèðîâàííûé (òåêóùèé).
Òåêóùèé çàïàñ çàâèñèò îò ÷àñòîòû è êîìïëåêòíîñòè ïîñòàâîê.
Íîðìàòèâ âñåãî çàïàñà ðàññ÷èòûâàåòñÿ èñõîäÿ èç ñóììû îáîðîòà è íàìå÷åííîé íîðìû â äíÿõ.
Àëãîðèòì íîðìèðîâàíèÿ.
1. Íîðìà çàïàñîâ óñòàíàâëèâàåòñÿ ïî êàæäîìó ýëåìåíòó, à
îáùàÿ íîðìà — èòîã âñåõ ýëåìåíòîâ.
2. Ïðè îïðåäåëåíèè íîðìû òåêóùåãî çàïàñà ó÷èòûâàåòñÿ
ñðåäíåå âðåìÿ ïåðèîäè÷íîñòè, ò.å. ïîëîâèíà ÷àñòîòû ïîñòàâêè ðåñóðñîâ.
3. Íîðìàòèâ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîèçâåäåíèå îäíîäíåâíîãî
îáîðîòà è íîðìû çàïàñà â äíÿõ.
Вопросы
1. Êàêîâî íàçíà÷åíèå òðàíñïîðòíîãî çàïàñà?  êàêèõ ñëó÷àÿõ
îí ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ?
2. Äëÿ êàêèõ öåëåé óñòàíàâëèâàåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêèé çàïàñ?
3. Êàêîâû ðîëü òåêóùåãî çàïàñà â îáåñïå÷åíèè ðèòìè÷íîé
ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è åãî ìåñòî â îáùåì îáúåìå
çàïàñîâ?
4. ×åì îáúÿñíÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ïðè ðàñ÷åòå òåêóùåãî çàïàñà ó÷èòûâàòü íå âåñü ïåðèîä, à ÷àñòîòó ïîñòóïëåíèÿ ðåñóðñîâ?
5. Êàêîâî íàçíà÷åíèå êîýôôèöèåíòà êîìïëåêòíîñòè ïîñòàâîê? Êàê îí ðàññ÷èòûâàåòñÿ?
Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷è ïðîäóìàéòå êîìïëåêñ ìåð ñîêðàùåíèÿ çàïàñîâ, âûÿâëÿåìûõ â ïðîöåññå òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ îòäåëüíûõ åãî ýëåìåíòîâ.
38
Задача 46
Ðàññ÷èòàéòå íîðìó è íîðìàòèâ çàïàñà ðûáû ïî ïðåäïðèÿòèþ
ïèòàíèÿ, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùèå ïîêàçàòåëè èõ ôîðìèðîâàíèÿ.
1. Íîðìà òðàíñïîðòíîãî è òåõíîëîãè÷åñêîãî çàïàñîâ —
1 äåíü.
2. Ïåðèîäè÷íîñòü ïîñòàâêè — åæåíåäåëüíàÿ.
3. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè èñïîëüçóåòñÿ
5 íàèìåíîâàíèé ýòîãî ñûðüÿ ïðè çàâîçå â êàæäîé ïàðòèè
2 íàèìåíîâàíèé.
4. Ãàðàíòèéíûé çàïàñ ïî äàííûì àíàëèçà ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ
â ðàçìåðå 40% òåêóùåãî çàïàñà.
5. Çàïàñ â íåçàâåðøåííîì ïðîèçâîäñòâå íàìå÷åí 0,5 äíÿ, à
ãîòîâîé ïðîäóêöèè — 1 äåíü.
6. Åæåäíåâíûé ðàñõîä ñûðüÿ ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 1,6 òûñ. ðóá.
 ïðîöåññå íîðìèðîâàíèÿ çàïàñîâ ñûðüÿ èñïîëüçóåòå ðåêîìåíäàöèè çàäà÷è 45: ïîÿñíåíèÿ, àëãîðèòìû, ïîèñêè ðåçåðâîâ
ñíèæåíèÿ îñòàòêîâ.
Ñîïîñòàâüòå íîðìû çàïàñà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé (çàäà÷à 45)
è ðûáû. Êàêèå ôàêòîðû ïîâëèÿëè íà ýòè ïîêàçàòåëè?
Задача 47
Ïðîâåäèòå íîðìèðîâàíèå ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ ñîñòàâèë
87493 òûñ. ðóá., à ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà çàïàñîâ — 3281 òûñ. ðóá.
 ïðîöåññ àíàëèçà âûÿâëåíû ñâåðõíîðìàòèâíûå çàïàñû íà
83 òûñ. ðóá. Äîëÿ ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
â ñîâîêóïíîì îáîðîòå ñîñòàâèëà 71,8%, ïîêóïíûõ òîâàðîâ — 28,2%, à âðåìÿ îáðàùåíèÿ — ñîîòâåòñòâåííî 11,4 è
18,8 äíÿ.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó íàìå÷àåòñÿ ïðèðîñò îáîðîòà íà 9,6%,
óâåëè÷èòü äîëþ îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ñîáñòâåííîé
ïðîäóêöèè íà 3,3 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà ïðîòèâ îò÷åòíîãî
ãîäà.
Êîììåíòàðèé.
Ïëàíèðîâàíèå ïðåäïîëàãàåò îïðåäåëåíèå íîðìû çàïàñîâ â
äíÿõ è íîðìàòèâà â ñóììå.
39
Ïðè âûÿâëåíèè ñâåðõíîðìàòèâíûõ çàïàñîâ èñõîäíîé âåëè÷èíîé äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ñëóæèò ñêîððåêòèðîâàííàÿ ñóììà
îò÷åòíîãî ïåðèîäà.
Ïëàíèðóåììûé ïðèðîñò îáîðîòà — ýòî ôàêòîð óâåëè÷åíèÿ
ñóììû çàïàñîâ, à ïîâûøåíèå äîëè ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî
ïðèãîòîâëåíèÿ — ôàêòîð ñíèæåíèÿ âðåìåíè îáðàùåíèÿ
ñðåäñòâ è çàïàñîâ.
Äëÿ ðàñ÷åòà âëèÿíèÿ èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íà ìàòåðèàëüíûå çàïàñû ñ èñïîëüçîâàíèåì ïðîöåíòíûõ
÷èñåë ñîñòàâëÿåòñÿ íåîáõîäèìàÿ òàáëèöà (ñì. ðåøåíèå çàäà÷è 24).
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Îïðåäåëèòü íà ïëàíèðóåìûé ãîä ñóììó è ñòðóêòóðó ñîâîêóïíîãî îáîðîòà.
2. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ñîêðàùåíèÿ çàïàñîâ â ðåçóëüòàòå èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû îáîðîòà ñ ó÷åòîì îäíîäíåâíîé âûðó÷êè.
3. Íîðìàòèâ ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä
îáîñíîâûâàåòñÿ íà îñíîâå ñêîððåêòèðîâàííîé ñóììû îò÷åòíîãî ïåðèîäà ñ ó÷åòîì âëèÿíèÿ èçìåíåíèÿ ñóììû è ñîñòàâà îáîðîòà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ.
4. Íîðìà çàïàñà â äíÿõ — îòíîøåíèå íîðìàòèâà ê îäíîäíåâíîìó îáîðîòó.
Вопросы
1. Êàê âû äóìàåòå, ïî÷åìó óâåëè÷åíèå óäåëüíîãî âåñà êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì óñêîðåíèÿ îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â ìàòåðèàëüíûå çàïàñû
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
2.  ñîîòâåòñòâèè ñ ñîäåðæàíèåì çàäà÷è êàêîâû, ïî-âàøåìó,
ïóòè óìåíüøåíèÿ íîðìàòèâà çàïàñîâ?
Ðåçóëüòàòû ðåøåíèÿ çàäà÷è äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúÿñíèòåëüíîé
çàïèñêè îôîðìèòå â òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì íàìå÷àåìîé äèíàìèêè îáîðîòà, çàïàñîâ â ñóììå è â äíÿõ.
Задача 48
Óñòàíîâèòå íîðìó è íîðìàòèâ çàïàñîâ ñûðüÿ è òîâàðîâ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä ïî ìåòîäó êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ â áàçèñíîì ãîäó ñîñòàâèë 72991 òûñ. ðóá.,
à â îò÷åòíîì — 81968 òûñ. ðóá.. Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà ìàòå40
ðèàëüíûõ çàïàñîâ ñîñòàâèëà çà áàçèñíûé ãîä 2433 òûñ. ðóá.,
à çà îò÷åòíûé — 2640 òûñ. ðóá.
2. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó îáîðîò îáîñíîâàí â ñóììå 91640 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Êýôôèöèåíò ýëàñòè÷íîñòè îòðàæàåò èçìåíåíèå çàïàñîâ ïðè
èçìåíåíèÿ îáîðîòà íà 1%.
Íîðìàòèâ çàïàñà íà ïëàíèðóåìûé ãîä ðàññ÷èòûâàåòñÿ, èñõîäÿ èç ñóììû çà îò÷åòíûé ãîä è óñòàíîâëåííîãî íà áàçå êîýôôèöèåíòà ïðîöåíòà ïðèðîñòà îáîðîòà.
Àëãîðèòì íîðìèðîâàíèÿ.
1. Ðàññ÷èòàòü ïðèðîñò îáîðîòà è çàïàñîâ â îò÷åòíîì ãîäó â
ïðîöåíòàõ ê áàçèñíîìó.
2. Îïðåäåëèòü íåîáõîäèìûé êîýôôèöèåíò ýëàñòè÷íîñòè.
3. Óñòàíîâèòü ïðîöåíò ïðèðîñòà çàïàñîâ íà îñíîâå ïëàíèðóåìîãî ïðèðîñòà îáîðîòà è êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè.
4. Îáîñíîâàòü íîðìàòèâ çàïàñîâ èñõîäÿ èç ñóììû çàïàñîâ
â îò÷åòíîì ãîäó è óñòàíîâëåííîãî ïîêàçàòåëÿ èõ ïðèðîñòà.
5. Ðàññ÷èòàòü íîðìó çàïàñîâ â äíÿõ ïî äàííûì íîðìàòèâà
è îäíîäíåâíîé âûðó÷êè.
Вопросы
1.  ÷åì, íà âàø âçãëÿä, çàêëþ÷àåòñÿ ñóòü ìåòîäà íîðìèðîâàíèÿ íà áàçå êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè?
2. Êàêîâû, ïî-âàøåìó, ïîëîæèòåëüíûå è îòðèöàòåëüíûå ÷åðòû ýòîãî ìåòîäà ïî ñðàâíåíèþ ñ òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèìè
ðàñ÷åòàìè?
3. Êàêîâû îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ íîðìàëèçàöèè çàïàñîâ,
âûÿâëÿåìûå â ïðîöåññå àíàëèòè÷åñêèõ è ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ?
Ðåçóëüòàòû ðåøåíèÿ çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì äèíàìèêè ðàçâèòèÿ îáîðîòà è çàïàñîâ çà àíàëèçèðóåìûå ïåðèîäû è â ïëàíèðóåìîì ãîäó.
Задача 49
Îïðåäåëèòå ñóììó ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ íà êîíåö ïëàíèðóåìîãî ãîäà ïî ñåòè ðåñòîðàíîâ, ôóíêöèîíèðóþùàÿ â îñíîâíîì çà ñ÷åò ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ, íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
41
1. Íà íà÷àëî ïëàíèðóåìîãî ãîäà çàïàñû ñûðüÿ è òîâàðîâ ñîñòàâèëè 4650 òûñ. ðóá., à ñîáñòâåííûå ñðåäñòâà äëÿ èõ
ôîðìèðîâàíèÿ ïî äàííûì áóõãàëòåðñêîãî áàëàíñà ïðåäïðèÿòèÿ — 3920 òûñ. ðóá.
2. Íà êîíåö ïëàíèðóåìîãî ãîäà ýòè ñîáñòâåííûå ñðåäñòâà ïî
ôèíàíñîâîìó ïëàíó ïðåäïðèÿòèÿ ïðåäóñìîòðåíû â ñóììå
4550 òûñ. ðóá., à èõ äîëÿ â îáðàçîâàíèè çàïàñîâ äîëæíà
âîçðàñòè çà ýòîò ãîä íà 2,7 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
Êîììåíòàðèé.
Ìàòåðèàëüíûå çàïàñû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ôîðìèðóþòñÿ çà
ñ÷åò ñîáñòâåííûõ è çàåìíûõ ñðåäñòâ.
Äîëÿ ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ â ôîðìèðîâàíèè çàïàñîâ — ýòî
ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû ýòèõ ñðåäñòâ ê ñóììå çàïàñîâ.
Óâåëè÷åíèå äîëè ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ â îïëàòå ñ÷åòîâ ïîñòàâùèêîâ ñïîñîáñòâóåò óêðåïëåíèþ ôèíàíñîâîãî ñîñòîÿíèÿ
ïðåäïðèÿòèÿ è ïîâûøåíèþ åãî êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü äîëþ ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ â îáðàçîâàíèè çàïàñîâ íà íà÷àëî è íà êîíåö ïëàíèðóåìîãî ãîäà ñ ó÷åòîì íàìå÷àåìîãî åå óâåëè÷åíèÿ.
2. Ïëàíèðóåìóþ ñóììó ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ íà êîíåö ãîäà
óñòàíîâèòü èñõîäÿ èç ïðåäóñìîòðåííîé â ôèíàíñîâîì ïëàíå ñóììû ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ íà ýòè öåëè è íàìå÷àåìîé
äîëè â èõ ôîðìèðîâàíèè.
Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷è:
1) ðàçðàáîòàéòå òàáëèöó äëÿ âûÿâëåíèÿ ïëàíèðóåìûõ äèíàìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé è ïîëîæèòåëüíûõ òåíäåíöèé;
2) ïðåäëîæèòå ïóòè óêðåïëåíèÿ ïëàòåæåñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèè ïèòàíèÿ.
Задача 50
Ñîñòàâüòå áàëàíñ ñàõàðà ïî ñòîëîâîé íà êâàðòàë ïðè ñëåäóþùèõ óñëîâèÿõ.
1. Çàïàñ íà íà÷àëî êâàðòàëà ñîñòàâèë 12 êã, ðàñõîä — 108 êã.
2. Ïðî÷åå âûáûòèå îïðåäåëåíî â ðàçìåðå 2% ðàñõîäà, à íîðìà çàïàñà — 8 äíåé.
3. Ñîãëàñîâàíà öåíà ïî äîãîâîðó 28 ðóá. çà êã.
Êîììåíòàðèé.
Äëÿ ðàçðàáîòêè áàëàíñà ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü çàïàñ íà êîíåö
êâàðòàëà è íåîáõîäèìîå ïîñòóïëåíèå.
42
2
Материально-техническа база
и основные фонды предприятия питания
Задача 51
Ðàññ÷èòàéòå àíàëèòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè äâèæåíèÿ è òåõíè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ îñíîâíûõ ôîíäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ — êîýôôèöèåíòîâ îáíîâëåíèÿ, èíòåíñèâíîñòè îáíîâëåíèÿ, âûáûòèÿ
è ïðèðîñòà, èçíîñà è ãîäíîñòè íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ôîíäîâ ñîñòàâèëà
íà íà÷àëî ãîäà — 6810 òûñ. ðóá., íà êîíåö ãîäà —
7395 òûñ. ðóá.
2. Çà ãîä ïîñòóïèëî îñíîâíûõ ñðåäñòâ íà 990 òûñ. ðóá. è âûáûëî íà 405 òûñ. ðóá., ñóììà íà÷èñëåííîé àìîðòèçàöèè —
730 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
1. Êîýôôèöèåíò îáíîâëåíèÿ îòðàæàåò ìåñòî âíîâü ââåäåííûõ ñðåäñòâ òðóäà â ðàçâèòèè ïðåäïðèÿòèÿ, à èíòåíñèâíîñòü ýòîãî ïðîöåññà — îòíîøåíèå ñòîèìîñòè âûáûâøèõ
ñðåäñòâ òðóäà ê ââåäåííûì — õàðàêòåðèçóåò òåìïû ìîäåðíèçàöèè îáîðóäîâàíèÿ.
2. Êîýôôèöèåíò âûáûòèÿ ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ îïðåäåëåíèÿ
ñðåäíåãî ñðîêà ñëóæáû îðóäèé è ñðåäñòâ òðóäà.
3. Ïðåâûøåíèå êîýôôèöèåíòîì îáíîâëåíèÿ ïîêàçàòåëåé
âûáûòèÿ — ïîçèòèâíàÿ òåíäåíöèÿ.
4. Êîýôôèöèåíòû èçíîñà è ãîäíîñòè çàâèñÿò îò ñóììû íà÷èñëåííîé àìîðòèçàöèè è ñòîèìîñòè îñíîâíûõ ôîíäîâ íà
íà÷àëî ãîäà.
5. Ïðèðîñò îñíîâíûõ ñðåäñòâ ðàññ÷èòûâàåòñÿ äâóìÿ ñïîñîáàìè: ñîïîñòàâëåíèåì èõ ñòîèìîñòè íà êîíåö è íà÷àëî ïåðèîäà, à òàêæå ñîïîñòàâëåíèå ñóìì ïîñòóïëåíèÿ è âûáûòèÿ.
Ðàñ÷åòû êîýôôèöèåíòîâ ïðîâîäÿòñÿ â ëþáîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè.
43
Вопросы
1. Êàê ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñðåäíèé ñðîê ýêñïëóàòàöèè îñíîâíûõ
ïðîèçâîäñòâåííûõ ôîíäîâ? Êàê îöåíèâàåòñÿ äèíàìèêà
ýòîãî ïîêàçàòåëÿ?
2. ×òî îçíà÷àåò îñòàòî÷íàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ? Êàê
îíà ðàññ÷èòûâàåòñÿ?
3. Êàêîâà ñâÿçü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè èçíîñà è ãîäíîñòè
ôîíäîâ?
4. ×òî îòðàæàåò ñóììà íà÷èñëåííîé àìîðòèçàöèè? Êàê îíà
îïðåäåëÿåòñÿ?
Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷è îöåíèòå ñîñòîÿíèå ìàòåðèàëüíîòåõíè÷åñêîé áàçû ïðåäïðèÿòèÿ ïóòåì ñîïîñòàâëåíèÿ ðàññ÷èòàííûõ êîýôôèöèåíòîâ è ëîãè÷åñêèõ ðàññóæäåíèé.
Задача 52
Ïðîâåäèòå àíàëèç ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ îñíîâíûõ
ïðîèçâîäñòâåííûõ ôîíäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé
ãîä èñõîäÿ èç ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü ôîíäîâ ñîñòàâèëà 6350 òûñ. ðóá., ñîâîêóïíûé îáîðîò — 72396 òûñ. ðóá.,
ïðèáûëü — 2706 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó ýòè ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâåííî áûëè ðàâíû 6725 òûñ. ðóá., 81210 òûñ., 2858 òûñ. ðóá.
3. Äîëÿ ïðèðîñòà îáîðîòà è ïðèáûëè çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ îñíîâíûõ ôîíäîâ ñîñòàâèëà â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñîîòâåòñòâåííî 51,3 è 81,1%.
Êîììåíòàðèé.
Îñíîâíûìè ïîêàçàòåëÿìè ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ
îñíîâíûõ ôîíäîâ ÿâëÿþòñÿ ôîíäîîòäà÷à è ðåíòàáåëüíîñòü
ôîíäîâ, äîëÿ ïðèðîñòà îáúåìîâ äåÿòåëüíîñòè è ïðèáûëè çà
ñ÷åò ýêñòåíñèâíûõ è èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ.
Ôîíäîîòäà÷à — îòíîøåíèå îáîðîòà ê ñòîèìîñòè ôîíäîâ,
ðåíòàáåëüíîñòü — ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ïðèáûëè ê ñòîèìîñòè ôîíäîâ.
Äîëÿ ïðèðîñòà çà ñ÷åò ýêñòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ — îòíîøåíèå
ïðîöåíòà ïðèðîñòà ñòîèìîñòè ôîíäîâ (ðåñóðñîâ) ê ïðîöåíòó
ïðèðîñòà ñîîòâåòñòâåííî îáîðîòà è ïðèáûëè, âûðàæåííîå â
%. Äîëÿ èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ — ýòî ðàçíîñòü ìåæäó 100%
è äîëåé ýêñòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ.
44
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ïîêàçàòåëè ôîíäîîòäà÷è è ðåíòàáåëüíîñòè
ôîíäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû.
2. Îïðåäåëèòü ïîêàçàòåëè äèíàìèêè îáîðîòà, ïðèáûëè, ôîíäîîòäà÷è è ðåíòàáåëüíîñòè çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
3. Ðàññ÷èòàòü äîëè ýêñòåíñèâíûõ è èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ â
îò÷åòíîì ãîäó è ñîïîñòàâèòü ñ ïîêàçàòåëåì â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó.
4. Ðàçðàáîòàòü òàáëèöó íà îñíîâå âñåõ èñõîäíûõ äàííûõ è
àíàëèòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé.
5. Ïðîàíàëèçèðîâàòü òàáëèöó, âûÿâèòü ñèëüíûå è ñëàáûå
ñòîðîíû â äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ â îáëàñòè ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ðåñóðñîâ.
Вопросы
1. Êàêîâà áóäåò äîëÿ ýêñòåíñèâíûõ è èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ,
åñëè, ê ïðèìåðó:
 ïðèðîñò ôîíäîâ ñîñòàâèë 5,9%, à ðåçóëüòàòîâ (îáîðîòà èëè
ïðèáûëè) — 5,6%?
 ïðèðîñò ðåçóëüòàòà ñîñòàâèë 2,5%, à ñòîèìîñòü ôîíäîâ çà
ýòîò ïåðèîä íå èçìåíèëàñü?
2. Êàêîâû áóäóò âàøè ñóæäåíèÿ, åñëè â ïðîöåññå àíàëèçà óñòàíîâëåíî, ÷òî ôîíäîîòäà÷à âîçðîñëà, à ðåíòàáåëüíîñòü
ñíèçèëàñü? Êàêîìó ïîêàçàòåëþ âû ñêëîííû îòäàòü ïðèîðèòåò ïðè îöåíêå ýôôåêòèâíîñòè? Ïðèâåäèòå óáåäèòåëüíûå, íà âàø âçãëÿä, àðãóìåíòû.
3.  êàêèõ ñëó÷àÿõ ýêñòåíñèâíîå èñïîëüçîâàíèå ðåñóðñîâ
ìîæíî ïðèçíàòü îïðàâäàííûì?
Ðåøåíèå çàäà÷è çàâåðøàåòñÿ ýêîíîìè÷åñêèìè îáîñíîâàíèÿìè ðåêîìåíäàöèé ïî çàêðåïëåíèþ ñèëüíûõ ñòîðîí è óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ.
Задача 53
Ðàññ÷èòàéòå êîýôôèöèåíòû èñïîëüçîâàíèÿ ìîùíîñòè öåõà
ïî ïðîèçâîäñòâó ïîëóôàáðèêàòîâ çà êâàðòàë, åñëè îíà óñòàíîâëåíà 250 êã çà ñìåíó, À ôàêòè÷åñêèé âûïóñê çà ýòîò ïåðèîä ñîñòàâèë 19110 êã. Ïðåäïðèÿòèå ðàáîòàåò ñ îäíèì âûõîäíûì äíåì.
Вопросы
1. Êàêèå ôàêòîðû âëèÿþò íà ìîùíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
è ÷åì îíè îáóñëîâëåíû?
45
2. Êàêèå îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèå ìåðîïðèÿòèÿ íàöåëåíû íà ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ìîùíîñòè êóõíè è ñïåöèàëèçèðîâàííûõ öåõîâ?
Задача 54
Îïðåäåëèòå êîýôôèöèåíòû ñìåííîñòè è íåïðåðûâíîñòè ðàáîòû ñòîëîâîé â èþíå, åñëè îíà â ýòîì ìåñÿöå ðàáîòàëà 30 äíåé
ïî 12 ÷àñîâ.
Задача 55
Óñòàíîâèòå ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè çàëà íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Âìåñòèìîñòü îáåäåííîãî çàëà — 40 ìåñò.
2. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü åãî ðàáîòû 8 ÷, èç íèõ — 3 ÷ ñ ïîëíîé
íàãðóçêîé, 2 ÷ ñ íàãðóçêîé 75%, 2 ÷ — 50%, 1 ÷ — 25%.
3. Ñðåäíåå âðåìÿ ïðèåìà ïèùè — 30 ìèí.
4. Ïðåäïðèÿòèå ðàáîòàåò ñ îäíèì âûõîäíûì äíåì.
5. Çà êâàðòàë ôàêòè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå ñîñòàâèëî 29400 ÷åë.
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ðàññ÷èòûâàþòñÿ:
1) ïðîïóñêíàÿ ñïîñîáíîñòü çàëà ñ ó÷åòîì ñòåïåíè èíòåíñèâíîñòè ïîòîêà ïîñåòèòåëåé òå÷åíèå äíÿ è çà êâàðòàë;
2) êîýôôèöèåíòû èñïîëüçîâàíèÿ âîçìîæíîñòè çàëà, èñõîäÿ
èç íåïðåðûâíîé åãî ðàáîòû è ñ ó÷åòîì ôàêòè÷åñêèõ äíåé;
3) îáîðà÷èâàåìîñòü ìåñò.
Вопросы
1. Êàêèå ôàêòîðû âëèÿþò íà èíòåíñèâíîñòü ïîòîêà ïîñåòèòåëåé?
2. Êàêîâû ïóòè ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ
ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè çàëà?
Задача 56
Ïðîâåäèòå àíàëèç îñíàùåííîñòè ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ ñðåäñòâàìè òðóäà çà îò÷åòíûé ãîä ïî ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1.  ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ ñîñòàâèëà 5413 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå àêòèâ46
íàÿ ÷àñòü — 2938 òûñ. ðóá. Ñðåäíåãîäîâàÿ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ — 52 ÷åë.
2.  îò÷åòíîì ãîäó ýòè ïîêàçàòåëè ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâèëè
5863 òûñ. ðóá., 3213 òûñ. ðóá., 55 ÷åë.
Êîììåíòàðèé.
Ôîíäîâîîðóæåííîñòü îòðàæàåò ñòîèìîñòü âñåõ ñðåäñòâ òðóäà,
à òåõíè÷åñêàÿ — ñòîèìîñòü ìàøèí è îáîðóäîâàíèÿ íà îäíîãî
ðàáîòíèêà.
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà ðàáîòíèêîâ íåïîñðåäñòâåííî çàâèñèò îò òåõíè÷åñêîé îñíàùåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ìàøèíàìè, îáîðóäîâàíèåì è äðóãèìè âèäàìè àêòèâíîé ÷àñòè îñíîâíûõ ôîíäîâ.
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ðàññ÷èòûâàþòñÿ:
1) ôîíäîâîîðóæåííîñòü è òåõíè÷åñêàÿ îñíàùåííîñòü çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû;
2) äîëÿ àêòèâíîé ÷àñòè â îáùåé ñòîèìîñòè îñíîâíûõ ôîíäîâ
çà àíàëèçèðóåìûå ïåðèîäû;
3) äèíàìèêà âñåõ èçó÷àåìûõ ïîêàçàòåëåé çà îò÷åòíûé ãîä.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó äëÿ îáîçðåíèÿ âñåõ èñõîäíûõ, ðàñ÷åòíûõ è àíàëèòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé.
Вопросы
1. Êàê îïðåäåëÿþòñÿ ñðåäíåãîäîâûå ïîêàçàòåëè ôîíäîâ è
÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ?
2. Êàêîå âëèÿíèå îêàçûâàåò èçìåíåíèå ñîñòàâà îñíîâíûõ
ôîíäîâ íà òåõíè÷åñêóþ âîîðóæåííîñòü?
3. Êàêîâû, ïî-âàøåìó, îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ ðîñòà âîîðóæåííîñòè ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
Задача 57
Ðàññ÷èòàéòå âçàèìíóþ ñâÿçü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè ôîíäîîòäà÷è, ôîíäîâîîðóæåííîñòè è ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, åñëè ñîâîêóïíûé
îáîðîò ñîñòàâèë 81210 òûñ. ðóá., ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ — 5863 òûñ. ðóá., ñðåäíåãîäîâàÿ ÷èñëåííîñòü
ðàáîòíèêîâ — 55 ÷åë.
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ ðàññ÷èòûâàþòñÿ:
1) èñêîìûå ïîêàçàòåëè;
47
2) ôîíäîîòäà÷à íà îñíîâå ôîíäîâîîðóæåííîñòè è ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà;
3) ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà ïî äàííûì ôîíäîîòäà÷è è ôîíäîâîîðóæåííîñòè;
4) ôîíäîâîîðóæåííîñòü, èñõîäÿ èç ïîêàçàòåëåé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè è ôîíäîîòäà÷è.
Êàêèå, íà âàø âçãëÿä, èç èçó÷àåìûõ âçàèìîñâÿçåé ìîæíî
ñäåëàòü âûâîäû, îðèåíòèðîâàííûå íà ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ðåñóðñîâ?
Задача 58
Ðàññ÷èòàéòå íîðìó àìîðòèçàöèè è ñóììó àìîðòèçàöèîííûõ
îò÷èñëåíèé çà ãîä è ìåñÿö, åñëè ïåðâîíà÷àëüíàÿ ñòîèìîñòü ââîäèìîãî îáúåêòà ñîñòàâëÿåò 240000 ðóá. ïðè ñðîêå ïîëåçíîãî èñïîëüçîâàíèÿ 8 ëåò (ëèíåéíûé ñïîñîá).
1. Óêàæèòå ñïîñîáû íà÷èñëåíèÿ àìîðòèçàöèè è èõ ñðàâíèòåëüíûå õàðàêòåðèñòèêè.
2. Êåì è êàê óñòàíàâëèâàåòñÿ ñðîê ïîëåçíîãî èñïîëüçîâàíèÿ
îñíîâíûõ ôîíäîâ?
Задача 59
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò àìîðòèçàöèè ïî ñóììå ÷èñåë ëåò èñïîëüçîâàíèÿ îáúåêòîâ, åñëè ïåðâîíà÷àëüíàÿ ñòîèìîñòü ââîäèìîãî
îáúåêòà 280 òûñ. ðóá. ïðè óñòàíîâëåííîì ñðîêå ýêñïëóàòàöèè
6 ëåò.
Êîììåíòàðèé.
1. Ýòîò ñïîñîá îòðàæàåò åæåãîäíóþ ñóììó àìîðòèçàöèè â çàâèñèìîñòè îò ñòåïåíè ãîäíîñòè îñíîâíûõ ñðåäñòâ.
2. Êîýôôèöèåíò àìîðòèçàöèè — ýòî îòíîøåíèå ÷èñëà ëåò,
îñòàâøèõñÿ äî êîíöà ñðîêà ñëóæáû îáúåêòà, ê ñóììàðíîìó
÷èñëó ëåò åãî ýêñïëóàòàöèè.
3. Åæåãîäíàÿ ñóììà àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé — ýòî
ïðîèçâåäåíèå ïåðâîíà÷àëüíîé ñòîèìîñòè è êîýôôèöèåíòà.
4. Îñòàòî÷íàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ñðåäñòâ îïðåäåëÿåòñÿ ïî
ãîäàì èñõîäÿ èç ñóììû àìîðòèçàöèè.
5. Ñëåäîâàòåëüíî, ýòèì ìåòîäîì íîðìà àìîðòèçàöèè íå óñòàíàâëèâàåòñÿ.
48
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ñóììà ÷èñåë ëåò ýêñïëóàòàöèè, íàïðèìåð, 1 + 2………+ 6.
2. Êîýôôèöèåíò ïî ãîäàì, íàïðèìåð, ïåðâûé ãîä — 6: ñóììà
÷èñåë, âòîðîé ãîä — 5: ñóììà ÷èñåë, ………….øåñòîé ãîä —
1 : ñóììà ÷èñåë.
3. Ñóììà àìîðòèçàöèè ïî ãîäàì (ñì. êîììåíòàðèé).
4. Íàêîïëåííàÿ ñóììà àìîðòèçàöèè, íàïðèìåð, çà âòîðîé ãîä —
ýòî íà÷èñëåííàÿ ñóììà çà ïåðâûé è âòîðîé ãîäû, çà òðåòèé ãîä — ýòî íà÷èñëåííàÿ ñóììà çà äâà ãîäà + ñóììà çà
òðåòèé ãîä ……………, çà øåñòîé — íàêîïëåííàÿ ñóììà çà
ïÿòü ëåò + íà÷èñëåííàÿ ñóììà çà øåñòîé ãîä.
Ïðîâåðüòå ïðàâèëüíîñòü ïðîâåäåííûõ ðàñ÷åòîâ:
 îáùàÿ ñóììà íà÷èñëåííîé àìîðòèçàöèè çà 6 ëåò ðàâíà
280 òûñ. ðóá.
 ñóììà íàêîïëåííîé àìîðòèçàöèè çà øåñòîé ãîä ðàâíà
280 òûñ. ðóá.;
 îñòàòî÷íàÿ ñòîèìîñòü îáúåêòà çà ïÿòûé ãîä ðàâíà ñóììå
íà÷èñëåííîé àìîðòèçàöèè çà øåñòîé ãîä.
Вопрос
Íà îñíîâå ñðàâíèòåëüíîé õàðàêòåðèñòèêè ñ ëèíåéíûì ñïîñîáîì êàêîé èç íèõ áîëåå îáîñíîâàííî ïîçâîëÿåò ó÷åñòü ïî îòäåëüíûì ãîäàì ðàñõîäû ïî ýêñïëóàòàöèè îñíîâíûõ ñðåäñòâ?
Ïðèâåäèòå íåîáõîäèìûå àðãóìåíòû.
Задача 60
Ðàññ÷èòàéòå ñóììó àìîðòèçàöèè îáîðóäîâàíèÿ ïî âûïóñêó
áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ ïî êâàðòàëàì è íà åäèíèöó ïðîäóêöèè, åñëè:
 ãîäîâàÿ ñóììà àìîðòèçàöèè îïðåäåëåíà 60000 ðóá.;
 âûïóñê ïðîäóêöèè ñîñòàâëÿåò, òûñ. äêë : I êâàðòàë — 200,
II — 260, III — 410, IV — 230.
Êîììåíòàðèé.
Ïðîèçâîäñòâî è ïðîäàæà áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ ïîäâåðæåíû â òå÷åíèå ãîäà çíà÷èòåëüíûì êîëåáàíèÿì. Ïîýòîìó ðàñ÷åò
ñóììû àìîðòèçàöèè ïî îòäåëüíûì ïåðèîäàì ãîäà öåëåñîîáðàçíî
ïðîèçâîäèòü ïðîïîðöèîíàëüíî îáúåìó âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ.
1. Ðàññ÷èòàòü óäåëüíûé âåñ êàæäîãî êâàðòàëà â ãîäîâîì âûïóñêå.
49
2. Ñóììà àìîðòèçàöèè ïî êâàðòàëàì — ýòî ïðîèçâåäåíèå ãîäîâîé ñóììû è óäåëüíîãî âåñà.
3. Ñóììà àìîðòèçàöèè çà åäèíèöó çàâèñèò îò åæåêâàðòàëüíîé
ñóììû è îáúåìà âûïóñêà ïðîäóêöèè çà ýòîò ïåðèîä.
Ïðîâåðüòå ðàñ÷åòû: ñóììà àìîðòèçàöèè çà åäèíèöó ïðîäóêöèè çà êàæäûé êâàðòàë äîëæíà áûòü îäèíàêîâîé.
Вопросы
1. Êàêîâû, ïî âàøåìó ìíåíèþ, äîñòîèíñòâà ýòîãî ñïîñîáà?
2. Êàê âû äóìàåòå, â êàêèõ ñëó÷àÿõ, êðîìå ñåçîííîñòè, ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ýòîò ìåòîä ðàñ÷åòà ñóììû àìîðòèçàöèè?
Задача 61
Ðàññ÷èòàéòå ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ
äàííûõ.
1. Êàïèòàëüíûå âëîæåíèÿ ñîñòàâèëè 22100 òûñ. ðóá.
2. Ñîâîêóïíûé îáîðîò çà ãîä — 82345 òûñ. ðóá., ïðèáûëü —
5520 òûñ. ðóá., òåêóùèå ðàñõîäû — 32,6% ê îáîðîòó.
3. Ïðèíÿòûé äëÿ îòðàñëè êîýôôèöèåíò ýôôåêòèâíîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé — 0,25.
Êîììåíòàðèé.
1. Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé — ñðîê îêóïàåìîñòè, êîýôôèöèåíò ýôôåêòèâíîñòè,
óäåëüíûå âëîæåíèÿ, ïðèâåäåííûå çàòðàòû.
2. Ñðîê îêóïàåìîñòè — ýòî âðåìÿ, â òå÷åíèå êîòîðîãî çà ñ÷åò
ïðèáûëè âîçìåùàþòñÿ âëîæåíèÿ.
3. Êîýôôèöåíò ýôôåêòèâíîñòè — ïîêàçàòåëü, îáðàòíûé ñðîêó îêóïàåìîñòè.
4. Óäåëüíûå âëîæåíèÿ îòðàæàþò èõ ðàçìåð â ðàñ÷åòå íà
ðóáëü îáîðîòà, íà îäíî ìåñòî è èíûå ïîêàçàòåëè ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
5. Ïðèâåäåííûå çàòðàòû õàðàêòåðèçóåò ñðàâíèòåëüíóþ ýôôåêòèâíîñòü èñõîäÿ èç ìèíèìóìà ýòèõ çàòðàò. Îíè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ñóììó òåêóùèõ ðàñõîäîâ (èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ) è êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé ñ ó÷åòîì
ïðèíÿòîãî êîýôôèöèåíòà ýôôåêòèâíîñòè.
50
Ðåøåíèå çàäà÷è çàêëþ÷àåòñÿ â ðàñ÷åòå è ãëóáîêîì îñìûñëåíèè âñåõ îáîçíà÷åííûõ ïîêàçàòåëåé ýôôåêòèâíîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé.
Вопросы
1.  ÷åì çàêëþ÷àþòñÿ ðàçëè÷èÿ ìåæäó èíâåñòèöèÿìè è êàïèòàëüíûìè âëîæåíèÿìè?
2. ×òî îòðàæàåò êîýôôèöèåíò ýôôåêòèâíîñòè êàïèòàëüíûõ
âëîæåíèé?
3. Êàêèå ïðàêòè÷åñêèå çàäà÷è ðåøàþòñÿ èñõîäÿ èç ïîêàçàòåëÿ ïðèâåäåííûõ çàòðàò?
 çàêëþ÷åíèå èçëîæèòå ñâîþ òî÷êó çðåíèÿ î íàïðàâëåíèÿõ
ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ.
Задача 62
Ïðîâåäèòå àíàëèç âîñïðîèçâîäñòâåííîé ñòðóêòóðû êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1.  ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó êàïèòàëüíûå âëîæåíèÿ áûëè íàïðàâëåíû — íà íîâîå ñòðîèòåëüñòâî 625 òûñ. ðóá., íà ðåêîíñòðóêöèþ — 572 òûñ. ðóá., íà òåõíè÷åñêîå ïåðåâîîðóæåíèå — 1475 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó ýòè íàïðàâëåíèÿ ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâèëè — 638 òûñ., 641 òûñ., 1639 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Âîñïðîèçâîäñòâåííàÿ ñòðóêòóðà õàðàêòåðèçóåòñÿ äîëåé îòäåëüíûõ íàïðàâëåíèé êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé.
Äëÿ èçó÷åíèÿ ñòðóêòóðíûõ èçìåíåíèé ïðåäïîëàãàåòñÿ ñðàâíåíèå ïî ïåðèîäàì óäåëüíîãî âåñà êàæäîãî íàïðàâëåíèÿ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñòðóêòóðó êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû.
2. Ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó äëÿ âûÿâëåíèÿ äèíàìèêè îòäåëüíûõ íàïðàâëåíèé è èõ äîëè â îáùåé ñóììå
âëîæåíèé.
3. Äàòü àðãóìåíòèðîâàííóþ îöåíêó ïðîèñøåäøèõ èçìåíåíèé
â âîñïðîèçâîäñòâåííîé ñòðóêòóðå êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
51
Вопросы
1. Êàêèå âëîæåíèÿ õàðàêòåðèçóþò ðåêîíñòðóêöèþ ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿ?
2.  ÷åì, ïî âàøåìó ìíåíèþ, çàêëþ÷àþòñÿ ðàçëè÷èÿ ìåæäó
òåõíè÷åñêèì ïåðåâîîðóæåíèåì è ðåêîíñòðóêöèåé?
3. Êàêèå ãëàâíûå ôàêòîðû âëèÿþò íà âîñïðîèçâîäñòâåííóþ
ñòðóêòóðó ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ? ×åì, íà âàø âçãëÿä, îíè
îáóñëîâëåíû?
4. Áóäó÷è ïðåäïðèíèìàòåëåì â ýòîé ñôåðå, êàêîå âëîæåíèå
âû áû ñ÷èòàëè ïðèîðèòåòíûì? Ïî êàêèì êðèòåðèÿì?
Задача 63
Ðàññ÷èòàéòå ñðîê îêóïàåìîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé, íàïðàâëåííûõ íà ðåêîíñòðóêöèþ íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Ñóììà êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé íà ðåêîíñòðóêöèè öåõà
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ñîñòàâèëà 160 òûñ. ðóá.
2. Âûïóñê è ðåàëèçàöèÿ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè öåõà çà ãîä
äî ðåêîíñòðóêöèè — 1890 òûñ. ðóá., à çà ãîä ïîñëå ðåêîíñòðóêöèè — 2596 òûñ. ðóá.
3. Ïðèáûëü öåõà îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè çà ãîä äî ðåêîíñòðóêöèè ñîñòàâèëà 6,53%, à çà ãîä ïîñëå ðåêîíñòðóêöèè —
7,22% ê îáîðîòó.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììû ïðèáûëè çà ãîä äî è ïîñëå ðåêîíñòðóêöèè èñõîäÿ èç îáîðîòà è ðåíòàáåëüíîñòè ïðîäàæ çà ýòè
ïåðèîäû.
2. Ðàññ÷èòàòü ñóììû ïðèðîñòà ïðèáûëè â ðåçóëüòàòå ðåêîíñòðóêöèè öåõà.
3. Ðàññ÷èòàòü ñðîê îêóïàåìîñòè êàê îòíîøåíèå ñóììû êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé ê ñóììå ïðèðîñòà ïðèáûëè.
Вопрос
Êàêîâû íàïðàâëåíèÿ ñîêðàùåíèÿ ñðîêîâ îêóïàåìîñòè âëîæåíèé?
52
3
Управление оборотными средствами
предприятия питания
Задача 64
Ïðîèçâåäèòå àíàëèç äèíàìèêè è ñòðóêòóðû îáîðîòíûõ ñðåäñòâ
êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 3.1.
Òàáëèöà 3.1. Ïîêàçàòåëè è ñîñòàâ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
Ãðóïïà îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ
1
Ñûðüå, ìàòåðèàëû, ïîêóïíûå ïîëóôàáðèêàòû
è òîâàðû
Íåçàâåðøåííîå ïðîèçâîäñòâî
Ãîòîâàÿ êóëèíàðíàÿ
ïðîäóêöèÿ
Ïðî÷èå àêòèâû
Èòîãî ìàòåðèàëüíûå
çàïàñû
Äåáèòîðñêàÿ çàäîëæåííîñòü
Êðàòêîñðî÷íûå ôèíàíñîâûå âëîæåíèÿ
Äåíåæíûå ñðåäñòâà
Ïðî÷èå îáîðîòíûå
àêòèâû
Âñåãî îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ
2
3
4
5
6.
7
8
9
10
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
(ñðåäíåãîäîâàÿ)
Îò÷åòíûé ãîä
(ñðåäíåãîäîâàÿ)
2884
3057
43
48
33
24
32
29
2984
3166
229
242
183
42
193
50
56
53
3494
3704
Вопросы
1. Êàêîâ ñîñòàâ íåçàâåðøåííîãî ïðîèçâîäñòâà è êàêèå ôàêòîðû âëèÿþò íà åãî îáúåì?
2.  ÷åì çàêëþ÷àþñòÿ ðàçëè÷èÿ ìåæäó îñíîâíûì ñûðüåì è
âñïîìîãàòåëüíûìè ìàòåðèàëàìè, êîòîðûå ïðèìåíÿþòñÿ
äëÿ âûïóñêà êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè?
53
3. Êàêèå ôàêòîðû âëèÿþò íà ñòðóêòóðó îáîðîòíûõ ñðåäñòâ
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è ÷åì îíè îáóñëîâëåíû?
4. Êàêîâ ñîñòàâ çàåìíûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è èõ
ðîëü â ðàçâèòèè åãî äåÿòåëüíîñòè?
Àëãîðèòì ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà.
1. Ðàññ÷èòàòü óäåëüíûå âåñà îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ â îáùåé
ñóììå îáîðîòíûõ ñðåäñòâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé
ãîäû è èõ èçìåíåíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
2. Óñòàíîâèòü äèíàìèêó âñåõ ïîêàçàòåëåé, ñîäåðæàùèõñÿ â
ïðèâåäåííîé òàáëèöå.
3. Ñîñòàâèòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó äëÿ êðèòè÷åñêîé îöåíêè
ïðîèñøåäøèõ ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â ñîñòàâå îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ.
 ïðîöåññå àíàëèçà ïðèâåäèòå ñâîè ñóæäåíèÿ î òîì, êàêèå
èçìåíåíèÿ â ñòðóêòóðå îáîðîòíûõ ñðåäñòâ íîñÿò ïîçèòèâíûé õàðàêòåð, à êàêèå — íåãàòèâíûé. Â êàêîé ìåðå îíè ìîãóò áûòü ó÷òåíû ïðè íîðìèðîâàíèè ñðåäñòâ â ïëàíèðóåìîì ãîäó?
Задача 65
Ïðîâåäèòå àíàëèç ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, èñõîäÿ èç ïðèâåäåííûõ äàííûõ â
òàáë. 3.2.
Òàáëèöà 3.2. Äèíàìèêà èñõîäíûõ ïîêàçàòåëåé äëÿ èçó÷åíèÿ
ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà
îáîðîòíûõ ñðåäñòâ
3494
3704
2
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
63120
70040
3
Ïðèáûëü
2501
3073
4
Ðàñõîäû ïî ôîðìèðîâàíèþ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ
253
255
1
Ïîêàçàòåëü
Êîììåíòàðèé.
Îñíîâíûìè ïîêàçàòåëÿìè ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ÿâëÿþòñÿ:
 ñêîðîñòü îáðàùåíèÿ (÷èñëî îáîðîòîâ);
 âðåìÿ îáðàùåíèÿ (äíè);
54
 ðåíòàáåëüíîñòü àêòèâîâ (ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ïðèáûëè ê
ñðåäñòâàì);
 óðîâåíü ðàñõîäîâ (ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû ðàñõîäîâ
ê ñóììå ñðåäñòâ).
Вопросы
1. Êàêîâà âçàèìîñâÿçü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè ñêîðîñòè è âðåìåíåì îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ?
2. Êàêîâ ñîñòàâ ðàñõîäîâ, ñâÿçàííûõ ñ ôîðìèðîâàíèåì (ñîäåðæàíèåì) îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
3. Êàê îïðåäåëÿåòñÿ ñóììà âûñâîáîæäåíèÿ ñðåäñòâ ïðè óñêîðåíèè èõ îáîðà÷èâàåìîñòè è, íàîáîðîò, ñóììà äîïîëíèòåëüíîé ïîòðåáíîñòè ñðåäñòâ ïðè çàìåäëåíèè âðåìåíè èõ
îáðàùåíèÿ?
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü âñå ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ
îáîðîòíûõ ñðåäñòâ çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû è èõ äèíàìèêó
(% îòêëîíåíèÿ èëè + è –).
2. Ðàçðàáîòàòü òàáëèöó ñî âñåìè èñõîäíûìè è ðàñ÷åòíûìè
ïîêàçàòåëÿìè.
3. Ïðîàíàëèçèðîâàòü òàáëèöó ñ îöåíêîé èçìåíåíèé ïîêàçàòåëåé ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ.
Çàêëþ÷èòåëüíûé è íàèáîëåå çíà÷èìûé ýòàï — ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå íà îñíîâå ðåçóëüòàòîâ ïðîâåäåííîãî àíàëèçà è
ïðåäëîæåíèÿ ïî ýêîíîìèè ðàñõîäîâ è óñêîðåíèþ îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ.
Задача 66
Îïðåäåëèòå äâóìÿ ñïîñîáàìè ñóììó âûñâîáîæäåíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ â îò÷åòíîì ãîäó â ðåçóëüòàòå óñêîðåíèÿ èõ îáîðà÷èâàåìîñòè, åñëè:
 â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñêîðîñòü îáðàùåíèÿ áûëà 18 îáîðîòîâ, à âðåìÿ — 20 äíåé;
 â îò÷åòíîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë 48127 òûñ. ðóá.,
à ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà îáîðîòíûõ ñðåäñòâ — 2533 òûñ. ðóá.
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü ñêîðîñòü è âðåìÿ îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ â îò÷åòíîì ãîäó.
Êîììåíòàðèé.
Ïåðâûì ñïîñîáîì óñòàíàâëèâàåòñÿ ïîòðåáíàÿ ñóììà ñðåäñòâ
â îò÷åòíîì ãîäó ïðè ñêîðîñòè ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà è ñîâî55
êóïíîì îáîðîòå îò÷åòíîãî ïåðèîäà. Ðàçíîñòü ìåæäó ñóììîé
ñðåäñòâ â îò÷åòíîì ãîäó (2533 òûñ. ðóá.) è ðàññ÷èòàííîé ïîòðåáíîñòè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñóììó âûñâîáîæäåíèÿ ñðåäñòâ.
Âòîðûì ñïîñîáîì îïðåäåëÿåòñÿ ñîêðàùåíèå âðåìåíè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä è îäíîäíåâíàÿ ðåàëèçàöèÿ; ïðîèçâåäåíèå ýòèõ âåëè÷èí — ýòî ñóììà âûñâîáîæäåíèÿ
îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Задача 67
Ðàññ÷èòàéòå äâóìÿ ñïîñîáàìè äîïîëíèòåëüíóþ ñóììó îáîðîòíûõ ñðåäñòâ, âîâëå÷åííûõ â ýêîíîìèêó ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
â îò÷åòíîì ãîäó, â ñâÿçè ñ çàìåäëåíèåì èõ îáîðà÷èâàåìîñòè, åñëè â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñêîðîñòü áûëà 17 îáîðîòîâ, à â îò÷åòíîì — 16 ïðè ñîâîêóïíîì îáîðîòå 55800 òûñ. ðóá.
Äëÿ ðåøåíèè çàäà÷è ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî èñïîëüçîâàòü
êîììåíòàðèé ê çàäà÷å 66.
Задача 68
Ðàññ÷èòàéòå íåñêîëüêèìè ñïîñîáàìè ñóììó äîïîëíèòåëüíîé
ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, ïîëó÷àåìîé çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ
ñêîðîñòè îáðàùåíèÿ åãî ñðåäñòâ íà îäèí îáîðîò, åñëè ñîâîêóïíûé îáîðîò çà ãîä 98040 òûñ. ðóá., ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà îáîðîòíûõ ñðåäñòâ — 5160 òûñ. ðóá., ïðèáûëü — 5686 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è íåñêîëüêèìè ñïîñîáàìè ñëåäóåò ðàññ÷èòàòü ñêîðîñòü è âðåìÿ îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ, ðåíòàáåëüíîñòü
ïðîäàæ.
Îäèí èñòî÷íèê ðîñòà ïðèáûëè — óâåëè÷åíèå ñóììû îáîðîòà
ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ çà ñ÷åò óñêîðåíèÿ îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ.
Ïåðâûé, íàèáîëåå ïðîñòîé ñïîñîá ðåøåíèÿ çàäà÷è: ïðè ñóììå îáîðîòíûõ ñðåäñòâ 5160 òûñ. ðóá. è óñêîðåíèè âðåìåíè èõ
îáðàùåíèÿ íà îäèí îáîðîò äîïîëíèòåëüíûé îáúåì ðåàëèçàöèè
ñîñòàâëÿåò 5160 òûñ. ðóá., à ñóììà äîïîëíèòåëüíîé ïðèáûëè íåïîñðåäñòâåííî çàâèñèò îò ðåíòàáåëüíîñòè ïðîäàæ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòà âòîðûì ñïîñîáîì.
1. Ñîïîñòàâèòü âðåìÿ îáðàùåíèÿ â äíÿõ ïðè èñõîäíûõ äàííûõ è ïðè óñêîðåíèè îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ.
56
2. Ðàññ÷èòàòü óâåëè÷åíèå ñóììû îäíîäíåâíîé âûðó÷êè çà
ñ÷åò ñîêðàùåíèÿ âðåìåíè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ çà îäèí îáîðîò, à çàòåì ñ ó÷åòîì ïðîåêòèðóåìîé ñêîðîñòè.
3. Ñóììà äîïîëíèòåëüíîé ïðèáûëè — ýòî ïðîèçâåäåíèå äîïîëíèòåëüíîé ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè.
Òðåòèé ñïîñîá — ýòî ïðîèçâåäåíèå èñõîäíîé ñóììû ïðèáûëè (5686 òûñ. ðóá.) è ïðèðîñòà êîýôôèöèåíòà ñêîðîñòè îáðàùåíèÿ ñðåäñòâ (îòíîøåíèÿ ïðîåêòèðóåìîé âåëè÷èíû ê èñõîäíîé)
Îñòàëüíûå âîçìîæíûå ñïîñîáû ðàñ÷åòîâ ïðèäóìàéòå ñàìîñòîÿòåëüíî.
Задача 69
Ðàññ÷èòàéòå íîðìàòèâíûå ïîêàçàòåëè ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà êîíåö ïëàíèðóåìîãî ãîäà, èñïîëüçóÿ
äàííûå òàáë. 3.3.
Òàáëèöà 3.3. Èñõîäíûå ïîêàçàòåëè äëÿ íîðìèðîâàíèÿ îòäåëüíûõ
ýëåìåíòîâ ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
Ýëåìåíòû
ìàòåðèàëüíûõ
çàïàñîâ
Ñûðüå, ìàòåðèàëû,
òîâàðû
Íåçàâåðøåííîå
ïðîèçâîäñòâî
Ãîòîâàÿ ïðîäóêöèÿ
Ïðî÷èå çàïàñû
Èòîãî
Çàïàñû
íà êîíåö
îò÷åòíîãî
ãîäà, äíåé
Íàìå÷åííîå
èçìåíåíèå
íà êîíåö
ïëàíèðóåìîãî
ãîäà, äíåé
Îäíîäíåâíàÿ
ðåàëèçàöèÿ,
òûñ. ðóá.
12,3
–0,3
264
0,2
0,4
+0,1
–0,1
196
75
Êîììåíòàðèé.
Íîðìà çàïàñîâ â äíÿõ íà êîíåö ïëàíèðóåìîãî ïåðèîäà óñòàíàâëèâàåòñÿ íà îñíîâå äåòàëüíîãî èçó÷åíèÿ ñîñòàâà çàïàñîâ
çà ïðîøëûé ïåðèîä è ïðèíèìàåìûõ ìåð ïî èõ íîðìàëèçàöèè.
Äëÿ ðàñ÷åòà íîðìàòèâà çàïàñîâ ñûðüåâûõ è òîâàðíûõ ðåñóðñîâ ó÷èòûâàåòñÿ ñîâîêóïíûé îáîðîò; íåçàâåðøåííîãî ïðîèçâîäñòâà — ðåàëèçàöèÿ âñåé êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè; ãîòîâîé
ïðîäóêöèè — ïðîäàæà ïîëóôàáðèêàòîâ, êîíäèòåðñêèõ è
èíûõ ïîäîáíûõ êóëèíàðíûõ èçäåëèé.
57
Ê ïðî÷èì ìàòåðèàëüíûì îòíîñÿò çàïàñû òàðû, èíâåíòàðÿ, õîçÿéñòâåííûõ ïðèíàäëåæíîñòåé è ò.ï. Îíè íîðìèðóþòñÿ òîëüêî â ñóììå ñ îðèåíòèðîâêîé íà ñîçäàíèå ìèíèìàëüíûõ îñòàòêîâ.  íàøåì ïðèìåðå îíè íàìå÷åíû â ñóììå 50 òûñ. ðóá.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü íîðìû çàïàñîâ íà êîíåö ïëàíèðóåìîãî ãîäà
èñõîäÿ èç èõ íàëè÷èÿ íà íà÷àëî ïåðèîäà è íàìå÷åííûõ
èçìåíåíèé.
2. Òî æå èñõîäÿ èç íîðìàòèâà çàïàñîâ ïî êàæäîìó ýëåìåíòó â
ñóììîâîì âûðàæåíèè ñ ó÷åòîì îäíîäíåâíîé âûðó÷êè è
íîðìû â äíÿõ.
3. Òî æå èñõîäÿ èç îáùåé íîðìû îáîðîòíûõ ñðåäñòâ, âëîæåííûõ â çàïàñû, â äíÿõ ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû íîðìàòèâà
íà îäíîäíåâíûé ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó.
Задача 70
Ðàññ÷èòàéòå íîðìàòèâ âëîæåíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ â ðàñõîäû áóäóùèõ ïåðèîäîâ â ïëàíèðóåìîì ãîäó, åñëè íà íà÷àëî ãîäà
îíè ñîñòàâëÿëè 64 òûñ. ðóá., íà îñâîåíèå íîâîé íîìåíêëàòóðû
êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ èçðàñõîäîâàòü 30 òûñ.
ðóá. è ñïèñàòü 15% îñòàòêà ñóììû íà íà÷àëî ïåðèîäà.
Вопросы
1. Êàêîâû îñíîâíûå âèäû ðàñõîäîâ áóäóùèõ ïåðèîäîâ?
2.  ÷åì çàêëþ÷àþòñÿ èõ îòëè÷èÿ îò òåêóùèõ çàòðàò ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
58
4
Трудовые ресурсы предприятия
питания
Задача 71
Îïðåäåëèòå ñðåäíåñïèñî÷íóþ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ çà ïåðâûé è çà âòîðîé êâàðòàëû, åñëè íà 1 ÿíâàðÿ îíà áûëà ðàâíà 122 ÷åë., íà 1 ôåâðàëÿ — 120 ÷åë., íà 1 ìàðòà — 125 ÷åë.,
1 àïðåëÿ — 126 ÷åë., 1 ìàÿ — 129 ÷åë., 1 èþíÿ — 127 ÷åë., 1 èþëÿ —
130 ÷åë.
Вопрос
Êàêîâû ñôåðû ïðèìåíåíèÿ ñðåäíåñïèñî÷íîé ÷èñëåííîñòè
ðàáîòíèêîâ?
Задача 72
Ðàññ÷èòàéòå ñðåäíåñïèñî÷íóþ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, åñëè íà 1 ÿíâàðÿ îíà áûëà ðàâíà
122 ÷åë., íà 1 àïðåëÿ — 126 ÷åë., íà 1 èþëÿ — 130 ÷åë., íà 1 îêòÿáðÿ — 127 ÷åë., íà 1 ÿíâàðÿ ñëåäóþùåãî ãîäà — 128 ÷åë.
Задача 73
Èçó÷èòå ïîêàçàòåëè äâèæåíèÿ êàäðîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
ïî èíôîðìàöèè òàáë. 4.1.
Òàáëèöà 4.1. Ïîêàçàòåëè äâèæåíèÿ êàäðîâ çà ãîä, ÷åë
Ïîêàçàòåëü
1. Ñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü íà íà÷àëî ãîäà
2. Ïðèíÿòî ðàáîòíèêîâ çà ãîä
3. Âûáûëî ðàáîòíèêîâ çà ãîä âñåãî
4.  òîì ÷èñëå:
à) ïî îáúåêòèâíûì ïðè÷èíàì
á) ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ
â) èíèöèàòèâå àäìèíèñòðàöèè
5. Ñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü íà êîíåö ãîäà
6. Ñðåäíåñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü çà ãîä
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
118
14
10
Îò÷åòíûé
ãîä
122
18
12
2
6
2
122
121
5
3
4
128
127
59
Êîììåíòàðèé.
 ïðîöåññå àíàëèçà ðàññ÷èòûâàþòñÿ ñëåäóþùèå êîýôôèöèåíòû.
1. Îáîðîò ïî ïðèåìó è âûáûòèþ ðàáîòíèêîâ — îòíîøåíèå
ñîîòâåòñòâóþùèõ ïîêàçàòåëåé ê ñðåäíåñïèñî÷íîé ÷èñëåííîñòè çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû.
2. Îáùèé îáîðîò êàäðîâ — îòíîøåíèå ñîâîêóïíûõ ïîêàçàòåëåé ïðèåìà è âûáûòèÿ ê ñðåäíåñïèñî÷íîé ÷èñëåííîñòè çà
ñîîòâåòñòâóþùèå ãîäû.
3. Âîñïîëíåíèå êàäðîâ — ñîîòíîøåíèÿ ìåæäó ÷èñëåííîñòüþ
ïðèíÿòûõ è âûáûâøèõ ðàáîòíèêîâ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
4. Òåêó÷åñòü êàäðîâ — îòíîøåíèå ÷èñëåííîñòè âûáûâøèõ ïî
æåëàíèþ ñîòðóäíèêà è èíèöèàòèâå àäìèíèñòðàöèè ê
ñðåäíåñïèñî÷íîé ÷èñëåííîñòè.
Àëãîðèòì ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà.
1. Ðàññ÷èòàòü âñå ïîêàçàòåëè äâèæåíèÿ êàäðîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûå ãîäû è îòêëîíåíèÿ èñõîäíûõ è ðàñ÷åòíûõ äàííûõ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
2. Ñîñòàâèòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì âñåõ ïîêàçàòåëåé.
3. Âûÿâèòü è îöåíèòü ñèëüíûå è ñëàáûå ñòîðîíû â êàäðîâîé
ïîëèòèêå ïðåäïðèÿòèÿ.
4. Ðàçðàáîòàòü è àðãóìåíòèðîâàòü îáîñíîâàíèå îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèå ìåðû, íàöåëåííûå íà ñíèæåíèå òåêó÷åñòè êàäðîâ è ñîçäàíèå ñòàáèëüíîãî êîëëåêòèâà.
Задача 74
Èçó÷èòå âçàèìîñâÿçü è âçàèìîçàâèñèìîñòü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè ïî òðóäó, åñëè âûðàáîòêà çà ãîä ñîñòàâèëà íà îäíîãî ðàáîòíèêà 1254 òûñ. ðóá., ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà — 345 òûñ.
ðóá., ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà — 43815 òûñ. ðóá., ñðåäíåñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ — 127 ÷åë., ïðè ñîâîêóïíîì îáîðîòå çà ãîä — 159260 òûñ. ðóá.
Ïðîäóìàéòå âàðèàíòû:
 ðàñ÷åòîâ ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ ïóòåì äåëåíèÿ îáîðîòà
íà âûðàáîòêó èëè äåëåíèÿ ñóììû ðàñõîäîâ íà ñðåäíþþ çàðàáîòíóþ ïëàòó;
 ðîñòà âûðàáîòêè çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ èëè ñíèæåíèÿ ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ;
60
 óâåëè÷åíèÿ ñðåäíåé çàðàáîòíîé ïëàòû ïóòåì ðîñòà ñóììû
ðàñõîäîâ, âûðàáîòêè, ðàçâèòèÿ îáîðîòà èëè ñíèæåíèÿ ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ;
 ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà èëè ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ èëè ñîâîêóïíîñòè äâóõ ýòèõ ïîêàçàòåëåé.
Êàêîâà âàøà òî÷êà çðåíèÿ íà ñòåïåíü öåëåñîîáðàçíîñòè ðàçëè÷íûõ âàðèàíòîâ óëó÷øåíèÿ ïîêàçàòåëåé ïî òðóäó ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ?
Задача 75
Îïðåäåëèòå êàê è íàñêîëüêî èçìåíèòñÿ ñóììà ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà, åñëè óâåëè÷èâàåòñÿ ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèè íà 12%, à ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ — íà 2%?
Êîììåíòàðèé.
Ñóììà ðàñõîäîâ — ýòî ïðîèçâåäåíèå ñðåäíåé çàðàáîòíîé
ïëàòû è ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ.
Ïðè îòñóòñòâèè ê ìîìåíòó ðåøàåìûõ çàäà÷ íåîáõîäèìûõ àáñîëþòíûõ âåëè÷èí ïðèìåíÿþòñÿ èõ èíäåêñû.  íàøåì ïðèìåðå èíäåêñ ÷èñëåííîñòè ðàâåí 1,02.
Задача 76
Óñòàíîâèòå, êàê èçìåíèòñÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà, åñëè
âûðó÷êà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ âîçðîñëà íà 14%, à ÷èñëåííîñòü
ðàáîòíèêîâ ñíèçèëàñü íà 3%?
Задача 77
Ðàññ÷èòàéòå, êàê èçìåíèòñÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà ðàáîòíèêà, åñëè ïî äàííûì ïðîãðàììû ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ïðåäóñìîòðåíî óâåëè÷èòü ôîíä îïëàòû òóäà íà 12%, ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ — íà 2%?
Задача 78
Ïðîâåäèòå àíàëèç ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 4.2.
61
Òàáëèöà 4.2. Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ,
òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
Ïîêàçàòåëü
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ
 òîì ÷èñëå:
à) ïî êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè
á) ïîêóïíûì òîâàðàì
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà
 òîì ÷èñëå:
à) ïî êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè
á) ïî ïîêóïíûì
òîâàðàì
Ïðåìèè â ñîñòàâå
ðàñõîäîâ
Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà
è îáðàùåíèÿ
Ïðèáûëü
Âûïëàòû ñîöèàëüíîãî
õàðàêòåðà
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
131557
143529
98273
33284
37504
107790
35739
41272
33570
37155
3934
4117
4726
5076
81434
5701
88270
6397
1790
2041
Êîììåíòàðèé.
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà èçó÷àþòñÿ ïî óðîâíþ â ïðîöåíòàõ ê
îáîðîòó, òàê êàê èõ ñóììà çàâèñèò îò èçìåíåíèÿ îáúåìà è
ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà.
Ïðåìèè ðàáîòíèêàì, êàê ïðàâèëî, âûïëà÷èâàþòñÿ ïî îòíîøåíèþ ê èõ çàðàáîòíîé ïëàòû (äîëæíîñòíûì îêëàäàì, òàðèôíûì ñòàâêàì, ðàñöåíêàì). Ïîýòîìó àíàëèòè÷åñêèé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿåò äîëÿ ïðåìèé â ñóììå ðàñõîäîâ íà îïëàòó
òðóäà ðàáîòíèêîâ.
Èñòî÷íèêàìè ñðåäñòâ äëÿ ðàçëè÷íûõ ñîöèàëüíûõ âûïëàò ÿâëÿåòñÿ ïðèáûëü. Äëÿ èçó÷åíèÿ è îöåíêè è äèíàìèêè ðàññ÷èòûâàåòñÿ îòíîøåíèå ñóììû ýòèõ âûïëàò ê ïðèáûëè çà àíàëèçèðóåìûå ïåðèîäû.
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà — âåñîìàÿ ñòàòüÿ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ. Èçìåíåíèÿ äîëè
ýòèõ ðàñõîäîâ îêàçûâàþò ðåøàþùåå âëèÿíèå íà îáùóþ âåëè÷èíó çàòðàò ïðåäïðèÿòèÿ.
62
Àëãîðèòì ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà.
1. Ðàññ÷èòàòü íåîáõîäèìûå ïîêàçàòåëè çà ïðåäøåñòâóþùèé
è îò÷åòíûé ãîäû:
 äîëè îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ â ñîâîêóïíîì îáîðîòå;
 óðîâíÿ ðàñõîäîâ â öåëîì è ïî âèäàì îáîðîòà (ïðîäàæå
ïðîäóêöèè è òîâàðîâ);
 äîëè ïðåìèé â ñóììå ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà;
 äîëè ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû â ñóììå èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ;
 ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñîöèàëüíûõ âûïëàò ê ïðèáûëè.
2. Ðàçðàáîòàòü òàáëèöó ñî âñåìè èñõîäíûìè è àíàëèòè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè, îòðàçèâ èõ äèíàìèêó èëè îòêëîíåíèÿ (+
èëè –) çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
3. Òðóäîåìêîñòü îòäåëüíûõ âèäîâ îáîðîòà ðåçêî îòëè÷àåòñÿ.
Ïîýòîìó óâåëè÷åíèå, ê ïðèìåðó, äîëè áîëåå òðóäîåìêîé
êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè â ñîâîêóïíîì îáîðîòå ïî ñðàâíåíèþ ñ òðóäîåìêîñòüþ ïðîäàæè ïîêóïíûõ òîâàðîâ ÿâëÿåòñÿ
ôàêòîðîì ðîñòà îáùåãî óðîâíÿ ðàñõîäîâ ïî îïëàòå òðóäà
ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è íàîáîðîò. Îòñþäà ñëåäóåò ëîãè÷åñêèé è ýêîíîìè÷åñêè àðãóìåíòèðîâàííûé âûâîä: äëÿ îáúåêòèâíîé îöåíêè äèíàìèêè óðîâíÿ ðàñõîäîâ
íàäî îáÿçàòåëüíî ó÷åñòü âëèÿíèå ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â ñîâîêóïíîì îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ íà èçó÷àåìûé ïîêàçàòåëü.
4. Ðàññ÷èòàòü îòíîøåíèå ðàñõîäîâ ïî âûïóñêó è ðåàëèçàöèè
êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ê èçäåðæêàì ïî ïðîäàæå ïîêóïíûõ
òîâàðîâ, èñïîëüçóåìîãî äëÿ îïðåäåëåíèÿ ïîïðàâî÷íîãî êîýôôèöèåíòà (Ê) âîçìîæíîãî èçìåíåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ
íà îïëàòó òðóäà ïîä âëèÿíèåì ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ.
 íàøåì ïðèìåðå îí ðàâåí 2,89 (îáÿçàòåëüíî ïðîâåðüòå ýòîò
ðåçóëüòàò).
5. Ðàñ÷åò êîýôôèöèåíòà ïðîâåñòè ïî ôîðìóëå:
К
Y (a –1)
,
C (a –1)  100
ãäå Ó — óðîâåíü ðàñõîäîâ, % ê îáîðîòó çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä;
Ñ — óäåëüíûé âåñ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, % â îáùåì îáîðîòå
çà òîò æå ïåðèîä;
à — îòíîøåíèå ðàñõîäîåìêîñòè ïðîäóêöèè ê ðàñõîäîåìêîñòè òîâàðîâ çà òîò æå ïåðèîä (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò).
63
Ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò ãîâîðèò î òîì, ÷òî èçìåíåíèå
(óâåëè÷åíèå èëè ñíèæåíèå) óäåëüíîãî âåñà (äîëè) êóëèíàðíîé
ïðîäóêöèè íà 1 ïðîöåíòíûé ïóíêò ìîæåò ïðèâåñòè (ÿâëÿåòñÿ
ôàêòîðîì) ê èçìåíåíèþ (ðîñòó èëè ñíèæåíèþ) óðîâíÿ ðàñõîäîâ
íà îïðåäåëåííûé ïðîöåíò ê îáîðîòó.
 íàøåì ïðèìåðå ýòîò êîýôôèöèåíò, ðàññ÷èòàííûé ïî ïðèâåäåííîé ôîðìóëå, ðàâåí 0,22 (ïðîâåðüòå). Óâåëè÷åíèå â îò÷åòíîì ãîäó ïðîòèâ ïðåäøåñòâóþùåãî äîëè â ñîâîêóïíîì îáîðîòå
ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ íà 0,4 ïðîöåíòíûõ
ïóíêòà ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì ðîñòà óðîâíÿ ðàñõîäîâ íà 0,09% ê
îáîðîòó (0,4 • 0,22). Âëèÿíèå ýòîãî ôàêòîðà ó÷èòûâàåòñÿ ïðè
îöåíêå äèíàìèêè óðîâíÿ ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ
ïðåäïðèÿòèÿ.
Ïî äàííûì àíàëèòè÷åñêîé òàáëèöû è ðàñ÷åòîâ âëèÿíèÿ ôàêòîðîâ èçëîæèòå âàøè ñóæäåíèÿ î ïîëîæèòåëüíûõ è íåãàòèâíûõ
òåíäåíöèÿõ ðàñõîäîâàíèÿ ñðåäñòâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Вопросы
1. Êàêîâà, íà âàø âçãëÿä, ñâÿçü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè òðóäîåìêîñòè è óðîâíÿ ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà?
2. ×åì, ïî âàøåìó ìíåíèþ, îáúÿñíÿåòñÿ âûñîêàÿ äîëÿ çàòðàò
æèâîãî òðóäà â îáùåé ñóììå èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ? Êàê âû îöåíèâàåòå äèíàìèêó ýòîãî ïîêàçàòåëÿ?
3. Êàêîâ ñîñòàâ ñîöèàëüíûõ âûïëàò çà ñ÷åò ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ? Êàêîâà âàøà îöåíêà äèíàìèêè ýòîãî ïàðàìåòðà?
Задача 79
Ðàññ÷èòàéòå, êàê âîçðàñòóò ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà, åñëè
óâåëè÷èòñÿ äîëÿ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè â îáîðîòå íà 1 ïðîöåíòíûé ïóíêò íà îñíîâå èñõîäíûõ äàííûõ: óðîâåíü ðàñõîäîâ
ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè 32,25%, à ïî ïðîäàæå òîâàðîâ —
11,16% ê ñîîòâåòñòâóþùåìó îáîðîòó ïðè óäåëüíîì âåñå ïðîäóêöèè 75,6% â ñîâîêóïíîì îáîðîòå.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Íà îñíîâå ìåòîäà ïðîöåíòíûõ ÷èñåë âíà÷àëå ðàññ÷èòàòü
îáùèé óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðè ñòðóêòóðå îáîðîòà — 75,6
è 24,4%, à çàòåì — ïðè ñòðóêòóðå 76,6 è 23,4% (75,6 +1 =
= 76,6).
64
2. Ðàçíîñòü ìåæäó ýòèìè ïîêàçàòåëÿìè îòðàæàåò âîçìîæíûé
ðîñò (ôàêòîð) óðîâíÿ ðàñõîäîâ ïðè óâåëè÷åíèè äîëè ïðîäóêöèè íà 1 ïðîöåíòíûé ïóíêò.
Задача 80
Èçó÷èòå çàòðàò ñðåäñòâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ ïî îòäåëüíûì íàïðàâëåíèÿì (òàáë. 4.3).
Òàáëèöà 4.3. Îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ ðàñõîäîâàíèÿ ñðåäñòâ íà îïëàòó
òðóäà ðàáîòíèêîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
Íàïðàâëåíèÿ ðàñõîäîâàíèÿ
ñðåäñòâ
Îïëàòà ïî ñäåëüíûì
ðàñöåíêàì
Îïëàòà ïî äîëæíîñòíûì
îêëàäàì
Äîïëàòû è íàäáàâêè
Ïðåìèàëüíûå âûïëàòû
Âîçíàãðàæäåíèÿ
ïî èòîãàì ðàáîòû çà ãîä
Îïëàòà î÷åðåäíûõ îòïóñêîâ
Ïðî÷èå âûïëàòû
Èòîãî
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
16539
18407
6976
3413
4913
7594
3797
5283
2100
2925
638
37504
2229
3219
743
41272
Êîììåíòàðèé.
Ñîñòàâ îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé çàòðàò ñðåäñòâ óñòàíàâëèâàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ Òðóäîâûì êîäåêñîì ÐÔ è êîíêðåòíûìè ïîëîæåíèÿìè, ðàçðàáàòûâàåìûìè ñàìûìè ïðåäïðèÿòèÿìè.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óäåëüíûå âåñà êàæäîãî íàïðàâëåíèÿ â îáùåé
ñóììå ñðåäñòâ è èõ èçìåíåíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä, à
òàêæå ïîêàçàòåëè äèíàìèêè çàòðàò ñðåäñòâ.
2. Ñîñòàâèòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ñî âñåìè èñõîäíûìè è
ðàñ÷åòíûìè ïàðàìåòðàìè.
3. Äàòü ñîäåðæàòåëüíóþ îöåíêó ïðîèçîøåäøèõ ñòðóêòóðíûõ
ñäâèãîâ â ðàñõîäîâàíèè ñðåäñòâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Вопросы
1. Êàêèå ôàêòîðû, ïî-âàøåìó, âëèÿþò íà ñîîòíîøåíèÿ ìåæäó ðàñõîäîâàíèåì ñðåäñòâ íà îïëàòó ïî ðàñöåíêàì è ïî
65
îêëàäàì? Êàê âû îöåíèâàåòå èçìåíåíèÿ èõ äîëè â îáùåé
ñóììå ñðåäñòâ?
2. Êàêîâ ñîñòàâ äîïëàò è íàäáàâîê è èõ ðîëü â ïîâûøåíèè
êâàëèôèêàöèè ðàáîòíèêîâ?
3. Îò ÷åãî çàâèñÿò òåíäåíöèè èçìåíåíèÿ äîëè ìàòåðèàëüíûõ
ïîîùðåíèé?
4. Êàêîâû îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ îðãàíèçàöèè âîçíàãðàæäåíèÿ ïî èòîãàì ðàáîòû çà ãîä? Ïðèâåäèòå âàøè ñîîáðàæåíèÿ è îöåíêè ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà èõ ìåñòî â ìàòåðèàëüíîì ñòèìóëèðîâàíèè ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Задача 81
Îöåíèòå âûïîëíåíèå ïðåäïðèÿòèåì ïèòàíèÿ ïëàíà ðàñõîäîâ
íà îïëàòó òðóäà çà îò÷åòíûé ãîä èñõîäÿ èç ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Ïëàíîâàÿ ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñìåòå íà ãîä 40107 òûñ. ðóá.
ïðè ïëàíîâîì îáîðîòå 138630 òûñ. ðóá.
2. Ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà ðàñõîäîâ çà ãîä ñîñòàâèëà 41272 òûñ.
ðóá. ïðè îáîðîòå 143529 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ïðè ñðàâíåíèè ôàêòè÷åñêîé ñóììû ðàñõîäîâ ñî ñìåòîé ïîëó÷àåòñÿ ïåðåðàñõîä ñðåäñòâ íà 1165 òûñ. ðóá. (41272 òûñ. –
40107 òûñ.) ñî âñåìè íåãàòèâíûìè ïîñëåäñòâèÿìè. Ýòîò âûâîä — íåâåðíûé, îí íå ó÷èòûâàåò ïåðåâûïîëíåíèÿ ïëàíà
âûïóñêà è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ, êîòîðîå âëå÷åò
çà ñîáîé ðîñò çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáîòíèêîâ, â ïåðâóþ î÷åðåäü òðóä êîòîðûõ îïëà÷èâàåòñÿ ïî ñäåëüíîé ñèñòåìå.
 íàøåì ïðèìåðå ïëàí îáîðîòà âûïîëíåí íà 103,5%, ïîýòîìó îöåíêà âûïîëíåíèÿ ñìåòû ïðîâîäèòñÿ ñ ó÷åòîì èçìåíåíèÿ ñóììû îáîðîòà äâóìÿ ñïîñîáàìè.
Ïåðâûé — ðàññ÷èòûâàþòñÿ óðîâíè ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ è
ïî ñìåòå â ïðîöåíòàõ ê ñîîòâåòñòâóþùåìó îáîðîòó (ôàêòè÷åñêîìó è ïëàíîâîìó).  íàøåì ïðèìåðå â ñâÿçè ñ ïåðåâûïîëíåíèåì
ïëàíà îáîðîòà ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü íèæå ïëàíà (ñìåòû). Ñóììà
ñíèæåíèÿ èëè ýêîíîìèè ñðåäñòâ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîèçâåäåíèå ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà è âûÿâëåííîãî îòêëîíåíèÿ óðîâíÿ
ðàñõîäîâ.
Âòîðîé — ïðîâîäèòñÿ ïåðåñ÷åò ñìåòû ðàñõîäîâ ïóòåì óìíîæåíèÿ ïëàíîâîé ñóììû íà ïðîöåíò âûïîëíåíèÿ ïëàíà îáîðîòà.
66
Îöåíêà âûïîëíåíèÿ — ýòî ðàçíîñòü ìåæäó ôàêòè÷åñêîé ñóììîé
è ïåðåñ÷èòàííîé ñìåòû ðàñõîäîâ.
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ çàäà÷è ñîïîñòàâüòå ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòîâ
ýòèìè ñïîñîáàìè.
Задача 82
Ïðîâåäèòå àíàëèç ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà ðàáîòíèêîâ
êîìáèíàòà ïèòàíèÿ ïî äàííûì òàáë. 4.4.
Òàáëèöà 4.4. Ïîêàçàòåëè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà ðàáîòíèêîâ
êîìáèíàòà ïèòàíèÿ, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
Ïîêàçàòåëü
Ñîâîêóïíûé îáîðîò:
à) â äåéñòâóþùèõ öåíàõ
á) â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ
Ñðåäíåñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü — âñåãî,
 òîì ÷èñëå:
ðàáîòíèêè àïïàðàòà
óïðàâëåíèÿ
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà
Ïðèáûëü
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
131557
131557
143529
121 ÷åë.
127 ÷åë.
13 ÷åë.
37504
5701
14 ÷åë.
41272
6397
Êîììåíòàðèé.
Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè àíàëèçà — íàãðóçêà íà îäíîãî ðàáîòíèêà â äåéñòâóþùèõ è â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ, äîëÿ ðàáîòíèêîâ àïïàðàòà óïðàâëåíèÿ â îáùåé ÷èñëåííîñòè, ñðåäíåãîäîâàÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà è ïðèáûëü íà îäíîãî ðàáîòíèêà.
 óñëîâèÿõ ïîâûøåíèÿ öåí ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà âûðó÷êè íà
îäíîãî ñîòðóäíèêà íå îòðàæàåò ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà.
Ïîýòîìó ïðè àíàëèçå îïðåäåëÿåòñÿ îáîðîò çà îò÷åòíûé ãîä ñ
ó÷åòîì èíäåêñà öåí.  íàøåì ïðèìåðå îí ðàâåí 1,06.
Àëãîðèòì ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà.
1. Ðàññ÷èòàòü âñå íåîáõîäèìûå ïîêàçàòåëè çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû è èõ äèíàìèêó çà ýòîò ïåðèîä.
2. Îïðåäåëèòü äîëè ýêñòåíñèâíûõ è èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ â
èñïîëüçîâàíèè òðóäîâûõ ðåñóðñîâ ïðåäïðèÿòèÿ çà îò÷åòíûé ãîä.
3. Ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì âñåõ èñõîäíûõ è ðàñ÷åòíûõ ïàðàìåòðîâ.
67
4. Ïðîàíàëèçèðîâàòü òàáëèöó ñ îöåíêîé äèíàìèêè:
 äîëè ðàáîòíèêîâ àïïàðàòà óïðàâëåíèÿ â îáùåé ÷èñëåííîñòè;
 íàãðóçêè íà îäíîãî ðàáîòíèêà â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ;
 ñðåäíåé çàðàáîòíîé ïëàòû â óâÿçêå ñ èçìåíåíèÿìè íàãðóçêè è ïðèáûëè íà îäíîãî ðàáîòíèêà;
 äîëè ôàêòîðîâ â èñïîëüçîâàíèè òðóäîâûõ ðåñóðñîâ (â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó äîëÿ ýêñòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ ñîñòàâèëà 56,3%.
Вопросы
1. Êàêèå ñîîòíîøåíèÿ ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè äèíàìèêè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà è ñðåäíåé çàðàáîòíîé ïëàòû ñ÷èòàåòå
ïîëîæèòåëüíûìè? ×åì îíè îáóñëîâëåíû?
2. ×òî îçíà÷àåò ðåàëüíàÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà ðàáîòíèêà? Êàê
îíà ðàññ÷èòûâàåòñÿ?
3. Êàêîå âëèÿíèå îêàçûâàåò ïðèáûëü ïðåäïðèÿòèÿ íà çàðàáîòíóþ ïëàòó ðàáîòíèêîâ?  ÷åì îíî çàêëþ÷àåòñÿ?
Çàêëþ÷èòåëüíûé ýòàï àíàëèçà: ñôîðìóëèðóåòå ñèëüíûå è
ñëàáûå ñòîðîíû â èñïîëüçîâàíèè òðóäîâûõ ðåñóðñîâ ïðåäïðèÿòèÿ è âàøå âèäåíèå ðåçåðâîâ ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
òðóäà è ðåàëüíîé çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáîòíèêîâ.
Задача 83
Èçó÷èòå ñâÿçè ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà è ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ îñíîâíûõ ôîíäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ (òàáë. 4.5).
Òàáëèöà 4.5. Ïîêàçàòåëè èñïîëüçîâàíèÿ òðóäîâûõ ðåñóðñîâ è îñíîâíûõ
ôîíäîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
68
Ïîêàçàòåëü
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü
îñíîâíûõ ôîíäîâ
Ñðåäíåãîäîâàÿ ÷èñëåííîñòü
ðàáîòíèêîâ
Îáîðîò íà îäíîãî ðàáîòíèêà
(ñòð. 1 : ñòð. 3)
Ôîíäîâîîðóæåííîñòü
(ñòð. 2 : ñòð. 3)
Ôîíäîîòäà÷à
(ñòð. 1 : ñòð. 2)
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
131557
10652
Îò÷åòíûé
ãîä
143529
11301
121
127
Êîììåíòàðèé.
Îáîðîò íà îäíîãî ðàáîòíèêà (íàãðóçêà) çàâèñèò îò ôîíäîâîîðóæåííîñòè è ôîíäîîòäà÷è.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ïîêàçàòåëè ï. 4—6 òàáë. 4.5.
2. Ðàññ÷èòàòü îòêëîíåíèÿ âñåõ ïàðàìåòðîâ îò÷åòíîãî ãîäà îò
ïðåäøåñòâóþùåãî («+» èëè «–»).
3. Ðàññ÷èòàòü äèíàìèêó âñåõ ïîêàçàòåëåé çà àíàëèçèðóåìûé
ïåðèîä.
4. Ðàññ÷èòàòü âûðàáîòêó êàê ïðîèçâåäåíèå ôîíäîâîîðóæåííîñòè è ôîíäîîòäà÷è (ñðàâíèòå ýòîò ïîêàçàòåëü ñ äàííûìè
òàáë. 4.5.
5. Ðàññ÷èòàòü ïðèðîñò îáîðîòà íà îäíîãî ñîòðóäíèêà çà ñ÷åò
óâåëè÷åíèÿ ôîíäîâîîðóæåííîñòè ïóòåì ñîïîñòàâëåíèÿ
âûðàáîòêè çà îò÷åòíûé ãîä ñ âûðàáîòêîé ýòîãî ãîäà ïðè
ôîíäîâîîðóæåííîñòè ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà.
6. Ðàññ÷èòàòü ïðèðîñò íàãðóçêè çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ ôîíäîîòäà÷è ïóòåì ñðàâíåíèÿ ðàññ÷èòàííîé íàãðóçêè îò÷åòíîãî
ãîäà ïðè ôîíäîâîîðóæåííîñòè ïðåäøåñòâóþùåãî (ñì. ï. 5) ñ
âûðàáîòêîé ïðåäøåñòâóþùåãî ïåðèîäà.
Ïðîâåðüòå ðàñ÷åòû âëèÿíèÿ äâóõ ôàêòîðîâ (ïîêàçàòåëåé èñïîëüçîâàíèÿ îñíîâíûõ ôîíäîâ) ñ ïðèðîñòîì îáîðîòà íà îäíîãî
ðàáîòíèêà ïî äàííûì òàáë. 4.5.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó.
 ðåçóëüòàòå àíàëèçà ñîäåðæàíèÿ òàáëèöû è ïðîâåäåííûõ
ðàñ÷åòîâ îòìåòüòå âàøè ñîîáðàæåíèÿ î ïîëîæèòåëüíûõ è îòðèöàòåëüíûõ òåíäåíöèÿõ èñïîëüçîâàíèÿ ðåñóðñîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è äàéòå ðåêîìåíäàöèè ïî ïîâûøåíèþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà ðàáîòíèêîâ.
Задача 84
Ïðîâåäèòå êîìïëåêñíûé àíàëèç âñåõ ïîêàçàòåëåé ïî òðóäó
êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä íà îñíîâå îáîáùåíèÿ ðåçóëüòàòîâ ðåøåíèÿ çàäà÷ ¹ 73, 78, 80—83 è àíàëèòè÷åñêèõ òàáëèö ¹ 4.1—4.5.
Ïîäîáíûé àíàëèòè÷åñêèé îáçîð ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îáîáùåííóþ ñîäåðæàòåëüíóþ îöåíêó âçàèìîñâÿçàííûõ ïîêàçàòåëåé
ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ òðóäîâûõ ðåñóðñîâ êîìáèíàòà
ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä.
Àëãîðèòì îáçîðà.
1. Îòðàçèòü ïîëîæèòåëüíûå (ñèëüíûå) ñòîðîíû â äèíàìèêå
ïîêàçàòåëåé ïî òðóäó.
69
2. Íàéòè íåäîñòàòêè â èñïîëüçîâàíèè òðóäîâûõ ðåñóðñîâ è
ôàêòîðû, ïîâëèÿâøèå íà íåãàòèâíûå ïîêàçàòåëè.
3. Äàòü îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ìåðîïðèÿòèé ïî çàêðåïëåíèþ äîñòèãíóòûõ ðåçóëüòàòîâ è óñòðàíåíèþ äîïóùåííûõ íåäîñòàòêîâ.
Задача 85
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñðåäíåãîäîâîé ÷èñëåííîñòè ïîâàðîâ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ïðîãðàììà ñòîëîâîé íà ãîä — 24850 ïåðâûõ áëþä.
2. Íîðìà âûðàáîòêè çà ñìåíó — 60 ýòèõ áëþä íà îäíîãî ðàáîòíèêà.
3. Ãîäîâîé ôîíä ðàáî÷åãî âðåìåíè ðàññ÷èòûâàåòñÿ, èñõîäÿ
èç ÷èñëà âûõîäíûõ — 104 äíÿ, ïðàçäíè÷íûõ — 12 äíåé,
î÷åðåäíûõ îòïóñêîâ — 28 äíåé, íåÿâîê íà ðàáîòó ïî ðàçíûì ïðè÷èíàì ïî îïûòó ïðîøëûõ ëåò — 14 äíåé.
Задача 86
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñðåäíåãîäîâîé ÷èñëåííîñòè ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ ñòîëîâîé íà ãîä, åñëè âûïóñê ïðîäóêöèè íàìå÷åí 3625 òûñ. ðóá. ïðè íîðèå âûðàáîòêè çà ñìåíó 3,5 òûñ. ðóá. íà
îäíîãî ðàáîòíèêà.  ãîäó îïðåäåëåíî 207 ðàáî÷èõ äíåé.
Задача 87
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñðåäíåãîäîâîé ÷èñëåííîñòè ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ ñòîëîâîé íà ïëàíèðóåìûé ãîä, èñõîäÿ èç
ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1.  îò÷åòíîì ãîäó îáîðîò ïî ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè ñîñòàâèë 6426 òûñ. ðóá. ïðè ÷èñëåííîñòè 9 ÷åë.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó îáîðîò íàìå÷åí â ñóììå 6900 òûñ. ðóá.
Ïðè ýòîì âîçðàñòåò ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà äîëÿ ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ â ñîâîêóïíîì îáîðîòå
ñòîëîâîé. Â ðåçóëüòàòå êîýôôèöèåíò òðóäîåìêîñòè îïðåäåëåí ðàâíûì 1,03.
Êîììåíòàðèé.
Ïëàíèðóåìàÿ ÷èñëåííîñòü çàâèñèò îò ïðèðîñòà îáúåìà âûïóñêà ïðîäóêöèè è óâåëè÷åíèÿ åãî òðóäîåìêîñòè.
70
Задача 88
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ÷èñëåííîñòè îôèöèàíòîâ ðåñòîðàíà íà
ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  ðåñòîðàíå ðàçìåùåíû 20 ñòîëîâ íà ÷åòûðå ìåñòà êàæäûé. Ñðåäíèé êîýôôèöèåíò èñïîëüçîâàíèÿ ïðîïóñêíîé
ñïîñîáíîñòè çàëà â òå÷åíèå äíÿ 0,80.
2. Ðåæèì ðàáîòû çàëà 8 ÷ â äåíü, ïðè ýòîì îñíîâíîå âðåìÿ
ðàáîòû îôèöèàíòà, ñâÿçàííîå ñ íåïîñðåäñòâåííûì îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé, ñîñòàâëÿåò ïðèìåðíî 75%.
3. Ïðè èíäèâèäóàëüíûì ìåòîäå îáñëóæèâàíèÿ óñòàíîâëåíà
ñðåäíÿÿ íîðìà — 30 ìèí íà îäíîãî êëèåíòà.
4.  ãîäó îïðåäåëåíî 207 ðàáî÷èõ äíåé.
Задача 89
Ñîñòàâüòå ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ñóììû ñðåäñòâ, íàïðàâëÿåìûõ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ ñåòè ðåñòîðàíîâ, êîòîðàÿ ñàìîñòîÿòåëüíî ôèíàíñèðóåì ñâîþ ïðîèçâîäñòâåííî- òîðãîâóþ äåÿòåëüíîñòü, íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïóòåì ìíîãîâàðèàíòíûõ
ïîäõîäîâ íà îñíîâå ñëåäóþùèõ ïîêàçàòåëåé.
1. Äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ (áåç ÍÄÑ) îïðåäåëåíû íà ïëàíèðóåìûé ãîä 42250 òûñ. ðóá., ïðèáûëü —
3800 òûñ. ðóá., ìàòåðèàëüíûå ðàñõîäû — 7300 òûñ. ðóá.
Ñòðàõîâûå âçíîñû óñòàíîâëåíû â ðàçìåðå 30% ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû.
2. Îáîðîò ñåòè ðåñòîðàíîâ â îò÷åòíîì ãîäó ñîñòàâèë 87012 òûñ. ðóá.,
à óðîâåíü ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà, âêëþ÷àÿ ñòðàõîâûå
îò÷èñëåíèÿ — 33,34% ê îáîðîòó.
 ïëàíèðóåìîì ãîäó íàìå÷àåòñÿ óâåëè÷èòü îáîðîò ïðîòèâ
îò÷åòíîãî ãîäà íà 10,5%, à ñðåäíþþ çàðàáîòíóþ ïëàòó ðàáîòíèêîâ — íà 8%.
3.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà, çà èñêëþ÷åíèåì ñòðàõîâûõ âçíîñîâ ñîñòàâèëà 22315 òûñ. ðóá. ñ
ïðèðîñòîì ïðîòèâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà íà 10,6%, à îáîðîò çà ýòîò ïåðèîä óâåëè÷èëñÿ íà 10,8%.
Êîììåíòàðèé.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è ïðåäóñìàòðèâàþòñÿ òðè
âàðèàíòà îáîñíîâàíèÿ ïëàíèðóåìîé ñóììû ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà:
 ïåðâûé — îïëàòà òðóäà çàâèñèò îò íàìå÷àåìûõ ñóìì äîõîäîâ, ìàòåðèàëüíûõ ðàñõîäîâ è ïðèáûëè;
71
 âòîðîé — ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ èçìåíåíèå óðîâíÿ ðàñõîäîâ
ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà ïîä âëèÿíèåì óâåëè÷åíèÿ ñðåäíåé
çàðàáîòíîé ïëàòû è îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ;
 òðåòèé — ñóììà ðàñõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä ðàññ÷èòûâàåòñÿ íà îñíîâå êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè, ðàâíîãî îòíîøåíèþ ïðîöåíòíîãî ïðèðîñòà ñóììû ðàñõîäîâ è îáîðîòà
â îò÷åòíîì ãîäó â ïðåäøåñòâóþùåì.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà, çà èñêëþ÷åíèå
ñòðàõîâûõ îò÷èñëåíèé, íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïî òðåì âàðèàíòàì.
2. Ñäåëàòü àðãóìåíòèðîâàííûé âûáîð íà îñíîâå ñîïîñòàâëåíèÿ ðåçóëüòàòîâ ðàñ÷åòîâ òðåõ âàðèàíòîâ.
Ñôîðìóëèðóéòå ñâîè ñîîáðàæåíèÿ î òîì, êàêîâû ïóòè óâåëè÷åíèÿ ïëàíèðóåìîé ñóììû ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ïî êàæäîìó âàðèàíòó.
Задача 90
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ïëàíîâîé ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà ãîä, èñïîëüçóÿ ìíîãîâàðèàíòíûå ïîäõîäû, íà
îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà â ïëàíèðóåìîì ãîäó îïðåäåëåíû
25370 òûñ. ðóá. Ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà ðàáîòíèêà â îò÷åòíîì ãîäó ñîñòàâèëà 356 òûñ. ðóá., â ïëàíèðóåìîì ãîäó
íàìå÷àåòñÿ åå ïîâûñèòü íà 8%.
2. Ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ â ïëàíèðóåìîì
ãîäó îïðåäåëåí 86500 òûñ. ðóá.  îò÷åòíîì ãîäó âûðàáîòêà
ñîñòàâèëà 1215 òûñ. ðóá., â ïëàíèðóåìîì ãîäó îíà äîëæíà
óâåëè÷èòüñÿ íà 9%.
3.  îò÷åòíîì ãîäó ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ ñîñòàâëÿëà
63 ÷åë., äîëÿ èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ — 64%.  ïëàíèðóåìîì ãîäó îáîðîò êîìáèíàòà âîçðàñòåò íà 13%, à äîëþ èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ íàìå÷àåòñÿ óâåëè÷èòü íà 6 ïðîöåíòíûõ ïóíêòîâ.
Êîììåíòàðèé.
Âñå âàðèàíòû âçàèìîñâÿçàíû, èõ îòëè÷àåò ëèøü íåêîòîðàÿ
öåëåâàÿ íàïðàâëåííîñòü.
Ïåðâûé âàðèàíò (ï. 1 óñëîâèÿ çàäà÷è) îðèåíòèðîâàí íà ïîâûøåíèå çàðàáîòíîé ïëàòû èñõîäÿ èç èìåþùèõ ðåñóðñîâ (ñðåäñòâ
íà îïëàòó òðóäà). Ïðè óâåëè÷åíèè ÷èñëåííîñòè óìåíüøàåòñÿ
ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà ðàáîòíèêîâ è íàîáîðîò, ñíèæåíèå
÷èñëåííîñòè — ôàêòîð åå ïîâûøåíèÿ.
72
Âòîðîé âàðèàíò (ï. 2) èñõîäèò èç íåîáõîäèìîñòè ïîâûøåíèÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà ðàáîòíèêîâ. Â ýòîì âàðèàíòå ïðè
íåîáõîäèìîñòè ðîñòà ÷èñëåííîñòè íàäî èçûñêàòü äîïîëíèòåëüíûå ðåçåðâû ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ.
Òðåòèé âàðèàíò (ï. 3) íàöåëåí íà ïîâûøåíèå ðîëè èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ â èñïîëüçîâàíèè òðóäîâûõ ðåñóðñîâ. Â
äàííîì ñëó÷àå óâåëè÷åíèå ÷èñëåííîñòè âîçìîæíî ïðè íàðàùèâàíèè òåìïîâ ïðèðîñòà îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ïðîâåñòè ìíîãîâàðèàíòíûå ðàñ÷åòû ïëàíîâîé ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ.
2. Ñäåëàòü àðãóìåíòèðîâàííûé íàèáîëåå ïðèåìëåìûé, íà
âàø âçãëÿä, âûáîð.
Вопрос
Êàêèìè êðèòåðèÿìè âû ðóêîâîäñòâîâàëèñü ïðè âûáîðå âàðèàíòà?
73
5
Материальное стимулирование
труда работников предприятия
питания
Задача 91
Ðàññ÷èòàéòå ìåñÿ÷íûå è ÷àñîâûå òàðèôíûå ñòàâêè ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, èñõîäÿ èç âûäåëåííûõ ïî ñìåòå ðàñõîäîâ íà îïëàòó èõ òðóäà.
Ñîñòàâ ðàáîòíèêîâ èç âîñüìè ÷åëîâåê: II ðàçðÿä — 1 ÷åë.,
III ðàçðÿä — 2 ÷åë., IV ðàçðÿä — 3 ÷åë., V ðàçðÿä — 1 ÷åë.,
VI ðàçðÿä — 1 ÷åë. Òàðèôíûå êîýôôèöèåíòû ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâèëè 1,06; 1,15; 1,27; 1,42; 1,60.
Ñóììà ïðåäóñìîòðåííûõ ðàñõîäîâ íà ãîä 2410 òûñ. ðóá.
Íîðìà ðàáî÷åãî âðåìåíè — 170 ÷àñ. â ìåñÿö.
Êîììåíòàðèé.
Ïðè èíäèâèäóàëüíîé îðãàíèçàöèè òðóäà ðàññ÷èòûâàþòñÿ ÷àñîâûå òàðèôíûå ñòàâêè êàæäîãî ðàáîòíèêà â çàâèñèìîñòè îò
ïðèñâîåííûõ èì ðàðÿäîâ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ïðîâåñòè ðàñ÷åò îáùåãî êîëè÷åñòâà êîýôôèöèåíòîâ, èñõîäÿ èç ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ ïî îòäåëüíûì ðàçðÿäàì.
2. Ïðîâåñòè ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû íà ìåñÿö.
3. Ïðîâåñòè ðàñ÷åò ìåñÿ÷íîé òàðèôíîé ñòàâêè ðàáîòíèêà I
ðàçðÿäà ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû ðàñõîäîâ íà ìåñÿö íà îáùåå
÷èñëî êîýôôèöèåíòîâ.
4. Ïðîâåñòè ðàñ÷åò ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê êàæäîãî ðàáîòíèêà ñ ó÷åòîì ñòàâêè ðàáîòíèêà I ðàçðÿäà è óñòàíîâëåííîãî òàðèôíîãî êîýôôèöèåíòà.
5. Ïðîâåñòè ðàñ÷åò ÷àñîâûõ òàðèôíûõ ñòàâîê ïóòåì äåëåíèÿ
ìåñÿ÷íûõ ñòàâîê íà íîðìó ðàáî÷åãî âðåìåíè â ìåñÿö.
Ðàññ÷èòàéòå íà îñíîâå ïðîâåäåííûõ ðàñ÷åòîâ ñðåäíþþ ÷àñîâóþ òàðèôíóþ ñòàâêó, ïðèìåíÿåìóþ ïðè êîëëåêòèâíîé îðãàíèçàöèè òðóäîâûõ ïðîöåññîâ íà ïðåäïðèÿòèè ïèòàíèÿ.
74
Задача 92
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ðàçìåðà ñäåëüíîé ðàñöåíêè ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ ñòîëîâîé, åñëè ñóììà ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ
ñòàâîê ðàáîòíèêîâ ñîñòàâëÿåò 125400 ðóá. ïðè îáîðîòå ïî âûïóñêó ïðîäóêöèè íà ïëàíèðóåìûé ãîä 7980 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîöåíòíîå
îòíîøåíèå ñóììû ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê ê ñðåäíåìåñÿ÷íîìó îáîðîòó.
Задача 93
Ðàññ÷èòàéòå ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè îïëàòû òðóäà ðàáîòíèêîâ êóõíè, åñëè íîðìà âûðàáîòêè çà ñìåíó (8 ÷) óñòàíîâëåíà
6200 ðóá. íà îäíîãî ÷åëîâåêà ïðè ÷èñëåííîñòè 5 ÷åë., à ñóììà
÷àñîâûõ òàðèôíûõ ñòàâîê ðàâíà 612 ðóá.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Îïðåäåëèòü ñðåäíþþ ÷àñîâóþ ñòàâêó îäíîãî ðàáîòíèêà çà
ñìåíó.
2. Ðàññ÷èòàòü ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè â ïðîöåíòàõ, èñõîäÿ
èç ñóììû ñòàâîê çà ñìåíó (ï.1) è óñòàíîâëåííîé íîðìû
âûðàáîòêè çà ñìåíó.
Задача 94
Ðàññ÷èòàéòå ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè è çàðàáîòíóþ ïëàòó çà
ìåñÿö êóëèíàðà öåõà VI ðàçðÿäà, åñëè åãî ÷àñîâàÿ ñòàâêà 192 ðóá.,
à íîðìà âûðàáîòêè çà ñìåíó (8 ÷àñ.) — 45 êã.  èþíå, ê ïðèìåðó, âûïóñê êóëèíàðíûõ èçäåëèé ñîñòàâèë 985 êã.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Îïðåäåëèòü òàðèôíóþ ñòàâêó êóëèíàðà çà ñìåíó, ïîñêîëüêó íîðìà âûðàáîòêè äàíà çà ýòîò ïåðèîä.
2. Óñòàíîâèòü ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè çà åäèíèöó èçäåëèé (êã)
ïóòåì äåëåíèÿ òàðèôíîé ñòàâêè (ï. 1) íà íîðìó âûðàáîòêè.
3. Ðàññ÷èòàòü çàðàáîòíóþ ïëàòà êóëèíàðà çà èþíü êàê ïðîèçâåäåíèå ñäåëüíîé ðàñöåíêè (ï. 2) íà ôàêòè÷åñêèé âûïóñê
çà ýòîò ìåñÿö.
75
Задача 95
Ïî äàííûì ðåøåíèÿ çàäà÷è 91 ðàññ÷èòàéòå ñðåäíèé ðàçìåð
ðàñöåíêè îïëàòû òðóäà ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ, ñóììó
íà÷èñëåííîé çàðàáîòíîé ïëàòû çà àïðåëü â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ è êàæäîìó ðàáîòíèêó â îòäåëüíîñòè íà îñíîâå ñëåäóþùåé
äîïîëíèòåëüíîé èíôîðìàöèè: ñóììà îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè
ïðîäóêöèè ïî ãîäîâîìó ïëàíó — 10945 òûñ. ðóá., à ôàêòè÷åñêèé
îáîðîò çà àïðåëü ñîñòàâèë 975 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ñðåäíèé ðàçìåð ðàñöåíêè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîöåíòíîå
îòíîøåíèå ñóììû ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê âñåõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ (ñì. ðåøåíèå çàäà÷è
90) ê ñðåäíåìåñÿ÷íîìó îáîðîòó ïî ãîäîâîìó ïëàíó.
Ñóììà ïðè÷èòàþùåéñÿ êîëëåêòèâó çàðàáîòíîé ïëàòû çà àïðåëü îïðåäåëÿåòñÿ ïóòåì óìíîæåíèÿ ñóììû îáîðîòà çà ýòîò
ïåðèîä íà óñòàíîâëåííûé ðàçìåð ðàñöåíêè (ñì. ï. 1).
Ñóììà íà÷èñëåííîé çàðàáîòíîé ïëàòû çà ìåñÿö (ñì. ï. 2)
ïîäëåæèò ðàñïðåäåëåíèþ ìåæäó ðàáîòíèêàìè â çàâèñèìîñòè
îò èõ ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê (ñì. ðåøåíèå çàäà÷è 90) è
îòðàáîòàííûõ èìè äíåé â ýòîì ìåñÿöå. Â íàøåì ïðèìåðå âñå
÷ëåíû áðèãàäû îòðàáîòàëè ïîëíûé ìåñÿö.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòà çàðàáîòàííîé ïëàòû êàæäîìó ðàáîòíèêó çà
àïðåëü.
1. Îïðåäåëèòü ñóììó ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê âñåõ ðàáîòíèêîâ ïî äàííûì ðåøåíèÿ çàäà÷è ¹ 90.
2. Ðàññ÷èòàòü ñðåäíåìåñÿ÷íûé îáîðîò ïî ãîäîâîìó ïëàíó
10945 òûñ. ðóá.
3. Óñòàíîâèòü ñðåäíèé ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè îïëàòû
òðóäà ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïóòåì
äåëåíèÿ äàííûõ ïîêàçàòåëåé ï. 1 íà ï. 2.
4. Îïðåäåëèòü îáùóþ ñóììó çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáîòíèêîâ çà
àïðåëü, èñõîäÿ èç îáîðîòà 975 òûñ. ðóá. è ñðåäíåé ðàñöåíêè (ï. 3).
5. Çàêëþ÷èòåëüíûé è ãëàâíûé ýòàï ðåøåíèÿ çàäà÷è: ðàññ÷èòàòü çàðàáîòíóþ ïëàòó êàæäîãî ðàáîòíèêà ïóòåì ðàñïðåäåëåíèÿ âñåé ñóììû çàðàáîòàííûõ â àïðåëå ñðåäñòâ (ï. 4)
ìåæäó ÷ëåíàìè áðèãàäû.
76
Èìåþòñÿ äâà ñïîñîáà ðàñïðåäåëåíèÿ:
 ïðîïîðöèîíàëüíî òàðèôíûì ñòàâêàì çà îòðàáîòàííîå
âðåìÿ;
 íà îñíîâå ðàñ÷åòà ñóììû ïðè÷èòàþùåéñÿ êîëëåêòèâó çàðàáîòíîé ïëàòû íà 1 ðóá. ìåñÿ÷íûõ ñòàâîê ðàáîòíèêîâ.
Ïåðâûì ñïîñîáîì îïðåäåëÿåòñÿ äîëÿ ìåñÿ÷íîé òàðèôíîé
ñòàâêè êàæäîãî ðàáîòíèêà â ïðîöåíòàõ â îáùåé ñóììå ñòàâîê
âñåé áðèãàäû (ï. 1), êîòîðàÿ óìíîæàåòñÿ íà ñóììó çàðàáîòàííûõ
ñðåäñòâ (ï. 4).
Âòîðûì ñïîñîáîì ñóììà çàðàáîòàííûõ ñðåäñòâ çà àïðåëü
(ï. 4) äåëèòñÿ íà ñóììó ìåñÿ÷íûõ ñòàâîê âñåõ ðàáîòíèêîâ (ï. 1).
Ýòîò ïîêàçàòåëü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñóììó çàðàáîòíîé ïëàòû íà
1 ðóá. òàðèôíûõ ñòàâîê. Îí ìîæåò áûòü áîëüøå èëè ìåíüøå îäíîãî ðóá. è óìíîæàåòñÿ íà ìåñÿ÷íóþ òàðèôíóþ ñòàâêó êàæäîãî
ðàáîòíèêà.
Ïîäóìàéòå, â êàêèõ ñëó÷àÿõ ýòîò ïîêàçàòåëü áóäåò ðàâåí îäíîìó ðóá., áîëüøå èëè ìåíüøå îäíîãî ðóá.
Ïðîâåðüòå ðåçóëüòàòû îáîèõ ðàñ÷åòîâ.
Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷è ñôîðìóëèðóåòå îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ ïîâûøåíèÿ çàðàáîòíîé ïëàòû îòäåëüíîãî ðàáîòíèêà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Задача 96
Ðàññ÷èòàéòå íîðìàòèâ ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ â ïðîöåíòàõ ê ñóììå çàðàáîòàííûõ èìè äîõîäîâ è ñóììó ïðè÷èòàþùåéñÿ çàðàáîòíîé ïëàòû çà èþíü ìåñÿö
íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Äîõîäû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä (áåç
ÍÄÑ) îïðåäåëåíû â 5260 òûñ. ðóá., à ìàòåðèàëüíûå ðàñõîäû, ïîêðûâàåìûå çà ñ÷åò äîõîäîâ, — â 810 òûñ. ðóá. Ïëàíîâàÿ ïðèáûëü óñòàíîâëåíà â 420 òûñ. ðóá. Ñòðàõîâûå îò÷èñëåíèÿ ñîñòàâëÿþò 30% íà÷èñëåííîé çàðàáîòíîé ïëàòû.
2. Â ñîîòâåòñòâèè ñ ãîäîâûì ïëàíîì ïðåäïðèÿòèÿ ïî òðóäó
ôîíä çàðàáîòíîé ïëàòû ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ îïðåäåëåí â 1735 òûñ. ðóá.
3. Ñóììà äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ çà ìèíóñîì ìàòåðèàëüíûõ
ðàñõîäîâ è ïðèáûëè ñîñòàâèëè çà èþíü 275 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Îïëàòà òðóäà ðàáîòíèêîâ íà îñíîâå çàðàáîòàííûõ èìè
ñðåäñòâ ïðîèçâîäèòñÿ ïðè íàëàæåííîé ñèñòåìå óïðàâëåí÷å77
ñêîãî ó÷åòà ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ ïðåäïðèÿòèÿ è åãî
ñòðóêòóðíûõ ïîäðàçäåëåíèé.
Ñóììà çàðàáîòàííûõ ïðåäïðèÿòèåì ñðåäñòâ íà îïëàòó òðóäà — ýòî ðàçíîñòü ìåæäó ñóììàìè äîõîäîâ, ìàòåðèàëüíûõ
ðàñõîäîâ è ïðèáûëè.
Îñíîâîé îðãàíèçàöèè ýòîé ñèñòåìû ìàòåðèàëüíîãî ñòèìóëèðîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ óñòàíîâëåíèå íîðìàòèâà ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ïî ãîäîâîìó ïëàíó îñòàþùóþñÿ ñóììó äîõîäîâ
äëÿ îïëàòû òðóäà è îò÷èñëåíèé íà ñîöèàëüíûå íóæäû (ñì.
ï. 1 óñëîâèÿ). Äëÿ îïðåäåëåíèÿ ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû
èñêëþ÷àåòñÿ ñóììà ñòðàõîâûõ îò÷èñëåíèé.
2. Óñòàíîâèòü íà îñíîâå ïëàíà ïî òðóäó íîðìàòèâ ðàñõîäîâ
íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ ìàòåðèàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà —
ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ïðåäóñìîòðåííîé ñóììû (ñì. ï. 2
óñëîâèÿ) ê ïëàíèðóåìîé ñóììå çàðàáîòàííûõ ïðåäïðèÿòèåì ñðåäñòâ (ñì. ï. 1 àëãîðèòì).
3. Ðàññ÷èòàòü ïðè÷èòàþùóþñÿ çàðàáîòíóþ ïëàòó ïðîèçâîäñòâåííîìó êîëëåêòèâó çà èþíü èñõîäÿ èç ôàêòè÷åñêîé ñóììû îñòàâøèõñÿ äîõîäîâ çà ýòîò ìåñÿö (ñì. ï. 3 óñëîâèÿ) è
óñòàíîâëåííîãî íîðìàòèâà (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò).
Вопросы
1. Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷è êàêîâî âàøå âèäåíèå âîçìîæíûõ íàïðàâëåíèé óâåëè÷åíèÿ çàðàáîòíîé ïëàòû, çàâèñÿùèõ îò ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
2. Êàêîâ ýêîíîìè÷åñêèé ñìûñë ïðèâåäåííîé ñèñòåìû ìàòåðèàëüíîãî ñòèìóëèðîâàíèÿ?
Задача 97
Ðàññ÷èòàéòå çàðàáîòíóþ ïëàòó ðàáîòíèêîâ îáåäåííîãî çàëà
ñòîëîâîé çà ìàðò íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Â ñòîëîâîé ðàáîòàþò äâà êîíòðîëÿ-êàññèðà IV ðàçðÿäà
(äíåâíàÿ ñòàâêà 1200 ðóá.).
2. Íà îñíîâå èçó÷åíèÿ ïîêàçàòåëåé êàññîâûõ àïïàðàòîâ è
ìîíèòîðèíãà ïîñåòèòåëåé ñòîëîâîé íàìå÷åíî â ñðåäíåì
îáñëóæèòü 150 ÷åë. â äåíü.
3. Çà ìàðò áûëî îáñëóæåíî 2640 ïîñåòèòåëåé. Â ìàðòå îäèí
ðàáîòíèê èç 20 ðàáî÷èõ äíåé îòðàáîòàë 15 äíåé.
78
Êîììåíòàðèé.
 ñòîëîâîé äåéñòâóåò îïëàòà òðóäà ïî ñäåëüíûì ðàñöåíêàì çà
êîëè÷åñòâî îáñëóæåííûõ ïîñåòèòåëåé.
Íà÷èñëåííàÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà ðàñïðåäåëÿåòñÿ ìåæäó ðàáîòíèêàìè ñ ó÷åòîì òàðèôíûõ ñòàâîê (åñëè îíè ðàçëè÷àþòñÿ) è
îòðàáîòàííîãî âðåìåíè â òîì èëè èíîì ìåñÿöå êàæäûì ðàáîòíèêîì (åñëè íå âñå èç íèõ îòðàáîòàëè ïîëíûé ìåñÿö ïî
óñòàíîâëåííîìó ãðàôèêó).
Àëãîðèòì íà÷èñëåíèÿ çàðàáîòíîé ïëàòû êàæäîìó ðàáîòíèêó
ïðè êîëëåêòèâíîé îðãàíèçàöèè òðóäà.
1. Ðàññ÷èòàòü ñäåëüíóþ ðàñöåíêó çà îáñëóæèâàíèå îäíîãî
ïîñåòèòåëÿ ïóòåì äåëåíèÿ äíåâíûõ òàðèôíûõ ñòàâîê ðàáîòíèêîâ (ï. 1 óñëîâèÿ) íà äíåâíóþ íîðìó (ï. 2 óñëîâèÿ).
2. Îïðåäåëèòü ñóììó ïðè÷èòàþùåéñÿ çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáîòíèêàì çà ìàðò ïóòåì óìíîæåíèÿ ñäåëüíîé ðàñöåíêè
(ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà ôàêòè÷åñêîå ÷èñëî îáñëóæåííûõ â ýòîì ìåñÿöå.
3. Äëÿ ðàñïðåäåëåíèÿ.íà÷èñëåííîé çàðàáîòíîé ïëàòû (ï. 2
àëãîðèòìà) ðàññ÷èòàòü òàðèôíóþ ñòàâêó ðàáîòíèêà çà 15 äíåé
(ï. 3 óñëîâèÿ):
 ñóììó òàðèôíûõ ñòàâîê çà ìàðò ðàáîòíèêîâ ñ ó÷åòîì îòðàáîòàííîãî âðåìåíè;
 ñóììó ïðè÷èòàþùåéñÿ çàðàáîòíîé ïëàòû (ï.2 àëãîðèòìà)
íà îäèí ðóá. òàðèôíûõ ñòàâîê èñõîäÿ èç îòðàáîòàííîãî
÷èñëî äíåé;
 çàðàáîòíóþ ïëàòó çà ìàðò êàæäîãî êîíòðîëåðà-êàññèðà ïóòåì óìíîæåíèÿ åãî òàðèôíîé ñòàâêè ñ ó÷åòîì îòðàáîòàííîãî âðåìåíè íà 1 ðóá. ñòàâîê (ñì. ïðåäûäóùèé ïîäïóíêò)
Вопрос
Êàêèå ôàêòîðû, ïî âàøåìó ìíåíèþ, îêàçàëè âëèÿíèå íà òî,
÷òî çàðàáîòíàÿ ïëàòà êîíòðîëåðà-êàññèðà, êîòîðûé â ìàðòå îòðàáîòàë âñå äíè, áûëà âûøå òàðèôíîé ñòàâêè?
Задача 98
Ðàññ÷èòàéòå ðàçìåðû äèôôåðåíöèðîâàííûõ ñäåëüíûõ ðàñöåíîê îïëàòû òðóäà îôèöèàíòîâ ðåñòîðàíà ñ ó÷åòîì òðóäîåìêîñòè ðåàëèçóåìûõ ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ, à òàêæå çàðàáîòíóþ ïëàòó îôèöèàíòà çà àâãóñò íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
79
1.  ðåñòîðàíå ðàáîòàþò ÷åòûðå îôèöèàíòà VI ðàçðÿäà — ìåñÿ÷íàÿ òàðèôíàÿ ñòàâêà 25750 ðóá.
2. Ñðåäíåìåñÿ÷íûé îáîðîò ïî ãîäîâîìó ïëàíó ïî îñíîâíûì
âèäàì îáîðîòà ñ îáñëóæèâàíèåì ÷åðåç îôèöèàíòîâ íàìå÷åí: ïî êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè 380 òûñ. ðóá., àëêîãîëüíûì
íàïèòêàì 120 òûñ. ðóá., îñòàëüíûì òîâàðàì — 90 òûñ. ðóá.
Êîýôôèöèåíòû òðóäîåìêîñòè óñòàíîâëåíû ïî âèäàì îáîðîòà: ñîîòâåòñòâåííî 3,0; 0,5; 1,0.
3. Ïî äàííûì èíäèâèäóàëüíûõ ñ÷åòîâ îôèöèàíòà Ïåòðîâà çà
àâãóñò âûðó÷êà ñîñòàâèëà: ïî êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè
96300 òûñ. ðóá.; àëêîãîëüíûì íàïèòêàì — 29500 òûñ. ðóá.;
îñòàëüíûì òîâàðàì — 23600 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è â ðåñòîðàíå èñïîëüçóåòñÿ
èíäèâèäóàëüíàÿ ôîðìà îðãàíèçàöèÿ òðóäà è ìàòåðèàëüíîãî
ñòèìóëèðîâàíèå îôèöèàíòîâ ïî äèôôåðåíöèðîâàííûì
ñäåëüíûì ðàñöåíêàì ñ ó÷åòîì âûðó÷êè îò ðåàëèçàöèè îñíîâíûõ âèäîâ ïðîäóêöèè è òîâàðîâ.
Ñðåäíÿÿ ñäåëüíàÿ ðàñöåíêà â öåëîì ïî ðåñòîðàíó çàâèñèò îò
ñóììû ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê îôèöèàíòîâ è ñðåäíåìåñÿ÷íîé âûðó÷êè îáåäåííîãî çàëà, îáñëóæèâàåìîãî îôèöèàíòàìè.
Äëÿ äèôôåðåíöèàöèè ñäåëüíûõ ðàñöåíîê ïî âèäàì îáîðîòà
ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñðåäíèé êîýôôèöèåíò òðóäîåìêîñòè â çàâèñèìîñòè îò äîëè êàæäîãî âèäà â îáùåì îáîðîòå ðåñòîðàíà.
Ñóììà ïðè÷èòàþùåéñÿ çàðàáîòíîé ïëàòû çà ìåñÿö îïðåäåëÿåòñÿ èñõîäÿ èç ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà è óñòàíîâëåííûõ äèôôåðåíöèðîâàííûõ ðàñöåíîê.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê îôèöèàíòîâ.
2. Îïðåäåëèòü îáùèé ñðåäíèé ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè â
ïðîöåíòàõ ê ñðåäíåìåñÿ÷íîìó îáîðîòó ïî ãîäîâîìó ïëàíó
â öåëîì ïî ðåñòîðàíó (ï.1 àëãîðèòìà äåëèòñÿ íà ñîâîêóïíûé îáîðîò (ï. 2 óñëîâèÿ).
3. Óñòàíîâèòü ïî äàííûì ñîñòàâà îáîðîòà (ï.2 óñëîâèÿ)
óäåëüíûé âåñ êàæäîãî âèäà â îáùåé ñóììå îáîðîòà.
4. Ðàññ÷èòàòü ñðåäíåå çíà÷åíèå êîýôôèöèåíòà òðóäîåìêîñòè
îáîðîòà ïî ñðåäíåé àðèôìåòè÷åñêîé âçâåøåííîé ïóòåì
óìíîæåíèÿ îòäåëüíûõ êîýôôèöèåíòîâ òðóäîåìêîñòè (ï. 2
80
óñëîâèÿ) íà ïîêàçàòåëè ñòðóêòóðû îáîðîòà (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò)
5. Îáîñíîâàòü ðàçìåð ñäåëüíîé ðàñöåíêè çà ðåàëèçàöèþ îñòàëüíûõ ïîêóïíûõ òîâàðîâ (êîýôôèöèåíò òðóäîåìêîñòè
ïðèíÿò çà åäèíèöó) ïóòåì äåëåíèÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà ðàñöåíêè (ï. 2) íà ñðåäíèé ïîêàçàòåëü òðóäîåìêîñòè (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò)
6. Îïðåäåëèòü ñäåëüíûå ðàñöåíêè çà ïðîäàæó êóëèíàðíîé
ïðîäóêöèè è àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ ïóòåì óìíîæåíèÿ ðàñöåíêè çà ðåàëèçàöèþ îñòàëüíûõ òîâàðîâ, ïðèíÿòîé çà
1 (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà êîýôôèöèåíòû ñîîòâåòñòâåííî 3,0 è 0,5.
7. Îïðåäåëèòü ñóììó ïðè÷èòàþùåéñÿ çàðàáîòíîé ïëàòû Ïåòðîâó çà àâãóñò, èñõîäÿ èç åãî èíäèâèäóàëüíûõ ñ÷åòîâ î âûðó÷êå (ñì. ï. 3 óñëîâèÿ) è ñäåëüíûõ ðàñöåíîê, ðàññ÷èòàííûõ â ï. 5 è â ï. 6.
Ïðîâåðüòå ïðàâèëüíîñòü ýòèõ ðàñ÷åòîâ ïóòåì óìíîæåíèÿ
äèôôåðåíöèðîâàííûõ ñäåëüíûõ ðàñöåíîê íà ñðåäíåìåñÿ÷íûé
îáîðîò ïî ïðîäàæå ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ. Ýòîò ðåçóëüòàò äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ñóììå ìåñÿ÷íûõ òàðèôíûõ ñòàâîê
îôèöèàíòîâ (ñì. ï. 1 àëãîðèòìà).  ñëó÷àå ðàñõîæäåíèé ïðîâåðüòå âñå ðàíåå ïðîâåäåííûå ðàñ÷åòû.
Вопросы
1. Êàêîâà ìåòîäèêà âûÿâëåíèÿ òðóäîåìêîñòè ðåàëèçàöèè îòäåëüíûõ âèäîâ ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ?
2. Êàêîâû, ïî-âàøåìó, öåëåâàÿ óñòàíîâêà è ñìûñë îðãàíèçàöèè ìàòåðèàëüíîãî ñòèìóëèðîâàíèÿ òðóäà îôèöèàíòîâ
ðåñòîðàíà ïî ðàçíûì ðàñöåíêàì â çàâèñèìîñòè îò ñîñòàâà
âûðó÷êè?
3. ×åì, ïî âàøèì ñîîáðàæåíèÿì, ìîæíî îáúÿñíèòü, ÷òî çàðàáîòíàÿ ïëàòà îôèöèàíòà Ïåòðîâà çà àâãóñò (ï. 7) îêàçàëàñü âûøå åãî ìåñÿ÷íîé òàðèôíîé ñòàâêè (ï. 1 óñëîâèÿ çàäà÷è)? Ïðîâåäèòå íåîáõîäèìûå ðàñ÷åòû.
Задача 99
Îïðåäåëèòå ñóììó ìåñÿ÷íûõ äîëæíîñòíûõ îêëàäîâ ðàáîòíèêîâ àïïàðàòà óïðàâëåíèÿ, ñïåöèàëèñòîâ è ñëóæàùèõ êîìáèíàòà
ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ îïðåäåëåíû
ñðåäñòâà äëÿ ñòèìóëèðîâàíèÿ òðóäà ðàáîòíèêîâ âñåõ åãî
ñòðóêòóðíûõ ïîäðàçäåëåíèé â ñóììå 36840 òûñ. ðóá.
81
2. Â ñîîòâåòñòâèè ñ ïëàíîì ïî òðóäó äîëÿ ñðåäñòâ äëÿ îïëàòû
òðóäà ðàáîòíèêîâ àïïàðàòà óïðàâëåíèÿ, ñïåöèàëèñòîâ è
îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà ñîñòàâëÿåò 35,2% â îáùåé
ñóììå ðàñõîäîâ íà ýòè öåëè.
3.  ñîñòàâå ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ïî ãîäîâîé ñìåòå íàìå÷åíû ïðåìèàëüíûå âûïëàòû è âîçíàãðàæäåíèÿ ïî èòîãàì ðàáîòû çà ãîä â ðàçìåðå 18,5% â îáùåé ñóììå ýòèõ
ðàñõîäîâ.
Êîììåíòàðèé.
Ñóììà ìåñÿ÷íûõ äîëæíîñòíûõ îêëàäîâ âûøåóêàçàííûõ ðàáîòíèêîâ îïðåäåëÿåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïëàíîâûìè ðàñ÷åòàìè ñëàãàåìûõ ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ íà ãîä, èñõîäÿ èç íàìå÷åííûõ ïîêàçàòåëåé äîëè ðàñõîäîâ íà îïëàòó èõ òðóäà,
ïðåìèé è âîçíàãðàæäåíèé â îáùåé ñóììå ñðåäñòâ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñðåäñòâà äëÿ îïëàòû òðóäà ðàáîòíèêîâ àïïàðàòà
óïðàâëåíèÿ, ñïåöèàëèñòîâ è ñëóæàùèõ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ
íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïóòåì óìíîæåíèÿ ïîêàçàòåëåé ï. 1 íà
ï. 2 óñëîâèÿ çàäà÷è.
2. Ðàññ÷èòàòü ïðåìèàëüíûå âûïëàòû è âîçíàãðàæäåíèÿ ïî
ñìåòå íà ãîä, âêëþ÷åííûå â ñîñòàâå ðàñõîäîâ, ïóòåì äåëåíèÿ ïîêàçàòåëÿ ïðåäûäóùåãî ïóíêòà íà 1,185 è óìíîæåíèÿ
íà 18,5% (ñì. ï. 3 óñëîâèÿ)
3. Ðàññ÷èòàòü äîëæíîñòíûå îêëàäû íàçâàííûõ â ï. 1 ðàáîòíèêîâ íà ãîä êàê ðàçíîñòü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè ï. 1 è ï. 2
àëãîðèòìà.
4. Ðàññ÷èòàòü ìåñÿ÷íûå äîëæíîñòíûå îêëàäû ðàáîòíèêîâ ïóòåì äåëåíèÿ ïðåäûäóùåãî ïîêàçàòåëÿ íà 12.
Задача 100
Ðàññ÷èòàéòå ìåñÿ÷íûå äîëæíîñòíûå îêëàäû òåõíîëîãó I êàòåãîðèè è ýêîíîìèñòó II êàòåãîðèè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Ñóììà ìåñÿ÷íûõ äîëæíîñòíûõ îêëàäîâ âñåõ ðàáîòíèêîâ
àïïàðàòà óïðàâëåíèÿ, ñïåöèàëèñòîâ è îáñëóæèâàþùåãî
ïåðñîíàëà êîìáèíàòà ïèòàíèÿ îïðåäåëåíà 912000 ðóá., à
òàðèôíûõ êîýôôèöèåíòîâ — 44,5.
2. Â ñîîòâåòñòâèè ñ òðóäîâûìè ñîãëàøåíèÿìè òåõíîëîãó I êàòåãîðèè óñòàíîâëåí òàðèôíûé êîýôôèöèåíò 1,5; ýêîíîìèñòó II êàòåãîðèè — 1,4.
82
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ.
1. Ðàññ÷èòàòü ìåñÿ÷íûé îêëàä ðàáîòíèêà ïðåäïðèÿòèÿ ñàìîé
íèçêîé êâàëèôèêàöèè (ïðèíèìàåìûé â êà÷åñòâå áàçîâîãî
óðîâíÿ) ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû äîëæíîñòíûõ îêëàäîâ íà
êîëè÷åñòâî òàðèôíûõ êîýôôèöèåíòîâ.
2. Ìåñÿ÷íûé îêëàä êàæäîãî ñîòðóäíèêà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé
ïðîèçâåäåíèå îêëàäà ðàáîòíèêà áàçîâîãî óðîâíÿ (ïðåäûäóùèé ïóíêò) è óñòàíîâëåííîãî åìó òàðèôíîãî êîýôôèöèåíòà (ï. 2 óñëîâèÿ çàäà÷è).
Задача 101
Ðàññ÷èòàéòå çàðàáîòíóþ ïëàòó òåõíîëîãó êîìáèíàòà ïèòàíèÿ (ñïåöèàëèñòó I êàòåãîðèè) çà ñåíòÿáðü è ïðè÷èòàþùèåñÿ
ïðåìèè çà ýòîò ìåñÿö è òðåòèé êâàðòàë ïî ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Óñòàíîâëåí ìåñÿ÷íûé äîëæíîñòíîé îêëàä 30750 ðóá.
2. Â ñåíòÿáðå òåõíîëîã ïðîðàáîòàë 18 äíåé èç 22, à â èþëå è
àâãóñòå — ïîëíîñòüþ.
3. Â ñåíòÿáðå äîñòèãíóò ïðèðîñò îáîðîòà (â ñîïîñòàâèìûõ
öåíàõ) ïî âûïóñêó ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
íà 3,8% ïðîòèâ ñåíòÿáðÿ ïðåäûäóùåãî ãîäà.
4. Ïî äàííûì òðåòüåãî êâàðòàëà îáåñïå÷åíû âñå ïðåäóñìîòðåííûå êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ðàáîòû ñòðóêòóðíûõ ïîäðàçäåëåíèé êîìáèíàòà ïèòàíèÿ (âûñîêîå êà÷åñòâî ïèùè,
ðàñøèðåíèå è îáíîâëåíèå àññîðòèìåíòà êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, ñîáëþäåíèå ðåöåïòóð, ñàíèòàðíûõ íîðì è ò.ï.).
5. Â ñîîòâåòñòâèè ñ óòâåðæäåííûì ïîëîæåíèåì è òðóäîâûì
ñîãëàøåíèåì òåõíîëîãó ïðåäóñìîòðåíà ïðåìèÿ â ðàçìåðå
6% ìåñÿ÷íîãî îêëàäà çà êàæäûé ïðîöåíò ïðèðîñòà ôèçè÷åñêîãî îáúåìà êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ïî ñðàâíåíèþ ñ
àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì ïðåäûäóùåãî ãîäà, à òàêæå åæåêâàðòàëüíàÿ ïðåìèÿ â ðàçìåðå 4% ñóììû ìåñÿ÷íûõ îêëàäîâ çà ïðîðàáîòàííîå âðåìÿ â êâàðòàëå çà äîñòèæåíèå íàìå÷åííûõ êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ äåÿòåëüíîñòè.
Êîììåíòàðèé.
Êàæäîå ïðåäïðèÿòèå ïèòàíèÿ â êà÷åñòâå þðèäè÷åñêîãî ëèöà
ñàìîñòîÿòåëüíî ðàçðàáàòûâàåò Ïîëîæåíèå î ìàòåðèàëüíîì
ñòèìóëèðîâàíèè ðàáîòíèêîâ, êîòîðîå ñëóæèò îñíîâîé äëÿ
çàêëþ÷åíèÿ èíäèâèäóàëüíûõ òðóäîâûõ äîãîâîðîâ ñ ñîòðóäíèêàìè.
83
Êàê ïðàâèëî, îïëàòà òðóäà ñïåöèàëèñòîâ ïðîèçâîäèòñÿ ïî
ïîâðåìåííî-ïðåìèàëüíîé ñèñòåìå.
Ïðåìèàëüíûå âûïëàòû ïðåäóñìîòðåíû ïî ðåçóëüòàòàì ðàáîòû çà ìåñÿö, èñõîäÿ èç êîëè÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé è çà
êâàðòàë — êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Óñòàíîâèòü çàðàáîòíóþ ïëàòó çà ñåíòÿáðü çà ïðîðàáîòàííîå âðåìÿ èñõîäÿ èç ìåñÿ÷íîãî îêëàäà (ï. 1) è êîëè÷åñòâà
äíåé ðàáîòû òåõíîëîãà â ýòîì ïåðèîäå (ï. 2)
2. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ïðåìèè çà ñåíòÿáðü ïóòåì óìíîæåíèÿ
ñóììû çàðàáîòêè (ï. 1) íà ðàçìåð ïðåìèè (ï. 5 óñëîâèÿ) è
ïðèðîñòà îáîðîòà (ï. 3 óñëîâèÿ).
3. Îïðåäåëèòü ñóììó çàðàáîòíîé ïëàòû çà ïðîðàáîòàííîå
âðåìÿ â òðåòüåì êâàðòàëå ïóòåì ñëîæåíèÿ çàðàáîòêà çà
ñåíòÿáðü (ï. 1 àëãîðèòìà) è ñóììû ìåñÿ÷íûõ îêëàäîâ çà
ïðåäûäóùèå ìåñÿöû (ï. 1 è 2 óñëîâèÿ).
4. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ïðåìèè çà êâàðòàë â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðåäûäóùèì ïóíêòîì è ï. 5 óñëîâèÿ.
5. Îïðåäåëèòü îáùóþ ñóììó çàðàáîòêà çà ñåíòÿáðü ïóòåì
ñëîæåíèÿ äàííûõ ï. 1, ï. 2 è ï. 4.
Вопрос
Êàêèå, íà âàø âçãëÿä, ïîêàçàòåëè ïðåìèðîâàíèÿ öåëåñîîáðàçíî ïðåäóñìîòðåòü äëÿ ýêîíîìèñòà, ìàðêåòîëîãà, ñïåöèàëèñòîâ êîììåð÷åñêîé è êàäðîâîé ñëóæá â ñîîòâåòñòâèè ñ âûïîëíÿåìûìè ôóíêöèîíàëüíûìè îáÿçàííîñòÿìè?
84
6
Управление затратами
предприятия питания
Задача 102
Ðàññ÷èòàéòå ðàçìåð è òåìï èçìåíåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ (èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ) ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä èñõîäÿ èç ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1. Çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä ñóììà ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 27730 òûñ.
ðóá. ïðè ñîâîêóïíîì îáîðîòå 63120 òûñ. ðóá.
2. Çà îò÷åòíûé ãîä ñóììà ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 30257 òûñ. ðóá.
ïðè îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå
ñóììû èçäåðæåê ê îáîðîòó ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ.
Èçó÷åíèå äèíàìèêè ðàñõîäîâ ïðîèçâîäèòñÿ íå ïóòåì ñîïîñòàâëåíèÿ èõ ñóììû çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä, à íà îñíîâå
ñðàâíåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ.
Ðàçìåð èçìåíåíèÿ óðîâíÿ îòðàæàåò åãî îòêëîíåíèÿ çà îò÷åòíûé ïåðèîä îò áàçèñíîãî.
Òåìï îçíà÷àåò ñòåïåíü èçìåíåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû (ñì. ï. 1 êîììåíòàðèÿ).
2. Ðàññ÷èòàòü ðàçìåð èçìåíåíèÿ êàê ðàçíîñòü ìåæäó óðîâíåì
ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî è ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ïðåäûäóùèé
ïóíêò).
3. Ðàññ÷èòàòü òåìï äèíàìèêè, %, ïóòåì äåëåíèÿ ðàçìåðà (ï. 2
àëãîðèòìà) íà óðîâåíü ïðåäûäóùåãî ãîäà (ï. 1 àëãîðèòìà).
Вопросы
1. Êàê âû äóìàåòå, ÷åì îáúÿñíÿåòñÿ ýêîíîìè÷åñêàÿ îáîñíîâàííîñòü ïðè àíàëèçå äèíàìèêè ñðàâíèâàòü óðîâíè ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ? Ïðèâåäèòå óáåäèòåëüíûå ðàññóæäåíèÿ.
85
2. Êàêîâ, ïî âàøåìó ìíåíèþ, àíàëèòè÷åñêèé ñìûñë ïîêàçàòåëÿ òåìïà èçìåíåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ?
3. Êàêèå óìîçàêëþ÷åíèÿ, íà âàø âçãëÿä, âûòåêàþò èç àíàëèçà ïîêàçàòåëåé?
Ðåçóëüòàòû ðåøåíèÿ çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöå ñ îòðàæåíèåì âñåõ èñõîäíûõ è ðàññ÷èòàííûõ ïîêàçàòåëåé.
Задача 103
Ðàññ÷èòàéòå âëèÿíèå âûïîëíåíèÿ ïëàíà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä íà
îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïëàíîâàÿ ñóììà ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ îïðåäåëåíà íà ãîä
8149 òûñ. ðóá., ïåðåìåííûõ — 20986 òûñ. ðóá. ïðè ïëàíîâîì ñîâîêóïíîì îáîðîòå 67350 òûñ. ðóá.
2. Ôàêòè÷åñêèé îáîðîò çà îò÷åòíûé ãîä ñîñòàâèë 70040 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Èçìåíåíèÿ ñóììû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ âëèÿåò
íà äèíàìèêó ñóììû ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ. Óâåëè÷åíèå îáîðîòà — ôàêòîð ðîñòà ñóììû èçäåðæåê è íàîáîðîò.
Âìåñòå ñ òåì ñóììà ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ â êðàòêîñðî÷íîì
ïåðèîäå, â ÷àñòíîñòè â òå÷åíèå îäíîãî ãîäà, íåïîñðåäñòâåííî
ñëàáî çàâèñÿò îò èçìåíåíèÿ îáîðîòà. Ïîýòîìó ðîñò ñóììû
îáîðîòà, êàê ïðàâèëî, ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì ñíèæåíèÿ óðîâíÿ
ïîñòîÿííûõ è îáùèõ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ.
Ñóììà ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ â îòëè÷èå îò ïîñòîÿííûõ çàâèñèò îò èçìåíåíèÿ îáîðîòà. Ïîýòîìó óâåëè÷åíèå ñóììû îáîðîòà âëå÷åò çà ñîáîé ïîâûøåíèå ñóììû èçäåðæåê, à èõ óðîâåíü â êðàòêîñðî÷íîì ïåðèîäå ìîæåò îñòàòüñÿ íåèçìåííûì.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è
1. Ðàññ÷èòàòü ïëàíîâûé óðîâåíü ïîñòîÿííûõ è ïåðåìåííûõ
ðàñõîäîâ â ïðîöåíòàõ ê ïëàíîâîìó îáîðîòó (ï. 1 óñëîâèÿ).
2. Ïåðåñ÷èòàòü ðàñõîäû èñõîäÿ èç ôàêòè÷åñêîé ñóììû îáîðîòà ïóòåì:
 äåëåíèÿ ïëàíîâîé ñóììû ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ (ï. 1 óñëîâèÿ) íà ôàêòè÷åñêèé îáîðîò (ï. 2 óñëîâèÿ);
 óìíîæåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà (ï. 2 óñëîâèÿ) íà ïëàíîâûé óðîâåíü ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ (ï. 1 àëãîðèòìà);
86
 ñëîæåíèÿ ñóììû ðàñõîäîâ ïîñòîÿííûõ (ï. 1 óñëîâèÿ) è ïåðåñ÷èòàííûõ ïåðåìåííûõ (ñì. ïðåäûäóùèé ïîäïóíêò);
 ñëîæåíèÿ óðîâíÿ ïîñòîÿííûõ (ï. 2à) è ïåðåìåííûõ (ï. 1
àëãîðèòìà) ðàñõîäîâ.
3. Îïðåäåëèòü îòêëîíåíèÿ ïåðåñ÷èòàííîãî óðîâíÿ ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ èñõîäÿ èç ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà (ï. 2à) îò èõ
ïëàíîâîãî óðîâíÿ (ï. 1 àëãîðèòìà).
4. Ðàññ÷èòàòü îòêëîíåíèÿ óðîâíÿ âñåõ ðàñõîäîâ (ï. 2ã) îò èõ
ïëàíîâîãî óðîâíÿ (ï. 1 àëãîðèòìà).
Îáðàòèòå âíèìàíèå: ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòîâ ï. 3 è ï. 4 äîëæíû
îáÿçàòåëüíî ñîâïàäàòü (â ýòîì ñóòü çàäà÷è). Êàêîâî âàøå âèäåíèå íåîáõîäèìîñòè ýòèõ ñîâïàäåíèé?
Ïîñòðîéòå òàáëèöó ðåøåíèÿ çàäà÷è, â êîòîðîé îòðàçèòå.
1) ïëàíîâûå ïîêàçàòåëè ñîâîêóïíîãî îáîðîòà, ñóììû è óðîâíÿ ïîñòîÿííûõ è ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ;
2) ïåðåñ÷åò ñóììû è óðîâíÿ ïîñòîÿííûõ è ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ, èñõîäÿ èç ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà;
3) îòêëîíåíèÿ ïåðåñ÷èòàííîãî óðîâíÿ ïîñòîÿííûõ è ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ îò ïëàíîâîãî. Êàêîâ àíàëèòè÷åñêèé
ñìûñë ýòîãî ïîêàçàòåëÿ?
Вопросы
1. Êàêîé ýêîíîìè÷åñêèé ñìûñë âû âêëàäûâàåòå â ïîíÿòèÿ
«ïîñòîÿííûå» è «ïåðåìåííûå ðàñõîäû»? Ïðèâåäèòå îòäåëüíûå ñòàòüè ïîñòîÿííûõ è ïåðåìåííûõ ñòàòåé ðàñõîäîâ.
2.  ÷åì çàêëþ÷àåòñÿ íåêîòîðàÿ óñëîâíîñòü ïîäîáíîãî äåëåíèÿ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
3. Êàê èñïîëüçóþòñÿ, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ðàñ÷åòû âëèÿíèÿ
ôàêòîðà èçìåíåíèÿ îáîðîòà íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðè èõ
àíàëèçå? Ñîïîñòàâüòå âàø îòâåò ñ ðåçóëüòàòàìè ðåøåíèÿ
ñëåäóþùåé çàäà÷è.
Задача 104 (продолжение предыдущей)
Îöåíèòå ðåçóëüòàò âûïîëíåíèÿ ñìåòû ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïëàíîâàÿ ñóììà ðàñõîäîâ óñòàíîâëåíà íà ãîä 29135 òûñ.
ðóá. ïðè ïëàíîâîì îáîðîòå 67350 òûñ. ðóá.
2. Ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé ãîä ñîñòàâèëà
30257 òûñ. ðóá. ïðè îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.
87
Êîììåíòàðèé.
Êàê ðàíåå áûëî ñêàçàíî, ïðè àíàëèçå íåëüçÿ ñðàâíèâàòü ñóììû èçäåðæåê çà îò÷åòíûé ïåðèîä ñ ïëàíîâûì, èáî îíè çàâèñÿò îò îáîðîòà.
Îñíîâíûì îöåíî÷íûì ïîêàçàòåëåì ÿâëÿåòñÿ ñîïîñòàâëåíèå
óðîâíÿ ðàñõîäîâ â ïðîöåíòàõ ê îáîðîòó ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ. Ïðè ýòîì ñëåäóåò ó÷åñòü âëèÿíèå èçìåíåíèÿ îáîðîòà íà óðîâåíü ðàñõîäîâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî óðîâíÿ ðàñõîäîâ
(ï. 2 óñëîâèÿ) îò ïëàíîâîãî (ï.1 óñëîâèÿ).
2. Äëÿ îöåíêè îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî óðîâíÿ îò ïëàíîâîãî (ïðåäûäóùèé ïóíêò) — ýòî ýêîíîìèÿ èëè ïåðåðàñõîä
ñìåòû — âûÿâèòü âëèÿíèå ïåðåâûïîëíåíèÿ ïëàíà îáîðîòà
íà ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü èçäåðæåê (ñì. òàáëèöó ïðåäûäóùåé çàäà÷è).
3. Îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò — ðàçíîñòü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè
ï. 1 è ï. 2 àëãîðèòìà.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó.
Вопросы
1. Êàê âû ïîëàãàåòå, ïî÷åìó ñíèæåíèå ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ
ïðîòèâ ñìåòû íåëüçÿ ïðèçíàòü ýêîíîìèåé, è íàîáîðîò,
ïðåâûøåíèå ñìåòû — ïåðåðàñõîäîì?
2. Êàêîâà âàøà îöåíêà, åñëè, ê ïðèìåðó, ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ðàñõîäîâ íèæå ïëàíîâîãî íà 0,06% ê îáîðîòó, à ïåðåâûïîëíåíèå ïëàíà îáîðîòà ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì åãî ñíèæåíèÿ íà 0,47% ê îáîðîòó? Ïðèâåäèòå óáåäèòåëüíûå àðãóìåíòû â ïîëüçó âàøåé òî÷êè çðåíèÿ.
Задача 105
Ðàññ÷èòàéòå âëèÿíèå èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà îñíîâå ìåòîäà ïðîöåíòíûõ ÷èñåë, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ:
1. Â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë
63120 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ 46456 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó îáîðîò ñîñòàâèë 70040 òûñ. ðóá., â òîì
÷èñëå ïî ïðîäàæå êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè — 53020 òûñ. ðóá.
88
3. Ñóììà ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä ñîñòàâèëà ïî
ïðîäàæå ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè 24877 òûñ. ðóá., ïîêóïíûõ òîâàðîâ — 2720 òûñ. ðóá.
4. Îáùàÿ ñóììà ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ çà ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä ñîñòàâèëà 27597 òûñ.
Êîììåíòàðèé.
Ðàñõîäîåìêîñòü ïðîèçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè â íåñêîëüêî ðàç âûøå, ÷åì ïî ïðîäàæå ïîêóïíûõ òîâàðîâ.
Ñëåäîâàòåëüíî, èçìåíåíèå ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà
îêàçûâàåò çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå íà óðîâåíü èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ (â ïðîöåíòàõ ê ñîâîêóïíîìó îáîðîòó). Òàê, óâåëè÷åíèå äîëè ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè
â îáîðîòå — âåñîìûé ôàêòîð ðîñòà óðîâíÿ ðàñõîäîâ è íàîáîðîò, ñíèæåíèå ýòîé äîëè äîëæíî ïîâëå÷ü çà ñîáîé ïðè
ïðî÷èõ íåèçìåííûõ óñëîâèÿõ óìåíüøåíèå îáùåãî óðîâíÿ
ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ
Äëÿ îáîñíîâàííîé îöåíêè è âûÿâëåíèÿ ðåçåðâîâ ýêîíîìíîãî
õîçÿéñòâîâàíèÿ â ïðîöåññå àíàëèçà ïðîèçâîäèòñÿ ðàñ÷åò
âëèÿíèÿ ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ íà óðîâåíü ðàñõîäîâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óäåëüíûé âåñ îòäåëüíûõ âèäîâ â % ê ñîâîêóïíîìó îáîðîòó:
à) çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä (ï. 1 óñëîâèÿ);
á) çà îò÷åòíûé ãîä (ï. 2 óñëîâèÿ).
2. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä â
ïðîöåíòàõ ê îáîðîòó ïî:
à) âûïóñêó è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû
ðàñõîäîâ (ï. 3 óñëîâèÿ) íà îáîðîò (ï. 1 óñëîâèÿ);
á) ïðîäàæå ïîêóïíûõ òîâàðîâ ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû ñîîòâåòñòâóþùèõ ðàñõîäîâ (ï. 3 óñëîâèÿ) íà îáîðîò (ï. 1 óñëîâèÿ);
â) â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèÿ ïóòåì äåëåíèÿ îáùåé ñóììû èçäåðæåê (ï. 4 óñëîâèÿ) íà ñîâîêóïíûé îáîðîò (ï.1 óñëîâèÿ).
3. Ðàññ÷èòàòü ïðîöåíòíûå ÷èñëà çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä ïî:
à) âûïóñêó è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè — ïðîèçâåäåíèå óäåëüíîãî âåñà (ï. 1à àëãîðèòìà) è óðîâíÿ ðàñõîäîâ (ï. 2à àëãîðèòìà);
á) ïðîäàæå ïîêóïíûõ òîâàðîâ — ïðîèçâåäåíèå óäåëüíîãî âåñà (ï. 1à àëãîðèòìà) è óðîâíÿ ðàñõîäîâ (ï. 2á àëãîðèòìà);
â) ñîâîêóïíîìó îáîðîòó ïðåäïðèÿòèÿ — ñóììèðîâàíèå äàííûõ ï. 3à è ï. 3á àëãîðèòìà. Ýòîò ïîêàçàòåëü (100) ïðåäñòàâëÿåò
89
ñîáîé îáùèé óðîâåíü èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ (ï. 2â àëãîðèòìà).  ñëó÷àå ðàñõîæäåíèé
ïðîâåðüòå ðàñ÷åòû.
4. Ðàññ÷èòàòü ïðîöåíòíûå ÷èñëà çà îò÷åòíûé ãîä:
à) ïî êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè — ïðîèçâåäåíèå óäåëüíîãî âåñà
îò÷åòíîãî ãîäà (ï. 1á àëãîðèòìà) íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ï. 2à àëãîðèòìà);
á) ïîêóïíûì òîâàðàì — ïðîèçâåäåíèå óäåëüíîãî âåñà îò÷åòíîãî ãîäà (ï. 1á àëãîðèòìà) íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ï. 2á àëãîðèòìà);
â) ñîâîêóïíîìó îáîðîòó ïðåäïðèÿòèÿ — ñâîä äàííûõ ï. 4à è
ï. 4á. Ýòîò ïîêàçàòåëü (100) îòðàæàåò óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ïðè ñòðóêòóðå îò÷åòíîãî ãîäà.
5. Ðàçíîñòü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè àëãîðèòìà ï. 4â è ï. 3â —
ôàêòîð âëèÿíèÿ èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû îáîðîòà íà óðîâåíü
ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ (ñóòü ðåøåíèÿ ýòîé çàäà÷è).
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáë. 6.1 (ìàêåò).
Òàáëèöà 6.1. Âëèÿíèå èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà
íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
Ñîñòàâ
ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà
À
Äîëÿ â îáùåì îáîðîòå, % ê èòîãó,
ïðåäøåñòâóþùèé (1)/
îò÷åòíûé (2)
1
2
Óðîâåíü ðàñõîäîâ
çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä, % ê
îáîðîòó
3
Ïðîöåíòíûå ÷èñëà,
ïðåäøåñòâóþùèé (4)/
îò÷åòíûé (5)
(ñò. 1 ½
½ (ñò. 2 ½
½ ñò. 3) ½ ñò. 3)
4
5
Вопросы
1. Êàêèå ôàêòîðû âëèÿþò íà ðàñõîäîåìêîñòü îòäåëüíûõ âèäîâ îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
2. Êàê âû äóìàåòå, ïî÷åìó ïðè îïðåäåëåíèè îáùåãî óðîâíÿ
íåëüçÿ ñêëàäûâàòü ñîîòâåòñòâóþùèå ïîêàçàòåëè ïî ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîêóíûì òîâàðàì
(ñòîëáåö 3 òàáë. 6.1)? Ïîäðîáíî ðàñêðîéòå ýêîíîìè÷åñêóþ
ñóòü âàøèõ ðàññóæäåíèé.
3. Êàêîâ ïî-âàøåìó àíàëèòè÷åñêèé ñìûñë ïîêàçàòåëÿ ñòîëáöà 5 ðàñ÷åòíîé òàáëèöû?
90
4. Ðàñêðîéòå âàøå ïîíèìàíèå ýêîíîìè÷åñêîé ñóòè ðàññ÷èòàííîãî ïîêàçàòåëÿ â ï. 5 àëãîðèòìà è åãî èñïîëüçîâàíèå
ïðè àíàëèçå äèíàìèêè ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Задача 106 (продолжение)
Ïðîâåäèòå àíàëèç äèíàìèêè èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä ñ ó÷åòîì âëèÿíèÿ
èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà (ñì. ðåøåíèå ïðåäûäóùåé çàäà÷è) íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 27597 òûñ.
ðóá. ïðè ñîâîêóïíîì îáîðîòå 63120 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 30257 òûñ. ðóá.
ïðè îáîðîòå 70040 òû.
Êîììåíòàðèé.
Ñóììà ðàñõîäîâ â îò÷åòíîì ãîäó ðåçêî ïðåâûøàåò ñóììó
ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà. Îäíàêî ïîäîáíîå íåïîñðåäñòâåííîå
ñðàâíåíèå íå èìååò ýêîíîìè÷åñêîãî ñìûñëà — íå ñîïîñòàâèìû îáúåìû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ è ñòðóêòóðà
îáîðîòà çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä (ñì. ï.1à è ï.1á àëãîðèòìà
ïðåäûäóùåé çàäà÷è).
Äëÿ àíàëèçà äèíàìèêè ïðîèçâîäèòñÿ ñðàâíåíèå óðîâíÿ èçäåðæåê îò÷åòíîãî ãîäà ñ ñîîòâåòñòâóþùèì ïîêàçàòåëåì ïðåäøåñòâóþùåãî ïåðèîäà.
Äëÿ îöåíêè ñðàâíèòåëüíûõ äàííûõ ó÷èòûâàþòñÿ ïðîâåäåííûå ðàñ÷åòû âëèÿíèÿ ñòðóêòóðíûõ èçìåíåíèé â îáîðîòå íà
óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ (ñì. ï. 5 àëãîðèòìà
çàäà÷è 105).
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâíè ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûå ãîäû â ïðîöåíòàõ ê ñîîòâåòñòâóþùåìó ñîâîêóïíîìó
îáîðîòó ïî äàííûì ï. 1 óñëîâèÿ.
2. Îïðåäåëèòü ðàçíîñòü ìåæäó óðîâíÿìè èçäåðæåê îò÷åòíîãî
è ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ïðåäûäóùèé ïóíêò).
3. Ýòîò ïîêàçàòåëü (ïðåäûäóùèé ïóíêò) åùå íå ñâèäåòåëüñòâóåò î ïðåâûøåíèè èëè ñíèæåíèè óðîâíÿ ðàñõîäîâ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä ïðè íàëè÷èè ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â
îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ.
Äëÿ îáîñíîâàííûõ âûâîäîâ ïîêàçàòåëü ï. 2 àëãîðèòìà ñîïîñòàâëÿåòñÿ ñ ðåçóëüòàòàìè ðàñ÷åòîâ âëèÿíèÿ èçìåíåíèÿ äîëè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè â îáîðîòå (ï. 5 àëãîðèòìà çàäà÷è 105).
91
Ïðîäóìàéòå ìàêåò òàáëèöû ñ îòðàæåíèåì âñåõ èñõîäíûõ,
ðàñ÷åòíûõ è àíàëèòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé.
Вопросы
1. Êàêîâû âàøè àðãóìåíòèðîâàííûå ñóæäåíèÿ ïî ïîâîäó òîãî, ÷òî àíàëèç äèíàìèêè óðîâíÿ íå ïðåäíàçíà÷åí äëÿ âûÿâëåíèÿ ýêîíîìèè èëè ïåðåðàñõîäà ñðåäñòâ?
2. Êàêîâà äèíàìèêà, åñëè óðîâåíü ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî ãîäà
íèæå ïðåäøåñòâóþùåãî íà 0,52% ê îáîðîòó, à èçìåíåíèÿ
ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ÿâèëîñü ôàêòîðîì ðîñòà
óðîâíÿ íà 0,78% ê îáîðîòó?
Задача 107 (продолжение)
Ïðîâåäèòå àíàëèç äèíàìèêè èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ñ ó÷åòîì ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ íà
îñíîâå ïîïðàâî÷íîãî êîýôôèöèåíòà, åñëè:
1) â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó îáùèé óðîâåíü ðàñõîäîâ ñîñòàâèë
43,72% ê îáîðîòó, à ðàñõîäîâ ïî âûïóñêó è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ — 53,55% ê ýòîìó îáîðîòó ïðè
åå äîëå 73,6% â ñîâîêóïíîì îáîðîòå, ïî ïîêóïíûì òîâàðàì —
16,32% ê îáîðîòó ïî èõ ïðîäàæå;
2) â îò÷åòíîì ãîäó îáùèé óðîâåíü ðàñõîäîâ áûë 43,20% ê
îáîðîòó ïðè äîëå ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè 75,7% â ñîâîêóïíîì
îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ.
Êîììåíòàðèé.
Óðîâåíü ðàñõîäîâ â îò÷åòíîì ãîäó (43,20%) íèæå ïðåäøåñòâóþùåãî (43,72%).
Ïðè ýòîì â àíàëèçèðóåìîì ïåðèîäå âîçðîñ óäåëüíûé âåñ áîëåå èçäåðæêîåìêîé ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè ñ 73,6% äî 75,7%
â îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ. Ñîîòâåòñòâåííî ñíèçèëàñü äîëÿ ìåíåå ðàñõîäîåìêîãî îáîðîòà ïî ïðîäàæå ïîêóïíûõ òîâàðîâ.
Ñëåäîâàòåëüíî, â ïðîöåññå àíàëèçà äèíàìèêè ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò, êîòîðûé ïîêàçûâàåò, êàê èçìåíèòñÿ óðîâåíü èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðè èçìåíåíèè (óâåëè÷åíèè èëè óìåíüøåíèè) äîëè êóëèíàðíîé
ïðîäóêöèè â ñîâîêóïíîì îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ íà 1 ïðîöåíòíûé ïóíêò.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Îïðåäåëèòü ðàçíîñòü ìåæäó óðîâíÿìè èçäåðæåê îò÷åòíîãî
è ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà. Ýòî èçìåíåíèå ïðîèçîøëî ïðè
92
óâåëè÷åíèè äîëè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè íà 2,10 ïðîöåíòíûõ ïóíêòà (75,7% — 73,6%).
2. Ðàññ÷èòàòü îáùèé óðîâåíü ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä ñ ïîìîùüþ ïðîöåíòíûõ ÷èñåë ïðè óâåëè÷åíèè äîëè
êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè íà îäèí ïðîöåíòíûé ïóíêò, ò.å.
74,6% (73,6+1) è ïðè óäåëüíîì âåñå ïîêóïíûõ òîâàðîâ 25,4%.
3. Ðàññ÷èòàòü ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò — ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé ðàçíîñòü ìåæäó ðàññ÷èòàííûì â ïðåäûäóùåì ïóíêòå
ïîêàçàòåëåì è ôàêòè÷åñêèì óðîâíåì ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà — 43,72% ê îáîðîòó (ï. 1 êîììåíòàðèÿ).
4. Ðàññ÷èòàòü âëèÿíèå ñòðóêòóðíûõ èçìåíåíèé â îáîðîòå íà
óðîâåíü ðàñõîäîâ ïóòåì óìíîæåíèÿ ïîïðàâî÷íîãî êîýôôèöèåíòà (ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà óâåëè÷åíèå â àíàëèçèðóåìîì ïåðèîäå äîëè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè (ï. 1 àëãîðèòìà).
Ñîïîñòàâèòü ýòîò ïîêàçàòåëü ñ ðåøåíèåì 105 (ïîäîáíûå ðàñ÷åòû ïðîâåäåíû ìåòîäîì ïðîöåíòíûõ ÷èñåë).
5. Ðàññ÷èòàòü, êàêîâ áû áûë óðîâåíü ðàñõîäîâ â îò÷åòíîì ãîäó, åñëè áû ñòðóêòóðà îáîðîòà íå èçìåíèëàñü (îñòàëàñü
ïðåæíåé) ïóòåì åãî ñîïîñòàâëåíèÿ (44,32%) ñ ðàññ÷èòàííûì ïîêàçàòåëåì (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò). Íà îñíîâå
ñðàâíåíèÿ ñêîððåêòèðîâàííîãî óðîâíÿ ñ ñîîòâåòñòâóþùèì
ïîêàçàòåëåì ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (43,72%) ðàññ÷èòàòü
ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííûé ðàçìåð åãî îòêëîíåíèÿ çà
àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä. Ñîïîñòàâèòü ýòîò èñêîìûé ðåçóëüòàò ñ ðåøåíèåì çàäà÷è 105.
Вопросы
1. Êàêîâî âàøå âèäåíèå ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ àíàëèçà äèíàìèêè èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ñ ó÷åòîì ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ — íà îñíîâå ïðîöåíòíûõ ÷èñåë è ïîïðàâî÷íîãî êîýôôèöèåíòà?
2. Êàêèå, íà âàø âçãëÿä, ñòàòüè ðàñõîäîâ îêàçûâàþò ðåøàþùåå âëèÿíèå íà ðåçêèå ðàçëè÷èÿ ïîêàçàòåëåé èçäåðæêîåìêîñòè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ? Èçëîæèòå âàøè àðãóìåíòèðîâàííûå ñóæäåíèÿ.
Задача 108
Ïî äàííûì óñëîâèÿ çàäà÷è 107 (ï.1) ðàññ÷èòàéòå ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò èçìåíåíèÿ ðàñõîäîâ ïîä âëèÿíèåì ñòðóêòóð93
íûõ ñäâèãîâ â îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùåé ôîðìóëû:
K
У (a –1)
,
C (a –1)  100
ãäå Ê — ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò ïî äàííûì ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà;
Ó — óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ â % ê ñîâîêóïíîìó îáîðîòó;
Ñ — óäåëüíûé âåñ ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ â % ê
îáîðîòó;
à — îòíîøåíèå èçäåðæêîåìêîñòè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè ê èäåðæêîåìêîñòè ïðîäàæè òîâàðîâ.
Ñðàâíèòå ýòîò ðåçóëüòàò ñ ïîïðàâî÷íûì êîýôôèöèåíòîì,
ðàññ÷èòàííûì ïðè ðåøåíèè çàäà÷è 107 (ï. 3 àëãîðèòìà). Ïîêàçàòåëè ðàñ÷åòîâ äîëæíû ñîâïàäàòü.
Ïðèâåäåííóþ ôîðìóëó ìîæíî óïðîñòèòü, åñëè ÷èñëèòåëü è
ñëàãàåìûå çíàìåíàòåëÿ ðàçäåëèòü íà (à – 1). Ðàññ÷èòàéòå êîýôôèöèåíò ïî ýòîé óïðîùåííîé ôîðìóëå.
Задача 109
Ïðîâåäèòå àíàëèç ðàñõîäîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé
ãîä ñ ó÷åòîì ïðîèñøåäøèõ èçìåíåíèé â ðàçìåùåíèè îáîðîòà ïî
òèïàì åãî ïðåäïðèÿòèé íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Óðîâåíü èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ êîìáèíàòà
ñîñòàâèë çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä 44,58%, à çà îò÷åòíûé
ãîä 44,68% ê îáîðîòó.
2. Ñòðóêòóðà îáîðîòà çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä è óðîâåíü
ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä ïî òèïàì ïðåäïðèÿòèé
ïèòàíèÿ ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 6.2.
Òàáëèöà 6.2
Òèïû
ïðåäïðèÿòèé
Ðåñòîðàíû
Ñòîëîâûå
Çàêóñî÷íûå
Êàôå
Ïðî÷èå
Èòîãî
94
Äîëÿ â îáùåì îáîðîòå, %,
ïðåäøåñòâóþùèé/
îò÷åòíûé ïåðèîä
38.6/40,3
41,7/42,1
12,0/11,0
5,6/5,0
2,1/1,6
100,0/100,0
Óðîâåíü ðàñõîäîâ
çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä,
% ê îáîðîòó
52,77
41,23
39,10
31,25
27,62
44,58
Êîììåíòàðèé.
Óðîâåíü ðàñõîäîâ êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä ïîâûñèëñÿ íà 0,10% ê îáîðîòó (44,68 — 44,58).
Ðàñõîäîåìêîñòü îòäåëüíûõ òèïîâ ïðåäïðèÿòèé ðàçëè÷íàÿ.
Òàê, îòíîñèòåëüíî âûñîêà ó ðåñòîðàíîâ ïîä âëèÿíèåì òàêèõ
ãëàâíåéøèõ ôàêòîðîâ, êàê íîìåíêëàòóðà âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, ôîðìû è ìåòîäû îáñëóæèâàíèÿ êëèåíòîâ.
Êàê âèäíî èç äàííûõ òàáë. 6.2 â îò÷åòíîì ãîäó ïî ñðàâíåíèþ
ïðåäøåñòâóþùèì ãîäîì â îáîðîòå êîìáèíàòà ïîâûñèëàñü
äîëÿ áîëåå èçäåðæêîåìêèõ ïðåäïðèÿòèé (ðåñòîðàíîâ, ñòîëîâûõ) è ñíèçèëñÿ óäåëüíûõ âåñ ïðåäïðèÿòèé ñ ìåíüøèìè
óðîâíÿìè ðàñõîäîâ (çàêóñî÷íûå è äð.)
Ïîäîáíûå ñòðóêòóðíûå èçìåíåíèÿ ÿâëÿþòñÿ ôàêòîðîì ðîñòà
îáùåãî óðîâíÿ ðàñõîäîâ â öåëîì ïî êîìáèíàòó ïèòàíèÿ. Ïîýòîìó â ïðîöåññå àíàëèçà äèíàìèêè ïðîèçâîäèòñÿ ðàñ÷åò
âëèÿíèÿ èçìåíåíèÿ â ðàçìåùåíèè îáîðîòà ïî ïðåäïðèÿòèÿì
íà óðîâåíü ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî ãîäà.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Óñòàíîâèòü îòêëîíåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî ãîëà îò
ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ï. 1 óñëîâèÿ).
2. Ðàññ÷èòàòü âëèÿíèå èçìåíåíèÿ â ðàçìåùåíèè îáîðîòà ïî
òèïàì ïðåäïðèÿòèé ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåòîäà ïðîöåíòíûõ
÷èñåë. Äëÿ ýòîé öåëè ðàçðàáîàòü òàáëèöó, â êîòîðîé íàðÿäó ñ èñõîäíûìè ïàðàìåòðàìè îïðåäåëÿþòñÿ:
à) ïðîöåíòíûå ÷èñëà çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä ïóòåì óìíîæåíèÿ äîëè ïðåäïðèÿòèé â îáùåì îáîðîòå êîìáèíàòà çà ýòîò ãîä
íà óðîâåíü èõ ðàñõîäîâ çà ýòîò ïåðèîä. Èòîãîâûé ïîêàçàòåëü
(100) äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü óðîâíþ ðàñõîäîâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà — 44,58% ê îáîðîòó;
á) ïðîöåíòíûå ÷èñëà çà îò÷åòíûé ãîä êàê ïðîèçâåäåíèå
óäåëüíîãî âåñà ïðåäïðèÿòèé â îáîðîòå êîìáèíàòà çà îò÷åòíûé
ãîä íà óðîâåíü ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà. Èòîã ýòîé êîëîíêè
(100) îòðàæàåò âëèÿíèå ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ;
à) ðàçíîñòü ìåæäó èòîãîâûìè äàííûìè êîëîíîê (ï. 2á è à) â
íàøåì ïðèìåðå ðàâíà +0,35% ê îáîðîòó. Ýòî ãîâîðèò î òîì, ÷òî
ïðè ïðî÷èõ íåèçìåííûõ óñëîâèÿõ óðîâåíü ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî
ãîäà ìîã ïðåâûñèòü ïîêàçàòåëü îò÷åòíîãî ãîäà íà ýòó âåëè÷èíó.
Îáÿçàòåëüíî ïðîâåðüòå ðàñ÷åòû.
3. Èòàê, îòêëîíåíèÿ óðîâíÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä ñîñòàâèëè +0,10%, à âëèÿíèå èçìåíåíèÿ â ðàçìåùåíèè îáîðîòà
95
ïî òèïàì ïðåäïðèÿòèé ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì ðîñòà óðîâíÿ íà
0,35% ê îáîðîòó. Âûâîä ïî àíàëèçó äèíàìèêè: óðîâåíü
ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî ãîäà ïî ñîïîñòàâèìîé ñòðóêòóðå ìåíüøå ïðåäøåñòâóþùåãî íà 0,25% ê îáîðîòó. Ýòîò âûâîä ïîäòâåðæäàåòñÿ ñëåäóþùèì ðàñ÷åòîì:
+0,10 – (+0,35) = –0,25% ê îáîðîòó.
4. Ýòîò ðåçóëüòàò (–0,25%) ðàññ÷èòàòü è ïóòåì ñîïîñòàâëåíèÿ
ñêîððåêòèðîâàííîãî óðîâíÿ èçäåðæåê îò÷åòíîãî ãîäà
44,33% (44,68 – 0,35) ñ ïîêàçàòåëåì ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà
44,58%.
Вопросы
1. ×åì, ïî-âàøåìó, îáúÿñíÿåòñÿ àáñóðäíîñòü ñëîæåíèÿ óðîâíÿ ðàñõîäîâ îòäåëüíûõ ïðåäïðèÿòèé (ñì. òàáë. 6.2)?
2. Êàêèå ïðåäïðèÿòèÿ îòíåñåíû ê ïðî÷èì è ÷åì îáúÿñíÿåòñÿ
îòíîñèòåëüíàÿ èõ ðàñõîäîåìêîñòü?
Задача 110
Ðàññ÷èòàéòå âëèÿíèå èçìåíåíèÿ öåí íà óðîâåíü ïîñòîÿííûõ
ðàñõîäîâ, åñëè èõ ñóììà çà îò÷åòíûé ãîä ñîñòàâèëà 8169 òûñ.
ðóá. ïðè ñîâîêóïíîì îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.  îò÷åòíîì ãîäó
öåíû íà ïðîäóêöèþ è òîâàðû ïðåäïðèÿòèÿ âîçðîñëè íà 6,2%.
Êîììåíòàðèé.
Êàê óæå áûëî ðàíåå äîêàçàíî, ñóììà ïîñòîÿííûõ ñòàòåé ðàñõîäîâ ôîðìèðóþòñÿ ïîä âëèÿíèåì ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ ñ
ó÷åòîì èõ ñîñòàâà è ìàëî çàâèñÿò îò ñóììû îáîðîòà (ïî êàêèì öåíàì ðåàëèçóþòñÿ ïðîäóêöèÿ).
Ïîâûøåíèå ðîçíè÷íûõ öåí âëå÷åò çà ñîáîé óâåëè÷åíèå
ñóììû îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïðè íåèçìåííîì ôèçè÷åñêîì
îáúåìå âûïóñêàåìîé êóëèíàðíûõ èçäåëèé è ïðîäàâàåìûõ
òîâàðîâ.  ðåçóëüòàòå ñíèæàåòñÿ îáîðîò â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ è èçìåíÿåòñÿ óðîâåíü ïîñòîÿííûõ èçäåðæåê, ðàññ÷èòûâàåìûé â ïðîöåíòàõ ê ñóììå îáîðîòà â ôàêòè÷åñêèõ öåíàõ.
Ýòî îáñòîÿòåëüñòâî äëÿ îáîñíîâàííîé îöåíêè ñîáëþäåíèÿ
ïðåäïðèÿòèåì ðåæèìà ýêîíîìèè ó÷èòûâàåòñÿ ïðè àíàëèçå
åãî ðàñõîäîâ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòà ïîêàçàòåëåé.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ êàê ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå
ñóììû ê îáîðîòó â ôàêòè÷åñêèõ öåíàõ.
96
2. Ðàññ÷èòàòü ñóììó îáîðîòà çà îò÷åòíûé ãîä â ñîïîñòàâèìûõ
öåíàõ ïóòåì äåëåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà íà èíäåêñ öåí.
3. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ, % ê îáîðîòó â ñîïîñòàâèìûõ
öåíàõ.
4. Ðàññ÷èòàòü ðàçíîñòü ìåæäó óðîâíÿìè, ðàññ÷èòàííûìè ïî
îòíîøåíèþ ê îáîðîòó â öåíàõ îò÷åòíîãî ãîäà (ï. à) è ê
îáîðîòó â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ (ï. â).
Вопросы
1. Êàêèå ñòàòüè è ïî êàêèì êðèòåðèÿì îòíîñÿòñÿ ê ïîñòîÿííûì ðàñõîäàì? Ïåðå÷èñëèòå íåêîòîðûå èç íèõ.
2. Ïîä âëèÿíèåì êàêèõ ôàêòîðîâ ôîðìèðóþòñÿ èçäåðæêè ïî
àìîðòèçàöèè îñíîâíûõ ñðåäñòâ?
3. Êàêîâî âàøå ïîíèìàíèå ýêîíîìè÷åñêîé ñóòè ïîêàçàòåëÿ
ï.ã è åãî ìåñòî â ïðîöåññå àíàëèçà èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà
è îáðàùåíèÿ?
Задача 111
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò âëèÿíèÿ èçìåíåíèÿ ñòîèìîñòè óñëóã íà
óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ â îò÷åòíîì ãîäó íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 6.3.
Òàáëèöà 6.3
Âèäû óñëóã è ðàñõîäîâ
Òðàíñïîðòíûå
Òåõíîëîãè÷åñêîå òîïëèâî
Ýëåêòðîñåòü (îñâåùåíèå)
Êîììóíàëüíûå
Ðåìîíòíûå
Ïðî÷èå óñëóãè è ðàñõîäû
Èòîãî
Ñóììà
ðàñõîäîâ,
òûñ. ðóá.
2349
2635
95
136
126
171
5512
Ñðåäíèé èíäåêñ
òàðèôîâ,
%
1,17
1,22
1,18
1,12
1,30
1,16
Êîììåíòàðèé.
Ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ ñâîåé ìíîãîãðàííîé ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïîëüçóþòñÿ óñëóãàìè îðãàíèçàöèé ðàçëè÷íûõ îòðàñëåé. Ïðè ýòîì ðàñõîäû
çàâèñÿò îò äâóõ ãëàâíûõ ôàêòîðîâ:
 êîëè÷åñòâåííîãî âûðàæåíèÿ óñëóã, ê ïðèìåðó, îáúåìà ïåðåâîçèìûõ ãðóçîâ, ðåìîíòíûõ ðàáîò, êîëè÷åñòâà ïîòðåáëÿåìîé ýëåêòðîýíåðãèè è ò.ä.;
97
 ðàçìåðà òàðèôîâ è ñòàâîê çà îêàçûâàåìûå óñëóãè, âûïîëíåííûå ðàáîòû.
Âëèÿíèå ïåðâîãî ôàêòîðà (ï. à) íà èçäåðæêè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ çàâèñèò îò êà÷åñòâà õîçÿéñòâîâàíèÿ è ýêîíîìè÷åñêîé ðàáîòû.
Èçìåíåíèÿ ñòîèìîñòè óñëóã (ï. á) îêàçûâàþò çíà÷èòåëüíîå
âëèÿíèå íà ìíîãèå ñòàòüè èçäåðæåê ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è
ó÷èòûâàþòñÿ ïðè èçó÷åíèè èõ äèíàìèêè.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé ãîä ïðè íåèçìåííûõ òàðèôîâ ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû ôàêòè÷åñêèõ èçäåðæåê
íà èíäåêñ òàðèôîâ è ñòàâîê.
2. Ðàññ÷èòàòü ðîñò ðàñõîäîâ ïîä âëèÿíèåì èçó÷àåìîãî ôàêòîðà íà îñíîâå âû÷èòàíèÿ èç ôàêòè÷åñêè ñëîæèâøåéñÿ ñóììû ðàññ÷èòàííûé ïðåäûäóùèé ïàðàìåòð (ï. á).
3. Ðàññ÷èòàòü âëèÿíèå èçìåíåíèÿ ñòîèìîñòè îòäåëüíûõ óñëóã
íà óðîâåíü èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ â âèäå
ïðîöåíòíîãî îòíîøåíèÿ âûÿâëåííîé ñóììû ðîñòà (ï. á) ê
îáîðîòó ïðåäïðèÿòèÿ (â íàøåì ïðèìåðå îí â îò÷åòíîì ãîäó ñîñòàâèë 55492 òûñ. ðóá.).
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì âñåõ èñõîäíûõ è ðàññ÷èòàííûõ ïàðàìåòðîâ.
Вопросы
1. Êàêîâû âàøè ñîîáðàæåíèÿ íàñ÷åò ñîñòàâà ïðî÷èõ óñëóã,
îêàçûâàåìûõ ïðåäïðèÿòèÿì ïèòàíèÿ?
2. ×òî îòðàæàåò è êàê ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñðåäíèé èíäåêñ òàðèôîâ è ñòàâîê â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ? Ïðîâîäèòå ýòîò
ðàñ÷åò ïî çàäà÷å.
3. Êàêîâû, íà âàø âçãëÿä, íàïðàâëåíèÿ èçûñêàíèÿ ïóòåé
ýêîíîìèè îòäåëüíûõ çàòðàò, âûÿâëÿåìûå â ïðîöåññå èõ
àíàëèçà, ïðè óñëîâèÿõ ðîñòà òàðèôîâ?
4. Êàê âû ïîëàãàåòå, êàêèå îáúåêòèâíûå ôàêòîðû îïðåäåëÿþò òåíäåíöèè ïîâûøåíèÿ òàðèôîâ?
5. ×åì ìîæíî îáúÿñíèòü äèôôåðåíöèàöèþ èíäåêñîâ òàðèôîâ îòäåëüíûõ óñëóã?
Задача 112
Ðàññ÷èòàéòå êîýôôèöèåíò ýëàñòè÷íîñòè ñóììû ðàñõîäîâ îò
ðàçâèòèÿ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä (çà äâà ãîä) íà îñíîâå ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
98
1. Îáîðîò çà áàçèñíûé ãîä (ïåðâûé ãîä àíàëèçèðóåìîãî ïåðèîäà) ñîñòàâèë 57910 òûñ. ðóá., çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä —
63120 òûñ. ðóá., çà îò÷åòíûé ãîä — 70040 òûñ. ðóá.
2. Ñóììà ðàñõîäîâ çà ýòîò ïåðèîä ñîîòâåòñòâåííî ñîñòàâèëà
25533 òûñ., 27730 òûñ., 30257 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Êîýôôèöèåíò ýëàñòè÷íîñòè ðàññ÷èòûâàåòñÿ çà íåñêîëüêî ëåò
(íå ìåíåå äâóõ), åñëè â àíàëèçèðóåìîì ïåðèîäå â äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ íå ïðîèçîøëè ðàäèêàëüíûå èçìåíåíèÿ (ñîñòàâ è ðàçìåùåíèå ñåòè, êîíòèíãåíò ïîñåòèòåëåé, ñòðóêòóðà
îáîðîòà è ò.ï.)
Îí ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îòíîøåíèå òåìïîâ ïðèðîñòà ñóììû
èçäåðæåê ê òåìïàì ïðèðîñòà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà çà îïðåäåëåííûå ãîäû.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ çà äâà ãîäà.
1. Ðàññ÷èòàòü òåìïû ðîñòà è ïðèðîñòà îáîðîòà ïóòåì ïðîöåíòíîãî îòíîøåíèÿ ïîêàçàòåëåé îò÷åòíîãî ãîäà ê áàçèñíîìó (ï. 1 óñëîâèÿ).
2. Ðàññ÷èòàòü ðàñõîäû çà ýòîò ïåðèîä (ï. 2 óñëîâèÿ).
3. Ðàññ÷èòàòü êîýôôèöèåíò ýëàñòè÷íîñòè ïóòåì äåëåíèÿ ïàðàìåòðîâ ïðèðîñòà ï. 1 íà ï. 2.
Вопросы
1. ×òî, íà âàø âçãëÿä, îçíà÷àþò êîýôôèöèåíòû, ðàâíûå åäèíèöå, ìåíåå è áîëåå åäèíèöû?
2.  êàêîé ìåðå è êàê èñïîëüçóþòñÿ êîýôôèöèåíòû ýëàñòè÷íîñòè â ïðîöåññå óïðàâëåíèÿ çàòðàòàìè?
Задача 113
Ïðîâåäèòå àíàëèç èñïîëíåíèÿ ñìåòû èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà
è îáðàùåíèÿ ïî ñòðóêòóðíûì ïîäðàçäåëåíèÿì êîìáèíàòà ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, èñïîëüçóÿ èíôîðìàöèè òàáë. 6.4.
Òàáëèöà 6.4, òûñ. ðóá.
Ñòðóêòóðíûå
ïîäðàçäåëåíèÿ
Ðåñòîðàíû
Ñòîëîâûå
Çàêóñî÷íûå
Êàôå
Ïðî÷èå
Èòîãî
Óðîâåíü ðàñõîäîâ
ïî ñìåòå, % ê îáîðîòó
52,60
40,83
39,70
31,21
27,64
44,50
Ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà
ðàñõîäîâ îáîðîòà
15357 29169
12370 30472
3164 7962
1128 3619
320 1158
32339 72380
99
Êîììåíòàðèé.
Óðîâåíü ðàñõîäîâ ïî ñìåòå ðåçêî îòëè÷àåòñÿ ïî ñòðóêòóðíûì
ïîäðàçäåëåíèÿì ïîä âëèÿíèåì ìíîæåñòâà îáúåêòèâíûõ ôàêòîðîâ.
Àíàëèç èñïîëíåíèÿ ñìåòû ïðîâîäèòñÿ ïî óðîâíþ, % ê îáîðîòó, èáî ôàêòè÷åñêàÿ ñóììà ðàñõîäîâ íåïîñðåäñòâåííî çàâèñèò îò ñòåïåíè âûïîëíåíèÿ ïëàíà ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé
ãîä â âèäå ïðîöåíòíîãî îòíîøåíèÿ ñóììû ðàñõîäîâ ê
îáîðîòó.
2. Âûÿâèòü ðàçìåð îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî óðîâíÿ (ïðåäûäóùèé ïóíêò) îò ñìåòû.
3. Îïðåäåëèòü ñóììó îòêëîíåíèÿ ðàñõîäîâ â îò÷åòíîì ãîäó
îò ñìåòû ïóòåì óìíîæåíèÿ ñóììû îáîðîòà íà ðàçìåð îòêëîíåíèÿ (ï. 2 àëãîðèòìà).
4. Ðàññ÷èòàòü îáùèé èòîã èñïîëíåíèÿ ñìåòû ïî êîìáèíàòó
ïèòàíèÿ (ìåíüøå èëè áîëüøå) äâóìÿ ñïîñîáàìè:
à) ñóììó îáîðîòà óìíîæèòü íà ðàçìåð îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ êîìáèíàòà îò ñìåòû (– èëè +);
á) ïîäâåñòè èòîã äàííûõ îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ
îò ñìåòû ïî êàæäîìó ïîäðàçäåëåíèþ (ï.3)
Ðåçóëüòàòû ýòèõ ðàñ÷åòîâ äîëæíû ñîâïàäàòü.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêîé òàáëèöå è ñôîðìóëèðóéòå ñâîè îöåíêè è ñóæäåíèÿ î êà÷åñòâå èñïîëíåíèÿ ñìåòû ðàñõîäîâ îòäåëüíûìè ïîäðàçäåëåíèÿìè êîìáèíàòà ïèòàíèÿ.
Вопросы
1. Êàêîâà âàøà òî÷êà çðåíèÿ íà öåëè íàðÿäó ñ àíàëèçîì èñïîëíåíèÿ ñìåòû ðàñõîäîâ â öåëîì ïî êîìáèíàòó ïðîâîäèòü ïîäîáíîå èçó÷åíèå ïî êàæäîìó ïðåäïðèÿòèþ?
2. Êàê âû ïîëàãàåòå, ìîæíî ëè ëþáîå ñíèæåíèå ñ÷èòàòü ýêîíîìèåé ðàñõîäîâ, à ïðåâûøåíèå ñìåòû — ïåðåðàñõîäîì
ñðåäñòâ? Ïðèâåäèòå óáåäèòåëüíûå è ðàçâåðíóòûå äîêàçàòåëüñòâà.
3. Êàê îïðåäåëÿåòñÿ ïëàíîâûé óðîâåíü ðàñõîäîâ ïî ñìåòå ïî
êàæäîìó ïðåäïðèÿòèþ è â öåëîì ïî êîìáèíàòó (ñòîëáåö 1
òàáë. 6.1)?
100
Задача 114
Ïðîâåäèòå àíàëèç äèíàìèêè ïî âèäàì ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé
ãîä ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 6.5.
Òàáëèöà 6.5. Îñíîâíûå âèäû èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ,
òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
1
2
3
Âèäû ðàñõîäîâ
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
2
Ðàñõîäû æèâîãî òðóäà
Ðàñõîäû îâåùåñòâëåííîãî òðóäà,
 òîì ÷èñëå:
à) ñîäåðæàíèå ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû
á) òåõíîëîãè÷åñêîå
òîïëèâî
â) îñòàëüíûå ðàñõîäû
Èòîãî (ñòð. 1 + ñòð. 2)
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
3
21058
4
23238
6539
7019
1196
1368
2349
2994
27597
63120
2635
3016
30257
70040
Êîììåíòàðèé.
Âñå èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïîäâåðãàþòñÿ èññëåäîâàíèþ ïî äâóì óêðóïíåííûì (àãðåãèðîâàííûì) âèäàì —
ðàñõîäàì æèâîãî è îâåùåñòâëåííîãî òðóäà. Ïîäîáíîå àíàëèòè÷åñêîå äåëåíèå îáóñëîâëåíî ðàçëè÷íûìè ôàêòîðàìè èõ
ôîðìèðîâàíèÿ è ðåçåðâàìè ýêîíîìèè.
Ãëàâíûé ôàêòîð, âëèÿþùèé íà çàòðàòû æèâîãî òðóäà — ýôôåêòèâíîå èñïîëüçîâàíèå òðóäîâûõ ðåñóðñîâ, à çàòðàò îâåùåñòâëåííîãî òðóä- ýôôåêòèâíîå èñïîëüçîâàíèå ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñîâ.
 ïðîöåññå àíàëèçà äèíàìèêè îòäåëüíûõ âèäîâ ðàñõîäîâ
ðàññ÷èòûâàþòñÿ èõ óðîâåíü â % ê îáîðîòó è óäåëüíûé âåñ â
îáùåé ñóììå çàòðàò.
Ïî-ðàçíîìó îöåíèâàåòñÿ òåíäåíöèÿ èçìåíåíèÿ äîëè îòäåëüíûõ âèäîâ èçäåðæåê â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèÿìè ïèòàíèÿ ñîâðåìåííûõ ìàøèí è îáîðóäîâàíèÿ,
ïðîãðåññèâíûõ òåõíîëîãè÷åñêè ïðîöåññîâ, èííîâàöèîííûõ
ïðîåêòîâ è ò.ï.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâíè è äîëè ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è
îò÷åòíûé ãîëû è èõ îòêëîíåíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
101
2. Ðàçðàáîòàòü òàáëèöó ñî âñåìè èñõîäíûìè è ðàñ÷åòíûìè
ïîêàçàòåëÿìè.
3. Ïðîàíàëèçèðîâàòü ñîäåðæàíèå òàáëèöû, äàòü ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ñâîåé ïîçèòèâíîé èëè íåãàòèâíîé
îöåíêè ïðîèñøåäøèõ èçìåíåíèé â ñîñòàâå ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ.
4. Íà îñíîâå ðàçâåðíóòîãî èçó÷åíèÿ ìàòåðèàëîâ òàáëèöû íàìåòèòü ïóòè ýêîíîìíîãî õîçÿéñòâîâàíèÿ.
Вопросы
1 Êàêèå ñòàòüè îòíåñåíû ê îñòàëüíûì ðàñõîäàì îâåùåñòâëåííîãî òðóäà (ï. 2 â òàáë. 6.6)?
2. Êàêîâà âàøà àðãóìåíòèðîâàííàÿ îöåíêà ïîâûøåíèÿ äîëè
çàòðàò íà ñîäåðæàíèå ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
3. Êàêèå, ïî âàøèì ñîîáðàæåíèÿì, óñëîâèÿ ìîãóò ñïîñîáñòâîâàòü ñíèæåíèþ äîëè ðàñõîäîâ æèâîãî òðóäà â îáùåé
ñóììå èçäåðæåê?
4. Ïîä âëèÿíèåì êàêèõ ôàêòîðîâ ôîðìèðóþòñÿ çàòðàòû òåõíîëîãè÷åñêîãî òîïëèâà? Êàê âû îöåíèòå èçìåíåíèÿ èõ äîëè â îáùåé ñóììå ðàñõîäîâ?
Задача 115
Ïðîâåäèòå àíàëèç èñïîëíåíèÿ ñìåòû ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä ïî ñòàòüÿì íà îñíîâå äàííûõ òàáë.
Òàáëèöà 6.6. Ïåðåìåííûå è ïîñòîÿííûå ñòàòüè ðàñõîäîâ
ïðåäïðèÿòèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
7
102
Íàèìåíîâàíèå ñòàòåé ðàñõîäîâ
Òðàíñïîðòíûå ðàñõîäû
Îïëàòà òðóäà, âêëþ÷àÿ îò÷èñëåíèÿ íà
ñîöèàëüíûå íóæäû
Òåõíîëîãè÷åñêîå òîïëèâî
Òåõíîëîãè÷åñêèå îòõîäû è óáûëü
Ïðî÷èå óñëîâíî-ïåðåìåííûå
ðàñõîäû
Èòîãî ïåðåìåííûå ðàñõîäû
Îïëàòà òðóäà, âêëþ÷àÿ îò÷èñëåíèÿ íà ñîöèàëüíûå íóæäû
Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ñðåäñòâ
Ïëàí
(ñìåòà)
2216
Ôàêòè÷åñêè
15742
2633
100
16731
2635
91
295
20986
282
22088
6491
906
6507
906
2349
Îêîí÷àíèå òàáë. 6.6
¹
ï/ï
8
9
10
11
12
Íàèìåíîâàíèå ñòàòåé ðàñõîäîâ
Àðåíäà, ñîäåðæàíèå çäàíèé
è ïîìåùåíèé
Ðåìîíò îñíîâíûõ ôîíäîâ
Èçíîñ ìàëîöåííûõ è áûñòðîèçíàøèâàþùèõñÿ ïðåäìåòîâ
Ñòðàõîâàíèå îñíîâíûõ ñðåäñòâ
Ïðî÷èå óñëîâíî-ïîñòîÿííûå
ðàñõîäû
Èòîãî ïîñòîÿííûå ðàñõîäû
Âñåãî ðàñõîäîâ
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
Ïëàí
(ñìåòà)
Ôàêòè÷åñêè
225
145
231
126
67
105
70
105
210
8149
29135
67350
224
8169
30257
70040
Êîììåíòàðèé.
Ïåðåìåííûå ñòàòüè ðàñõîäîâ àíàëèçèðóþòñÿ ïî óðîâíþ â %
ê îáîðîòó, à ïîñòîÿííûå ïî ñóììå.
Àëãîðèòì àíàëèçà èñïîëíåíèÿ ñìåòû ðàñõîäîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâíè ïåðåìåííûõ ñòàòåé ðàñõîäîâ ïî ñìåòå è
ôàêòè÷åñêè ïóòåì ïðîöåíòíîãî îòíîøåíèÿ èõ ñóìì ê ïëàíîâîìó è ê ôàêòè÷åñêîìó îáîðîòó.
2. Îïðåäåëèòü ïî êàæäîé ñòàòüå ïåðåìåííûõ èçäåðæåê âíà÷àëå îòêëîíåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî óðîâíÿ îò ñìåòû (ïðåäûäóùèé ïóíêò), à çàòåì â ñóììå ïóòåì óìíîæåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî îáîðîòà íà îòêëîíåíèå.
3. Äëÿ ïðîâåðêè èñïîëíåíèÿ ñìåòû ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ
ñðàâíèòü ôàêòè÷åñêóþ ñóììó ñ ïëàíîì.
4. Ðàññ÷èòàòü èòîãîâûå ñóììû îòêëîíåíèé ôàêòè÷åñêèõ èçäåðæåê îò ñìåòû ïî ïåðåìåííûì è ïîñòîÿííûì ñòàòüÿì.
5. Ðàçðàáîòàòü àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ïîñòàòåéíîãî èñïîëíåíèÿ ñìåòû ðàñõîäîâ.
6. Íà îñíîâå êðèòè÷åñêîãî àíàëèçà ñîäåðæàíèÿ òàáëèöû è
âëèÿþùèõ ôàêòîðîâ îáîñíîâàòü îöåíêó èñïîëíåíèÿ êàæäîé ñìåòû èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ («+» èëè
«–»). Ïðè ýòîì èñõîäÿò èç îñíîâîïîëàãàþùåãî ïîëîæåíèÿ —
íå ëþáîå ïðåâûøåíèå (+) ñìåòû áåç êîíêðåòíîãî è âñåñòîðîííåãî àíàëèçà ìîæíî ïðèçíàòü ïåðåðàñõîäîì, à ñíèæåíèå (–) — ýêîíîìèåé ñðåäñòâ.
103
Вопросы
1. Êàêèå îñíîâíûå ñòàòüè âêëþ÷åíû â ïðî÷èå ïåðåìåííûå è
ïîñòîÿííûå ðàñõîäû (ñòð. 5 è 12 òàáë.)?
2. Êàêèå, ïî âàøèì ñîîáðàæåíèÿì, óñëîâèÿ ìîãëè ïîâëèÿòü
íà ïðåâûøåíèå òðàíñïîðòíûõ ðàñõîäîâ?
3. Êàêîâà âàøà îöåíêà ñíèæåíèÿ çàòðàò òåõíîëîãè÷åñêîãî
òîïëèâà?
4. Êàêîâû ñîäåðæàíèå îòõîäîâ è óáûëè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïèòàíèÿ è âëèÿíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è êà÷åñòâî
ïèùè íà èõ óðîâåíü?
5. ×åì, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ìîæíî îáúÿñíèòü ïîëíîå ñîîòâåòñòâèå ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ ïëàíîâûì ïî àìîðòèçàöèè
è ñòðàõîâàíèþ îñíîâíûõ ñðåäñòâ?
6. Îò ÷åãî çàâèñèò, íà âàø âçãëÿä, ïîëîæèòåëüíàÿ èëè îòðèöàòåëüíàÿ îöåíêà èñïîëíåíèÿ ñìåòû ïî ñòàòüå «Ðåìîíò
îñíîâíûõ ôîíäîâ»?
Çàêëþ÷èòåëüíûé ýòàï — ïîçíàâàòåëüíîå ðàñêðûòèå îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé ñîáëþäåíèÿ ðåæèìà ýêîíîìèè ïî îòäåëüíûì
ñòàòüÿì èçäåðæåê ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Задача 116
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë 70040 òûñ. ðóá.,
ñóììà ðàñõîäîâ — 30257 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå ïîñòîÿííûå — 8169 òûñ. ðóá.
2.  ïðîöåññå àíàëèçà â îò÷åòíîì ãîäó âûÿâëåíû ñâåðõïëàíîâûå ïåðåìåííûå èçäåðæêè ïî ïåðåâîçêå ãðóçîâ è îïëàòå
òðóäà ðàáîòíèêîâ íà 0,59% ê îáîðîòó.
3. Íà ïëàíèðóåìûé ãîä íàìå÷åí ñîâîêóïíûé îáîðîò
76350 òûñ. ðóá.
4. Ðàçâèòèå ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû, óëó÷øåíèå ðåêëàìíîé ðàáîòû, ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ïðîäóêöèè è îáñëóæèâàíèÿ, óâåëè÷åíèå òàðèôîâ íà óñëóãè ÿâëÿþòñÿ ôàêòîðàìè ðîñòà â ïëàíèðóåìîì ïåðèîäå ïî äàííûì òåõíèêîýêîíîìè÷åñêèõ ðàñ÷åòîâ ðàñõîäîâ íà 1080 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
 ïðîöåññå ïëàíèðîâàíèÿ, êàê ïðàâèëî, ñóììà ïîñòîÿííûõ
èçäåðæåê ïðèíèìàåòñÿ íà óðîâíå îò÷åòíîãî ãîäà (ïðè îòñóò104
ñòâèè ðåçêèõ èçìåíåíèé â äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ â ïðåäñòîÿùåì ïåðèîäå)
Áåçóñëîâíî, ïðè âûÿâëåíèè ôàêòîâ áåñõîçÿéñòâåííîñòè, ïîâëåêøèå ïåðåðàñõîä ñðåäñòâ, îíè íå ìîãóò áûòü ïåðåíåñåíû
â ïîêàçàòåëè ïëàíèðóåìîãî ïåðèîäà.
Ïëàíîâàÿ ñóììà ðàöèîíàëüíûõ ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ ïðè
ïðî÷èõ íåèçìåííûõ óñëîâèÿõ ìîæåò óâåëè÷èâàòüñÿ ïî ìåðå
ðàçâèòèÿ ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Îáùàÿ òåíäåíöèÿ — ñíèæåíèå óðîâíÿ çàòðàò.
Àëãîðèòì ýêîíîìè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ ðàñõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé
ïåðèîä.
1. Ðàññ÷èòàòü ïî äàííûì ï. 1 óñëîâèÿ ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü
âñåõ ðàñõîäîâ â % ê îáîðîòó, â òîì ÷èñëå ïîñòîÿííûõ.
2. Îïðåäåëèòü ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ïåðåìåííûõ èçäåðæåê
êàê ðàçíîñòü ìåæäó îáùèì è ïîñòîÿííûì óðîâíÿìè (ñì.
ïðåäûäóùèé ïóíêò).
3. Óñòàíîâèòü ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ðàöèîíàëüíûõ ïåðåìåííûõ çàòðàò ïóòåì èñêëþ÷åíèÿ ñâåðõïëàíîâûõ (ï. 2 óñëîâèÿ).
4. Îáîñíîâàòü ïëàíîâóþ ñóììó ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ, èñõîäÿ
èç ïëàíîâîãî îáîðîòà (ï. 3 óñëîâèÿ) è íàìå÷åííîãî èõ
óðîâíÿ (ï. 3 àëãîðèòìà)
5. Ïëàíîâàÿ ñóììà âñåõ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ
ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñóììó ïåðåìåííûõ (ïðåäûäóùèé
ïóíêò), ïîñòîÿííûõ (ï. 1 óñëîâèÿ) è ïðîåêòèðóåìûé èõ
ïðèðîñò â ïëàíèðóåìîì ãîäó (ï. 4 óñëîâèÿ)
6. Ðàññ÷èòàòü îáùèé óðîâåíü ðàñõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä â
% ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû (ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà ïëàíîâûé
îáîðîò (ï. 3 óñëîâèÿ)
7. Äëÿ âûÿâëåíèÿ îáùåé òåíäåíöèè íàìå÷àåìûé óðîâåíü èçäåðæåê (ïðåäûëóùèé ïóíêò) ñîïîñòàâèòü ñ îò÷åòíûì (ï. 1
àëãîðèòìà). Ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîâåñòè íåêîòîðóþ êîððåêòèðîâêó ïðîâåäåííûõ ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ.
Вопросы
1. Ñ êàêîé öåëüþ, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñêîððåêòèðîâàííûé ïîêàçàòåëü çà îò÷åòíûé ïåðèîä ñ ó÷åòîì
âûÿâëåííûõ íåîïðàâäàííûõ çàòðàò? ×òî îí îçíà÷àåò?
2. ×åì ìîæíî, íà âàø âçãëÿä, îáîñíîâàòü â êà÷åñòâå ïîëîæèòåëüíîé òåíäåíöèåé ñíèæåíèå óðîâíÿ ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ
105
ïèòàíèÿ? Êàêèå ôàêòîðû ýòîìó ñïîñîáñòâóþò? Ïðèâåäèòå
âàøó àðãóìåíòàöèþ. Ïðè êàêèõ ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêèõ
óñëîâèÿõ ýòà òåíäåíöèÿ ìîæåò áûòü íàðóøåíà.
3. Êàêèå âû áû ïðåäëîæèëè âàðèàíòû äëÿ îáîçíà÷åíèÿ ìåòîäà ïëàíèðîâàíèÿ ðàñõîäîâ, ïðèìåíåííîãî ïðè ðåøåíèè
çàäà÷è?
Задача 117
Ïðèâåäèòå ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïëàíà ðàñõîäîâ
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ.
1. Çà ïðåäûäóùèå äâà ãîäà ñîâîêóïíûé îáîðîò âîçðîñ íà
20,9%, à ñóììà èçäåðæåê — íà 18,5%.
2.  îò÷åòíîì ãîäó îáîðîò ñîñòàâèë 70040 òûñ. ðóá., à ðàñõîäû — 30257 òûñ. ðóá.
3. Íà ïëàíèðóåìûé ãîä îáîðîò óñòàíîâëåí â ñóììå 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ñîãëàñíî óñëîâèþ çàäà÷è ïëàíîâûé ïðîöåíò ïðèðîñòà ñóììû èçäåðæåê ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà îïðåäåëÿåòñÿ, èñõîäÿ èç
íàìå÷àåìîãî ïðèðîñòà îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è
òîâàðîâ è ðàññ÷èòàííîãî êîýôôèöèåíòà çà ïðåäûäóùèå ïåðèîäû (ï. 1 óñëîâèÿ).
Ïëàíîâàÿ ñóììà ðàñõîäîâ óñòàíàâëèâàåòñÿ íà îñíîâå ôàêòè÷åñêîé ñóììû (ï. 1 óñëîâèÿ) è íàìå÷åííîãî ïðîöåíòà èõ
ïðèðîñòà (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò).
Àëãîðèòì îáîñíîâàíèÿ ïëàíà.
1. Ðàññ÷èòàòü êîýôôèöèåíò ýëàñòè÷íîñòè ñóììû ðàñõîäîâ îò
ðàçâèòèÿ îáîðîòà (ñì. çàäà÷ó 112) ïóòåì äåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé ïðèðîñòà ðàñõîäîâ è îáîðîòà (ï. 1 óñëîâèÿ).
2. Îïðåäåëèòü ïëàíîâûé ïðîöåíò ðîñòà è ïðèðîñòà îáîðîòà
ïóòåì ñîïîñòàâëåíèÿ ïëàíîâîé ñóììû (ï. 3 óñëîâèÿ) ñ îò÷åòíûì (ï. 2 óñëîâèÿ).
3. Ïëàíèðóåìûé ïðîöåíò ïðèðîñòà ñóììû èçäåðæåê ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîèçâåäåíèå ïðîöåíòà ïðèðîñòà îáîðîòà
(ïðåäûäóùèé ïóíêò) è êîýôôèöèåíòà ýëàñòè÷íîñòè (ï. 1
àëãîðèòìà).
4. Ïëàíîâóþ ñóììó ðàñõîäîâ îïðåäåëèòü íà îñíîâå ôàêòè÷åñêîé (ï. 2 óñëîâèÿ) è ðàñ÷åòíîãî ïðîöåíòà èõ ïðèðîñòà
(ï. 3 àëãîðèòìà).
106
5. Ðàññ÷èòàòü ïëàíîâûé óðîâåíü èçäåðæåê èñõîäÿ èç ïëàíèðóåìûõ ñóìì ðàñõîäîâ (ïðåäûäóùèé ïóíêò) è îáîðîòà (ï.3
óñëîâèÿ), à äëÿ ñðàâíåíèÿ — ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ïî äàííûì ï. 2 óñëîâèÿ.
 öåëÿõ ëîãè÷åñêîãî àíàëèçà ðåçóëüòàòîâ ðåøåíèÿ çàäà÷è ñîïîñòàâüòå ïëàíèðóåìûé óðîâåíü ñ îò÷åòíûì è îïðåäåëèòå ðàçìåð è òåìï åãî ñîêðàùåíèÿ.
Вопросы
1. Êàêîâî âàøå âèäåíèå îñîáåííîñòåé ýòîãî ìåòîäà ïëàíèðîâàíèÿ îò ïðåäûäóùåãî (ñì. çàäà÷ó 116)? ×åì îíè îáóñëîâëåíû?
2. Êàêèå, ïî âàøåìó ðàçóìåíèþ, íàïðàâëåíèÿ ñíèæåíèÿ
óðîâíÿ çàòðàò âûÿâëÿþòñÿ â ïðîöåññå ðàçðàáîòêè ïëàíà?
Задача 118
Ðàññ÷èòàéòå óðîâåíü è ñóììó èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ
äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó óðîâåíü ðàñõîäîâ ïî ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè ñîñòàâèë 51,90% ê îáîðîòó ïðè äîëå 75,7% â ñîâîêóïíîì îáîðîòå, à óðîâåíü èçäåðæåê ïî ïîêóïíûì òîâàðàì —
16,12% ê îáîðîòó ïî èõ ðåàëèçàöèè.
2. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ óñòàíîâëåí 76350 òûñ. ðóá., à óäåëüíûé âåñ îáîðîòà
ïî ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàìå÷åíî óâåëè÷èòü ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà íà 1,2 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
Êîììåíòàðèé.
Ïðåäóñìîòðåííîå óâåëè÷åíèå äîëè ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè —
ôàêòîð ðîñòà óðîâíÿ ðàñõîäîâ â ïëàíèðóåìîì ïåðèîäà.
Äëÿ ðàñ÷åòà âëèÿíèÿ ýòîãî ôàêòîðà ðàññ÷èòûâàåòñÿ ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò èçìåíåíèÿ óðîâíÿ èçäåðæåê ïî âëèÿíèåì ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ â ñîâîêóïíîì îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ïî ôîðìóëå ïðèâåäåííîì â çàäà÷å ¹ 108.
Àëãîðèòì îáîñíîâàíèÿ ðàñõîäîâ.
1. Ïî äàííûì î ðàñõîäîåìêîñòè îòäåëüíûõ âèäîâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è åãî ñòðóêòóðû çà îò÷åòíûé ãîä (ï. 1) îïðåäåëèòü óðîâåíü èçäåðæåê â öåëîì ïî ðåñòîðàíó (ïî ñðåäíåé
àðèôìåòè÷åñêîé) è îòíîøåíèå óðîâíÿ ðàñõîäîâ ïî êóëè107
íàðíîé ïðîäóêöèè ê ñîîòâåòñòâóþùåìó ïîêàçàòåëþ ïî
ïðîäàæå òîâàðîâ.
2. Ðàññ÷èòàòü ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò íà îñíîâå ïîêàçàòåëåé ïðåäûäóùåãî ïóíêòà è âîçìîæíîå óâåëè÷åíèå â ïëàíîâîì ãîäó óðîâíÿ ðàñõîäîâ ïóòåì óìíîæåíèÿ íàìå÷åííîé
äîëè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè (ï.2 óñëîâèÿ) íà ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò.
3. Îáîñíîâàòü ïëàíîâûé óðîâåíü èçäåðæåê ïî ðåñòîðàíó, èñõîäÿ èç ïîêàçàòåëÿ îò÷åòíîãî ãîäà (ï. 1 àëãîðèòìà) è åãî
ïðèðîñòà â ñâÿçè ñ ïîâûøåíèåì óäåëüíîãî âåñà â îáîðîòå
ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè (ïðåäûäóùèé ïóíêò).
4. Ñóììó èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä ðàññ÷èòàòü ñ ó÷åòîì íàìå÷åííîãî îáîðîòà (ï. 2
óñëîâèÿ) è èõ óðîâíÿ (ï. 3 àëãîðèòìà).
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó äëÿ íàãëÿäíîãî ïðåäñòàâëåíèÿ ïîêàçàòåëåé ñòðóêòóðû îáîðîòà è ðàñõîäîåìêîñòè çà
îò÷åòíûé è ïëàíîâûé ãîäû è íàìå÷àåìûå èõ èçìåíåíèÿ çà ýòîò
ïåðèîä.
Вопросы
1. Êàêèå, ïî âàøåìó ðàçóìåíèþ, ôàêòîðû âëèÿþò íà ïîêàçàòåëü ðàñõîäîåìêîñòè îòäåëüíûõ âèäîâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà? ×åì âû ìîãëè áû îáúÿñíèòü áîëüøóþ àìïëèòóäó êîëåáàíèé ýòîãî ïîêàçàòåëÿ ïî îòäåëüíûì òèïàì ïðåäïðèÿòèé
ïèòàíèÿ?
2. ×åì îáúÿñíÿåòñÿ îòíîñèòåëüíî âûñîêèé óðîâåíü çàòðàò
ðåñòîðàíà?
3. Ïî÷åìó ñòðóêòóðíûå ñäâèãè â ñîâîêóïíîì îáîðîòå îêàçûâàþò ðàäèêàëüíîå íà óðîâåíü ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ?
4. Êàêîå íàçâàíèå èñïîëüçîâàííîãî ìåòîäà ïëàíèðîâàíèÿ âû
áû ñ÷èòàëè áîëåå óáåäèòåëüíûì?
Задача 119
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä, åñëè äîõîäû ïðåäïðèÿòèÿ îò íàöåíîê îïðåäåëåíû 36170ûñ. ðóá., à ïðèáûëü îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ äîëæíà ñîñòàâèòü íå ìåíåå 3250 òûñ. ðóá. ïðè ïëàíîâîì
îáîðîòå 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Äîõîäû îò íàöåíîê ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïîêðûòèÿ ðàñõîäîâ è
ïîëó÷åíèÿ ïðåäïðèÿòèåì ïðèáûëè äëÿ íîðìàëüíîãî ïðîèçâîäñòâåííîãî è ñîöèàëüíîãî ðàçâèòèÿ.
108
Ïîäóìàéòå íàä íàçâàíèåì ýòîãî ìåòîäà ðàçðàáîòêè ïëàíà
ðàñõîäîâ.
Вопрос
Ïðè äàííûõ óñëîâèÿõ çàäà÷è êàêèå îáîñíîâàííûå êîððåêòèâû â ïðîåêòèðóåìûå ïëàíîâûå ïîêàçàòåëè, íà âàø âçãëÿä,
ìîæíî ðàññìîòðåòü è îáñóäèòü äëÿ íåêîòîðîãî óâåëè÷åíèÿ
ðàñõîäîâ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ïîâûøåíèÿ çàðàáîòíîé ïëàòû, óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà îáñëóæèâàíèÿ è ò.ï.?
Задача 120
Ñîñòàâüòå ïëàí ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó îáùàÿ ñóììà èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è
îáðàùåíèÿ ñîñòàâèëà 30257 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå ðàñõîäû
æèâîãî òðóäà — 23238 òûñ. ðóá.
2. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ
íàìå÷åíû â ñóììå 19165 òûñ. ðóá., ñòðàõîâûå îò÷èñëåíèÿ óñòàíîâëåíû â ðàçìåðå 30% íà÷èñëåííîé çàðàáîòíîé ïëàòû.
3. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó äîëÿ çàòðàò æèâîãî òðóäà ñîêðàòèòñÿ
íà 0,5 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ïåðèîäîì.
Êîììåíòàðèé.
Çàòðàòû æèâîãî òðóäà — ýòî íà÷èñëåííàÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà è
îò÷èñëåíèÿ íà ñîöèàëüíûå íóæäû.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü äîëþ çàòðàò æèâîãî òðóäà â îò÷åòíîì ãîäó â
îáùåé ñóììå èçäåðæåê (ñì. ï. 1).
2. Ðàññ÷èòàòü äîëþ â ïëàíèðóåìîì ãîäó ñ ó÷åòîì åå ñîêðàùåíèÿ ïî äàííûì ï. 3.
3. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ïëàíèðóåìûõ çàòðàò æèâîãî òðóäà ïóòåì
óìíîæåíèÿ ñóììû ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà íà 1,3 (ï. 2).
4. Ðàññ÷èòàòü ñóììó èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû çàòðàò æèâîãî òðóäà (ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà íàìå÷åííóþ èõ äîëþ (ï. á).
Вопросы
1. Îò ÷åãî çàâèñèò äîëÿ çàòðàò æèâîãî òðóäà â îáùåé ñóììå
èçäåðæåê ïî òèïàì ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿ?
109
2. Êàêèìè ýêîíîìè÷åñêèìè ñîîáðàæåíèÿìè âû ìîæåòå îáúÿñíèòü ïëàíèðóåìîå óìåíüøåíèå óäåëüíîãî âåñà çàòðàò
æèâîãî òðóäà â ñîâîêóïíûõ ðàñõîäàõ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
Ïðåäëîæèòå äëÿ îáñóæäåíèÿ íàçâàíèÿ ýòîãî ìåòîäà ïëàíèðîâàíèÿ èçäåðæåê.
Задача 121
 ïðîöåññå ðåøåíèÿ çàäà÷ 116—120 ïðèìåíåíû ïÿòü âàðèàíòîâ îáîñíîâàíèÿ ïëàíèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ.
Âàì íàäî âûáðàòü íàèáîëåå ïðèåìëåìûé, íà âàø âçãëÿä, âàðèàíò ïëàíà ïóòåì àðãóìåíòèðîâàííîãî ðàçáîðà ïëþñîâ ì ìèíóñîâ êàæäîãî èç íèõ.
Äëÿ íàãëÿäíîñòè ñîñòàâüòå ñðàâíèòåëüíóþ òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì ïî êàæäîìó âàðèàíòó öåëè è ìåòîäà ïëàíèðîâàíèÿ, ïðîåêòèðóåìûå ðàñõîäû (ñóììà è óðîâåíü), îòêëîíåíèÿ óðîâíÿ èçäåðæåê îò îò÷åòíîãî ãîäà.
Êðèòåðèÿìè îöåíîê ïðè âûáîðå âàðèàíòà ìîãóò áûòü: öåëè è
ìåòîäû ïëàíèðîâàíèÿ, èñïîëüçóåìàÿ èíôîðìàöèÿ, ñòåïåíü
îáîñíîâàííîñòè ðàñ÷åòîâ, ýêîíîìè÷åñêîå îñìûñëåíèå ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ è èõ ñîïîñòàâëåíèå ñ ïîêàçàòåëÿìè îò÷åòíîãî
ãîäà è ò.ï. (óðîâåíü ñîñòàâèë 43,20%).
Задача 122
Ðàññ÷èòàéòå íà ïëàíèðóåìûé ãîä òðàíñïîðòíûå ðàñõîäû
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà çàòðàò íà ïåðåâîçêó ãðóçîâ ñîñòàâèëà
2349 òûñ. ðóá. ïðè ñîâîêóïíîì îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.
 ïðîöåññå àíàëèçà âûÿâëåíî ïðåâûøåíèå ñìåòû íà 0,07%
ê îáîðîòó.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó â ñîîòâåòñòâèè ñ çàêëþ÷åííûìè äîãîâîðàìè ñ àâòîõîçÿéñòâàìè äîëÿ ñûðüåâûõ è òîâàðíûõ ðåñóðñîâ, äîñòàâëÿåìàÿ çà ñ÷åò èõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâ, ñîñòàâèò 30% îáùåãî îáúåìà ïåðåâîçîê (â îò÷åòíîì ãîäó îíà
áûëà 40%).
3. Ïðîãíîçèðóåòñÿ ïîâûøåíèå òàðèôîâ íà ïåðåâîçêó ãðóçîâ â
ïëàíèðóåìîì ãîäó â ñðåäíåì íà 10%.
4. Ïëàíèðóåìûé ñîâîêóïíûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ —
76350 òûñ. ðóá.
110
Êîììåíòàðèé.
Ýòà ñòàòüÿ îòíîñèòñÿ ê ïåðåìåííûì ðàñõîäàì, ñóììà êîòîðûõ çàâèñèò îò ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ. Ïîýòîìó ïðè
ïëàíèðîâàíèè èñõîäÿò èç êðèòè÷åñêîé îöåíêè ñëîæèâøåãîñÿ
èõ óðîâíÿ, à íå ñóììû.
Ãðóçû äîñòàâëÿþòñÿ àâòîõîçÿéñòâàìè äðóãèõ îòðàñëåé è ñîáñòâåííûìè ñðåäñòâàìè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ. Êàê ïðàâèëî,
ïðè íîðìàëüíîé ýêñïëóàòàöèè, ñîáëþäåíèè ãðàôèêà äîñòàâêè ñûðüÿ è òîâàðîâ è äðóãèõ óñëîâèé èñïîëüçîâàíèå ñîáñòâåííîãî òðàíñïîðòà îáõîäèòñÿ äåøåâëå.
Ïðè îðèåíòèðîâêå â ïðîöåññå ðàçðàáîòêè ïëàíîâûõ ðàñõîäîâ
íà ñëîæèâøèåñÿ ïîêàçàòåëè îò÷åòíîãî ïåðèîäà îáÿçàòåëüíî
ó÷èòûâàþòñÿ ðåçóëüòàòû èõ àíàëèçà.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé
ãîä. Êàêîâ áû îí áûë ïðè èñêëþ÷åíèè ñâåðõïëàíîâûõ çàòðàò (ï. 1 óñëîâèÿ)?
2. Îïðåäåëèòü ïëàíîâûé óðîâåíü ñ ó÷åòîì èñïîëüçîâàíèÿ áîëåå ýêîíîìè÷íîãî ñîáñòâåííîãî òðàíñïîðòà (ï. 2 óñëîâèÿ)
ïóòåì äåëåíèÿ ñêîððåêòèðîâàííîãî óðîâíÿ îò÷åòíîãî ïåðèîäà (ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà ), 0,4 (40%) è óìíîæåíèÿ íà
0,3 (30%).
3. Îáîñíîâàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä èñõîäÿ
èç äàííûõ ï. 2 àëãîðèòìà è èíäåêñà òàðèôîâ (ï. 3 óñëîâèÿ).
4. Ïëàíîâóþ ñóììó òðàíñïîðòíûõ ðàñõîäîâ óñòàíîâèòü ïóòåì
óìíîæåíèÿ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà (ï.4 óñëîâèÿ) íà ïðîåêòèðóåìûé óðîâåíü (ïðåäûäóùèé ïóíêò)
Задача 123
Ïðèâåäèòå îáîñíîâàíèå ðàñ÷åòîâ ñòàòåé «Ðàñõîäû íà îïëàòó
òðóäà» è «Îò÷èñëåíèÿ íà ñîöèàëüíûå íóæäû» íà ïëàíèðóåìûé
ãîä ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ïåðåìåííûå ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà ñîñòàâèëè 12870 òûñ. ðóá., à ïîñòîÿííûå — 5005 òûñ. ðóá.; îò÷èñëåíèÿ — ñîîòâåòñòâåííî 3861 òûñ. ðóá. è 1502 òûñ. ðóá.
Ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë 70040 òûñ. ðóá.
2.  ïðîöåññå àíàëèçà âûÿâëåíî ïî ðàçëè÷íûì ïðè÷èíàì
ïðåâûøåíèå ñìåòû ðàñõîäîâ ïî ïåðåìåííûì ñòàòüÿì íà
0,52% ê îáîðîòó, ïî ïîñòîÿííûì — íà 16 òûñ. ðóá.
3.  ïëàíèðóåìîì ãîäó â ñâÿçè ñ èíôëÿöèåé íàìå÷àåòñÿ èíäåêñàöèÿ äîëæíîñòíûõ îêëàäîâ è òàðèôíûõ ñòàâîê ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà 7%.
111
4. Ïî ýêñïåðòíûì îöåíêàì è ðåçóëüòàòàì ïðîâåäåííûõ ðàñ÷åòîâ îñíàùåíèå ïðåäïðèÿòèÿ ñîâðåìåííûì îáîðóäîâàíèåì, êîìïüþòåðíîé òåõíèêîé ïîçâîëèò ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü òðóäà ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ è àäìèíèñòðàòèâíî- óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà è ñîêðàòèòü ðàñõîäû
íà îïëàòó òðóäà íà 0,35% ê îáîðîòó.
5. Ïëàíîâûé îáîðîò ïðåäïðèÿòèÿ óñòàíîâëåí 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ìåòîäèêà ïëàíèðîâàíèÿ ñòàòüè «Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà»
çàâèñèò îò åå ñîñòàâà. Îäíà ÷àñòü ÿâëÿåòñÿ ïåðåìåííûìè èçäåðæêàìè, à äðóãàÿ — ïîñòîÿííûìè (â çàâèñèìîñòè îò ôîðìû îïëàòû òðóäà ðàáîòíèêîâ).
 ïðîöåññå ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ çà áàçó
ïðèíèìàåòñÿ èõ óðîâåíü çà îò÷åòíûé ïåðèîä, à ïîñòîÿííûõ —
èõ ñóììà. Ïðè ýòîì ó÷èòûâàþòñÿ ðåçóëüòàòû àíàëèçà, ÷òîáû
èçáåæàòü ïåðåíîñà â ïëàíèðóåìûå ïîêàçàòåëè ðàíåå äîïóùåííûå íàðóøåíèÿ â îðãàíèçàöèè ìàòåðèàëüíîãî ñòèìóëèðîâàíèÿ òðóäà ðàáîòíèêîâ.
Èíäåêñàöèÿ îêëàäîâ è òàðèôíûõ ñòàâîê ïðè ïðî÷èõ íåèçìåííûõ óñëîâèÿõ ÿâëÿåòñÿ ôàêòîðîì ðîñòà ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà.
Ñòàòüÿ «Îò÷èñëåíèÿ íà ñîöèàëüíûå íóæäû» íîñèò ðàñ÷åòíûé
õàðàêòåð è íåïîñðåäñòâåííî çàâèñèò îò ñóììû íà÷èñëåííîé
çàðàáîòíîé ïëàòû è óòâåðæäåííîé Ïðàâèòåëüñòâîì ÐÔ ðàçìåðà îò÷èñëåíèé (30%).
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé ãîä â öåëîì ïî
ñòàòüå — ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû ïåðåìåííûõ è ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ ê îáîðîòó (ï. 1 óñëîâèÿ).
2. Ðàññ÷èòàòü ôàêòè÷åñêèé óðîâåíü ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ (ï.
1 óñëîâèÿ) è åãî êîððåêòèðîâêó â ñâÿçè ñ ïðåâûøåíèåì
ñìåòû (ï. 2 óñëîâèÿ).
3. Îïðåäåëèòü íàìå÷àåìûé óðîâåíü ïåðåìåííûõ èçäåðæåê
ïóòåì óìíîæåíèÿ ñêîððåêòèðîâàííîãî ïîêàçàòåëÿ (ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà êîýôôèöèåíò èíäåêñàöèè (1,07) è èõ
ñóììà, èñõîäÿ èç ïëàíîâîãî îáîðîòà (ï. 5 óñëîâèÿ).
4. Ðàññ÷èòàòü ñêîððåêòèðîâàííóþ ñóììó ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ çà îò÷åòíûé ãîä â ïðåäåëàõ ñìåòû (ï. 1 è ï. 2 óñëîâèÿ)
è èõ ïðîåêòèðóåìóþ ñóììó ñ ó÷åòîì èíäåêñàöèè (1,07).
112
5. Ïðîâåñòè ïðåäâàðèòåëüíûé ðàñ÷åò ñóììû ïåðåìåííûõ è
ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ (ï. 3 + ï. 4 àëãîðèòìà) è èõ óðîâíÿ
èñõîäÿ èç ïëàíîâîãî îáîðîòà (ï. 5 óñëîâèÿ).
6. Îáîñíîâàòü óðîâåíü èçäåðæåê ïî ñòàòüå «Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà» íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïóòåì óìåíüøåíèÿ ïðåäâàðèòåëüíîãî ïîêàçàòåëÿ (ïðåäûäóùèé ïóíêò) íà âûÿâëåííûå ðåçåðâû èõ ñîêðàùåíèÿ (ï. 4 óñëîâèÿ).
7. Ïëàíîâóþ ñóììó ñòàòüè «Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà» ðàññ÷èòàòü ïóòåì óìíîæåíèÿ ïëàíîâîãî îáîðîòà (ï. 5 óñëîâèÿ) íà
îáîñíîâàííûé óðîâåíü (ï. 6 àëãîðèòìà)
8. Ïëàíîâóþ ñóììó ñòàòüè «Îò÷èñëåíèÿ íà ñîöèàëüíûå íóæäû» ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîèçâåäåíèå ñóììû ðàñõîäîâ íà
30%, à óðîâåíü — ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ê îáîðîòó.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì âñåõ èñõîäíûõ è ïëàíèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé.
Ïðîäóìàéòå äðóãèå àëãîðèòìû ðåøåíèÿ çàäà÷è è èõ ñðàâíèòåëüíûå õàðàêòåðèñòèêè.
Ñîïîñòàâüòå ðåçóëüòàòû ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ ïî ñòàòüÿì ñ ïîêàçàòåëÿìè îò÷åòíîãî ãîäà è ïðèâåäèòå âàøè êîììåíòàðèè ïî
ïîâîäó íàìå÷åííûõ èçìåíåíèé.
Вопрос
Êàêèå, âû ïîëàãàåòå, îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèå è óïðàâëåí÷åñêèå ðåøåíèÿ ñëåäóåò ðàçðàáîòàòü è îñóùåñòâèòü äëÿ èçûñêàíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ èñòî÷íèêîâ ñðåäñòâ íà èíäåêñàöèþ çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ? Ïðèâåäèòå
íåêîòîðûå àðãóìåíòèðîâàííûå íåñòàíäàðòíûå âàðèàíòû.
Задача 124
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñòîèìîñòè ðàñõîäà ýëåêòðîýíåðãèè ïî ñòîëîâîé íà ïëàíèðóåìûé ãîä, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ.
1.  ñòîëîâîé ôóíêöèîíèðóåò ïèùåâàðî÷íûé êîòåë (ÝÊ-125).
2. Íîðìà ðàñõîäà ýëåêòðîýíåðãèè 16 êÂò÷•÷.
3. Âðåìÿ ýêñïëóàòàöèè îáîðóäîâàíèÿ 5 ÷ â ñóòêè â òå÷åíèå
310 äíåé. Òàðèô ïðèìåíèòå ñ ó÷åòîì ìåñòíûõ óñëîâèé íà
ìîìåíò ðåøåíèÿ çàäà÷è.
Вопросы
1. Êàêèå ôàêòîðû, ïî-âàøåìó, âëèÿþò íà íîðìû ðàñõîäà
ýëåêòðîýíåðãèè ïî âèäàì îáîðóäîâàíèÿ, ê ïðèìåðó, êèïÿòèëüíèêè, ïëèòû, ìàðìèòû, êàðòîôåëå÷èñòêè è äð.?
113
2. Êàêîâû, íà âàø âçãëÿä, îñíîâíûå ðåçåðâû ýêîíîìèè ýíåðãåòè÷åñêèõ ðåñóðñîâ â ïðåäïðèÿòèÿõ ïèòàíèÿ?
Задача 125
Ïðîâåäèòå ñðàâíèòåëüíûå ðàñ÷åòû ñòîèìîñòè ñóòî÷íîãî ðàñõîäà ýëåêòðîýíåðãèè è ãàçà ïðè ýêñïëóàòàöèè ïëèòû ÝÏ-2Ì
(ýëåêòðîýíåðãèÿ) è ïëèòû ÏÃÑ-1 (ãàç) íà îñíîâå ñëåäóþùåé
èíôîðìàöèè.
1. Âðåìÿ ðàáîòû ïëèòû — 6 ÷ â ñóòêè.
2. Íîðìà ðàñõîäà ýëåêòðîýíåðãèè 27,5 êÂò÷/÷, ãàçà — 6 êóá.ì/÷.
3. Òàðèôû çà èñïîëüçîâàíèå ýíåðãåòè÷åñêèõ ðåñóðñîâ ïðèìåíèòå ïî äàííûì ìåñòíûõ îðãàíèçàöèé, äåéñòâóþùèå íà
ìîìåíò ðåøåíèÿ çàäà÷è.
Êîììåíòàðèé.
Ïðè îöåíêå ñðàâíèòåëüíîé ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ
îòäåëüíûõ âèäîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî òîïëèâà íåîáõîäèìî â ñîâîêóïíîñòè ó÷èòûâàòü è äðóãèå ïîêàçàòåëè, â ÷àñòíîñòè, ñòîèìîñòü
îáîðóäîâàíèÿ (ïëèò), ñðîêè èçíîñà, çàòðàòû íà ðåìîíò, ðàçëè÷íûå òåïëîâûå ðåæèìû, ñðîêè ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêöèè è ò.ï.
Задача 126
Ñîñòàâüòå îáîñíîâàíèå ïëàíîâûõ ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå «Òåõíîëîãè÷åñêîå òîïëèâî» íà ïðåäñòîÿùèé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ
äàííûõ.
1. Ïî ñìåòå îò÷åòíîãî ãîäà ðàñõîäû ñîñòàâèëè 2633 òûñ. ðóá.,
èëè 3,91% ê îáîðîòó.
2. Ôàêòè÷åñêèå èçäåðæêè â îò÷åòíîì ãîäó — 2635 òûñ. ðóá.,
èëè 3,76% ê îáîðîòó.
3.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ïðîãíîçèðóåòñÿ ïîâûøåíèå ñòîèìîñòè ýíåðãåòè÷åñêèõ ðåñóðñîâ, èñïîëüçóåìûõ äëÿ âûïóñêà
êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, â ñðåäíåì íà 8%.
4. Ïëàí ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íàìå÷åí 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé
Óðîâåíü ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ íèæå ñìåòû â ðåçóëüòàòå
ñòðîãîãî ñîáëþäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåæèìîâ, ïðèìåíåíèÿ
áîëåå ýêîíîìè÷íûõ âèäîâ òîïëèâà è ò.ï. Ïîýòîìó â êà÷åñòâå
ïåðåìåííîé ñòàòüè çà áàçó äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ìîæíî ïðèíÿòü
óðîâåíü èçäåðæåê îò÷åòíîãî ïåðèîäà.
114
Íàìå÷àåìîå ïîâûøåíèå öåí íà èñïîëüçóåìîå òîïëèâî âëå÷åò
çà ñîáîé ðîñò óðîâíÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ çàòðàò.
Àëãîðèòì ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ ïóòåì óìíîæåíèÿ ïðèíÿòîãî
ïàðàìåòðà (ï. 1 êîììåíòàðèÿ) íà èíäåêñ öåí (ï. 3 óñëîâèÿ
çàäà÷è).
2. Ðàññ÷èòàòü ñóììó èçäåðæåê èñõîäÿ èç íàìå÷åííîãî óðîâíÿ
(ïðåäûäóùèé ïóíêò) è ïëàíîâîãî îáîðîòà (ï. 4 óñëîâèÿ).
Вопрос
Êàêîâû âàøè ñóæäåíèÿ î ïîñòîÿííîì ïîâûøåíèè ãîñóäàðñòâåííûìè îðãàíàìè ñòîèìîñòè ýíåðãîðåñóðñîâ?
Задача 127
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò òåõíîëîãè÷åñêèõ îòõîäîâ ìÿñîïðîäóêòîâ
ïî ñòîëîâîé íà ïëàíèðóåìûé ãîä, åñëè ðàñõîä ñûðüÿ îïðåäåëåí
9520 êã ïðè íîðìå 2%.
Êîììåíòàðèé.
Òåõíîëîãè÷åñêèå îòõîäû âîçíèêàþò â ïðîöåññå îáðàáîòêè
ñûðüÿ è ïðèãîòîâëåíèÿ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è ÿâëÿþòñÿ
åñòåñòâåííûìè ïîòåðÿìè â ïðåäåëàõ íîðì.
Íîðìû óñòàíàâëèâàþòñÿ ïî êàæäîìó âèäó ñûðüÿ (ìÿñî, ðûáà, êàðòîôåëü, îâîùè è äð.).
Ïèùåâûå îòõîäû âîçíèêàþò ïðè ïîòðåáëåíèè ïèùè, îïëà÷èâàåìîé ïîñåòèòåëÿìè, è íåðåäêî âûçâàíû íåäîñòàòêàìè â ðàáîòå ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ (íèçêîå êà÷åñòâî ïèùè, íåóäîâëåòâîðèòåëüíûå îáîñíîâàíèÿ ìåíþ è îáúåìà áëþä è ïð.).
Вопрос
Êàêèå, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ìåðû ïî ñîâåðøåíñòâîâàíèþ
òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà è èñïîëüçîâàíèþ ñðåäñòâ ïîð îáðàáîòêå ñûðüÿ ìîãóò ñïîñîáñòâîâàòü ñîêðàùåíèþ òåõíîëîãè÷åñêèõ îòõîäîâ?
Задача 128
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò åñòåñòâåííîé óáûëè ïî ðåàëèçàöèè ôðóêòîâ ïî ñòîëîâîé íà ïëàíèðóåìûé ãîä, åñëè ïëàí ïðîäàæè íàìå÷åí 470 òûñ. ðóá., à íîðìà óáûëè 0,45%
Êîììåíòàðèé.
Óáûëü âîçíèêàåò ïðè ïåðåâîçêå, õðàíåíèè è ðåàëèçàöèè ïîêóïíûõ òîâàðîâ.
115
Íîðìû äèôôåðåíöèðîâàíû ïî îòäåëüíûì òîâàðàì, ïî êîòîðûì ïðåäóñìîòðåíû ïîäîáíàÿ óáûëü.
Ïîòåðè ñâåðõ íîðì — ðåçóëüòàòû áåñõîçÿéñòâåííîñòè è âîçìåùàþòñÿ çà ñ÷åò âèíîâíûõ ëèö.
Вопрос
×òî, íà âàø âçãëÿä, ñëåäóåò ïðåäïðèíèìàòü äëÿ îáåñïå÷åíèÿ
ñîõðàííîñòè öåííîñòåé, ïðåäîòâàùåíèÿ ïîð÷è òîâàðîâ?
Задача 129
Ïðèâîäèòå îáîñíîâàíèå ñòàòüè «Òåõíîëîãè÷åñêèå îòõîäû è
óáûëü òîâàðîâ» ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä
íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå 91 òûñ. ðóá.
ïðè îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá., ÷òî íèæå ñìåòû íà 0,02% ê
îáîðîòó.
2. Ïëàí ñîâîêóïíîãî îáîðîòà óñòàíîâëåí 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ñòàòüÿ ïî ñâîåìó ñîäåðæàíèþ îòíîñèòñÿ ê ïåðåìåííûì ðàñõîäàì, ñóììà êîòîðûõ çàâèñèò îò ðàçâèòèÿ ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ôàêòè÷åñêèõ èçäåðæåê — ïðîöåíòíîå
îòíîøåíèå èõ ñóììû ê îáîðîòó (ï. 1).
2. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ðàñõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä èñõîäÿ
èç ñìåòû îò÷åòíîãî ïåðèîäà ïóòåì âû÷èòàíèÿ äîñòèãíóòûé
ðàçìåð ýêîíîìèè (0,02% ê îáîðîòó) èç ôàêòè÷åñêîãî ïàðàìåòðà (ïðåäûäóùèé ïóíêò).
3. Ðàññ÷èòàòü ïëàíîâóþ ñóììó ïî ñòàòüå ïóòåì óìíîæåíèÿ
îáîðîòà (ï. 2 óñëîâèÿ) íà îïðåäåëåííûé óðîâåíü (ïðåäûäóùèé ïóíêò).
Вопросы
1. Êàêîå âëèÿíèå íà ýòó ñòàòüþ îêàçûâàåò ñîñòàâ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ? Ïðèâåäèòå íåîáõîäèìûå
ñóæäåíèÿ.
2. Êàêîâû ïóòè è ðåçåðâû ýêîíîìèè ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå?
Задача 130
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå «Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ñðåäñòâ» ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå äàííûõ òàáë. 6.7.
116
Òàáëèöà. 6.7. Ðàñ÷åò ñóììû àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé
ïî ïðåäïðèÿòèþ íà ïëàíèðóåìûé ãîä, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
Âèäû îñíîâíûõ ñðåäñòâ
Çäàíèÿ è ñîîðóæåíèÿ
Ìàøèíû è îáîðóäîâàíèå
Òðàíñïîðòíûå ñðåäñòâà
Âû÷èñëèòåëüíàÿ è êîìïüþòåðíàÿ òåõíèêà
Ïðîèçâîäñòâåííûé
è õîçÿéñòâåííûé
èíâåíòàðü
Îñòàëüíûå âèäû ñðåäñòâ
Èòîãî
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ñðåäñòâ
çà îò÷åòíûé ãîä
è â ïëàíèðóåìîì ãîäó
2510
2690
Íîðìà
àìîðòèçàöèè, %
2,5
3694
108
3940
115
19,5
15,0
132
140
25,0
169
127
6740
180
135
7200
27,0
10,0
2. Ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå çà îò÷åòíûé ãîä ñîñòàâèëà
906 òûñ. ðóá. ïðè îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.
3. Îáîðîò íà ïëàíèðóåìûé ãîä óñòàíîâëåí 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ñòàòüÿ «Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ñðåäñòâ» îòíîñèòñÿ ê ïîñòîÿííûì ðàñõîäàì. Èõ ñóììà ïðÿìî çàâèñèò îò ðàçâèòèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è íîðì
àìîðòèçàöèè. Ñâÿçü ýòèõ èçäåðæåê ñ îáîðîòîì ïî ðåàëèçàöèè
ïðîäóêöèè òîâàðîâ íîñèò îïîñðåäîâàííûé õàðàêòåð: âûñîêèå
òåìïû ðàçâèòèÿ îáîðîòà — ôàêòîð óâåëè÷åíèÿ îñíàùåííîñòè
ïðåäïðèÿòèÿ ìàøèíàìè è îáîðóäîâàíèåì.
Íîðìû àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé äèôôåðåíöèðîâàíû ïî
âèäàì îñíîâíûõ ñðåäñòâ.
Ðåøåíèå çàäà÷è ïðåäóñìàòðèâàåò ëèíåéíûé ñïîñîá íà÷èñëåíèÿ àìîðòèçàöèè.
Ïðåäñòàâëÿþò àíàëèòè÷åñêèé èíòåðåñ íàìå÷àåìûå ñðàâíèòåëüíûå ïîêàçàòåëè èçìåíåíèÿ ñóìì ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå è
ñòîèìîñòè îñíîâíûõ ñðåäñòâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó àìîðòèçàöèè ïî êàæäîìó âèäó ïóòåì
óìíîæåíèÿ ñðåäíåãîäîâîé ñòîèìîñòè îñíîâíûõ ñðåäñòâ íà
íîðìó.
117
2. Îáùàÿ ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé èòîã
àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé ïî âèäàì îñíîâíûõ ñðåäñòâ.
3. Óðîâåíü èçäåðæåê íà ïëàíèðóåìûé ãîä — ýòî ïðîöåíòíîå
îòíîøåíèå ñóììû (ïðåäûäóùèé ïóíêò) ê ïëàíîâîìó îáîðîòó (ï. 3 óñëîâèÿ).
4. Ïëàíèðóåìûé óðîâåíü (ï. 3 àëãîðèòìà) ñîïîñòàâèòü ñ îò÷åòíûì, êîòîðûé ðàññ÷èòûâàåòñÿ ïî äàííûì ï. 2 óñëîâèÿ.
5. Âûÿâèòü ïëàíèðóåìûå èçìåíåíèÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì ñóììû ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå êàê ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ïëàíîâîé ñóììû (ï. 2 àëãîðèòìà) ê ôàêòè÷åñêîé
ñóììå (ï. 2 óñëîâèÿ), à òàêæå ñðåäíåãîäîâîé ñòîèìîñòè
îñíîâíûõ ñðåäñòâ — ïî äàííûì èòîãîâ òàáëèöû.
Вопросы
1. Êàê âû ïîëàãàåòå, òîæäåñòâåííû ëè ïîíÿòèÿ «àìîðòèçàöèÿ
îñíîâíûõ ñðåäñòâ» è «èçíîñ îñíîâíûõ ôîíäîâ»?
2. Êàêèìè ôàêòîðàìè âû ìîæåòå îáúÿñíèòü âûñîêóþ àìïëèòóäó êîëåáàíèé íîðì àìîðòèçàöèè ïî âèäàì îñíîâíûõ
ñðåäñòâ?
3. ×åì, íà âàø âçãëÿä, îáúÿñíÿåòñÿ ðîñò ïëàíèðóåìîì ãîäó
ïðîòèâ îò÷åòíîãî óðîâíÿ ðàñõîäîâ ïî àìîðòèçàöèè? Îöåíèòå ýòè èçìåíåíèÿ.
Задача 131
Ðàññ÷èòàéòå ðàñõîäû ïî ñòàòüå «Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ
ñðåäñòâ» íà ïëàíèðóåìûé ãîä, åñëè:
 â îò÷åòíîì ïåðèîäå èçäåðæêè ïî ñòàòüå ñîñòàâèëè 906 òûñ. ðóá.
à ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ñðåäñòâ — 6740 òûñ. ðóá.;
 â ïëàíèðóåìîì ãîäó êàïèòàëüíûå âëîæåíèÿ ñîñòàâÿò
800 òûñ. ðóá., à âûáûòèå îñíîâíûõ ñðåäñòâ íàìå÷àåòñÿ
340 òûñ. ðóá.;
 â ñîâîêóïíûé îáîðîò â îò÷åòíîì ãîäó — 70040 òûñ. ðóá.; â
ïëàíèðóåìîì — 76350 òûñ. ðóá.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ñðåäíþþ íîðìó àìîðòèçàöèè çà îò÷åòíûé ãîä —
ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå ê ñòîèìîñòè ñðåäñòâ (ï. à).
2. Îïðåäåëèòü áàëàíñîâûì ìåòîäîì ñðåäíåãîäîâóþ ñòîèìîñòü
îñíîâíûõ ñðåäñòâ â ïëàíèðóåìîì ãîäó (ï. á).
3. Ðàññ÷èòàòü ñóììó àìîðòèçàöèè íà ïëàíèðóåìûé ãîä êàê
ïðîèçâåäåíèå ïëàíîâîé ñòîèìîñòè ñðåäñòâ (ï. 2) è ñðåäíåé
íîðìû àìîðòèçàöèè (ï. 1).
118
4. Óðîâíè ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå çà îò÷åòíûé è ïëàíèðóåìûé
ãîäû ðàññ÷èòàòü íà îñíîâå èõ ñóìì (ï.à è ï.3) è ñîâîêóïíîãî îáîðîòà çà ýòè ïåðèîäû (ï.â).
Íàçîâèòå ìåòîäû, èñïîëüçóåìûå ïðè ïëàíèðîâàíèè â ïðîöåññå ðåøåíèÿ çàäà÷ 130 è 131.
Ñîïîñòàâüòå ðåçóëüòàòû äâóõ âàðèàíòîâ ðåøåíèÿ çàäà÷.
Вопросы
1. Íà îñíîâå êàêîãî êðèòåðèÿ, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ôàêòè÷åñêèé ïîêàçàòåëü, îòðàæàþùèé ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé ê ñòîèìîñòè îñíîâíûõ
ñðåäñòâ, ïðèíÿò â êà÷åñòâå ñðåäíåé íîðìû àìîðòèçàöèè?
2. Êàêîìó âàðèàíòó è ïî êàêèì ñîîáðàæåíèÿì âû îòäàåòå
ïðåäïî÷òåíèå?
Задача 132
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ðàñõîäîâ íà îñâåùåíèå ñòîëîâîé íà ïëàíèðóåìûé ãîä, åñëè îñâåùàåìàÿ ïëîùàäü ðàâíà 320 êâ. ì., íîðìà íà 1 êâ.ì ñîñòàâëÿåò 25 Âò, à ñðåäíÿÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü îñâåùåíèÿ — 2500 ÷ â ãîä.
Òàðèô ïðèìåíÿåòñÿ ïî ìåñòíûì óñëîâèÿì íà ìîìåíò ðåøåíèÿ çàäà÷è.
Вопрос
Êàêîâû ðåçåðâû ýêîíîìèè ýëåêòðîýíåðãèè?
Задача 133
Ñîñòàâüòå ïëàí ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïî ñòàòüå «Àðåíäà, ñîäåðæàíèå çäàíèé è ïîìåùåíèé» íà ãîä, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùóþ
èíôîðìàöèþ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 231 òûñ. ðóá.
ïðè îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.
2. Â ïðîöåññå àíàëèçà âûÿâëåí ïåðåðàñõîä ñìåòû íà 6 òûñ. ðóá.
3. Ïðîãíîçèðóåòñÿ ðîñò òàðèôîâ è ñòàâîê íà êîììóíàëüíûå è
äðóãèå óñëóãè ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà â ñðåäíåì íà 12%.
4. Ïëàí îáîðîòà íà ãîä óñòàíîâëåí 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ýòà ñòàòüÿ îòíîñèòñÿ ê ïîñòîÿííûì ðàñõîäàì, ïîýòîìó îðèåíòèðîì äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ñëóæèò îáîñíîâàííàÿ ñóììà ïðåäûäóùåãî ïåðèîäà (èñêëþ÷àÿ íåðàöèîíàëüíûå ïîòåðè.
119
Êàê ïðàâèëî, ñ ðàçâèòèåì ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ óðîâåíü èçäåðæåê ïî ýòîé ñòàòüå
èìååò òåíäåíöèþ ê ñíèæåíèþ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñêîððåêòèðîâàííóþ ñóììó çàòðàò çà îò÷åòíûé
ãîä ïóòåì èñêëþ÷åíèÿ ïåðåðàñõîäà ñìåòû (ï. 2) èç ôàêòè÷åñêèõ ðàñõîäîâ (ï. 1).
2. Ðàññ÷èòàòü ïëàíîâóþ ñóììó ïóòåì óìíîæåíèÿ îáîñíîâàííîé ñóììû (ï.à) íà èíäåêñ òàðèôîâ è ñòàâîê (ï. 3).
3. Ðàññ÷èòàòü óðîâíè èçäåðæåê çà îò÷åòíûé è ïëàíèðóåìûé
ãîäû íà îñíîâå ñóììû ðàñõîäîâ è îáîðîòà çà ýòè ïåðèîäû.
Вопрос
Êàêîâû ðàçâåðíóòûé ñîñòàâ ðàñõîäîâ ýòîé ñòàòüè è ïóòè
ýêîíîìíîãî õîçÿéñòâîâàíèÿ, âûÿâëÿåìûå â ïðîöåññå ýêîíîìè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ?
Задача 134
Îïðåäåëèòå ðàñõîäû ïî ñòàòüå «Ðåìîíò îñíîâíûõ ñðåäñòâ» ïî
ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå êðèòè÷åñêîãî îñìûñëåíèÿ ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ýòè ðàñõîäû ñîñòàâèëè ïî ñìåòå 145 òûñ. ðóá.,
à ôàêòè÷åñêè — 126 òûñ. ðóá.
2.  ïðîöåññå èçó÷åíèÿ ñîñòîÿíèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé
áàçû è ðåìîíòíûõ ðàáîò âûÿâëåíî, ÷òî óìåíüøåíèå ñìåòíûõ çàòðàò ïðîèçîøëî èç-çà òîãî, ÷òî íå áûëè çàâåðøåíû
ðàáîòû ïî ðåìîíòó êîíäèòåðñêîãî öåõà è äðóãèõ îáúåêòîâ.
3. Â ïëàíèðóåìîì ãîäó íà îñíîâå àêòîâ îáñëåäîâàíèÿ ñîñòîÿíèÿ âñåõ îáúåêòîâ ïðåäïðèÿòèÿ ñîñòàâëåíû è óòâåðæäåíû ñìåòû:
 íà çàâåðøåíèå ðàíåå íà÷àòûõ ðàáîò íà 19 òûñ. ðóá.;
 ðåìîíò îáåäåííîãî çàëà 55 òûñ. ðóá.;
 ðåìîíò ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèé 70 òûñ.ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Îñîáåííîñòü äàííîé ñòàòüè — íàìå÷àåìûå çàòðàòû íå çàâèñÿò îò ðàçâèòèÿ îáîðîòà. Îíè íåïîñðåäñòâåííî ñâÿçàíû ñ íàëè÷èåì è ñîñòàâîì îñíîâíûõ ôîíäîâ ïðåäïðèÿòèÿ è èõ ñîñòîÿíèåì íà ìîìåíò ðàçðàáîòêè ïëàíà.
Ãëàâíûé îðèåíòèð — íå ïðåäûäóùèå äàííûå, à ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííûå ñìåòû ðåìîíòíûõ ðàáîò â ïëàíèðóåìîì
ãîäó.
120
Ïîçèòèâíàÿ òåíäåíöèÿ — ÷åì áîëüøå êà÷åñòâåííî ïðîâåäåííûõ ðåìîíòîâ â îò÷åòíîì ïåðèîäå, òåì, êàê ïðàâèëî,
ìåíüøå ïëàíèðóåìûå ðàñõîäû ïî ñòàòüå.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòà.
Ïëàíîâàÿ ñóììà èçäåðæåê ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñâîäíûå ïîêàçàòåëè ñìåò íà ðåìîíòíûå ðàáîòû.
Вопросы
1. Êàêîâ ñîñòàâ ñìåòû íà ðåìîíòíûå ðàáîòû?
2. Êàêèå ðåçåðâû, íà âàø âçãëÿä, âûÿâëÿþòñÿ ïðè îöåíêå
èñïîëíåíèÿ ñìåòû íà ðåìîíò êàæäîãî îáúåêòà?
Задача 135
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñòîèìîñòè èçíîñà ñàíèòàðíîé è ñïåöèàëüíîé îäåæäû ïî ïðåäïðèÿòèþ íà ãîä, åñëè ñðåäíåñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ, ïîëüçóþùèõñÿ ýòîé îäåæäîé, ñîñòàâëÿåò
45 ÷åë., ñðåäíÿÿ íîðìà — 4 êîìïëåêòà â ãîä, à îäèí êîìïëåêò
ñîñòîèò èç 5 èçäåëèé (õàëàò, ôàðòóê, êîñûíêà è ò.ï.)
Ñðåäíþþ öåíó èçäåëèÿ è êîìïëåêòà â öåëîì óñòàíîâèòå èñõîäÿ èç ìåñòíûõ óñëîâèé.
Задача 136
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñòîèìîñòè èçíîñà èíâåíòàðÿ, ïðèáîðîâ è
èíûõ ïðåäìåòîâ îáåäåííîãî çàëà ñòîëîâîé, åñëè êîëè÷åñòâî
ìåñò — 50, ñðåäíÿÿ íîðìà — 2 êîìïëåêòà íà îäíî ìåñòî â ìåñÿö.
Ñðåäíþþ öåíó êîìïëåêòà óñòàíîâèòå ñàìîñòîÿòåëüíî.
Задача 137
Ñîñòàâüòå îáîñíîâàíèå ñòàòüè «Èçíîñ ìàëîöåííûõ è áûñòðîèçíàøèâàþùèõñÿ ïðåäìåòîâ» ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 70 òûñ. ðóá.
ïðè ñìåòå 67 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ñðåäíåñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ, ïîëüçóþùèõñÿ ñàíñïåöîäåæäîé,
óâåëè÷èòñÿ íà 5%, ÷èëî ìåñò â îáåäåííîì çàëå — íà 8%.
3. Èíäåêñ öåí íà îäåæäó è ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ ïðîãíîçèðóåòñÿ â ñðåäíåì íà 6%.
121
Êîììåíòàðèé.
Äàííàÿ ñòàòüÿ ïî ñîñòàâó îòíîñèòñÿ ê ïîñòîÿííûì ðàñõîäàì
è ðàññ÷èòûâàåòñÿ ïî îòäåëüíûì âèäàì è ïî êàæäîìó ñòðóêòóðíîìó ïîäðàçäåëåíèþ.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è ïëàíîâûå ðàñ÷åòû ïðîèçâîäÿòñÿ â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ ñ îðèåíòèðàìè íà îáîáùåííûå ìàòåðèàëû àíàëèçà ðàñõîäîâ (ï. 1) è íà ôàêòîðû,
îáúåêòèâíî âëèÿþùèå íà óâåëè÷åíèå ñóììû ðàñõîäîâ (ï. 2
è ï. 3).
Ïëàíîâàÿ ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîèçâåäåíèå ñóììû ñìåòû îò÷åòíîãî ïåðèîäà (îíà íèæå ôàêòè÷åñêîé) è èíäåêñîâ ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ, ðîñòà ìåñò è öåí.
Вопрос
Êàêîâî âàøå âèäåíèå ïóòåé ñîáëþäåíèÿ ðåæèìà ýêîíîìèè â
ýòîé îáëàñòè ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé?
Задача 138
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ñòàòüè «Ñòðàõîâàíèå èìóùåñòâà» ïî ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùóþ
èíôîðìàöèþ.
1. Ñðåäíåãîäîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ ñîñòàâèò
7200 òûñ. ðóá. ïðè ñòàâêå ñòðàõîâûõ âçíîñîâ â ñðåäíåì 1,6%.
2. Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà ñûðüåâûõ è òîâàðíûõ çàïàñîâ ñîñòàâèò 3140 òûñ. ðóá. ñðåäíåé ñòàâêå 1,2%.
Êîììåíòàðèé.
Öåëü ñòðàõîâàíèÿ èìóùåñòâà — âîçìåñòèòü âîçìîæíûé
óùåðá îò ñòèõèéíûõ è èíûõ ñòðàõîâûõ ñëó÷àåâ.
Ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå çàâèñèò îò ñòîèìîñòè èìóùåñòâà,
ïîäëåæàùåãî ñòðàõîâàíèþ, è ñîãëàñîâàííûõ ñòàâîê.
Ñóììà ñûðüåâûõ è òîâàðíûõ çàïàñîâ ôîðìèðóåòñÿ ïîä âëèÿíèåì ñîâîêóïíîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ. Ïîýòîìó ðàñõîäû
ïî èõ ñòðàõîâàíèþ îòíîñÿòñÿ ê ïåðåìåííûì.
Ñóììà ðàñõîäîâ ïî ñòðàõîâàíèþ îñíîâíûõ ôîíäîâ çàâèñèò
îò èõ ñòîèìîñòè è ÿâëÿþòñÿ ïîñòîÿííûìè èçäåðæêàìè.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ðàñõîäû ïî ñòðàõîâàíèþ îñíîâíûõ ôîíäîâ —
ïðîèçâåäåíèå èõ ñòîèìîñòè è ñòàâîê (ï. 1).
122
2. Ðàññ÷èòàòü ðàñõîäû ïî ñòðàõîâàíèþ çàïàñîâ — ïðîèçâåäåíèå èõ ñóììû è ñòàâîê (ï. 2).
Задача 139
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ïðî÷èõ ïåðåìåííûõ è ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1.  îò÷åòíîì ãîäó ñóììà ïðî÷èõ ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ ñîñòàâèëà 247 òûñ. ðóá. ïðè îáîðîòå 70040 òûñ. ðóá.
2.  ïëàíèðóåìîì ãîäó ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ ðîñò ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì çàòðàò íà òàðó, ðåêëàìå, èíêàññàöèè âûðó÷êè è äðóãèõ ïðî÷èõ ðàñõîäîâ ïî äàííûì ïðîâåäåííûõ
îöåíîê íà 0,05% ê îáîðîòó.
3. Ñóììà ïðî÷èõ ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ â îò÷åòíîì ïåðèîäå —
224 òûñ. ðóá. ïðè ñìåòå 210 òûñ. ðóá.
4.  ïëàíèðóåìîì ãîäó óâåëè÷èòñÿ ñòîèìîñòü óñëóã ñâÿçè, àóäèòîðñêèõ öåíòðîâ, ýêñïåðòèçû è ñåðòèôèêàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, îõðàíû îáúåêòîâ è èíûõ ïðî÷èõ ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ ïðîòèâ ñìåòû îò÷åòíîãî ïåðèîäà ïî ïðîâåäåííûì ðàñ÷åòàì íà 35 òûñ. ðóá.
5. Ïëàí îáîðîòà ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ óñòàíîâëåí 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Èìååòñÿ ó÷åòíàÿ è ïëàíîâàÿ íîìåíêëàòóðà ñòàòåé èçäåðæåê
ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ, óñòàíàâëèâàåìàÿ êàæäûì ïðåäïðèÿòèåì.  ñîîòâåòñòâèè ñ íåé ôîðìèðóåòñÿ ñîñòàâ ïðî÷èõ
ðàñõîäîâ.
Ñòàòüÿ «Ïðî÷èå ðàñõîäû» — êîìïëåêñíàÿ, ñîäåðæèò ðàçíîîáðàçíûå çàòðàòû, çàíèìàþùèå íåçíà÷èòåëüíóþ äîëþ â îáùåé èõ ñóììå. Ïîýòîìó â öåëÿõ ñîêðàùåíèÿ ðàñ÷åòîâ ìîæíî
îãðàíè÷èòüñÿ ïëàíèðîâàíèåì ðàñõîäîâ â öåëîì ïî ñòàòüå.
Îñíîâîé äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ïðî÷èõ ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ ÿâëÿåòñÿ èõ óðîâåíü çà îò÷åòíûé ãîä è ñîâîêóïíûé îáîðîò íà
ïëàíèðóåìûé ãîä, à äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ïîñòîÿííûõ — ñìåòà
ðàñõîäîâ îò÷åòíîãî ïåðèîäà.
Íàðÿäó ñ îñíîâîïîëàãàþùèìè ïîëîæåíèÿìè (ïðåäûäóùèé
ïóíêò) â ïðîöåññå ðàçðàáîòêè ïëàíà ïðèíèìàåòñÿ âî âíèìàíèå ðàíåå äîïóùåííûå èçëèøåñòâà â ðàñõîäîâàíèè ñðåäñòâ, à
òàêæå îæèäàåìûå ôàêòîðû ðîñòà èçäåðæåê îáúåêòèâíîãî õàðàêòåðà (òàðèôû è ñòàâêè çà óñëóãè ãîñóäàðñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé, ñòàâêè çåìåëüíîãî è òðàíñïîðòíîãî íàëîãîâ è ò.ï.).
123
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâíè ïðî÷èõ ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ ïî äàííûì èõ ñóììû è ñîâîêóïíîãî îáîðîòà çà îò÷åòíûé ãîä
(ï. 1 óñëîâèÿ) è íàìå÷àåìîãî ðîñòà (ï. 2 óñëîâèÿ) â ïëàíîâîì ïåðèîäå.
2. Ïëàíîâàÿ ñóììà ïðî÷èõ ïåðåìåííûõ ðàñõîäîâ — ýòî ïðîèçâåäåíèå îáîðîòà (ï. 5 óñëîâèÿ) è óñòàíîâëåííîãî óðîâíÿ
(ïðåäûäóùèé ïóíêò).
3. Îïðåäåëèòü ïëàíèðóåìóþ ñóììó ïðî÷èõ ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ ïóòåì ñëîæåíèÿ ïîêàçàòåëåé ñìåòû îò÷åòíîãî ãîäà
(ï. 3 óñëîâèÿ) è íàìå÷åííîãî èõ óâåëè÷åíèÿ (ï. 4 óñëîâèÿ).
4. Îáùàÿ ñóììà ïî ñòàòüå «Ïðî÷èå ðàñõîäû» — ñâîä ïåðåìåííûõ (ï. 2 àëãîðèòìà) è ïîñòîÿííûõ (ï. 3 àëãîðèòìà)
ðàñõîäîâ.
5. Ïëàíèðóåìûé óðîâåíü ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû (ïðåäûäóùèé ïóíêò) ê
îáîðîòó (ï. 5 óñëîâèÿ).
Вопросы
1. ×åì, ïî-âàøåìó, îáóñëîâëåíà íåîáõîäèìîñòü îòäåëüíîé
ó÷åòíîé è ïëàíîâîé íîìåíêëàòóðû ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ?
2. Êàêèå êîíêðåòíûå çàòðàòû âû áû ñ÷èòàëè öåëåñîîáðàçíûì âûäåëèòü èç ñîñòàâà ïðî÷èõ ïîñòîÿííûõ äëÿ óñèëåíèÿ êîíòðîëÿ çà èõ ðàñõîäîâàíèåì? Êàêîâû êðèòåðèè èõ
âûáîðà?
3. Êàêîâû ýëåìåíòû êîìàíäèðîâî÷íûõ ðàñõîäîâ è ðåçåðâû
èõ ýêîíîìèè?
4. Êàêîâ ñîñòàâ ïðåäñòàâèòåëüñêèõ ðàñõîäîâ è â ÷åì çàêëþ÷àåòñÿ èõ ðåãóëèðîâàíèå ãîñóäàðñòâåííûìè îðãàíàìè?
5. Êàêîâû îñíîâíûå ýëåìåíòû ðàñõîäîâ íà ðåêëàìó â ïðåäïðèÿòèÿõ ïèòàíèÿ è êàêîâû ïî âàøèì ñîîáðàæåíèÿì êðèòåðèè èõ ýôôåêòèâíîñòè (îòäà÷è)?
6. Êàêèå íàëîãè è ñáîðû âêëþ÷àþòñÿ â ñîñòàâ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, èõ õàðàêòåðèñòèêà è ñòåïåíü çàâèñèìîñòè îò îáúåìà åãî äåÿòåëüíîñòè
(ïîñòîÿííûå èëè ïåðåìåííûå ðàñõîäû)?
124
Задача 140
Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷ 122, 123, 126, 129—131, 133, 134,
137—139 ñîñòàâüòå ïðîåêò ïîñòàòåéíûõ ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä.
Ðåçóëüòàòû ïîñòàòåéíîãî ïëàíèðîâàíèÿ îôîðìèòå â òàáëèöó
ñ îòðàæåíèåì ñëåäóþùèõ ïàðàìåòðîâ:
 íàèìåíîâàíèÿ ñòàòåé èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ;
 ñóììû è óðîâíÿ îò÷åòíîãî ãîäà;
 ñóììû è óðîâíÿ ïëàíèðóåìîãî ãîäà;
 îòêëîíåíèÿ ïðîåêòèðóåìîãî óðîâíÿ îò îò÷åòíîãî;
 ñîâîêóïíîãî îáîðîòà îò÷åòíîãî è ïëàíèðóåìîãî ãîäà.
Íà îñíîâå àíàëèçà äàííûõ òàáëèöû îöåíèòå íàìå÷àåìûå ïîçèòèâíûå ñòðóêòóðíûå ñäâèãè â ñîñòàâå ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ.
Вопрос
Êàêîâî âàøå âèäåíèå íàçâàíèÿ ýòîãî âàðèàíòà ïëàíèðîâàíèÿ?
 óñëîâèÿõ ìíîãîâàðèàíòíîãî ïëàíèðîâàíèÿ ðåçóëüòàòû ïîñòàòåéíûõ ðàñ÷åòîâ ðàñ÷åòîâ ñîïîñòàâëÿþòñÿ ñ ðàíåå ðàçðàáîòàííûìè âàðèàíòàìè ïëàíà (çàäà÷è 116—121).
Äëÿ îêîí÷àòåëüíîãî âûáîðà ïðèâåäèòå ñâîè îöåíêè è ñîîáðàæåíèÿ ïî ïîâîäó êàæäîãî âàðèàíòà ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçíûõ
êðèòåðèåâ — öåëè è ìåòîäû îáîñíîâàíèÿ ïëàíà, ïðîåêòèðóåìûå
òåíäåíöèè èçìåíåíèÿ ðàñõîäîâ è ïð.
125
7
Финансовые результаты
производственно-торговой деятельности
предприятия питания
Задача 141
Ðàññ÷èòàéòå íåîáõîäèìóþ ñðåäíþþ íàöåíêó ïî ïðîäóêöèè
ñòîëîâîé, åñëè óðîâåíü ðàñõîäîâ ñîñòàâëÿåò 42%, ïðèáûëü —
4,5% ê îáîðîòó ïî ðåàëèçàöèè, à íàëîã íà äîáàâëåííóþ ñòîèìîñòü (ÍÄÑ) óñòàíîâëåí 10%.
Êîììåíòàðèé.
Ðàçìåðû íàöåíîê äèôôåðåíöèðóþòñÿ ïî òèïàì ïðåäïðèÿòèé,
àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè è òîâàðîâ è äðóãèõ öåíîîáðàçóþùèõ ôàêòîðîâ.
Îíè ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ âîçìåùåíèÿ ðàñõîäîâ è îáðàçîâàíèÿ
ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ, à òàêæå óïëàòû â áþäæåò ÍÄÑ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü íàöåíêó â ïîëüçó ïðåäïðèÿòèÿ ïóòåì ñëîæåíèÿ
óðîâíÿ äîõîäîâ è ïðèáûëè.
2. Ðàññ÷èòàòü îáùóþ íàöåíêó äëÿ îïðåäåëåíèÿ öåíû ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè êàê ïðîèçâåäåíèå ïðåäûäóùåé íàöåíêè
è èíäåêñà ÍÄÑ (1,1).
Вопрос
Êàêîâû ñîñòàâ öåíû ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è
ïîêóïíûõ òîâàðîâ?
Задача 142
Ñîñòàâüòå êàëüêóëÿöèþ öåíû áëþäà «Ùè ìÿñíûå» íà îñíîâå
ñëåäóþùåé ðåöåïòóðû (òàáë. 7.1).
126
Òàáëèöà 7.1
Íàèìåíîâàíèå
ïðîäóêòîâ
Íîðìà
íà 100 áëþä, êã
Ìÿñî
9,5
Êàïóñòà
21,0
Ïåòðóøêà
0,8
Ëóê
2,3
Ïîìèäîðû
1,0
Ìóêà
0,4
Ìàðãàðèí
1,1
Ñìåòàíà
1,0
Ìîðêîâü
2,6
Ñïåöèè
õ
Ñîëü
õ
Öåíà,
ðóá.
Èòîãî
õ
õ
Öåíà îäíîãî áëþäà
õ
õ
Ñóììà,
ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Êàëüêóëÿöèîííàÿ êàðòî÷êà ñîñòàâëÿåòñÿ ïî êàæäîìó íàèìåíîâàíèþ áëþä èñõîäÿ èç ñòîèìîñòè ñûðüÿ íà 100 áëþä (ïîðöèé) â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåöåïòóðîé.
Öåíà ïðîäóêòîâ (ñûðüÿ) ñêëàäûâàåòñÿ èç ïîêóïíîé öåíû è
óñòàíîâëåííîãî ðàçìåðà íàöåíîê.
Ñïåöèè è ñîëü íà 100 áëþä â ñîñòàâå ñûðüåâîãî íàáîðà áåðóòñÿ â ñòîèìîñòíîì âûðàæåíèè (èç çà ìèçåðíóþ âåëè÷èíó
îíè íå îêàçûâàþò âëèÿíèÿ íà îêîí÷àòåëüíóþ öåíó áëþäà).
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ïîêóïíóþ öåíó óñòàíîâèòü ñ îðèåíòèðîâêîé íà ìåñòíûå
ðûíî÷íûå óñëîâèÿ.
2. Íàöåíêè íà ñûðüå óñòàíîâèòü â ïðîöåíòàõ ê öåíå ïîñòàâùèêà. (Â íàøåì óñëîâíîì ïðèìåðå â ñòîëîâîé íàöåíêà íà
êóëèíàðíóþ ïðîäóêöèþ óñòàíîâëåíà 45%.)
3. Öåíó ðåàëèçàöèè îäíîãî áëþäà ñ îêðóãëåíèåì ðàññ÷èòàòü ïóòåì äåëåíèÿ îáùåé ñóììû íàáîðà ïðîäóêòîâ íà 100 (áëþä).
Вопрос
Êàêîâû âàøè ñîîáðàæåíèÿ î ïóòÿõ ñíèæåíèÿ öåíû ïèùè
ïðè ðàçðàáîòêå êàëüêóëÿöèè?
127
Задача 143
Ðàññ÷èòàéòå äîõîäû îò ðåàëèçàöèè è ìàðæèíàëüíûé äîõîä
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ
äàííûõ.
1. Ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë 70040 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå
ÍÄÑ — 7504 òûñ. ðóá.
2. Ñåáåñòîèìîñòü ðåàëèçóåìûõ ïðîäóêöèè è òîâàðîâ —
29372 òûñ. ðóá.
3. Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ — 30257 òûñ. ðóá., â
òîì ÷èñëå ïîñòîÿííûå — 8169 òûñ. ðóá.
4. Ïðî÷èå äîõîäû ñîñòàâèëè 516 òûñ. ðóá., à ðàñõîäû —
350 òûñ. ðóá.
5. Íàëîãîâûå ïëàòåæè îò ïðèáûëè — 20% áàëàíñîâîé ïðèáûëè.
Êîììåíòàðèé.
Äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ðàçíîñòü ìåæäó
ñîâîêóïíûì îáîðîòîì, ÍÄÑ è ñåáåñòîèìîñòüþ ïðîäóêöèè è
òîâàðîâ.
Ìàðæèíàëüíûé äîõîä — ýòî ñóììà ÷èñòîé ïðèáûëè è ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ.
Áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü — ýòî ðàçíîñòü ìåæäó âñåìè äîõîäàìè
è âñåìè ðàñõîäàìè ïðåäïðèÿòèÿ.
×èñòàÿ ïðèáûëü — ýòî ñóììà ïðèáûëè, îñòàþùàÿñÿ â ðàñïîðÿæåíèè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ïîñëå óïëàòû íàëîãà.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ
(ïåðâûé ïóíêò êîììåíòàðèÿ).
2. Ðàññ÷èòàòü ïðèáûëü îò ïðîäàæ — ïóòåì âû÷èòàíèÿ èç äîõîäîâ (ï. 1) èçäåðæåê (ï. 3 óñëîâèÿ).
3. Ðàññ÷èòàòü áàëàíñîâóþ ïðèáûëü — ïóòåì ïðèáàâëåíèÿ ê
ïðèáûëè îò ïðîäàæ (ïðåäóäóùèé ïóíêò) ñóììû ïðî÷èõ äîõîäîâ è âû÷èòàíèÿ ïðî÷èõ ðàñõîäîâ (ï. 4 óñëîâèÿ).
4. Ðàññ÷èòàòü íàëîã íà ïðèáûëü — ïðîèçâåäåíèå áàëàíñîâîé
ïðèáûëè (ïðåäûäóùèé ïóíêò) è ñòàâêè íàëîãà (ï. 5 óñëîâèÿ);
5. Ðàññ÷èòàòü ÷èñòóþ ïðèáûëü — ðàçíîñòü ìåæäó áàëàíñîâîé
è íàëîãîì (ïðåäûäóùèé ïóíêò);
6. Ðàññ÷èòàòü ìàðæèíàëüíûé äîõîä — ïóòåì ñëîæåíèÿ ÷èñòîé ïðèáûëè (ïðåäûäóùèé ïóíêò) è ïîñòîÿííûõ ðàñõîäîâ
(ï. 3 óñëîâèÿ).
128
Вопросы
1. Êàêîâû ñîñòàâ ïðî÷èõ äîõîäîâ è ñïîñîáû èõ ïîëó÷åíèÿ
ïðåäïðèÿòèåì ïèòàíèÿ?
2. Êàêîâà, íà âàø âçãëÿä, ýêîíîìè÷åñêàÿ ñóùíîñòü ìàðæèíàëüíîãî äîõîäà è åãî ðîëü â ïðîöåññå àíàëèçà è ïëàíèðîâàíèÿ ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ?
Задача 144
Ïðîâåäèòå àíàëèç äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé
ãîä îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
è òîâàðîâ (áåç ÍÄÑ) ñîñòàâèëè 30077 òûñ. ðóá., à â îò÷åòíîì — 33164 òûñ. ðóá.
2.  ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñðåäíåñïèñî÷íàÿ ÷èñëåííîñòü ðàáîòíèêîâ ñîñòàâèëà 60 ÷åë., à â îò÷åòíîì — 62.
3. Ñîâîêóïíûé îáîðîò çà ýòè ãîäû ñîñòàâèë ñîîòâåòñòâåííî
63120 òûñ. è 70040 òûñ. ðóá.
4.  îò÷åòíîì ãîäó ïðîèçîøëî ïîâûøåíèå öåí íà ïðîäóêöèþ
è òîâàðû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ â ñðåäíåì íà 6,2%.
Êîììåíòàðèé.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è îñíîâíûìè àíàëèòè÷åñêèìè ïàðàìåòðàìè ÿâëÿþòñÿ èçìåíåíèÿ ñóììû è óðîâíÿ
äîõîäîâ â ïðîöåíòàõ ê îáîðîòó è íà îäíîãî ðàáîòíèêà.
Âåñîìîå âëèÿíèå íà èçìåíåíèå äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè îêàçûâàåò ðàçâèòèå îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ è öåíîâîé ôàêòîð. Â
ïðîöåññå àíàëèçà ðàññ÷èòûâàþòñÿ âëèÿíèÿ ýòèõ ôàêòîðîâ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü äîõîäîâ â ïðîöåíòàõ ê îáîðîòó çà îò÷åòíûé è ïðåäøåñòâóþùèé ãîäû è îòêëîíåíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä (ï. 1 è ï. 3 óñëîâèÿ).
2. Óñòàíîâèòü ñóììó äîõîäîâ íà çà îäíîãî ðàáîòíèêà çà îò÷åòíûé è ïðåäøåñòâóþùèé ãîäû è îòêëîíåíèÿ çà ýòè ïåðèîäû (ï. 1 è ï. 2 óñëîâèÿ).
3. Îïðåäåëèòü äèíàìèêó âñåõ àíàëèçèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé —
äîõîäîâ, îáîðîòà, ÷èñëåííîñòè ðàáîòíèêîâ (ï.1-ï.3)
4. Âûÿâèòü ðîñò â îò÷åòíîì ãîäó ñóììû äîõîäîâ çà ñ÷åò ðàçâèòèÿ îáîðîòà ïóòåì óìíîæåíèÿ ñóììû ïðèðîñòà ðåàëèçàöèè â ôàêòè÷åñêèõ öåíàõ (70040 òûñ. — 63120 òûñ.) íà
óðîâåíü äîõîäîâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ï. 1 àëãîðèòìà).
129
5. Îïðåäåëèòü ñóììó îáîðîòà çà îò÷åòíûé ãîä â ñîïîñòàâèìûõ
öåíàõ (êàêîâà áûëà áû, åñëè áû öåíû íå ïîâûñèëèñü) —
äåëåíèåì ñóììû îáîðîòà (ï. 3 óñëîâèÿ) íà èíäåêñ öåí
(ï. 4 óñëîâèÿ) è åå ïðèðîñò çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä ïóòåì âû÷èòàíèÿ èç ðàññ÷èòàííîé ñóììû â ñîïîñòàâèìûõ
öåíàõ îáîðîòà çà ïðåäûäóùèé ãîä (ï. 3 óñëîâèÿ).
6. Ðàññ÷èòàòü ïðèðîñò äîõîäîâ çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ — óìíîæåíèåì ñóììû ïðèðîñòà ýòîãî îáîðîòà (ï. 5) íà óðîâåíü
äîõîäîâ ïðåäûäóùåãî ãîäà (ï. 1 àëãîðèòìà).
7. Îïðåäåëèòü ïðèðîñò îáîðîòà â îò÷åòíîì ãîäó çà ñ÷åò ïîâûøåíèÿ öåí âû÷èòàíèåì èç ñóììû îáîðîòà â ôàêòè÷åñêèõ öåíàõ (70040 òûñ. ðóá.) ñóììó ðåàëèçàöèè â ñîïîñòàâèìûõ öåíàõ (ï. 5).
8. Óñòàíîâèòü ïðèðîñò äîõîäîâ çà ñ÷åò ïîâûøåíèÿ öåí óìíîæåíèåì ñóììû ïðèðîñòà îáîðîòà (ïðåäûäóùèé ïóíêò)
íà óðîâåíü äîõîäîâ ïðåäûäóùåãî ãîäà.
Îáùàÿ ñóììà ïðèðîñòà äîõîäîâ çà ñ÷åò äâóõ ôàêòîðîâ — ðîñòà îáúåìà ðåàëèçàöèè (ï. 6) è ïîâûøåíèÿ öåí (ï. 8) äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü ïîêàçàòåëþ àëãîðèòìà.  ñëó÷àå ðàñõîæäåíèÿ ïðîâåðüòå ðàíåå ïðîâåäåííûå ðàñ÷åòû.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì çà äâà ïåðèîäà èñõîäíûå è ðàññ÷èòàííûå ïàðàìåòðû.
Íà îñíîâå òàáëèöû è ðåçóëüòàòîâ âëèÿíèÿ ôàêòîðîâ ñôîðìóëèðóéòå âàøè àðãóìåíòèðîâàííûå îöåíêè ïîêàçàòåëåé äèíàìèêè äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ è ïðåäëîæåíèÿ ïî èõ ïîâûøåíèþ.
Вопросы
1. Êàêîâà âàøà èíòåðïðåòàöèÿ âûÿâëåííîãî ïðèðîñòà äîõîäîâ
çà ñ÷åò ïîâûøåíèÿ öåí?
2. Êàêîâ ýêîíîìè÷åñêèé ñìûñë ïîêàçàòåëÿ äîõîäîâ íà îäíîãî ðàáîòíèêà?
3. Êàêèå ïðè÷èíû, ïî âàøèì ñîîáðàæåíèÿì, ìîãëè ïîâëèÿòü
íà ñíèæåíèå óðîâíÿ äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è
òîâàðîâ â îò÷åòíîì ãîäó ïðîòèâ ïðåäøåñòâóþùåãî (ï. 1 àëãîðèòìà).
130
Задача 145
Ðàññ÷èòàéòå âëèÿíèå èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íà óðîâåíü äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ ìåòîäîì ïðîöåíòíûõ ÷èñåë íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë
63120 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå ïî ïðîäàæå êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè 46456 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó ñîâîêóïíûé îáîðîò ñîñòàâèë 70040 òûñ.
ðóá., â òîì ÷èñëå ïî ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè 53020 òûñ. ðóá.
3. Îáùàÿ ñóììà äîõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä — 30077 òûñ.
ðóá., â òîì ÷èñëå îò ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè
27047 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Óðîâåíü äîõîäîâ (äîõîäíîñòü) âûïóñêà è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè âûøå, ÷åì ïî ïðîäàæå ïîêóïíûõ òîâàðîâ.
Èçìåíåíèå ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà — âàæíûé ôàêòîð, âëèÿþùèé íà äîõîäíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ, êîòîðûé ó÷èòûâàåòñÿ ïðè îöåíêå äèíàìèêè åãî äîõîäîâ.
Îäíèì èç ñïîñîáîâ ðàñ÷åòà âëèÿíèÿ ýòîãî ôàêòîðà ÿâëÿåòñÿ
ìåòîä ïðîöåíòíûõ ÷èñåë.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óäåëüíûé âåñ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè â ñîâîêóïíîì îáîðîòå â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó (ï. 1) è ïîêóïíûõ
òîâàðîâ (ðàçíîñòü ìåæäó 100% è ýòèì óäåëüíûì âåñîì).
2. Òî æå ðàññ÷èòàòü è çà îò÷åòíûé ãîä (ï.2).
3. Îïðåäåëèòü óðîâåíü äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè â
ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó — ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû
äîõîäîâ (ï. 3) ê îáîðîòó (ï. 1).
4. Ñóììà äîõîäîâ îò ïðîäàæè òîâàðîâ â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó — ýòî ðàçíîñòü ìåæäó îáùåé ñóììîé äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ è ñóììîé äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè (ï. 3).
5. Äîõîäíîñòü ïðîäàæè òîâàðîâ â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó —
ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóììû (ï. 4) ê (ï. 1).
6. Ðàññ÷èòàòü ïðîöåíòíûå ÷èñëà çà:
 ïðåäøåñòâóþùèé ãîä — ïðîèçâåäåíèå óäåëüíîãî âåñà ïðîäóêöèè çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä (ï. 1) è óðîâíÿ äîõîäîâ
(ï. 3), óäåëüíîãî âåñà òîâàðîâ è óðîâíÿ äîõîäîâ (ï. 5) çà
ýòîò ãîä;
131
 îò÷åòíûé ãîä — ïðîèçâåäåíèå óäåëüíîãî âåñà ïðîäóêöèè çà
îò÷åòíûé ãîä (ï. 2) è óðîâíÿ äîõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä (ï. 3), óäåëüíîãî âåñà òîâàðîâ çà îò÷åòíûé ãîä (ï. 2) è
óðîâíÿ äîõîäîâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ï. 5).
7. Îïðåäåëèòü ñóììó ïðîöåíòíûõ ÷èñåë çà ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä ïî âñåìó îáîðîòó (ï. 6à) è óðîâåíü äîõîäîâ çà ýòîò ãîä
ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû íà 100.
8. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ïðîöåíòíûõ ÷èñåë çà îò÷åòíûé ãîä èñõîäÿ èç ñòðóêòóðû îáîðîòà îò÷åòíîãî ãîäà è óðîâíÿ äîõîäîâ ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ï. 6á) ïóòåì äåëåíèÿ ñóììû
íà 100.
9. Ðàçíîñòü ìåæäó óðîâíÿìè (ï. 8—7) îòðàæàåò âëèÿíèå èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà íà óðîâåíü äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
10. Ñóììó ðîñòà äîõîäîâ â îò÷åòíîì ãîäó ïîä âëèÿíèåì ïîçèòèâíûõ ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ îïðåäåëèòü ïóòåì óìíîæåíèÿ
ñîâîêóïíîãî îáîðîòà çà ýòîò ïåðèîä (70040 òûñ. ðóá.) íà
óâåëè÷åíèå óðîâíÿ (ï. 9).
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â âèäå ðàñ÷åòíîé òàáëèöû, ñîäåðæàíèåì êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ:
 ñòðóêòóðà îáîðîòà çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû;
 óðîâåíü äîõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä;
 ïðîöåíòíûå ÷èñëà çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû.
Вопросы
1. ×åì îáúÿñíÿþòñÿ ðåçêèå ðàçëè÷èÿ â óðîâíå äîõîäîâ îò
ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è òîâàðîâ (áîëåå
òðåõ ðàç)?
2. Êàêèå ìåòîäû ðåøåíèÿ çàäà÷è, êðîìå ïðîöåíòíûõ ÷èñåë,
âû çíàåòå? Ïðèâåäèòå èõ ñðàâíèòåëüíûå õàðàêòåðèñòèêè.
3. Êàêîâ, íà âàø âçãëÿä, àíàëèòè÷åñêèé ñìûñë ïîêàçàòåëÿ
óðîâíÿ äîõîäîâ, ðàññ÷èòàííîãî, èñõîäÿ è ñòðóêòóðû îáîðîòà îò÷åòíîãî ãîäà è äîõîäíîñòè ïðåäøåñòâóþùåãî (ï. 8)?
4. Êàêîâû âàøè ïðåäñòàâëåíèÿ îá èñïîëüçîâàíèè ðàññ÷èòàííîãî ôàêòîðà âëèÿíèÿ ñòðóêòóðíûõ ñäâèãîâ (ï. 9) â ïðîöåññå àíàëèçà è ïëàíèðîâàíèÿ äîõîäîâ?
Задача 146
Ðàññ÷èòàéòå âëèÿíèå èçìåíåíèÿ íàöåíîê íà äîõîäíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, èñïîëüçóÿ äàííûå òàáë. 7.2.
132
Òàáëèöà 7.2
Âèä ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà
À
Îáîðîò ïî ðåàëèçàöèè ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè
Îáîðîò ïî ïðîäàæå òîâàðîâ
Èòîãî
ïðåäøåñòâóþùèé
îò÷åòíûé
1
2
Ñòðóêòóðà
îáîðîòà çà
ïðåäøåñòâóþùèé ãîä,
% ê èòîãó
3
58,22
57,06
73,6
18,16
47,65
17,10
47,35
26,4
100,0
Óðîâåíü äîõîäîâ îò íàöåíîê, % ê
îáîðîòó çà ãîä
Êîììåíòàðèé.
Óðîâåíü äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ çàâèñèò
îò ðàçìåðà íàöåíîê, êîòîðûé óñòàíàâëèâàåòñÿ ïî âèäàì êóëèíàðíûõ èçäåëèé è ãðóïï òîâàðîâ.
 ñîîòâåòñòâèè ñ óñëîâèÿìè çàäà÷è ïðèâåäåíû ñðåäíèå ðàçìåðû íàöåíîê ïî âèäàì ñîâîêóïíîãî îáîðîòà. Îíè â îò÷åòíîì ãîäó ïðîòèâ ïðåäûäóùåãî ñíèçèëèñü.
Äëÿ ðàñ÷åòà âëèÿíèÿ ýòîãî ôàêòîðà íà óðîâåíü äîõîäîâ èñïîëüçóåòñÿ ìåòîä ïðîöåíòíûõ ÷èñåë.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàñ÷åòû àíàëîãè÷íû ðàñ÷åòàì ñ çàäà÷è 145, ðàçëè÷àþòñÿ
ëèøü èçó÷àåìûå ôàêòîðû (âìåñòî èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû îáîðîòà — èçìåíåíèå ðàçìåðà íàöåíîê).
2. Ïðèâåäåííóþ òàáëèöó äîïîëíèòü ðàñ÷åòàìè ïðîöåíòíûõ
÷èñåë (ñò. 4 è 5):
 çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä (ñò. 1 ½ 3);
 çà îò÷åòíûé ãîä (ñò. 2 ½ 3).
3. Ðàçíîñòü ìåæäó èòîãîâûìè äàííûìè ïðîöåíòíûõ ÷èñåë
(ñò. 5 – ñò. 4) : 100 — èçìåíåíèå (â íàøåì ïðèìåðå ñíèæåíèå) óðîâíÿ äîõîäîâ ïîä âëèÿíèåì èçìåíåíèÿ â îò÷åòíîì ãîäó ðàçìåðà íàöåíîê.
4. Ñóììó ñîêðàùåíèÿ â îò÷åòíîì ãîäó äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ
çà ñ÷åò àíàëèçèðóåìîãî ôàêòîðà ðàññ÷èòàòü ïóòåì óìíîæåíèÿ ñîâîêóïíîãî îáîðîòà çà ýòîò ãîä (70040 òûñ. ðóá.) íà
óìåíüøåíèå óðîâíÿ äîõîäîâ (ï. 3).
133
Вопросы
1. ×òî îòðàæàåò óðîâåíü äîõîäîâ çà îò÷åòíûé ãîä, ðàññ÷èòàííûé íà îñíîâå äàííûõ ñòðóêòóðû îáîðîòà ïðåäøåñòâóþùåãî ãîäà (ñò. 5)?
2. Êàêîâû âàøè ñóæäåíèÿ î âîçìîæíûõ ïðè÷èíàõ ñíèæåíèÿ
â îò÷åòíîì ãîäó óðîâíÿ äîõîäîâ â ðåçóëüòàòå óìåíüøåíèÿ
ðàçìåðà íàöåíîê íà ïðîäóêöèþ è òîâàðû? Â çàâèñèìîñòè
îò ýòèõ ñóæäåíèé àðãóìåíòèðóéòå âàøè îöåíêè âëèÿíèÿ
ýòîãî ôàêòîðà.
Задача 147
Ïðîâåäèòå àíàëèç äèíàìèêè äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ çà îò÷åòíûé ãîä ñ ó÷åòîì
âëèÿíèÿ îñíîâíûõ ôàêòîðîâ íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷ 144—146.
Êîììåíòàðèé.
Íà èçìåíåíèå ñóììû ýòèõ äîõîäîâ âëèÿþò èçìåíåíèÿ îáúåìà
îáîðîòà è öåí (çàäà÷à 144), ñòðóêòóðû îáîðîòà (çàäà÷à 145),
ðàçìåðà íàöåíîê (146).
Äëÿ âñåñòîðîííåé îöåíêè äèíàìèêè äîõîäîâ ó÷èòûâàåòñÿ
âëèÿíèå êàæäîãî ôàêòîðà.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ñóììà äîõîäîâ îò÷åòíîãî ãîäà âîçðîñëà ïî ñðàâíåíèþ ñ
ïðåäøåñòâóþùèì íà 3087 òûñ. ðóá. (33164 òûñ. – 3077 òûñ. –
– ï. 1 çàäà÷è 144).
2. Ðàññ÷èòàííàÿ ñóììà ïðèðîñòà (3087 òûñ. ðóá.) ñëîæèëàñü
ïîä âëèÿíèåì ñëåäóþùèõ ôàêòîðîâ:
 óâåëè÷åíèÿ ôèçè÷åñêîãî îáúåìà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà
+ 1349 òûñ. ðóá. (ï. 6 çàäà÷è 144);
 ïîâûøåíèÿ öåí íà ïðîäóêöèþ è òîâàðû +1948 òûñ. ðóá.
(ï. 8 çàäà÷è 144);
 èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû ñîâîêóïíîãî îáîðîòà +588 òûñ. ðóá.
(ï.10 çàäà÷è 145).
 ñîêðàùåíèÿ ðàçìåðà íàöåíîê íà ïðîäóêöèþ è òîâàðû
–798 òûñ. ðóá. (ï. 4 çàäà÷è 146)
Ïðîâåðüòå ïðèâåäåííûå ïîêàçàòåëè ñ ðàíåå ðåøåííûìè âàìè
çàäà÷àìè è âíåñèòå èñïðàâëåíèÿ ïðè íåîáõîäèìîñòè.
Вопросы
1. Êàêîâà âàøà îáîáùåííàÿ îöåíêà êà÷åñòâà âëèÿíèÿ ôàêòîðîâ íà êîíå÷íûé ðåçóëüòàò — óâåëè÷åíèå ñóììû äîõîäîâ
îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ?
134
2. Êàêîâî âàøå âèäåíèå ðåçåðâîâ ïîâûøåíèÿ äîõîäíîñòè çà
ñ÷åò èíòåíñèâíûõ ôàêòîðîâ ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
Задача 148
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñîñòàâà âàëîâûõ (îáùèõ) äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä, åñëè:
1) äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ ñîñòàâèëè â
ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó 30077 òûñ. ðóá., â îò÷åòíîì — 33164 òûñ. ðóá.;
2) ïðî÷èå äîõîäû â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñîñòàâèëè
401 òûñ. ðóá., â îò÷åòíîì — 516 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íàðÿäó ñ îñíîâíûìè (îò ðåàëèçàöèè)
èìåþò ïðî÷èå äîõîäû.  ñîâîêóïíîñòè îíè ïðåäñòàâëÿþò âàëîâûå äîõîäû ïðåäïðèÿòèÿ.
Ïðî÷èå äîõîäû ïî ñîäåðæàíèþ âåñüìà ðàçíîîáðàçíû (îò
àðåíäû äî îïåðàöèè ñ öåííûìè áóìàãàìè) è ÿâëÿþòñÿ â îïðåäåëåííîé ìåðå äîïîëíèòåëüíûì èñòî÷íèêîì ôîðìèðîâàíèÿ ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ ïðåäïðèÿòèÿ.
Ïðåäñòàâëÿåò èíòåðåñ èçó÷åíèå ñîñòàâà ïðî÷èõ äîõîäîâ è äîëè â âàëîâûõ äîõîäàõ ïðåäïðèÿòèÿ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó âàëîâûõ äîõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è
îò÷åòíûå ãîäû (ï. 1 + ï. 2).
2. Îïðåäåëèòü äèíàìèêó ñóììû îòäåëüíûõ âèäîâ äîõîäîâ çà
îò÷åòíûé ãîä â % ê ïðåäøåñòâóþùåìó (ï. 1 è ï. 2).
3. Ðàññ÷èòàòü äîëþ êàæäîãî âèäà â ñóììå âàëîâûõ äîõîäîâ è
åå èçìåíåíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó, ÷òåíèå
êîòîðîé îðèåíòèðîâàííî íà îöåíêó ïðîèñøåäøèõ èçìåíåíèé â
ñòðóêòóðå âàëîâûõ äîõîäîâ.
Вопросы
1. Êàêîâû âàøè ïðåäñòàâëåíèÿ î ïðèîðèòåòíûõ âèäàõ ïðî÷èõ
äîõîäîâ ïðèìåíèòåëüíî ê ïðåäïðèÿòèÿì ïèòàíèÿ?
2. Êàêèå, íà âàø âçãëÿä, èçìåíåíèÿ â ñòðóêòóðå âàëîâûõ äîõîäîâ íîñÿò ïîëîæèòåëüíûé õàðàêòåð, à êàêèå îòðèöàòåëüíûé? Ïðèâåäèòå àðãóìåíòû â ïîëüçó âàøåé òî÷êè çðåíèÿ.
135
Задача 149
Èçó÷èòå îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ èñïîëüçîâàíèÿ âàëîâûõ äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ íà îñíîâå èíôîðìàöèè òàáë. 7.3.
Òàáëèöà 7.3, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
Ïîêàçàòåëü
Âàëîâûå äîõîäû
Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà
è îáðàùåíèÿ,
 òîì ÷èñëå:
ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà, âêëþ÷àÿ îò÷èñëåíèÿ íà ñîöèàëüíûå
íóæäû
Ïðî÷èå ðàñõîäû
Áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü
(ñòð. 1 – ñòð. 2 – ñòð. 3)
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
30478
33680
27597
30257
21058
380
23238
350
2501
3073
Êîììåíòàðèé.
Âàæíî íå òîëüêî íàðàùèâàòü äîõîäû, íî è öåëåñîîáðàçíî èõ
èñïîëüçîâàòü.
Çà ñ÷åò âàëîâûõ äîõîäîâ ïîêðûâàþòñÿ èçäåðæêè ïî ðåàëèçàöèè è ïðî÷èå ðàñõîäû è ôîðìèðóåòñÿ ïðèáûëü ïðåäïðèÿòèÿ.
Ê ïðî÷èì îòíîñÿòñÿ ðàñõîäû, íå âêëþ÷àåìûå â ñîñòàâ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ, ò. ê. îíè íå ñâÿçàíû ñ
îñíîâíîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Äëÿ àíàëèçà äèíàìèêè ðàññ÷èòûâàåòñÿ äîëÿ îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé èñïîëüçîâàíèÿ äîõîäîâ çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû.
Ïðè ýòîì îñîáî âûäåëÿþòñÿ èçäåðæêè æèâîãî òðóäà.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü äîëþ êàæäîãî íàïðàâëåíèÿ â îáùåé ñóììå äîõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû è èçìåíåíèÿ
ñòðóêòóðû èõ èñïîëüçîâàíèÿ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
2. Ðàññ÷èòàòü äèíàìèêó îòäåëüíûõ íàïðàâëåíèé èñïîëüçîâàíèÿ âàëîâûõ äîõîäîâ — ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ñóìì îò÷åòíîãî ãîäà ê ïðåäøåñòâóþùåìó.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó, íà áàçå
êîòîðîé ñôîðìóëèðóéòå ñâîè ñóæäåíèÿ è îöåíêè î ïðîñøåäøèõ
136
èçìåíåíèÿõ â ñòðóêòóðå èñïîëüçîâàíèÿ äîõîäîâ è ðåçåðâàõ åå
óëó÷øåíèÿ.
Вопросы
1. Êàêîâû ñîñòàâ ïðî÷èõ ðàñõîäîâ è âàøè ïðåäñòàâëåíèÿ îá
èõ õàðàêòåðå?
2. Êàêîâû âàøè ñîîáðàæåíèÿ ïî ïîâîäó ñíèæåíèÿ â îò÷åòíîì ãîäó äîëè äîõîäà, íàïðàâëåííîãî íà ïîêðûòèå ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà ðàáîòíèêîâ?
Задача 150
Ñîñòàâüòå ðàñ÷åò íåîáõîäèìûõ ïðåäïðèÿòèþ ïèòàíèÿ äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà
îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ñóììà èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ â îò÷åòíîì
ãîäó ñîñòàâèëà 30257 òûñ. ðóá., â ïëàíèðóåìîì ãîäó íàìå÷àåòñÿ 32960 òûñ. ðóá.
2 Ïðèáûëü îò ðåàëèçàöèè â îò÷åòíîì ãîäó ñîñòàâèëà 2907 òûñ.
ðóá., â ïëàíèðóåìîì ãîäó äîëæíà áûòü 3205 òûñ. ðóá.
3. Ñîâîêóïíûé îáîðîò â îò÷åòíîì ãîäó — 70040 òûñ. ðóá., â
ïëàíèðóåìîì — 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Äîõîäû äîëæíû ïîêðûòü èçäåðæêè è ôîðìèðîâàòü íåîáõîäèìóþ äëÿ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïðèáûëü.
Äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïëàíèðóþòñÿ â ñóììå è ïî óðîâíþ (â
ïðîöåíòàõ ê îáîðîòó.
Äëÿ îöåíêè êà÷åñòâà íàìå÷àåìûõ ïëàíîâûõ ïîêàçàòåëåé îíè
ñîïîñòàâëÿþòñÿ ñ îò÷åòíûìè.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ôàêòè÷åñêèõ è ïðîåêòèðóåìûõ äîõîäîâ
ïóòåì ñëîæåíèÿ ñóìì èçäåðæåê è ïðèáûëè çà îò÷åòíûé è
ïëàíèðóåìûé ãîäû (ï. 1 + ï. 2).
2. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü âñåõ ñëàãàåìûõ äîõîäîâ çà îò÷åòíûé è
ïëàíèðóåìûé ãîäû â ïðîöåíòàõ ê ñîâîêóïíîìó îáîðîòó.
3. Ðàññ÷èòàòü îòêëîíåíèÿ ïëàíèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé óðîâíÿ
îò îò÷åòíûõ (ï. á).
4. Ðàññ÷èòàòü ïëàíèðóåìûå ïîêàçàòåëè ïî îòíîøåíèþ ê îò÷åòíûì, %.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â ðàñ÷åòíóþ òàáëèöó è îöåíèòå
ïðîåêòèðóåìûå ñäâèãè.
137
Задача 151
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïî âèäàì îáîðîòà
íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïî ñîáñòâåííîé ïðîäóêöèè íàìå÷åí óðîâåíü ðàñõîäîâ
51,30%, ïðèáûëè — 4,20% ïðè îáîðîòå 58700 òûñ. ðóá.
2. Ïî ïîêóïíûì òîâàðàì íàìå÷åí óðîâåíü ðàñõîäîâ 16,11%,
ïðèáûëè — 4,20% ïðè îáîðîòå 17650 òûñ. ðóá.
3.  öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ íàìå÷åí óðîâåíü ðàñõîäîâ
43,17%, ïðèáûëü 4,20% ïðè îáîðîòå 76350 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
 çàäà÷å 150 ïðåäóñìîòðåíî ïëàíèðîâàíèå äîõîäîâ â öåëîì
ïî îáîðîòó, à â äàííîé- ïî âèäàì. Ìåíÿþòñÿ èñïîëüçóåìàÿ
èíôîðìàöèÿ è ïîäõîäû ê îáîñíîâàíèþ ïëàíîâûõ äîõîäîâ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü äîõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä ñëîæåíèåì íàìå÷àåìîãî óðîâíÿ ðàñõîäîâ è ïðèáûëè ïî âèäàì îáîðîòà (ï. 1 è ï. 2); á) ñóììû äîõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä
ïî âèäàì îáîðîòà ïóòåì óìíîæåíèÿ ñóììû ðåàëèçàöèè
ïðîäóêöèè è òîâàðîâ íà ïðîåêòèðóåìûé óðîâåíü (ï.à).
2. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü è ñóììû äîõîäîâ â öåëîì ïî ïðåäïðèÿòèþ (ï. 3).
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â ðàñ÷åòíóþ òàáëèöó.
Вопрос
Íà îñíîâå ñðàâíåíèÿ ðåçóëüòàòîâ è ïîäõîäîâ ê ðàñ÷åòó äîõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä (çàäà÷è 150 è 151). Êàêîâî âàøå îòíîøåíèå ê íèì öåëåñîîáðàçíîñòè èõ ïðèìåíåíèÿ?
Задача 152
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ïðî÷èõ äîõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà
ïëàíèðóåìûé ãîä è îöåíèòü íàìå÷àåìûå èçìåíåíèÿ èõ ñîñòàâà
ïî ñðàâíåíèþ ñ îò÷åòíûì ãîäîì ïî äàííûì òàáë. 7.4.
Òàáëèöà 7.4, òûñ. ðóá.
Âèä
ïðî÷èõ äîõîäîâ
1. Àðåíäíûå ïîñòóïëåíèÿ
2. Ïðîäàæà íåíóæíîãî èìóùåñòâà
3. Ñîâìåñòíàÿ äåÿòåëüíîñòü
4. Øòðàôíûå ñàíêöèè
5. Ñïèñàíèå êðåäèòîðñêîé çàäîëæåííîñòè
Èòîãî
138
Îò÷åòíûé
ãîä
150
90
70
66
140
516
Ïëàíèðóåìûé
ãîä
190
125
105
—
—
420
Êîììåíòàðèé.
Ïðî÷èå äîõîäû ÿâëÿþòñÿ äîïîëíèòåëüíûìè äîõîäàìè è íåïîñðåäñòâåííî íå ñâÿçàíû ñ îñíîâíîé äåÿòåëüíîñòüþ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ. Âìåñòå ñ òåì îíè îêàçûâàþò âëèÿíèå íà
åãî ôèíàíñîâûé ðåçóëüòàò.
Íå âñå âèäû ýòèõ ôàêòè÷åñêèõ äîõîäîâ ìîãóò áûòü ïî îòäåëüíûì ïðè÷èíàì íàìå÷åíû íà ïëàíîâûé ïåðèîä (ñì.
òàáë.).
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü óäåëüíûå âåñà îòäåëüíûõ âèäîâ â îáùåé ñóììå
äîõîäîâ çà îò÷åòíûé è íà ïëàíèðóåìûé ãîäû è íàìå÷àåìûå îòêëîíåíèÿ çà ýòè ãîäû.
2. Îïðåäåëèòü ïî âñåì âèäàì äîõîäîâ ïëàíèðóåìûé ãîä â %
ê îò÷åòíîìó.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó è îöåíèòå íàìå÷àåìûå êà÷åñòâåííûå èçìåíåíèÿ â ñîñòàâå ïðî÷èõ äîõîäîâ.
Вопросы
1. Êàêèå, ïî âàøåìó ìíåíèþ, èçìåíåíèÿ â ñîñòàâå ïðî÷èõ
äîõîäîâ íîñÿò ïîçèòèâíûé õàðàêòåð? Ïðèâåäèòå ñâîè àðãóìåíòû.
2. ×åì, íà âàø âçãëÿä, îáúÿñíÿåòñÿ îòñóòñòâèå â ñîñòàâå ïëàíèðóåìûõ äîõîäîâ ïîñòóïëåíèÿ îò øòðàôíûõ ñàíêöèé è
ñïèñàíèÿ êðåäèòîðñêîé çàäîëæåííîñòè?
3. Êàê îïðåäåëèòü äîõîäû îò ïðîäàæ íåíóæíîãî èìóùåñòâà
íà ïëàíîâûé ïåðèîä?
Задача 153
Íà îñíîâå ðåøåíèÿ çàäà÷ 150—152 ñîñòàâüòå òàáëèöó ðàñ÷åòà
âàëîâûõ äîõîäîâ íà ïëàíèðóåìûé ãîä ñ îòðàæåíèåì ñëåäóþùèõ
ïîêàçàòåëåé:
 äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ çà îò÷åòíûé è
ïëàíèðóåìûé ãîäû è èõ äîëè â ñóììå âàëîâûõ äîõîäîâ çà
ýòè ãîäû;
 ïðî÷èõ äîõîäîâ çà îò÷åòíûé è ïëàíèðóåìûé ãîäû è äîëè â
âàëîâûõ äîõîäàõ;
 íàìå÷àåìûõ èçìåíåíèé â ñòðóêòóðå âàëîâûõ äîõîäîâ.
Ðåçóëüòàòû ðåøåíèÿ îôîðìèòå â òàáëèöó è ñôîðìóëèðóéòå
ñâîþ îöåíêó íàìå÷àåìûõ èçìåíåíèé â ñîñòàâå âàëîâûõ äîõîäàõ.
139
Задача 154
Ðàññ÷èòàéòå áàëàíñîâóþ è ÷èñòóþ ïðèáûëü çà îò÷åòíûé ãîä,
åñëè äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è òîâàðîâ ñîñòàâèëè
33164 òûñ. ðóá., à ïðî÷èå 516 òûñ. ðóá.; èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è
îáðàùåíèÿ — 30257 òûñ. ðóá., à ïðî÷èå ðàñõîäû — 350 òûñ. ðóá.
Ñòàâêà íàëîãà — 20% ñóììû íàëîãîîáëàãàåìîé (áàëàíñîâîé)
ïðèáûëè.
Êîììåíòàðèé.
Áàëàíñîâàÿ èëè áóõãàëòåðñêàÿ ïðèáûëü — ýòî ñîâîêóïíûé
ôèíàíñîâûé ðåçóëüòàò îò âñåõ âèäîâ äåÿòåëüíîñòè è îïåðàöèé ïðåäïðèÿòèÿ.  áóõãàëòåðñêîì îò÷åòå î ïðèáûëÿõ è
óáûòêàõ áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü îáîçíà÷àåòñÿ êàê ïðèáûëü äî
íàëîãîîáëîæåíèÿ.
Áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü îïðåäåëÿåòñÿ êàê ðàçíîñòü ìåæäó âñåìè
äîõîäàìè è âñåìè ðàñõîäàìè ïðåäïðèÿòèÿ.
×èñòàÿ ïðèáûëü — ýòî ïðèáûëü, êîòîðàÿ îñòàåòñÿ â ðàñïîðÿæåíèè ïðåäïðèÿòèÿ ïîñëå óïëàòû íàëîãà íà ïðèáûëü. Îíà
ïðåäñòàâëÿåò ðàçíîñòü ìåæäó ñóììîé áàëàíñîâîé ïðèáûëè è
ñóììîé íàëîãîâûõ ïëàòåæåé.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü îáùóþ ñóììó äîõîäîâ îò ðåàëèçàöèè è ïðî÷èõ
îïåðàöèé.
2. Îïðåäåëèòü îáùóþ ñóììó ðàñõîäîâ — èòîã èçäåðæåê è
ïðî÷èõ ðàñõîäîâ.
3. Ðàññ÷èòàòü áàëàíñîâóþ ïðèáûëü (ï. 1 – ï. 2).
4. Ðàññ÷èòàòü íàëîã íà ïðèáûëü (ï. 3 • 0,2).
5. Îïðåäåëèòü ÷èñòóþ ïðèáûëü (ï. 3 – ï. 4).
Задача 155
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ðåíòàáåëüíîñòè âëîæåííîãî êàïèòàëà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû è åå èçìåíåíèÿ çà ýòîò ïåðèîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Â ïðåäøåñòâóþùåì ãîäó ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà îñíîâíûõ
ñðåäñòâ ñîñòàâèëà 6740 òûñ. ðóá., îáîðîòíûõ ñðåäñòâ —
3494 òûñ. ðóá., à ïðèáûëü — 2501 òûñ. ðóá.
2.  îò÷åòíîì ãîäó ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà îñíîâíûõ ñðåäñòâ
ñîñòàâèëà 7200 òûñ. ðóá., îáîðîòíûõ ñðåäñòâ — 3704 òûñ.
ðóá., à ïðèáûëü — 3073 òûñ. ðóá.
140
Êîììåíòàðèé.
Âëîæåííûé êàïèòàë — ýòî ñóììà îñíîâíûõ è îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ.
Îäíèì èç ïîêàçàòåëåé ÿâëÿåòñÿ ðåíòàáåëüíîñòü âëîæåííîãî êàïèòàëà, êîòîðàÿ îòðàæàåò ýôôåêòèâíîñòü åãî èñïîëüçîâàíèÿ.
Ðåíòàáåëüíîñòü — ýòî ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ïðèáûëè ê
âëîæåííîìó êàïèòàëó.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü ñóììó âëîæåííîãî êàïèòàëà (îñíîâíûõ è îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ) çà ïðåäøåñòâóþùèé ãîä (ï. 1) è îò÷åòíûé ãîä (ï. 2).
2. Ðàññ÷èòàòü ðåíòàáåëüíîñòü âëîæåííîãî êàïèòàëà çà àíàëèçèðóåìûå ãîäû.
3. Ðàññ÷èòàòü èçìåíåíèå ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ êàïèòàëà êàê ðàçíîñòü ìåæäó ïîêàçàòåëÿìè ðåíòàáåëüíîñòè
îò÷åòíîãî è ïðåäøåñòâóþùåãî ïåðèîäîâ.
Вопросы
1. Êàêèå äâà ôàêòîðà îêàçûâàþò âëèÿíèå íà ðåíòàáåëüíîñòü
âëîæåííîãî êàïèòàëà? Â êàêîì íàïðàâëåíèè îíè äåéñòâóþò?
2. Êàêîâû, ïî-âàøåìó, ïóòè ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ êàïèòàëà?
Задача 156
Èçó÷èòå âçàèìîñâÿçàííûå ñëàãàåìûå ïðèáûëè ïðîèçâîäñòâåííî-õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà
îò÷åòíûé ãîä ïî äàííûì òàáë. 7.5.
Òàáëèöà 7.5, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
Ïîêàçàòåëü
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
ÍÄÑ è äðóãèå àíàëîãè÷íûå
ïëàòåæè
Âûðó÷êà (íåòòî) îò ðåàëèçàöèè
Ñåáåñòîèìîñòü ðåàëèçóåìûõ
ïðîäóêöèè è òîâàðîâ
Äîõîäû îò ðåàëèçàöèè:
à) ñóììà
á) óðîâåíü, % ê îáîðîòó
Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ
à) ñóììà óðîâåíü
á) óðîâåíü, % ê îáîðîòó.
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
63120
6754
Îò÷åòíûé
ãîä
70040
7504
26289
29372
27597
30257
141
Îêîí÷àíèå òàáë. 7.5
¹
ï/ï
7
8
9
10
11
12
Ïîêàçàòåëü
Ïðèáûëü îò ïðîäàæ:
à) ñóììà
á) óðîâåíü, % ê îáîðîòó
Ïðî÷èå äîõîäû
Ïðî÷èå ðàñõîäû
Áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü
Íàëîãîâûå ïëàòåæè, 20%
×èñòàÿ ïðèáûëü
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
Îò÷åòíûé
ãîä
401
380
516
350
Êîììåíòàðèé.
Íà áàçå çíàíèé ñëàãàåìûõ ïðèáûëè ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ ñàìîñòîÿòåëüíîå ïðîâåäåíèå ðàñ÷åòîâ îòäåëüíûõ ïîêàçàòåëåé
(âûðó÷êè, äîõîäîâ è ïðèáûëè îò ïðîäàæ, áàëàíñîâîé è ÷èñòîé ïðèáûëè).
Ïðèâåäåííàÿ â òàáë. 7.5 èíôîðìàöèÿ ïîçâîëÿåò ïðîàíàëèçèðîâàòü îòäåëüíî ïðèáûëü îò ïðîäàæ, áàëàíñîâóþ è ÷èñòóþ
ïðèáûëü.
Àíàëèç äîõîäîâ, èçäåðæåê è ïðèáûëè îò ïðîäàæ ïðîâîäèòñÿ
ïî óðîâíþ (% ê îáîðîòó).
 ïðîöåññå àíàëèçà ïðèáûëè îò ïðîäàæ ïðîâîäèòñÿ ðàñ÷åò,
ïîâëèÿâøèõ íà íåå ôàêòîðîâ — èçìåíåíèå îáúåìà ñîâîêóïíîãî îáîðîòà è öåí.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü âûðó÷êó (íåòòî) ïóòåì âû÷èòàíèÿ èç ñîâîêóïíîãî îáîðîòà (ï. 1) ñóììû ÍÄÑ (ï. 2).
2. Óñòàíîâèòü äîõîäû îò ðåàëèçàöèè êàê ðàçíîñòü ìåæäó âûðó÷êîé (ï. 3) è ñåáåñòîèìîñòüþ ðåàëèçóåìûõ ïðîäóêöèè è
òîâàðîâ (ï. 4).
3. Îïðåäåëèòü ïðèáûëü îò ïðîäàæ êàê ðàçíîñòü ìåæäó äîõîäàìè (ï. 5) è èçäåðæêàìè (ï. 6).
4. Ðàññ÷èòàòü áàëàíñîâóþ ïðèáûëü ïóòåì ñëîæåíèÿ ïðèáûëè
îò ïðîäàæ (ï. 7) ïðî÷èõ äîõîäîâ (ï. 8) è âû÷èòàíèÿ ïðî÷èõ
ðàñõîäîâ (ï. 9).
5. Îïðåäåëèòü íàëîã íà ïðèáûëü ïóòåì óìíîæåíèÿ ñóììû
áàëàíñîâîé ïðèáûëè íà 0,2.
6. Ðàññ÷èòàòü ÷èñòóþ ïðèáûëü êàê ðàçíîñòü ìåæäó áàëàíñîâîé (ï. 10) è íàëîãîâûìè ïëàòåæàìè (ï. 11).
7. Âûÿâèòü ïî âñåì âçàèìîñâÿçàííûì ïîêàçàòåëÿì ïðèáûëè
îò÷åòíûé ãîä â % ê ïðåäûäóùåìó è îòêëîíåíèÿ (+ èëè –)
142
çà ýòîò ïåðèîä, íà îñíîâå êîòîðûõ ïðîâîäèòñÿ ïîäðîáíîå
èõ èçó÷åíèå.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó.
Äëÿ îöåíêè îïðåäåëèòå, êàêîå âëèÿíèå (ïîçèòèâíîå èëè íåãàòèâíîå) îêàçàëè:
 íà óâåëè÷åíèå óðîâíÿ ïðèáûëè îò ïðîäàæ èçìåíåíèÿ
óðîâíÿ äîõîäîâ è èçäåðæåê;
 íà óâåëè÷åíèå ñóììû ïðèáûëè èçìåíåíèÿ ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà â öåëîì è â ÷àñòíîñòè, èçìåíåíèÿ îáúåìà ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è öåí (èíäåêñ öåí 1,062).
Ïî ðåçóëüòàòàì àíàëèòè÷åñêîãî ÷òåíèÿ òàáëèöû è ðàñ÷åòîâ
ôàêòîðîâ ñôîðìóëèðóéòå ñâîè óìîçàêëþ÷åíèÿ î ôîðìèðîâàíèè
áàëàíñîâîé ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ è ðåçåðâàõ åå ïîâûøåíèÿ.
Задача 157
Ïðîâåäèòå àíàëèç ñîñòàâà è äèíàìèêè ïðî÷èõ ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé íà îñíîâå èíôîðìàöèè òàáë. 7.6.
Òàáëèöà 7.6, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
Íàèìåíîâàíèå ñòàòåé ïðî÷èõ
ðàñõîäîâ
Ïðîöåíòû çà ïîëüçîâàíèå
çàåìíûìè ñðåäñòâàìè
Ðàñõîäû ïî âûáûòèþ îñíîâíûõ ñðåäñòâ
Óñëóãè êðåäèòíûõ îðãàíèçàöèé
Øòðàôû, ïåíè è íåóñòîéêè
Ñïèñàíèå äåáèòîðñêîé
çàäîëæåííîñòè
Èòîãî
Ïðåäøåñòâóþùèé
ãîä
44
Îò÷åòíûé
ãîä
40
120
135
81
87
48
90
50
35
380
350
Êîììåíòàðèé.
Ê ïðî÷èì îòíîñÿòñÿ ðàñõîäû, êîòîðûå íåïîñðåäñòâåííî íå
ñâÿçàíû ñ ðåàëèçàöèåé êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è òîâàðîâ,
îíè íå âêëþ÷àþòñÿ â ñîñòàâ èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ, íî âëèÿþò íà êîíå÷íûé ôèíàíñîâûé ðåçóëüòàò äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Êàê âèäíî èç òàáë. ïðî÷èå ðàñõîäû âåñüìà ðàçíîîáðàçíû ïî
ñîñòàâó è ïî õàðàêòåðó. Îòäåëüíûå ñòàòüè ýêîíîìè÷åñêè
îáîñíîâàííû, à äðóãèå — ñâèäåòåëüñòâóþò î äîïóùåííûõ íàðóøåíèÿõ äîãîâîðíîé, ðàñ÷åòíî-ïëàòåæíîé äèñöèïëèíû.
 ïðîöåññå àíàëèçà âûÿâëÿþòñÿ èçìåíåíèÿ ñòðóêòóðû è äèíàìèêà îòäåëüíûõ ñòàòåé ïðî÷èõ ðàñõîäîâ.
143
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü äîëþ êàæäîé ñòàòüè êàê % â îáùåé ñóììå ðàñõîäîâ çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû.
2. Ðàññ÷èòàòü èçìåíåíèÿ ñîñòàâà ðàñõîäîâ êàê îòêëîíåíèå
äîëè îò÷åòíîãî ãîäà îò ïðåäûäóùåãî.
3. Ðàññ÷èòàòü äèíàìèêó îòäåëüíûõ ñòàòåé ðàñõîäîâ çà àíàëèçèðóåìûé ïåðèîä.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â àíàëèòè÷åñêóþ òàáëèöó, ïðîàíàëèçèðóéòå ñîñòàâ ýòèõ ðàñõîäîâ ñ òî÷êè çðåíèÿ èõ öåëåñîîáðàçíîñòè, îöåíèòå ïðîèñøåäøèå ñòðóêòóðíûå ñäâèãè è ïðèâåäèòå ñâîè ïðåäëîæåíèÿ ïî èõ ñîêðàùåíèþ.
Вопросы
1. Êàêèå, ïî âàøåìó ìíåíèþ, øòðàôû è ïåíè ìîãóò áûòü
âêëþ÷åíû â ñîñòàâ ïðî÷èõ ðàñõîäîâ â ñîîòâåòñòâèè ñ íàëîãîâûì çàêîíîäàòåëüñòâîì?
2. Êàêîâû âàøè ñîîáðàæåíèÿ ïî ïîâîäó õàðàêòåðà îáúåêòèâíîñòè îòäåëüíûõ ñòàòåé ðàñõîäîâ?
3. Êàêèå, íà âàø âçãëÿä, ñòàòüè ðàñõîäîâ íå ïîäëåæàò ïëàíèðîâàíèþ?
Задача 158
Ïðîâåäèòå àíàëèç ïîêàçàòåëåé ðåíòàáåëüíîñòè õîçÿéñòâåííîôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà îñíîâå èíôîðìàöèè òàáë. 7.7.
Òàáëèöà 7.7, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
7
8
9
144
Ïîêàçàòåëü
Ïðåäøåñòâóþùèé ãîä
Îò÷åòíûé ãîä
Áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü
×èñòàÿ ïðèáûëü
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà
âëîæåííîãî êàïèòàëà
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà
îáîðîòíîãî êàïèòàëà
Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà
îñíîâíûõ ñðåäñòâ
Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà
è îáðàùåíèÿ
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà, âêëþ÷àÿ îò÷èñëåíèÿ
Ñîâîêóïíûé îáîðîò
Ïðèáûëü îò ïðîäàæ
2501
2001
3073
2459
3494
3704
6740
7200
27597
30257
21058
23238
63120
2480
70040
2907
Êîììåíòàðèé.
Çàâåðøàþùèé ýòàï àíàëèçà ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ — âñåñòîðîííåå èçó÷åíèå äèíàìèêè âñåõ ïîêàçàòåëåé ðåíòàáåëüíîñòè ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ.
Ñèñòåìà ïîêàçàòåëåé ðåíòàáåëüíîñòè îòðàæàåò ýôôåêòèâíîñòü:
 èñïîëüçîâàíèÿ ðåñóðñîâ (îñíîâíûõ è îáîðîòíûõ ñðåäñòâ) è
âñåãî âëîæåííîãî êàïèòàëà (ï. 3 – ï. 5);
 çàòðàò æèâîãî è îâåùåñòâëåííîãî òðóäà (ï. 6, 7);
 ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è òîâàðîâ (ï. 8, 9).
Ðåíòàáåëüíîñòü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå
ïðèáûëè ê îòäåëüíûì ýêîíîìè÷åñêèì ïàðàìåòðàì äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ (ñì. ïðåäûäóùèé ïóíêò).
 çàâèñèìîñòè îò ðåøàåìûõ çàäà÷ äëÿ ðàñ÷åòà ðåíòàáåëüíîñòè èñïîëüçóåòñÿ êàê áàëàíñîâàÿ, òàê è ÷èñòàÿ ïðèáûëü.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü âñå ïîêàçàòåëè ðåíòàáåëüíîñòè ïî áàëàíñîâîé
è ÷èñòîé ïðèáûëè çà ïðåäøåñòâóþùèé è îò÷åòíûé ãîäû
(ï. 3—9). Ñðåäíåãîäîâóþ ñóììó âëîæåííîãî êàïèòàëà (ï.
3) çà ýòè ãîäû îïðåäåëèòå ñàìîñòîÿòåëüíî.
2. Âûÿâèòü îò÷åòíûé ãîä â % ê ïðåäøåñòâóþùåìó ïî âñåì
ïðèâåäåííûì â òàáë. ýêîíîìè÷åñêèì ïàðàìåòðàì è îòêëîíåíèÿ ðàññ÷èòàííûõ ïîêàçàòåëåé ðåíòàáåëüíîñòè çà ýòîò
ïåðèîä (+ èëè –).
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáëèöó è îöåíèòå êàæäûé ïîêàçàòåëü ðåíòàáåëüíîñòè â ñòàòèêå è â äèíàìèêå èñõîäÿ èç åãî
ýêîíîìè÷åñêîãî ñîäåðæàíèÿ.
Çàâåðøàþùèé ýòàï — àðãóìåíòèðîâàííîå îáîñíîâàíèå îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé ïîâûøåíèÿ ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Вопросы
1. Êàêîâî âàøå âèäåíèå îòëè÷èòåëüíîé ýêîíîìè÷åñêîé ñóùíîñòè ðåíòàáåëüíîñòè ïî áàëàíñîâîé è ÷èñòîé ïðèáûëè?
2. ×òî, ïî-âàøåìó, îòðàæàåò ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ è êàêîâû ïóòè åå óâåëè÷åíèÿ?
Задача 159
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ïðèáûëè îò ïðîäàæ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
íà ïëàíèðóåìûé ãîä, åñëè äîõîäû îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è
òîâàðîâ îïðåäåëåíû 36165 òûñ. ðóá.(ñì. ðåøåíèå çàäà÷è 150), à
145
èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ — 32960 òûñ. ðóá. (ñì. ðåøåíèå çàäà÷è 140).
Êîììåíòàðèé.
Ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðèáûëè îñóùåñòâëÿåòñÿ íà áàçå ìíîãîâàðèàíòíûõ ïëàíîâûõ ïîäõîäîâ. Ðàñ÷åò ïðèáûëè íà
ïëàíèðóåìûé ãîä èñõîäÿ èç ðàíåå îïðåäåëåííûõ åå ñëàãàåìûõ ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ýòèõ ïîäõîäîâ.
Ïî äàííîìó âàðèàíòó ïëàíîâàÿ ïðèáûëü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé
ðàçíîñòü ìåæäó äîõîäàìè è èçäåðæêàìè.
Задача 160
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò ïðèáûëè îò ïðîäàæ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå èíôîðìàöèè òàáë. 7.8.
Òàáëèöà 7.8
Âèä ñîâîêóïíîãî
îáîðîòà
Ðåàëèçàöèÿ ïðîäóêöèè
Ïðîäàæà òîâàðîâ
Èòîãî
Ïëàí
îáîðîòà,
òûñ. ðóá.
58700
17650
76350
Ïëàíîâûé óðîâåíü, %
ê îáîðîòó
Äîõîäû
Èçäåðæêè
55,50
51,30
20,31
16,11
47,37
43,17
Êîììåíòàðèé.
Ïî äàííîìó âàðèàíòó ðàñ÷åò ïëàíîâîé ïðèáûëè ïðîâîäèòñÿ
ïî âèäàì ñîâîêóïíîãî îáîðîòà, èñõîäÿ èç ïðîåêòèðóåìîãî
óðîâíÿ äîõîäîâ è èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ (çàäà÷à 151).
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ ïëàíîâûõ ïîêàçàòåëåé.
1. Ðàññ÷èòàòü óðîâåíü ïðèáûëè ïî âèäàì îáîðîòà êàê ðàçíîñòü ìåæäó óðîâíåì äîõîäîâ è èçäåðæåê.
2. Ðàññ÷èòàòü ñóììó ïðèáûëè ïóòåì óìíîæåíèÿ îòäåëüíûõ
âèäîâ îáîðîòà íà óðîâåíü ïðèáûëè.
Вопрос
Êàê âû ïîëàãàåòå, â êàêèõ óñëîâèÿõ ïëàíèðóåìûé óðîâåíü
ïðèáûëè îò ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè è ïðîäàæè òîâàðîâ ñîâïàäàåò è ïîä âëèÿíèåì êàêèõ ôàêòîðîâ è ôàêòè÷åñêè
ôîðìèðóþòñÿ?
Задача 161
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò îòäåëüíûõ ñòàòåé ïðî÷èõ ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä èñõîäÿ èç ñëåäóþùåé èíôîðìàöèè.
146
1. Ñðåäíåãîäîâàÿ ñóììà çàåìíûõ ñðåäñòâ â ïëàíèðóåìîì ãîäó
ñîñòàâèò 385 òûñ. ðóá. ïðè îïëàòå 12% ãîäîâûõ.
2.  ñîîòâåòñòâèè ñ ïëàíàìè ðàçâèòèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû è êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ óâåëè÷åíèå ïðîòèâ îò÷åòíîãî ãîäà âûáûòèÿ îñíîâíûõ ôîíäîâ
íà 20%.  îò÷åòíîì ãîäó ðàñõîäû ïî èõ âûáûòèþ ñîñòàâèëè 135 òûñ. ðóá. (ñì. çàäà÷ó 156).
3. Ðàñõîäû ïî ñòàòüå «Óñëóãè êðåäèòíûõ îðãàíèçàöèé» â ñâÿçè ñ ðàñøèðåíèåì îáúåìîâ ðàñ÷åòíî-êàññîâîãî è äðóãèõ
âèäîâ îáñëóæèâàíèÿ âîçðàñòóò â ïëàíèðóåìîì ãîäó ïðîòèâ
îò÷åòíîãî íà 10 òûñ. ðóá. (ñì. çàäà÷ó 156).
Êîììåíòàðèé.
Îñòàëüíûå ñòàòüè ïðî÷èõ ðàñõîäîâ â ïëàíèðóåìîì ãîäó íå
ïðåäóñìîòðåíû.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ïëàíîâóþ ñóììó ðàñõîäîâ ïî ñòàòüå «Ïðîöåíòû
çà ïîëüçîâàíèå çàåìíûìè ñðåäñòâàìè» (ï. 1) ïóòåì óìíîæåíèÿ ñðåäíåãîäîâîé ñóììû ýòèõ ñðåäñòâ íà ñòàâêó.
2. Îñíîâîé äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ñòàòåé «Ðàñõîäû ïî âûáûòèþ
îñíîâíûõ ñðåäñòâ» è «Óñëóãè êðåäèòíûõ îðãàíèçàöèé»
ñëóæàò äàííûå îò÷åòíîãî ãîäà è íàìå÷àåìûå èçìåíåíèÿ ïî
èõ ôîðìèðîâàíèþ (ï. 2 è ï. 3).
3. Ñîñòàâèòü òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì îáîáùåííûõ ïëàíîâûõ
ðàñ÷åòîâ âñåõ ñòàòåé ïðî÷èõ ðàñõîäîâ (ïðåäûäóùèå ïóíêòû) è äàííûõ îò÷åòíîãî ãîäà (çàäà÷à 156); âûÿâèòü ïðîåêòèðóåìûå èçìåíåíèÿ èõ ñîñòàâà (+ èëè –).
Задача 162
Ïðîâåäèòå ðàñ÷åò áàëàíñîâîé è ÷èñòîé ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ íà ïëàíèðóåìûé ãîä íà îñíîâå ñëåäóþùèõ äàííûõ.
1. Ïðèáûëü îò ïðîäàæ îïðåäåëåíà ïðè ðåøåíèè çàäà÷ 158—159.
2. Ïðî÷èå äîõîäû íàìå÷åíû â çàäà÷å 152, à ïðî÷èå ðàñõîäû — â çàäà÷å 160.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü áàëàíñîâóþ ïðèáûëü. Îíà ðàâíà ïðèáûëè îò
ïðîäàæ ïëþñ ïðî÷èå äîõîäû ìèíóñ ïðî÷èå ðàñõîäû.
2. Ðàññ÷èòàòü íàëîãîâûå ïëàòåæè êàê 20% áàëàíñîâîé ïðèáûëè (ï. 1).
3. Ðàññ÷èòàòü ÷èñòóþ ïðèáûëü êàê áàëàíñîâóþ (ï. 1) ìèíóñ
íàëîã (ï. 2).
147
Ðåçóëüòàòû ïëàíîâûõ ðàñ÷åòîâ îôîðìèòå â òàáëèöó, â êîòîðîé äëÿ ñîïîñòàâëåíèÿ è îöåíêè ïðîåêòèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé
ïðèâåäèòå òàêæå äàííûå îò÷åòíîãî ãîäà (ñì. ðåøåíèå çàäà÷è 155).
Задача 163
Ïðèâåäèòå îáîñíîâàíèå ÷èñòîé è áàëàíñîâîé ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ èñõîäÿ èç åãî ïîòðåáíîñòè â ôèíàíñîâûõ ðåñóðñàõ äëÿ íîðìàëüíîãî ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ â
ïëàíèðóåìîì ãîäó, íà îñíîâå îïðåäåëåííûõ ïîêàçàòåëåé.
1. Ïðîãðàììîé ðàçâèòèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû
êàïèòàëüíûå âëîæåíèÿ çà ñ÷åò ïðèáûëè óñòàíîâëåíû
190 òûñ. ðóá.
2. Ïðîåêòîì ôèíàíñîâîãî ïëàíà íàìå÷àåòñÿ óâåëè÷èòü çà
ñ÷åò ïðèáûëè ñîáñòâåííûå îáîðîòíûå ñðåäñòâà íà 330 òûñ.
ðóá., ðåçåðâíûé êàïèòàë — íà 185 òûñ. ðóá., íàïðàâèòü íà
âûïëàòó äèâèäåíäîâ 755 òûñ. ðóá.
3. Ïî êðåäèòíîìó äîãîâîðó ïðåäñòîèò ïîãàñèòü ðàíåå ïîëó÷åííûé äîëãîñðî÷íûé êðåäèò â ñóììå 150 òûñ. ðóá.
4.  ñîîòâåòñòâèè ñî ñìåòîé íà ñîöèàëüíîå ðàçâèòèå ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ íàïðàâèòü çà ñ÷åò ïðèáûëè 1040 òûñ. ðóá.
Êîììåíòàðèé.
Ïðåäñòàâëåííûé â çàäà÷å âàðèàíò ïëàíèðîâàíèÿ íîñèò öåëåâîé õàðàêòåð — ðàñ÷åò íåîáõîäèìîé ïðåäïðèÿòèþ ÷èñòîé
ïðèáûëè äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêèõ
íóæä.
Íà áàçå ÷èñòîé ïðèáûëè ñ ó÷åòîì íàëîãà ðàññ÷èòûâàåòñÿ áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ.
1. Ðàññ÷èòàòü íåîáõîäèìóþ ÷èñòóþ ïðèáûëü ñóììèðîâàíèåì
âñåõ ïîòðåáíîñòåé (ï. 1—4).
2. Ðàññ÷èòàòü áàëàíñîâóþ ïðèáûëü äåëåíèåì ÷èñòîé ïðèáûëè
(ï. 1) íà 0,8.
Ðåøåíèå çàäà÷è îôîðìèòå â òàáë. 7.9 è ðàññ÷èòàéòå âñå íåîáõîäèìûå àíàëèòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè.
148
Òàáëèöà 7.9, òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
7
8
Íàïðàâëåíèÿ
èñïîëüçîâàíèÿ
ïðèáûëè
Êàïèòàëüíûå
âëîæåíèÿ
Ðåçåðâíûé
êàïèòàë
Ïîãàøåíèå
êðåäèòà
Ïîïîëíåíèå
ñîáñòâåííûõ
îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ
Ñîöèàëüíîå
ðàçâèòèå
Äèâèäåíäû
Èòîãî ÷èñòàÿ
ïðèáûëü
Íàëîã íà ïðèáûëü
Áàëàíñîâàÿ
ïðèáûëü
Îò÷åòíûé ãîä
Ñóììà
Äîëÿ,
%ê
èòîãó
160
6,5
160
6,5
150
6,2
280
11,4
978
730
39,7
29,7
2458
100,0
Ïëàíèðóåìûé
ãîä
Ñóììà
Äîëÿ,
%ê
èòîãó
Ïëàíèðóåìûé
ãîä ïî îòíîøåíèþ ê îò÷åòíîìó
%
Èçìåíåíèÿ
ñîñòàâà
615
3073
 ðåçóëüòàòå àíàëèçà òàáëèöû îöåíèòå ñëîæèâøèåñÿ è ïðîåêòèðóåìûå ïðîïîðöèè â ðàñïðåäåëåíèè ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ.
Вопросы
1. Êàê, ïî âàøåìó ìíåíèþ, ó÷èòûâàþòñÿ èíòåðåñû îòäåëüíûõ ó÷àñòíèêîâ õîçÿéñòâåííîãî ïðîöåññà ïðè ðàñïðåäåëåíèè ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ?
2. Â êàêîé ìåðå îíè íàøëè îòðàæåíèå ïðè ðåøåíèè äàííîé
çàäà÷è?
Задача 164
Ñîñòàâüòå àíàëèòè÷åñêèé îáçîð â öåëîì ïî òåìå «Ôèíàíñîâûå ðåçóëüòàòû ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ» (çàäà÷è 141—161).
149
Ïðèâåäèòå âàøè îñíîâíûå óìîçàêëþ÷åíèÿ è àëãîðèòì îáçîðà.
1. Àðãóìåíòàöèÿ äîñòèãíóòûõ â îò÷åòíîì ãîäó ïîçèòèâíûõ
ïîêàçàòåëåé ñëàãàåìûõ ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè.
2. Ðàñêðûòèå âûÿâëåííûõ â ïðîöåññå àíàëèçà íåãàòèâíûõ, íà
âàø âçãëÿä, ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ è îáóñëîâèâøèõ èõ
ôàêòîðîâ.
3. Àíàëèç ìíîãîâàðèàíòíûõ ïîäõîäîâ ê ýêîíîìè÷åñêîìó
îáîñíîâàíèþ ôèíàíñîâûõ ïîêàçàòåëåé íà ïëàíèðóåìûé ãîä.
4. Ðàçðàáîòêà íà îñíîâå ìàòåðèàëîâ àíàëèçà è ïëàíèðóåìûõ
ïîêàçàòåëåé îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèõ ñîîáðàæåíèé
ïî óëó÷øåíèþ ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ äåÿòåëüíîñòè
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
150
8
Финансы предприятия питания
Задача 165
Èçó÷èòå îñíîâíûå ñòàòüè ôèíàíñîâûõ ðåñóðñîâ è èñòî÷íèêîâ èõ ôîðìèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è èõ èçìåíåíèÿ çà
îò÷åòíûé ãîä ïî äàííûì áóõãàëòåðñêîãî áàëàíñà (òàáë. 8.1).
Òàáëèöà 8.1. Áóõãàëòåðñêèé áàëàíñ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà ãîä
(èçâëå÷åíèå), òûñ. ðóá.
¹
ï/ï
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Ïîêàçàòåëü
Íà íà÷àëî
ãîäà
Àêòèâ
I. Âíåîáîðîòíûå àêòèâû
Íåìàòåðèàëüíûå àêòèâû
48
Îñíîâíûå ñðåäñòâà
6920
Ôèíàíñîâûå âëîæåíèÿ
175
Ïðî÷èå âíåîáîðîòíûå àêòèâû
75
Èòîãî ïî ðàçäåëó I.
7268
II. Îáîðîòíûå àêòèâû
Çàïàñû
2820
Íàëîã íà äîáàâëåííóþ
232
ñòîèìîñòü
Äåáèòîðñêàÿ çàäîëæåííîñòü
211
Ôèíàíñîâûå âëîæåíèÿ
180
Äåíåæíûå ñðåäñòâà
45
Ïðî÷èå îáîðîòíûå àêòèâû
46
Èòîãî ïî ðàçäåëó II.
3534
Áàëàíñ
10802
Ïàññèâ
III. Êàïèòàë è ðåçåðâû
Óñòàâíûé êàïèòàë
4340
Ïåðåîöåíêà âíåîáîðîòíûõ àêòèâîâ
1685
Ðåçåðâíûé êàïèòàë
700
Íåðàñïðåäåëåííàÿ ïðèáûëü
2001
Èòîãî ïî ðàçäåëó III
8726
Íà êîíåö
ãîäà
55
7430
175
86
7746
3010
250
274
225
55
60
3874
11620
4400
1810
860
2458
9528
151
Îêîí÷àíèå òàáë. 8.1
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
IV. Äîëãîñðî÷íûå îáÿçàòåëüñòâà
Çàåìíûå ñðåäñòâà
890
Ïðî÷èå îáÿçàòåëüñòâà
—
Èòîãî ïî ðàçäåëó IV
890
V. Êðàòêîñðî÷íûå îáÿçàòåëüñòâà
Çàåìíûå ñðåäñòâà
500
Êðåäèòîðñêàÿ çàäîëæåííîñòü
686
Ïðî÷èå îáÿçàòåëüñòâà
Èòîãî ïî ðàçäåëó V.
1186
Áàëàíñ
10802
740
—
740
520
832
1352
11620
Êîììåíòàðèé.
Ôèíàíñîâûå ðåñóðñû âêëþ÷àþòñÿ â àêòèâå áàëàíñà, à èñòî÷íèêè èõ ôîðìèðîâàíèÿ — â ïàññèâå.
Ðàçäåë III (ïàññèâ áàëàíñà) « Êàïèòàë è ðåçåðâû» îòðàæàåò
ñîáñòâåííûå ñðåäñòâà ïðåäïðèÿòèÿ.
Íåðàñïðåäåëåííàÿ îçíà÷àåò ÷èñòóþ ïðèáûëü ïðåäïðèÿòèÿ.
Áóõãàëòåðñêèé áàëàíñ ñîäåðæèò îáøèðíóþ èíôîðìàöèþ äëÿ
èññëåäîâàíèÿ ãëàâíåéøèõ ïàðàìåòðîâ ôèíàíñîâîãî ñîñòîÿíèÿ — ñîáñòâåííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ, ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè, ïëàòåæåñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü ïî âñåì ñòàòüÿì áàëàíñà àáñîëþòíûå îòêëîíåíèÿ (+ èëè –) è ïîêàçàòåëè äèíàìèêè â % çà îò÷åòíûé ãîä.
2. Ðàçðàáîòàòü ñðàâíèòåëüíóþ òàáëèöó ñî âñåìè èñõîäíûìè è
ðàñ÷åòíûìè ïîêàçàòåëÿìè.
3. Íà îñíîâå àíàëèçà òàáëèöû äàòü îáîáùåííóþ îöåíêó ïðîèñøåäøèõ èçìåíåíèé â ñîñòàâå ôèíàíñîâûõ ðåñóðñîâ è èñòî÷íèêîâ èõ ôîðìèðîâàíèÿ, ïîäëåæàùóþ äàëüíåéøåìó áîëåå äåòàëüíîìó àíàëèçó.
Вопрос
Êàêèå èçìåíåíèÿ â àêòèâå è â ïàññèâå áàëàíñà, ïî âàøåìó
ìíåíèþ, ïîëîæèòåëüíû, à êàêèå — îòðèöàòåëüíûé? Ïðèâåäèòå ñâîè àðãóìåíòû.
Задача 166
Èçó÷èòå ñòðóêòóðó ôèíàíñîâûõ ðåñóðñîâ è èñòî÷íèêîâ èõ
ôîðìèðîâàíèÿ íà îñíîâå óêðóïíåííûõ ãðóïï àêòèâà è ïàññèâà
áàëàíñà ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà ãîä (òàáë. 8.2).
152
Òàáëèöà 8.2
Ñóììà,
òûñ. ðóá.
¹
ðàçäåëàâ
Íàèìåíîâàíèå ðàçäåëîâ
Ïåðâûé
Âíåîáîðîòíûå àêòèâû
Îáîðîòíûå
àêòèâû
Áàëàíñ
Âòîðîé
Òðåòèé
×åòâåðòûé
Ïÿòûé
Êàïèòàë è
ðåçåðâû
Äîëãîñðî÷íûå îáÿçàòåëüñòâà
Êðàòêîñðî÷íûå îáÿçàòåëüñòâà
Áàëàíñ
Íà
íà÷àëî
Íà
êîíåö
7268
Àêòèâ
7746
3534
3874
Óäåëüíûé
âåñ, % ê
èòîãó
Íà Íà
íà- êî÷àëî íåö
Èçìåíåíèÿ
Ïî
ñóììå
Ïî
äîëå,
%
Äèíàìèêà,
%
10802 11620
Ïàññèâ
8726 9528
890
740
1186
1352
10802 11620
Êîììåíòàðèé.
Ñòðóêòóðà ôèíàíñîâûõ ðåñóðñîâ èçó÷àåòñÿ ïî äàííûì àêòèâà, à èñòî÷íèêîâ — ïàññèâà áàëàíñà.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1. Ðàññ÷èòàòü âñå ïîêàçàòåëè òàáëèöû, îòðàæàþùèå ñòðóêòóðíûå ñäâèãè â áàëàíñå ïðåäïðèÿòèÿ çà îò÷åòíûé ïåðèîä.
2. Äàòü îáùóþ õàðàêòåðèñòèêó èçìåíåíèÿ ñîñòàâà ðåñóðñîâ è
èõ èñòî÷íèêîâ, îòìåòèòü îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ ïðåäñòîÿùåãî èõ èçó÷åíèÿ äëÿ ðàçðàáîòêè êîíêðåòíûõ ðåêîìåíäàöèé ïî óëó÷øåíèþ èõ ñîñòàâà.
Вопросы
1.  êàêèõ ñëó÷àÿõ âû áû ïîëîæèòåëüíî îöåíèëè ñíèæåíèå
äîëè îáîðîòíûõ ñðåäñòâ â àêòèâå áàëàíñà?
2. Êàêèì îáÿçàòåëüñòâàì — äîëãîñðî÷íûì èëè êðàòêîñðî÷íûì — âû áû îòäàëè ïðåäïî÷òåíèå? Êàêèå, ïî-âàøåìó,
óñëîâèÿ íàäî ïðè ýòîì ó÷èòûâàòü?
153
Задача 167
Ïðîâåäèòå ïî äàííûì áàëàíñà (çàäà÷à 164) ðàñ÷åòû ñóììû
ñîáñòâåííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ íà íà÷àëî è íà êîíåö ãîäà è
èçìåíåíèÿ èõ äîëè â ôîðìèðîâàíèè ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Êîììåíòàðèé.
Ñîáñòâåííûå îáîðîòíûå ñðåäñòâà — îäèí èç çíà÷èìûõ ïîêàçàòåëåé, õàðàêòåðèçóþùèõ ñòåïåíü ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè
ïðåäïðèÿòèÿ.
Êîëè÷åñòâî ýòèõ ñðåäñòâ çàâèñèò îò ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ è
äîëãîñðî÷íûõ êðåäèòîâ (IV è V ðàçäåëîâ áàëàíñà) è âíåîáîðîòíûõ àêòèâîâ (I ðàçäåë).
Ñîáñòâåííûå îáîðîòíûå ñðåäñòâà îòðàæàþò ñóììó ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà, âëîæåííîãî â îáîðîòíûå àêòèâû, ò.å. èíûìè
ñëîâàìè, â êàêîé ñòåïåíè ïðåäïðèÿòèå âåäåò ñâîþ òåêóùóþ
äåÿòåëüíîñòü çà ñ÷åò ñâîèõ è ÷óæèõ (çàåìíûõ) ñðåäñòâ.
Óâåëè÷åíèå äîëè ýòèõ ñðåäñòâ â ôîðìèðîâàíèè ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ ñâèäåòåëüñòâóåò î ïîâûøåíèè ïëàòåæåñïîñîáíîñòè è êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ.
Àëãîðèòì ðåøåíèÿ çàäà÷è.
1.  ñîîòâåòñòâèè ñ ñîäåðæàíèåì èìåþòñÿ äâà ñïîñîáà ðàñ÷åòà ñóììû ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ, íàõîäÿùèõñÿ â îáîðîòå
ïðåäïðèÿòèÿ.
2. Ïåðâûé ñïîñîá — èç îáùåé ñóììû ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ
(êàïèòàë è ðåçåðâû) âû÷åñòü âíåîáîðîòíûå àêòèâû (îíè íå
èñïîëüçóþòñÿ â òåêóùåì îáîðîòå ïðåäïðèÿòèÿ) ïî äàííûì
íà íà÷àëî è êîíåö ãîäà.
3. Âòîðîé ñïîñîá — ðàññ÷èòàòü ðàçíîñòü ìåæäó ñóììîé îáîðîòíûõ ñðåäñòâ (II ðàçäåë áàëàíñà) è êðàòêîñðî÷íûõ îáÿçàòåëüñòâ (V ðàçäåë), çà ñ÷åò êîòîðûõ ïðèîáðåòåíà íåêîòîðàÿ
÷àñòü ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïî äàííûì íà
íà÷àëî è êîíåö ãîäà.
4. Ðàññ÷èòàòü äîëþ ñîáñòâåííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ â ôîðìèðîâàíèè ìàòåðèàëüíûõ çàïàñîâ — ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ýòèõ ñðåäñòâ íà íà÷àëî è êîíåö ãîäà (ï. 2 èëè ï. 3) ê
ñóììå çàïàñîâ, âêëþ÷àÿ ÍÄÑ (ï. 6 è ï. 7 áàëàíñà).
5. Âûÿâèòü èçìåíåíèå äîëè (ïðåäûäóùèé ïóíêò) çà îò÷åòíûé
ïåðèîä è ïîâëèÿâøèõ ôàêòîðîâ. Äëÿ êîíòðîëüíîé ïðîâåðêè âàøèõ ðàñ÷åòîâ: ýòà äîëÿ ïîâûñèëàñü íà 0,5 ïðîöåíòíîãî ïóíêòà.
154
Ïðîâåäåííûå ðàñ÷åòû îôîðìèòå â òàáëèöó, îöåíèòå ñäâèãè è
ðåçåðâû ïîâûøåíèÿ ðîëè ïðåäïðèÿòèÿ â îñóùåñòâëåíèè ñâîåé
ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè.
Вопросы
1.  ÷åì, ïî âàøèì ñîîáðàæåíèÿì, çàêëþ÷àåòñÿ èäåíòè÷íîñòü äâóõ ñïîñîáîâ îïðåäåëåíèÿ ñóììû ñîáñòâåííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ?
2. Êàêîâà âàøà òî÷êà çðåíèÿ íà îáîñíîâàííîñòü âêëþ÷åíèÿ â
ñîñòàâ ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ äîëãîñðî÷íûõ îáÿçàòåëüñòâ
ïðè ðàñ÷åòå èõ ñóììû â îáîðîòå?
3. Êàêîâà âàøà îöåíêà îòäåëüíûõ ôàêòîðîâ, ïîâëèÿâøèõ íà
óñèëåíèå ðîëè ñîáñòâåííûõ ðåñóðñîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
ïðè çàêóïêàõ ñûðüÿ è òîâàðîâ?
Задача 168
Ïðîâåäèòå ïî äàííûì áàëàíñà (çàäà÷è 165—166) ðàñ÷åò êîýôôèöèåíòîâ ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
íà íà÷àëî è íà êîíåö ãîäà è èõ èçìåíåíèÿ çà ýòîò ïåðèîä.
Êîììåíòàðèé.
Ôèíàíñîâàÿ óñòîé÷èâîñòü ïîêàçûâàåò ñòåïåíü íåçàâèñèìîñòè ïðåäïðèÿòèÿ îò âíåøíèõ èñòî÷íèêîâ ôîðìèðîâàíèÿ ðåñóðñîâ.
Îñíîâíûå êîýôôèöèåíòû (ïîêàçàòåëè) ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè — àâòîíîìèè, ôèíàíñèðîâàíèÿ, ìàíåâðåííîñòè.
Êîýôôèöèåíò àâòîíîìèè õàðàêòåðèçóåò, â êàêîé ìåðå ôèíàíñîâûå ðåñóðñû ïðåäïðèÿòèÿ ñôîðìèðîâàíû çà ñ÷åò åãî
ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ. Åãî íîðìàëüíîå çíà÷åíèå îöåíèâàåòñÿ
íà óðîâíå áîëüøå 0,5.
Êîýôôèöèåíò ôèíàíñèðîâàíèÿ îòðàæàåò îòíîøåíèå ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà ê çàåìíûì ñðåäñòâàì. Íîðìàëüíûì ïðèçíàåòñÿ çíà÷åíèå áîëüøå 1, ò.å. ïðåâûøåíèå ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ
íàä ïðèâëå÷åííûìè. Ýòîò ïîêàçàòåëü âçàèìîäåéñòâóåò ñ ïðåäûäóùèì. Òàê, åñëè êîýôôèöèåíò àâòîíîìèè áîëüøå 0,5, òî
êîýôôèöèåíò ôèíàíñèðîâàíèÿ áóäåò áîëüøå 1.
Êîýôôèöèåíò ìàíåâðåííîñòè ãîâîðèò î òîì, êàêàÿ ÷àñòü
ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ íàõîäèòñÿ â ìîáèëüíîì
ñîñòîÿíèè, ò.å. â ïîñòîÿííîì îáîðîòå. Íîðìàëüíîå çíà÷åíèå
ýòîãî ïîêàçàòåëÿ çàâèñèò îò ïðîôèëÿ, ñîñòàâà ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâîãî îáîðîòà ïðåäïðèÿòèÿ, îò ñîîòíîøåíèÿ åãî
âíåîáîðîòíûõ è îáîðîòíûõ àêòèâîâ. Ðîñò êîýôôèöèåíòà ìà155
íåâðåííîñòè ñâèäåòåëüñòâóåò îá óëó÷øåíèè ôèíàíñîâîãî ñîñòîÿíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ êîýôôèöèåíòîâ íà íà÷àëî è íà êîíåö ãîäà.
1. Ðàññ÷èòàòü êîýôôèöèåíò àâòîíîìèè (íåçàâèñèìîñòü) —
îòíîøåíèå ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ (III ðàçäåë) ê îáùåé ñóììå àêòèâà áàëàíñà.
2. Ðàññ÷èòàòü êîýôôèöèåíò ôèíàíñèðîâàíèÿ — îòíîøåíèå
ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà (III ðàçäåë) ê çàåìíûì ñðåäñòâàì
(IV èV ðàçäåëû).
3. Ðàññ÷èòàòü êîýôôèöèåíò ìàíåâðåííîñòè — îòíîøåíèå
ñîáñòâåííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ (çàäà÷à 166) ê îáùåé ñóììå ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà (III ðàçäåë áàëàíñà).
Ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòîâ îôîðìèòå â òàáëèöó ñ îòðàæåíèåì èñõîäíûõ ïàðàìåòðîâ, êîýôôèöèåíòîâ íà íà÷àëî è íà êîíåö ãîäà
è èõ èçìåíåíèÿ çà ýòîò ïåðèîä.
Íà îñíîâå àíàëèçà òàáëèöû îöåíèòå ïîêàçàòåëè ôèíàíñîâîé
óñòîé÷èâîñòè â ñòàòèêå è â äèíàìèêå, ñîïîñòàâèâ èõ ñ íîðìàëüíûìè çíà÷åíèÿìè.
Вопросы
1. Êàêîå, íà âàø âçãëÿä, âëèÿíèå îêàçûâàåò ôèíàíñîâàÿ óñòîé÷èâîñòü íà ôèíàíñîâîå ñîñòîÿíèå ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ?
2. Êàêîâî âàøå âèäåíèå ïîäõîäîâ ê ðàçðàáîòêå íîðìàëüíûõ
çíà÷åíèé êîýôôèöèåíòîâ ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè? Êåì
îíè îïðåäåëåíû?
3. Êàêîâû íà îñíîâå àíàëèçà âàøè óìîçàêëþ÷åíèÿ î ðåçåðâàõ óêðåïëåíèÿ ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ?
Задача 169
Èçó÷èòå ïî äàííûì áóõãàëòåðñêîãî áàëàíñà (çàäà÷à 164) ñòåïåíü ïëàòåæåñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ è âîçìîæíîñòè
åå ïîâûøåíèÿ.
Êîììåíòàðèé.
Àíàëèç ïëàòåæåñïîñîáíîñòè ïðîâîäèòñÿ íà îñíîâå ðàñ÷åòîâ
êîýôôèöèåíòîâ ëèêâèäíîñòè áàëàíñà.
Ëèêâèäíîñòü áàëàíñà îòðàæàåò òî, â êàêîé ìåðå è êàê áûñòðî
îáÿçàòåëüñòâà ïðåäïðèÿòèÿ ïîêðûâàþòñÿ åãî àêòèâàìè. Äëÿ
ýòîé öåëè îòäåëüíûå ñòàòüè àêòèâà ñîïîñòàâëÿþòñÿ ñ ñîîòâåòñòâóþùèìè ñòàòüÿìè ïàññèâà áàëàíñà.
156
 çàâèñèìîñòè îò ñêîðîñòè ïðåâðàùåíèÿ îòäåëüíûõ àêòèâîâ
â ïëàòåæíûå ñðåäñòâà îñîáî âûäåëÿþò:
 íàèáîëåå ëèêâèäíûå àêòèâû — äåíåæíûå ñðåäñòâà è êðàòêîñðî÷íûå ôèíàíñîâûå âëîæåíèÿ;
 áûñòðî ðåàëèçóåìûå àêòèâû — òåêóùóþ äåáèòîðñêóþ çàäîëæåííîñòü ñ íåáîëüøèì ñðîêîì ïëàòåæåé (â íàøåì
ïðèìåðå ýòî âñÿ çàäîëæåííîñòü ïî áàëàíñó) è ïðî÷èå
îáîðîòíûå ñðåäñòâà.
Ïî ñòåïåíè ñðî÷íîñòè ïðåäñòîÿùèõ òåêóùèõ ïëàòåæåé âûäåëÿþò:
 íàèáîëåå ñðî÷íûå îáÿçàòåëüñòâà — ýòî òåêóùàÿ êðåäèòîðñêàÿ è ïðîñðî÷åííàÿ çàäîëæåííîñòü (â íàøåì ïðèìåðå
ïðîñðî÷åííûå ïëàòåæè îòñóòñòâóþò);
 êðàòêîñðî÷íûå ïàññèâû — çàåìíûå è ïðî÷èå îáÿçàòåëüñòâà.
 öåëÿõ èçó÷åíèÿ ñòåïåíè ëèêâèäíîñòè áàëàíñà ðàññ÷èòûâàþòñÿ ñëåäóþùèå ôèíàíñîâûå êîýôôèöèåíòû:
 àáñîëþòíîé ëèêâèäíîñòè — ïîêàçûâàåò, êàêàÿ ÷àñòü òåêóùåé çàäîëæåííîñòè ïîêðûòà äåíåæíûìè è ïðèðàâíåííûìè
ê íèì ñðåäñòâàìè.
 çàâèñèìîñòè îò äîãîâîðíî-ïëàòåæíûõ îòíîøåíèé ñ ïàðòíåðàìè íîðìàëüíîå çíà÷åíèå ýòîãî ïîêàçàòåëÿ êîëåáëåòñÿ â
ïðåäåëàõ 0,2—0,5;
 ïðîìåæóòî÷íîé ëèêâèäíîñòè — îòðàæàåò ïëàòåæíûå âîçìîæíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ íå òîëüêî íàëè÷èåì äåíåæíûõ
ñðåäñòâ, íî è ïðè óñëîâèè ñâîåâðåìåííîãî ïîñòóïëåíèÿ
ñðåäñòâ îò äåáèòîðîâ. Íîðìàëüíûì ïðèçíàåòñÿ çíà÷åíèå íå
ìåíüøå 1.
 òåêóùåé ëèêâèäíîñòè — ïîêàçûâàåò ñòåïåíü ïîêðûòèÿ òåêóùèõ îáÿçàòåëüñòâ ïðåäïðèÿòèÿ åãî âñåìè îáîðîòíûìè
ñðåäñòâàìè. Íîðìàëüíûì çíà÷åíèåì ýòîãî êîýôôèöèåíòà
ïðèíÿòî ñ÷èòàòü íå ìåíüøå 2.
Àëãîðèòì ðàñ÷åòîâ ôèíàíñîâûõ êîýôôèöèåíòîâ ëèêâèäíîñòè
áàëàíñà ïðåäïðèÿòèÿ íà íà÷àëî è íà êîíåö ãîäà:
1) àáñîëþòíîé — îòíîøåíèå íàèáîëåå ëèêâèäíûõ àêòèâîâ
(ï. 9 è ï. 10 áàëàíñà) ê ñóììå êðàòêîñðî÷íûõ îáÿçàòåëüñòâ
(V ðàçäåë);
2) ïðîìåæóòî÷íîé — îòíîøåíèå íàèáîëåå ëèêâèäíûõ (ï. 9 è
ï. 10) è áûñòðî ðåàëèçóåìûõ àêòèâîâ (ï. 8 ï. 11) ê ñóììå êðàòêîñðî÷íûõ îáÿçàòåëüñòâ (V ðàçäåë);
3) òåêóùåé — îòíîøåíèå âñåõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ (II ðàçäåë)
ê ñóììå êðàòêîñðî÷íûõ îáÿçàòåëüñòâ (V ðàçäåë).
157
Ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòîâ äëÿ íàãëÿäíîñòè è îöåíêè ïîêàçàòåëåé
îôîðìèòå â òàáë. 8.3.
Òàáëèöà 8.3. Ôèíàíñîâûå êîýôôèöèåíòû ëèêâèäíîñòè áàëàíñà
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé ãîä
Âèäû
êîýôôèöèåíòîâ
Íîðìàëüíîå
çíà÷åíèå
Íà
íà÷àëî
ãîäà
Íà
êîíåö
ãîäà
Îòêëîíåíèÿ
çà ãîä
(+ èëè –)
Àáñîëþòíàÿ
Ïðîìåæóòî÷íàÿ
Òåêóùàÿ
 ïðîöåññå àíàëèçà îöåíèòå îòäåëüíûå ïîêàçàòåëè ñòåïåíè
ïëàòåæåñïîñîáíîñòè è êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ â ñòàòèêå ïóòåì èõ ñîïîñòàâëåíèÿ ñ íîðìàëüíûìè çíà÷åíèÿìè è â äèíàìèêå (îòêëîíåíèÿ çà ãîä).
Вопросы
1. Êàêîé, ïî âàøåìó ðàçóìåíèþ, îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèé
ñìûñë çàëîæåí â íîðìàëüíûõ çíà÷åíèé ïîêàçàòåëåé ëèêâèäíîñòè?
2. Êàê âû ïîëàãàåòå, êàêèõ îðãàíèçàöèé â áîëüøåé èëè â
ìåíüøåé ìåðå èíòåðåñóåò èíôîðìàöèÿ î òîé èëè èíîé
ïëàòåæåñïîñîáíîñòè ïàðòíåðîâ? Ïðèâåäèòå óáåäèòåëüíûå
äîâîäû.
3. ×åì áû âû ìîãëè îáúÿñíèòü âåñüìà íèçêèé ïîêàçàòåëü
ïðîìåæóòî÷íîé ëèêâèäíîñòè áàëàíñà? Êàêèå ñòàòüè áàëàíñà, ïî âàøåìó ìíåíèþ, îêàçàëè âëèÿíèå íà ýòîò êîýôôèöèåíò?
4. Êàêèå èçìåíåíèÿ ïðè ðàçðàáîòêå ïðîãíîçà áóõãàëòåðñêîãî
áàëàíñà ïðåäïðèÿòèÿ (çàäà÷à 164) âû áû ïðåäëîæèëè äëÿ
ïîâûøåíèÿ åãî ïëàòåæåñïîñîáíîñòè?
Задача 170
Ïî äàííûì ðåøåíèÿ çàäà÷ 164—168 ñîñòàâüòå àíàëèòè÷åñêèé
îáçîð ôèíàíñîâîãî ñîñòîÿíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ çà îò÷åòíûé
ãîä, îòðàçèâ:
 äîñòîèíñòâà â óëó÷øåíèè ôèíàíñîâîé óñòîé÷èâîñòè è ïëàòåæåñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ;
 âûÿâëåííûå âàìè íåãàòèâíûå ïîêàçàòåëè â ýòîé îáëàñòè ñ
ðàñêðûòèåì ïîâëèÿâøèõ ôàêòîðîâ;
158
 ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ðåêîìåíäàöèé ïî ñîâåðøåíñòâîâàíèþ ñîñòâà ðåñóðñîâ è èñòî÷íèêîâ èõ ôîðìèðîâàíèÿ,
íàöåëåííûõ íà óêðåïëåíèå ôèíàíñîâîãî ïîëîæåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ.
Задача 171
Ñîñòàâüòå ôèíàíñîâûé ïëàí (áþäæåò) ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
íà ãîä (òàáë. 8.4).
Òàáëèöà 8.4
¹
ï/ï
Äîõîäíàÿ
÷àñòü
Îò- Ïðî÷åò- åêò
íûé ïëàíà
ãîä
1
Ïðèáûëü
3073
2
Àìîðòèçàöèîííûå
îò÷èñëåíèÿ
Ðåàëèçàöèÿ
èìóùåñòâà
906
Óâåëè÷åíèå óñòàâíîãî êàïèòàëà
Äîëãîñðî÷íûå êðåäèòû
100
3
4
5
90
Ïðî- ¹ Ðàñõîäíàÿ Îò- Ïðî- Ïðîåêò
÷àñòü
÷åò- åêò
åêò ï/ï
íûé ïëà- ïëàïëàíà,%
íà
ãîä
íà,%
ê îòê îò÷åòí
÷åòí
1. Ïëàòåæè
615
â áþäæåò
2. Ðåçåðâ160
íûé êàïèòàë
1256
3. Êàïèòàëüíûå
âëîæåíèÿ
 òîì
÷èñëå çà
ñ÷åò:
à) ÷èñòîé
ïðèáûëè
4
5
160
1096
á) àìîðòèçàöèîííûõ
îò÷èñëåíèé
Ïîïîëíå- 280
íèå ñîáñòâåííûõ
îáîðîòíûõ
ñðåäñòâ
730
Âûïëàòà
äèâèäåíäîâ
159
Îêîí÷àíèå òàáë. 8.4
¹
ï/ï
6
Äîõîäíàÿ
÷àñòü
Èòîãî
Ïðåâûøåíèå ðàñõîäíîé
÷àñòè
Áàëàíñ
Îò- Ïðî÷åò- åêò
íûé ïëàíà
ãîä
Ïðî- ¹ Ðàñõîäíàÿ Îò- Ïðî- Ïðîåêò
÷àñòü
÷åò- åêò
åêò ï/ï
íûé ïëà- ïëàïëàíà,%
íà
ãîä
íà,%
ê îòê îò÷åòí
÷åòí
6
Ïîãàøå- 150
íèå äîëãîñðî÷íûõ êðåäèòîâ
978
7
Ôîðìèðîâàíèå
ñîöèàëüíûõ ôîíäîâ
Èòîãî
4169
-
4169
Áàëàíñ
4169
Êîììåíòàðèé.
Ôèíàíñîâûé ïëàí (áþäæåò) ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé áàëàíñ äîõîäîâ è ðàñõîäîâ ïðåäïðèÿòèÿ.
Îí ðàçðàáàòûâàåòñÿ íà îñíîâå àíàëèçà è ðàíåå ðàçðàáîòàííûõ ïîêàçàòåëåé õîçÿéñòâåííî- ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè íà
ïëàíèðóåìûé ãîä.
 ïðîöåññå ðàçðàáîòêè ïðîâîäèòñÿ óâÿçêà äîõîäíîé è ðàñõîäíîé ÷àñòåé áþäæåòà. Ïðè âûÿâëåíèè ïðåâûøåíèÿ ðàñõîäíîé ÷àñòè íàä äîõîäíîé âíîñÿòñÿ íåîáõîäèìûå êîððåêòèâû ïóòåì èçûñêàíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ ðåñóðñîâ è ðåçåðâîâ
ñîêðàùåíèÿ îòäåëüíûõ ñòàòåé ðàñõîäîâ.
Àëãîðèòì ñîñòàâëåíèÿ ôèíàíñîâîãî ïëàíà.
I. Îïðåäåëèòü îòäåëüíûå ñòàòüè äîõîäíîé ÷àñòè íà ïëàíèðóåìûé ãîä.
1. Áàëàíñîâàÿ ïðèáûëü îïðåäåëåíà ïðè ðåøåíèè çàäà÷è 161.
2. Àìîðòèçàöèîííûå îò÷èñëåíèÿ ðàññ÷èòàíû â ïðîöåññå ïëàíèðîâàíèÿ îòäåëüíûõ ñòàòåé èçäåðæåê ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ (çàäà÷è 130—131).
160
3. Ðåàëèçàöèÿ íåíóæíîãî èìóùåñòâà — ïðè ïëàíèðîâàíèè
ïðî÷èõ äîõîäîâ (çàäà÷à 152)
4. Óâåëè÷åíèå óñòàâíîãî êàïèòàëà ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ íà óðîâíå îò÷åòíîãî ãîäà — 100 òûñ. ðóá.
II. Îïðåäåëèòü îòäåëüíûå ñòàòüè ðàñõîäíîé ÷àñòè íà ïëàíèðóåìûé ãîä.
1. Íàëîãîâûå ïëàòåæè — 20% áàëàíñîâîé ïðèáûëè (çàäà÷à 161).
2. Ðåçåðâíûé êàïèòàë óñòàíîâëåí â ïðîöåññå öåëåâîãî ïîäõîäà ê ïëàíèðîâàíèþ ïðèáûëè (çàäà÷à 162).
3. Êàïèòàëüíûå âëîæåíèÿ ðàññ÷èòàíû ïðè ïëàíèðîâàíèè
ðàçâèòèÿ ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçû ïðåäïðèÿòèÿ çà
ñ÷åò:
 ÷èñòîé ïðèáûëè 190 òûñ. ðóá.;
 àìîðòèçàöèîííîãî ôîíäà 1267 òûñ. ðóá.
4. Ïîïîëíåíèå ñîáñòâåííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ — çàäà÷à 162.
5. Âûïëàòà äèâèäåíäîâ, ïîãàøåíèå äîëãîñðî÷íûõ êðåäèòîâ è
ôîðìèðîâàíèå ñîöèàëüíûõ ôîíäîâ ðàññ÷èòàíû ïðè ïëàíèðîâàíèè ÷èñòîé ïðèáûëè ïðåäïðèÿòèÿ (çàäà÷à 162).
III. Óâÿçàòü äîõîäíóþ è ðàñõîäíóþ ÷àñòè áàëàíñà.
 íàøåì áþäæåòå ïðè ñîñòàâëåíèè ïðîåêòà ôèíàíñîâîãî
ïëàíà âûÿâëåíî ïðåâûøåíèå ðàñõîäíîé ÷àñòè íàä äîõîäíîé.
Íà îñíîâå àíàëèçà ïðîåêòà ïëàíà îòäåëüíûõ ñòàòåé äîõîäîâ
è ðàñõîäîâ è èõ ñîïîñòàâëåíèÿ ñ îò÷åòíûì ãîäîì ïðèâåäèòå
ñâîè ñîîáðàæåíèÿ è âàðèàíòû îáåñïå÷åíèÿ ñáàëàíñèðîâàííîñòè
ìåæäó äîõîäàìè è ðàñõîäàìè.
Вопросы
1. Êàêîâû, ïî âàøåìó ìíåíèþ, íàçíà÷åíèå è çàäà÷è ôèíàíñîâîãî ïëàíèðîâàíèÿ?
2. Êàê âû äóìàåòå, íà êàêîì ýòàïå è â êàêèõ ñëó÷àÿõ íàìå÷àåòñÿ ïðèâëå÷åíèå äîëãîñðî÷íûõ êðåäèòîâ?
3. Êàêîâû âàøè àðãóìåíòû â ïîëüçó îòñóòñòâèÿ â áþäæåòå
íà ïëàíèðóåìûé ãîä ïîëó÷åíèÿ è ïîãàøåíèÿ òåêóùèõ
çàéìîâ?
161
Библиографический
список
1. Áûñòðîâ Ñ.À. Ýêîíîìèêà è îðãàíèçàöèÿ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà. Ó÷åá. ïîñîáèå. Ì.: Ôîðóì, 2011.
2. Ïîòàïîâà È.È. Êàëüêóëÿöèÿ è ó÷åò â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè. Ì., 2004.
3. Ôðèäìàí À.Ì. Ýêîíîìèêà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Ó÷åáíèê äëÿ áàêàëàâðîâ. Ì.: Äàøêîâ è Êî, 2013.
4. Ýêîíîìèêà è óïðàâëåíèå ïðåäïðèÿòèÿìè ïèòàíèÿ / Ïîä
îáù. ðåä. Â.È. Ìàëûøêîâà Ì., 2005.
162
Оглавление
Îò àâòîðà
3
1. Ïðîèçâîäñòâåííî-òîðãîâàÿ äåÿòåëüíîñòü
ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿ
5
2. Ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêàÿ áàçà è îñíîâíûå
ôîíäû
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
43
3. Óïðàâëåíèå îáîðîòíûìè ñðåäñòâàìè
ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
53
4. Òðóäîâûå ðåñóðñû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
59
5. Ìàòåðèàëüíîå ñòèìóëèðîâàíèå òðóäà
ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
74
6. Óïðàâëåíèå çàòðàòàìè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ
85
7. Ôèíàíñîâûå ðåçóëüòàòû ïðîèçâîäñòâåííîòîðãîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ
ïèòàíèÿ
126
8. Ôèíàíñû ïðåäïðèÿòèÿ ïèòàíèÿ
151
Áèáëèîãðàôè÷åñêèé ñïèñîê
162
163