Загрузил Наталья Зайцева

РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

реклама
Вяленые рыбные товары
рыба вяленая
балычные провесные изделия
Сушеные рыбные товары приготовляют
холодной
естественной
сушкой
искусственной
сушкой
при температуре
не выше 35оС
горячей сушкой
в специальных печах
при температуре
до 200оС.
Виды копчения рыбы
горячее
t˚=80-170˚C
холодное
t˚=40˚C
полугорячее
t˚=60-80˚C
Рыба холодного копчения
неразделанная
потрошеная
с головой
в виде пласта
с головой
полупласт
потрошеная
обезглавленная
филе
Рыба горячего копчения
осетровые
рыбы
горячего
копчения
рыба
горячего
копчения
сельди
и сардины
горячего
копчения
рыба мелкая
горячего
копчения
Виды балычных изделий
балык
теша
боковник
Группы рыбных консервов
стерилизованные
нестерилизованные –
пресервы
Стерилизованные консервы
натуральные рыбные консервы:
- консервы в собственном соку;
-консервы с добавлением
растительного масла;
- консервы в желе;
- консервы в бульоне.
закусочные консервы:
-консервы рыбные в томатном
соусе;
- консервы рыбные в масле;
- консервы типа шпротов;
-консервы типа копченая рыба
в масле;
- консервы типа сардин;
-консервы типа рыба
бланшированная в масле;
- рыбные паштеты, пасты и фарши;
- паштеты;
- паста;
- пищевые фарши;
- консервы рыборастительные.
- пресервы из неразделанной рыбы пряного посола;
- пресервы из разделанной рыбы;
- пресервы в пряных заливках;
- пресервы в маринаде;
- пресервы в майонезных заливках и в масле;
- фруктово-ягодные и др. соусы;
- пресервы из рыбы специального посола;
-пресервы из рыбы обжаренной в масле или отварной
в томатном соусе;
- пресервы из неразделанной рыбы;
- пресервы из разделанной рыбы.
Икра осетровых рыб
зернистая
ястычная
паюсная
Икра лососевых рыб
зернистая
ястычная
Икра частиковых (мелких) рыб
пробойная
солено - вяленая
пастеризованная
ястычная
мороженая
Презентацию подготовил
учащийся группы №23
Ясюкевич Александр
Скачать