Тема урока: Обработка рыбы

Тема урока: Обработка
рыбы
Цель урока: ознакомить учащихся с видами рыб
поступающей на предприятие общественного питания,
значением в питании и классификацией.
Воспитать у учащихся внимание, чувство
ответственности за качество продукции, привить любовь
к изучаемой профессии.
Пищевая ценность рыбы:

В рыбе содержится: белки – от13 до 23%,
жир –от 0,1 до 33%, минеральных веществ
– от1 – до2%,витамины А,РР, С,В,
экстрактивные вещества
Рыбу делят на три категории:

Тощую – до 2 % жира

Средней жирности – от 5 до15 %

Жирную – от 15 до 33 %
Количество жира зависит

От ее вида

Возраста

Места вылова

Времени года
Классификация рыбы:













Окуневые – окунь, судак, ерш, берш
Лососевые – семга, кета, горбуша, лососи, нельма, форель,
белорыбица.
Осетровые – осетр, севрюга, белуга, шип, стерлядь, бестер, калуга.
Тресковые – треска, налим, пикша, навага, сайда, серебристый хек.
Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь вобла, рыбец, тарань,
маринка, толстолобик.
Сельдевые – сельдь, салака, килька, сардина, тюлька.
Камбаловые – камбала, палтус,
Щука.
Сом.
Зубатка.
Макрурус.
Рыба – сабля.
Ледяная рыба.
На предприятие общественного
питания рыба поступает:

Живая рыба.

Охлажденная рыба.

Мороженая рыба.
На предприятие общественного
питания рыбу принимают:


По количеству – путем пересчета или
взвешивания.
По качеству – органолептическому методу (
по внешнему виду, запаху, по жабрам.)