Загрузил Малика Мустафина

Гиполипид диета

реклама
РЕКОМЕНДАЦИИ ЕВРОПЕЙСКОГО АТЕРОСКЛЕРОТИЧЕСКОГО
ОБЩЕСТВА ПО СНИЖЕНИЮ УРОВНЯ ХОЛЕСТЕРИНА ПЛАЗМЫ.
Общая диета для снижения липидов.
Принцип
Уменьшение общего потребления
жира и насыщенных жиров
Увеличение потребления высокобелковых продуктов с низким содержанием насыщенных жиров.
Увеличение сложных углеводов и
фруктов, овощных злаковых волокон, особенно клетчатки.
Умеренное увеличение полиненасыщенных и мононенасыщенных
жиров.
Уменьшение холестерина в питании.
Умеренное уменьшение потребление натрия.
Источники
Сливочное масло, твердый маргарин, цельное молоко, твердые и мягкие сыры, видимый жир мяса, утка, гусь, обычная
колбаса, пирожные, сливки, кокосовые орехи и масло.
Рыба, курица, индейка, дичь, телятина.
Все свежие и замороженные овощи, все свежие фрукты, все
неполированные зерновые, чечевица, сушеные бобы, рис.
Подсолнечное масло, кукурузное масло, масло из соевых бобов и другие продукты из них, если они не в твердом виде (не
гидрогенизированы), оливковое масло.
Мозги, почки, язык, яйца (не более 1-2-х желтков в неделю),
печень (не более 2-х раз в неделю).
Соль, глютамат натрия, сыр, консервированные овощи и мясо,
соленые продукты (ветчина, бекон, копченая рыба), минеральная вода с большим содержанием соли, многие из «быстрых» блюд (готовые к употреблению).
СОВЕТЫ ПО ПРАВИЛЬНОМУ ПИТАНИЮ
МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА, РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
СОВЕТЫ ПРИ ПОКУПКЕ
- Выбирайте постное мясо. Старайтесь есть рыбу минимум 1-2 дня в неделю.
- Ограничьте употребление субпродуктов (печени, почек, мозгов, сердца), богатых холестерином.
Однако раз в месяц рекомендуется включать в рацион небольшой (около 85 г) кусок печени, так как
в ней содержатся витамины и железо.
- Старайтесь есть меньше сосисок, колбасы, бекона.
- Отдавайте предпочтение белому мясу курицы или индейки (грудка), ограничьте в своем рационе
МЯСО ГУСЯ И УТКИ.
- Используйте морепродукты избирательно, так как, например, креветки и кальмары богаты холестерином, а в мидиях содержание холестерина невысоко.
- Ешьте мясо, рыбу или птицу небольшими порциями - не более 170 граммов в сутки.
- Ограничьте употребление яиц до 3-4 штук в неделю.
СОВЕТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
- Перед едой срежьте жир с мяса и удалите кожу птицы.
- Избегайте жареной пищи. Если Вам приходится жарить, используйте небольшие количества растительного масла или сковородку с антипригарным покрытием.
- Охладите мясной бульон и снимите слой застывшего жира
- При запекании поместите мясо на решетку, чтобы стек жир.
- Яичные белки не содержат холестерина, поэтому заменяйте ими целые яйца в рецептах (одному
целому яйцу соответствует 2 белка или 1 белок плюс 2 чайные ложки растительного масла).
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СОВЕТЫ ПРИ ПОКУПКЕ
- Покупайте обезжиренное, 0,5% или 1% молоко; нежирный или обезжиренный йогурт, сметану и
сыр. Если Вам 19-50 лет, ешьте молочные продукты 3 раза в день, если же Вы старше 51 года, то 4
раза в день. Одной такой порцией, например, может стать стакан молока, чашка йогурта или полчашки творога.
ФРУКТЫ И ОВОЩИ
СОВЕТЫ ПРИ ПОКУПКЕ
- Покупайте фрукты и овощи (свежие, замороженные и консервированные) - они не содержат холестерина. Старайтесь есть их не менее 5 раз в день (один фрукт среднего размера приравнивается к
половине стакана фруктового сока или к 1/2-1 чашке приготовленных/сырых овощей).
СОВЕТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
- Заправляйте овощные салаты и закуски лимонным соком, травами, специями. Ограничьте использование обычного майонеза и жирных соусов.
ЗЛАКИ, ВЫПЕЧКА И СЛАДОСТИ
СОВЕТЫ ПРИ ПОКУПКЕ
- Ешьте хлеб грубого помола, каши, готовые завтраки, макаронные изделия, рис, фасоль или горок.
- Избегайте выпечки с большим содержанием жира (бисквиты, круассаны, пирожные).
- Выбирайте низкокалорийные сладости с низким содержанием жира (например, овсяное печенье и
крекеры из цельного зерна, мороженое "щербет", фруктовое желе, фрукты).
СОВЕТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
- Используйте в качестве основного блюда заправленный рисом или макаронными изделиями суп.
- Сочетайте мясные блюда с овощами или макаронами.
МАСЛО И МАРГАРИН
СОВЕТЫ ПРИ ПОКУПКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
- Старайтесь снизить употребление сливочного масла, твердого маргарина и сала. Используйте растительное масло (примеры: оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое).
НАПИТКИ
СОВЕТЫ ПРИ ПОКУПКЕ
- Покупайте фруктовые и овощные соки, минеральную воду, пейте кофе и чай.
- Соблюдайте умеренность при употреблении алкогольных напитков. Для мужчин рекомендуется
не более двух алкогольных "напитков" в день, а для женщин - один. Таким "напитком" может быть
около 350 мл пива, 120 мл вина, 15-30 мл водки, виски, джина, рома или текилы.
Содержание питательных веществ в рационе:
Углеводы 50-60 %
Белки 10-20 %
Жиры ≤ 30 % (Насыщенные жирные кислоты ≤ 10 %, Мононенасыщенные жирные кислоты
≤ 10 %, П-6 и п-3 полиненасыщенные жирные кислоты ≤ 10%)
Холестерин менее 300 мг в сутки
Клетчатка около 35 г в сутки (не менее половины должно поступать с фруктами, овощами,
овсом).
Гиполипидемическая диета
1- «Рекомендуемые» продукты обычно содержат мало жира и/или богаты клетчаткой. Эти
продукты должны быть основой гиполипидемической диеты.
2 - «Умеренное потребление» - продукты, потребление которых следует ограничить. Содержат полиненасыщенные жиры или небольшие количества насыщенных жиров. Разрешаются лишь в
умеренном количестве. Например:
а) говядина не чаще 3-х раз в неделю.
б) сыры средней жирности, мясные и рыбные паштеты – 1 раз в неделю.
в) домашние пироги, печенья, пирожные, приготовленные на подходящем маргарине с полиненасыщенными жирами – дважды в неделю.
г) сухой и жареный картофель, приготовленный на разрешенном масле – раз в две недели.
3 - «Не рекомендуемые» продукты содержат большие количества насыщенных жиров и холестерина и, следовательно, их нужно по возможности избегать.
2
Жиры.
Мясо.
Молочные
продукты.
Рыба.
Морепродукты
Фрукты и
овощи.
Рекомендуемые
Все жиры нужно ограничить.
Умеренное потребление
Растительные масла или
маргарин с пометкой:
«обогащен полиненасыщенными жирами»: подсолнечное, кукурузное,
ореховое, соевое, мононенасыщенное: оливковое масло. Мягкий маргарин с низким содержанием жира. «Пасты» для
бутербродов с низким
содержанием жира.
До 30-40 (10-20) г \ день
Курица без кожи, цыплеПостные говядина, бенок, индейка, телятина,
кон, телятина, ветчина,
кролик, молодая баранина, свинина, баранина (один
дичь.
или 2 раза в неделю),
Не более 90 г 2 раза в непостный фарш, котлеты
делю
хорошего качества, печень и почки 2 раза в месяц. Все сорта мяса без
жира.
Снятое молоко, обезжиПолуснятое молоко, сыренные и мягкие сыры
ры средней жирности,
(деревенский, творожнапример, эдамский,
ный), творог, яичный бегауда, камамбер, брю,
лок, обезжиренный йосырные пасты, пармезан
гурт.
в небольших количеВ день до 2 стаканов нествах, полужирный сыр,
жирного молока или ке1-3 целых яйца в неделю.
фира или 0,5 стакана творога
Все сорта рыбы с белым
Рыба, жаренная в разремясом: треска, камбала,
шенном масле, моллюспикша (приготовленная в
ки.
гриле). Жирная рыба:
сельдь, скумбрия, сардины, тунец, лосось минимум 2-3 раза в неделю.
Не употреблять кожу рыбы (сардин, снетков).
Устрицы, гребешки.
Двустворчатые моллюски, омары, креветки,
крабы.
Все свежие и заморожен- Сушеный и жареный
ные овощи (до 2-3 ст в
картофель, приготовлендень), бобовые (0,5-1 ст в
ный на полиненасыщендень): фасоль, чечевица,
ном жире 1 раз в неделю,
горох, кукуруза горох, бо- фрукты в сиропе.
бы, сладкая кукуруза. Ва-
Не рекомендуемые
Сливочное масло, сало,
топленое, пальмовое масло,
кокосовое масло, маргарины, не обогащенные полиненасыщенными жирами
(твердые сорта), гидрогенизированные жиры и масла,
все животные жиры.
Все сорта жирного мяса,
баранья и свиная грудинка,
слоистый бекон, колбасы,
обычные сосиски, салями,
паштет, утка, гусь, пироги
со свининой и говядиной,
шпик, кожа птицы.
Цельное молоко, сухое и
сгущенное молоко, сметана,
сливки. Жирные сыры
(чеддер), плавленые сыры,
йогурт обычной жирности,
жирный творог, сливочное
мороженое.
Икра рыб, рыба, жаренная
на неразрешенном
масле.
Креветки, кальмары.
Сушеный и жареный картофель, приготовленный на
нерекомендованном растительном животном жире.
Хрустящий картофель. Соления (консервированные
3
Орехи.
Крупяные
и мучные
изделия.
Кондитерские изделия, сладости.
Напитки и
жидкие
блюда.
Приправы.
реный картофель, в том
числе в «мундире» (где
возможно – съедать кожуру). Свежие или высушенные фрукты, несладкие консервированные
фрукты.
Грецкие орехи, миндаль,
каштаны
Мука из цельных зерен и
хлеб с цельными зернами
(ржаной, отрубяной),
блюда из цельных зерен,
овсяная, гречневая и кукурузная каша, приготовленная на воде без жира,
овсяные хлопья, неполированный рис и каша,
хрустящие хлебцы, овсяное печенье.
Обезжиренные пудинги,
желе, пудинги на снятом
молоке, обезжиренный
йогурт, фруктовые салаты,
меренга, обезжиренные
соусы. Восточные сладости, нуга, леденцы.
овощи). Овощи и корнеплоды, приготовленные на
жире, варенье, джемы, повидло.
Миндаль, лесной орех,
арахис, фисташки
Пшеничная мука, белый
хлеб, макароны (1-2 раза
в месяц), сладкие блюда
из зерен («к завтраку»),
мюсли, белый рис и каша. Обычное полусладкое печенье, пресное печенье.
Кексы, пирожные, пудинги, печенья и соусы,
приготовленные на разведенном виде маргарина, растительного масла.
Сладкие маринады и
компоты, варенье, мармелад, мед, сироп, марципаны, халва, вареные
сладости, пастила, мятные лепешки, сахар, сорбит, глюкоза, фруктоза.
Несладкий чай, молотый и Сладкие безалкогольные
быстрорастворимый кофе, напитки, обезжиренные
минеральная вода, безалнапитки на солоде, жидкогольные напитки без
кий обезжиренный шосахара или на сахарозаме- колад, сахар не более 2-3
нителях, фруктовые соки
ч. л. в день. Супы из
без сахара. Прозрачные
концентратов, мясные
супы, домашний вегетари- супы. Алкоголь (не боанский суп, безалкогольлее 20 г в пересчете на
ное пиво.
этиловый спирт).
Травы, специи, горчица,
Мясные и рыбные пасты.
перец, уксус, обезжиренНизкокалорийная сменые подливы, лимонная
танная приправа к салаили на обезжиренном йоту, низкокалорийный
гурте.
майонез, бутылочные
соусы, в ограниченном
количестве французcкие
подливы, соевый соус.
Кешью, кокос, соленые
орешки
Слоеная выпечка, острые
сырные печенья, готовые
пирожные.
Фабричное пирожное,
бисквиты, пироги, закуски
и пудинги, кексы и печенья,
приготовленные на насыщенных жирах, домашние
пудинги и соус, мороженное. Шоколадные конфеты,
кокосовые палочки, помадка, мякоть кокоса, конфеты
из жженого сахара и масла.
Соуса, приготовленные на
основе сливок или масла.
Кофе по-ирландски, обычные напитки на солоде с
высоким содержанием жира, сваренный кофе 1 раз в
месяц.
Майонез, сметана. Досаливание пищи, соусы для салатов.
4
Скачать