Интегрированный открытый урок Дрожжи в спиртовом

Интегрированный
открытый урок
ПО ДИСЦИПЛИНАМ:
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ СПИРТОВОГО И
ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА И
МИКРОБИОЛОГИЯ
Преподаватели: Груздова Е.В., Муравлева О.Н.
Дрожжи
в спиртовом
производстве
Технология и организация
спиртового и ликероводочного
производства
Урок обобщения и
систематизации знаний
 Основной компонент
технологии 
Микробиология

Урок применения знаний,
умений, навыков

Основной объект изучения –
ДРОЖЖИ

Производственная
ситуация: на заводе
снизился выход спирта из
крахмалсодержащего сырья

Решение производственной
ситуации методом контроля
дрожжей
ЦЕЛЬ УРОКА
Выработка конструктивного решения
по конкретной производственной
ситуации
Задачи урока
решить конкретную производственную
задачу;
 выполнить микроскопирование
засевных производственных дрожжей;
 научиться правильно применять
знания и умения, полученные в курсе
микробиологии, для решения
производственных задач по
технологии.

Общие компетенции
Код
Наименование результата обучения
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК2
Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК3
Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных
ситуациях.
ОК4
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и
решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК5
Использовать информационно-коммуникационные технологии для
совершенствования профессиональной деятельности.
ОК6
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно
общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК7
Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и
контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат
выполнения заданий.
ОК8
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК9
Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ОК10
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
Актуализация опорных знаний
Одноклеточные,
 неподвижные
микроорганизмы,
 относящиеся к
классу грибов
аскомицетов

Использование дрожжей-Сегмент1(00-0000-00-00-17).avi
Требования к спиртовым
дрожжам
высокая бродильная активность
(спиртовые дрожжи должны
образовывать максимум спирта);
иметь анаэробный тип дыхания;
быть устойчивыми к продуктам
своей жизнедеятельности и
посторонних микроорганизмов.
При производстве спирта из крахмалсодержащего
сырья чаще всего используют расу ХII
Варианты ответов тестовых
заданий
1
А – а,д
Б–в
В – б,г
2
В
3
А
4
А –а
Б – все
В – б,в
5
Б
6
Б,В,Г
7
Одноклеточные
неподвижные
микроорганизмы,
относящиеся к классу грибов
аскомицетов
8
почкованием
9
СНО  СНОН + СО +
энергия
1
0
1. МКБ
2. 2. УКБ
Анализ возможных причин
снижения выхода спирта

Некачественное
сырье (низкое содержание
углеводов в сырье)
Крупный помол
сырья
 Большие потери СВ
при разваривании
 Малоактивные
ферменты

Сусло с
завышенным
содержанием СВ
 Малоактивные
инфицированные
дрожжи
 Остаточные сахара
в зрелой бражке

Анализ возможных причин
снижения выхода спирта

Некачественное
сырье (низкое содержание
углеводов в сырье)
Крупный помол
сырья
 Большие потери СВ
при разваривании
 Малоактивные
ферменты

Сусло с
завышенным
содержанием СВ
 Малоактивные
инфицированные
дрожжи
 Остаточные сахара
в зрелой бражке

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗАСЕВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
№
этапа
Этапы работы
1
2
Применяемый метод контроля
засевных дрожжей
Микробиологическое
исследование
(рисунок)
3
Вывод:
4
количество
-мертвых клеток:
-посторонних клеток
(бактериальной инфекции):
-почкующихся :
Конструктивное предложение
Результат работы
Изображение полей зрения микроскопа
с пробами дрожжей (картинки из атласа)
Зрелые дрожжи
Зрелые инфицированные
дрожжи
Группа 1
Группа 2
Изображение полей зрения
микроскопа
Общие компетенции
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК2
Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК3
Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных
ситуациях.
ОК4
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и
решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК5
Использовать информационно-коммуникационные технологии для
совершенствования профессиональной деятельности.
ОК6
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно
общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК7
Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и
контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат
выполнения заданий.
ОК8
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК9
Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ОК10
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
Домашнее задание: повторение
вопросов модуля 1 технологии
далее следует урок
контроля и коррекции
следующая тема
«Микробиологические
процессы, протекающие
при производстве спирта»