Законодательство Германии в области стандартизации, качества и безопасности молочной продукции Ольга Трофимцева Сочи, 9 сентября 2015 г. Содержание Система регулирования качества молока и молочной продукции Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли «Прозрачность» производителя и контроль общества Актуальные изменения и вызовы будущего 2 Система регулирования качества молока и молочной продукции 3 Показатели качества сырого молока по классам согласно Директиве «О качестве молока» S-класс 1 класс 2 класс Белок, % 3,4 3,4 3,4 Жирность, % 4,0 4,0 4,0 < 50.000 ≤ 100.000 > 100.000 < 300.000 < 400.000 < 400.000 -0,515° C -0,515° C -0,515° C - - - Бактериальная обсемененность (KbE)/мл Содержание соматических клеток Точка замерзания Ингибиторы 4 Частота проведения проверок сырого молока Критерий анализа Минимальное количество проверок в месяц Предписанное количество проверок согласно «Директиве о качестве молока» Жирность 4 3 Содержание белка 4 3 Содержание мочевины 4 отсутствует Соматические клетки 2 2 Бакобсеменение 2 2 Точка замерзания 1 1 Ингибиторы 2 2 5 Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли IDF Germany (Союз немецкой молочной промышленности) Нормы DIN VDMA Национальный комитет в IDF § 64 LFGB ASU Методы DIN - NAL BVL/BMELV Министерство с/х/Ведомство защиты прав потребителей DIN - NAM Комитет DIN посылает делегатов ISO/CEN DIN/EN стандарты DIN/EN/ISO стандарты IDF Национальный уровень ISO/IDF Standards CEN TC 302 Европейский уровень Германия как член Codex Alimentarius Венское соглашение ISO TC 34 SC 5 Международный уровень Codex Alimentarius (CA) IDF в роли консультанта в комитетах СА прямое участие непрямое участие CA стандарты/ директивы «Прозрачность» производителя и производственного процесса+контроль общества Отраслевые директивы для постройки перерабатывающих мощностей Соответствие системы собственного контроля предприятия системе HACCP Прозрачность всей цепочки от фермы до полки супермаркета: био или не био, региональные продукты, условия содержания коров 7 Добровольный стандарт управления качеством в молочной отрасли Три ключевые отраслевые организации: Немецкий Фермерский Союз, Союз аграрных кооперативов и Союз Немецкой Молокоперерабатывающей Промышленности Охватывает процесс производства молока, начиная с вопросов здоровья коров, использования качественных кормов до поставки молока на МПЗ Добровольное участие фермеров в системе сертификации Следующий шаг - взаимное признание подобных стандартов на уровне ЕС 8 Репутация компании – главный определяющий стандарт Законодательство и стандарты создают рамочные условия! Основная ответственность лежит на производителе/переработчике Любой скандал, связанный с качеством выпускаемого продукта, стоит серьезных репутационных потерь Потеря репутации для компании можеть грозить потерей бизнеса 9 Актуальные изменения и вызовы будущего 10 Спасибо за внимание! Dr. Olga Trofimtseva Key Expert on International and National Standardization/Harmonization German Dairy Association Tel.: 030-206-489-612 E-Mail: o.trofimtseva@idf-germany.com 11