НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ ВАРИАНТ №3

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ
ВАРИАНТ №3
САЛАТЫ
Салат с авокадо и мандаринами
Слоёный салат с копчёным паниром
ЗАКУСКИ
Сырные крокеты с оливками
Кростини с рикотой и инжиром
Шпажка «Сэндвич»
ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ
Итальянский праздник
«Рыбка» запеченая с фенхелем и экзотическим
соусом
Спаржовка с лимонной заправкой
ДЕСЕРТ
Панакота с хурмой и карамельным соусом
НАПИТОК
Глинтвейн
ВЫХОД:
900 грамм на человека (без напитков)
Время предварительной подготовки: 1 час
Время готовки: 2 часа
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
СОВЕТЫ.
Многие блюда, конечно же, лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.
Но множество заготовок, сделанные накануне, могут значительно сэкономить ваше время.
Заготовки, которые можно сделать накануне:
1. Подготовить тофу для канапе «Сэндвич»
2. Приготовить тефтели для «итальянского праздника»
3. Приготовить «Экзотический соус»
4. Приготовить панакоту
5. Приготовить карамельный соус
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Количество порций 7-8
Калорийность 165 Ккал
1 упаковка салатного микса (обязательно чтоб был
радиччио)
1. На сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Добавить
3 шт авокадо
несколько щепоток черного перца и асафетиды.
2 шт. мандарин
Обжарить в этой смеси мандарины и орехи около
80 г панира
50 г орех пекан (можно заменить на фундук)
100 г красной фасоли
Приготовление
Ингредиенты
Название Салат с авокадо и мандаринами
Время подготовки нету Время готовки 15 мин
3 минут.
2. На салатный микс выкладываем
порезанное крупно авокадо, фасоль, мандарины,
покрошить произвольно панир. Сверху полить
маслом и бальзамиком.
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамика
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Слоёный салат
Время готовки 30 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 260 Ккал/порция
стебли сельдерея 2 шт
Тофу нарезать полосками или натереть на крупной
Тофу 250 г
тёрке. Обжарить до хрустящей корочки.
Сыр твердый 150 г
2. Сельдерей натереть или мелко нарезать, залить
Огурцы 2 шт
кипятком и добавить яблочный уксус, оставить
Соус (100 г):
100 г йогурта
30 г масло
0,5 ч.л. горчицы готовой
Приготовление
Ингредиенты
Копченый панир 250 г
на 10 минут, затем воду слить.
3. Огурцы, панир нарезаем брусками
4. Натереть сыр твердый на крупной терке
Черная соль, соль, перец
5. Готовим соус.
6. Выкладываем слоями – копченый панир, тофу,
сельдерей, огурец, сыр, соус.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Сырные крокеты с оливками
Время готовки 15
Количество порций 7-8
Калорийность 67 Ккал
Разогрейте духовку на 200 градусов.
20 шт оливок
2. В миску натереть сыр, влить растопленное масло.
120 гр сыра чеддер
3. В муку добавить красный перец. Смешать
2 ст. ложки сливочного масла
мучную и сырную массу. Положить сметану и
Ингредиенты
50 гр муки
щепотка красного молотого перца
2 ст. ложки сметаны
Приготовление
вновь хорошо перемешать. Наше тесто готово.
4. Положить примерно столовую ложку теста на
ладошку, размять в лепешечку. В центр поместить
оливку.
5. Выложить шарики на противень, смазанный
растительным маслом. Отправляем в духовку на 15
минут.
Готовые шарики украсить кусочком салями и
наколоть на шпажку
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Кростини с инжиром
Время готовки 20 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 220 Ккал
1. Хлеб посыпать смесью перцев, сбрызнуть
8 шт цельнозернового хлеба
Масло оливковое
Сыр «Рикотта» 200 г
бальзамик
Оливковым маслом и обжарить с обеих сторон
Приготовление
Ингредиенты
Смесь перцев
2. Риккоту посолить, поперчить, можно добавить
Асафетиду и кориандр.
3. Инжир нарезать на дольки.
4. На кусочек хлеба выкладываем сыр, инжир.
Украшаем бальзамическим соусом
6-8 шт инжира
Инжир можно заменить на черный виноград. Для этого виноград вымыть, высушить,
Смазать оливковым маслом и запечь при 200 С около 5-10 минут (чтобы ягоды
Немного лопнули, но не истекли соком)
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название
Канапе «Сэндвич»
Количество порций 7-8
Калорийность 68 Ккал
Время подготовки 20 мин Время готовки 15 мин
1. Тофу нарезать на 16 кусочков (около 2*2 см)
160-200 г копченый тофу
2 шт огурец
2. Приготовить маринад.
4 – 5 шт вяленых томатов
3. В разогретом масле поджарить горчицу,
½ зелёного болгарского перца (нарезать мелко)
добавить тофу и обжарить со всех сторон.
3 ст.л. кленового сиропа
¼ ч.л. кайенского перца (чили сухой)
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. зерна дижонской горчицы
2 ст.л. лимонного сока
Приготовление
Ингредиенты
Для маринада:
Добавить маринад и помешивая жарить до
пикантной корочки.
4. Огурцы нарезаем кольцами (не очень тонко)
5. Выкладываем на колечко огурца тофу, сверху
Накрываем вторым, протыкаем шпажкой.
Сверху выкладываем мелко нарубленный зелёный
перец, кусочек вяленого томата и имбиря.
3 ст.л. воды
Маринованный имбирь
асафетида
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название
Итальянский праздник
Количество порций 7-8
Калорийность 318 Ккал
1.Морковь натереть мелко. Обжарить в масле
Для тефтелей:
вместе с фаршем. Добавить рис, специи и
120 г сваренного риса
хорошенько перемешать.
120 г соевого фарша (или сейтан)
2. Формируем тефтели размером с грецкий орех.
½ моркови
Жарим в масле.
200 г спагетти
8 шт маслин
Для соуса:
4 шт спелых томатов
1 ч.л. Сушоного базилика
Приготовление
Ингредиенты
Время подготовки 15 мин Время готовки 30 мин
3. Спагетти отварить
4. Готовим соус. Томаты порезать, в масле обжарить
натертый Имбирь, асафетиду, добавить сахар, томаты
тушить около 10 минут. Добавить базилик.
5. Сборка. на сервировочное блюдо выкладываем
соус. На него тефтельки, протыкаем каждую
2 ст.л. сахара
10 г имбиря
шпажкой. Сверху выкладываем спагети. Вершину
Соль, перец, асафетида
каждой шпажки украшаем маслинами.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Запеченая «рыбка» с соусом
Время готовки 30 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 270 Ккал
1. Панир нарезать на бруски (около 20 шт)
2. Сделать кляр. Для это смешиваем в пропорции
450 г панира
2*1*0,5 муку пшеничную, гороховую и кукурузную,
добавляем воды, чтобы получилась консистенция
как густые сливки. Всего около 350 мл кляра.
Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку
соды, куркуму, асафетиду и кориандр.
3. Лист нори разрезаем на две части. Каждую часть
10 листов нори
1 головка фенхеля
Мука грубая, гороховая и кукурузная в пропорции
2-1-0,5
0,5 ч.л.куркума
асафетида
Кориандр молотый
Перец черный молотый
Приготовление
Ингредиенты
2 ст.л. кунжута
смочить водой, выложить на доску. На каждый лист
посыпать немного кунжута, выложить брусок
панира, завернуть. Так сделать со всеми кусочками
4. Масло разогреть в сковороде. Окунаем каждый
брусок в кляр и отправляем на сковороду.
Обжариваем до золотистой корочки
Масло для обжаривания
Лимон 1 шт
5. Фенхель и лимон нарезаем кружочками. На
куске фольги сделать «подушку» из фенхеля и
лимона. Выложить на него нашу
«рыбку». Накрыть фольгой и отправить
в духовку на 20 минут.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Соус «Экзотик»
Время готовки 15
Количество порций 7-8
Калорийность 76 Ккал
Манго и ананас нарезать кубиками
Залить апельсиновым соком, добавить
100 г манго (можно консерв)
100 г ананаса (можно консерв)
сахарную пудру.
мелко порубить мяту, кинзу, чили. Потереть
имбирь, и цедру лайма
20 г имбиря
10 г мяты
10 г кинзы
10 г чили
40 г сахарной пудры
20 г крахмала
Цедры лайма
Приготовление
Ингредиенты
300 г апельсинового сока
Добавить все к фруктам, слегка размельчить
погружным блендером.
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить
заранее
разведённый в воде крахмал, помешивая загустить
соус.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Спаржа
Время готовки 15 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 240 Ккал
1. Спаржовку отварить «альденте»
600 г спаржи
Сок 1 лимона (30 мл)
2. Выложить на сервировочное блюдо
60 мл оливкового масла
Полить оливковым маслом, лимонным
Соль, перец
Приготовление
Ингредиенты
50 г пармезана
Соком, посолить, поперчить, натереть
На мелкой терке пармезана, украсить
Дольками лимона
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Панакота с карамельным соусом
Время готовки__20 мин
Количество порций ____7-8
Калорийность 297 Ккал
1. Готовим соус. Растопить масло, добавить все
1 ст. сливок
ингридиенты и прокипятить.
1 ст. молока
2. Для панакоты. Сливки и молоко ставим на огонь,
(несколько столовых ложек оставить для
1 ст. йогурта
разведения агара), туда же ваниль.
Йогурт налить в отдельную ёмкость, добавить
Цедра апельсина
Хурма
Для соуса:
Масло сливочное 50 г
сахар коричневый ¾ стакана
патока светлая 150 г
Щепотка соли
ваниль стручок
сливки 150 мл 25-33%
Приготовление
Ингредиенты
Ваниль
цедру.
3. Агар развести оставшимся молоком, влить,
Помешивая в доведенную до кипения молочную
Смесь.
4. Йогурт взбиваем и вводим молочную смесь,
продолжая взбивать. Разлить по формочкам.
В холод на 30 минут.
Украсить хурмой и полить соусом
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Лучше готовить напиток в два этапа. Вначале в
кастрюльку, подготовленную для будущего
напитка, наливается вода, из расчета примерно
одной четверти от количества сока (вина). Туда
же добавляются все планируемые к
использованию специи, вода доводится до
кипения и выдерживается в таком состоянии
несколько минут. Затем в эту ароматную воду
кладется необходимое количество меда или
сахара – до полного растворения, и лишь потом
вливается основа глинтвейна.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
ПРИЛОЖЕНИЯ
ЗАКУПКА
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
БАКАЛЕЯ
ОВОЩИ/ФРУКТЫ
ПРОЧЕЕ
Адыгейский сыр (панир) 480 г
Тофу 250 г
Адыгейский сыр (панир)
копчен. 250 г
Сыр твердый 150 г
Йогурт 100 г
Чеддер 120 г
Сметана 30 г
Рикотта 200 г
Тофу копч 160-200 г
Пармезан 50 г
Сливки 33% 400 мл
Молоко 250 мл
Йогурт 250 мл
Масло слив. 50 г
Фасоль отварная 100 г
Цельнозерновой хлеб
буханка
Томатная паста 15 мл
Кленовый сироп 45 мл
Соевый соус 30 мл
Лимонный сок 70 мл
Томаты сушеные в масле
Имбирь маринованный
Рис 80 г
Соевый фарш 120 г
Спагетти 200 г
Маслины 8 шт
Мука кукурузная
Мука гороховая
Мука
Бальзамик или
бальзамический соус
Масло раст. Салатное
Крахмал кукурузный
Салатный микс 1 уп
Авокадо 3 шт
Мандарин 2 шт
Стебли сельдерея 2 шт
Огурец 4 шт
Оливки 1 банка
Инжир 6-8 шт
Морковь 1 шт
Томаты 4 шт
Фенхель 1 шт (небольшая
головка)
Лимон 1 шт
Манго 100 г
Ананас 100 г
Мята 10 г
Кинза 10 г
Чили 1шт
Лайм 1 шт
Спаржа 600 г
Апельсин
Хурма
Орехи пекан (или фундук)
50 г
Кунжут 15 г
Апельсиновый сок 300 г
(без сахара лучше)
Агар-агар 1,5 ч.л.
Патока 150 г
Шпажки бамбуковые
Палочки бамбуковые
Нори 10 шт
СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ:
Черная соль, асафетида,
перец черный, паприка,
кориандр, перец чили,
имбирь, горчица в зернах,
корица (палочка), соль,
смесь перцев, базилик,
ваниль
Оливки в сырном тесте
Идея к подаче слоёного салата
Салат из авокадо с мандаринами
Кростини с рикоттой и инжиром
«Итальянский праздник»
Канапе «Сэндвич»
Панакота с хурмой и карамельным соусом